Сушіння часнику

Натискаючи долонею на голівку часнику, він розсипався на зубки. Щоб шкірка із зубка легко знімалася, потрібно на зубок натиснути боковою стороною ножа до виділення соку. Коли весь часник був очищений, то за допомогою овочерізки нарізали на дрібні кубики, а потім виклали на лотки сушарки.

З 2.5 кг часнику вийшло:
2.3 кг (92%) – очищеного продукту
0.2 кг (8%) – відходів.

Часник сушили 25 годин при температурі +50 °C на 5 лотках.

Вийшло 1 кг сушеного продукту.
Всихання в 2.3 рази.

Приготування часникового порошку

Пропустивши кілька разів сушений часник через насадку млин у м’ясорубці і просіявши через сито, сушені кубики перетворилися на порошок.

Такий порошок додають у м’ясні страви, салати, супи.
Часниковий порошок має антисептичні, антибактеріальні та протигельмінтні властивості.

Часник є одним із універсальних продуктів, який ефективно застосовується у різних галузях діяльності людини. Все це завдяки унікальному складу цієї рослини.

Поява часнику: історична довідка

Користь часнику була виявлена людиною ще за античних часів. Підтвердженням цього стали голівки рослини, виявлені в гробницях фараонів, а також згадки про неї у стародавніх рукописах і навіть у Біблії. Ще Піфагор вважав часник королем прянощів, а Аристотель і Гіппократ цінували рослину за його лікувальні властивості.

У Стародавню Русь часник потрапив у ІХ столітті н.е. з Візантії. Тодішні лікарі вважали його ефективними ліками від чуми. Коли епідемія буяла в Лондоні у XVIII столітті, більшість французьких священиків урятувалися лише завдяки постійному поїданню часнику. Це лише підтверджує факт, що рослина здавна вважалася запорукою здоров’я, витривалості, енергії.

Сьогодні часник також є дієвим засобом у народній медицині. Але найбільш широко він відомий як спеція у кулінарії. А масло рослини, завдяки його властивостям, що очищають і регенерують, знайшло своє застосування в косметології. Найчастіше часник використовується у сирому вигляді, але й засушена рослина здатна зберігати всю свою користь.

Особливості вибору часнику для сушіння

Сушений часник являє собою подрібнену та висушену цибулину рослини. Він може бути представлений у вигляді порошку, пластівців, гранул. Часник буває різних сортів, найбільш підходящими для сушіння є «Креол» та «Сріблясто-білий». У процесі висушування вони найповніше зберігають свій смак. Викопування часнику для сушіння проводиться в суху погоду, за повної відсутності вологи в ґрунті. Рослину попередньо не миють, тільки видаляють верхні лусочки.

Сушіння часнику може проводитися кустарним способом, шляхом провітрювання. Але більш ефективним є використання сучасних пристроїв, таких як сушарка для овочів та фруктів Ізідрі. Це універсальний апарат, що дозволяє зберегти продукт надовго, без втрати вітамінів та корисних мікроелементів.

Сушарка Ezidri дозволяє засушити часник швидко природним способом, зберігши його колір, смак та аромат.

Корисні якості висушеного часнику

Сушений часник зберігає всю користь свіжої рослини. Його склад збагачений:
• РР, нікотинової кислоти, учасником багатьох клітинних реакцій в організмі;
• вітамінами групи В, які покращують клітинний метаболізм;
• холіном, що регулює рівень інсуліну в крові та покращує пам’ять;
• мікроелементами (кальцієм, магнієм, калієм, цинком, залізом, селеном, фосфором, натрієм).

Рекомендації щодо вживання сушеного часнику для здоров’я людини
Завдяки ефірному маслу, що містить фітонциди, часник є потужним антивірусним засобом. Він підвищує опір організму різним інфекціям та є природним антибіотиком.

Часник активно бореться із грибковими захворюваннями. Знижуючи кількість холестерину в крові, він не тільки пригнічує атеросклероз, а й сприяє відновленню стінок судин. Ахоєни, що містяться в часнику, розчиняють тромби, тим самим попереджають виникнення інсультів та інфарктів.

Також рослина має легкий сечо- і потогінний ефект, має болезаспокійливу дію. Регулярне застосування часнику дозволяє запобігти багатьом захворюванням.

