10 видів гострого перцю – всі в рейтингу

Термін “гострий перець” включає в себе тисячі сортів перцю в Капсикум рід, який демонструє широкий діапазон перцевої гостроти, від м’якої до гострої та запаморочливо пекучої.

У цьому посібнику ми розповімо про 10 видів гострого перцю, їхні характеристики, а також про те, як вони оцінюються за шкалою Сковілла.

Тож приготуйте прохолодний заспокійливий напій, бо ми занурюємося у дикий світ гострого перцю!

Що таке гострий перець?

Перш ніж ми почнемо складати наш список, давайте переконаємося, що ми на одній сторінці щодо ботанічного визначення гострого перцю. З ботанічної точки зору, гострий перець – це будь-який природний сорт або культивар, що містить капсаїцин і належить до сімейства Капсикум рід перцю. Сьогодні одними з найпоширеніших видів, що культивуються, є Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens і Перець стручковий китайський (Capsicum chinense) Багато гострих перців, що продаються сьогодні на ринку, також є схрещуванням цих видів.

10 видів гострого перцю: ботанічна класифікація, характеристики та рейтинг Сковілла

Деякі гострі перці викликають лише легке відчуття жару, в той час як інші справді болючі і викликають кілька фізіологічних реакцій при вживанні. Чим більше капсаїцину містить перець, тим гостріше він смакує, і для більшості людей, тим сильніше ваш організм може відреагувати на цю гостру сполуку.

Типові симптоми та фізіологічні реакції на вживання гострого перцю можуть включати в себе наступні:

• Відчуття печіння (різного ступеня) у роті, носі, горлі та шлунку.
• Нежить і сльозотеча
• Кашель
• Гикавка
• Пітливість
• Блювота
• Діарея

Деякі люди мають досить низьку толерантність до капсаїцину, в той час як інші насолоджуються ним і споживають найгостріший перець, який тільки можуть дістати, без особливих наслідків для організму.

Що таке шкала Сковілла?

Розроблена в 1912 році фармацевтом Вілбуром Сковіллом, шкала Сковілла вимірює гостроту гострого перцю шляхом розведення капсаїцину і тестування смаку. Щоб кількісно визначити гостроту перцю, необхідно отримати екстракт олії капсаїцину з сушеного перцю. Потім цей екстракт розводять у певному об’ємі цукрової води у зростаючому співвідношенні до тих пір, поки професійно підготовлені дегустатори не зможуть більше виявлятиКоли дегустатори більше не можуть виявити гостроту, перцю присвоюється теплова одиниця Сковілла (SHU), яка відображає, наскільки потрібно було розбавити концентрацію. Отже, якщо певний гострий перець має 20 000 одиниць Сковілла, це означає, що одна крапля олії перцю була невидимою лише після змішування з 20 000 краплями цукрової води.

Рейтинг 10 видів гострого перцю

У цьому посібнику ми використаємо шкалу Сковілла для ранжування 10 видів гострого перцю в порядку зростання гостроти.

1. Анахаймський перець ( Capsicum annuum “Анахайм”)

Перший гострий перець у нашому списку походить з Нью-Мексико, але став широко популярним завдяки фермеру з Анахайму, Каліфорнія. Його полюбляють як м’який гострий перець, що додає приємної гостроти різним стравам. Цей перець чилі середнього розміру, в середньому 6-10 дюймів у довжину. Зазвичай його готують, коли він ще зелений. Фарширують рисом, сиром (веганським або молочним), а також додають до страв з м’ясом, овочами та фруктами.), а білок – популярна страва.

Рейтинг Сковілла: Перець “Анахайм” – це помірно гострий перець з тепловим рейтингом Сковілла, залежно від сорту, від 500 до 2500 теплових одиниць Сковілла (SHU).

