Як сушити гіркий перець в домашніх умовах: специфіка процесу, як приготувати в духовці, сушарці, мікрохвильовці, на свіжому повітрі, правила зберігання і використання

Сушені овочі і фрукти людство почало використовувати досить давно. За часів, коли ще не існувало ніякої побутової техніки, це був один з небагатьох способів збереження врожаю. До сих пір сушка овочів вважається не тільки простим, але і економним в фінансовому сенсі методом. Сушити гіркий перець легко і просто, ви переконаєтеся в цьому, прочитавши статтю.

Специфіка сушки на зиму

Гіркий перець – продукт, який можна застосовувати в багатьох сферах людського життя. Його використовують в кулінарії, косметології та в медицині. Ці прянощі родом з Центральної Америки. У Мексиці і Гватемалі, де росте найбільша кількість видів, згадка про нього датована ще 15 століттям. У Старому Світі рослина отримала широке поширення на початку 16 століття. До Росії він був завезений з Туреччини лише в кінці 16 століття.

Містить в собі вітаміни, каротин і ефірні масла

Пекучий перець використовують найчастіше у вигляді порошку. Сьогодні ця пряність одна з найпоширеніших. Практично в кожному будинку на столі стоять перечниці з червоним порошком.

Приправити червоним перцем можна практично будь-яку страву. Смак воно від цього не втратить, а лише придбає якусь пікантність. Головне, не переборщити. Особливу популярність сьогодні отримали рідкі соуси, в основу яких закладено червоний перець. У медицині на його основі готується більшість натуральних розігрівають мазей.

Екстракт перцю широко використовується в протизапальних мазі

За кількістю корисних речовин він не поступається іншим цінним рослинам. Вітаміни А, В, С; магній, залізо, калій – ось лише неповний їх перелік.

Для того, щоб засушити овоч в домашніх умовах, його потрібно попередньо підготувати. По-перше, потрібно впорядкувати стручки.

Для сушки підійдуть тільки екземпляри з рівномірним фарбуванням. Відсутність пошкоджень і всіляких вкраплень гарантує кращий результат при висушуванні.

Зіпсовані стручки краще не піддавати сушці та зберіганню. По-друге, відібрані стручки потрібно промити під проточною водою і просушити бавовняним рушником. По-третє, через пару діб, коли перець злегка подвяліть, його потрібно порізати на дрібні шматочки.

Якщо вирішено сушити цілком, то цього робити не потрібно, маленькі стручки висихають повністю. Нарізати рекомендується в гумових рукавичках, оскільки овоч при попаданні на шкіру або слизові може їх просто роз’їсти.

Для запобігання печіння шкіри рук після обробки овоча, використовуйте рукавички під час приготування

Товщина нарізаних шматочків повинні бути не більше 0, 5 см. Крім того, насіння попередньо видаляються.

Важливо при роботі з гірким продуктом завжди дотримуватися техніки безпеки. Після обробки стручків необхідно ретельно мити руки.

Способи сушки червоного стручкового перцю в домашніх умовах

Сушити можна декількома способами. У кожного є свої переваги і недоліки. Наприклад, після сушки в духовці або електросушарці стручки спокійно можна перетерти в порошок. Висушений на повітрі стручок перемолоти складніше.

Висушені стручки далі перемелюють на кавомолці для отримання реальної приправи

В духовці

Безпосередньо перед самою сушінням духову шафу потрібно розігріти до температури 50-60 градусів. Потім на пергаментний папір і деко викладається дрібно порубаний перчик і залишається на три-чотири години.

Контролюйте, щоб перець НЕ обгорів під розпеченими спіралями

Альтернативою духовці може бути гриль. Весь цей час потрібно стежити, щоб нарізка висихала рівномірно, для цього його потрібно зрідка перемішувати. Через кілька годин, коли волога повністю випаруватися, висушений продукт можна діставати і через добу упаковувати на зберігання. Така правильна сушка зберігає велику кількість первинних корисних речовин рослини.

Як посушити в електросушарці

У сучасних господинь з’явилася відмінна можливість сушити овочі та фрукти в сушарках. Цей вид побутової техніки, як наприклад сушила Волтер 1000 Люкс має ряд переваг: по-перше, оснащена кількома ярусами з лотками, на які викладаються продукти; по-друге, у сушарок є спеціальна система вентиляції, що гарантує збереження припасів від гниття; по-третє, в такий сушарці можна швидко відрегулювати температуру.

