Маринована і консервована буряки на зиму – кращі рецепти. Як замаринувати буряки для вінегрету, борщу, сиру, варену, тушковану, без стерилізації на зиму в банках?

Консервація з буряка не тільки корисна, але й смачна. Ця стаття відкриває секрети приготування смачної маринованої буряків, пікантних розсолів і квашення коренеплоду.

• Буряки для вінегрету на зиму в банках: рецепт
• Відео: «Заготівля з буряка на зиму. Кубиками на вінегрет»
• Буряки на зиму в банках: рецепт без стерилізації
• Відео: «Салат з буряка на зиму без стерилізації»
• Терта маринована буряк для холодного борщу в банках: рецепт без стерилізації
• Відео: «Заправка для борщу на зиму»
• Буряк, ікра на зиму: дуже смачний рецепт без оцту
• Відео: «Бурякова ікра»
• Квашена буряк на зиму: рецепти
• Відео: «Квашена буряк на зиму: покроковий рецепт приготування»
• Як заквасити буряк в домашніх умовах?
• Відео: «Маринована домашня буряк»
• Буряк з хроном і часником на зиму: рецепт
• Відео: «Буряк з хроном»
• Варений буряк на зиму в банках: рецепт з лимонною кислотою
• Відео: «Буряки на зиму»
• Буряк з квасолею на зиму для борщу: рецепт
• Відео: «Заправка для борщу з квасолею»
• Буряк з кабачками на зиму: заготовки, рецепт
• Відео: «Кабачки з буряком»
• Маринована буряк на зиму цілком без стерилізації: рецепт
• Тушкована буряк на зиму: дуже смачний рецепт
• Відео: «Салат з буряків на зиму»
• Буряк з помідорами для борщу на зиму: рецепт
• Буряк з перцем на зиму: смачний рецепт
• Відео: «Буряковий салат з червоним перцем на зиму»
• Буряки на зиму без оцту: рецепти з лимонною кислотою
• Відео: «Буряк, консервована на зиму»

Буряки для вінегрету на зиму в банках: рецепт

Перевага консервованої буряків в тому, що вона завжди виходить смачною. Цей коренеплід відрізняється тим, що навіть при тепловій обробці не втрачає своїх корисних якостей. Таку буряк можна є в її готовому вигляді, готувати з неї салати і борщі.

Заготовлювати буряк в банках на вінегрет (на зиму) дуже зручно. Така консервація не вимагає багато сил і часу. Крім того, стерилізація не потрібна обов’язковіпро, адже банки відмінно дочекаються холодного часу року в прохолодному місці (погріб, комора, холодильник).

Буряк, закрита для вінегрету, за час зберігання не зіпсує свою пружність. Але поряд з цим просочиться маринадом і стане ще смачніше. Смак буряка стане яскравішим, прянее і за бажанням навіть гостріше. Законсервована буряк у вінегрет заощадить ваш час і сили приготування інгредієнтів в даний салат в будь-який час року.

Консервована буряки для вінегрету

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Вода – 2 літри (для розсолу)
• Сіль – 2 великі ложки (без гірки, бажано використовувати морську сіль).
• Цукор – 2 великі ложки (без гірки)
• Чорний перець – 5 горошин (перець горошком, гострий)
• Запашний перець – 5 горошин
• Гірчиця – 5 горошин (гірчиця в зернах)
• Гвоздика – 5 штучок (бутони, приправа)
• Оцет – 1 велика ложка (кухонна, яблучний або винний).

Приготування:

• Буряк ретельно вимивається від бруду і відварюється до м’якого стану. Перед приготуванням необхідно обов’язково буряк остудити.
• Охолоджена буряк нарізати так, як вам би хотілося її бачити в готовому вінегреті: великими або дрібними кубиками, брусочками.
• Нарізану буряк слід розкласти по чистим, вимитим з содою баночках.
• Приготуйте маринад: для початку слід закип’ятити воду. У киплячій воді розчиняється цукор і сіль, після цього всипати спеції.
• Варити розсіл слід ще десять хвилин на сильному вогні, щоб невелика кількість води выпарилось, а розсіл став насиченим.
• Буряк в баночках заливають гарячим розсолом. В кожну баночку слід налити по ложці оцту (з розрахунку двох літрових банок) і швидко закатати звичним способом. Залишити остигати і прибрати для зберігання.

Відео: «Заготівля з буряка на зиму. Кубиками на вінегрет»

Буряки на зиму в банках: рецепт без стерилізації

Закрити на зиму буряк можна абсолютно без стерилізації банок. Такий спосіб передбачає ретельне вимивання банок гарячою водою з звичайною харчовою содою. У харчовій соді міститься луг, яка нейтралізує бактерії і не дозволить консервації здуватися, а так само псуватися.

Вам знадобиться:

<>Буряк – 2 кг коренеплодів
• Вода – 1 літр чистої кип’яченої води для розсолу
• Оцет – 2 маленькі ложки (одна на одну банку)
• Цукор – 2 великі ложки (без гірки)
• Сіль – 2 великі ложки (без гірки)
• Перець – 10 шт (чорний горошком, гострий)
• Лавровий Лист – 2 шт (великих) або 4 шт (маленькі)
• Кориця – 0,5 чайної ложечки (в кожну банку)

Приготування:

• Вибирайте для даного рецепту консервації буряк не великого розміру, маленьку. Її необхідно вимити, відварити до готовності і акуратно почистити. Залиште коренеплоди до повного охолодження.
• Остиглі коренеплоди слід нарізати переважним чином: кубиками, брусочками, половинками, кільцями. Нарізану буряк скласти очищені содою банки.
• Приготуйте розсіл: закип’ятіть воду і розчиніть в ній цукор з сіллю. У киплячу воду додайте спеції і варіть розсіл ще десять хвилин. Вимкніть розсіл, додати в нього корицю, необхідну кількість лаврових листів, накрийте посуд кришкою і дайте йому настоятися ще п’ять хвилин.
• Після цього доведіть розсіл до кипіння і киплячим маринадом залийте нарізаний овоч. Прикрийте кожну баночку кришкою і дайте настоятися буряках двадцять хвилин.
• Настоявшийся маринад слід злити і знову закип’ятити. Киплячим розсолом заново залити буряк і закатати банки звичним способом.

Відео: «Салат з буряка на зиму без стерилізації»

Терта маринована буряк для холодного борщу в банках: рецепт без стерилізації

Така заготівля стане справжньою «знахідкою» для кожної господині. Її зручно використовувати для приготування холодних бурячників і гарячих борщів. Бурякова заготівля економить ваш час на приготування заправки, а її насичений і просочений маринадом смак прикрасить будь-яку страву.

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Цибуля – 0,5 кг (ріпчаста або білий)
• Помідор – 700 г
• Перець – 250 г (солодкий або болгарська)
• Часник – 3 шт (регулювати кількість часнику можна самостійно, в залежності від його гостроти).
• Олія – 6 великих ложок (будь-яке рослинне, бажано соняшникова).
• Сіль – 2 великі ложки (без гірки).

• Підготуйте овочі до консервування: цибулю слід нарізати півкільцями, перець рубається соломкою. Овочі з допомогою рослинної олії обсмажують до м’якого стану.
• У смажені овочі слід додати роздавлений часник, ретельно перемішати масу.
• Помідори складаються у посуд з високим бортиком. Їх слід залити крутим окропом і залишити в такому стані на кілька хвилин. Після цього промити холодною водою. Бланшування допоможе легко очистити помідори від шкірки.
• Очищені помідори необхідно пропустити через м’ясорубку або збити блендером.
• Буряк слід обов’язково вимити і почистити від шкірки. Після цього її слід натерти на будь-якій обраній тертці.
• Буряк складається в посуд для гасіння (каструля, сотейник) і заливається томатами. Гасити буряк слід на маленькому вогні приблизно півгодини. У тушковану масу додаються овочі з часником і спеції. Після цього тушкування триває ще двадцять хвилин.
• Бурякова маса розкладається по маленьких скляних баночках, ретельно вимитим з харчовою содою. Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу на зиму»

Буряк, ікра на зиму: дуже смачний рецепт без оцту

Бурякова ікра – улюблене блюдо багатьох. Воно прекрасно поєднується з картоплею, м’ясом та іншими овочами. Бурякову ікру можна їсти ложкою, використовувати в шаруватих салатах, додавати в супи, борщі і навіть намазувати на хліб.

Така консервація володіє масою переваг, адже крім того, що вона смачна, вона так само дуже корисна! В буряковій ікрі зберігається весь запас корисних мікроелементів коренеплоду. Бурякова ікра покращує травлення, а так само чистити кишечник.

