Перець Халапеньо: фото і опис – користь і шкода

Пекучий і корисний перець «Халапеньо»: фото і докладний опис

«Халапеньо» – сорт гострого перцю, який завоював популярність на кухнях всього світу. Що таке перець «Халапеньо» з ботанічної точки зору, гострий він чи ні, як його застосовувати в кулінарії і медицині – про все це можна дізнатися з нашої статті.

Мексиканський сорт з групи перців «чилі». Стручки мають середній розмір 5-9 см і яскраво-зелений колір. Вегетаційний період становить 70-80 днів.

Розглянутий сорт відносять до среднеострие. Основні харчові показники в 100 г продукту представлені в таблиці нижче.

• Корисні властивості гострого перцю давно відомі і застосовуються як в народній, так і в консервативній медицині:
• покращує травлення;
• сприяє профілактиці хвороб серця і судин;
• знижує рівень холестерину в крові;
• нормалізує обмін речовин;
• збільшує кількість еритроцитів і забезпечує профілактику вірусних захворювань;
• нормалізує якість сну;
• покращує функції зору;
• зміцнює і покращує зовнішній вигляд волосся.

При діагностованих хронічних захворюваннях слід уточнити можливість включення гострих страв у повсякденну дієту.

• Вживання «Халапеньо» в їжу і в складі лікарських засобів слід виключити або обмежити в таких випадках:
• проблеми в слизової порожнини рота (опіки, слабкість ясен, пошкодження);
• запалення в роті і горлі (тонзиліт, ангіна, запалення гланд і мигдалин);
• виразки, коліт, гастрит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту;
• захворювання нирок і сечового міхура;

Гострі страви також не рекомендовані дітям, вагітним і годуючим жінкам. Можлива алергічна реакція при індивідуальній непереносимості.

застосування

Перець «Халапеньо» застосовується як в кулінарії, так і в лікарських цілях.

У кулінарії

Гострий смак перцю – неодмінний атрибут мексиканської кухні. Також його можна зустріти в рецептах країн Середземномор’я (Італія, Іспанія).

«Халапеньо» додають в такі страви:

• соуси і салатні заправки;
• салати і маринади;
• овочеві та м’ясні рагу;
• начинка для піци, фахитас, енчілади.

Цілі перчики фарширують м’ясом, сиром або беконом.

У медицині

В лікарських цілях застосовують настоянки і екстракти рослини.

Перцеву настоянку можна купити в аптеці або приготувати за наступним рецептом:

Наполягати суміш необхідно в темному місці 2 тижні.

Рекомендується додавати настойку в масло або бальзам.

Також можна приготувати маску від випадіння волосся:

Змішавши продукти в однорідну масу, її акуратно втирають в коріння волосся, а потім голову загортають (пакет рушник або шапочка), тримають близько 15 хвилин, а потім змивають. Виконувати таку процедуру слід не частіше 1-2 разів на тиждень, а перше застосування роблять пробним: засіб наносять на невелику ділянку шкіри і залишають на 5-10 хвилин.

При зниженому кровообігу або пітливості ніг рекомендовані ванни для ніг з перцевим розчином.

Перець давно вирощується як у відкритому грунті, так і в тепличних умовах. Далі розглянемо, як виростити перець «Халапеньо» вдома.

Оптимальним терміном посіву насіння є перші місяці весни (в залежності від регіону). Необхідно підготувати якісне насіння і замочити їх у слабкому розчині марганцівки на добу.

Для розсади підійде ємність із пластику або торфу. Якщо контейнер не має готової кришки, необхідний лист скла або плівка, якою можна затягнути посадку.

Найпростіше купити готову грунтову суміш для розсади в спеціалізованому магазині.

Якщо готувати грунт самостійно, потрібні такі складові:

Насіння висівають на глибину 1 см з відстанню між ними в 2 см. Можна висаджувати насіння в окремі стаканчики, щоб уникнути першої пересадки. Присипавши лунки грунтом, місце посіву зволожують теплою відстояною водою з пульверизатора і накривають. Контейнер ставлять в тепле місце і чекають сходів приблизно через тиждень.

Догляд за розсадою

Паростки перцю виставляють на світле підвіконня при температурі 23-25 ​​° С. Полив проводять при підсиханні грунту теплою відстояною водою.

Якщо ж пікіровки не уникнути, необхідно полити розсаду за добу до процесу. Це дозволить отримати потрібну ступінь вологості земляного кома і не пошкодити коріння.

