Як заквасити молоко сметаною в домашніх умовах

Ще з давніх часів у людей користувалися попитом кисломолочні продукти. Про кумисі, азіатському напій з кобилячого молока, можна дізнатися з найдавніших джерел, датованих 470 році до н. е. Пройшло багато часу. Технічний прогрес вніс корективи і в цю сферу. Однак молочні продукти, приготовані самостійно, цінуються вище. Як заквасити молоко в домашніх умовах сметаною або іншими способами? Розберемо по порядку.

1. Чим корисно кисле молоко
2. Коли рекомендується
3. Квашене молоко в домашніх умовах
4. Рецепт приготування
5. Трохи про домашній сметані
6. Висновок
7. Простий рецепт заквашеного молока: Відео

Чим корисно кисле молоко

Вчені довели, що кисле, або квашене, молоко корисніше натурального у багато разів. У нього засвоюваність вище, відсоток кальцію і білка високий. Склад корисний для волосся і шкіри.

За рахунок біфідо – і лактобактерій, які містяться в продукті, відбувається нормалізація мікрофлори і білок краще розщеплюється. З-за цього його засвоюваність вище. Квашене молоко, також як ряжанка і кефір, корисно для кишечника. Якщо ви лікуєтеся і приймаєте антибіотики, то для відновлення балансу мікрофлори показані кисломолочні продукти.

Коли рекомендується

В яких випадках ще корисно квашене молоко:

• якщо у дитини рахіт;
• якщо присутні хвороби шлунково-кишкового тракту;
• коли є порушення обміну речовин або хворий страждає запорами.

Крім того, кісломолочка допомагає справлятися з депресією і хронічною втомою. Якщо ви хочете відбілити шкіру, зміцнити волосся і зволожити суху шкіру, то ці продукти вам в допомогу.

Відомий відмінний спосіб, як робити маску для жирної шкіри з молока, заквашенном на сметані. Треба розмочити в кислому молоці чорний хліб. Тонко розкласти маску на обличчя, уникаючи області очей і губ. Через 15 хвилин змити теплою водою. Жирного блиску як не бувало. І шкіра стане трохи світліше.

Читайте також Як самостійно зробити домашню сметану з вершків

Квашене молоко в домашніх умовах

Як вже говорилося, молочнокислі продукти, приготовані самостійно, корисніше магазинних. До найбільш поширеним закваскам відноситься сметана. Є кілька способів, як заквасити молоко сметаною,розглянемо один з них.

Рецепт приготування

В першу чергу купуйте молоко в селі. Якщо такого немає, то беріть в магазині. Радимо віддати перевагу високим відсотком жирності.

Візьміть 1,5 літра молока. До нього 330 г сметани 25% жирності. Якщо молока більше або менше, то розраховуєте за пропорцією: на півлітра молока 3 столові ложки жирної сметани. Порада: якщо купили сметану в магазині, дістаньте з холодильника і нехай вона постоїть в теплі близько півтори години.

Читайте також Що можна приготувати з сиру, сметани, яєць, борошна і цукру

Коли молоко приготувався, воно повинно бути як холодець з відокремленою сироваткою. Все це потрібно розмішати. І можна їсти. І пам’ятайте: сметана — найкраща закваска для квашеного молока.

Трохи про домашній сметані

Ні для кого не секрет, що сметану використовують не тільки для квашеного молока, але і як закваску для сметани. Склад той самий, що і в рецепті, описаному вище. Тільки трохи інші пропорції. На 3 літри молока, 6 столових ложок сметани.

Приготоване можна використовувати в якості їжі і закваски для домашньої сметани.

Висновок

І домашня сметана, і квашене молоко однаково корисні для організму. Що добре, процес приготування практично однаковий. Маючи в наявності тільки ці інгредієнти, ви можете приготувати і те, і інше. Ваша родина буде рада поласувати на сніданок або полуденок квашеним молоком. А сметана відмінно підійде як заправка до борщу і супів. Та й овочевий салат з нею буде поживним. Приємного апетиту і гарного вам трапези!

Сметана: як зробити у домашніх умовах, чим корисна, яка краще

Сметана здавна є одним із найбільш поширених молочних продуктів, одержуваних із жирного молока або вершків шляхом молочнокислого бродіння. Вона цінується за м’який приємний смак, універсальність застосування та можливість вибрати продукт відповідної жирності. Чи є відмінності у тому, як роблять сметану у домашніх умовах і на виробництві, і яка сметана краще, – далі в нашій статті.

Історія сметани

Сметана – молочний продукт, який ще наші предки придумали збирати із верхнього шару кислого молока. Історія її появи бере початок на узбережжях Волги і Дунаю, та пов’язана із розвитком скотарства у Київській Русі. Ніхто не може назвати точну дату, тому походження сметани ототожнюють із появою молока.