Вам знадобиться:

• Буряк – 1,5 кг коренеплодів.
• Цибуля – 3 шт (великі цибулини).
• Морква – 2 шт середнього розміру, не дуже велика)
• Томатна паста – 2 великі ложки (одна маленька упаковка).
• Часник – 2 маленькі голівки (кількість часнику можна регулювати самостійно, в залежності від гостроти часнику і особистих переваг).
• Сіль – 1 маленька ложка (так само можна регулювати за смаком).
• Цукор – 1 маленька ложка
• Перець – 0,5 чайної ложки (чорний, мелений гострий)
• Оцет – половина склянки (приблизно 100 мл)
• Масло рослинне – стакан (приблизно 200 мл).

Існує два основних способи приготування ікри, які залежать від того, яку консистенцію ви хочете отримати. У першому випадку буряк натирається на звичайній кухонній тертці (великої або дрібної), а в другому пропускається через м’ясорубку (цей спосіб краще).

Приготування:

• Овочі ретельно вимиваються
• Цибуля очищається і дрібно шинкуется. Його необхідно обсмажити в олії до золотистої скоринки.
• Буряк і моркву очищаємо і подрібнюємо кращим способом. Терті овочі необхідно додати до смаженого цибулі і припустити їх в олії. Посоліть за смаком буряк.
• У бурякову масу додається томатна паста і роздавлений часник.
• Додайте необхідні спеції
• Томити на вогні буряк слід близько півгодини. Все це час масу слід заважати і накривати сковороду кришкою.
• Банки стерилізують або ретельно вимиваються з харчовою содою, а потім обдають окропом. В кожну баночку викладається бурякова маса. Зверху поливається кількома ложками рослинного масла і закочується звичним способом.

Відео: «Бурякова ікра»

Квашена буряк на зиму: рецепти

Консервування буряку з оцтом більш звично для сучасних людей, ніж заливання її маринадом. Оцет виробляє своєрідну стерилізацію, усуваючи всі живі бактерії. Квашенням – це ще один спосіб приготування овочів на зиму.

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Вода – 1,5 літра кип’яченої води для розсолу
• Сіль – 1 велика ложка без гірки
• Лавровий лист – 2 штучки (маленьких)
• Спеції за смаком: перець запашний, горошком, білий, коріандр, мускатний горіх.

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається від шкірки і нарізати зручним способом. Нарізка повинна бути великою: часточками, кільцями або півкільцями.
• Буряк складається в скляний або емальований посуд для квашення.
• Готується розсіл: у теплій воді розчиняється додаються сіль і спеції.
• Розсолом заливається буряк і ставиться під гнед. В такому стані звела повинна стояти при кімнатній температурі тиждень. За цей час відбудеться процес закваски.
• Скляні банки стерилізуються або вимиваються харчовою содою. Квашена буряк ретельно перемішується і розкладається по банках, що закривається. Зберігати баночки слід в темному і прохолодному місці. Якщо зберігати буряк в інших умовах – вона швидко втратить свої смакові якості.

Відео: «Квашена буряк на зиму: покроковий рецепт приготування»

Як заквасити буряк в домашніх умовах?

Процес закваски буряків будинку на багато простіше, ніж інших овочів. В процесі заквашування відбувається кисле бродіння через активності бактерій. Відмінність буряків в тому, що вона зберігає весь свій запас мікроелементів після будь-якої обробки. В даному випадку багатий запас цукрів впливає на швидке заквашування.

ВАЖЛИВО: При заквашування буряків важливо НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ йодовану сіль. Вона може дати буряках неприємний запах і смакову гіркоту. Для такої заготовки слід використовувати кухонну, кам’яну сіль.

Приготування:

• Квасити буряк можна і без солі
• Вимийте і очистіть необхідну кількість буряків
• Бажано вибирати маленькі плоди, які не слід розрізати.
• Овочі складаються НЕ ЗАЛІЗНУ посуд: скляний, пластмасовий, емальований, керамічну, глиняний.
• Приготуйте заздалегідь квас: кілька шматків хліба зі склянкою цукру квасятся у двох днів. Додається пакетик дріжджів.
• Готовий квас слід процідити. Процідженим квасом слід залити буряк і поставити під гнед.
• В такому стані буряк стоїть два тижні при кімнатній теплій температурі.
• Після цього квашену буряк до зими слід прибрати в холод.

Відео: «Маринована домашня буряк»

Буряк з хроном і часником на зиму: рецепт

Буряк з хроном – один з найпростіших рецептів консервації на зиму. Приготувати таку закрутку під силу будь-якій домогосподарці. Для цього ви зможете використовувати набір найпростіших і доступних інгредієнтів.

Вам знадобиться:

• Буряк – 300 г
• Хрін – 200 г (корінь)
• Вода – половина склянки (чиста або кип’ячена)
• Оцет – 1 велика ложка (столовий або яблучний)
• Цукор – 1 велика ложка (без гірки)
• Сіль – 1 маленька ложка (без гірки)

Приготування:

• Хрін і очищається від шкірки буряк
• Коренеплід слід подрібнити за допомогою м’ясорубки або в чаші блендера. У деяких випадках хрін доведеться подрібнювати в два заходи.
• Ретельно перемішуємо, додаючи цукор і сіль. Буряковий сік офарбить всю масу.
• При останньому перемішуванні додайте в масу оцет і приберіть бурякову масу з хріном для зберігання в прохолодне місце.

Відео: «Буряк з хроном»

Варений буряк на зиму в банках: рецепт з лимонною кислотою

Закривати на зиму можна свіжу буряк і варену. У першому випадку буряк вийде дуже хрусткою і соковитою, у другому – м’якою, з приємним солодким смаком. Підкреслити смак буряка можна пряним маринадом.

Вам знадобиться:

• Буряк – 1 кг коренеплодів
• Масло рослинне – половина склянки
• Лимонна кислота – щіпка (можна замінити ложкою лимонного соку).
• Суміш перців або перець за смаком (чорний, червоний, білий).
• Часник – 5 зубчиків (кількість часнику можна регулювати самостійно, в залежності від його гостроти).
• Коріандр, мускатний горіх (за бажанням)
• Сіль – за смаком

• Буряк відварюється до м’якого стану. Після цього її слід повністю остудити.
• Холодний коренеплід нарізати на кубики або бруски.
• Нарізані буряки укладається в баночку
• Рослинне масло підігрівається до теплого стану, у нього роздавлений часник і спеції, сіль, лимонна кислота або сік.
• Буряк заливається маслом, баночка накривається кришкою і гарненько струшується.
• Її слід зберігати в прохолодному місці до зими

Відео: «Буряки на зиму»

Буряк з квасолею на зиму для борщу: рецепт

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Цибуля – 0,5 кг ріпчастої
• Томатна паста – 2 великі ложки (можна замінити соком або помідорами).
• Часник – 3 шт (регулювати кількість часнику можна самостійно, в залежності від його гостроти).
• Квасоля – відварена, 200 м (червона або біла)
• Олія – 6 великих ложок (будь-яке рослинне, бажано соняшникова).
• Сіль – 2 великі ложки (без гірки)

• Цибулю слід підсмажити до золотистого кольору
• У смажену цибулю слід додати роздавлений часник і томатну пасту, ретельно перемішати масу.
• Буряк слід обов’язково вимити і почистити від шкірки. Після цього її слід натерти на тертці і додати до цибулі.
• Гасити буряк слід на маленькому вогні приблизно півгодини. У тушковану масу додається квасоля. Після цього тушкування триває ще двадцять хвилин.
• Бурякова маса розкладається по маленьких скляних баночках, ретельно вимитим з харчовою содою. Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу з квасолею»

Буряк з кабачками на зиму: заготовки, рецепт

Даний салат відрізняється не тільки кольором, але і оригінальним смаковим поєднанням. Смак салату має кислинку і солодкість одночасно.

Вам знадобиться:

• Кабачки – 2 кг (можна замінити цукіні)
• Цибуля – 1 кг (білий, шалот або ріпчаста)
• Буряк – 1 кг
• Оцет – половина склянки (100 мл) будь: яблучний, столовий, винний.
• Масло рослинне – половина склянки (100 мл)
• Сіль – за смаком
• Перець за смаком

Приготування:

• Кабачки слід вимити і натерти на крупній тертці
• Буряк так само слід очистити і натерти на тій же тертці.
• Цибуля чиститися і дрібно рубатися
• Овочі складаються у велику посуд, посолити, поперчити і перемішати, додати масло.
• Включаємо маленький вогонь і тушкуйте овочі приблизно півгодини.
• Маса вимикається і поливається оцтом
• Після цього її слід розкласти по стерильним банках і закатати.

Відео: «Кабачки з буряком»

Маринована буряк на зиму цілком без стерилізації: рецепт

Маринована буряк, закрита повністю, стане доповненням до багатьох страв на зиму. Таку буряк можна є цілком, додавати салати і борщ.

