Бульйон можна готувати з яловичих, свинячих, курячих або індичих кісток. Важливо брати частини де багато суглобів та хрящів. На 4 літри води можна додати від 1 до 2 кг кісток, довести їх до кипіння, а потім варити під кришкою на повільному вогні мінімум 4 години, періодично знімаючи піну.

Бульйон із курячих кісток або кісток індички дає більше білка на порцію. Рибні кістки, з яких, до речі, також можна варити кістковий бульйон — чудове джерело йоду. Рибний бульйон є перевіреним джерелом колагену, при цьому рибний колаген засвоюється краще за яловичий, рослинний і курячий.

Щоб бульйон був прозорим, гарного кольору, використовують цибулину та різноманітні коренеплоди, як от морква, пастернак, селера.

Кістковий бульйон — джерело глутаміну, амінокислоти, яка покращує травлення та здоров'я кишечника. Кістковий бульйон містить мало вуглеводів та калорій (в одній порції всього 40 калорій). Експерти радять вживати кістковий бульйон у помірних кількостях — близько однієї чашки на день.

Варити кістки необхідно щонайменше 12 годин. Якщо вони свинячі або яловичі, то краще це робити протягом 24-48 годин. Використовувати рекомендується ті ділянки, де є суглоби. Також можна варити лапи, шийки, крила курки або іншого птаха.

Як приготувати кістковий бульйон? Бульйон можна готувати з яловичих, свинячих, курячих або індичих кісток. Важливо брати частини де багато суглобів та хрящів.