Гливи

Гливи (вешенки) – рід грибів сімейства плевротові (Pleurotaceae). Розвивається на субстраті з неживих рослинних залишків, з якого здатний засвоювати целюлозу та лігнін. У природі росте на стовбурах засохлих дерев. Ці гриби ростуть в природних умовах або вирощуються штучно.

Жителі англомовних країн називають гливу устричним грибом (oyster mushroom), так як він нагадує відкриту устрицю, а японці знають її як плоский гриб. Російська назва «Вёшенка», по всій видимості, виникло із-за особливостей зростання цих грибів, які вкривають стовбури дерев, ніби підвішені в повітрі.

Гливи (гриби) – опис, характеристика

Гливи відносяться до грибів, у яких плодове тіло складається з шляпки, що плавно переходить у ніжку. Капелюшок суцільний, злегка утончающий до країв. Її форма округла або овально-видовжена, що нагадує раковину. Діаметр капелюшка коливається від 5 до 17 см, хоча трапляються гриби, у яких розміри капелюшка досягають 30 см. У молодих глив гладка глянсова поверхня капелюшки злегка опуклі, з трохи підвернутими всередину краями. Однак у міру старіння вони розгортаються, а сам капелюшок ущільнюється.

В залежності від приналежності до виду, забарвлення глив може бути білуватого, сіркою, бурою, лимонно-жовтого, буро-оливкову, попелясто-фіолетовою і навіть сіро-лілового з відтінками рожевого або оранжевого кольору.

Гименофор з досить рідкісними та широкими пластинками білуватого, жовтого або сірого кольору, глибоко сходить на ніжку. Білі пластинки молодого гриба з віком сіріють або жовтіють.

Трубчаста ніжка звужується до основи, зазвичай розташована ексцентрично по відношенню до капелюшка. Її розміри максимально досягають 50 мм в довжину і 30 мм в товщину. Ніжки глив пофарбовані в білий, жовтуватий або трохи сіруватий колір.

Плодове тіло молодого гриба має пружну і соковиту м’якоть, яка по мірі старіння стає волокнистою, сухою та жорсткою.

Споровий порошок глив має білий, кремовий або рожевий колір в залежності від виду гриба.

Види глив, фото та назви

Поділ глив на види проводилось згідно з видовою приналежністю дерев, на яких розвивалися ці гриби, тому класифікація досить умовна. В більшості наукових джерел вказується, що на сьогоднішній день в роду глив налічується кілька десятків видів цих грибів, які можуть бути як їстівні, так і неїстівними. Серед найбільш відомих різновидів глив виділяються:

Глива звичайна (устрична) (лат. Pleurotus ostreatus) – їстівний гриб, який також має назви устричний гриб або глива. Розміри м’ясистого капелюшка коливаються від 5 до 15 см, досягаючи у деяких грибів 25 см в діаметрі. По мірі старіння гриба злегка опукла, округла або овально-видовжена капелюшок стає більш плоскою, приймаючи в деяких випадках воронкоподібну форму. Колір капелюшка гливи досить мінливий і буває світло-сірим, злегка буруватим або попелястим з легким фіолетовим відтінком. По мірі старіння вона вицвітає і стає блідо-сірим або злегка жовтуватим. Загнуті всередину краї капелюшки поступово розпрямляються і стають хвилястими або розсічене-лопатевими. Якщо звичайні гливи ростуть в умовах підвищеної вологості, на гладкою глянцевою поверхні капелюшка може утворюватися міцеліальний наліт.

Ніжка гливи звичайної білувата, циліндрична, злегка вигнута і звужена до основи гриба, по відношенню до капелюшка розташовується ексцентрично, приймаючи часом бічне положення. Довжина ніжки ледь досягає 5 см, а діаметр варіюється від 8 мм до 3 см. Її гладка поверхня у самого заснування часто стає бархатисто-повстяною. Світлі пластинки гименофора, розташовані досить рідко, низько збігають по ніжці. По мірі старіння гриба їх колір змінюється на брудно-сірий або жовтуватий. Плодове тіло щільне і пружне, хоча з часом м’якоть стає твердою і досить волокнистою.