2. перець гуахільо ( Capsicum annuum “Гуахільо”)

Перець “Гуахільо” – один з найпопулярніших і найпоширеніших гострих перців у Мексиці. Цей ароматний гострий перець зазвичай сушать і використовують у супах або подрібнюють у порошок для приправлення різних страв. Цей перець зазвичай досягає 3-5 дюймів у довжину і збирають, коли він стає червоним.

Рейтинг Сковілла: Перець Гуахільо має приємну гостроту з рейтингом за шкалою Сковілла 2 500-5000 SHU.

3. перець халапеньо ( Capsicum annuum “Халапеньо”)

Хоча перець халапеньо походить з Мексики, з тих пір він став широко популярним інгредієнтом у різних кухнях світу. Зокрема, ці види гострого перцю поширені в мексиканських, тайських та американських південно-західних стравах. Зазвичай халапеньо збирають і споживають, поки вони ще зелені. Вони часто вважаються помірно гострими. Цей різновид C. annuum має невеликі розміри,в середньому 2-3 дюйми завдовжки.

Рейтинг Сковілла: Рейтинг Сковілла варіюється залежно від сорту і часу збору перцю для перцю халапеньо. Рейтинг для цього перцю зазвичай становить від 2 500 до 8 000 одиниць SHU.

4. перець Серрано ( Capsicum annuum “Серрано”)

Походить з гірських мексиканських штатів Ідальго і Пуебло, перець серрано – це потужний, ароматний гострий перець, який блищить у свіжих, яскравих стравах. Ці гострі плоди досить маленькі, в середньому 1-4 дюйми завдовжки і близько 1/2 дюйма завширшки. Люди збирають цей перець на зеленій або червоній стадії стиглості.

Рейтинг Сковілла: Багато хто вважає перець серрано м’яким або помірно гострим з рейтингом Сковілла, залежно від сорту та інших умов вирощування, від 10 000 до 25 000 одиниць SHU.

5. кайенский перець ( Capsicum annuum “Кайєнн”)

Гострий маленький перець, широко використовуваний у всьому світі як порошкоподібна спеція, кайенский перець, можливо, походить з південноамериканського регіону Французької Гвіани або поблизу нього. Люди зазвичай збирають цей перець, коли він яскраво-червоний і має довжину від 2 до 5 дюймів. Ви можете бачити, що кайенский перець класифікується як Capsicum frutescens але плід frutescens види ростуть і залишаються вертикальними, коли дозрівають, а не звисають зі стебел. Кайєнський перець не дозріває у такому вертикальному положенні.

Рейтинг Сковілла: Цей популярний гострий перець має неабияку гостроту з рейтингом Сковілла від 30 000 до 50 000 SHU.

6. перець Малагуета ( Capsicum frutescens “Малаґета”)

Перець малагета – основний гострий перець у своєму рідному регіоні Бразилії, його збирають зеленим або червоним і використовують у свіжому вигляді або в приготованих стравах. Ці маленькі перчики, як правило, досягають максимальної довжини 2 дюймів. Як культивар frutescens Перець малагета дозріває на кущистих рослинах у вертикальному положенні. Окрім кулінарної цінності, він ще й досить декоративний.

Рейтинг Сковілла: Ці маленькі фрукти приносять неабияку спеку з рейтингом Сковілла 60 000-100 000 SHU.

7. перець шотландський капелюшний ( Перець стручковий китайський (Capsicum chinense) “Шотландський капелюх”)

Шотландський гострий перець є основним сільськогосподарським експортом Ямайки і основним інгредієнтом багатьох карибських страв. Його часто порівнюють за рівнем гостроти з перцем хабанеро (також китаєць Шотландський болгарський перець точно не для тих, у кого м’які смакові рецептори. Люди зазвичай збирають цей приземкуватий, маленький перець, коли він жовтий або помаранчевий. Він має майже оманливий солодкуватий аромат.

Рейтинг Сковілла: Шотландські капюшони дійсно підвищують рівень тепла капсаїцину з рейтингом Сковілла 125 000-300 000 SHU.