Щоб овоч не втратив вітаміни і мікроелементи в процесі приготування, не допускайте підвищення температури більш 40-50 градусів

Процес сушіння виглядає наступним чином: заздалегідь підготовлений перець укладають на решітки і включають прилад на максимальну потужність годин на 10-12. Порізані стручки сушаться вдвічі менше. Потім висушений перець складується.

Як висушити пекучі стручки на свіжому повітрі цілком на нитці

Сушка під сонячними променями найдоступніший і популярний метод. Стручки нанизуються на нитку. Виробляється це за допомогою голки. Отвори робляться нижче плодоніжки.

Бажано, щоб під час висихання плоди не торкалися одне одного, так вони висохнуть більш рівномірно

Важливо, щоб стручки не торкалися одне одного і добре вентилювалися. Порізаний перець сушиться на папері або ситі. Мінус цього способу в тому, що він найтриваліший за часом. Зате він самий натуральний.

Рецепт для мікрохвильові печі

Мікрохвильовка не найзручніше місце для сушіння. Але, якщо потрібно висушити швидко, то вона підійде найбільше. Краще в мікрохвильовій печі сушити порізані стручки. Для якісної сушки виставляється середня потужність. Рідина з перцю в мікрохвильовці випаровується вже хвилин через десять.

В мікрохвильовку завантажуйте вже порізані стручки, так вони швидше будуть готові

Як правильно зберігати і використовувати гіркий перець

Сушений червоний перець можна перемолоти в кавомолці. Потім на зиму його можна буде компактно розкласти по заздалегідь підготовлених баночках. Важливо, щоб тара щільно закривалася, в іншому випадку порошок може відволожитися. Цілі стручки, навпаки, рекомендують зберігати в ємностях, закритих кількома шарами марлі або тканини. Такий перець повинен мати постійний приплив свіжого повітря, тоді він не запліснявіє.

Банки не повинні щільно закриватися, щоб цілі перчинки НЕ запліснявіли

Приготована пряність підійде, як гостра і корисна приправа, до багатьох страв. Часто його використовують в рецептах для приготування різних салатів, рагу, консервів та інших численних різноманітної.

Також рекомендуємо прочитати статті про сушку в домашніх умовах апетитного болгарського
перцю і хрусткою морквини.

Як правильно сушити гострий перець чилі на зиму в домашніх умовах?

Гострий перець завоював величезну популярність завдяки своєму воістину унікальному складу і корисним властивостям.

Він застосовується як в кулінарії, так і в медицині і косметології.

Гострий перчик – універсальна приправа, яка містить в собі величезну кількість вітаміну С, А і В6, а так само магній, калій і залізо.

Пікантний овоч можна заготовити на зиму різними способами. Читайте докладніше про способах зберігання гострого чилі в домашніх умовах, а також про можливості його заморозки в морозильній камері на нашому сайті.

Але найбільш популярною є сушка гіркого перцю. Як сушити гіркий стручковий перець? Зробити це можна по-різному: в духовці, в електросушарці, розсипом на газетному папері або просто підвісивши на нитку в прохолодному приміщенні.

У наших статтях ми вже розповідали про те, як висушити солодкий болгарський перець на зиму, а також про те, як в`ялити його. Ці методи значно різняться з сушінням гострого перцю.

підготовка овоча

Як сушити перець чилі в домашніх умовах? Для заготівлі перцю чилі на зиму його необхідно попередньо підготувати. Для цього перець сортують, відбираючи стручки рівномірного забарвлення (зелений, червоний). Варто звернути увагу на наявність на поверхні овоча цяток або будь-яких ушкоджень.

Якщо на перці присутні навіть найдрібніші точки, особливо якщо вони мають помаранчевий відтінок, то такий стручок необхідно прибрати із загальної маси – Він зіпсований і не підлягає подальшому тривалому зберіганню.

Відібраний перець ретельно миють під проточною водою і сушать на паперовому або бавовняному рушник. Чистий перець краще помістити на 1-2 дні в тепле приміщення для легкого в`ялення.

Якщо перець вирішено сушити цілком, то на цьому етапі процес підготовки закінчується, але якщо є бажання сушити подрібнений перець, то потрібно розрізати плід поперек, видалити насіння і плодоніжки.

Далі перець нарізають за допомогою ножиць півкільцями або дрібними кубиками, завтовшки не більше 0,5 см.