Її готували шляхом відстоювання молока до відходження вершків, які через 2-3 дні утворювали верхній густий шар. Цей шар знімали ложкою і називали сметаною.

Слово “сметана” – це причастя від загальнословянського дієслова “сметаті”, що означає змітати або знімати. Це те, що зметено з кислого молока. Потім продукт прибирали в прохолодне місце для завершення процесів бродіння, від чого сметана ставала густішою і щільнішою.

Коли сметана жирна – вона зберігається довше, тому наші предки виготовляли жирний продукт, щоб його можна було довго зберігати та їсти.

Вважається національним продуктом білоруської, російської та української кухні, хоча насправді вона широко поширена по всьому світу і використовується як добавка до різних страв. Деякий час сметану виробляли переважно у Східній частині Європи, а в другій половині ХХ століття її почали масово вживати у Франції, Німеччині та Америці.

Як роблять сметану

Традиційний спосіб

До появи промислових апаратів, таких як сепаратор, вершки заготовляли шляхом відстоювання.

1. Молоко збирали ручним способом доїння: від однієї корови за день могло вийти до 20 літрів молока. Свіжовидоєне молоко наливали у миску і ставили у прохолодне місце на добу.
2. Легкий молочний жир сам поступово спливав на поверхню і утворював шапочку вершків. Чим жирніше надій – тим товстіший шар вершків. Цей шар і потрібно було відокремити, буквально – злити. Звідси і походить назва слова “вершки”.
3. Потім вершки наливали у спеціальний глиняний глечик “дзбан” – посуд із округлим низом і високою завуженою шийкою. Стінки посуду були вкриті глазур’ю, щоб посуд не вбирав жир, і він весь залишався у продукті.
4. Далі чекали, поки мікроорганізми самі потраплять у посуд із навколишнього середовища. Такий метод називали “самоквас”.
5. На поверхні маси утворювався щільний шар: зверху – густа сметана, знизу – кисле молоко. Зливати звичайним способом не виходило – верхній шар ставав дуже густим. Його доводилося “змітати” ложкою.
6. Отриманий продукт охолоджували, так як при низькій температурі молочні білки мають властивість вбирати вільну рідину, від чого сметана густішає.

Метод виробництва домашньої сметани кілька сотень років тому і сучасні технології кардинально відрізняються.

Промисловий спосіб

На виробництві сметану також отримують із вершків. І відбувається це двома методами:

Термостатне виробництво більш дороге. Сметана кисне прямо у фасувальній тарі, проводячи у термостатній камері 5-6 годин за температури 32°C. Структура такої сметани густіша і щільніша. За словами дієтологів, у такому продукті більше корисних бактерій.

При резервуарному методі сировину квасять і перемішують у великих ємностях, а потім подають на фасування. Загальна технологічна схема виробництва при цьому виглядає наступним чином:

1. Привезене в цистерні молоко переганяють гнучким трубопроводом. Спеціальні датчики оцінюють щільність сировини та її температуру. Оптимальна температура 6°C – у таких умовах молочнокислі бактерії розмножуються погано, а значить, молоко довше залишається свіжим.
2. Щоб сировина не скисала завчасно, у неї не повинні потрапляти сторонні бактерії й запахи. Тому молоку не дають контактувати із навколишнім повітрям і переганяють через закриті труби у сепаратор. У цьому агрегаті з молока добувають вершки, але саме молоко нікуди не зливають, а обертають із величезною швидкістю. Знежирений склад осідає внизу, а молочний жир спливає. З цього жиру отримують вершки – кульки діаметром 3-4 мікрометри.
3. Вершки нагрівають до 65°C. Від нагрівання кульки жиру стають пластичними, їх можна подрібнити до утворення однорідної суміші. Це завдання вирішує гомогенізатор, у результаті роботи якого можна домогтися необхідної консистенції вершків.
4. На цьому етапі вносяться бактерії – заморожені молочнокислі стрептококи, які потрібно дуже ретельно перемішати. Через 10 годин вершки поступово перетворюються у сметану, яку за цей час 2-3 рази перемішують. Перед розливом експерт перевіряє якість готового продукту.

Як вибрати сметану

У складі якісного промислового продукту повинні бути тільки вершки і закваска. Щоб отримати один літр сметани потрібно використати близько п’яти літрів молока. А це досить довгий і дорогий технологічний процес. Деякі виробники можуть додавати стабілізатори, консерванти та загусники.

Тому іноді молочний жир замінюють на пальмовий, адже він у 2-3 рази дешевше. Рослинний жир – безпечний для життя і здоров’я продукт, але додавання його до складу сметани говорить про те, що виробник здешевив продукт.