Вам знадобиться:

• Буряк – 1 кг (вибирайте самі дрібні коренеплоди)
• Оцет – половина склянки (100 мл)
• Цукор – 1 велика ложка з гіркою
• Сіль – 1 маленька ложка
• Перець: запашний, горошком мелений – за смаком
• Гвоздика – 3 штучки
• Лист лавровий – 1 шт

Приготування:

• Буряк слід вимити і відварити до м’якого стану.
• Після цього буряк остуджується і очищається
• Приготуйте маринад: закип’ятіть склянку води, розчиніть в ній цукор і сіль. В розсіл додається масло, спеції.
• Варений буряк складається в баночку. Її слід залити розсолом, полити оцтом і закатати звичним способом.

Тушкована буряк на зиму: дуже смачний рецепт

Тушкована буряк – це вже готове блюдо, яке в консервованому варіанті надає можливість людина насолоджуватися нею цілий рік.

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Морква – 2 шт (великих)
• Цибуля – 2 шт (великих)
• Томатна паста – одна столова ложка
• Часник – 5 зубчиків (кількість часнику регулюйте самостійно, в залежності від гостроти часнику).
• Оцет – 1 велика ложка <>Сіль – 1 чайна ложка
• Коріандр і перець мелений за смаком

Приготування:

• Буряк і морква вимивається і натирається на крупній тертці.
• Цибулю дуже дрібно рубається і смажиться на олії до золотистого кольору, після цього на сковороду відправляється буряк і моркву.
• Маса смажитися десять хвилин, після цього додається томатна паста часник.
• Гасити буряк слід півгодини на повільному вогні при закритій кришці.
• За п’ять хвилин до кінця гасіння в масу додаються спеції і оцет.
• Маса перемішується і розкладається по банках, ретельно вимитим харчовою содою. Закриваються звичним способом.

Відео: «Салат з буряків на зиму»

Буряк з помідорами для борщу на зиму: рецепт

Приготувати просту заправку для борщу із буряка і помідорів по силам будь-якої господині. Така заправка зробить процес приготування їжі швидше і простіше.

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг
• Морква – 2 шт (велика)
• Цибуля – 2 шт (великі цибулини)
• Помідори – 700 г (можна замінити томатною пастою: 2 столові ложки).
• Часник – кілька зубчиків часнику за смаком
• Сіль і улюблені спеції за смаком
• Рослинна олія
• Оцет (будь-який)

Приготування:

• Буряк очищається і натирається на крупній тертці
• Морква так само очищається від шкірки, треться, цибулю дрібно рубатися.
• У сковороду наливають олію
• Овочі відправляються на сковороду, смажитися на помірному вогні десять хвилин.
• Помідори бланшируются, у них видаляється шкурка
• Помідори рубаються на кубики і оправляються в бурякову масу.
• Сковорода накривається кришкою і на повільному вогні маса гаситися ще півгодини. Її слід постійно перемішувати.

Буряк з перцем на зиму: смачний рецепт

Цей салат – смачна закуска, яка прикрасить буденний і святковий стіл. Готувати її не складно, а в результаті виходить дуже смачне блюдо.

Вам знадобиться:

• Буряк – 1 кг
• Перець солодкий – 1 кг (можна замінити болгарським)
• Цибуля – 1 шт (велика)
• Масло рослинне – половина склянки (100 мл)
• Оцет – 2 великі ложки
• Сіль – 1 чайна ложечка
• Цукор – 1 велика ложка
• Суміш перців за смаком (приправа)

Приготування:

• Цибуля очищається, дрібно рубається, смажитися на рослинному маслі.
• Буряк вимивається, варитися двадцять хвилин (до напівготовності), очищається і ріжеться на брусочки.
• Перець ріжеться соломкою і разом з буряком розкладається по баночках.
• Готується маринад: у склянці окропу розчиняється сіль і цукор і кипить двадцять хвилин для випарювання. Після цього в нього додаються спеції і рослинне масло.
• В баночку наливається оцет, баночка струшується і овочі заливаються маринадом.
• В такому стані баночки стоять п’ятнадцять хвилин. Після цього маринад знову кип’ятять і знову наливається поверх овочів в банки. Закривайте салат звичним способом.

Відео: «Буряковий салат з червоним перцем на зиму»

Буряки на зиму без оцту: рецепти з лимонною кислотою

Лимонна кислота може замінити оцет, запобігши здуття банок і позбавивши консервацію від бактерій (можливих).

• Буряк – 1 кг
• Часник – кілька зубчиків за смаком (залежно від гостроти).
• Цукор – 1 столова ложка (без гірки)
• Сіль – 1 чайна ложечка (без гірки)
• Масло рослинне – 2 столові ложки (можна використовувати будь-яке рослинне).
• Оцет – 1 столова ложка (будь)
• Коріандр – 1 столова ложечка
• Лавровий лист – 1 шт (великий)

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається і розрізається будь-яким зручним способом.
• Часник ріжеться кільцями і разом з буряком відправляється в баночки.
• У киплячій воді (один стакан) слід розчинити цукор і сіль.
• У воду додаються спеції, олію, лавровий лист.
• Маринадом заливається буряк. Банки з маринадом стоять двадцять хвилин. Банки обов’язково мають бути вимиті сумішшю солі з содою.
• Після цього маринад заново кипятится, до нього додається оцет.
• Буряк заново заливають маринадом і банки закочуються.

Заготівля буряка на зиму рецепти. Маринований і консервований буряк на зиму – найкращі рецепти. Як замаринувати буряк для винегрету, борщу, сирий, варений, тушкований, без стерилізації на зиму в банках

Буряк – один з найдоступніших у наших широтах овочів, який до того ж багатий на амінокислоти, має загоювальну дію і є природним антиоксидантом. Кладезь вітамінів, вона по праву виборола собі не останнє місце в нашому раціоні. Буряк добре зберігається весь рік. З неї готують смачні та багаті на вітаміни страви. А якщо зробити мариноване буряки на зиму, то це відмінний зимовий салат, який урізноманітнить ваш стіл.

Маринований буряк на зиму виходить смачним, якщо для його приготування використовувати тільки щільний продукт, однорідно забарвлений, без білих каблучок на зрізі.

Банки стерилізуйте зручним для вас способом: на плиті, в духовці або в мікрохвильовій печі. Заготовки слід зберігати у темному, прохолодному місці, захищеному від сонячного світла. Тоді маринований буряк, приготований на зиму, не втратить свій красивий яскраво-бордовий колір.

Також овоч може змінити колір під час зберігання, якщо маринаду для заливки буде мало, і він повністю не покриє буряк.

Маринований буряк на зиму, готуємо без стерилізації

Найпростіший рецепт. Буряк, приготовлений без стерилізації, не обов’язково закручувати – його можна тримати в холодильнику під поліетиленовою кришкою.

• вода – одна склянка;
• цукор – одна ст. ложка;
• сіль – півложки;
• чорний та запашний перець – кілька шт.;
• гвоздика – три шт.;
• лавровий лист.

Відварюємо буряк до повної готовності, можна запекти в духовці. Приступаємо до маринаду: змішуємо всі компоненти, варимо заливку кілька хвилин та охолоджуємо.

Очищений буряк шаткуємо брусочками і перекладаємо в підготовлені банки. Потім у кожну банку додаємо оцет, по одній ложці.

Заливаємо овочі маринадом. І, нарешті, герметично закручуємо банки та ставимо їх горлом униз. Укутуємо їх чимось теплим і залишаємо на день.

Маринований буряк повністю

Універсальний рецепт, що дозволяє зберігати повністю. Відкривши таку заготівлю взимку, можна готувати будь-які страви.

На 1,5 літрову банку
:

• кілька буряків невеликого розміру;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет 9% – 2 ст. ложки.

Відварюємо або запікаємо буряки до готовності. Охолоджуємо її та чистимо.

Читайте також:
Заготовки з цвітної капусти на зиму – 8 рецептів «пальчики оближеш»

Стерилізуємо банки та кладемо в них перець із лавровим листом. Укладаємо буряк, трохи не доходячи до плічок.

Приступаємо до маринаду: змішуємо всі зазначені інгредієнти, ставимо суміш на плиту, чекаємо поки закипить, і варимо ще 2 хвилини. Після цього отримане заливання переливаємо в банки. Вона повинна діставати до шийки, але не доходити до країв.

Ставимо стерилізувати банки, прикриті кришками, на 25 хвилин. Герметично закручуємо їх і ставимо горлом униз. Накриємо їх пледом або ковдрою і ставимо на один день.