Обережно! У процесі підготовки і сушіння гострого перцю необхідно дотримуватися деяких правила безпеки:

• робота повинна проводитися строго в рукавичках (Можна використовувати латексні хірургічні, попередньо промивши верхній шар рукавичок звичайним милом);
• намагайтеся не торкатися особи руками до закінчення роботи;
• при нарізці гострого перцю важливо стежити за тим, щоб дрібні шматочки або бризки перцевого соку не були в очі;
• після закінчення роботи з продуктом необхідно ретельно вимити руки великою кількістю води.

Дивіться відео про те, як правильно нанизати гострий перець на нитку для сушки:

способи

Як сушити гострий перець?

Сушка на повітрі

Як висушити гіркий перець в домашніх умовах на повітрі? Такий метод сушіння є найбільш популярним. Природним методом можна сушити як цілий, так і подрібнений стручковий перець. У першому випадку стручки нанизують на товсту нитку за допомогою голки.

Для цього необхідно зробити отвір трохи нижче плодоніжки.

Далі «гострі намиста», елементи яких не повинні торкатися один одного, розвішують в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією і сушать до повної готовності.

Для повітряної сушки подрібненого перцю використовують газетний папір або дрібні сита. Розсипавши нарізку на поверхні паперу, її залишають на 8-10 днів до повного висихання, періодично струшуючи і перемішуючи для рівномірного впливу.

Бажано 1 раз в 2 дні шар газети міняти, так як папір вбирає в себе вологу. Таким чином можна домогтися якнайшвидшої і більш якісної сушки.

цікаво: в зимовий період сушити гострий перець можна, розвісивши стручки над батареєю, або помістивши газету з нарізкою на підвіконня (так само над батареєю).

Як сушити червоний гострий перець? Про те, як підготувати перець до сушіння на повітрі, ви дізнаєтеся, подивившись відео:

Як засушити гіркий перець на зиму в духовці? На відміну від повітряної сушки, до заготівлі пекучого перцю за допомогою духової шафи вдаються найчастіше в разі, якщо далі продукт буде перемолоти в порошок.

Для такого способу сушіння дрібно різаний овоч розкладають на деко і поміщають в духовку, розігріту до 55C ° . 60C ° на 3-5 годин.

Як і у випадку з природним процесом, нарізку необхідно час від часу перемішувати.

Важливо: під час сушіння дверцята духової шафи повинна бути прочинені, інакше перець буде не сушитися, а пекти.

Сушка в електросушарці

Як висушити червоний гострий перець в домашніх умовах в сушарці? Багато домогосподарки воліють сушити овочі та фрукти в електричних сушарках. подібний прилад можна застосовувати і для червоного перцю. Підготовлені стручки викладають на решітки в один шар, включають техніку на повну потужність і сушать протягом 10-12 годин до повного висихання.

Для того щоб плоди не прилипали до ґрат, процес необхідно контролювати, іноді перевертаючи стручки.

У електросушарці можна заготовлювати і подрібнений чилі. Час сушіння при цьому скорочується до 4-6 годин.

Як сушити гіркий перець на зиму в електросушарці – фото:

готовність

Як визначити готовність? Готові стручки гіркого перцю сильно зморщені і мають більш інтенсивне забарвлення, ніж в свіжому вигляді. Готовність майбутньої приправи визначається так само ламкістю перцю – висушений овоч легко кришиться в руках.

Як сушити гіркий перець в домашніх умовах? Поради по сушці та зберіганню гострого перцю в домашніх умовах в цьому відеоролику:

зберігання сушіни

Після сушіння стручковий перець зазвичай перемелюють в порошок в кавомолці, який далі розсипають в скляні баночки, щільно закупорюють і зберігають в темному прохолодному місці. Досвідчені домогосподарки запевняють, що аромат і пікантність приправи можна продовжити, помістивши тару з порошком в морозилку.

Сушені стручки перцю чилі зберігають в скляних ємкостях, покритих декількома шарами марлі.

Закупорювати банки зі стручками не варто, так як їм необхідний постійний приплив повітря. Термін зберігання готового продукту – 12 місяців.

Заготовивши сушений перець чилі можна завжди під рукою мати пікантну приправу для страв, а в`язанки з червоними або зеленими стручками стануть оригінальною прикрасою для кухні.

