заморожування зелені на зиму: кращі рецепти

Заморозка є прекрасним способом зберігання продуктів в зимовий період. Господині призвичаїлися заморожувати овочі , фрукти , ягоди , трави , зелень. Це дає можливість підживлювати організм необхідними вітамінами та іншими корисними речовинами в зимовий час, коли дістати свіжі овочі і фрукти проблематично. На нашому сайті ви можете знайти кращі рецепти заморожування різних продуктів. У даній статті ми поговоримо про правильну заморожуванні зелені на зиму в домашніх умовах.

• Яку зелень можна заморозити
  • Для супу
  • Для прикраси страв
  • Для чаю
  • Пучками
  • Нарізану
  • Крижані кубики

  Яку зелень можна заморозити

  Зелень , мабуть, як можна краще підходить для такого способу зберігання, як заморозка. Адже саме вона дозволяє зберегти більшу частину цінних речовин, що входять до складу рослин. А зелень дуже корисна для організму людини, і дієтологи повсюдно рекомендують вводити її в щоденний раціон. Так, наприклад, в шпинаті міститься до 25% щоденної норми заліза для людського організму, а петрушка вміщує в чотири рази більше вітаміну З, ніж, наприклад, лимон .

  чи знаєте ви? Зелень петрушки на відкритому повітрі здатна витримувати зимові холоди-до мінус 5-7°С.

  –>Однак не вся зелень підлягає заморожуванню. Так, не рекомендують заморожувати зелена цибуля , оскільки він стає водянистим. До того ж, змінює свій смак і привабливий вигляд. Хоча кулінари стверджують, що є кілька рецептів, скориставшись якими цієї проблеми можна уникнути. Наприклад-додавати рослина в страви в нерозмороженому вигляді, або заморожувати цибуля разом з кропом або петрушкою .

  Багатьох цікавить, чи можна заморожувати листя салату на зиму. Цього теж робити не слід. Після розморожування салат перетворюється в непривабливу кашу, вже не має ні свіжого смаку, ні запаху.

  Дізнайтеся, як засушити зелень на зиму правильно, щоб зберегти аромат і корисні властивості трав.

  Також не радять заморожувати базилік . Якщо є потреба в його збереженні на зиму, краще скористатися сушінням. Так він краще збереже аромат.

  Для супу

  Для супу чудово підійдуть заморожені петрушка , кріп , щавель , шпинат , кропива , селера . Їх можна заморожувати як окремо, так і міксом.

  важливо! щоб уникнути втрати корисних речовин при тепловій обробці, кріп і петрушку необхідно додавати в кінці приготування страви, коли воно вже знято з плити.

  Для прикраси страв

  Для прикраси страв можна заморозити кучеряву і звичайну петрушку , лук-різець . Також зелень морозять для начинки в несолодкі пироги. Для цієї мети добре підходять шпинат і зелена цибуля .

  Для чаю

  Відмінний чай виходить із замороженої м’яти . Також можна заморозити чайні набори з :

  Крім чаю, такі заморожені відвари прекрасно підходять для косметичних процедур, протирання обличчя.

  Підготовка зелені перед заморожуванням

  Підготувати і заморозити зелень до заморожування дуже просто. Насамперед її необхідно вимити-налити в миску води і добре прополоскати в ній рослини кілька разів. Після чого промити під проточною водою.

  Потім трави потрібно добре висушити, але не більше години. Зайва волога призведе до утворення непотрібних шматочків льоду. Для просушування траву потрібно покласти на паперовий або бавовняний рушник.

  Якщо планується заморожувати зелену масу пучками, то необхідно буде видалити плодоніжки. При заморожуванні іншими способами зелень потрібно буде дрібно порізати, скориставшись гострим ножем або ножицями.

  Також деякі рослини рекомендують перед заморожуванням піддавати процесу бланшування. У випадку з зеленню це має на увазі ошпарювання окропом. Важливо розуміти, що при цьому процесі випаровується частина вітамінів і кілька слабшає запах.

