Васабі: користь, лікувальні властивості і дія приправи васабі на організм. Як приготувати васабі

Коли ми чуємо слово «васабі», то більшість з нас відразу згадує про відомому французькому бойовику, з популярним і улюбленим в нашій країні актором Жаном Рено.

Рослина васабі

Однак васабі – це назва рослини, з якого робиться чисто японська, дивно специфічна і цікава приправа, дуже гостра, але смачна і корисна. Вже те, як вирощується це рослина, може показатися нам дивним: гостро-пекучі коріння васабі найкраще себе почувають у крижаній воді гірських струмків. Можливо, режисер бойовика хотів сказати, що фільм-то французька, але він немов приправлений гострим і оригінальним японським соусом.

Рослина васабі багаторічна, і японці вирощують його в горах, на терасах, пропускаючи через них ці струмки. Зростає васабі повільно – в рік корінь подовжується приблизно на 3 см, тому варто даний рослина досить дорого. Даний – як раз і означає те, що воно вирощено у воді гірського струмка, і його називають «хонвасаби». Справа в тому, що васабі вирощують ще й на городах, як звичайні овочі, але приправа з такого рослини вважається не дуже правильною.

Wasabia japonica – значить японський хрін, і справжня, цінна приправа виходить з хонвасаби, вирощеного в холодній воді.

Рослина це виключно азіатське, але сьогодні його стали вирощувати і в інших місцях: на Тайвані, в Америці, і навіть в Новій Зеландії – всім хочеться виростити свій васабі. Однак справжнім, класичним, як і раніше вважається чисто японський варіант.

Приправа васабі

Майже жодне японська страва не обходиться без цієї приправи; його часто додають в соєвий соус, але особливо відомий васабі, як приправа до суші. Кажуть, що разом з суші його почали їсти в XIX столітті, коли помітили, що вживають його люди не страждають від шлунково-кишкових захворювань.

Потім стало ясно, чому люди не хворіють: паразити, що живуть у сирій рибі, не витримують впливу біологічно активних речовин, що містяться в цьому гострий, пекучий корені.

Взагалі вживати васабі в Японії почали набагато раніше – вже в XIV столітті, а можливо, і в X – саме до цього часу відноситься перша згадка про нього. Тоді жителі одного з районів подарували це рослина майбутньому військово-феодального правителя – сьогуна, бажаючи заслужити його прихильність. Воєначальникові рослина дуже сподобалося, і незабаром васабі поширився по всій території Японії.

Дія васабі на організм

Справжній васабі дійсно можна назвати чудодійним: без сумніву, він вбиває хвороботворні мікроби, допомагає при астмі, недокрів’ї, і навіть застосовується в лікуванні раку. Також васабі вбиває грибки і попереджає накопичення в крові тромбоцитів.

Зрозуміло, краще всього пробувати васабі в Японії – у тамтешніх ресторанах подають приправу у вигляді зеленої пасти, приготовану з цього кореня, привезеного з гірських плантацій і подрібненого.

Однак у дешевих ресторанах, а особливо в тих, які знаходяться в інших країнах і пропонують відвідувачам японську кухню, під виглядом васабі можуть подати звичайний хрін з барвником, або замінник – пасту або приправу, приготований з порошку. Японці називають цей продукт штучним замінником або імітацією. Варто лише один раз спробувати справжній васабі, і ви ніколи не сплутаєте його з замінниками.

Гострий смак васабі не тільки вбиває паразитів, але і нейтралізує дію деяких токсичних речовин, покращує роботу шлунку і травлення. Так що до стравам, приготованим з сирої риби, цю приправу подають у першу чергу – не тільки в Японії, але і в Європі, і в Америці, де останнім часом з’явилося дуже багато прихильників суші і сашимі.

Розглядаючи корінь хонвасаби – справжнього, вирощеного в гірському струмку, можна помітити, що його верхня частина виглядає дещо по-іншому, а на смак вона гостріше, ніж нижня.