Про те, як подрібнити пекучий перець для зберігання, ви можете дізнатися з відео:

Як сушити перець в домашніх умовах на зиму і чим корисний болгарський сушений перець і гострий чилі?

Застосовувати сушений перець можна як у вигляді шматочків – цілих стручків, так і у вигляді порошку – це найбільш зручний з точки зору дозування варіант. Для розмелювання можна використовувати кавомолку, кухонний комбайн або спеціальну млин для спецій.

Якщо таке трапилося, необхідно ретельно прополоскати водою поверхні шкіри і слизових, на які потрапив порошок, і звернутися до лікаря!

Залежно від сорту використаного для сушіння перцю його дозування на порцію гарячого або холодного страви відрізняється – це потрібно враховувати і вводити до складу страви з обережністю.

У Мексиці і Чилі, Таїланді та Індії жодне основне блюдо не обходиться без гострого перцю.

Жителі цих країн, розташованих в різних частинах світу, єдині в одному – цей продукт цілителів.

І вони не помиляються.

Пекучий перець допомагає перетравлювати важку їжу, очищає кишечник від хвороботворних бактерій, зміцнює імунітет.

Він запобігає виникненню тромбозів, має чудовий кровотворних і сечогінну дію, благотворно впливає на потенцію, здоров’я волосся і нігтів.

Найпростіший спосіб, як зберігати гіркий перець на зиму свіжим – помістити його в сухе приміщення, де температура утримується в межах 0 … 2 ° С.

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або в поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатися близько 40 днів.

У погребі, підвалі, на утепленому балконі при 0 … 2 ° С перчики здатні протриматися майже в 2 рази довше, якщо акуратно викопати їх з землі і за коріння підвісити до горизонтальних балок.

Зберігати овоч можна різними способами. Розглянемо основні з них більш детально.

Зберігати гіркий перець можна в свіжому вигляді протягом 1-2 місяців. Для цього потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• покласти стручки в поліетиленовий пакет і зробити отвори;
• покласти овочі в невеликі ящики з вентиляцією;
• температура зберігання 0 2 З або при кімнатній 20 С, але терміни зберігання будуть нижче;
• оптимальна вологість повітря 85-93%.

заморожування

Без заморозки в холодильнику стручки можуть залишатися свіжими до 2 тижнів. Якщо хочеться продовжити життя овоча, то можна помістити його в морозильну камеру. При зберіганні в морозилці втрачається частина корисних властивостей, але запах і смак перцю залишаються.

Правила підготовки до заморожування:

• будь-який вплив з пекучим овочем рекомендується проводити в захисних рукавичках;
• промити і розрізати навпіл. Обов’язково витягти насіння;
• розрізати на часточки і розкласти на деко або піддон, залишити на півгодини в морозилці;
• перекласти овоч в пакет або контейнер і покласти на зберігання в морозильну камеру.

Якщо стручки мають невеликий розмір, то можна заморожувати їх цілком. Головне, промити, позбутися від насіння і просушити. Зберігати в замороженому вигляді можна протягом року. Розморожувати у міру потреби і використовувати для різних страв.

Зберігати гіркий перець в стручках краще сухих, темних і холодних і місцях, де овоч буде висихати природним шляхом. Способи сушки:

1. Нанизати стручки на нитку за підніжки.
2. Ще один спосіб – зв’язати стручки пучками і нанизати на волосінь.
3. Висушити перці прямо на зірваних цілком кущах.

Зберігати після повного висихання гострі перці можна на кухні або на балконі до наступного врожаю.

Консервування

Маринування або консервація гірких перців – це відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню і заготовити консервацію з відмінним смаком. Головний плюс – немає меж фантазії, можна експериментувати з додаванням кількості солі, цукру, спецій. Пропонуємо наступні рецепти для консервування гострого перцю на зиму:

• Маринад з оцтом. Простерилізувати скляну тару обраного обсягу, краще використовувати банку 1-літрову. Наповнити її нарізаними овочами. В окремій каструлі закип’ятити 400 мл оцту, додати 5 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 10 горошин чорного перцю. Свіжу зелень, лавровий лист можна додавати за бажанням. Залити гарячим складом овоч так, щоб залишилося вільний простір 1-1,5 см. Загорнути і поставити догори дном для охолодження, зверху накрити теплою ковдрою.