  важливо! чим менше часу пройде від процесу збору трав до їх заморозки, тим більше вітамінів збережеться в рослинах .

  Способи заморозки

  Існує кілька способів, як заморозити свіжу зелень на зиму. Їх необхідно вибирати в залежності від того, де ви в подальшому плануєте її використовувати.

  Пучками

  Щоб сильно не обтяжуватися, зелену масу можна заморозити в цілому вигляді пучками. ось як це зробити:

  1. З вимитої і просушеної, з віддаленими стеблами зелені сформувати невеликий пучок.
  2. Загорнути його в харчову плівку або в фольгу, сформувавши своєрідну ковбаску або рулетик.
  3. Помістити в морозильну камеру.

  Для вживання потрібно буде витягти «ковбаску» з морозилки, відкрити її з одного кінця і нарізати необхідну кількість зелені. Залишок запакувати і помістити назад в морозилку. При випадковому порушенні цілісності плівки або фольги — обернути новим шаром.

  Пучками можна заморожувати будь-яку зелень. У такому вигляді її можна використовувати в салати, перші страви, гарніри, пироги, соуси, піцу. також є спосіб зберігання зелені в пакетах і контейнерах:

  1. Вимиті гілочки просушити і покласти на лоток (деко, піднос, тарілку, блюдо) в один шар.
  2. Поставити в морозилку на два-три години.
  3. Через цей час витягти гілочки з морозилки і розсипати їх по вакуумним або звичайним пакетам, або по пластикових контейнерах.

  Приготовану таким чином зелену приправу безпосередньо перед приміщенням в готову страву витягають з морозилки і, не розморожуючи, нарізають, а потім додають в їжу.

  Нарізану

  Якщо ви володієте часом, то всю траву, яку планується заморозити, потрібно буде подрібнити.

  Нарізані рослини заморожують таким чином:

  1. Миють і просушують.
  2. Дрібно нарізають ножем або ножицями.
  3. Поміщають в звичайний або вакуумний пакет.
  4. Добре розрівнюють і випускають повітря.
  5. Відправляють пакет в морозильну камеру.

  Є ще один спосіб заморожування порізаних рослин:

  1. Дрібно посічену зелену масу загортають у плівку, створюючи таким чином «ковбаску», як у випадку з пучками. Довжина такої упаковки не повинна перевищувати 10-12 см — цього вистачить на чотири-п’ять використань.
  2. «ковбаску» покласти в морозилку.

  щоб завжди мати під рукою свіжу зелень, вирощувати пряні трави ( кріп , кінзу , базилік , рукколу , шавлія , розмарин , чебрець , чабер , естрагон , орегано , мелісу ) можна на підвіконні.

  Крижані кубики

  Мало хто знає, як заморозити зелень в морозилці кубиками. Однак справа ця нехитра і зовсім не клопітка. Ось як процес виглядає на практиці:

  1. Вимиті і висушені рослини дрібно порубати.
  2. Укласти, утрамбовуючи, в формочки для льоду.
  3. Залити формочки водою.
  4. Помістити в морозилку.

  Кубики можна продовжувати зберігати в лотку для льоду. А можна після заморозки витягти їх і пересипати в один контейнер або пакет. У кубиках також відмінно заморожувати трави для чаю. Для цього їх спочатку заварюють в заварнику, а потім, після того як чай охолов, його розливають у формочки для льоду. Після заморожування такі кубики добре додавати для трав’яного смаку в звичайний гарячий чай або просто в кип’ячену воду. Також їх застосовують для протирання обличчя при різних проблемах шкіри, або для тонізації.

  чи знаєте ви? спочатку жителі древніх Греції та Риму не вживали кріп в їжу, а прикрашали їм свої житла і готували з нього лікувальні зілля.

  Терміни зберігання

  Заморожені трави придатні до вживання протягом одного року після заморозки. Надалі вони втратять більшу кількість своїх цінних речовин і залишаться смачними, але марними для організму.

