Оселедець, смажений на сковороді – рецепти приготування

Оселедець маринують, солять і сушать, отримуючи найсмачніші страви. Є ще один спосіб приготування оселедець, який мало хто практикує. Смажений оселедець має тонкий та вишуканий смак. Недарма ця страва одна з найулюбленіших у В’єтнамі.

В’єтнамці не уявляють собі, як можна їсти рибу у сирому вигляді. Смажена оселедець для них – це варіант ситного обіду або смачної закуски. До такої риби подають пряний рис або тушковані овочі.

Норвежці готують оселедця на грилі. Вони подають до неї печену картоплю або їдять із цільнозерновим хлібом.

Перед тим, як смажити оселедець, необхідно очистити шкіру від луски, вирізати всі нутрощі та хребет. Не забудьте промити м’якоть. Ця обробка є основною та базовою. Для деяких страв з оселедця потрібне повне очищення риби від кісток або використання філе. З метою економії часу ми рекомендуємо другий варіант.

Чи смажений оселедець – відгуки

Не можу стверджувати, але начебто смажений оселедець – національна страва в’єтнамців. А ще її дуже люблять у скандинавських країнах. Туристи навіть шукають, де можна купити і поїсти смажений оселедець у Стокгольмі.

З подивом прочитала чимало відгуків, що у смаженого оселедця огидний запах, особливо під час його приготування.

Я думаю, так вважають люди, які, в принципі, не дуже люблять смажену рибу або так реагують на запах. На мій смак, нічого жахливого в ній немає, є певний деякий специфічний запах, але абсолютно такий же як і від іншої смаженої риби, тієї ж мойви, наприклад.

А якщо вже все ж таки хочеться позбутися запаху, можна після приготування збризнути рибу будь-яким оцтом.

Але рибка ця дуже смачна! Із цим згодні навіть ті, кому запах неприємний.

Вона анітрохи не гірша за смажену форель і вже смачнішою за мінта буде.

Єдиний мінус – трохи кістлява, ну зовсім трішки.

Я, звичайно, готую різну рибу, але мінтай, наприклад, волію запікати в духовці. Камбалу люблю смажити в олії на сковороді.

А оскільки зручніше і найшвидше мені користуватися сковородою гриль газ, а оселедець я саме на ньому готую, то найчастіше він і буває в моєму меню, тому що дуже мені подобається!

Мій відгук про чудо сковороді гриль газ та рецепти приготування страв на ній

Подавати смажений оселедець можна з будь-яким гарніром: з овочевим салатом, відвареним рисом, картопляним пюре. Якщо хочете – зі смаженою картоплею, але на мене – це вже перебір і надто калорійно. Все ж таки рибка ця жирна таким чином.

Можна посипати зеленою цибулею або полити лимонним соком.

Якщо ви ще не смажили оселедець, давайте прямо зараз і приступимо.

Норвезькою

Приблизний вміст КБЖУ на 100 г: 164/14/12/0. Всі без винятку люблять пряний маринований або солоний оселедець. Її можна використовувати для приготування салатів або як закуску подавати з картоплею та цибулею. У північній Норвегії рибку теж шанують і готують з використанням власного рецепту маринаду.

• свіжий оселедець – 1 шт.;
• невелика морква;
• солодка червона цибуля або шалот – 1 шт.;
• цукор – 1,5 ст.
• морська сіль – 1 ст.
• половина лимона;
• спеції – мелений чорний та запашний перець;
• столовий оцет – 2 ст.
• цукровий пісок – 1 ст.
• олія – 1 ст.л.

Свіжоморожений оселедець розморозити та віджати за допомогою паперового рушника. Рибу звільнити від плавників, кісток, нутрощів і луски. Нарізати на невеликі шматочки.

Моркву почистити та порізати довгою тонкою соломкою.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

Для маринаду підготувати півлітрову скляну банку, її простерилізувати та обсушити.

Викладати шари овочів та риби, засипати спеціями доки інгредієнти не закінчаться.

Залити маринад оцтом та олією, додати трохи води та часточки лимона.

Помістити банку холодильник на пару днів.

Після маринування можна подавати оселедця до столу.

Вона буде в міру гострою, солоною і чудово доповнити відварену картоплю або пюре. Приготувати ситний оселедець краще заздалегідь за кілька днів до подачі страви на стіл.

Рибу краще розморожувати швидко. Для цього я кладу її у чашку з холодною водою.

Після того, як вона відтає, мою, відрізаю голову, розпорюю черевце, вичищаю все зсередини, вишкрібаю ножем внутрішню плівку і ще раз промиваю.

Далі нарізаю великими шматками і злегка присаливаю.

У піддон сковороди наливаю воду, на грати вистилаю фольгу (можна і без неї, але мені так зручніше, щоб риба не прилипла до ґрат).