• Маринад з часником. У стерильну тару покласти нарізану гострий перець, додати зверху 5 горошин чорного, кілька нарізаних зубчиків часнику, зелень, лавровий лист за смаком. Додати в окріп сіль, цукор і 50 мл оцту. Залити окріп в банку і закатати.
• По-західному. Взяти 1 кг гострого перцю, промити, очистити від насіння і нарізати часточками. Приготувати маринад: 6 ст.л. цукру, 3 ст. л. солі, 0,25 л оцту додати в 1 л води і закип’ятити. Залити банку з овочами розсолом і залишити на 12 годин. Через деякий час буде помітно, як маринад вбрався в стручки. Потрібно долити розсіл, в літрову банку додати таблетку аспірину і закатати.

Зберігання в маслі

Можна консервувати гіркий перець на зиму за допомогою додавання соняшникової, оливкової олій. Таким чином, можна зберегти всі корисні мікроелементи і вживати в їжу протягом 3-4 місяців. Етапи приготування:

• промити стручки, очистити від насіння, нарізати часточками;
• викласти в літрову банку і залити теплою олією;

Для отримання більш гострого перцю насіння можна залишити. Закрити банку пластмасовою кришкою і дати настоятися протягом 2 тижнів. Після цього можна вживати в їжу.

перемелювання

Щоб зберегти гіркий перець на 1-1,5 року можна застосувати спосіб – висушування і перемелювання овоча. Етапи процедури наступні:

• Промити стручки, видалити насіння і нарізати часточками.
• Викласти на деко і залишити сушитися природним способом на сонці або висушити в духовій печі при t 50 C.
• Коли плоди повністю висохнути, перемолоти їх на кавомолці так, щоб пил від овоча не потрапила в очі. При попаданні пилу на шкіру, відразу ж промити ділянки водою з милом.
• Акуратно пересипати в ємність і закрити кришкою. Зберігати в темному місці.

Щоб продовжити термін зберігання гострого перцю, можна висипати порошок в невеликі пакетики і покласти в морозильну камеру.

Сорти для довго зберігання

Нараховують більше трьох тисяч сортів культури. Для довгого зберігання краще вибирати середньостиглі або пізньостиглі сорти гіркого перцю.

При виборі насіння потрібно звернути увагу на наступні моменти:

• гострота залежить від місця вирощування. Якщо сорт росте в північній частині, то плоди будуть менш гострі, ніж ті, що росли в жаркому кліматі;
• якщо перці висаджуються у відкритий грунт, то краще орієнтуватися на гібридні сорти з вегетаційним періодом 95-105 днів;
• перш ніж брати той чи інший сорт, слід краще вивчити його характеристики.

Кращі сорти гіркого перцю для довго зберігання:

1. Середнього терміну дозрівання:

• Астраханський 147;
• Баранячий ріг;
• вогник;
• Кайенский червоний;
• Мова дракона.

1. Пізнього строку дозрівання:

• візир;
• Riot;
• Tabasco;
• Супер Чіллі;
• Горгона F1;
• Тонус.

Збираємо ароматний урожай

Зберігання солодкого перцю має на увазі збір плодів не до кінця дозрілих.

Гіркий перець для зберігання, на відміну від солодкого, краще прибирати повністю готовим.

Зберігається пекучий визріли перчик червоного кольору, який ми зазвичай називаємо «чилі», довше зеленого, в ньому більше вітаміну С і каротину.

Саме в стиглих стручках висока концентрація унікальних речовин, які є ще й легким консервантом.

Добре зберігаються тільки повністю здорові перці.

Щоб «вивести їх на чисту воду», після збору врожаю розкладіть стручки в тінистому прохолодному місці одним шаром і залиште на тиждень. Після цього проведіть інспекцію і відбракує виявлені зіпсовані екземпляри.

Як відібрати на зберігання

Існує 2 стадії стиглості:

• технічна. Плоди виросли до максимального розміру, але не дозріли за кольором;
• біологічна – плоди мають колір, які характерний для певного сорту.

На відміну від солодкого перцю, гіркий потрібно збирати тільки на біологічній стадії, коли овоч повністю дозрів. Зберігатися гострий перець червоного кольору набагато довше зеленого, так як містить велику концентрацію каротину і вітаміну С. Завдяки великому вмісту особливого речовини, яке є природним консервантом, перці добре зберігаються.

