Як приготувати чорнослив в домашніх умовах: 6 способів на зиму, зберігання заготовок

Чорнослив – унікальний продукт, який використовується в якості десерту, так і в ролі додаткового інгредієнта до різних страв. Отримують його шляхом засушування будь-якого сорти слив, але для отримання смачного, а головне – корисного продукту, потрібно знати тонкощі приготування. Як правильно приготувати чорнослив в домашніх умовах і що для цього потрібно, розберемося нижче.

Специфіка заготовки чорносливу в домашніх умовах

При заготівлі продукту в домашніх умовах слід пам’ятати про наступні нюанси:

• не залежно від розміру плоду, не забувайте видаляти кісточку. В кінцевому продукті вона не згодиться;
• сливи слід вибирати побільше, адже в процесі сушіння вони значно зменшаться в габаритах;
• при сушінні злив в духовці на деку розкладайте заготовки зрізом вгору.

Вибір і підготовка плодів

При виборі плодів для заготовок необхідно звертати увагу на:

• якість сливи. Термін зберігання свіжого чорносливу значно вище;
• на шкірці сливи не повинно бути слідів хвороби;
• не вибирайте м’які, «податливі» сливи.

Підготовка зводиться до ретельного миття плодів. Це дозволить видалити сміття і комах, що позитивно позначиться на смакових якостях та термін зберігання кінцевого продукту.

Три способи, як вдома перетворити сливу на чорнослив

Літо – сезон різноманітних овочів, ягід та фруктів. Однак що робити взимку, коли так хочеться вітамінів, але знайти їх практично неможливо? Залишається лише заготовити їх.

Один зі способів збереження смаку та корисних властивостей – це сушіння ягід та фруктів. Наприклад, якщо в домашніх умовах правильно засушити сливу, взимку ви ласуватимете неймовірно смачним чорносливом. Разом із “Главредом” розповімо про основні способи такої заготівлі.

Основні правила сушіння слив

Для такого способу недозрілі плоди не годяться — варто вибирати тільки ті, які вже встигли поспіти. Також звертайте увагу, щоб сливи не були підгнилими або пошкодженими.

Ще одне важливе правило: якщо великі сливи, краще кісточки з них видалити. Якщо ж плоди середні чи маленькі, їх сушать цілими, не видаляючи кісточки.

Як підготувати сливи до сушіння

Плоди розсортуйте. Цілі сливи помийте і витріть паперовими рушниками

Незалежно від того, ви виймали кісточки чи ні, сливи потрібно бланшувати. Для цього закип’ятіть воду, на кожний літр окропу додайте 1 чайну ложку харчової соди та покладіть сливи в цей розчин на 20 секунд. Плоди мають бути повністю вкриті водою. Так ви очистите сливи від воску. Після промийте їх у проточній воді та витріть паперовими серветками.

Як сушити чорнослив на сонці

Сливи викладіть на ґрати чи коробки та винесіть на сонце. Плоди повинні сушитись з ранку до вечора протягом 4-6 днів – це залежить від погоди. На ніч їх потрібно заносити до приміщення. Після цього досушіть їх 3-4 дні в тіні.

Як сушити сливи в духовці

Застеліть лист пекарським папером і викладіть сливи одним шаром (розрізані плоди покладіть розрізом вниз).

Спочатку поставте лист у духовку на 5 годин при температурі +50 градусів, потім на 6 годин при температурі +70 градусів і лише після цього доведіть чорнослив до готовності при температурі від +75 до +80 градусів. Між цими етапами потрібно діставати лист, перевертати сливи та давати їм повністю охолонути до наступного етапу.

Як сушити сливи в сушарці

Викладіть один шар на спеціальні піддони. Половинки покладіть розрізами догори.

Спочатку сушіть сливи протягом 4 годин за температури від +50 до +55 градусів. Після цього етапу змініть розташування лотків і перекиньте майбутній чорнослив на інший бік.

На наступному етапі сушіть плоди 4-6 годин за температури +60 градусів. Після цього потрібно також змінити лотки місцями та перемішайте сливи. І за температури від +75 до +80 градусів сушіть сливи до готовності приблизно 4-6 годин.

Вийшло? Взимку приготуйте смачний чорнослив з горіхами у вині та насолоджуйтесь.

Як зробити чорнослив у домашніх умовах

Чорнослив – це дуже корисний сухофрукт, який виготовляється з сливи різних сортів. Він не тільки доступний для всіх у продажу, його дуже легко приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться багато свіжих злив і знання особливостей процесу приготування.

Деякі факти з історії чорнослива

Про те, як зробити чорнослив, людство дізналося давно. Рецепт походить з азіатських країн. У минулі часи традиція сушити фрукти була дуже поширеною, адже зберігати їх, наприклад, замороженими можливості не було.

Вперше про сливове дерево згадують письмена, які датовані ще 6-м століттям до нашої ери. Існує думка, що сливове дерево – це результат схрещування дикого терну і аличі. Сорти, які підходять для сушіння, невибагливі, тому виростають на всій території нашого материка. У Європі ж злива з’явилася тільки в 17-му столітті.

Корисні властивості чорнослива

Чим же корисний цей сухофрукт і чому він так широко використовується в кулінарії?

