Як швидко засолити скумбрію, оселедець або червону рибу: прості поради

Скільки солити червону рибу і як зробити ніжну скумбрію – читайте на УНІАН.

Багато господинь солять рибу самостійно – це не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате ви швидко і просто отримуєте смачну закуску.

Ви можете використовувати її як самостійну страву або додавати в салати. УНІАН підкаже, як засолити червону рибу своїми руками і порадить кращі варіанти посолу скумбрії.

Скільки за часом потрібно солити рибу – способи засолу

Найбільш поширеним і зручним вважається сухий посол . В цьому випадку використовується великий дерев’яний ящик з отворами, дно яких потрібно застелити льоном. Кожну тушку риби натерти сіллю, укласти їх шарами, зверху ще засипати 1 см солі.

Кількість солі – 200 гр на 1 кг риби.

Читайте також Як засолити оселедець: варіації апетитного ласощів на всі години Другий варіант – мокрий посол . Тут вже можна брати не тільки дерев’яні, а й пластикові або емальовані ємності. Рибу викласти спинками вниз, посипати сіллю. На другий день з’явиться сік, який, змішуючись з сіллю, перетвориться в розсіл – саме в ньому і будуть засолюватися тушки.

Кількість солі – 150-200 гр на 1 кг риби

Ще досвідчені господині використовують змішаний посол . Необхідно натерти рибу сіллю, а після залити розсолом (цукор, сіль, спеції). За бажанням можна додати спеції.

Кількість розсолу – 3 л на 1 кг риби.

Семужний посол рекомендований, якщо ви не знаєте, як засолити оселедець в домашніх умовах. Вам потрібно взяти скляний, керамічний або пластиковий посуд, натерти рибу сіллю і цукром, укласти в ємність і поставити в холодильник.

Як засолити червону рибу своїми руками

Найкраще для червоної риби використовувати суху або мокру технологію. Якщо вибираєте перший варіант, купіть фольгу або пергамент. Для додання незвичайного пікантного смаку можна додатково використовувати маринад.

Як засолити червону рибу швидко в фользі

Для того, щоб перетворити риб’ячу тушку в неперевершене самостійне блюдо, виконуйте прості рекомендації:

• промийте рибу, видаліть кістки, а шкіру залиште;
• кожен шматок акуратно натріть сіллю;
• загорніть філе у фольгу;
• згорток покладіть в ємність і залиште в холодильнику на 24 години.

До речі, таким же чином готується і гравлакс – популярна страва середньоєвропейських країн. Після того, як ви промили рибу і видалили кістки, посипте шматочки сіллю, цукром, перцем і кропом. Загорніть рибу у фольгу або пергамент і покладіть в холодильник на 3-4 дні. Деякі господині для пікантності заливають рибу коньяком або бренді.

Розсіл для червоної риби також готується дуже просто. На 1 кг риби вам необхідно взяти 1 л води, 150 гр цукру, 150 гр солі, 50 гр гірчиці, 2 великих лаврових листки, пару щіпок чорного і запашного перців. Зберігати рибу в розсолі можна не більше 4 годин, інакше є ризик пересолити.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах

Такі види риб, як скумбрія або оселедець, засолюються семужним методом. Бажано, крім традиційних рекомендацій, залишити рибу на 30 годин в холодильнику. Після цього можна засушувати або їсти відразу. Альтернативний варіант – провісний спосіб засолу, коли крізь зябра рибу нанизують на прут і занурюють в розсіл.

Як швидко засолити скумбрію або оселедець – рецепт

Якщо ви хочете приготувати слабосолену рибку вдома і більше не купувати її в магазині, візьміть:

• 2 скумбрії або оселедця;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1,5 столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 зірочки гвоздики;
• 3 лаврових листки;
• 1,5 чайної ложки коріандру.

Обробіть рибу: відріжте голови, витягніть нутрощі і промийте тушку. Наріжте її на кілька шматочків 3-4 см в ширину. Приготуйте розсіл – прокип’ятіть у воді всі зазначені приправи. Процідіть його і остудіть, потім викладіть рибу в ємність, залийте розсолом.

