Сушка хурми в домашніх умовах

На Сході хурма вважається «Божественним даром» та «Їжею Богів», тому хороший господар завжди надасть вам повагу, пригостивши сушеної хурмою. При сушінні хурма втрачає основну частину терпкості, залишаючи лише медовий смак і аромат.

Складові: хурма
Час для закладки: літо, осінь

Для сушіння потрібна ще не зріла хурма, коли тільки-тільки вона починає змінювати свій колір із зеленого на жовтуватий.

Плоди тут же зривають і вони потрапляють на спеціальний верстат, де хурма миттю позбавляється своєї шкірки.

Далі вони надходять на спеціальні сітчасті піддони, де плоди хурми сушаться на відкритому повітрі в перебігу декількох тижнів.

Це цілі багатоповерхові стелажі, які обладнані коліщатками, щоб легше було закочувати їх на ніч в приміщення, де підтримується стабільна вологість і температура не менше 30 градусів.

Вдень працівники кілька разів змінюють піддони місцями, щоб кожен плід отримав свою частку сонця.

Так відбувається сушка хурми в промислових масштабах, а дрібні торговці просто прив`язують хурму на мотузки за хвостики, і розвішують на парканах, або в своїх крамницях, де хурма сохне і очікує свого покупця.

Може хурма висушена таким способом і смачна, виглядає вона не дуже апетитно, тому висушити хурму вже старим, добрим способом, за допомогою електросушарки.

Сушка хурми в електросушарці

Рекомендується для сушіння брати не дозріли плоди, з щільною м`якоттю. Шкірку можна чистити, або залишити як є.

Щоб хурма після сушки зберегла свій яскраво-оранжевий колір, потрібно вичавити сік лимона і гарненько вимочити колечка хурми в соку.

Викладіть хурму на піддон електросушарки, включите температуру близько 60 градусів. В середньому хурма сушитися близько 8 годин, в залежності від розмірів шматочків цей час може бути зменшено, або збільшено.

Як сушити хурму в електросушарці, дивіться на відео:

Чіпси з хурми в духовці

Очистіть хурму від шкірки, видаліть плодоніжки і наріжте на тонкі слайси. Застеліть деко пергаментним папером, викладіть хурму, збризніть соком лимона, і присипте цукром і корицею.

Розігрійте духовку до 170 градусів, і запікайте чіпси 5 хвилин. Потім відкрийте дверцята духовки, зменшіть температуру, і досушивайте ще як мінімум 2 години.

Посмотрите похожие рецепти

• Сушка чорної смородини – як правильно засушити смородину в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Сушка журавлини – як засушити ягоди журавлини в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Про те, як сушити і в`ялити хурму Переглянути рецепт
• Як правильно сушити шипшину в домашніх умовах: сушка плодів, листя і квітів Переглянути рецепт
• Сушена черемха: всі способи сушіння в домашніх умовах – як сушити черемху на зиму Переглянути рецепт
• Як правильно сушити мелісу в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Готуємо самі сушений виноград – родзинки Переглянути рецепт
• Хурма: як можна заморозити хурму в морозилці Переглянути рецепт
• Сушка грибів. Маленькі секрети Переглянути рецепт
• Як правильно сушити гриби в домашніх умовах і способи сушіння, правильне зберігання сухих грибів. Переглянути рецепт
• Як приготувати компот з хурми: швидкий рецепт на кожен день і заготівля на зиму Переглянути рецепт
• Як сушити яблука в електросушарці – при якій температурі і скільки сушити яблука Переглянути рецепт
• Заготівля жимолості: сушимо ягоди, листя і гілочки жимолості, готуємо смачну пастилу. Переглянути рецепт
• Рецепти приготування смачного варення з хурми Переглянути рецепт
• Заготівля варення з хурми на зиму Переглянути рецепт
• Варення з хурми і грейпфрута Переглянути рецепт
• Як приготувати варення з хурми – класичний рецепт і в мультиварці Переглянути рецепт
• Варення з хурми Переглянути рецепт
• Варення з хурми Переглянути рецепт
• Як приготувати варення з хурми? Переглянути рецепт

Хурма

Хурма – це дуже давня рослина, останки якої знайшли на Азіатській території колишнього СРСР, на Алясці, в Англії. Але вважається, що першими стали вирощувати хурму китайці і вже від них окультурені деревця стали поширюватися по всьому світу. Багато народів вважають хурму, вважають її оберегом, джерелом краси, мудрості, здоров’я.