Смак молодих глив приємний, з незначною присутністю анісових ноток. У природних умовах цей вид глив поширений у країнах з помірним кліматом, де росте в листяних і мішаних лісах на трухлявих пнях або скупчення відмерлих та повалених гілок. Зустрічається гриб також на ослаблених хворобами стовбурах берези, дуба, осики, горобини або верби. Найчастіше ці гриби утворюють масові скупчення, з яких формуються багатоярусні пучки – в них можуть входити більше тридцяти плодових тіл. Масовий збір гливи устричної починається в серпні-вересні і триває до середини листопада-початку грудня. У деяких випадках, обумовлених сприятливою погодою, перші плодові тіла можуть з’явитися вже в кінці травня або початку червня.

Глива рожковидна (глива рясна) (лат. Pleurotus cornucopiae) – це їстівний гриб, що нагадує за формою пастушачий ріжок. Капелюшок гриба рожковидная або лійчастого, іноді набуває языковидну або листовидну форму. Розміри м’ясистим і гладким капелюшком коливаються від 3 до 12 см в діаметрі. У молодих грибів її край підігнут вниз, але в міру старіння вони вирівнюються, загинаються вгору та часто розтріскуються. Забарвлення гливи рожковидной залежить від умов, місця зростання і віку, та варіюється від світло-піщаної до сірої з вохристими відтінками. Консистенція м’якоті в капелюшка також змінюється по мірі старіння: з часом, з щільною і пружною вона стає жорсткою, з явно вираженими волокнами.

На відміну від інших видів глив у вешенки рожковидной добре розвинена досить вигнута ніжка, довжина якої може досягати 8 см при товщині не більше 2 см. Пластинки гименофора, пофарбовані у світлі, майже білі тони, збігають по ній до самого заснування, де переплітаються, в результаті чого утворюється своєрідний візерунок. До капелюшку ніжка приєднується збоку. Зростає глива рясна групами, в основному на пнях, хоча у дуже рідкісних випадках зустрічається на деревині інших листяних порід. В зростання входить практично вся територія Росії і Північного Кавказу. Відзначаються популяції рожковидной гливи в Китаї, а також на островах Японії. Період рясного плодоношення починається в першій декаді травня та закінчується в середині вересня.

Глива покрита (глива зачехленная) (лат. Pleurotus calyptratus) – неїстівний гриб із-за своєї жорсткої гумової м’якоті. Вид отримав свою назву із-за плівки, яка у молодих грибів покриває пластинки гименофора, однак по мірі старіння таке своєрідне покривало рветься, а його залишки можна спостерігати по краю капелюшка. У молодих глив цього виду капелюшок нагадує велику нирку, однак, у міру росту гриба вона охоплює стовбур дерева та набуває форму розкритого віяла з опуклою поверхнею і підвернутими вниз краями. Поверхня капелюшка гладка і злегка липка з помітними вологими смужками, радіально розходяться від стовбура. Плодове тіло забарвлене в сіро-коричневі або тілесно-коричневі тони, які в посушливу погоду набувають сіро-сталевий відтінок. По мірі старіння колір капелюшка тьмяніє, вона стає білястою або майже білою. Ніжка практично відсутня.

Пластинки гименофора гливи покритої мають жовтувато-кремове забарвлення. Білувата м’якоть плодового тіла, яка за запахом нагадує розрізаний сирий картопль, має щільну гумову консистенцію. Перші гриби гливи цього виду, що ростуть поодиноко, з’являються в кінці квітня на повалених або засохлих пенатах в мішаних та листяних лісах Данії, Латвії, Швеції, Ірландії, Австрії, Німеччини, Швейцарії та інших країн Центральної та Північної Європи. Період плодоношення закінчується в кінці червня.

Глива дубова (глива суха, плевротус дубовий) (лат. Pleurotus dryinus) відноситься до їстівних грибів. Розміри м’ясистою напівкруглої, еліптичної або языковидного капелюшка коливаються від 4 до 10 см. У молодих дубових глив її поверхня, пофарбована в жовтуваті або кремові кольори, вкрита лусочками, злегка опукла, але по мірі зростання гриба вона стає більш плоскою і навіть увігнутою. Краї капелюшка хвилясті, а у старих грибів іноді розсічені неглибокими тріщинами і залишками покривала, захищав гименофор. Бархатиста ніжка з залишками пленчатого кільця довжиною від 4 до 10 см, має циліндричну форму, іноді товщає до основи. По відношенню до капелюшка ніжка дубової гливи може розташовуватися по центру або займати вертикальне положення.