При пересадці намагаються максимально зберегти кореневу систему, а глибина посадки повинна бути такою ж, як і на минулому місці.

При використанні якісної і поживного грунту для розсади може знадобитися всього 2-3 підживлення.

При цьому дотримуються такого графіка, готуючи:

• після появи 2-го справжнього листка;
• через 2 тижні після першої;
• за 2-3 дні до пересадки у відкритий грунт або теплицю.

Якщо запланована дворазова підгодівля, то першу роблять через 2 тижні після проростання, а другу – за 4 дні до висадки на постійне місце.

За 10 днів до пересадки розсаду починають гартувати, щоб знизити стрес від перебування на новому місці. Температуру повітря поступово знижують до 14-16 ° С, виставляючи стаканчики на балкон або свіже повітря. У перший час на листя не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Також слід уникати протягів.

Розсада готова до пересадки, коли на рослині сформувалися 7-8 справжніх листків. Це відбувається приблизно на 50-й день після сходів. Під час висадки у відкритий грунт необхідно дочекатися стійкого тепла, а після заморозків повинно пройти мінімум 2 тижні.

Перці висаджують на сонячному безвітряному місці, але процедуру краще проводити в похмурий день. Оптимальна відстань між рослинами при посадці – 30-40 см. Слід дотримуватися рівень заглиблення і не засипати землею точку росту, інакше рослина надовго замре в розвитку. Під час висадки у відкритий грунт потрібно прикрити посадку агротканини, яка забезпечить саджанців необхідне тепло в перші ночі.

Коренева система рослини розташовується у верхньому шарі, тому йому потрібно частий і рясний полив відстояною водою і не потрібно розпушування. Найкраще закрити землю під кущами мульчею (сіном або висушеної травою). Це допоможе вирішити проблему з бур’янами і збереже землю від пересихання.

Кущ прищипують при досягненні висоти в 15 см, залишаючи кілька бічних гілок. Після зав’язування плодів може знадобитися підв’язка, якщо гілки будуть перевантажені.

Перше добриво вносять через 2 тижні після пересадки, а наступне – через 3-4 тижні. До цвітіння необхідно більший вміст азоту, а при цвітінні і зав’язі плодів збільшують кількість фосфору. Можна використовувати і розчин пташиного посліду, поквашених настої трави, біогумус.

Збір врожаю

Стручки «Халапеньо» збирають в стадії технічної стиглості, коли колір шкірки яскраво-зелений. Плодоношення перцю йде хвилями, і на одному кущі можуть бути як тільки з’явилися зав’язі, так і вже готові плоди. Якщо зелені перці не відкинеш куща, вони червоніють, а можливий подальший урожай знижується на 20-30%.

Один з найшвидших і простих способів приготувати «Халапеньо» – маринування кільцями. Такий перець можна використовувати як окрему закуску або ж додавати порізаним до начинкам для піци або фахитас, до салатів, м’яса.

інгредієнти

Для приготування гострого блюда необхідно підготувати наступні інгредієнти:

покроковий рецепт

Перець необхідно заздалегідь помити і нарізати кільцями. Працювати краще в щільних латексних рукавичках, а ніж і дошку після нарізки обов’язково ретельно вимити. Щоб знизити гостроту, насіння і внутрішні перегородки можна прибрати. Банки і кришки для консервації стерилізують.

• цукор і сіль розчиняють в каструлі з водою, потім додають оцет і доводять до кипіння;
• в маринад перекладають нарізаний перець і вимикають вогонь;
• через 10 хвилин колір перцю зміниться, і його потрібно розкласти по стерилізованим ємностей;
• залишок маринаду знову доводять до кипіння і розливають по банках;
• тепер можна закрутити або закатати кришки, перевернути банки догори дном і залишити остигати.

Таку заготовку можна зберігати в сухому прохолодному місці до 1 року.

«Халапеньо» – це вид перцю чилі.

Його цінують за незвичайне відчуття пекучості і сильною гостроти.

Показники властивостей варіюються між 2400 і 10500 од.

Він вважається найвідомішим сортом овочевого перцю з роду чилі.

Що ж таке – перець «Халапеньо»? Назва цього перцю походить від мексиканського міста Jalapa. У національній мексиканської кухні без «Халапеньо» не обходиться жодна страва. Натертий на дрібній тертці або нарізаний гострим ножем чилі разом з ріпчастою цибулею є незамінною приправою кожного мексиканського кафе.