Правила вибору та підготовки перців на зберігання:

• потрібно вибирати повністю здорові плоди;
• після того як урожай буде зібраний, стручкам потрібно відлежатися протягом тижня на відкритому повітрі. Для цього їх потрібно покласти в ящики в один шар;
• коли пройде тиждень, перебрати овочі та викинути зіпсовані екземпляри. На плоді не повинно бути тріщин, вм’ятин, гнилі та інших дефектів.

Збираючи з грядки, краще скористатися садовими ножицями і зрізати його разом з плодоніжкою. Для зберігання вибирають стручки ідеальної якості. Примірники з незначними тріщинами можна заморозити.

Як сушити перець і як підготувати його до сушіння?

Кращий спосіб, як зберегти гострий перець на зиму, – висушити плоди.

Найпростіший, «бабусин», метод висушування стручкового перцю-чилі подібний сушінні білизни.

У сухому, провітрюваному світлому приміщенні натягають мотузку для білизни.

Кожен перчик пронизують в області плодоніжки голкою зі всунути нитку і за допомогою тієї ж нитки прикріплюють до мотузки.

Плодам не слід стикатися один з одним.

Добре висушені перці складають в полотняні мішечки або скляні банки, закривши їх пергаментним папером, і зберігають в сухому приміщенні.

Перчики, висушені в повному обсязі, але вже затверділі і початківці «карлючився», можна зняти з мотузки, нанизати «намистом» на щільну нитку і розвісити, прикрасивши ними інтер’єр кухні. Вони будуть досушуватися і створювати приємну атмосферу, ще й дезинфікуючи приміщення.

Самий простий спосіб: розкладіть на підвіконні пергаментний папір і розмістіть на ній одним шаром промиті перчики. Протягом 3 тижнів перець висохне за умови, що ви будете періодично його перевертати. Для прискорення процесу можна розрізати кожен плід навпіл.

Сушать перець в газовій і електричній духовках. Перед цією процедурою стручки гарненько промивають, обсушують паперовим рушником. Плоди можна висушувати повністю, розрізаними навпіл або дрібніше. Деко застеляють пергаментним папером, розкладають стручки в один шар і відправляють в духовку (50-60 ° С). Дверцята повинна бути трохи прочиненими, щоб стручки НЕ запікалися, а саме висушувалися.

Через пару годин духовку вимикайте, але дверцята не закривайте його. Через добу встановіть той же температурний режим і продовжуйте термообробку ще 2 години. Остудіть прямо в духовці, вимкнувши її, і перед тим, як зберігати гіркий перець, розкладіть його в мішечки або скляні банки.

Дуже зручно сушити перчик в електросушарці. Зазвичай процес займає близько 12 годин, але це залежить від того, будуть плоди цільними або фрагментованими. Не зайве зазирнути і в інструкцію до вашого агрегату. Плоди в електросушарці висушуються рівномірно, чудово зберігаючи свої корисні і смакові якості.

Розбираючись, як сушити перець, слід приділити увагу вибору овочів: стручки не повинні мати ушкодження і гниття неоднорідний колір свідчить про початок гнитті. Залежно від гостроти і м’ясистості сорти оброблення здійснюється на половинки, чверті, восьмі частки або у вигляді соломки, кубиків, кілець. Слід зазначити, що видаляти насіння в пекучому перці варто тільки в тому випадку, якщо необхідно знизити його гостроту.

Умови та термін зберігання

Найпростіший і естетично красивий спосіб сушіння гострого стручкового перцю – згаданий вище спосіб, а саме: розвішування його на стінах і під стелею у вигляді гірлянд. Для такої заготовки стручки нанизуються на міцну нитку або волосінь шляхом проколювання плодоніжки, розташовуються так, щоб овочі не стикалися, і просушують в добре провітрюваному і сухому приміщенні. Ніяких додаткових дій по перекиданню і зберігання продукту тут не потрібно.

Як сушити пекучий перець в домашніх умовах?

Традиційні варіанти засушіванія стручків в духовці, електросушарці або на повітрі в розрізає вигляді теж ефективні. Тут необхідно враховувати запобіжні заходи, пов’язані з підвищеною пекучістю овоча:

• обробляти стручки тільки в рукавичках, не торкаючись руками до обличчя або тим більше очам;
• сфокусуватись на вашому обличчі на деякому віддаленні від обробної дошки або розкладаємо овочів. Можна використовувати тканинну маску або респіратор;
• не можна доручати процес алергікам або людям з підозрою на можливі алергічні реакції, бронхіальну астму. Навіть відкрито зберігати сушений гострий перець в приміщеннях, де часто перебувають алергіки, небезпечно.