  Корисні поради

  Щоб заморозка вдалася, радимо вам скористатися наступними рекомендаціями :

  1. Зелень зручно заморожувати в поліетиленових пакетах, силіконових формах, пластикових контейнерах. Металеві або скляні ємності для цих цілей не підходять.
  2. Пакети з замороженими рослинами потрібно робити невеликими, на кілька разів використання. Якщо трава зберігається в пучках, то нарізати її потрібно дуже оперативно, щоб не встигли розморозитися залишилися гілочки. Повторне заморожування продукту категорично заборонено.
  3. При заморожуванні рослин в пакетах перед приміщенням їх в морозилку потрібно повністю видалити повітря. Допоможе в цьому соломинка для коктейлю, яку вставляють в невеликий отвір, де кульок закривається або зав’язується.
  4. У морозильній камері зелень можна тримати в одному відсіку з овочами , але не поруч з м’ясом і рибою.
  5. У пакетах можна заморожувати мікс з овочів і зелені, супові набори з додаванням зелені.
  6. Подрібнювати траву необов’язково за допомогою ріжучих предметів, з цим завданням швидко впорається блендер.
  7. Якщо ви плануєте заморожувати трав’яні кубики, то для цієї мети бажано використовувати окремі формочки, оскільки вони мають властивість вбирати аромат.
  8. При заморожуванні просто нарізаних рослин, або в кубиках, перед приміщенням в пакети і форму для льоду їх потрібно обдати окропом, тобто зробити бланшування. Краще для цього помістити траву в друшляк — так вода швидко стече. На заморозку рослини відправляють після того, як вони просохнуть.
  9. Зелень можна заморожувати в оливковій або вершковому маслі.

  Як заморозити зелень: кріп, кінзу, петрушку і базилік на зиму в холодильнику

  Багато люблять додавати в свою страву крім солі і приправ трошки свіжої зелені. У ресторанах і кафе різноманітні салати, біфштекси і інші блюда часто сервірують пучком кропу або петрушки. Це не тільки приправа або прикраса, але і джерело багатьох корисних речовин. Приміром, у тій же петрушці аскорбінової кислоти міститься в 4 рази більше, ніж у лимоні, а також присутні вітаміни групи B, A, E і величезну кількість мінералів, одним з яких є інулін, знижує ризик розвитку раку. Кріп, крім цього, містить ще й вітамін P.

  Взимку зелень відмінно забезпечить організм усіма необхідними речовинами. Але де ж її взяти? Та, що продається в магазинах, напхана нітратами і добривами, і не стільки корисна, скільки шкідлива для людини. Мабуть, кращий варіант — це заморозити її. У наш час, коли практично в кожній квартирі є відмінні холодильники з місткими камерами і системами No Frost, заморожування в домашніх умовах і зберігання зелені не представляє особливої проблеми.

  1. Рецепт заморозки петрушки
  2. Рецепт заморозки кропу
  3. Енергетична цінність
  4. Інгредієнти
  5. Покрокове приготування
  6. Рецепт заморозки петрушки для обличчя
  7. Енергетична цінність
  8. Інгредієнти
  9. Покрокове приготування
  10. Рецепт заморозки базиліка сухим способом
  11. Енергетична цінність
  12. Інгредієнти
  13. Покрокове приготування
  14. Рецепт заморозки базиліка в маслі
  15. Енергетична цінність
  16. Інгредієнти
  17. Покрокове приготування
  18. Рецепт заморозки базиліка в бульйоні
  19. Енергетична цінність
  20. Інгредієнти
  21. Покрокове приготування
  22. Рецепт заморозки кінзи
  23. Енергетична цінність
  24. Інгредієнти
  25. Покрокове приготування
  26. Секрети заморозки
  27. Скільки можна зберігати
  28. У якій тарі зберігати