Буряк для борщу

Ця заготовка – не лише класична заправка. Вона є самостійною стравою, з якої, наприклад, можна робити смачні дієтичні бутерброди.

• свіжий буряк великий;
• запашний перець – 6-9 шт.;
• гвоздика сушена – 5-7 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.

• цукор – 40 г;
• вода – 1 л;
• сіль кухонна велика – 40 г;
• оцет 9% яблучний – 60 мл.

Відварюємо або запікаємо буряки до готовності. Охолоджуємо її, чистимо і трьом на тертці. Перекладаємо в стерильні банки терті овочі, кладемо спеції.

У воду насипаємо сіль та цукор, ставимо їх на вогонь і чекаємо на її закипання. Знімаємо суміш із вогню і додаємо оцет.

Заливаємо готовий маринад у банки. Герметично закриваємо банки та ставимо їх униз горлом.

Рецепт із лимонною кислотою

Якщо оцет здається вам небажаною добавкою, спробуйте буряки з лимонною кислотою. Здоровий рецепт!

• вода -1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• лимонна кислота – 1,5 ч. ложки.

Відварюємо або запікаємо буряки до готовності. У воду кладемо сіль та цукор і ставимо на плиту. Після закипання води додаємо лимонну кислоту у заливку.

Обробляємо банки із кришками.

Переходимо до буряків: почистимо і нашаткуємо її кубиками. Щільно наб’ємо банки овочами, уклавши їх по плічка. Заллємо буряк маринадом.

Ставимо стерилізувати банки, накриті кришками, на 10-12 хвилин. Закрутимо банки і поставимо їх денцем догори. Закриємо їх рушниками і залишимо до охолодження за навколишньої температури.

Буряк із часником

«Дехто любить гаряче». Тоді для них пікантна закуска

• буряк – 1 кг;
• часник – 5 зубків;
• рослинна олія – 1 склянка;
• цукор – 3 ч. ложки;
• оцет 9% – 3 ст. ложки.

Відварюємо або запікаємо буряки до повної готовності. Чистимо її, ріжемо соломкою. Дрібно нарізаємо часник і додаємо його у буряк. Терти часник на тертці не рекомендується.

Читайте також:
Варення з груші на зиму – 19 найкращих рецептів

Додаємо до буряків цукор і злегка перемішуємо. Залишаємо овочі на пару хвилин, щоб буряк пустив сік. Стерилізуємо банки, кип’ятимо кришки. Наливаємо у буряк оцет і ретельно перемішуємо. Доводимо до кипіння, переливаємо його в овочеву суміш, залишаємо остигати на 5 хвилин.

Перекладаємо овочеву суміш у стерильні банки. Герметично закриваємо їх та ставимо горлом вниз. Обгортаємо банки рушником і залишаємо до остигання. Тепер готові буряки можна віднести в темне, холодне приміщення.

Готуємо буряки для вінегрету

Вам сподобається замаринувати буряки для вінегрету і зберігати їх у банках. Це зручно. А заготівля добре зберігає і смак, і колір, і вітаміни.

• вода – 2 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• перець запашний – 5 шт.;
• зерна гірчиці – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• оцет – 1 ст. ложки.

У гарячу пору домашнього консервування багато господинь незаслужено обходять своєю увагою буряки. І зовсім дарма! З цього смачного та неймовірно корисного овоча можна приготувати безліч різноманітних заготовок на будь-який смак, а наша добірка рецептів допоможе вам у цьому.

Смачний та ароматний буряковий салат отримав свою гучну назву не випадково. Його часто можна було зустріти за радянських часів на полицях магазинів, і він розходився просто миттєво. На жаль, зараз баночки салату не зустрінеш у супермаркеті, але можна приготувати його самостійно із свіжих натуральних продуктів.

Для приготування бурякового салату нам знадобиться:

• 600 грн. буряків;
• 400 гр. цибулі;
• 2 великі помідори;
• 30 грн. солі;
• 60 гр. цукру;
• 100 мл натурального яблучного оцту;
• півсклянки олії (і ще трохи для обсмажування цибулі).

1. Буряк відварити повністю, не обрізаючи хвостики, щоб зберегти в ньому всі вітаміни. Охолоділі плоди почистити і нарізати брусочками середньої товщини.
2. Цибулю тонко нашаткувати, з томатів приготувати пюре за допомогою блендера або звичайної терки. Обсмажити кільця цибулі до легкого підрум’янювання.
3. Додати томатне пюре та тушкувати без кришки 10 хвилин. Викласти до цибулі буряк, посолити, додати цукор, масло і оцет і уварювати масу, що вийшла, ще півгодини. За бажанням на цьому етапі можна доповнити страву будь-якими спеціями.
4. Готову закуску викласти в стерильні банки та щільно закупорити.

Ніжна та ароматна ікра з буряків подобається як дорослим, так і дітям за свій незвичайний солодкуватий смак та чудовий аромат. Її можна використовувати як доповнення до основних страв, а також для приготування бутербродів.

Для приготування ікри з 2 кг буряків потрібно:

• 3 кг соковитих помідорів;
• 6 болгарських перців;
• 3 гострі перчики;
• склянку подрібненого часнику;
• 50 гр. солі (можна регулювати у процесі приготування);
• склянку соняшникової олії.

1. Всі перелічені овочі подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера окремо.
2. У жароміцний посуд вилити всю олію, викласти буряк і гасити півгодини.
3. Додати пюре з томатів та уварювати ікру ще 40 хвилин. Викласти до овочів перець та варити ще півгодини.
4. В кінці додати часник, посолити та прокип’ятити 10 хвилин.
5. Розкласти гарячу ікру по невеликих стерилізованих баночках і закупорити кришками. Залишити банки в теплі, поки їхній вміст повністю не охолоне.

Гострий салат із буряків на зиму

Швидкий та простий у приготуванні салат стане справжнім порятунком для зайнятих господарок. Взимку він відмінно урізноманітнить раціон сім’ї та забезпечить організм вітамінами та мікроелементами. Такий салат незамінний у сезон застуд, оскільки велика кількість часнику у його складі допоможе протистояти вірусам.

Для приготування салату потрібно:

• 4 кг буряків;
• по півкіло цибулі та солодкого перцю;
• 2 кг стиглих помідорів;
• 40 гр. солі;
• півсклянки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• склянку подрібненого часнику;
• 20 мл оцтової есенції.

1. Усі овочі (буряк, солодкий перець, помідори), крім часнику, нарізати дрібними кубиками, скласти в ємність для подальшого приготування.
2. Додати суміш олії, солі та цукру та есенцію та гасити під кришкою протягом години.
3. Додати до овочів часник та варити салат ще 10 хвилин.
4. Перекласти гарячий буряковий салат у попередньо простерилізовані банки та закатати.

Маринований буряк «Дивовижний»

На дволітрову банку знадобиться:

• 3 середні буряки;
• 4 великі помідори;
• 2 моркви;
• 5часток часнику;
• половина стручка гіркого перцю;
• кілька гілочок кропу та петрушки;
• 1 л води;
• 20 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 10 мл оцтової есенції (70%).

1. Буряк і моркву почистити, нарізати тонкими кружальцями.
2. Також нарізати томати.
3. У стерильну банку скласти гілочки зелені, нашаткований тонкими пластинками часник, кільця гіркого перцю. Зверху чергувати шари буряків, томатів та моркви, доки банку не заповниться.
4. Оцтову есенцію додати у воду разом із цукром та сіллю, все закип’ятити та залити отриманою сумішшю овочі.
5. Банку закупорити. Зберігати закуску у холодильнику чи льоху.

При збиранні врожаю городники часто обрізають та викидають бадилля від буряків. І даремно! Адже в ній міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, які необхідні нашому організму взимку. Квашене бурякове бадилля стане прекрасною заправкою для щій і борщів, а також доповнить овочеві салати.

• 1 кг бурякового листя;
• 2 гілочки кропу разом із парасольками;
• по 2 листи вишні та смородини;
• 50 гр. подрібненого часнику;
• 20 гр. великої солі.

1. Листя ретельно вимити, нашаткувати великими шматками і викласти в каструлю або таз, присолюючи кожен шар і перекладаючи листям смородини та вишні, кропом та часником.
2. Накрити ємність чистою тканиною, зверху укласти вантаж.
3. Залишити бадилля в теплі на 3 доби.
4. Потім перекласти у банки, закупорити капроновими кришками та прибрати на холод для зберігання.

Вітаю вас, любі мої друзі! Хочу сьогодні розповісти, як приготувати на зиму дуже смачні мариновані буряки за простими рецептами.

Ви запитаєте, а навіщо її заготовляти? Та просто – варити чудові борщі, наприклад. Це набагато менше мороки на кухні буде. Або вона підійде для салатів. Таких, як оселедець до шуби або вінегрет. Варіантів насправді дуже багато.