Скумбрію потрібно залишити при кімнатній температурі на 12 годин. По закінчення цього часу прибрати в холодильник на 2-3 години. Оселедець залишити в приміщенні на 3 години, а потім перемістити в холодильник на 48 годин.

Як солити рибу – 8 рецептів в домашніх умовах

Солона риба є універсальним блюдом, яке може виступати в якості закуски під алкогольні напої, подаватися до гарніру або використовуватися для підготовки всіляких бутербродів і закусок. Однак перед тим, як солити рибу в домашніх умовах, слід розібратися в тонкощах і хитрощах процесу, в залежності від наявності часу, очікуваного результату і сорти риби.

Як солити рибу сухим способом

Сухий спосіб відмінно підходить для засолу дрібної риби вагою від 250 до 500 г.

Щоб посолити рибу подібним методом, беруться:

Основні кроки:

1. У середній риби видаляються зябра, якщо солиться хамса, то вона просто промивається і обсушуємо.
2. На дні ємності для соління робиться сольова подушка.
3. Далі шарами, кожен з яких також пересипається сіллю, викладається риба (в кожному шарі напрямок скибочок має змінюватися.)
4. Після того, як всі заготовки розмістяться в ємності, укладається кришка меншого діаметру, на яку встановлюється гніт.
5. Солиться риба в прохолодному приміщенні близько 3 – 4 доби в залежності від розміру, після чого промивається, просушується і відправляється на зберігання.

Засолка в розсолі

“Мокрий” посол найчастіше використовується при наявності великої кількості риби.

Будуть потрібні:

• рибні тушки;
• розсіл (з розрахунку 150 г солі на 1 л води);
• лавровий лист і запашний перець горошком.

Щоб засолити рибу в розсолі:

1. Риба промивається, потрошити і укладається в дерев’яний бочонок.
2. На плиті кип’ятиться вода, в якій розлучається сіль і проварюються спеції.
3. Після охолодження бочонок заповнюється розсолом.
4. Через 21 день риба витягується з ємності, яка перебувала в прохолодному приміщенні, і розвішується для сушки.

Рецепт засолу червоної риби

Філе малосольною сьомги або лосося, що тане в роті, являє собою не тільки вишукану закуску, а й багатий на поживні елементи делікатес. Для приготування 1 кг філе потрібно 40 г солі і 15 г цукрового піску.

Спосіб підготовки полягає у виконанні наступних дій:

1. Риба натирається сумішшю солі і цукру, після чого укладається в миску шкіркою догори.
2. Після появи соку, заготівля забирається в холод, де солиться 24 – 48 годин.

Порада! Перед тим, як засолити червону рибу, в залежності від смакових уподобань можна додати цедру лимона, лавровий лист, перець і інші інгредієнти.

Як правильно солити річкову рибу?

Риба, виловлена ​​з річки, відрізняється солодким смаком, який хочеться зробити ще яскравіше.

На виручку прийде спосіб пряного посолу, для виконання якого необхідні:

• 150 г солі на кожен кілограм риби;
• лавровий лист;
• коріандр;
• запашний перець;
• гвоздика;
• кмин.

У процесі соління:

1. Тушки потрошать, промивають і обсушують.
2. На дні ємності робиться сольова подушка, на яку укладається перший шар найбільш великої риби.
3. Кожен шар покривається сіллю, змішаної зі спеціями і лавровим листом.
4. Коли риба закінчиться, на верхній прошарок солі опускається кришка або спеціальний засолювальний коло з дірками, а також важкий вантаж.
5. Риба відправляється на засолювання в прохолодне місце, де знаходиться 3 – 4 доби.
6. Після вказаного часу рибки промиваються і відмочуються в чистій воді 1 – 1,5 години, після чого розкладаються на газетку, де будуть сохнути близько кількох годин.