В Японії кухарі зазвичай використовують частину свіжої рослини, натираючи його на тертці, а решту загортають і зберігають у холодильнику – тобто, запас приправу не заготовляють. У холодильнику корінь вільно зберігається майже місяць, і при цьому залишається таким же гострим, пекучим, зберігаючи всі свої властивості.

Шукати аналогічні продукти серед інших не варто: хоча деякі рослини на васабі схожі, але вони не є цією рослиною. Звичайно, справжній корінь коштує дорого, але ресторани, розкидані по всьому світу і називають себе японськими, і не збираються витрачати кошти на його купівлю.

Більшість з них роблять простіше: використовують приправу з овоча васабі-дайкон, який коштує набагато дешевше. Таку назву овоч одержав у Японії, а привезли його туди з Європи, так що справжнім васабі приправу з нього точно не можна назвати, але на смак вони дуже схожі: васабі-дайкон теж дуже гострий.

В Європі приправу з нього подають до ростбіфу, і взагалі до багатьох страв, так як коштує він недорого, і вирощувати його легко. Ось з нього-то і готують замінники васабі: пасту, порошок і навіть таблетки, додаючи в них барвник. В пасту ще додається гірчиця, так що і гострота, і смак, і колір дуже схожі на справжні.

Користь васабі

Тим не менш, смак справжнього васабі унікальний, як і його корисні властивості. Якщо регулярно вживати в їжу васабі – в невеликих кількостях, то зуби довго не будуть руйнуватися, завдяки вмісту в рослині речовин, переважною розвиток карієсу. Хонвасаби не тільки блокує розмноження ракових клітин, але і знищує деякі з них повністю.

Лікувальні властивості васабі

Про лікувальні властивості васабі розповімо трохи докладніше. Ця рослина містить фітохімічне речовина изотиоцианат, ефірне з’єднання, що володіє вираженими антибактеріальними властивостями.

Останні дослідження також показали, що ця речовина дуже активно знищує цвілеві грибки, нейтралізує харчові отруєння, а на склад крові діє негайно: на відміну від аспірину, який призначається лікарями для розрідження крові і запобігання тромбозів.

Що стосується онкологічних захворювань, то тут теж проводилися дослідження. На тварин впливали хімічними канцерогенами, а потім давали васабі – виявилося, що він зупиняє формування ракових клітин в шлунку і кишечнику. Є також результати, що показують, що ізотіоціанати захищають від раку молочної залози, але повторні дослідження поки не проводилися. Ясно одне: речовини, що містяться в васабі, володіють антиоксидантною активністю.

Про тривалість життя японців відомо всім жителям розвинених країн, і їх довголіття багато в чому пояснюється особливостями національної кухні. До речі, і зуби у більшості японців теж білі та здорові, без застосування яких-небудь особливих зубних паст: хоча цілком можливо, що скоро може з’явитися така паста – на основі васабі.

В даний час японські вчені активно досліджують васабі, з метою виявлення його цілющих властивостей і розробки нових ліків на його основі.

Сьогодні васабі використовується в Японії для профілактики карієсу, діареї, судинних захворювань і тромбозів; для зміцнення імунітету, в лікуванні цукрового діабету і вугрової висипки.

В японській кухні багато прісних страв, а васабі надає їм смак і гостроту. Свіжонатертий васабі має не такий пекучий смак, як хрін, і його запах теж м’якше. Натерта м’якоть свіжого кореня яскраво-зелена, але свіжий васабі не завжди під рукою навіть у Японії, де він вирощується – там теж використовують пасту та порошок. Крім страв з риби, васабі використовується в різних соусах, салатах, соліннях, овочевих стравах, стравах з морепродуктів і м’яса.

Як приготувати васабі

Приготувати приправу із свіжого васабі просто: корінь треба очистити з того кінця, який потрібно натерти – це верхній кінець, і натирати на самій дрібній тертці, круговими рухами. Залишок покласти в холодильник, загорнувши в плівку.