Для тих, хто любить цей овоч, такі рецепти точно припадуть до душі. Тим більше, що я постаралася підібрати для вас більше цікавих способів і варіацій приготування такої закуски для холодної пори року.

Такі заготовки прямо справжні виручалочки, щоб приготувати швидко та смачно закуски до столу. Особливо, якщо чекаєте на гостей, а часу вже мало.

Так що не полінуйтеся і зробіть кілька баночок для себе за будь-яким із запропонованих рецептів. А можливо вам сподобається кілька способів. Я буду тільки рада, що допомогла вам у цьому.

Цей рецепт можна вважати класичним, так він найбільш поширений. Такі заготовки підійдуть до всього. Її можна нарізати завгодно, за бажанням. Мені подобається кружечками. Зате, коли настане час і я її дістану, з нею можна робити що завгодно натерти, нарізати кубиками або брусочками. А можна їсти і так, вона дуже смачна.

• Буряк – 1,5 кг
• Вода для маринаду – 3 склянки
• Оцет столовий (9%) – 150 мл
• Цукор – 2 столові ложки
• Сіль – 1 чайна ложка
• Перець горошком-3-6 шт
• Гвоздика (бутони) – 3-4 шт
• Лавровий лист – 2 шт

Приготування:

1. Налийте воду в каструлю та доведіть до кипіння. Буряк ретельно вимийте і покладіть у воду, що закипіла. Рівень води повинен бути на 5-8 см вищий за овоч. Варіть до готовності приблизно 25 хвилин.

2. Коли вона буде готова, витягніть і остудити. Після чого очистіть її і наріжте як вам зручно – брусочками, кубиками, кільцями або півкільцями.

3. Щільно покладіть буряк у заздалегідь простерилізовані банки і акуратно залийте окропом, щоб банки не лопнули. Залиште на 10 хвилин, а потім злийте воду в каструлю.

4. Додайте у воду сіль, цукор, перець горошком, гвоздику та лавровий лист. Поставте каструлю на вогонь. Як тільки маринад закипить, додайте оцет і поваріть ще 1 хвилину, а потім знімайте з|із| вогню.

5. Залийте маринад у банки з буряком, рівномірно розподіливши перець та лавровий лист. Банки щільно закрийте та переверніть. Залиште в такому положенні до остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Маринований буряк швидкого приготування для холодного борщу

Для тих, хто зовсім не хоче гаяти багато часу для заготовок, я приготувала цей рецепт. Ви витратите на все не більше півгодини. Але, впевнена, залишитеся задоволені, коли спробуєте таку закуску. Вона ідеально підходить як для холодного борщу, так і класичного.

• Буряк – 2 шт
• Вода – 0,5 л
• Оцет – 50 мл
• Цукор – 1 чайна ложка
• Сіль – 1 чайна ложка
• Чорний перець горошком – 5-8 шт
• Запашний перець горошком -5-8 шт
• Лавровий лист – 2 шт

Приготування:

1. Очистіть буряк від шкірки. Потім наріжте невеликими брусочками або натріть на великій (середній) тертці.

2. Налийте у відповідний посуд води та поставте на вогонь. Додайте туди сіль, цукор, перці горошком та лавровий лист. Доведіть маринад до кипіння. Коли він закипить, влийте оцет.

3. Покладіть буряк і перемішайте. Потримайте її 20 секунд, не даючи закипіти. Потім зніміть з вогню і перекладіть все в баночку в місці з маринадом та спеціями.

4. Прикрийте кришкою та поставте в каструлю з водою. Каструлю поставте на вогонь, доведіть до кипіння та стерилізуйте 15 хвилин. Потім акуратно витягніть, щільно прикрийте кришкою і залиште до остигання. Зберігати можна в коморі за кімнатної температури.

Щоб банки в каструлі не лопнули, можна покласти на дно будь-яку тканину.

Рецепт приготування закусочних маринованих буряків з часником

А для тих, хто любить гостріше, цей варіант має сподобатися. Мій чоловік від такого салату просто у захваті. Спеціально для нього завжди заготовляю не менше трьох баночок. Але, на жаль, завжди виявляється мало.

• Буряк – 2,5 кг
• Часник – 1 головка
• Солодкий перець – 500 гр
• Горький перець – 1 шт
• Цибуля – 250 гр
• Рослинна олія – ​​склянка
• Цукор – 1/2 склянки
• Сіль – 1 столова ложка
• Оцет 9% – 1/2 склянки

Дорогі господині, порадуйте і ви своїх чоловіків такою пікантною закускою. Залежно від смаку, кількість часнику та перцю можна регулювати, як вам подобається.

Буряк на зиму для борщу в банках (дуже смачно)

Хочу запропонувати дуже смачну заправку для борщу на зиму. Вона трохи відрізняється від традиційної за складом. Але мені так подобається. Спробуйте ви. Із запропонованого складу виходить приблизно 4,5 літри заготовок.

• Буряк – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля – 1 кг
• Помідори – 1 кг
• Солодкий перець – 500 гр
• Рослинна олія – ​​200 гр
• Сіль – 70 гр
• Цукор – 75 гр
• Оцет 9% – 50 мл
• Вода – 60 мл
• Лавровий лист – 3 шт
• Запашний перець горошком – 10 шт.

Приготування:

1. Буряк, моркву почистіть і натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте як для салату. Потім моркву, буряк та цибулю покладіть у велику каструлю і перемішайте.

2. Влийте туди воду, 1/3 частина оцту, половину рослинної олії та трохи солі. Поставте на невеликий вогонь, поки овочі не дадуть сік. Потім вогонь збільшити і довести до кипіння. Після того, як закипить, зменшіть вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.

3. Поки вони тушкуються, займемося овочами, що залишилися. Перець очистіть від насіння та наріжте соломкою. Томати подрібніть блендером. Коли овочі погасилися 15 хвилин, додайте до них перець, частину солі, цукор, рослинну олію, лавровий лист, запашний перець і томатне пюре.

4. Все розмішайте, збільшіть вогонь, доки не закипить. І підтримуйте стан кипіння, відрегулювавши вогонь. Додайте оцет, що залишився. Накрийте кришкою, щоб нічого не втекло. Гасіть до готовності, приблизно 30-40 хвилин. Періодично помішуйте.

5. Потім готову заправку розкладіть по стерилізованих баночках, рівномірно розподіляючи овочі та маринад. Закрийте стерильною кришкою. Переверніть та залиште до повного остигання. Потім заберіть у сховище для заготовок.

Маринований буряк по-корейськи на зиму

Дуже багато хто любить корейську кухню. І я теж не виняток, тому і для себе, коханої, завжди заготовлю кілька баночок за таким рецептом. Тим більше, що вживати її можна вже за добу. Раджу і спробувати.

• Буряк – 1 кг
• Цибуля – 1 шт
• Приправа для моркви корейською – 30 гр
• Часник – 4 зубчики
• Сіль – 1 чайна ложка
• Цукор – 3 столові
• Олія – ​​0,5 склянки
• Оцтова есенція 70% – 2,5 солової ложки

Приготування:

1. Буряк почистіть і натріть на терці для овочів по-корейськи. Покладіть у зручний глибокий посуд. Додати сіль, цукор, приправу, оцет і видавити часник через прес. Перемішайте та залиште маринуватися 20-30 хвилин.

2. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями. Розігрійте сковороду з олією і обсмажте до темно-коричневого кольору. Вилийте масло з сковороди через сито у страву з буряком і перемішайте. Сама цибуля не знадобиться.

3. Перекладіть все у банку і закрутіть кришкою. Поставте у холодильник на добу. Після цього наша закуска вже вважається готовою. Зберігати її можна в коморі або в прохолодному місці.

Заготівлі маринованих буряків цілком

Чим гарний такий спосіб маринування? Та тим, що відкривши взимку баночку з цілими овочами, з неї можна робити будь-що і як завгодно. Можна нарізати кубиками, кружальцями, соломкою або просто натерти на тертці. Дуже універсально.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Буряк невеликого розміру – скільки влізе
• Чорний перець горошком – 5 шт
• Лавровий лист – 1 шт
• Вода – 1 літр
• Сіль – 2 столові ложки
• Цукор – 1 столова ложка
• Оцет 9% – 2 столові ложки

Приготування:

1. Для початку вимийте та покладіть буряк у каструлю. Залийте водою та поставте на вогонь на 30-40 хвилин, до готовності. Головне – не переваріть.

2. Коли вона стане готовою, зніміть з вогню, злийте воду і дайте охолонути. Після остигання почистіть її від шкірки і обріжте кінчики з обох боків.