Викладаю на ґрати шматки оселедця, закриваю кришкою та ставлю на середній вогонь.

На 10 хвилин можна забути, а потім перевірити готовність. В принципі, оселедець через цей час вже буде їстівним. Але я зазвичай залишаю ще хвилини на 4-5, поки вона почне набувати золотистого відтінку.

Підготовка

Донський оселедець вважається одним з найжирніших представників свого виду, у зв’язку з чим і отримав популярність. Досвідчені господині також радять купувати дунайську рибку, яка чудово зарекомендувала себе. Дані види характеризуються великим складом мікроелементів, великими розмірами, малою кількістю кісточок та ніжною структурою філе.

Порада! При виборі оселедця можна віддавати перевагу як свіжій тушці, так і замороженому варіанту.

Але при цьому слід звертати увагу на:

• стан очей, які мають бути без будь-яких плівок та помутнінь;
• рівність форми риби;
• пружність або пухкий стан філе;
• відсутність слизу на шкірі оселедця;
• вологість і блиск, що свідчать про свіжість та недовгий термін зберігання;
• наявність нехарактерних плям, які можуть свідчити про неякісність продукту;
• запах, тому що гарна тушка пахне звичайним риб’ячим ароматом, без неприємних ноток.

Заморожений оселедець, перш ніж смажити, слід розморозити при кімнатній температурі або на полиці холодильника. Потім, як і свіжу, її потрібно ретельно випатрати і промити у воді. Далі зрізаємо плавці, хвіст і голову, а також за допомогою глибокого поздовжнього розрізу на спині, видаляємо хребет разом із великими кістками. Філі, що відокремилося, можна розрізати на п’ять шматочків або просто залишити дві плоскі половинки і повністю їх засмажити. Шкіру знімати необов’язково, тільки якщо це потрібно в рецепті.

Перед запіканням оселедця, її можна замаринувати з приправами та спеціями, а також збризкати соком лимона, який не дає м’ясу розпадатися при жарінні і відмінно нейтралізує специфічний запах.

Смажений оселедець за класичним рецептом у паніровці

Далі я вже розповідатиму про приготування оселедця смаженого на звичайній сковороді, але без фото, тому що давно так не готую, але всі рецепти дуже прості та зрозумілі.

А в паніровці та на сковороді гриль газ цілком теж можна зробити.

Оселедець вимити, випатрати, порізати шматками і посолити.

Потім кожен шматок обваляти в борошні, викласти на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і смажити з двох сторін до готовності.

В’єтнамська

Закуска з оселедця “по-в’єтнамськи” має пікантний смак і неповторний аромат. Рецепт своїм походженням дійсно відповідає назві, тому приготувавши таку делікатесну страву з простого оселедця, можна здивувати навіть найвибагливіших гурманів.

• 2 середні свіжі чи заморожені тушки;
• 1 невелика головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. подрібненого перцю чилі та імбиру.

Підготовлений оселедець розрізаємо на філейні пластики і обтираємо сумішшю видавленого часнику, подрібненої цибулі, спецій та соусу. Залишаємо рибне м’ясо в маринаді на чверть години, щоб волокна могли добре увібрати всі інгредієнти. Сковороду змащуємо олією і добре розжарюємо, інакше продукт прилипатиме до дна. Викладаємо пряні філейні шматочки і готуємо до золотої скоринки з обох боків, зменшивши полум’я до середнього рівня. Смажена таким способом оселедець добре поєднується з картопляним пюре та овочами. Подавати страву рекомендовано у гарячому вигляді, полив соєвим соусом та прикрасивши маринованим імбиром.

Як посмажити оселедця з цибулею

Моя мама завжди смажить будь-яку рибу з цибулею, і навіть щука у неї виходить не сухою, соковитою.

Так і оселедець можна приготувати.

Спочатку шматки оселедця кладемо на сковороду та обсмажуємо з одного боку.

Тим часом чистимо і ріжемо цибулю півкільцями.

Після того, як перевернемо рибу на інший бік, засипаємо цибулю та закриваємо кришкою. Гасимо на повільному вогні.

Хвилини через 3 потрібно цибулю перешкодити і залишити все смажити до готовності.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно обробити рибу на філе. Для цього необхідно оселедець обезголовити і, починаючи від місця, де була голова, ножем зрізати по хребту м’якоть, прямуючи потихеньку до її хвостової частини. Цей процес є найскладнішим у приготуванні. Філірувати рибу потрібно дуже акуратно, щоб на хребті залишалося якнайменше м’яса, проте і саме філе не повинно нагадувати рибний фарш. Для такої процедури найкраще скористатися гострим та великим ножем.

Після того як вийшло два гарні філе, потрібно позбавитися всіх кісток. Адже ніхто не хоче їсти рибу та боятися, що потрапить кісточка. Щоб позбутися їх, потрібно буде мати пінцет. Можна придбати спеціальний для риби, а можна взяти з косметички, який також відмінно підійде для цієї процедури.