Порошок васабі зберігати зручніше: в закритій ємності зберігається дуже довго, а от паста, якщо відкрити тюбик – всього кілька тижнів.

Приготувати пасту з порошку можна швидко: треба покласти 1 ч.л. порошку в чарку, а потім додати таку ж кількість теплої води – вийде разова порція. Швидко перемішайте порошок з водою – вийде густа, схожа на глину паста. Потім перекиньте чарку на плоску тарілку, і дайте постояти близько 10 хвилин: приправа злегка підсохне, і її смак і аромат стануть більш вираженими.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов’язкова!

Васабі — що це таке, чим корисно і як приготувати в домашніх умовах

Практично кожен з нас зустрічався з цим словом, особливо в галузі японської кухні, а деякі навіть пробували на смак, як додаток до суші або сашимі. Мало хто знає, що більшість японських ресторанів подають замість реального васабі замінник.

Такий «обман» викликаний високою вартістю цього японського хрону. В японській мові замінник називають «seiyo wasabi», що на нашій мові означає «звичайний хрін сільський» (Armoracia Rusticana).

Це дрібно протертий хрін з додаванням гірчиці для додання гостроти і використанням куркуми або харчових барвників для кольору. Результатом цього є продукт, за кольором нагадує васабі, але не має нічого загального з ним за смаковими якостями. Хоча велика частина людей про це не здогадаються.

Васабі – так що це таке? Справжній васабі — це акуратно протерте кореневище японського рослини Wasabia japonica, який, як і наш хрін, належить до сімейства хрестоцвітних.

Це рослина заввишки 20-30 см, має великі серцеподібні листя, що ростуть з товстого кореневища. Квіти в нього білі і маленькі. У природі росте в підліску дерев і чагарників, на берегах річок і струмків, в основному в більш прохолодних місцях.

У таких місцях коріння рослини промивається холодною водою (12-15 градусів) при температурі від 8 до 18 градусів.

Склад, калорійність, властивості

Свіжий васабі багатий вітаміном С, вітамін В6 (піридоксин), магнієм і кальцієм. З іншого боку, він містить дуже мало натрію і не містить холестерину і жиру. Крім того, допомагає стимулювати роботу шлунка.

Також продукт багатий на воду, білки, вуглеводи, волокно, залізо, фосфор, калій, цинк, мідь, натрій, марганець, вітаміни А, С, бета каротин, фолієву і пантотенову кислоти.

Крім цінних вітамінів і мінералів, японський хрін містить безліч речовин, що володіють антибактеріальними ефектами. Насправді васабі був підданий ретельному контролю з точки зору його інгредієнтів та їх лікувальних властивостей.

Він містить глюкозинолат, який при жуванні у роті розщеплюється на изотиоцианиты, які володіють високою ефективністю у профілактиці різних видів раку, уповільнюють або припиняють токсичні ефекти при звичайній радіотерапії або хіміотерапії раку.

Зміцнює імунну систему, діє як антиоксидант. Не потрібно нехтувати васабі в якості природного антибіотика, який пригнічує ріст деяких бактерій, дріжджів і цвілі. Речовини, що містяться в рослині, можуть застосовуватися для профілактики інсульту, інфаркту, запобігти остеопороз.

100 гр васабі містить близько 80 калорій, тому цей продукт можна сміливо включати в меню тих, хто на дієті. Не секрет, що це рослина позитивно впливає на весь наш організм, а саме:

• підвищує імунітет;
• захищає клітини від радикалів;
• служить для профілактики раку;
• підтримує травлення;
• прискорює метаболізм;
• покращує дефекацію;
• є сильним антисептиком;
• очищає організм;
• підтримує дихальні шляхи;
• використовується для профілактики серцево-судинних захворювань;
• знижує рівень холестерину в крові.

Шкоди та протипоказання

Незважаючи на всі позитивні властивості, вживати цей продукт дуже часто і у великих кількостях небажано.