Досить часті пластинки гименофора збігають по ніжці майже до її заснування. Їх забарвлення змінюється з віком та варіюється від білого до кремового або брудно-жовтого. Щільна, злегка жорсткувата м’якоть плодового тіла має досить приємний солодкуватий аромат. Дубова глива зростає в багатьох європейських країнах з помірним кліматом, а також у Північній Америці, воліючи стовбури широколистяних порід дерев (дуб, в’яз), хоча може плодоносити і на останках інших порід. Зростає зазвичай поодинці, лише зрідка утворюючи невеликі скупчення. Збір дубової гливи починається у другій половині липня і закінчується на початку вересня.

Глива степова (лат. Pleurotus eryngii), білий степовий гриб, королівська глива. Відноситься до категорії цінних їстівних грибів. Круглий або овальний капелюшок у молодих глив цього виду злегка опуклий, але в міру старіння набуває плоску або злегка воронкоподібну форму. Поверхня капелюшка покрита дрібними лусочками або волокнами й забарвлений у червоно-коричневі відтінки. Розміри капелюшка варіюються від 4,5 до 13 см. Колір шкірки з часом змінюється на бурий або блідо-охристий. Висота циліндричної білої або бурувато-вохристої ніжки коливається від 2 до 5 см, а її діаметр у потовщенні біля основи може досягати 2,5 см. По відношенню до капелюшку ніжка гливи степової розташовується по центру, рідше трохи збоку.

Гименофор пластинчастого типу, з часто розташованими рожево-кремовими пластинками, які збігають до половини ніжки. М’якоть у цього виду глив біла, іноді з легким бурим або рожевим відтінком. Степова глива поширена в Німеччині, Польщі, Чехії, Словаччини, Франції, Іспанії, Італії, Греції, Туреччині, Кіпрі, Єгипті, Алжирі, Індії, передгір’ях Тянь-Шаню і Памірська хребта, а також в інших країнах Західної Азії і Центральної Європи. Ці степові гриби зустрічаються також на території Росії (аж до Приморського краю) в степах Середньої Азії. Примітно те, що гриби гливи цього виду утворюють мікоризу з корінням численних зонтичних рослин, а не використовують в якості субстрату стовбури відмерлих дерев. Королевська глива плодоносить тільки у весняні місяці.

Глива легенева (лат. Pleurotus pulmonarius), вона ж глива білувата, глива весняна або глива буковий – це найбільш часто зустрічається в природних умовах їстівний представник роду. Розміри округлої, языковидной або віялоподібного капелюшка з пружною м’якоттю коливаються в межах 4-8 см, хоча у окремих екземплярів можуть досягати 15 см. Її злегка надтріснуті края підвернені вниз і по товщині набагато менше центральній частині. Забарвлення капелюшка легеневої гливи білий або кремовий, з віком набуває жовтого відтінку. Біла або сірувата ніжка, покрита біля основи дрібним ворсом, досить коротка (висотою до 20 мм), хоча зустрічалися легеневі гливи, у яких вона мала розміри близько 40 мм. Рідко розташовані білі пластинки гименофора збігають ексцентрично розташованої ніжці майже до її заснування. Рясно плодоносити на повалених гниючих стовбурах листяних дерев глива починає в травні і закінчує в кінці вересня. Весняні гливи поодинці зустрічаються рідко, в основному утворюють досить великі скупчення, які зростаються ніжками.

Глива рожева (лат. Pleurotus djamor), або глива фламінго, відноситься до класу їстівних грибів. Слабо-опуклі капелюшки молодих глив цього виду мають насичений рожевий або сірувато-рожевий колір. По мірі старіння гриба язикоподібні або округлий капелюшок, досягає розмірів 3-5 см, стає плоскою з потонченними та надтріснутими краями, а її колір – більш блідим з невеликими жовтими цятками. М’якоть гливи світло-рожевого кольору, з маслянистим оригінальним смаком і ароматом. Білувато-рожева, коротка, вигнута ніжка довжиною не більше 2 см з’єднується з капелюшком збоку. Червонувато-рожеві пластинки гименофора, які низько збігають на ніжку, з часом світлішають. В поширення рожевої гливи входять Таїланд, Малайзія, Сінгапур, В’єтнам, Мексика, Бразилія, Західна Індія, Японія, Австралія і Нова Зеландія, а також інші країни субтропічного та тропічного поясу. На території Російської Федерації рожева глива росте в лісах Далекого Сходу та Примор’я.