8. перець Раджа Мірча ( Перець стручковий китайський (Capsicum chinense) “Раджа Мірч”)

Індійський сорт дуже спекотного китаєць Як індійський сорт, цей перець часто використовують у надзвичайно гострих чатні та каррі. Крім того, дехто маринує цей пекучий перець, щоб додати гостроти різним стравам.

Рейтинг Сковілла: Цей дико гострий маленький перець (в середньому 2-3 дюйми в довжину) має рейтинг Сковілла 450 000-900 000 SHU, залежно від умов вирощування.

9. тринідадський червоний перець скорпіона ( Перець стручковий китайський (Capsicum chinense) “Тринідадський червоний скорпіон”)

Існує кілька сортів тринідадського перцю-скорпіона, всі вони надзвичайно гострі, насичені ароматом і досить пекучі. Перець “Тринідадський червоний скорпіон” пропалить ваш шлунково-кишковий тракт своїм пекучим жаром. Більшість любителів прянощів наважуються лише на краплю-другу гострих соусів, що містять цей пекучий перець, на свою їжу.

Рейтинг Сковілла: Перець під номером дев’ять у нашому списку, і вам краще бути готовим до того, щоб отримати синяк, якщо ви хочете зіткнутися з цим смачним жахом. Перець “Тринідадський червоний скорпіон” може похвалитися рейтингом Сковілла від 500 000 до 1390,00 SHU.

10. перець Кароліна Ріпер ( Перець стручковий китайський (Capsicum chinense) “Кароліна Ріпер”)

Коли в назві перцю чилі є слово “жнець”, ви знаєте, що він доведе ваші смакові рецептори (і силу волі!) до межі. Згідно з Книгою рекордів Гіннеса, “Кароліна Ріпер”, що походить з Південної Кароліни, на сьогоднішній день є найгострішим перцем у світі. Створений Едом Каррі, також відомим як “Димлячий Ед”, з компанії PuckerButt Pepper Company, “Кароліна Ріпер” був майстерно виготовлений для того, щобобпікає ваші органи чуття запаморочливою концентрацією капсаїцину.

Рейтинг Сковілла: Цей сумнозвісний гострий перець посідає перше місце в нашому рейтингу найгостріших перців з рейтингом Сковілла 1 500 000-2 200 000 SHU.

Короткий огляд 10 видів гострого перцю

Frank Ray

Френк Рей — досвідчений дослідник і письменник, який спеціалізується на створенні освітнього контенту на різні теми. Маючи ступінь журналіста та пристрасть до знань, Френк багато років присвятив дослідженню та підбору захоплюючих фактів та цікавої інформації для читачів будь-якого віку.Досвід Френка в написанні цікавих та інформативних статей зробив його популярним автором кількох публікацій, як онлайн, так і офлайн. Його роботи були представлені в таких престижних виданнях, як National Geographic, Smithsonian Magazine і Scientific American.Як автор блогу Nimal Encyclopedia With Facts, Pictures, Definitions, and More, Френк використовує свої величезні знання та навички письма, щоб навчати та розважати читачів у всьому світі. Від тварин і природи до історії та технологій, блог Френка охоплює широкий спектр тем, які обов’язково зацікавлять і надихнуть його читачів.Коли він не пише, Френк любить досліджувати природу, подорожувати та проводити час із сім’єю.

Як визначити гостроту зору?

Найчастіше гостроту зору перевіряють з допомогою таблиць.

Під гостротою зору варто розуміти здатність ока розрізняти дрібні частини спостережуваного об’єкта. Око здорової людини здатний розрізняти дві точки при куті між ними в 1 хвилину (1/60 частина 1 градуса). Цей кут називають мінімальним кутом дозволу очі (MAR). Гостроту зору визначають як параметр зворотний мінімальному значенню кута. Таким чином, при MARв 1 хвилину гострота зору дорівнює 1, а при MAR 2 хвилини гострота зору складе 0,5.

