Як правильно заморозити білі гриби на зиму в морозилці в домашніх умовах: способи заморозки

Останнім часом, замороження продуктів набирає широку популярність. У зв`язку з цим, все частіше можна почути запитання: чи можна заморожувати білі гриби і як правильно це робити. У цій статті я хочу розповісти про всі способи правильної заморозки білих грибів, терміни їх зберігання і правилах розморожування.

Складові: білі гриби, вода, гриби, масло
Час для закладки: літо, осінь

Способи заморозки білих грибів

Можна заморозити сирі білі гриби

Чисті грибочки слід впорядкувати за розміром. Маленькі білі гриби можна заморожувати цілком, а великі нарізати часточками або кубиками.

З цілих маленьких грибочків можна приготувати страву до святкового столу, а з порізаних ніжок і капелюшків зварити суп або зробити гуляш.

Підготовлені гриби розкладають в контейнери або пакети для заморозки. Якщо гриби попередньо промивають водою, то з метою уникнення їх змерзання між собою, гриби можна розкласти на рівній поверхні і заморозити. Через 12 годин проморожені боровики можна перекладати в пакети.

Див. Відео від Lubov Kriuk – Білий гриб. Boletus edulis. Відмінні способи підготовки до заморожування білих грибів

Варені білі гриби на зиму

Варені гриби займають в морозильнику набагато менше місця, що дозволяє використовувати цей метод людям, які мають невеликі морозильні камери. При цьому в заморозку можуть йти грибочки зі зрізаними червоточинами, тобто ті, які втратили свій товарний вигляд.

Перед заморожуванням гриби нарізають на кубики, а потім опускають в киплячу воду на 5 хвилин, не більше. Потім їх перекладають на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини. Повністю остиглі боровики розфасовують по пакетах або контейнерах.

Варені заморожені гриби використовують для приготування супів і підлив.

Воду, в якій варилися білі гриби, можна також використовувати. Її виварюють до зменшення в обсязі і легкого загустіння, а потім заморожують в формах для льоду.

Див. Відео від каналу «Смачно і Ситно» – Заморожуємо гриби на зиму

Як смажити білі гриби на зиму

Чисті гриби ріжуть на часточки або кубики, і викладають на розпечену сковороду. Через деякий час з боровиків почне виділятися рідина. Після того як волога практично випарується, а на це піде хвилин 20, до грибів додають рослинне масло. Смажать грибну нарізку до легкої золотистої скоринки.

Готові гриби перекладають на друшляк, щоб дати можливість стекти зайвому жиру. Остигнули білі гриби розкладають по порційних пакетів, на один раз, і прибирають в морозилку на зберігання.

Такі гриби повністю готові до вживання. Їх можна просто додати до смаженої картоплі і прогріти.

Див. Відео від Дмитра Якова – Білий гриб смажимо правильно

Як зберігати і розморожувати гриби

Заморожені білі гриби можуть зберігатися в морозильній камері до 1 року. Вони повністю збережуть свій смак і аромат, за умови дотримання температурного режиму -18ºС.

Для приготування більшості страв розморожувати білі гриби немає необхідності. Але якщо знадобиться попередня розморожування, то їх спочатку витримують кілька годин у холодильнику, а потім – при кімнатній температурі.

Посмотрите похожие рецепти

• Сушка білих грибів в домашніх умовах: як правильно сушити гриби на зиму Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити свіжі шампіньйони Переглянути рецепт
• Як заморозити рижики на зиму в домашніх умовах: всі способи правильної заморозки Переглянути рецепт
• Як заморозити опеньки на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як заморозити підберезники: всі способи Переглянути рецепт
• Як заморозити підосичники Переглянути рецепт
• Заморожені гриби: нюанси заморозки Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити гриби на зиму – заморозка грибів в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Сушка грибів. Маленькі секрети Переглянути рецепт
• Як заморозити свіжі білі гриби Переглянути рецепт
• Як приготувати білі гриби: кращі рецепти Переглянути рецепт
• Чи можна заморожувати солоні гриби Переглянути рецепт
• Як правильно білити гриби для заморозки на зиму Переглянути рецепт
• Простий покроковий фото рецепт заморозки білих грибів на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як маринувати білі гриби в банках на зиму Переглянути рецепт
• Мариновані білі гриби на зиму в банках, без стерилізації Переглянути рецепт
• Як правильно сушити гриби в домашніх умовах і способи сушіння, правильне зберігання сухих грибів. Переглянути рецепт
• Як заморозити гриби обабко на зиму в морозилці: 4 способи Переглянути рецепт
• Замороження грибів. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Як заморозити гриби на зиму в морозилці: 3 варіанти Переглянути рецепт

Як заморожувати гриби на зиму в морозилці, щоб збереглися аромат та смак – секрети затятого грибника

Морожу гриби ось уже 10 років! Збираємо їх завжди багато, солити і закочувати до банків сил не залишається. Методом спроб і помилок навчилася заморожувати гриби на зиму в морозилці так, що від свіжих не відрізниш. Ділюсь рецептами.

Як краще заморозити гриби?

Всі грибочки перед заморожуванням потрібно ретельно очистити, відмити від піску і хоч трохи просушити. Це загальне правило. Ще додам від себе, що для заморозки краще відбирати молоді екземпляри, а старі та великі того ж дня приготувати та з’їсти.

Заморозити гриби можна:

• свіжими;
• відвареними;
• смаженими;
• випареними на сковорідці.

До різних видів грибів – свій підхід!