Слива, як і чорнослив, багата особливими речовинами – фітонутрієнтами, а саме неохлоргеновою і хлорогеновою кислотами. Вони мають антиоксидантні властивості.

Чорнослив містить клітковину, завдяки чому в крові нормалізується рівень цукру. Цей продукт корисний для профілактики та лікування цукрового діабету другого типу. Також сухофрукт сприяє зниженню апетиту. У багато дієт він включається в невеликих кількостях, тому корисно знати, як зробити чорнослив.

Сушений плід знижує рівень холестерину, а також захищає кишечник, підтримуючи його здорову мікрофлору. Знижує ризики таких серйозних захворювань, як рак товстої кишки і геморою.

Чорнослив багатий калієм, комплексом вітамінів, які здатні стабілізувати водно-сольовий баланс і роботу нирок, нормалізувати обмін речовин в організмі; має сечогінні та жовчогінні властивості, використовується для лікування анемії та авітамінозів. Антибактеріальна функція його не поступається деяким медичним препаратам.

Як вибрати сорт сливи для сушіння правильно

Перш ніж почати заготовляти сливу в сушеному вигляді, необхідно дізнатися особливості того, як зробити чорнослив в домашніх умовах правильно і які сорти зливи для цього підійдуть. Адже не будь-які плоди придатні для заготівлі такого типу.

Сорту фрукту потрібно приділити велику увагу. Для цього знадобляться плоди таких сортів, які встигають останніми. Така слива буде м’ясистою і солодкою.

Якщо ж ви розбираєтеся в сортах або є можливість запитати у тих, хто розбирається, то тоді вибирайте Угорку (італійську, звичайну, ажанську, фіолетову), Ренклод, Ізюм-Ерік, Стенлі, Кромань і Бертон.

Угорка підходить найкраще, оскільки її плоди великі, мають щільну шкірку, а м’якоть упругу. Кісточка легко відокремлюється від м’якоті, кислоти в ній мало, а солодощі – багато.

Як підготувати зливу до сушки

Тепер зливу потрібно підготувати до процесу сушіння, давайте ж розглянемо, як зробити чорнослив будинку.

Важливо, щоб процес зберігання фруків не був затягнутий на термін більше 3 днів, оскільки стиглі сливи почнуть псуватися і бродити.

Слива повинна бути ретельно промита. Промивати потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Плоди необхідно розсортувати за розміром, оскільки від цього залежить час їх приготування. Також потрібно вийняти кісточки.

Також перед тим, як зробити чорнослив в домашніх умовах, необхідно бланшувати зливи в 1% -му содовому розчині. Іншими словами, обдавайте їх гарячою водою з содою протягом 25-30 секунд. Це потрібно для того, щоб тканини злив стали м’якшими, а клітини їх більше, і щоб фрукти позбулися зайвого повітря. Далі зливу знову потрібно ретельно промити.

На останньому етапі плоди необхідно буде охолодити. Після того як ви виконаєте всі ці процеси, ви побачите на шкірці невеликі тріщинки. Це правильно, оскільки вони сприятимуть виділенню води при сушці, сік залишиться всередині.

Як зробити чорнослив в електросушарці

Для приготування сухофруктів не так давно придумали спеціальне обладнання – електросушарку. Цей прилад можна використовувати для приготування не тільки чорнослива, але і для сушіння будь-яких інших фруктів і овочів.

Перед тим як зробити чорнослив в електросушарці, необхідно розкласти фрукти на чашах таким чином, щоб вони не торкалися і не перекривали один одного.

Залежно від типу обладнання на лотку може поміщатися до 600 грам сливи, а сушарка може бути розрахована на різні обсяги, наприклад, на 14 кг. Всього електросушарку необхідно включити на 41 годину до повного приготування чорнослива. Температура обробки становитиме 55 градусів за Цельсієм.

Після приготування готовий продукт легко відокремити від лотків, вони добре просушені і готові до вживання. З 16 кілограмів злив може вийти близько 2,5 кілограма чорнослива.

Як зробити чорнослив у духовці

Більш популярний метод приготування чорнослива – в духовці. Для цього не знадобиться спеціальне обладнання. А сам процес відрізняється від того, як зробити чорнослив у сушарці.

Потрібно розкласти сливи на противінь одним шаром. Температурний режим для цього також вибирається в діапазоні 50-55 градусів на початковій стадії. Слива повинна буде сушитися протягом 3-4 годин.

Після закінчення першого інтервалу необхідно дістати противень, перевернути всі плоди іншою стороною і дати час їм охолонути (протягом 4-5 годин, для того щоб продукт вийшов якісним).

Наступний етап також займе 3-4 години, але температура сушіння тепер буде вищою – 60-70 градусів. Після закінчення вказаного часу чорнослив потрібно знову дістати, перемішати і залишити остигати.

Останній етап займе не менше 5 годин. Чорнослив необхідно буде досушити при температурі 90 градусів. Для отримання блискучої поверхні в кінці просушування можна підняти температуру до 100-120 градусів.

Таким чином, питання про те, як зробити чорнослив, вирішене. Процедура проста і не вимагає спеціальних знань, а тільки наявності часу і трохи терпіння.