Хурму використовують вже не одне століття, і багато народів склали про неї легенди. Греки називали її їжею богів, китайці вважають символом мудрості та свободи. Кавказька легенда розповідає про вдову, у якої підростали три негарні доньки. Дівчат ніхто не хотів одружуватися. І ось уві сні до бідної матері з’явилася надзвичайно красива молода дівчина і простягла їй хурму, сказавши, що плід допоможе її донькам. Коли жінка прокинулася, то підійшла до вікна і побачила на подвір’ї дерево хурми, на якому висіло три плоди. Вона їх зірвала, і щодня давала донькам по невеликому шматочку. Дівчата несподівано почали гарнішати. Їхнє волосся стало блискучим як зерна хурми, шкіра гладкою, як у дозрілих соковитих плодів, дівчата пострункішали, як молоді деревця хурми. Не забарилися з’явитися і наречені за такими красунями. Доньки вийшли заміж, а щаслива мати аж до смерті поливала дерево хурми. І досі у Вірменії та Грузії дають дочкам хурму, щоб вони росли гарними та були щасливими у сімейному житті.

Яка буває хурма?

Хурма полюбилася багатьом людям за свій ніжний та солодкий смак. Тому вона має стільки додаткових назв. Хурму називають їжею богів, вибором гурманів, серцевою яблунею. Відомо понад п’ятсот різновидів хурми, які вирощують у багатьох регіонах. Найвідомішими є кавказька, японська та шоколадна хурма. Кавказьку хурму вирощують у межах колишнього СРСР. Її плоди мають невеликі розміри, на смак вони терпкі та в’яжучі. Дуже багаті на цукор і нагадують фініки. Східна хурма є найпоширенішою у всьому світі. Її плоди досить великі, з деякою терпкістю до смаку.

Належить до сортів хурми, тільки вона розвивається з чоловічої квітки, тоді як хурма з’являється з жіночої. Королек – фрукт, який найчастіше не має терпкого в’яжучого смаку, його плоди з темно-жовтогарячою шкіркою, а м’якоть темного шоколадного кольору. За свій колір він отримав назву “шоколадний”. Але навіть сам королек відрізняється на вигляд і смак. Якщо запилення було, то утворилося насіння і плід буде міцним, ароматним, смачним. Якщо ж запилення не відбулося, то у плода буде в’язка м’якоть, а шкірка – яскравою, помаранчевою. Королек має круглу форму. Через його помаранчеву шкірку проглядає стигла шоколадна м’якоть. Цю хурму вважають найсмачнішою через те, що вона солодка і соковита, але при цьому не нудотна. Королек не буде в’язким, навіть якщо плід незрілий.

Являє собою гібрид яблука та японської хурми. На смак такий плід м’якший, приємніший, без терпкості. Шарон просто кусають, тому що його м’якоть схожа на яблучну, а блискуча шкірка дуже тонка. У ньому є кісточки. На смак Шарон одночасно нагадує абрикос, айву та яблуко. Дозріває він у жовтні і чим більше висить на морозі, тим смачнішим стає.

Звичайна хурма

Має в’яжучий смак, який зникає тільки після повного дозрівання плода. Тоді м’якоть набуває желейної консистенції. Якщо хурма недозріла, вона насичена таніном. Саме ця речовина надає такого терпкого смаку плоду. Позбутися його можна, заморозивши плід або опустивши на кілька годин у воду. Тоді в’яжуча хурма стане солодкою та приємною.

Залежно від сорту хурми різниться і вага її плодів. Найраніші сорти дозрівають у першій половині жовтня, у грудні настає час для пізніх сортів.

Чим корисна хурма?

Хурма – це гарний яскравий помаранчевий плід, який допомагає покращити настрій, збільшити працездатність, заспокоїти нерви. Завдяки наявності пектинів хурма корисна при порушенні процесу травлення. Прекрасно виводить хурма солі з організму, тим самим запобігаючи появі каменів у нирках. Корисна сушена хурма людям, які страждають від варикозу, кровоточивості ясен, оскільки в ній є вітаміни РР і С, які зміцнюють кровоносні судини, нормалізують процес роботи серцево-судинної системи. Хурма підходить гіпертонікам, оскільки нормалізує артеріальний тиск. У ній багато бета-каротину, який корисний для нормального функціонування ЦНС, здоров’я нігтів, волосся, шкіри, внутрішніх органів. За вмістом органічного заліза хурма займає одну з лідируючих позицій, отже, вона корисна при анемії. Хурма, користь якої відома з давніх часів, використовується при туберкульозі, анемії, виснаженні організму. При захворюваннях щитовидної залози хурма також корисна, у ній є йод. Доведено користь хурми та у запобіганні утворенню раку легень. Тому її необхідно вживати курцям. Вітаміни та мінерали у складі цього плоду дозволяють боротися із сезонними авітамінозами.

Попередження! Не варто захоплюватися сушеною хурмою за наявності ожиріння та діабету, тому що в ній дуже багато цукру. Також не вживають її в післяопераційний період та при слабкому кишечнику. Дітям хурму у будь-якому вигляді починають давати лише з десяти років.