Одні види відмінно зберігають свій смак і консистенцію навіть після варіння, інші стають гумовими та несмачними. Плюс варіння в тому, що гриби в морозилці займають у 5 разів менше місця.

Рада. Заморожувати гриби потрібно порціями, щоби не доводилося розморожувати великий обсяг. Повторне заморожування зробить їх неїстівними. Потрібно так: дістав порцію і одразу приготував. А решта нехай собі зберігається.

До речі, про зберігання. При заморожуванні у свіжому вигляді термін зберігання грибів зменшується до півроку. Далі вони в’януть, набувають гіркуватості, загалом, псуються. Після термічної обробки термін зберігання виходить більшим. Використовую заготівлі до наступного грибного сезону.

Білий гриб

Не дарма білий гриб називають королем! Він гарний у будь-якому вигляді. Його можна заморожувати свіжим, відвареним, смаженим, випареним. Але мені більше до вподоби «свіжий» варіант. Після чищення нарізаю великі гриби шматочками, а маленькі заморожую цілком.

Пластинчасті гриби

Складніше смачно заморозити пластинчасті гриби. Потрібно добре промити їх від піску. Свіжі грибочки ідеально не відмиєш. Раніше я їх відварювала, але зауважила, що після заморожування смак погіршується. Знайшла інший добрий спосіб. Потрібно:

Залити пластинчасті гриби окропом на 5 хвилин.
1. Гарячу воду злити та налити холодну.
2. Добре промити капелюшки. Після окропу вони стануть еластичними та легко очистяться від бруду. При цьому смак і аромат не виваряться.
3. Після цього грибочки можна заморозити. Я відкидаю їх на друшляк, даю стекти 15-20 хвилин і фасу по пакетах.

Взагалі лісові гриби бажано сортувати за видами. Але якщо зібрано невелику кількість, можна заморозити асорті. Я їх чищу, мою, і відварюю в невеликій кількості води із сіллю та спеціями. Заморожують в одноразових стаканчиках разом із бульйончиком. Для супів, жульєна та соусів – ідеально!

Лисички

Заморожені у свіжому вигляді лисички можуть гірчити. Щоб цього не сталося, потрібно відварити 5 хвилин у підсоленій воді на інтенсивному вогні. Головне, не проґавити. Якщо варити довше, гриби стануть несмачними.

Опки

Опеньки рекомендують відварювати 5-7 хвилин перед заморожуванням. Але мені більше подобається мій рецепт:

Обсмажити свіжі опеньки до золотистої скоринки в вершковому або соняшниковому маслі.
1. Остудити.
2. Заморозити невеликими порціями.

Такий спосіб підходить для опеньків ідеально. Взимку вони дуже яскраво пахнуть, такі ж смачні, як восени.

Важливо! Гриби дуже добре вбирають запахи. По можливості слід виділити під них окрему скриньку в морозилці, і зберігати в щільних, туго зав’язаних пакетах (пластикових контейнерах).

Рижики

Дуже люблю рижики, тушковані в сметані. Щоб вони зберегли свій особливий колір, варю їх перед заморожуванням у воді з оцтом. На каструлю об’ємом 3 л достатньо додати столову ложку 9% столового оцту. Час варіння – 10 хвилин. Далі відкидаю рижики на друшляк. Через півгодини вода стікає, і вони остигають. Можна морозити.

Маслята

Найменше для заморозки підходять маслюки. Їх краще маринувати. Але якщо вільного часу в обріз, можна зробити так:

Маслята ретельно промити.
1. Кинути в окріп, і варити 10 хвилин.
2. Відкинути на друшляк.
3. Піджарити в невеликій кількості масла.

Якщо маслюки заморожувати сирими або вареними, то після розморожування вони сильно розм’якнуть, стануть слизовими.

Шампиньйони

Хоча шампіньйони і продаються цілий рік, взимку купувати їх не так вигідно. Роблю стратегічний запас восени, і теж у морозилку. Це прості та невибагливі гриби, які при заморожуванні не втрачають ні смаку, ні запаху.

Шампиньйони можна заморозити свіжими, відвареними, підсмаженими та випареними. Важливо тільки відразу нарізати їх для використання у стравах.

• Для котлет печериці варю 5 хвилин у підсоленій воді, і перекручую на м’ясорубці.
• Для супчика заморожую свіжими, нарізавши на слайси.
• Універсальний спосіб заготівлі печериць – випарювання шматочками на сковорідці. Потрібно змастити сковороду олією, розігріти і випарити грибочки на повільному вогні, помішуючи. Сіль краще не додавати. Далі я остуджую масу та розкладаю по пакетах. Випарені заморожені печериці і для піци, і для супу, і для пирогів-запіканок хороші.

Правила розморожування грибів

Щоб заморожені гриби не перетворилися на кашу і не втратили аромату, розморожувати їх потрібно правильно!

Не можна просто залишити їх у друшляку при кімнатній температурі. Тим більше, не потрібно мити заморожені гриби (їх миють і чистять перед заморозкою). Правильно вчинити так:

• Смажені, варені та випарені грибочки додати до страви в кінці приготування.
• Сирі гриби кинути відразу в киплячу воду або блюдо, і варити до готовності. Можна їх підсмажити або запекти зі спеціями, цибулькою, картоплею і чим ще душа забажає.

І насамкінець. Якщо гриби перед заморожуванням відварюю, бульйон ніколи не зливаю, а наповнюю 1-1,5 л пляшки. Взимку готую на його основі запашні, насичені супи. Смак не зрівняється з бульйонами із сухих та заморожених грибів. Пробуйте. Не пошкодуєте!