Збирають їх недозрілими – зеленими. Червоний відтінок вони знаходять після висушування або під кінець зростання. Якщо не встигнути зібрати перець вчасно – якість погіршиться. Червоний «Халапеньо» цінується значно гірше зеленого. Такий перець відправляють на експорт в країни третього світу, закопують в землю або ретельно коптять, виготовляючи приправу чіпотле.

Чи знаєте ви? Назва овоча пов’язане з містом Халапа, столицею мексиканського штату Веракрус.

З одного куща зростанням до 1 м знімають 25-35 перчиком. Дозрівши, плоди починають червоніти і вважаються низькоякісними. Такі перці висушують або обробляють в коптильнях.

характеристики продукту

Що це таке – перець халапеньо, де він росте? Виростає різновид чилі на території Мексики і являє собою низькоросла рослина сімейства Пасльонових, названий на честь провінції Халапа.

На одній рослині можна нарахувати 25-35 стручків розміром 5-9 сантиметрів. Збирають гіркий перець халапеньо до почервоніння, на експорт йдуть виключно зелені стручки.

Виділяється маса різновидів перчика – відзначимо найпоширеніші:

Велика кількість корисних елементів просто вражає:

• Натрій, магній і калій;
• Залізо і селен;
• Цинк і марганець;
• Фосфор і кальцій;
• капсантін;
• Хавіцін;
• Ефірні масла;
• Вітаміни A, Е, К, С, РР;
• Бета-каротин і вітаміни групи В;
• Капсорубін.

Вивчили докладний опис перцю халапеньо? Пора поговорити про те, які корисні якості властиві цьому пекучому продукту.

Оцініть зовнішній вигляд перцю халапеньо по фото, чи не так, він ідеальний !?

Всім знайомий перець Чилі, який займає лідерські позиції серед гострих видів перців. Але не менш цікавий і пікантний смак має його родич перець Халапеньо, який з легкістю можна виростити в домашніх умовах і здивувати всіх вишуканими мексиканськими стравами, де він так часто використовується.

Салатний перець сорту Халапеньо

опис сорту

Халапеньо це перець який є різновидом відомого перцю Чилі. Його батьківщиною вважають Мексику, де величезні площі землі виділені для вирощування цього гострого перцю. Названий на честь міста Халапа. Цінують його кулінари всього світу за помірну гостроту, яка має властивість змінюватися в залежності від ступеня зрілості і способу приготування.

Відповідно міжнародною шкалою Сковілла цей сорт перцю має показники гостроти в межах 10-20000 балів, що на порядок менше, ніж у багатьох видів перцю Чилі. Роккотілло перець менш гострий, ніж Халапеньо і за шкалою має 1000-2500 балів, а ось Кайенский в два рази перевищує за своєю гостротою.

Халапеньо має такі особливості:

• час дозрівання 65-75 днів;
• кущ штамбовий, висотою до 1 м;
• довжина плодів 5-10 см, в діаметрі 2,5-3 см;
• середня вага перців 50-60г;
• форма стручків рівна конічна;
• в момент технічної зрілості перчик Халапеньо зеленого кольору;
• врожайність 1-1,5 кг з одного куща.

Халапеньо це перець, який збирають в стані технічної зрілості (зеленими), дозрілі плоди, які досягли червоного забарвлення, вважаються низькоякісними і використовують тільки для висушування і в’ялення. Халапеньо це перець який має специфічний кислуватий присмак. Гострота в плодах розподілена нерівномірно, максимальну гіркоту мають тканини насіннєвих камер, прибираючи, їх гостроту можна зменшити.

Цей гіркий мексиканський перець вирощують в різних куточках світу. Він швидко росте і дає урожай. У південних країнах культивується як багаторічна рослина, в середній смузі як однорічні. Практикують вирощувати цей гострий перчик на підвіконні.

Корисні якості

Крім пікантного смаку і гостроти, які здатні збагатити блюдо, має багато корисних властивостей. Велика кількість пекучого ферменту в перці Халапеньо має здатність:

• вбивати хвороботворні мікроорганізми і продовжувати свіжість страв;
• поліпшувати обмінні процеси, сприяє схудненню;
• збільшувати вироблення шлункових ферментів, що сприяє переварюванню важкої білкової їжі;

Область застосування Халапеньо:

1. У медичних препаратах, для прискорення обмінних процесів і стимуляції апетиту.
2. У косметології, Халапеньо використовують в масках для росту волосся і масках від целюліту.
3. У народних рецептах, як засіб для ніг від пітливості, це пов’язано з антибактеріальними властивостями.