З-за своєї гостроти, часте вживання васабі може загострити наявні захворювання системи травлення (виразка шлунка, панкреатит, холецистит, гастрит або гепатит). Також велика кількість приправи може спровокувати підвищення артеріального тиску.

А ви знаєте яка каша найкорисніша? Читайте поради і рекомендації в нашій статті.

Запечені овочі на мангалі — рецепти з фото і покроковими рекомендаціями.

Області застосування

Для приготування ця приправа продається у вигляді порошку, який потрібно змішати з невеликою кількістю води до стану кашки. Також використовують листя хрону для приготування пряних салатів.

Але більшість людей знають васабі виключно як додаток до суші. Хрін усуває бактерії, які розмножуються в свіжій рибі і морепродуктах. Мертва риба швидко псується, від цього кишить різними бактеріями.

Васабі високо цінується з-за того, що швидко знищує ці мікроорганізми, розщеплюючи отруту в рибі. Він також нейтралізує неприємний запах риби, тому використовується для суші. Часто японський хрін поєднують з соєвим соусом. Однак, не варто перестаратися з зеленою пастою, так як він з легкістю може заглушити смак основних компонентів страви.

Японці цей продукт використовують не тільки при подачі суші. Ще одним блюдом, в яку додають зелений хрін, є холодна локшина соби. Якщо ви любите експериментувати, тоді можете приготувати салат з додаванням японського хрону і насіння кунжуту. В Японії можна спробувати морозиво зі смаком васабі, картопляні чіпси і навіть Kit Kat з васабі.

Корінь зеленого кольору часто використовується в косметології для проведення процедур. Наприклад, у Таїланді існує така послуга, як васабі-масаж. Така процедура допомагає запобігти утворенню тромбів, діє як антиоксидант, добре очищає шкіру.

У наших спа-салонах можна зустріти такі варіанти лікувальних процедур, як обгортання з васабі для нормалізації кровообігу і зняття спазму судин. Також широко використовується скраб з васабі, який відмінно очищає шкіру від мертвих частинок, роблячи її еластичною і гладкою.

З-за своєї низької калорійності цей продукт незамінний при дієті. Прямий аромат васабі пригнічує апетит, крім того, володіє натуральним протизапальним ефектом.

Як приготувати васабі будинку

Як же готувати соус в домашніх умовах? Листя хрону спочатку відокремлюють від кореневища. Їх також можна вживати, наприклад, в салатах або як приправу для м’яса, маринувати і додавати в соєвий соус.

Молоді листки мають характерний гострий смак хрону. Корінь васабі промивають холодною водою і починають натирати. Підготувати потрібно стільки продукту, скільки ви зможете спожити за один раз.

Відомо, що після натирання хрону, через 10-15 хвилин значна частина смакових якостей випарується і васабі втрачає свій аромат. Якщо у вас залишається частина невикористаної кореневища, його необхідно загорнути фольгою і помістити в холодильник.

В Японії використовують спеціальну терку, виготовлену зі шкіри акули, яка, завдяки своїй формі, допоможе настругати з васабі вершкову масу. Ця маса виходить світло-зеленого кольору, дуже гостра, але не залишає гіркий присмак у роті, як це буває, наприклад, від пепероні.

Відразу після приготування соус можна подавати до страв. Любителям «Кривавої Мері» можна додавати васабі в коктейль замість перцю.

Найчастіше знайти корінь васабі практично неможливо, тому його можна купити готовим в магазині або приготувати з порошку і кип’яченої води.

Рецепти

Огірки нарізати, посолити і залишити на 15 хвилин. Обсмажити на сухій сковороді насіння сезаму. Змішати оцет, соєвий соус, васабі і цукор. Отриману суміш додайте до огірків, перемішайте і посипте насінням сезам. Можна подавати як гарнір до м’яса.

Картопляне пюре з васабі

Енергетична цінність страви на 100 р. — 178 ccl.

Відварити картоплю на пюре. Молоко змішати з соусом, влити в пюре. Змішати до однорідної, ніжної консистенції. При подачі посипати зеленою цибулею.