У сушеному вигляді продукт менше впливає на організм, але вимагає уважного ставлення.

Існує безліч способів збереження гіркого перцю на зиму:

• засушити;
• консервувати;
• заморозити;
• перемолоти;
• залишити свіжим.

Оптимальна температура для довгого зберігання гіркого перцю – 2 5 С. Плоди можуть зберігатися:

• в морозильній камері;
• в лоджії;
• в коморі;
• в підвалі або льосі.

Потрібно пам’ятати, що правильно підготовлений до зберігання на зиму гострий перець повинен бути промитий від землі. Кращий спосіб – опустити стручки в таз з теплою водою, потім обполоснути прохолодною водою і висушити рушником. Якщо за рецептом потрібно розрізати стручок, то слід різати овоч на дві частини і позбудеться від насіння.

заморожуємо правильно

Ще один чудовий спосіб, як зберігати гострий перець в домашніх умовах – помістити урожай в морозилку.

Так він максимально збереже свою цінність.

Приємне доповнення – він навіть не змінить привабливий колір.

Промийте стручки цілком в холодній воді і обсушити рушником.

Якщо вам потрібно знизити його пекучість, занурте на 2 хвилини в окріп, але врахуйте, що деякі вітаміни «не люблять» таку термообробку.

Перчики чилі заморожують цілком або подрібненими (брусочками, соломкою).

Цілісні стручки укладіть зручними для зберігання і подальшого використання порціями в пакети, максимально видаліть з них повітря, «запечатав» (зав’яжіть, скріпіть скріпкою) і відправте в морозилку.

Подрібнені плоди розкладіть на піддоні в один шар і заморозьте (миттєва заморозка). Потім перекладіть в поліетиленові пакети і зберігайте в морозилці.

Заморожені перчики можуть зберігатися в морозильній камері 6-12 місяців.

Перчик в банку

Консервований пекучий перчик – чудове частування і зручний спосіб зберігання врожаю, особливо, якщо поміщений він в красиві міні-баночки, які не займають багато місця.

Ємності, в яких дружно сусідять червоні і зелені стручки, – справжній декор для кухні.

Цілісні або нарізані (з віддаленим сім’яником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають рослинним маслом.

У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини або вишні, прянощі за смаком (гвоздику, базилік, часник). Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для самого зберігання досить зовсім невеликого її обсягу (для літрової банки – 1 ч.л.).

Засолений гіркий перчик придбає відмінний смак, якщо в компаньйони до нього вибрати часничок, зелень кропу і селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. При кімнатній температурі закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець в баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.

Смачна заготовка – чилі в олії, особливо оливковій. Але масла потрібно багато. Перець потрібно повністю залити і поставити в темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль – на ваш розсуд.

Корисне відео

Кілька корисних порад від досвідчених господинь по довгому зберіганню гострого перцю в домашніх умовах:

• можна засушити часточки перцю в духовій печі і не перемелювати, а скласти їх в банку. Використовувати при приготуванні борщів, рагу, тушкованих овочів;
• коли заморожувати перець, потрібно спустити з пакету повітря;
• овоч погано зберігається в приміщенні з підвищеною вологістю;
• можна маринувати разом з іншими овочами. Наприклад, з томатами, огірками, кабачками, баклажанами;
• невеликі стручки можна консервувати цілими, без розрізання на дольки;
• регулювати гостроту овоча можна наступним чином: якщо зірвати недозрілий стручок, то він буде менш гострим і навпаки, зірваний стиглий овоч стає дуже пекучим. Перець, який зберігається разом з насінням ще більш гострий.

Гіркий перець – ідеальна спеція для цілорічного використання. Вона надає стравам особливий пряний смак і приголомшливий аромат величезній кількості страв. Головне, навчитися запасати овоч на зиму і зберігати в зручних для нього умовах. Смачного!

• Чилі, хоч і має заморське походження, відрізняється уживчивости натурою, чудово росте і плодоносить і на грядці, і в домашніх умовах круглий рік.
• При обробці пекучого перцю надягайте латексні рукавички, щоб уникнути подразнень шкіри.
• З огляду на смакові переваги (свої та оточуючих), при обробленні стручків видаляйте або залишайте насіннєву (саму пекучу) частина, «регулюючи» таким чином гостроту плоду.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.