Всі ці властивості спонукають виростити такий перчик на присадибній ділянці, а його агротехніка не відрізнятиметься від застосовуваної для вирощування звичного солодкого перцю. Прекрасним варіантом буде виростити кущ на власному підвіконні, в домашніх умовах його можна вирощувати як багаторічна рослина.

вирощування

Посадити гострий мексиканський перець Халапеньо можна в будь-який час року, але краще це зробити навесні, тоді молодому рослині буде достатньо світла і тепла, а біоритми рослини будуть відповідати природним. Це добре впливає на його розвиток і плодоношення.

підготовка ґрунту

Сорт такого перцю, як Халапеньо, добре росте на пухких дренованих, поживних грунтах. Підійде для вирощування в домашніх умовах готова магазинна грунтосуміш. Універсальна для квітучих рослин або ж спеціалізована для овочевих культур абсолютно відповідатиме вимогам. Також можна приготувати грунтосуміш самостійно. Для цього потрібно змішати:

• 5 кг дернової або листової землі;
• 3 кг низинного торфу;
• 2 кг річкового піску;
• 5 л агроперліту.

Придбану або приготовану грунтосуміш перед посівом в неї насіння потрібно продезінфікувати. Це можна зробити термічним або хімічним способом. Термічний полягає в проливання грунту окропом або прожарювання в духовці при температурі 100-120 ° С. Для хімічної дезінфекції можна використовувати розчин перманганату калію або перекису водню. Марганцівку розводять з концентрацією 1 г на 2 л води, перекис 1 ст. л. на 1 л води. Приготованим розчином проливають грунт.

посів насіння

Насіння потрібно посіяти спочатку на розсаду в невеликі ємності. Це можуть бути пластикові контейнери, стаканчики, торф’яні горщики. Перед посівом насіння перцю потрібно продезінфікувати, а потім замочити для набухання. Для дезінфекції використовують марганцівку. Готують 1% розчин і витримують в ньому насіння протягом 20-30 хв.

Після цієї процедури їх потрібно промити чистою водою. Викладають насіння на зволожений водою або розчином стимулятора росту шматок марлі, залишають на 24-48 годин, стежачи щоб вони не пересихали. Після такої ретельної підготовки насіння висівають в грунт, закладаючи на глибину 1-1,5 см. Закривають посіви плівкою. Ставлять ємності в максимально світле і тепле місце без протягів. Сходи з’являються через 7-10 днів.

Догляд за розсадою

Коли з’являться дружні сходи, плівку починають потроху відкривати, збільшуючи час, яке розсада знаходиться без укриття. Через кілька днів такого загартовування плівку знімають повністю. Догляд за молодими рослинами Халапеньо зводиться до декількох правил:

1. Регулярний полив. Грунт не повинен пересихати, використовують теплу відстояну воду, на початковому етапі розсаду можна поливати за допомогою чайної ложечки.
2. Підживлення. Її проводять через 10 днів після появи сходів. Щоб спростити догляд можна використовувати готові добрива, які підходять для розсади (Майстер, Кемира, Гумат).

Уже в період вирощування розсади можна Прищепа верхівку щоб кущ почав гілкуватися і не витягувався, це роблять, коли паросток має 15-20 см.

пересадка

Коли на розсаді виросте 2-3 пари справжніх листків, її потрібно пересадити в горщик на постійне місце. Підійде керамічний або пластиковий обсягом не менше 5 л. Его заповнюють грунтосуміші, такий же як використовувалася для посіву насіння. Роблять поглиблення, проливають відстояною водою. Розсаду акуратно, не зашкодить земляний кому, пересаджують.

Холопеньо – овочевий сорт перцю, який не вимогливий до відходу і швидко росте навіть в домашніх умовах. Але дотримання елементарних правил у вирощуванні допоможе отримати на підвіконні здорова рослина яке порадує урожаєм.