4. У каструлю налийте води. Додайте туди сіль, цукор та оцет. Перемішайте та поставте на вогонь. Коли закипить, залиште на вогні ще на 2 хвилини до повного розчинення цукру і солі. Потім залийте його в банку по шийку, не до країв.

5. Закрийте кришкою і поставте в каструлю. Наповніть каструлю водою на 3/4 банки та поставте на вогонь. Стерилізувати слід 25 хвилин. Якщо у вас 1 літрова банка, то вам буде достатньо 15 хвилин.

6. Потім акуратно витягніть, закатайте кришку та переверніть. Укутайте теплою ковдрою та залиште до повного остигання. Після цього можна забирати в сховище заготовок.

Натертий маринований буряк у банках з оцтом

Дуже смачна виходить закуска за цим рецептом. Її можна вживати навіть як самостійну страву. Або, коли відкриєте баночку, додати ще якихось інгредієнтів і вийде приголомшливий салат. Наприклад, з тертим часником та майонезом.

• Буряк – 5 кг
• Рослинна олія – ​​300 гр
• Вода – 500 мл
• Сіль-2 столові ложки
• Цукор – 200 гр
• Оцтова кислота – 2 столові ложки

Приготування:

1. Начистіть буряк і натріть на великій або середній тертці. Перекладіть у каструлю. Додайте туди сіль, цукор, олію, 300 мл води та оцтову кислоту. Все перемішайте та поставте на плиту.

2. Після того як закипить, додайте ще 200 мл води і тушкуйте 2 години. Постійно помішуйте, щоби нічого не підгоріло. Якщо потрібно, додайте ще води.

3. Після того, як мине 2 години, зніміть з вогню і розкладіть все по стерилізованих банках, добре ущільнюючи ложкою. Закрутіть кришками і переверніть. Залишіть так до повного остигання. Зберігати можна і за кімнатної температури або в прохолодному місці. З представлених інгредієнтів вийшло 5 літрових банок.

Відео про те, як зробити мариноване буряки з кабачками дуже смачно

Я вже багато разів описувала різні рецепти салатів на зиму, у тому числі . Але такий рецепт я подаю в перші. Дуже смачна та незвичайна закуска вийде для святкового столу. Просте та докладне відео вам допоможе освоїти цей рецепт.

• Буряк – 1 шт
• Кабачки – 500 гр
• Цукор – 1 столова ложка
• Сіль – 1,5 чайні ложки
• Оцет – 9% – 1,5 столової ложки
• Часник – 3 зубчики

Спробуйте приготувати таку закуску на зиму. Вам та вашим гостям точно сподобається. Я ще іноді, під настрій, додаю туди тертої моркви. Ну, дуже смачно виходить.

Сьогодні, мої дорогі читачі, все. Але попереду ще дуже багато цікавих та смачних рецептів із заготівель на зиму. Адже збирання врожаю ще не закінчилося. Так що заходьте до мене ще щоб поповнити свою кулінарну скарбничку.

Вдалих вам заготовок! Доки!

Закуска з буряка на зиму – це оригінальна та універсальна заготівля. Її можна використовувати для салату або борщу, як закуску під горілку або ікри на бутерброд, а деякі рецепти можна і як десерт подати.

Додати до буряків у закуску можна абсолютно будь-які овочі чи навіть ягоди. Та й приготувати салат на зиму з буряком виходить не важче ніж зазвичай. .Адже технологія приготування цієї закуски така ж як і зазвичай. Овочі чистимо і добре отвір, відправляємо в стерилізовані банки, закочуємо.

До речі, саме стерилізація грає чільну роль при приготуванні салату консервованого. Існує одразу кілька варіантів стерилізації. Деякі, ставлять банки в духову шафу, багато хто обробляють банки в мікрохвильовій печі, а краще вчинити таким чином – простерилізувати банки відразу з салатом. Для цього розкладаємо салат банками, накриваємо їх кришками. Банки ставимо у глибокий посуд, наливаємо воду по плечі банок. Слідкуйте за тим, що банки не зачіпали один одного і бортики посуду. На дно краще покласти рушник. Накриваємо банки кришками та вмикаємо вогонь. Стерилізуємо 10-20 хвилин, залежно від банок.

Як приготувати закуску з буряка на зиму – 15 різновидів

Цим салатиком можна замінити знамениту закуску “хреновина”. Він чудово підійде до холодця та м’ясних страв.

• Буряк – 4 кг
• Часник – 180 г
• Хрін – 400г
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л.

Приготування:

Буряк необхідно попередньо відварити до напівготовності. Потім пропустити буряк та часник через м’ясорубку. Хрін розмелюємо блендером. Каструлю з буряком та часником ставимо на вогонь і доводимо до кипіння додавши цукор та сіль. Коли буряк закипіла додамо хрін залишимо ще на 20 хвилин на вогні, потім додамо оцет. Добре все перемішаємо. Тепер можна розкладати банки.

Смачний і простий рецепт тих, хто розуміється на буряках.

Приготування:

Буряк помити та відрізати коріння. Перекласти в каструлю, залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Варимо на сильному вогні до готовності. Після цього вийняти і остудити. Поки буряк остигає зваримо маринад. Для цього в 500 мл води додамо сіль та оцет. Варимо до закипання. Потім знімаємо з вогню і дамо охолонути. Буряк чистимо і нарізаємо брусочками. Розкладаємо буряки по банках і заливаємо маринадом. Закочуємо кришки. Буряк можна подавати як гарнір до м’ясних страв.

Дуже смачний та незвичайний варіант засолювання капусти.

• Капуста – 2 кг
• Буряк – 0,4 кг
• Морква – 0,3 кг
• Часник – 4 зуб
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцтова есенція – 150 мл

Приготування:

Капусту очищаємо від старого листя та бруду. Відрізаємо гойдалку. Буряк нарізаємо брусочками та відправляємо в банку. Перець чилі нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на дно банки. Капусту нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо капусту у банку. Моркву нарізаємо круглячками. Викладаємо моркву наступним шаром. Часник нарізаємо невеликими пластинками, викладаємо його наступним шаром. Потім знову викладаємо буряк, капусту, моркву. Повторюємо шари до наповнення банки. У літр води наливаємо оцет, додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо капусту. Додаємо в банку 2 ложки олії. Закочуємо банку.

Цей рецепт обов’язково залишиться у вашому меню. Якщо ви принаймні один раз приготуєте цей салат. Дуже смачна капуста з буряком.

• Часник – 120 г
• Буряк – 1 кг
• Капуста – 2 кг
• Корінь селери – 1 шт.
• Оцет – 100 мл
• Цукор

Приготування:

Капусту чистимо від старого листя, відрізаємо качан. Нарізаємо дрібними кубиками. Буряк чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5 см. Часник кришимо. Селеру дрібно нарізаємо. Викладаємо шарами салат у банку. У каструлі кип’ятимо пів літа води, додаємо оцет, цукор і сіль. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. Заливаємо маринадом салат.

Напевно, назва цього салату сталася з тієї причини, що ця страва діє на будь-якого як приворотне зілля, хочеться їсти знову і знову.

• Помідори зелені – 1 кг
• Помідори червоні – 1 кг
• Перець Солодкий – 0,5 кг
• Буряк сирий – 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля – 0,5 кг
• Цукор – 250 г
• Оцет – 40 мл
• Часник – 2 головки

Приготування:

Всі овочі добре промити та почистити. На крупній тертці трьом буряк і морква. Помідори нарізаємо на часточки. Цибулю нарізаємо півкільцями. Перець нарізаємо соломкою. Часник дрібно нарізаємо. Всі овочі змішаємо в тазі, додамо цукор та сіль. Добре перемішати. Поставимо на вогонь, на повільному вогні варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення заливаємо олію. За 3 хвилини до закінчення варіння додамо оцет. Гарячу закуску розкласти по банкам. Закатати та укутати ковдрою.

Дуже добрий варіант для приготування пікулі. Рецепт розрахований на 500 мл баночка.

• Черрі – 250 г
• Часник – 2 головки
• Буряк маленький – 2 шт.
• Цибуля зелена – 2 стебла
• Перець чилі – 1 год.
• кріп
• Петрушка
• Оцет яблучний – 50 мл
• Лаврові листи – 2 шт.
• Барбарис – за смаком
• Цукор
• Ялівець – 4 ягоди
• Перець

Приготування:

Помідори черрі протикаємо шпажками та відправляємо у каструлю з 500 мл води. Додамо перець чилі, оцет, сіль та цукор. Маринувати 1:00. Тим часом підготуємо решту овочів. Часник почистимо від лушпиння. Цибулю нарізаємо довгими зубчиками. Буряк чистимо і нарізаємо на 4 частини. Коли помідори замаринувалися, витягуємо з них зубочистки. У маринад, де були помідори, відправляємо буряк. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо. Закип’ятити півлітра води, потім зняти з вогню, додати сіль, перець, зелень та оцет. У банку укладаємо чері, цибулю, часник, помідори, ягоди та заливаємо маринадом. Закручуємо банку.