Коли філе повністю готове, можна приступати до маринування риби. Для цього філе потрібно розрізати, щоб вийшло 4 квадратні шматочки. Потім перекласти їх у миску і додати туди сік лимона, сіль і перець. Щоб оселедець смажений вийшов ще незвичайнішим, можна, за бажанням, додати різні спеції, але це вже на любителя. Поки риба маринується, приступимо до смаження цибулі.

Цибулю потрібно очистити, помити і нарізати півкільцями. Потім кинути його на добре розігріту сковороду. Варто враховувати, що для приготування цибулі та риби потрібен різний час, тому краще всі інгредієнти приготувати окремо. Коли цибуля починає підсмажуватися, потрібно додати солі та перцю. Також можна додати трохи вина і дочекатися, поки воно випарується, у такому випадку овоч набуде незвичайного смаку, він буде з невеликою кислинкою, яка властива білому вину. Коли цибуля досмажилася, її можна покласти в окрему ємність і приступити до смаження риби.

Потрібно взяти замаринований оселедець, обваляти його в борошні. Якщо муки під рукою не знайдеться, можна використовувати картопляний крохмаль. Потім покласти на гарячу сковороду та обсмажити з двох боків, доки риба не стане приємного золотистого кольору.

Після цього на чисту тарілку слід викласти рибу, зверху насипати цибулю і, якщо дозволяє сезон, можна нарізати дрібно зелену цибулю і також посипати їм рибу. Оселедець смажена виходить дуже дешевою стравою, але в той же час і дуже смачною. Тому дуже рекомендується спробувати його.

Оселедець з картоплею в мультиварці

Щоб не витрачати багато часу на приготування їжі, але приготувати смачну та ситну вечерю, мультиварка є незамінною річчю. Як приготувати оселедець з картоплею в «каструлі для лінивих»? Це дуже просто та швидко.

Оселедець необхідно очистити, можна порізати просто шматками, а можна застосувати тільки філе. У другому варіанті переважає плюс: не доведеться бруднити руки під час їжі.

На дно каструлі викладається порізана на чверті картопля, кружальцями морква. Овочі потрібно трохи посолити. Зверху викладається риба, натерта сіллю. Вміст заливається склянкою води (на дві риби та шість середніх картоплин), мультиварка переводиться на режим випічки. Страва буде повністю готова через сорок хвилин.

Ароматизована олія для рибних консервів

Рецепт з книги «Про смачну та здорову їжу» 1952 року

Для деяких рибних консервів рослинна олія, що входить до їх складу, попередньо ароматизують:

Обід з оселедця. 3 цікаві страви фінської кухні На 1 л олії беруть 35-50 г очищеної і нарізаної на шматки петрушки, стільки ж селери, прянощів: майорану і кмину по 1 г, запашного перцю і лаврового листа по 3 г. Овочі кладуть безпосередньо в прянощі – зав’язаними в марлевий мішечок.

Потім масло двічі прогрівають: вперше його гріють протягом 30 хвилин при 75-80 гр., а вдруге – 60 хвилин при 100 гр. Між першим і другим прогріванням повинні пройти одну чи дві доби.

Овочі та прянощі виймають з олії тільки після другого прогріву, потім олію фільтрують.

Філе

Щоб просто та смачно посмажити філе оселедця, достатньо взяти:

• 1 велику свіжу рибу;
• 100 гр. пшеничного борошна;
• 1 середній лимон;
• мелений чорний перець;
• кухонну сіль;
• соняшникова олія для смаження.

Правильно готуємо тушку до запікання шляхом потрошення, очищення та філіровки. Порційні шматочки робити не обов’язково, досить просто розрізати рибину на два цілісні пласти. Оселедець підсолюємо та поливаємо соком лимона, залишаючи продукт настоятися протягом тридцяти хвилин. У цей час готуємо суміш із тертої лимонної цедри, пукраїнцівого борошна та спецій. Промариновані пластики філе обмочуємо паперовим рушником і обвалюємо з кожного боку в масі, що вийшла. На розпечену сковороду з олією поміщаємо шматочки риби і смажимо по три хвилини з обох боків до утворення хрусткої золотої скоринки. «Овочева подушка» стане одним із найкращих гарнірів до цієї страви.

Вибираємо рибу правильно

Сьогодні ми поділилися тим, як смачно приготувати свіжоморожений оселедець у мультиварці та духовці. Цими стравами можна порадувати гостей, нагодувати всю сім’ю і не витратити багато грошей на рибу. Тільки всі старання будуть даремно, якщо оселедець попався несвіжий.