Достатній полив запорука успішного вирощування будь-якої рослини. Вода необхідна для підтримки всіх метаболічних процесів. При нестачі вологи рослини погано ростуть, процес фотосинтезу сповільнюється, поживні речовини надходять в недостатній кількості. Це все тягне за собою незворотні наслідки, замість пишного куща з гарними гострими перчиками на підвіконні росте слабке рослина з поодинокими квітами, дрібними плодами і засохлими листям. Щоб кущі розвивалися в повну силу полив проводять:

• у міру висихання грунту;
• відстояною водою кімнатної температури;
• у вечірній час;
• не рідше двох разів на тиждень.

Але перезволожений грунт теж не варто, надлишок вологи призводить до її застою і загнивання кореневої системи. Щоб простіше було орієнтуватися, коли поливати кущ можна використовувати дерев’яну шпажку, яку вставляють в горщик і щоб перевірити рівень просихання її витягують і перевіряють волога вона. Якщо шпажка волога тільки в нижній частині, то рослина вже потребує поливу.

підживлення

Халапеньо це перець який вимагає регулярних підгодівлі і достатньої кількості таких мікроелементів як азот, фосфор і калій в період інтенсивного росту, цвітіння і дозрівання плодів. Підживлення від моменту пересадки вносять кожні 14 днів. Використовують мінеральні та органічні добрива. Добре реагує перець на підгодівлю суперфосфатом.

Его вносячи у вигляді розчину, в 1 л води розчиняють 1 г добрива. Чергують мінеральні підгодівлі з органічними. Для Халапеньо ідеально підійде Гумат-калію, вносять відповідно інструкції, дотримуючись рекомендованої дозуванні. Добре ростуть кущі, якщо їх підгодовувати деревною золою. Золу використовують в сухому вигляді і у вигляді розчину.

Оскільки перець Халапеньо багаторічні рослини після збору врожаю, через деякий час настає період спокою. Кущ уповільнює або припиняє ріст, а також частково або повністю скидає листя на 2-3 місяці. У цей період його містять при температурі 12-18 ° С, скорочують полив до одного разу на тиждень.

Перець Халапеньо: фото і опис – користь і шкода

Гострі страви також не рекомендовані дітям, вагітним і годуючим жінкам. Можлива алергічна реакція при індивідуальній непереносимості.

Користь і шкода перцю халапеньо потрібно досконально вивчити ще до покупки цього пекучого продукту. Адже ви не хочете зіпсувати самопочуття або нашкодити здоров’ю? Спочатку поговоримо про позитивні якості цієї прянощі:

• Покращує травний процес;
• Забезпечує профілактику хвороб серцево-судинної системи;
• Знижує рівень холестерину в крові;
• Нормалізує обмін речовин;
• Допомагає в боротьбі з вірусними захворюваннями;
• Покращує якість сну;
• Підвищує рівень зору;
• Покращує гладкість шкіри і зовнішній вигляд волосся;
• Знижує артеріальний тиск;
• Зміцнює стінки судин;
• Позбавляє від стресу і депресивного стану.

Варто строго обмежити або припинити вживання в наступних випадках:

• Період вагітності і лактації;
• Захворювання ротової порожнини;
• Проблеми з шлунково-кишкового тракту, хвороби нирок і печінки;
• Серцево-судинні захворювання;
• Запалення горла (ангіна, тонзиліт);
• Схильність до алергічних реакцій.

Не рекомендується споживати страви з перчиком дітям! Якщо ви сумніваєтеся в доцільності споживання продукту, зверніться за консультацією до фахівця, щоб підібрати оптимальне дозування.

Гострий чи ні – перець халапеньо, скільки прянощі можна класти в страви? Давайте поговоримо про це! Обговоримо сфери застосування, торкнемося і кулінарію.

області використання

Що таке перець халапеньо, ми вже розповідали – пора обговорити сферу застосування цих гострих стручків. Якщо ви дбаєте про свою красу і здоров’я, зверніть увагу на такі народні рецепти:

• Перцева настоянка для обгортань від целюліту і ванночок з антибактеріальним ефектом;
• Маска від випадіння волосся;
• Винничук, що допомагають позбутися пітливості ніг;
• Настоянка для примочок від болів в суглобах;
• Зігріваючі мазі.

У кулінарії зелений перець халапеньо найчастіше використовується в сушеному або маринованому вигляді, свіжі стручки досить складно дістати. Зверніть увагу, свіжі плоди потрібно використовувати помірно, не забуваючи про гостроту.

Вирощування в домашніх умовах

Пекуча пряність досить невибаглива – ви можете виростити кущ будинку на підвіконні або на дачній ділянці.