Лимонно-шляпкова глива (лат. Pleurotus citrinopileatus), ильмак або золота глива – досить рідкісний їстівний гриб з приємним смаком та оригінальним ароматом. Середні розміри капелюшків коливаються в межах 3-6 см, хоча у деяких екземплярів можуть досягати 10 см. У молодих глив капелюшок має щитковидну форму, яка по мірі зростання поступово набуває воронкоподібні обриси з витонченими краями, що нагадують розсічені лопаті. Її жовто-рожевий колір з віком вицвітає і стає білястий, іноді абсолютно білим. У молодих досить довга ніжка кремового кольору, висотою до 6-9 см, розташовується по центру капелюшка, але в міру старіння капелюшок гливи зміщується в бік й займає ексцентричне положення. Лимонно-шляпковая глива росте на Північноамериканському континенті і в країнах Азії. На території України глива зустрічається в листяних та змішаних лісах. Росте великими групами на сухих гілках і залишках стовбурів в’язів. Кількість грибів, які входять до складу групи, може досягати вісімдесяти штук. Рясне плодоношення гливи триває з початку травня по жовтень.

Де і як ростуть гливи?

У природних умовах гриби гливи ростуть на органічних рештках чагарників і листяних дерев (пеньки, хмиз або повалені стовбури, відходи лісозаготівель). Найбільш часто в якості субстрату може виступати деревина осики, липи, дуба або вільхи. Зростки грибів можна помітити на тополі та берези, каштані, а також на деяких хвойних деревах. Практично всі види глив утворюють великі групи, у які може входити до 30 і більше плодових тіл, а маса такої «грони» може досягати 3-х кілограмів. На стовбурах зростки розташовуються один під іншим або ростуть поруч без якої-небудь системи. Також існують деякі види, які ростуть серед коренів зонтичних рослин.

В поширення грибів роду Pleurotus входить Північна Америка, Німеччина, Португалія, Данія, Словаччина, Франція, Польща, а також інші країни Європи, країни Північної Африки (Судан і Єгипет) азіатські країни (Пакистан, Індія, Малайзія) і Австралія. На території України глива росте повсюдно.

При якій температурі ростуть гливи?

Штучно культивовані види глив (штами) поділяються за термінами дозрівання плодових тіл.

• Так, наприклад, зимова глива виведена з морозостійких видів, здатних приносити плоди при температурі повітря від 4°C до 15°C. Капелюшки грибів цього типу можуть бути пофарбовані в сірі, сині або темно-коричневі кольори.
• Штами річної гливи на територію України завезли з Флориди. Плодоношення цієї групи глив відбувається при температурі від 15°C до 25°C. При більш високій температурі повітря ріст плодів на час припиняється й поновлюється з її зниженням. Річна глива має дуже ніжне і крихке плодове тіло.
• Цілорічні штами грибів були отримані з легеневої гливи (Pleurotus pulmonarius). Вони здатні плодоносити в діапазоні температур від 6°C до 28°C. Забарвлення капелюшка у цілорічних глив варіює в широкому діапазоні сірого кольору і може бути як світлого, так і темного тону.

Гливи – користь та шкода

Корисні властивості

Завдяки тому, що більшість глив, що надходять сьогодні в продаж, вирощено на екологічно чистому субстраті рослинного походження, їх плодові тіла не накопичують у собі важкі метали і токсичні речовини. Крім того, багато гурманів визнають, що за смаковими якостями гливи кілька перевершують печериці, а при вмілому приготуванні нагадують за смаком білі гриби.

Вживання глив в їжу можливо тільки після термічної обробки м’якоті. Гриби гливи використовуються для смаження та тушкування, приготування соусів і супів, соління та маринування. Крім того, слід пам’ятати, що ці гриби, м’ясо птахів і тварин можуть доповнити один одного, а ось з рибою вони не дуже добре поєднуються.

У м’якоті глив міститься повний набір корисних речовин, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини:

• Вітаміни: B, C, Е, D2 і PP,
• Мінерали: залізо, кальцій, калій, йод,
• Амінокислоти: лейцин, треонін, фенілаланін, валін.

Жири, що містяться в тілі гриба в невеликих кількостях, відносяться до групи поліненасичених жирних кислот, які значно знижують рівень вмісту в крові холестерину.

