Як правильно різати живу курку?

Курку затискають між колінами (можна помістити її тіло в мішок, зав'язавши його кінці біля шиї), беруть однією рукою за голову, і за допомогою ножа роблять надріз під мочкою вуха, відступивши приблизно на 2 см. При цьому перерізається яремна вена, лицьова та сонна артерії. Ніж вибирають гострий, довжина розрізу зазвичай не перевищує 1.5 см. Збережена копія

Що потрібно вирізати у курки?

Всі! Куряча тушка розділена на частини, кожну з яких можна використовувати для різних страв: філе грудки, стегна, гомілки та крильця підійдуть для варіння, смаження, запікання та гасіння. З каркасу зі спинки та ребер, кінчиків крил можна варити бульйон. Якщо курка жирна, то зрізаний жир піде на смаження картоплі.