Майже кожен з нас рано чи пізно опиняється у кабінеті в окуліста для перевірки гостроти зору. Такий огляд може бути проведено в профілактичних цілях або ж у зв’язку із зверненням пацієнта з певними скаргами.

Для перевірки гостроти зору лікарі найчастіше застосовують спеціальні таблиці. Кожне око досліджується окремо, оскільки гострота зору на кожному з них може бути не однаковою.

Таблиці для перевірки зору

Для об’єктивної якісної діагностики гостроти зору необхідно дотримання ряду умов офтальмологічного огляду. В першу чергу слід подбати про те, щоб таблиці для перевірки гостроти зору були добре і рівномірно освітлені. Для цих цілей таблиці поміщають в спеціальний освітлювач з дзеркальними стінками (апарат Рота), в якому правильно розподіляється світло. Для діагностики гостроти зору, як правило, застосовуються таблиці з декількома рядами знаків, які називаються оптотипів. У різних таблицях як оптотипов застосовуються літери, цифри, смуги, гачки, малюнки та інші символи.

Методика перевірки гостроти зору з допомогою таблиць була запропонована ще в 1862 році офтальмологом Снелленом. Лікар і вчений запропонував оформляти символи на таблицях таким чином, щоб кожен з знаків охоплював кут зору 5 хвилин, при цьому деталі оптотипа повинні займати 1 хвилину. Під деталлю символу варто розуміти товщину ліній і проміжок між лініями. Наприклад, якщо ми розглядаємо оптотип Е, то він складається з ліній і проміжків, які по довжині в деяких ділянках можуть відрізнятися в 5 разів. Для того щоб виключити ймовірність вгадування букви пацієнтом, то було прийнято рішення створити таблиці зручними і ідентичними символами, які можуть однаково сприйматися як неграмотними людьми, так і представниками всіх національностей.

Пізніше вчений Ландольт запропонував використовувати в якості оптотипа незамкнуті кола різного діаметру (кільця Ландольта). Пацієнту необхідно визначити, з якої саме сторони у окружності розташовується розрив.

У країнах колишнього СРСР найбільшого поширення отримали таблиці Сивцева і Головіна, які стали застосовуватися з 1923 року. В таблиці зображені букви і кільця різних розмірів. В таблиці 12 рядків, у кожному з яких кілька оптотипов однакового розміру і приблизно ідентичною различимости. Тестовим відстанню таблицями Сивцева і Головіна становить 5 метрів, а гостроту зору записують у вигляді десяткового дробу.

Методика і правила перевірки

Кабінет лікаря-окуліста повинен бути добре освітлений, а пацієнт повинен звикнути до такого рівня освітленості. Перевірку проводять окремо для кожного ока. Рівень гостроти зору визначається за формулою Снеллена: VISUS=d/D. Тут D – це відстань, при якому здорове око бачить символ цієї величини (табличне значення, зазвичай вказується зліва в таблицях), а d – це відстань, з якого пацієнт бачить цей символ.

Якщо пацієнт стоїть на відстані 5 метрів, то кожний рядок таблиці відповідає величина зору 0,1. Таким чином, якщо пацієнт розрізняє символи на 10 рядку, то його гострота зору дорівнює 1.

Як правило, дослідження гостроти зору починають з правого ока. Інший очей повинен закриватися спеціальним щитком. Іноді лікар може дозволити пацієнту прикрити одне око долонею, але при цьому не повинно здійснюватися ніякого тиску на око, оскільки це може знизити гостроту зору.

Як швидко нейтралізувати печіння від гіркого перцю

Пекучий перець – овоч підступний. При контакті з ним слід пам’ятати певні правила, інакше можна легко отримати опік. Є перевірені способи швидко нейтралізувати смак пекучого перцю та неприємне відчуття печіння.