Перше, що повинно насторожити, – слабо виражений, порожній смак. У сметані має бути присутня кислинка, адже це сквашений продукт. А молочний жир повинен надавати незначну солодкість і ніжність смаку. Правильна сметана – однорідна, без крупинок і грудочок, обов’язково із глянцевою поверхнею. Консистенція її повинна бути такою, що вона плавно стікає із ложки на тарілку і повільно розтікається. Занадто густий або рідкий продукт при жирності 10-25% краще перевірити одним із домашніх способів, наведених нижче:

1. Недобросовісні виробники іноді додають у сметану крохмаль, щоб надати їй густоти. Щоб зрозуміти, чи є він у купленому продукті, досить краплі йоду. Якщо йод убрався у синій колір – значить сметана із крохмалем. У натуральному продукті колір йоду не зміниться. Але вживати такий забарвлений продукт вже не можна.
2. Є ще один спосіб перевірити, чи не додали сторонні компоненти. При змішуванні із теплою водою натуральний кисломолочний продукт повинен рівномірно розчинитися. А якщо є хімічні добавки – їх легко буде помітити. Вони не розчиняються, а утворюють осад.

Важливо розуміти, що популярний побутовий метод визначення якості сметани, який свідчить, що в хорошій сметані повинна стояти ложка, не завжди можна застосовувати. Справа в тому, що жирність і щільність продукту дозволяють вам зробити висновки про його якість тільки в 20% сметані, або більш жирній. Якщо цей експеримент виходить із 15% сметаною – швидше за все, її штучно загустили.

Уважно вивчайте склад, а щоб бути впевненими у корисності продукту, – готуйте сметану вдома самостійно.

Якої жирності буває сметана

Сметана – це вершки, в які додали закваску, щоб активізувати процес бродіння. В результаті виходить кисломолочний продукт, жирність якого коливається від 10% до 58%. Від жирності залежить кількість ліпідів, які припадають на 100 грам, і калорійність. А ось на кількість корисних мікроелементів і вітамінів жирність не впливає – однакова користь міститься у баночці і з 10%, і з 40%.

Сметана 10% жирності

Продукт із вмістом жирів на рівні 10-14% вважається нежирним. На виробництві сировину додатково збагачують вітамінами В і С. Така сметана найрідша. Використовується в основному для харчування дітей і в якості заправки до салатів. Віддавайте перевагу такій кількості жирів, якщо дотримуєтеся дієти або перебуваєте на програмі збереження ваги.

Сметана 15% жирності

Ідеальний продукт для дієтичного харчування. Хімічний склад практично такий самий, як і у 10% продукту. Вона має низьку калорійність, але при цьому добре насичує, покращує роботу органів травлення та запобігає появі запорів. Використовують для приготування соусів і кондитерських виробів.

Сметана 20% жирності

Найбільш збалансований продукт за змістом жирів і мікроелементів. Підходить для заправки перших і других страв, також використовується в косметології для приготування різних масок.

Сметана 25% жирності

Завдяки своїй густоті і щільній консистенції вона може повністю замінити жирний майонез. Її калорійність сягає 250 ккал на 100 грам, тому варто контролювати вживання продукту при дисбалансі жирового обміну і наявності захворювань шлунково-кишкового тракту.

Сметана 30% жирності

Такий продукт роблять шляхом сквашування нормалізованих вершків. Підходить для приготування пудингів, запіканок та кондитерських кремів. Не рекомендується до вживання людям із гіпертонією і проблемами серцево-судинної системи.

Сметана 35% жирності

Такий жирний продукт має гарні антидепресивні властивості й підвищує стійкість нервової системи до стресів. Для його виробництва використовують дуже жирні свіжі вершки. Є основним компонентом густих кондитерських кремів і використовується для приготування морозива. Домашня сметана зазвичай має жирність не більше 35%.

Сметана 40% жирності

Такий продукт виготовляють із гомогенізованих вершків, він відрізняється густою, нерозпливчастою консистенцією і більш насиченим відтінком жовтого кольору за рахунок вмісту великої кількості жирів. Таку сметану практично не виробляють у промислових масштабах, але використовують при складанні висококалорійної дієти. Її перевага – здатність позитивно впливати на гормональний фон людини та її репродуктивну функцію.

Яка калорійність домашньої сметани

Калорійність домашнього продукту залежить від жирності молока або вершків, з яких виготовляють сметану, і коливається в межах 119-390 ккал на 100 грам.

Харчова цінність і калорійність на 100 грам сметани:

Як заквасити молоко в домашніх умовах прості рецепти

Домашнє молоко – продукт, полюбився ще багатьом радянським дітям. Воно має особливі смакові якості і корисні властивості. З нього можна зробити безліч різноманітних продуктів: кефір, йогурт або смачне квашені молоко.

У цій статті ми розповімо, яким має бути заквашування молока в домашніх умовах і як порадувати своїх близьких натуральним продуктом.