Вуглеводи, що входять до складу м’якоті глив, майже на 20% складаються із сахарози, фруктози і глюкози, що легко засвоюються організмом та не призводять до відкладення жирів. Полісахариди глив є потужним імуномодулюючим засобом, що володіє протипухлинною дією.

Спиртові витяжки і екстракти, приготовані з м’якоті цих грибів, дозволяють проводити дієву профілактику:

Крім того, гриби гливи здатні виводити з організму різні токсини і радіоактивні ізотопи. Завдяки низькій калорійності, наявності великої кількості харчових волокон та клітковини, гриби активно застосовуються в дієтології для боротьби із зайвою вагою.

Шкода та протипоказання

Слід пам’ятати, що в м’якоті глив присутня особлива речовина, хітин, який організм людини практично не засвоює. Щоб зруйнувати структуру цієї речовини, м’якоть гриба дрібно ріжуть і піддають тепловій обробці.

• На жаль, неможливо повністю позбутися від хітину, тому лікарі не рекомендують давати гливи дітям, які не досягли п’ятирічного віку.
• Підліткам гриби слід вживати з великою обережністю та в невеликих кількостях.
• Ті ж рекомендації можна віднести до людей похилого віку, а також для тих, у кого відзначаються проблеми з шлунково-кишковим трактом, печінкою, підшлунковою залозою або нирками.
• При всіх позитивних характеристиках цих грибів під час їх збирання та приготування необхідно дотримуватися обережності, особливо алергікам: спори, що потрапляють в організм людини при вдиханні, можуть викликати алергічну реакцію.
• Щоб гливи приносили користь, їх потрібно вживати не більше 2-х разів на тиждень.

Вирощування гливи в домашніх умовах

Гриби гливи досить легко розводити не тільки в промислових масштабах, але і в домашніх умовах, збираючи при цьому високий врожай. Якщо правильно дотримуватися рекомендацій та технології вирощування, то можна з 1 кг грибного міцелію отримати близько 3 кг глив. Засвоюючи лігнін і целюлозу з субстрату, вони здатні розмножуватися на будь-якій основі, до складу якої входять різні рослинні залишки.

Грибівники розробили 2 способи розведення цих грибів:

• інтенсивний (вирощування в штучних умовах),
• екстенсивний (вирощування в природному середовищі).

Як правильно зберігати міцелій гливи?

• При температурі від -2 до 0 градусів – 30 днів
• При температурі від 0 до +2 градусів – 14 днів
• При температурі від +15 до +18 градусів – 3 дні
• При температурі від +20 до +24 градусів – 1 день

Інтенсивний спосіб вирощування глив на мішках

Позитивні сторони

• існує великий вибір сировини, яка використовується як субстрат для вирощування гливи. Це відходи сільського господарства: солома злаків, соняшникове лушпиння (лушпиння), кукурудзяні стебла і качани, очерет, тирсу листяних порід дерев та інше;
• швидкість обростання компосту досить висока;
• гриби більш стійкі до хвороб;
• можливість отримання врожаю в будь-який час року;
• відпрацьований субстрат можна використовувати на присадибній ділянці як органічне добриво або додавати в корм домашній птиці чи тварині.

Негативні сторони

Для інтенсивного культивування потрібні капіталовкладення та приміщення, в яких підтримується особливий мікроклімат для висадки і розростання грибниць.

Приміщення для вирощування

Розводити гливи інтенсивним способом можна в будь-яких нежитлових приміщеннях, в підвалі будинку, на заскленому балконі або лоджії. Для одержання позитивного результату потрібно виконати наступну умову: щоб не відбулося зараження грибниць, кімната, де висаджують міцелій гливи, і приміщення, в якому ростуть гриби, повинні бути роздільними. Всі роботи з міцелієм проводити тільки в рукавичках.

Технологія вирощування глив

1. Першим етапом є підготовка основи, на якій буде розростатися грибниця. Для цього необхідно взяти 25л (або 2,5 відра) чистого, свіжого субстрату, що не містить будь-яких сторонніх домішок. Гриби гливи дуже люблять вологу, тому субстрат зволожують. Для цього його можна піддавати обробці гарячою водою чи гідротермії. Цей спосіб часто використовується для вирощування гливи в домашніх умовах. Сировину укладають в ємність (каструлю, бак) і заливають водою, яка повинна повністю покривати матеріал. Кип’ятіння триває не більше 1,5 годин. Сировину в ємності можна відразу закладати в поліетиленові пакети (мішки), попередньо зробивши в них невеликі отвори для вільної циркуляції води. Потім зливають воду. Головне субстрат не перезволожити, щоб не з’явилися цвіль та гниль.