Чому перець пекучий

Спеціальний алкалоїд капсаїцин, який міститься в шкірці, м’якоті та насінні, пече шкіру, якщо на неї потрапить. Він подразнює рецептори, і здається, що уражене місце горить вогнем. Особливо неприємно, якщо речовина потрапляє на слизові оболонки людини – до очей чи рота. Печіння на тонких і ніжних слизових нестерпно.

Насправді алкалоїд не завдає істотної шкоди людині. У прямому сенсі отримати опіки при контакті з ним неможливо, проте сильні відчуття гарантовані.

Що робити, якщо пече

У жодному разі не можна: чіпати обличчя, терти руками очі, облизувати пальці. Не слід використовувати ніж після перцю для нарізування іншого продукту, не вимивши лезо.

Якщо печіння відчувається, то є методи зупинити дію капсаїцину. Насамперед потрібно знати, що пекучі частки добре розчиняються якимось жиром, але не розчиняються у воді. Нею змивати «вогненний смак» марно.

Якщо гострий перець потрапив до рота, слід випити жирне молоко, вершки, бульйон. Будь-яка органіка з підвищеною жирністю і придатна для харчування годиться, щоб екстрено нейтралізувати гостроту. Якщо пиття холодне – це додатково допоможе послабити гострий смак.

При попаданні на шкіру соку пекучого перцю допомагає:

1. Полоскання солоною водою.
2. Протирання спиртовмісними рідинами.
3. Змащування вершковим маслом або олією.

Руки можна протерти кашкою із вологої солі або м’якоттю свіжого огірка. Потім ретельно вимити з милом – це допоможе нейтралізувати залишки пекучих частинок. Після будь-яких процедур на шкіру слід нанести зволожуючий крем. Добре підійдуть засоби, що містять декспантенол. Вони діють як захисний і заспокійливий шар.

Очі можна промити молоком або слабкою заваркою чаю. Також добре знімають печіння аплікації та компреси з ромашки або календули. Пом’якшувальні властивості цих трав допоможуть заспокоїти подразнену слизову оболонку очей.

Як уникнути контакту з капсаїцином

При збиранні врожаю слід намагатися не пошкоджувати плоди. При готуванні та розрізанні овочів можна вдягти рукавички – для максимального виключення попадання на шкіру капсаїциноїдів.

Історія пекучого перцю

Пекучий, або гострий, перець – приправа, яку люблять і вживають у кулінарії всього світу. У Мексиці та на півдні США це традиційна їжа. Особливо часто перець використовується в країнах Південно-Східної Азії, там їдять особливо вогняні сорти. Перець кладуть практично в кожну страву, і європейці важко переносять його кількість. У середземноморській, кавказькій та слов’янській кухнях перець також використовується, але набагато м’якіших сортів та у менших кількостях.

Застосовують перець для виготовлення ліків. Є дані, що він може нейтралізувати розвиток злоякісних клітин. Використовують його для мазей та розтирань при остеохондрозах та артритах.

Також перець використовується з метою самооборони у вигляді перцевих аерозолів. Розпилення їх в обличчя дозволяє нейтралізувати нападника.

У світі налічується близько 3 тис. видів гострого перцю. Вони бувають різних смаків, розмірів, форм та кольорів – від білого до темно-коричневого. Але поєднує їх один фактор – гострота.

Існує спеціальна шкала, за якою в балах визначається пекучість перцю:

• Болгарський – 0;
• Халапеньо – 7000;
• Кайєнський – 50 000;
• перцевий балон для самозахисту – 500 000.

Є сорт, для вирощування якого робітники одягають костюми найвищого біологічного захисту – настільки він отруйний.

Пекучий перець – оригінальна та популярна приправа. Це овоч з характером, не дарма є вираз «з перчинкою». Але якщо знати правила поводження з ним та вміти його нейтралізувати, він дасть насичений смак стравам та принесе користь здоров’ю.