Застосування у кулінарії

Сушену хурму можна використовувати як корисний замінник цукерок. Або порізати на шматочки і додавати в морозиво, змішати з|із| вершками або сиром. Вийде просто чудовий десерт. Можна спекти з сиру зі шматочками сушеної хурми смачні сирники та оцінити незвичайний смак звичного ласощів. Наведемо кілька простих рецептів із використанням сушеної хурми.

Сушену хурму ріжуть на шматочки, подрібнюють у блендері, додають лимонний сік, будь-які сушені фрукти та пару ложок цукру. В окремому посуді желатин розводять молоком, залишають його набухати кілька хвилин. Потім ставлять на вогонь та варять до повного розчинення. Отриману масу заливають у пюре із хурми, туди ж додають йогурт. Суміш забирають на кілька годин в холодильник для повного застигання.

• Закуска з курки та хурми

Відбити куряче філе, розрізати на смужки. У такому вигляді запекти або обсмажити до повної готовності. Сушену хурму нарізати на дрібні шматочки. Кожен шматочок загорнути в смужку курячого філе, додати з двох сторін по половинці оливки або маслини, проколоти все шпажкою. Вийдуть смачненькі «канапешки».

• Апельсиновий коктейль із хурмою

Апельсин почистити, нарізувати|нарізати| кубиками, сушену хурму порізати на часточки. Все скласти в келихи, полити цукровим сиропом і залити апельсиновим соком.

Змішати сушену хурму, свіжу полуницю, банан у міксері до однорідного стану, додати апельсиновий сік і збити знову протягом двох хвилин.

Чудовий рисовий пудинг вийде з додаванням сушеної хурми. Для цього вариться в’язка рисова каша на молоці. До неї додають дрібнопорізану сушену хурму, цукор за смаком, трішки ванілі, сушені абрикоси, волоські горіхи та два яйця. Всю масу слід перемішати, розрівняти поверхню і поставити запікатися в духовку при температурі 170 градусів до утворення скоринки. Страву можна прикрасити шматочками сушеної хурми. Такий десерт можна вживати з різними напоями: соком, молоком, кавою чи чаєм.

Як правильно вибрати хурму для сушіння?

Хурма – дуже смачний плід. Але вона зберігається недовго. Тому кожен намагається зберегти такі корисні ласощі по-своєму. Хурму заморожують, роблять джеми, варення, пастилу. Але найефективнішим способом збереження є сушіння. Так можна якісно зберегти всю користь сонячного фрукта надовго. До того ж у процесі сушіння зникає терпкість хурми. У Японії сушать хурму вже багато років, вона є класичною насолодою. Єдиним недоліком сушеної хурми є її висока калорійність (274 ккал на 100 г продукту).

Однак людям, які виснажені або займаються тяжкою фізичною працею, можна сушити хурму щодня. Калію в сушеному продукті більше вдвічі, вона чудово підійде гіпертонікам. Тиск знижується, кров краще циркулює по тілу. Цей сухофрукт знижує ймовірність виникнення атеросклерозу, усуває діарею, допомагає лікувати геморой. Але щоб отримати якісний продукт, перед тим як сушити хурму, необхідно правильно вибрати плоди. Необхідна і хороша сушарка, наприклад, сушарка для фруктів Ізідрі.

1. Вибирати необхідно хурму з яскравим, насиченим кольором, з гладкою та блискучою шкіркою. Якщо на ній є плями або смужки, то швидше за все хурма починає псуватися.
2. Для сушіння підходять терпкі та нетерпкі сорти.
3. Плодоніжка та хвостик у стиглої хурми мають бути сухими.
4. Плоди сорту «королік» навіть у спілому вигляді щільніше і твердіше, ніж інші. Тому їх обирають за кольором. Вони мають бути темно-жовтогарячими.
5. Для сушіння підходять зрілі та щільні плоди. Занадто м’які та перестиглі просто розтечуться та прилипнуть до лотків.

Як правильно сушити?

Сушіння може проводитися різними способами. У країнах з теплим кліматом це роблять на вулиці, в суворіших умовах найкраще підійде духовка, електрична сушарка овочів та фруктів Ізідрі. Сушіння в електросушарках виробляється часточками. Необхідно вибрати найтвердіші на дотик плоди хурми без кісточок, почистити їх від шкірки (так вони висохнуть швидше). Хурму ріжуть на 4 або 6 часточок і кладуть на лотки зрізом нагору. Різати плоди слід тільки ножем з нержавіючої сталі, інакше вони просто потемніють. Спочатку встановлюють температуру 35 чи 40 градусів. Це робиться для того, щоб хурма не розтеклася, а підвіялася. Потім температуру підвищують до 60 градусів. Після сушіння плоди складають у купки і накривають для того, щоб вони випотіли. Іноді поверхні з’являється легкий білий цукровий наліт.