При надлишковій вологи матеріал поміщають на деякий час під гніт, щоб зайва вода стекла. Вологість субстрату не повинна перевищувати 30%. Субстрат повинен охолонути до 25°C. Потім його подрібнюють на невеликі шматочки, здатні зберігати вологу. Правильно підготовлений і зволожений субстрат повинен бути легко воздухопроницаємим, пружним при стисканні рукою, вода при цьому не повинна виступати назовні. Наситити вологою суху або зволожену основу можна також пропарив її на слабкому вогні протягом півгодини.

Найчастіше в субстрат додають біодобавки, які дозволяють грибу рости швидше і збільшують врожай на 30%. Активатор росту у вигляді порошку можна додавати на етапі обробки субстрату, рідкі біодобавки можна додавати в субстрат перед посівом міцелію.

2. Другий етап включає в себе процес інокуляції. Сировину виносять в приміщення, яке попередньо продезнфіковано 1% розчином хлорного вапна. Щоб не заразити міцелій, в кімнаті, де проводиться закладка грибниці в субстрат, щільно закривають усі двері і вимикають систему вентиляції. Сумішшю з міцелію гливи та основи щільно набивають заздалегідь оброблені спиртом мішки або поліетиленові рукави, розраховані на 5-15 кг. Можна придбати для цих цілей поліетиленові мішки розміром 350х750мм або 350х800мм. Згідно з деякими посібникам, обробляти мішки спиртом не потрібно. На дні таких блоків проколюють невеликі дірочки, щоб стікала зайва волога. По боках цих блоків роблять надрізи довжиною 50 мм і під кутом 45°, щоб було більше плодових тіл.

3. Третій етап – це період інкубації, який триває від 2,5 до 3,5 тижнів. Блоки з сумішшю розташовують вертикально на стелажах або полицях так, щоб між ними залишалося трохи простору (близько 50 мм). Їх бічні сторони з прорізами теж не повинні торкатися стін для вільної циркуляції повітря. «Грибні» мішки ставити один на одного не можна. Приміщення, в якому протікає інкубаційний період глив, не слід провітрювати. Це сприяє високій концентрації вуглекислого газу і збільшує вологість у кімнаті. В ній повинна зберігатися постійна температура не вище 25°C, інакше грибних сходів буде набагато менше. У цей період гливі не потрібно і освітлення. Зате кожен день в приміщенні слід робити вологе прибирання, застосовуючи розчини з вмістом хлору.

4. Етап плодоношення має кілька хвиль. Перша триває приблизно 45 днів. В цей час мішки акуратно переносять у світле приміщення, так як тепер гливі потрібно більше повітря, світла та вологості (близько 85-95%). Щоб зберегти її в таких межах, блоки укривають вологою марлею, по мірі висихання її зволожують. Пару раз в день можна розпорошувати воду по грибних капелюшків зверху вниз. Від її температури залежить колір капелюшка. Чим прохолодніша вода (від 10°C), тим темніше забарвлення. При поливі водою температурою близько 20°C колір капелюшків виявиться світліше. Кімнату на цьому етапі треба добре провітрювати. Перший урожай найбільший – з одного мішка можна отримати від 3 до 6 кг грибів. Через 14-21 день після цього настає другий період плодоношення. Якщо за вешенками правильно доглядати, то можна знімати врожаї протягом півроку.

Екстенсивний спосіб вирощування глив на пеньках

Позитивні сторони

• можна використовувати сильно затінені ділянки сільськогосподарських угідь або городу;
• сировиною для основи зазвичай є відходи деревопереробки. Для вирощування глив можна брати тирсу, кору дерева, стружку, пеньки і навіть папір;
• немає необхідності спостерігати за процесом в інкубаційний період;
• на одному місці урожай можна знімати протягом 4-7 років.