Підбір продуктів для закваски

• топленого молока
• домашнього сиру
• Кефіру, ряжанки чи кислого молока
• йогурту
• сиру

При виборі молока звертайте увагу на термін його придатності. Якщо він перевищує 2 тижні, то такий продукт недостатньо хороший для закваски, так як містить різні консерванти.

У складі заквасок і натурального йогурту не повинно бути цукру, барвників і підсилювачів смаку. Закваски для різних продуктах можна придбати в аптеці.

Як заквасити молоко в домашніх умовах: прості рецепти

Головне особливість квашеного молока – кисломолочне бродіння в теплому місці при температурі не менше 38-40 градусів. Якщо температура перевищить цей показник, то властивості молока зміняться і смак вийде вже зовсім іншим.

• Молоко, квашене хлібом

• Кисле молоко, приготована на молоці і кефірі

• Пряжене молоко

• йогурт

Візьміть літр звичайного молока, додайте 100 грам натурального живого йогурту і залиште бродити в теплому місці на 3-4 години. Після додайте до отриманої суміші подрібнені фрукти, ягоди, шоколадну крихту і інші добавки. Наполягайте в холодильнику ще 1 годину. Зберігати такий домашній йогурт можна не більше 5 днів.

Перераховані варіанти – найбільш прості способи отримати смачне квашене молоко.

Сметанно – молочний склад

Підбираючи молоко для майбутньої закваски, беріть в магазині той продукт, який має максимальний відсоток жирності. В ідеалі придбайте 2 літри сільського, тільки сцеженного молока, і сметану, що має не менше 20% жирності (400 грам).

1. Перед приготуванням кислого молока протримаєте сметану не менше 2-х годин при температурі 20 градусів
2. Вилийте молоко в глибоку чисту ємність. Налаштуйте плиту на сильний вогонь або режим, якщо пристрій електричне. дочекайтеся закипання
3. Коли молоко підніметься, зменшіть вогонь (режим), зніміть зайву піну і кип’ятіть ще 10 хвилин
4. Остудіть молоко до 38-40 градусів
5. Перекладіть підігріту сметану в глибоку ємність, влийте в неї 200 грам молока і ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Влийте отриманий склад до залишився молоку
6. Перемішайте отриману масу, накрийте кришкою і залиште на кілька годин (бажано на всю ніч)

Якщо ви правильно виконали всі вищеописані пункти, у вас вийде загусла молочна маса і відокремилася від неї сироватка. Чи не відокремлюйте її від основної маси, а просто перемішайте, після чого подавайте на стіл.

Приготування сиру з кислого молока

Сир – однаково смачне і корисне блюдо. Воно добре підходить для спортсменів, майбутніх мам і дітей за рахунок великого вмісту білка і кальцію. У магазині можна знайти безліч смачних сирних мас, однак домашній склад в рази перевершує магазинний за смаковими якостями. У домашній сир можна додати шматочки фруктів, соняшникове насіння, кокосову стружку і інші компоненти, що додають продукту особливі смакові якості.

1. Візьміть молоко з великим відсотком жирності (1 літр). Залиште напій на 8 годин при температурі 40 градусів. Для цього підійде щільно закривається термос. Якщо у вас немає цього приладу, просто залиште молоко на дві доби при кімнатній температурі
2. Кислим суміш перелийте в глибоку ємність (емальовану або алюмінієву каструлю) і поставте на повільний вогонь або слабкий режим, якщо ваша плита електрична
3. Помішуйте кисломолочну масу до тих пір, поки сироватка не відійде від молока. Не доводьте суміш до кипіння – переварений сир вийде твердим, тугим і важким для вживання
4. Процідіть сироватку через марлю і друшляк. Повністю зцідіть рідину, закріпивши марлю з сиром над посудом для Зціджене сироватки

Коли сироватка повністю відокремиться від сиру, продукт можна буде вважати приготованим. У масу можна додати подрібнені фрукти, а сироватку просто випити.

На основі молока і ще кількох продуктів можна приготувати смачний сир “Філадельфія”. Для цього вам знадобиться літр молока, 500 мл. кефіру, 1 куряче яйце, по 1-ій чайній ложці цукру і солі і щіпка лимонної кислоти.

1. Вилийте молоко в глибоку каструлю і поставте на середній вогонь
2. Додайте цукор і сіль, розмішайте і доведіть до кипіння
3. Влийте кефір і дочекайтеся моменту, коли маса згорнеться
4. Покладіть отриманий склад на марлю і підвісьте на 15 хвилин або до повного відділення сироватки
5. Збийте яйце і лимонну кислоту
6. З’єднайте сир і яйце. Помістіть масу в блендер або збийте міксером. Результатом роботи має стати однорідна маса, в складі якої не буде жодного грудочки

Домашній сир з молока з кефіру готовий до подачі на стіл.

Схожі статті