Така закуска буде чудовою підмогою для будь-якої господині. Таку закуску можна використовувати і для борщу, і для салатів. Дуже зручно.

• Буряк – 1 кг
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 год.
• Лимон – 1 шт.
• Олія – 4 ст.л.

Приготування:

Буряк відварити та натерти на великій тертці. У каструлю наливаємо 120 мл олії, 10 г солі, 50 г цукру. Видавлюємо буряк сік лимона. Варимо 15 хвилин. Розкладаємо по банкам салат.

Це дуже зручно! Заправляти борщ свіжими з літа заготовленими овочами. Та й часу на приготування улюбленої страви йде менше.

• Морква – 1 кг
• Перець солодкий – 1 кг
• Цибуля – 1 кг
• Томати – 1 кг
• Буряк – 1 кг
• Олія рослинна – 400 мл

Приготування:

Овочі очистити та нарізати. Перець і морква соломкою. Цибулю нарізаємо кубиками.

Томати нарізаємо дрібними шматочками. Буряк натрьом на тертці. Всі овочі складаємо в одну каструлю та варимо на повільному. Додати олію рослинну, сіль. Після години варіння розкласти салат по стерилізованих банках.

Дуже смачна закуска для бутербродів і не лише.

• Буряк – 1 кг
• Цибуля – 300 г
• Томати – 500 г
• Спеції
• Лавровий лист

Приготування:

Буряк відварити до напівготовності. Усі овочі пропустити через м’ясорубку. Потім змішаємо всі овочі в тазі. Додати лавровий лист, цукор, сіль, масло та спеції. Гасимо 20-30 хвилин. Розкладаємо салат по банках. Закручуємо та утеплюємо.

Смачний та дуже соковитий салат для любителів свіжих овочів узимку.

• Буряк – 1 кг
• Гарбуз – 1,8 кг
• Томати – 1,5 кг
• Перець солодкий – 0,5 кг
• Оцет 6% – 100 мл
• Часник – 150 мл
• Сіль – 50 г
• Цукор – 50 г
• Петрушка – 2 пучки

Приготування:

Всі овочі миємо та чистимо. Буряки трьом на великій тертці. Гарбуз нарізаємо великими кубиками. Часник та томати пропустимо через м’ясорубку. Дрібно рубаємо зелень. У літрі води розведемо оцет сіль та цукор. Овочі зберемо в одній каструлі і заллємо маринадом. Кип’ятимо близько 1 години. У цей же час стерилізуємо банки та кришки.

Кришки стерилізувати обов’язково, адже на них теж осідає пил і бруд, не бачений людському оку, так що не полінуйтеся прокип’ятити їх у воді.

Розкладаємо салат по банкам і закочуємо.

Якщо у вас немає холодного приміщення, щоб зберегти буряк на зиму, можна приготувати ось таку закуску.

• Буряк – 3 кг
• Помідори – 3 кг
• Огірки солоні – 1 кг
• Перець чилі – 2 шт.
• Сіль – 60 г
• Олія – 200 мл
• Цукор – 100 г
• Оцет – 4 ст.
• Часник – 100 г

Приготування:

Відварити до готовності буряки. Простерилізувати банки. Через м’ясорубку пропустимо помідори, огірки, пере чилі, буряки. Перемішати в каструлю овочі та поставити її на вогонь. Додамо сіль та цукор. Через 10 хвилин варіння додамо олію. Варимо ще 20 хвилин, додаємо часник. Через 20 хвилин додамо оцет. Знімаємо з вогню та розкладаємо по гарячих банках.

Дуже пікантний смак цього салату, спробуйте, вам теж сподобається.

• Буряк – 1 кг
• Чорна смородина – 250 г
• Оцет – 9% – 70 мл
• Сіль – 30 г
• Кориця – за смаком
• Гвоздика – за смаком
• Перець – за смаком

Приготування:

Буряк чистий і мий. Нарізаємо кубиками. Укладаємо в банки буряк та смородину. Готуємо маринад. У воді розчиняємо сіль, цукор та оцет, додаємо прянощі. Кип’ятимо маринад і заливаємо салат. Виставляємо банки у великий тазик. Заливаємо водою по плечі банки і вмикаємо вогонь. Кип’ятимо із накритими кришками 15 хвилин. Потім закочуємо та утеплюємо.

Маринований буряк, це не тільки смачна та швидка заготівля на зиму, але ще й дуже корисна.

Приготування:

Буряк чистимо і нарізаємо брусочками.

Півлітра води наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вода закипіла додаємо туди сіль, цукор, оцет, лавровий лист та перець. Буряк додаємо в маринад. Добре перемішуємо і одразу знімаємо з вогню. Розкладаємо мариновані буряки по банках і заливаємо маринадом. Простерилізуємо протягом 15 хвилин на водяній бані. Закочуємо банки.

Якщо протримати буряк у окропі довше, буряк втратить свій гарний колір.

• Чорнослив – 0,5 кг
• Буряк – 1,5 кг
• Сік яблучний – 1,2 л
• Листя лимонника – 10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Цукор – 200 г
• Сіль – 20 г

Приготування:

Буряк промиваємо і відправляємо в киплячу воду варитись 1 годину. Чистимо від шкірки, нарізаємо часточками або кубиками. Чорнослив заливаємо окропом і залишаємо на 30 хвилин. У яблучному соку розчинити сіль, цукор. Буряк та чорнослив розкладаємо по банках. Заливаємо яблучним соком. Додати гвоздику та листя лимонника. Поставимо банки пастеризуватися в глибокий посуд. Кип’ятимо 15 хвилин.

Простий і дуже цікавий салат на зиму з великої кількості різних овочів.

• Буряк – 2 кг
• Морква – 250 г
• Цибуля – 250 г
• Помідори – 750 г
• Перець пекучий – 0,5 шт.
• Перець солодкий – 350 г
• Часник – 75 г
• Олія – 150 г
• Цукор – 100 г
• Сіль – 1,5 ст.
• Оцет – 100 мл

Приготування:

Морква три на великій тертці. Цибулю нарізаємо кубиком. Перець солодкий нарізаємо соломкою. Помідори пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері.

Перець чилі та часник подрібнюємо у блендері.

Помідори відправляємо у велику каструлю. Додаємо олію, сіль, цукор. Доводимо помідори до кипіння. Коли томати закиплять, додамо до них решту овочів. Добре перемішати і варити 40 хвилин. Тепер додаємо часник з перцем та оцет.

Кип’ятимо 15 хвилин і розкладаємо в стерильні банки.

Буряк є одним з найкорисніших овочів, і більшість вітамінів і мікроелементів, що містяться в ній, зберігаються навіть після термічної обробки. Це дає можливість робити салат із буряків на зиму простим способом, не побоюючись, що закуска через тривале варіння втратить свої корисні властивості. Тому такі консерви користуються популярністю, їх заготовляють на користь багато господинь.

Особливості приготування

Знання хорошого рецепту іноді виявляється недостатнім, щоб приготувати на зиму смачну страву, яка одночасно добре виглядає і довго зберігається за кімнатної температури. Для цього необхідно знати кілька важливих моментів.

• Не всі сорти буряків підходять для приготування салатів. Для консервації слід вибирати кулінарні, а чи не кормові сорти. Вибирати краще буряк бордового кольору, що не має бурих плям або світлих прожилок. Зрозуміло, коренеплід має бути соковитим та незіпсованим.
• Для приготування салатів на зиму може бути використаний як сирий, так і варений буряк. В останньому випадку її краще не варити, а запекти – так вона збереже більше корисних речовин і не втратить привабливого відтінку.
• Намагайтеся, щоб при варінні консервів овочева суміш не кипіла занадто сильно, інакше буряк може побіліти і стати менш апетитним.
• Зберегти яскравий відтінок буряків допомагає оцет. Саме тому його додають в салат відразу, а не на останньому етапі приготування, як це найчастіше буває при приготуванні інших овочевих закусок.
• Банки, в які ви плануєте покласти буряковий салат, щоб зберегти його на зиму, необхідно вимити із содою та простерилізувати. Інакше закуска довго не простоїть, навіть якщо тривала теплова обробка.
• У салат з буряка не рекомендується додавати багато моркви – він може перебити смак основного інгредієнта.
• У салат з буряка не варто класти багато цукру, тому що через це він може вийти занадто солодким. Не забувайте, що сам буряк містить у своєму складі багато цукрів.