  Рецепт заморозки петрушки

  Калорії: 48.69 ккал

  Вуглеводи: 7.26 р

  Кроки 20 хв. Відео-рецепт

  • Першим ділом потрібно перебрати петрушку, видаляючи всі сухі, мляві, жовте листя, з плямами або точками. Далі ретельно промиваємо зелень.
  • Потім її треба добре просушити. Для цього викладаємо на паперові рушники чи серветки і залишаємо до повного висихання. При заморожуванні дуже важливо, щоб зовсім не залишилося вологи.
  • Нарізаємо петрушку. Краще використовувати тільки листя без стеблинок. Для подрібнення підійде і блендер, але все ж краще робити це звичайним ножем.
  • Нарізану петрушку фасуємо з поліетиленовим пакетам (можна також використовувати пластикові контейнери). Дуже важливо випустити з кулька все повітря, для цього просто злегка стисніть його.
  • Тепер, щільно закривши упаковку та підписавши, сміливо відправляємо її в камеру, де зелень заморозиться і буде довго зберігати корисні якості.

  Рецепт заморозки кропу

  Час приготування: 20 хвилин

  Кількість порцій: 4

  Енергетична цінність

  • калорійність – 39.19 кКал;
  • білки – 2.81 г;
  • жири – 1.03 г;
  • вуглеводи – 6.14 р.

  Інгредієнти

  Покрокове приготування

  1. Першим ділом кріп треба помити і перебрати, залишаючи лише свіжі і незіпсовані гілочки.
  2. Потім просушуємо його так, щоб на ньому не залишилося ні краплі вологи. Можна використовувати паперові рушники або просто розвісити пучки над раковиною.
  3. Після того як кріп повністю висохне, його треба подрібнити. Робити це краще всього звичайним ножем. Хтось використовує блендер, але після нього зелень стає більше схожа на пюре. Загалом, тут все залежить від особистих переваг.
  4. Далі фасуємо кріп по пакетах. Краще використовувати спеціальні зіп-пакети, але можна і звичайні поліетиленові. Тут саме головне, випустити максимум повітря, щоб зелень під час зберігання не зіпсувалася. Це можна зробити просто пропрасувавши пакет руками або качалкою по напрямку до виходу.
  5. Щільно закриваємо тару і прибираємо в морозильну камеру. Там зелень буде прекрасно зберігатися всю зиму.

  Порада: якщо часу зовсім мало, можна не обтяжувати себе нарізкою, а закласти в упаковку попередньо оброблені пучки цілком. Потім господині просто відламують необхідну кількість зелені і використовують за призначенням.

  Рецепт заморозки петрушки для обличчя

  Ця трава потрібна не тільки як приправа, вона є прекрасним косметичним засобом. Особливою популярністю користується лід з петрушки. Якщо щоранку протирати обличчя таким кубиком, то шкіра стане більш підтягнутою, пружною і посвітлішає. Крім цього, лід відмінно допомагає боротися з сухістю шкіри.

  Читайте також: Заморожені фрукти – які можна в домашніх умовах на зиму

  Час приготування: 20 хвилин

  Кількість порцій: 12

  Енергетична цінність

  • калорійність – 4.9 кКал;
  • білки – 0.4 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 0.8 р.

  Інгредієнти

  Покрокове приготування

  1. Першим ділом ретельно промиваємо петрушку.
  2. Подрібнюємо через блендер або м’ясорубку. Можна скористатися ножем, але треба нарізати дуже дрібно, щоб в результаті вийшла кашка, тому технікою це робити набагато зручніше.
  3. Потім заливаємо зелень окропом. На 100 г петрушки треба приблизно 200-250 мл води.
  4. Залишаємо одержаний розчин остигати і настоюватися на 20-30 хвилин.
  5. Заливаємо настій у формочки для льоду і прибираємо в морозильну камеру. Після того як кубики повністю замерзнуть, можна перекласти їх в звичайний поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. Дуже важливо використані формочки не заливати більше нічого іншого, після зелені залишиться неприємний гіркий присмак.

  Рецепт заморозки базиліка сухим способом

  Перед закладанням на зберігання траву обов’язково треба вимити і добре посушити. Залишки води на листках рослини викликають поява чорних плям при розморожуванні.

  Час приготування: 15 хвилин

  Кількість порцій: 6

  Енергетична цінність

  • калорійність – 23 кКал;
  • білки – 3.15 м;
  • жири – 0.64 г;
  • вуглеводи – 1.05 р.