Негативні сторони

Субстрат для вирощування гливи

Для культивування гливи екстенсивним методом добре підійдуть залишки дерев листяних порід. Хвойні тирсу або поліна використовувати небажано. Черешневі, яблуневі, горіхові, дубові та вільхові пеньки для вирощування цих грибів вважаються найкращим матеріалом. На них можна розводити гливи не тільки на присадибній ділянці, але і в підвальному приміщенні. Пеньки, використовувані при такому способі, повинні бути свіжозрізаними або не старше одного року, без будь-яких ознак гниття. Оптимальними є чурки висотою від 0,4 до 0,5 м і діаметром від 0,2 до 0,4 м.

Місце і час

Найкращим часом для початку культивації є весна. Місце під плантацію вибирають поблизу від дерев, крони яких будуть створювати необхідне затемнення та захищати пеньок від пересихання. Якщо пеньок не свежепіленний, а вже достатньо підсохлий, його слід помістити на кілька днів у воду для замочування, так як зволожена деревина краще піддається засіву міцелієм.

Технологія вирощування

Гливи на пеньках вирощуються трьома способами:

закладанням чурок в траншею

Щоб здійснити посадку за даним способом на обраній ділянці викопується траншея глибиною не більше 150 мм. На її дно укладають шар відвареної пшениці, яка буде сприяти швидкому розростання грибниці. Зверху на цю «живильну подушку» розсипається розтертий руками міцелій гливи, після чого на нього вертикально встановлюються підготовлені чурки, які трохи присипаються землею. Якщо місце для плантації було вибрано невірно, або тривалий час не було дощу, необхідно періодично поливати «грядки».

зараженням грибницею зрізу пенька

Даний спосіб вирощування глив передбачає нанесення міцелію шаром близько 20 мм товщиною на поверхню горизонтального зрізу. Кілька чурок, заражених грибницею, розміщують одну на іншу і за допомогою дроту скріплюють отриману конструкцію, яку обмотують поліетиленовою плівкою до проростання глив.

зараженням грибницею внутрішньої частини пенька

Для даного способу у торці пенька просверліваются отвори, в які за допомогою шпателя заносять посадковий матеріал. Після чого вони закриваються пробками з вологих тирси. Кожна чурка з висадженої грибницею накривається поліетиленовим пакетом, у якому прорізані дірочки, що дозволяють повітрю вільно циркулювати всередині своєрідною теплички.

Незалежно від способу посадки повна колонізація деревини міцелієм відбувається через 30-40 днів, після чого ділянка буде приносити врожай.

Цікаві факти про гливи

• Ишивень – таку назву мала глива в Росії в колишні часи. Про його смакові якості було відомо давно, але вирощуванням гливи почали займатися порівняно недавно. Сьогодні їх виробництво стоїть на другому місці після печериць.
• У великих кількостях вирощувати гриби вешенки почали німці в голодні роки після Першої світової війни. До них приєдналися і грибівники Франції. Але промисловим розведенням глив в Європі зайнялися тільки в 60-ті роки ХХ століття. В Угорщині на першому великому виробництві ці гриби почали вирощувати за розробленими технологіями в спеціальних умовах. Поступово досвід угорців стали переймати в Іспанії, Італії, пізніше і в Америці.
• У Новій Зеландії закон забороняє вирощувати і ввозити в країну устричну гливу. Тут вона вважається грибом-паразитом, який може зробити шкідливий вплив на місцеву флору. Парадокс, але у місцевої кулінарії дуже популярні страви, одним з інгредієнтів яких є легенева глива.
• Гливи можна назвати хижими грибами. Вони виділяють нематотоксин, який паралізує нематод (первичнополостних хробаків). Таким чином гриби отримують необхідний їм для росту азот.
• У кулінарії використовуються тільки молоді гливи. По мірі зростання гриби втрачають смакові якості і стають жорсткими, тому їх небажано вживати в їжу. У холодильнику гливи можна зберігати не більше 3 днів.
• Спори, за допомогою яких розмножуються гриби, зазвичай розносить вітер. У безвітряну погоду гриби здатні виділяти водяний пар. Він створює легкі потоки повітря, які підхоплюють крихітні спори і переносять їх на нові місця. Вперше цей феномен був вивчений на прикладі вешенки звичайної.