Найшвидша засолювання

Засолка риби вагою в 1 кг експрес-методом передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• ½ л води;
• 30 г солі;
• 3 лаврові листки;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 г цукру;
• 2 парасольки кропу.

При приготуванні виконуються наступні кроки:

1. Велика, попередньо випотрошена риба нарізається порційними шматочками, а тушки середнього розміру просто потрошать.
2. У каструлі з перерахованих вище інгредієнтів готується розсіл, який кип’ятиться на плиті, а потім відставляється для охолодження.
3. Риба, укладена в підходящий посуд, доверху заповнюється розсолом і накривається тарілкою, на яку встановлюється гніт.
4. Через 4 години рибу можна дегустувати або прибрати в холодильну камеру для прийдешніх урочистостей або повсякденному трапези.

Малосольна риба в домашніх умовах

Чи не любителі дуже солоною риби гідно оцінять швидкий і простий рецепт засолювання, при якому вона виходить малосольной і дуже апетитною.

необхідні:

Щоб насолодитися відмінною закускою:

1. Рибна тушка (незалежно від сорту) надрізається по хребту і звільняється від великих кісток.
2. Шкіра та луска залишаються недоторканими.
3. Філейні шматочки обсипаються сумішшю солі і цукру.
4. На столі розстеляється пергамент, на який викладається перший шар рибних шматочків шкірою вниз.
5. Коли перший пласт покриється кропом, на нього укладається другий ярус шкірою вгору.
6. Формується “конвертик”, який поміщається під гніт і відправляється в холодильник.
7. На наступний день рибу можна подавати до ароматної картоплі, іншого гарніру або в якості закуски під холодну горілочку.

З додаванням оцту

Щоб виключити можливість подачі до столу вогкуватої риби, можна використовувати гарячий спосіб засолу з додаванням оцту.

Для виконання рецепта потрібні:

• 1 кг риби;
• 3 цибулини;
• 3 морквини;
• 200 мл оцту;
• 5 лаврових листки;
• 3 ст. ложки солі;
• 4 ст. ложки цукру;
• 2 л води;
• 15 горошин чорного перцю.

Для приготовлення:

1. Риба потрошити і ділиться на порційні шматки, які обсипаються 1 ст. ложкою солі і відправляються в окремій мисці в холод на 40 хвилин.
2. Морква ріжеться товстими кругляччям, а цибуля шинку кільцями.
3. Після того, як вода закипить, в каструлю відправляються нарізані овочі, спеції, що залишилася сіль і цукор.
4. Через 10 хвилин туди ж викладаються шматочки риби, які після повторного закипання розсолу тужать ще 15 хвилин.
5. Риба за допомогою шумівки виймається з каструлі і розкладається по стерилізованих банках, де заливається маринадом.
6. Ємності закриваються кришками і після охолодження переміщаються в холодильник.
7. Через 2 дні риба готова.

Простий рецепт в маслі

Солона рибка швидко і смачно виходить з такого продуктового набору:

• ½ кг риби;
• 1 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложки цукру;
• цибулини;
• 2 зубчиків часнику;
• пряних трав;
• лаврових листів;
• невеликої кількості лимонного соку;
• рослинної олії.

Етапи створення:

1. З риби готується філе, яке повністю очищається від луски і шкіри.
2. Отримані філейні половинки розрізаються на шматочки.
3. В піалі змішуються сіль, цукор і спеції.
4. Лук шаткується тонкими кільцями, а часник ріжеться невеликими пластинками.
5. На дно банки укладаються лаврові листочки.
6. Далі шарами розподіляються філейні шматочки, які пересипаються підготовленої пряною сумішшю, кільцями цибулі і часниковими пластинками, а потім збризкують лимонним соком.
7. Після заповнення ємності риба ущільнюється і заливається соняшниковою олією так, щоб воно покривало філе цілком.
8. Через 12 годин перебування банки в холодильнику риба подається до столу.

Таким чином, завдяки величезній кількості різних способів засолу, кожен кулінар знайде найбільш підходящий для себе, в залежності від смакових уподобань і наявного часу на підготовку.