Для посадки потрібні насіння перцю халапеньо, які можна купити в будь-якому великому садовому центрі:

• Протравите насіння в однопроцентному розчині марганцівки протягом півгодини;
• Пророщують в марлі на протязі 48 годин;
• Висадку проводять в квітні-березні;
• Для висадки знадобиться пухка живильний ґрунт з хорошим дренажем;
• Помістіть насіння на глибину 1-1,5 см.

Розсада проросте за 45-75 днів:

• Накрийте плівкою до появи сходів;
• Поливайте помірно і регулярно;
• Підгодуйте через десять днів після появи сходів;
• Як тільки з’являться 2-3 листочка, пора пересаджувати на постійне місце!

Гострий перець халапеньо можна виростити самому або купити в магазині – не нехтуйте цією можливістю, щоб спробувати пікантні стручки і додати нові нотки в улюблені страви. Експериментуйте з новими екзотичними кухнями, зробіть косметичний засіб по домашньому рецепту – не обмежуйте себе!

застосування

У кулінарії

Гострий смак перцю – неодмінний атрибут мексиканської кухні. Також його можна зустріти в рецептах країн Середземномор’я (Італія, Іспанія).

Цілі перчики фарширують м’ясом, сиром або беконом.

Чи знаєте ви? Існують оригінальні рецепти варення з гострого перцю. Також стручки глазируют або додають в шоколад.

Перець є важливим інгредієнтом мексиканського напою «сангріта», до складу якого входять цитрусові і томатний соки.

У медицині

Наполягати суміш необхідно в темному місці 2 тижні.

Рекомендується додавати настойку в масло або бальзам.

Змішавши продукти в однорідну масу, її акуратно втирають в коріння волосся, а потім голову загортають (пакет рушник або шапочка), тримають близько 15 хвилин, а потім змивають. Виконувати таку процедуру слід не частіше 1-2 разів на тиждень, а перше застосування роблять пробним: засіб наносять на невелику ділянку шкіри і залишають на 5-10 хвилин.

Важливо! Перцева настоянка є концентрованим засобом і вживається в розведеному вигляді!

З висушених плодів можна отримати перцевий порошок, який додають в мазь для лікування суглобових і м’язових болів.

Маринований перець «Халапеньо»

Один з найшвидших і простих способів приготувати «Халапеньо» – маринування кільцями. Такий перець можна використовувати як окрему закуску або ж додавати порізаним до начинкам для піци або фахитас, до салатів, м’яса.

покроковий рецепт

Перець необхідно заздалегідь помити і нарізати кільцями. Працювати краще в щільних латексних рукавичках, а ніж і дошку після нарізки обов’язково ретельно вимити. Щоб знизити гостроту, насіння і внутрішні перегородки можна прибрати. Банки і кришки для консервації стерилізують.

Таку заготовку можна зберігати в сухому прохолодному місці до 1 року.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Що таке перець халапеньо і наскільки він гострий

Напевно, ви вже пробували в іншому випадку перець халапеньо. Цей овоч дуже популярний в різних кухнях, особливо в Мексиці. Дуже вражає те, що іноді він може жалити більше, ніж інші, чому це?

У цій публікації ми пояснимо що таке перець халапеньо і як відбувається його вирощування. Крім того, обговоримо як це пряно і чому це може жалити більше чи менше. Якщо вам хоч трохи цікаво, рекомендую продовжити читання.

Що таке перець халапеньо?

Перець халапеньо отримав таку назву, тому що його традиційне виробництво здійснюється в Халапі, мексиканському місті, розташованому в Веракрусі. Він також відомий як чилі куаресменьо та Це різновид чилі, яка найбільше споживається та культивується на американському континенті. Тільки Мексика виділяє понад шість тисяч гектарів під плантації цього овоча, причому найбільш виробничими регіонами є район Делісіас і регіон, що належить до басейну річки Папалоапан. Рослина відноситься до роду Стручковий перець, який, у свою чергу, є частиною родини пасльонових.

Що стосується розміру перцю халапеньо, то зазвичай він має довжину близько десяти сантиметрів, тоді як його основа зазвичай має ширину близько трьох сантиметрів. Це подовжений, м’ясистий і твердий овоч. Враховуючи його привабливий зовнішній вигляд і високий ароматний рівень, не дивно, що він дуже популярний у світовій гастрономії. Звичайно, це не для кожного. Тим, хто менш гострий, варто уникати вживання цього овоча.