Форма нарізки буряків та інших овочів, а також деякі особливості технології можуть залежати від конкретного рецепту. Тому інструкцію з приготування потрібно щоразу уважно вивчати та не порушувати її.

Салат з буряка та моркви

• буряк – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 100 г;
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• цукор – 125 г;
• червоний мелений перець – 5 г;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 30 мл.

• Очистіть сирий буряк. Натріть її на великій тертці. Салат виглядатиме ще апетитніше, якщо для подрібнення овочів використовувати тертку для корейських салатів. Однак для спрощення процесу овочі можна прокрутити через м’ясорубку. Це заощадить час та сили, але не дозволить зробити консистенцію салату оптимальною.
• Очистіть моркву і подрібніть її тим самим способом, що буряк. Моркву помістіть в окрему ємність, на цьому етапі змішувати з буряком не потрібно.
• Помидори вимийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи. Опустіть томати на 2 хвилини у киплячу воду. За допомогою шумівки покладіть помідори в ємність з холодною водою, щоб вони швидше остигли. Очистіть та наріжте дрібними кубиками.
• У великій каструлі розігрійте масло|мастило| і покладете в нього половину буряка. Посипте її сіллю та цукром, додайте перець та оцет, розмішайте. Загасити на повільному вогні до м’якості буряка.
• Додайте буряк і моркву, що залишилися. Покладіть у каструлю шматочки помідорів, влийте сік, що виділився з них. Готуйте доти, поки всі овочі не стануть м’якими.
• Очистіть зубчики часнику. Подрібніть їх блендером чи пропустіть через ручний прес. Додайте|добавляйте| в салат, перемішайте.
• Продовжуйте готувати закуску протягом 10 хвилин.
• Поки буряки з морквою тушкуються, підготуйте банки. Їх необхідно вимити з содою та простерилізувати будь-яким зручним способом.
• Наповніть підготовлені банки гарячою закускою та закатайте їх металевими кришками.
• Поставте банки доньками і накрийте вовняною ковдрою.
• Через добу вийміть банки з-під ковдри та заберіть у комору.

Цей рецепт бурякової закуски на зиму роблять у багатьох українських сім’ях, тому що вона економічна та універсальна. Її можна їсти просто так, намазувати на хліб, подавати як додаток до гарніру, використовувати як заправку для борщу.

Салат з буряка з часником

• буряк – 2 кг;
• часник – 100 г;
• олія – 4 ст. л.;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
• суміш перців – 0,5 ч. л.;
• сіль – 20 г;
• цукор – 120 г.

• Часник очистіть, наріжте тонкими пластинами. Деякі пропонують подрібнювати часник разом із лушпинням. Це дозволяє надати готовій закусці більш пікантний аромат, проте смак її через це стає менш приємним через грубу консистенцію. Отже, який варіант вибрати, кожна господиня вирішує самостійно.
• Помийте та очистіть буряк. Наріжте тонкими довгими смужками.
• Розігрійте в каструлі з товстим дном олію. Покладіть часник і посмажте протягом 10 хвилин, помішуючи.
• Додайте буряк, посмажте його з часником 5 хвилин.
• Всипте сіль, цукор, суміш перців. Влийте оцтову есенцію. Гасіть півгодини.
• Розкладіть салат за стерилізованими банками і закатайте їх за допомогою спеціального ключа.
• Поставте банки на кришки та укутайте їх. Завдяки цьому станеться додаткова консервація.

Після того, як салат охолоне, його можна буде прибрати на зберігання в комору.

Салат з буряка та білокачанної капусти

• буряк – 1 кг;
• білокачанна капуста – 1 кг;
• цибуля – 100 г;
• вода – 0,3 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль – 20 г.

• Салат готується з вареного буряка. Тому її потрібно спочатку помити і відварити до готовності або запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Останній варіант найкращий, оскільки дозволяє заощадити час. При цьому буряк залишиться яскравим, апетитним, корисним.
• Остудіть буряк і зніміть з нього шкірку. Натріть коренеплід на великій тертці.
• У білокачанної капусти видаліть в’яле листя і качан. Наріжте капусту дрібною соломкою. Майте на увазі, що для консервації використовуються лише пізні сорти капусти.
• Зніміть з лука лушпиння. Цибулину наріжте тонкими півкільцями.
• Овочі складіть у каструлю та перемішайте.
• В окремій ємності з’єднайте сіль, цукор, воду та оцет. Прокип’ятіть цю суміш протягом хвилини, залийте овочі. Помістіть зверху тарілку, але в неї банку, наповнену водою. Заберіть у холодильник на добу.
• Розкладіть салат по чистих банках. Дуже важливо, щоб вони були однакового розміру, тому що їх потрібно стерилізувати. Прикрийте банки кришками прокип’яченими, але не закручуйте.
• На дно великої каструлі постільте кухонний рушник і поставте на нього банки із салатом.
• Наповніть каструлю теплою водою, щоб вона доходила до «плічок» банок. Поставте каструлю на слабкий вогонь і стерилізуйте банки 20-30 хвилин, залежно від їх розміру. Півгодини потрібно стерилізувати літрові банки, 20 хвилин – півлітрові.
• Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки з каструлі та закрутіть кришками.
• Залишіть банки остигати в перевернутому вигляді в умовах парової лазні.

Незважаючи на те, що овочі за цим рецептом не варяться, салат добре коштує взимку. Капуста в ньому зберігає свою крихкість та користь. Адже вона багата на вітамін С, який при високих температурах зруйнувався б. Тому цей салат варто приготувати тим, хто слідкує за своїм здоров’ям.

Салат з буряка з болгарським перцем

• буряк – 2 кг;
• помідори – 0,75 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 125 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 35 мл.

• Сирий буряк помийте і промокніть рушником. Очистіть та натріть на великій тертці.
• Помідори обдайте окропом і очистіть. Наріжте дрібними кубиками.
• Перець вимийте, зріжте плодоніжку. Вийміть із перцю насіння. Настругати перець соломкою.
• Зубчики часнику очистіть та пропустіть через спеціальний прес.
• Цибулю очистіть і поріжте дрібними шматочками.
• У товстодонній каструлі змішайте всі овочі, додавши до них сіль, цукор та оцет.
• Поставте каструлю на повільний вогонь та доведіть до кипіння її вміст. Варіть 20 хвилин.
• Розкладіть закуску за підготовленими банками і герметично їх закупоріть. Переверніть і дайте охолонути під теплою ковдрою.

Ця закуска теж добре стоїть за кімнатної температури. Її можна подавати як самостійну страву, додавати в супи замість підсмаження. Закуска за цим рецептом виходить низькокалорійною, тому що при її приготуванні не використовується олія.

Салат «Оленка» з буряків на зиму

• буряк – 4 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• часник – 2 головки;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 30 г;
• нерафінована соняшникова олія – 0,25 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 80 мл.

• Помидори промийте, обсушіть. Прокрутіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. За цим рецептом їх допускається не очищати, хоча очищеними вони будуть ніжнішими.
• Очистіть та натріть буряк.
• Часник подрібніть за допомогою спеціального пресу або будь-яким іншим способом.
• Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
• Перець помийте, вийміть насіння. Наріжте м’якоть дрібними кубиками.
• Складіть усі овочі в каструлю, залийте олією та оцтом, всипте цукор та сіль, перемішайте.
• Поставте на слабкий вогонь та варіть півгодини після того, як овочева суміш закипить.
• Розкладіть закуску по банках і закатайте їх за допомогою спеціального ключа.
• Поставте банки доньками і накрийте ковдрою. Дайте їм охолонути в такому стані, потім приберіть місце постійного зберігання на зиму.

Цей рецепт бурякового салату особливо сподобався нашим співвітчизникам, тому навіть отримав ніжну назву.

Салат з буряка з томатною пастою

• буряк – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• часник – 3 головки;
• рослинна олія – 100 мл;
• томатна паста – 50 мл;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 25 мл;
• сіль за смаком.

• Часник наріжте дрібними шматочками.
• Буряк відваріть до напівготовності, подрібніть на великій тертці.
• Очистіть цибулю, поріжте її на дрібні шматочки.
• У великій кількості розігрітої рослинної олії посмажте цибулю та часник.
• Додайте до них буряк і загасіть його 15 хвилин.
• Влийте оцтову есенцію, додайте томатну пасту, підсоліть до смаку. Через 5 хвилин зніміть із вогню.
• Розкладіть закуску по стерилізованих банках, закупоріть.
• Після того, як банки охолонуть, їх можна буде прибрати на зберігання в комору.

Наведений рецепт – один із найпростіших, за ним закуску на зиму зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Причому це не забере у неї багато часу та сил.

Салат з буряка на зиму – одна з найбільш економічних та затребуваних заготовок. До того ж у цій закусці овочі зберігають свої корисні якості.