При виборі насамперед зверніть увагу на зябра. Вони повинні мати яскраво-червоний колір, у жодному разі не бути блідими. Шкіра на вигляд повинна бути вологою та блискучою. При натисканні пальцем на рибку шкіра просто повинна залишатися цілою і вирівнюватися відразу ж, коли натискання припинено.

У всіх господарок мультиварки різні. Може знадобитися перевертати шматочки, ставити на меншу потужність, додавати більше води.

Всі рецепти, де описується покроково те, як приготувати свіжоморожений оселедець, перевірені, страви виходять справді смачними та ароматними. Сподіваємося, що кожній господині хоч раз нагоді один із описаних способів приготування. Смачного!

«Копчений» оселедець у мультиварці

Як приготувати свіжоморожений оселедець, щоб він вийшов «копченим»? Для цього доведеться скористатися такою хитрістю, як рідкий дим.

Бажано очистити рибу так, щоб у ній повністю були відсутні кістки та шкіра. Філе натирається приправою для рибних страв, сіллю і рідким димом, шматочки складаються в пакет для запікання. Підготовлений пакет викладається в миску, що призначена для приготування на пару. Встановлюється режим «пар», в мультиварку необхідно залити щонайменше п’ять склянок води. Через двадцять хвилин смачний «копчений» оселедець буде готовий.

Рибу необхідно остудити, подавати з відвареною картоплею, тушкованими овочами.

Оселедець, запечений у мультиварці

Багатьом невідомо, як можна приготувати свіжоморожений оселедець у мультиварці із застосуванням фольги, оскільки вважається, що фольга використовується тільки для випікання в духовці. Це не так. Страви, приготовлені у фользі, зберігають весь сік та аромат, максимальну кількість вітамінів.

Для приготування смачного оселедця знадобляться помідор, цибуля, сметана та лимон. Рибку ріжемо шматками, які здаються прийнятнішими, акуратно укладаються шматочки, натерті сіллю, на фольгу, поливаються лимонним соком. Поверх складаються кільця цибулі та помідора, змащуються сметаною.

Вміст добре упаковується у фольгу так, щоб сік не зміг витекти. Мультиварку ставимо на режим випічки, готуємо півгодини.

Як посмажити оселедець на сковороді – 5 рецептів

Іноді здається, що любов до солоної оселедця у нас закладено генетично. Але обожнюючи смачну і корисну рибку всією душею, ми геть забуваємо, що з неї можна приготувати масу незрівнянних страв. Сьогодні розповідаю, як правильно і смачно посмажити оселедець на сковороді і влаштувати собі свято живота».

Готувати краще філе риби, хоча не забороняється посмажити її цілком чи шматочками. Якщо придумаєте який-небудь маринад, страва тільки виграє. Я даю парочку прикладів, але це не означає, що ви самі не зможете скласти ваш, фірмовий. Використовуйте готові приправи з пакетика, допомагають посмажити оселедець без запаху, супроводжуючого приготування. Вони правильно підібрані і відмінно поєднуються між собою, прикрашаючи і урізноманітнюючи смак страви.

Оселедець, смажена на сковороді – простий рецепт

Якщо вчитися смажити рибу на сковороді, то на самому легкому варіанті. Смажена оселедець смачна сама по собі, тому можна обійтися без додаткової панірування, крім борошна.

• Оселедець свіжа – 2 тушки.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукровий пісок – 1/3 чайної ложечки.
• Приправа для риби, готова – ложка.
• Борошно – по необхідності.
• Соняшникова олія.

• Як правило, тушки продаються замороженими. Розморозьте її на полиці холодильника, або прямо на столі. Екстремальні способи, типу мікрохвильовки зіпсують рибу і позбавлять її корисних властивостей. Раджу не чекати, коли оселедець розморозиться до кінця, приступайте до обробленні, коли я ще трохи подмороженная – легше буде працювати.
• Видаліть голову, хвостову частину, витягнути нутрощі, зріжте плавці. Розріжте тушку по хребту і відокремте філе. Знімати шкірку чи ні, вирішуйте самі, я іноді лінуюся, вважаючи, що помилки не буде. В процесі рибка розморозиться остаточно.
• Змішайте на тарілочці сіль з цукром і приправами. На окрему тарілку насипте борошно.
• Пересипте філе, складене в миску, перемішайте, потримайте 15 хвилин, щоб м’ясо оселедця просякло приправами.
• Налийте на сковорідку масло, розігрійте його, але так, щоб воно не дымилось. Умочіть філе борошно, добре обваляйте.
• Викладіть на сковороду, посмажте нижню частину.
• Коли знизу з’явиться скоринка, переверніть шматочки. Тут важливо правильно відрегулювати вогонь. Першу сторону смажте на помірному, коли перевернете, ще зменшіть потужність вогню, майже до маленького. В кінці допустимо прикрити сковороду кришкою. Страву можна прикрасити маринованою цибулею, вийде дуже смачно.