Перець халапеньо використовується в кулінарії до, а також після його дозрівання. Слід зазначити високий відсоток у загальному обсязі виробництва цього овоча Використовується для сушіння. Це спосіб збереження їжі. По суті, це процес, за допомогою якого вода витягується з овоча. Перець халапеньо, який пройшов через цей процес, називається «chipotle pepper», що перекладається як «копчений чилі».

Культура

Як ми вже згадували, основними регіонами виробництва перцю халапеньо є Делісіас, що в штаті Чіуауа, і басейн річки Папалоапан, що в Веракрусі. Там щороку висаджують не тільки сорти цього виду, а й різні гібриди. На тих ділянках, де ці рослини висаджують на зрошенні, урожайність дуже хороша, досягаючи врожайності близько 25 тонн з кожного посадженого гектара.

Крім цих великих регіонів виробництва перцю халапеньо, є також інші, де вирощування є досить малим. Це невеликі території в штатах Чьяпас, Сіналоа, Сонора, Наяріт і Халіско. Загальна площа, яку вони відводять під вирощування перцю халапеньо, становить приблизно тисячу гектарів.

Як це часто буває з сортами інших сортів перцю, перець халапеньо також зазвичай висаджують до початку вологого сезону. Крім того, високі температури дуже корисні для цього овоча. Що стосується збору врожаю, то зазвичай він відбувається приблизно через сімдесят днів після посіву. Кожна рослина зазвичай дає від 25 до 35 чилі. Слід зазначити, що цей овоч схильний до зараження альтернаріозом або сірою плямистістю, тому вкрай рекомендується проводити профілактичні заходи і стежити за культурою.

Наскільки гострий перець халапеньо?

А тепер перейдемо до питання, яке, напевно, багато хто з вас уже задає собі: наскільки гострий перець халапеньо? Загалом, можна сказати, що це тата з різновиду чилі із середнім рівнем гостроти. За шкалою Сковілла, показником тепла перцю чилі, який ми обговоримо пізніше, халапеньо має бали від 3500 до 3600.

Однак слід зазначити, що інтенсивність свербежу не завжди однакова. Він змінюється залежно від сорту насіння та особливостей навколишнього середовища та місцевості. Причиною свербіння є алкалоїд, відомий як капсаїцин. Як правило, ця хімічна сполука зосереджена перш за все в насінні та в жилах, що знаходяться всередині чилі. Тому, якщо видалити ці елементи перед вживанням перцю халапеньо, ефект гостроти буде значно нижчим.

Слід сказати, що капсаїцин використовується не тільки для досягнення пікантності страв. Він також має деякі лікувальні властивості. що робить його дуже популярним елементом для виробництва ліків. Серед цих властивостей його знеболюючу, протипухлинну та антиоксидантну дію. Крім того, він також використовується для виробництва сльозогінного газу.

Як працює шкала Сковілла?

Раніше ми прокоментували оцінку перцю халапеньо за шкалою Сковілла. Але що це за шкала? Ну, це міра тепла, яку мають чилі, чилі та перець. Тобто: з плодів тих рослин, які входять до роду Стручковий перець, які містять капсаїцин. Число вказує на кількість капсаїцину, який може бути присутнім і представлено в одиницях Scoville SHU (Теплові агрегати Сковіля). Багато гострих продуктів, наприклад соусів, використовують цей показник як індикатор.

Але як саме працює шкала Сковілла? Як вони отримують ці цифри? Щоб визначити, скільки капсаїцину в перці чилі, екстракт капсаїцину розводять у цукровій воді. Цей процес повторюється до тих пір, поки жодна комісія експертів не зможе виявити навіть сліди гостроти. Отже, мова йде про ступінь розчинення вихідного екстракту, або іншими словами: Кількість разів, яку потрібно було розбавити. Отже, чим вище число, тим гостріший чилі. Як ви, напевно, вже уявляєте, цей метод може бути дуже неточним, оскільки тест, який проводиться, залежить від суб’єктивної думки людей. З цієї причини, хоча масштаб іноді вказує на те, що щось не сильно свербить, людина, яка не звикла до цього, може помітити це сильно.

Ви любите гостре чи ні? Якщо ні, поїдання перцю халапеньо може стати російською рулеткою.

Повний шлях до статті: Садівництво на » Плантас » Що таке перець халапеньо і наскільки він гострий

Будьте першим, щоб коментувати