Після сушіння хурма перетворюється на ароматну східну насолоду, зникає терпкість плодів. Зберігають хурму при вологості 35% у ящиках вистелених двома шарами паперу. Перший шар – це товстий папір, а другий – восковий папір чи харчова плівка. Так продукт збережеться довго.

Хурма – це яскравий, найсмачніший сонячний плід. Чудово, що можна зберегти її на весь зимовий період у сушеному вигляді. А сушарка Ezidri допоможе у цьому. Тоді зимовим завірюховим вечором можна буде здивувати свою родину екзотичною стравою, приготованою з додаванням цієї «екзотичної гості».

Сушка хурми в домашніх умовах

Наче небесна зірка сонця, хурма має помаранчевий колір та унікальний медовий смак, що не схожий ні на які інші фрукти. На Сході хурму називають «Божественним даром» та «Їжею Богів». І важко не погодитися з цими словами. В тих же краях існує традиція пригощати гостей сушеною хурмою, а це означає, що до них господар має велику повагу. Під час ферментації, що проходить хурма під час засушування, вона стає ще смачнішою та ароматнішою. А притаманна їй терпкість, навпаки зникає.

Хурма сушена на свіжому повітрі

У тропічному Тайвані чудово культивуються дерева хурми. Тому багатьом фермерам вигідно займатися вирощування цих фруктів. Такий бізнес не простий, та важкі зусилля приносять гарні прибутки. У промислових обсягах до заготовлювання хурми застосовується дещо інший підхід, на відміну від фруктів з домашнього саду.

Для сушіння зривають недозрілу хурму. Та навіть більше – вона ще тільки-но починає жовтіти.

Плоди потрібно зривати, коли вони у процесі зміни кольору з зеленого на оранжевий. А потім на спеціальному обладнанні з ручним управлінням з хурми прибирають верхню тверду шкірочку.

Тут же хурму перекладають на піддони у кілька поверхів, що мають дно із сітки. Конструкції з хурмою знаходяться на свіжому повітрі. Плоди повинні сушитися в таких умовах багато тижнів підряд.

Обладнані коліщатками, стелажі з фруктами ввечері закочуються у приміщення. Там підтримується стабільна вологість з температурою не менше +30 градусів.

За прикладом засушування фруктів в електросушарці, у цих конструкціях піддони також треба кілька разів за день змінювати місцями. Але тепло у цьому випадку йде прямо від сонця.

В промислових масштабах фермери не придумали іншого способу, як цей. Та він і значно економить електроенергію, адже джерелом температури слугує саме сонце.

Продавці, що мають значно меншу кількість хурми для продажу, сушать хурму просто на парканах і навісах. Вони просто прив’язують плоди за хвостики та розвішують навпроти сонячного проміння. Навіть інколи сушка триває на робочому місці торговців, звідки хурма й переходить до кошиків покупців.

Хурма, що довго просушувалась на вулиці, як бачите, візуально не дуже гарна. На відміну від тієї, що заготовлена в електросушарці. При домашньому засушуванні плоди мають більш пристойний вигляд.

Сушка хурми в електросушарці

Для того, щоб засушити хурму в домашніх умовах, вибирайте екземпляри з щільним м’якушем – такі, що не достигли остаточно. Не принципіально також – зрізати верхню шкірку чи залишити.

А от яскравий помаранчевий колір краще зберегти, але як? У цьому вам допоможуть лимони. Розріжте хурму на кільця. Вичавіть сік цих кількох цитрусових, а потім кожен шматок хурми вмочіть у кислу рідину.

Тепер хурму викладіть на піддони в один шар. Встановіть температуру електросушарки на +60 градусів. Чекати, поки фрукт ретельно просушиться, потрібно приблизно 8 годин. А якщо шматочки хурми більші, то й довше.

Ви ще не бачили таку гарну сушку із хурми, правда ж? Що вже казати про смак!

Відео про те, як вдома сушити хурму в електросушарці, можете переглянути тут:

Чіпси з хурми в духовці

Для такого способу заготовлення зріжте з хурми тверду шкуринку. Повидаляйте плодоніжки та насінини, якщо вони там є. Акуратно поріжте тонкі слайси з плодів. Деко вистеліть пергаментом. Викладайте на нього кільця хурми та трішки бризкайте на кожне сік лимона. Ще й зверху потрусіть корицю та цукор.

Прогрійте духовку до +170 градусів. Запікати на початковому етапі чипси потрібно недовго – лише 5 хвилин. А вже потім переходьте до режиму тривалого засушування з меншою температурою, ледь відкривши дверцята. Час перебування хурми у духовій шафі на цей період – 2 години.