  Інгредієнти

  Покрокове приготування

  1. Спочатку ретельно миємо базилік (неважливо, зелений чи фіолетовий). Відбираємо зіпсовані листочки і інше сміття.
  2. Після цього його треба гарненько просушити. Якщо залишиться вода, то він може зіпсуватися при зберіганні.
  3. Потім нарізаємо траву як хочеться – можна крупно, дрібно або зовсім обійтися без цього. Все залежить від ваших особистих переваг.
  4. Розкладаємо зелень по пакетах. Перед тим як закривати, обов’язково випускаємо все повітря.
  5. Прибираємо базилік в морозильну камеру, там він довгі місяці буде зберігатися, зберігаючи свій зовнішній вигляд, смакові якості і корисні речовини.

  Рецепт заморозки базиліка в маслі

  Час приготування: 20 хвилин

  Читайте також: Як заморозити перець болгарський на зиму в морозилці для фарширування: з м’ясом і рисом в домашніх умовах, кубиками і цілком

  Кількість порцій: 6

  Енергетична цінність

  • калорійність – 430 кКал;
  • білки – 5 м;
  • жири – 42 г;
  • вуглеводи – 6 р.

  Інгредієнти

  • базилік – 1 пучок;
  • часник – 4-5 зубчики;
  • рослинна олія – 50 мл

  Покрокове приготування

  1. Базилік моєму і ретельно просушуємо. Очищаємо часник від лушпиння.
  2. Стебла видаляємо, для заморозки в маслі вони не потрібні.
  3. Листя нарізаємо на маленькі шматочки (можна скористатися блендером, якщо ви більше любите базилік у вигляді пюре).
  4. Потім подрібнюємо часник. Можна натерти його на тертці або скористатися часникодушилкою.
  5. Беремо глибоку тарілку. перемішуємо в ній часник з базиліком і заливаємо олією.
  6. Викладаємо масу у формочки для льоду. Для того щоб краще схопилося, можна додати в кожен відсік трохи води.
  7. Прибираємо готові формочки в морозильну камеру. Після того як всі заморозиться, перекладаємо кубики в звичайний поліетиленовий пакет. Якщо ви захочете додати заморожений брикет в гарячий суп, розморожувати його необов’язково.

  Цей незвичайний спосіб дозволяє зберегти всі властивості базиліка. Аромат залишається таким же, як свіжого, так як масло оберігає продукт від висушування. На жаль, неможливо відчути аромат, подивившись фото, але повірте, він приголомшливий.

  Рецепт заморозки базиліка в бульйоні

  Час приготування: 1 година 15 хвилин

  Кількість порцій: 15

  Енергетична цінність

  • калорійність – 19 кКал;
  • білки – 2.16 г;
  • жири – 0.5 г;
  • вуглеводи – 1.6 р.

  Інгредієнти

  • базилік – 100 г (приблизно 2 пучка);
  • куряча ніжка – 2 шт.;
  • вода – 350 мл

  Покрокове приготування

  1. Варимо курячий бульйон. Потім зварені ніжки або грудки можна буде використовувати за своїм розсудом.
  2. Ставимо каструлю на плиту. Коли м’ясо закипить, необхідно зняти пінку. Варити протягом години на повільному вогні, а потім процідити через сито і залишити остигати.
  3. Поки бульйон готується, займаємося базиліком. Моєму його, видаляємо стебла, зіпсовані листочки і інше сміття.
  4. Зелень потрібно близько півгодини потримати в друшляку, щоб вся вода стекла. Можна викласти листя на паперові рушники. Так вони висохнуть набагато швидше.
  5. Подрібнюємо базилік перемелюємо в блендері або на м’ясорубці.
  6. Беремо форму для льоду, розкладаємо по відсіках ароматне пюре з базиліка і заливаємо все холодним бульйоном.
  7. Залишається тільки прибрати формочки в морозильну камеру, де вони заморозяться. Після цього можна перекласти кубики в поліетиленовий пакет і залишити зберігатися в морозилці.