Кулінарні властивості сушеного часнику

Кулінари всього світу називають часник королем спецій. Він настільки складний, що потребує правильного застосування. Правильне дозування часнику дозволяє облагородити блюдо, а неправильне може все зіпсувати. В італійській та східній кухні часник застосовується у великому обсязі, але страви з цим інгредієнтом зовсім не є гіркими та не видають різкого запаху. Секрет у тому, що часник у них застосовується у сушеному, а не у свіжому вигляді. Завдяки цьому рослина позбавляється зайвої гостроти та гіркоти.

Часниковий порошок використовується як приправа більшості страв з м’яса (особливо баранини), птиці. Якщо натерти їм м’ясо перед запіканням, то смак та аромат страви розкриється найповніше. Часникова приправа використовується також для приготування супів, холодця, ковбас, маринування та соління. Вона надає їм легкої гостроти.

Пікантний і пряний смак має свіжий салат з часником. Для його заправки використовують сушений мелений часник, змішаний із сіллю. Часникова сіль часто застосовується для маринування риби та м’яса, як інгредієнт до салатних заправок (на основі йогурту, оливкової олії, сметани), як приправа до картоплі пюре, овочевого рагу. Вона надає страві чарівний аромат та відмінний смак. Хоча часник у більшості випадків не поєднується з рибою, у сушеному вигляді він чудово доповнює морепродукти (креветки, краби, морські гребінці, омари).

Гранульований часник часті інгредієнти супів. Однак додають його безпосередньо перед закінченням приготування першої страви. Щоб розкрити аромат часнику, але не спростити смак страви після додавання порошку вимикають вогонь, а сам суп наполягають ще кілька хвилин, закривши кришкою.

Гранульований часник застосовується для приготування соусів, маринадів. Його перевага в тому, що при приготуванні в духовці, або при жарінні він не підгоряє і не чорніє (і тим самим не псує презентабельність готової страви).

Сушений часник – універсальна спеція, здатна не тільки збагатити смаковий букет їжі, але й оздоровити та зміцнити організм людини. І це лише частина позитивних якостей рослини, відомих сучасній науці. А сушіння продукту в домашніх умовах дозволить зберегти його свіжість та насичений смак краще, ніж магазинні аналоги. Засушена спеція зручна в зберіганні та дозуванні, вона значно спрощує приготування улюблених страв.

Як сушити часник в домашніх умовах на повітрі, в духовці і електросушарці?

Часник — овоч, який по праву можна назвати універсальним продуктом, який входить до складу безлічі самих різноманітних страв.

Зазвичай у кулінарії використовують свіжий часник, але все частіше можна зустріти його в подрібненому і висушеному вигляді.

Часник, минулий сушку набагато зручніше в зберіганні і доступний протягом усього року.

• Хімічний склад продукту
• Користь і шкода
• Підготовка
• Способи
• Зберігання

Якщо ваш урожай часнику видався багатим, і ви досить вже коренеплодів відправили на зберігання в льох або підвал і навіть затарили комори і комори часником для зберігання на зиму в домашніх умовах, вам не залишається нічого, крім як висушити або заморозити залишки, щоб вони не пропали.

Хімічний склад продукту

За своїм складом сушений часник ідентичний свіжому овочу. У часнику присутня велика кількість вітамінів і максимально корисних мінеральних речовин. Так, сушений часник багатий:

• холіном;
• вітамінами групи В, С, Е, РР;
• макро – і мікроелементами: калієм, магнієм, цинком, селеном, міддю і марганцем, залізом, кобальтом, фосфором, натрієм.

Часник сушений є природним джерелом фітонцидів, які беруть участь у боротьбі зі всіма відомими на сьогоднішній день видами патогенних мікроорганізмів.

Користь і шкода

Регулярне споживання сушеного/свіжого часнику дуже благотворно впливає на здоров’я.

Часник сушений — корисні властивості:

• допомагає в лікуванні різних вірусних захворювань;
• підвищує імунітет;
• чинить антибактеріальну дію на організм;
• бере участь у зниженні рівня в крові холестерину;
• попереджає розвиток захворювань серцево-судинної системи;
• скорочує ризик інсульту та інфаркту;
• знищує глистні інвазії;
• допомагає в лікуванні судинних захворювань;
• використовується як доповнення до лікування захворювань печінки;
• попереджає імпотенцію у чоловіків.

