Цукор утворюється в результаті фотосинтезу в листках, а потім зберігається в корені. Корінь буряка містить 75% води, близько 20% цукру і 5% м'якоті.

Найважливішою особливістю вирощування цукрового буряку є те, що це дворічна культура. Перший рік – формування листків та коренеплодів, другий – стебел з плодами. Першого року цукровий буряк у своєму розвитку проходить такі етапи: формування листків, інтенсивний ріст коренеплоду та накопичення у ньому цукру.

Буряк подрібнюється на відцентрових бурякорізках з 12-16 ножовими рамами. Бурякова стружка далі по стрічковому конвеєру надходить в дифузійне відділення. Процес вилучення цукру базується на дифузії клітинного соку водою із порушених клітин.

Сировиною для виробництва цукру є цукрова тростина, цукрові буряки, цукрове сорго, цукровмісний клен та інші цукровмісні рослини. Перші три рослини мають найбільше промислове значення.

Вони назвали її тростиною, яка виробляє мед без бджіл. У Греції перші відомості про цукрову тростину з'явилися після походів Олександра Македонського до Індії у ІV столітті до н. е. Після чого Теофраст, учень Аристотеля, згадує про цукор такими словами: «В Індії рослина, подібна до очерету, виробляє солодку сіль».

Цукор виробляють із цукрового буряка і цукрової тростини (довжиною 4 м та діаметром 5 см, Бразилія, Індія, Куба, Мексика, Австралія ). Цукрова тростина має вміст цукру 12-15 %, але більшу …