  Рецепт заморозки кінзи

  Час приготування: 20 хвилин

  Кількість порцій: 4

  Енергетична цінність

  • калорійність – 23 кКал;
  • білки – 2.13 г;
  • жири – 0.52 м;
  • вуглеводи – 0.87 р.

  Інгредієнти

  Покрокове приготування

  1. Моєму кінзу, прибираємо в бік зіпсовані і пожовклі гілочки.
  2. Перед заморожуванням дуже важливо добре просушити траву. Для цього можна викласти на серветки, паперові або х/б рушники і залишити на 20-30 хвилин.
  3. Стебла нам не знадобляться, тому акуратно відокремлюємо від них листочки. Подрібнюємо зелень ножем.
  4. Потім складаємо кінзу у звичайні поліетиленові або зіп-пакети, можна використовувати пластикові контейнери. Головне в цьому процесі — випустити з пакетів весь повітря, щоб кінза не зіпсувалася при зберіганні. Для цього можна скористатися качалкою (прокотивши її по пакету в бік виходу) або руками.
  5. Прибираємо пакети з зеленню в морозилку. Там вона відмінно збережеться до наступного сезону.

  Читайте також: Чи можна заморозити селера: стебла, корінь, черешки, рецепт на зиму

  Багато цінителі пряної трави цікавляться, чи можна заморозити кінзу: як бачимо, цілком. Єдине, треба враховувати, що властивий їй аромат перейде на інші продукти, тому упаковуйте правильно — так, щоб герметичність була повною, наприклад, загорніть у фольгу.

  Секрети заморозки

  Найкраще зелень заморожувати маленькими порціями. Це зручно, якщо вам треба розморозити невелика кількість. Коли вона заморожена цілісним шматком, доводиться діставати її повністю і довго колупати ножем, відрізаючи потрібну кількість. При цьому можна ненавмисно пошкодити поліетилен або контейнер.

  Кращий спосіб видалити повітря з пакетів із зеленню перед заморожуванням — це скористатися качалкою, але не варто сильно натискати, інакше з’явиться сік, що не дуже добре. Зелень можна заморожувати не тільки в нарізаному вигляді. але і цільними гілочками. завдяки цьому її можна буде використовувати саме так, як вам потрібно, наприклад, для прикраси приготованих страв.

  Скільки можна зберігати

  Якщо зелень добре промита, просушена і грамотно упакована (без повітря), то зберігати її можна близько 8 місяців. Після цього трава теж придатна, але після закінчення терміну вона починає втрачати свої смакові якості, вітаміни і мінеральні речовини.

  У якій тарі зберігати

  Оптимальним варіантом для зберігання є використання спеціальних зіп-пакетів. Вони дуже міцні, мають затиск і відмінно підходять для розділення всієї замороженої зелені на невеликі порції.

  Але можна спокійно брати і звичайні поліетиленові пакети. Головне, щоб вони були досить щільними і не зіпсувалися під час зберігання, інакше повітря почне висушувати траву. Шкоди здоров’ю така заморожування не завдасть, але і користі не залишиться жодної. Для страховки краще обернути кульки харчовою плівкою. Також добре для цієї мети підходять пластикові контейнери. Величезним їх плюсом є безліч самих різних форм і розмірів і компактність. Деякі господині використовують навіть пляшки.

  Пряну зелень можна заморозити будь-яку: цибулю, корінь селери, естрагон, для посилення ефекту додаючи до кинзі коріандр, або заливаючи листочки базиліка томатом. Подивившись відео з нюансами процесу, ви без праці запасетеся улюбленими травами. В якому вигляді заморожувати зелень (окремо або зробити асорті), чим і як її зберігати – особистий вибір кожного. Але, безсумнівно, заморожена зелень просто зобов’язана бути в будь-якому будинку. По-перше, завдяки їй, смак ваших страв буде набагато більш насиченим і приємним. По-друге, величезна кількість вітамінів і корисних речовин — це відмінне підмога для ослабленого довгої зими організму. І, нарешті, замороживать зелень дуже легко і зовсім не затратно по часу і засобів.

  Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!