При всіх перевагах продукту, сушений часник протипоказаний до застосування людьми, страждаючими функціональними порушеннями органів системи травлення, а також при індивідуальній непереносимості.

Як сушити часник в домашніх умовах?

Підготовка

Якщо Ви вирішили сушити цей коренеплід, необхідно вибирати часник певних гірких сортів — Чорний, Креол.

Вся справа в тому, що інші сорти, пройшовши процес сушіння, можуть втрачати свої смакові якості, а часник певних сортів залишиться таким же ароматним і смачним.

Отже, перед там, як приступити до сушінні часнику, його необхідно підготувати. Для цього головки овоча слід розділити на зубки і очистити від лушпиння.

Важливо: існує думка, що чищений часник необхідно прополоскати проточною водою. Однак, така думка помилкова, оскільки після проведення подібної процедури висушити продукт набагато складніше, а термін зберігання його зменшується.

Часниковий сік має дуже агресивний вплив на людську шкіру. Тому, після того, як зубки були очищені, на руки рекомендується надіти гумові рукавички. Для сушіння на повітрі підготовлені зубки розрізають уздовж на 2 частини.

Якщо ж передбачена сушка в духовій шафі або електросушарці, то зубки за допомогою гострого ножа нарізають поперек тонкими пелюстками (для прискорення можна скористатися теркою).

Однією з важливих умов підготовки часнику до сушіння є проведення нарізки в приміщенні з хорошою вентиляцією, так як речовини, що містяться в часнику, дуже скоро почнуть дратувати слизову носа і горла.

Способи

Як і будь-який інший продукт, часник можна сушити природним і штучним способом.

Як зробити сушений часник в домашніх умовах? Для сушіння під відкритим сонцем необхідно нарізаний часник викласти на деко, перед цим устлав його пергаментним папером, фольгою або щільною чистою тканиною.

Розкладати нарізку необхідно таким чином, щоб серцевина зубки (місце розрізу) дивилася вгору.

Робиться це для того, щоб часниковий сік при сушінні не витікав і не вбирався в матеріал, яким деко застелений. Процес природного сушіння триває 5-7 днів.

Як висушити часник в домашніх умовах в духовці? Подрібнені зубчики часнику викладають одним шаром на деко, попередньо застелений папером для випічки або фольгою. Ставимо деко в духовку, розігріту до 55-60°С.

Сушка проводиться при відкритих дверцятах духової шафи протягом 30-40 хвилин. Періодично «пелюстки» часнику необхідно перемішувати, щоб вони не підгоріли. Через відведений час часник витягується з духовки і остуджується при кімнатній температурі.

Як висушити часник для приправи в сушарці? Прекрасні результати дає сушка часнику в електросушарці — швидко і без зайвих клопотів.

Підготовлений продукт викладають на решітки, електросушарки включають на повну потужність.

І вже через 6-7 годин спеція готова

Як сушити часник у електросушарці? Поради по сушінню часнику в домашніх умовах в електросушарці у цьому відео:

Якщо вам цікаво, як сушити в домашніх умовах морква, солодкий болгарський перець або гострий чилі, читайте наші статті про це.

Зберігання

Як визначити готовність? Готовий сушений часник хрумтить і кришиться в руках.

Як і де зберігати часник сушений в домашніх умовах? Сушений часник зберігається в щільно закритій скляній ємності в холодильній камері. Термін зберігання — 3-5 місяців.

Для того щоб продукт не зіпсувався раніше терміну, витягати з тари його необхідно чистим сухим столовим приладом.

Сушений часник можна зберігати так само у вигляді порошку, для приготування якого сухий продукт потрібно подрібнити блендером, в кавомолці або використавши звичайну ручну ступку. Часниковий порошок так само зберігається в холодильнику.

Часник гідний називатися природним лікарем. Поєднання доступності овоча і його корисних властивостей роблять часник дуже затребуваним продуктом. Як свіжий, так і сушений часник повинен входити в щоденний раціон кожної людини, приносячи в будинок аромат здоров’я і бадьорості.