Вирощування гливи в домашніх умовах, як бізнес

Молода глива має приємний смак, щільну м’якоть, невиражений грибний запах. Старіючи, гриби стають волокнистими і жорсткими, особливо біля ніжки. Ці гриби вважаються делікатесом, вони приємні на смак, не вимагають особливої ​​попередньої обробки. Ці гриби не тільки смачні, але й надзвичайно корисні для нашого організму. Тому, в країнах східної Азії, в Європі та Америці глива є стандартом вживання грибної продукції. Технологія вирощування грибів в домашніх умовах нескладна, дотримуючись деякі вимоги агротехніки, можна виростити хороший урожай навіть у себе в ванній кімнаті. Слідуючи рекомендаціям і вказівкам, можна з 1 кілограма міцелію зібрати до 3-х кілограмів грибів. Вирощування гливи в домашніх умовах – кращий варіант для початку. Тому, якщо ви задумалися про власний бізнес, цей гриб для вас.

ЩО Ж ПОТРІБНО, ЩОБ ВИРОСТИТИ ГЛИВИ?

Щоб організувати справу з виробництва гливи, вам необхідно передбачити кілька умов. Цими умовами є наявність відповідного приміщення, якісний міцелій і субстрат.

ПРИМІЩЕННЯ ДЛЯ ВИРОЩУВАННЯ ГРИБІВ

Приміщення для вирощування глив має задовольняти деяким вимогам:

1. Температура в приміщенні повинна бути від 15 до 20 градусів;
2. Вологість повинна підтримуватися від 80 до 95%;
3. У приміщенні має бути присутня вентиляція і наявність електрики.

У деяких нотатках можна знайти висловлювання, що гливи можна вирощувати в теплицях. З цього приводу слід зауважити, що вище 25 градусів гливи вже погано плодоносять, тому використання теплиць для вирощування можливо тільки в весняний і осінній час року.

Ідеальним місцем для вирощування грибів, можна назвати підвальне або напівпідвальне приміщення промислових підприємств, овочесховища, колишні пташники і корівники. Вони підходять за розміром, тобто чималі, щоб забезпечити обсяг виробництва. Вам доведеться підвішувати або встановлювати мішки, заповнені субстратом і міцелієм, а для цього потрібно місце. Якщо ви хочете збирати урожай круглий рік, то підійде будь-яке приміщення, в якому ви зможете цілий рік підтримувати рівну температуру і вологість.

Необхідна вологість в приміщенні – від 80%, оптимальна температура 19-25 градусів. При вирощуванні грибів температуру доведеться контролювати, щоб не допустити різких перепадів. Вони пригнічують ріст міцелію. Не обов’язково купувати наддорогу апаратуру, для визначення і контролю температури в приміщенні можна обійтися звичайними побутовими термометрами і гігрометрами. При проростанні плодових тіл гриба, необхідно зволожувати мішок з грибницею, не даючи їм засохнути. Тому в приміщенні повинна бути вода і пристосування для краплинного поливу. Ви можете також взяти будь-який побутовий обприскувач для саду та городу і використовувати його для зрошення, цей варіант для невеликого обсягу виробництва.

Для освітлення використовують флуоресцентні лампи.

Вирощування гливи в домашніх умовах вимагає підсвічування і вентиляції. Приміщення попередньо обробляють, щоб знищити цвілеві гриби і добре просушують. Зазвичай використовують хлорне вапно (від 1 до 5%). Крім того, стіни і підлогу пробілюють гашеним вапном. Краще, якщо для проростання міцелію і вирощування грибів буде два окремих приміщення. У роздільних приміщеннях простіше підтримувати необхідний температурний режим. У виробничому вирощуванні глив на одному квадратному метрі підлоги розміщують до 200 кілограм субстрату. В середньому, кожне приміщення беруть площею по 50м2.

Загальна середня площа для відкриття виробництва вирощування гливи становить 150 м2.

ЖИВИЛЬНЕ СЕРЕДОВИЩЕ ДЛЯ ВИРОЩУВННЯ МІЦЕЛІЮ АБО ЩО ТАКЕ СУБСТРАТ?

У природі міцелій росте на гнилій, перепрілій деревині. У промислових масштабах його вирощують на відходах сільськогосподарського або деревообробного виробництва. Це лузга насіння соняшника, солома, тирса, стебла і качани кукурудзи, папір, очерет тощо. Міцелій буде рости на будь-якому субстраті, що містить целюлозу. Якщо підвести підсумок, то субстратом може стати будь-який чистий і сухий матеріал, який містить целюлозу, добре утримує воду і пропускає повітря.

Міцелій повинен бути якісним і стерильним. Зараз міцелій продають численні грибні господарства, як правило, це прозорі контейнери або пакети, заповнені білою, кремовою, жовтуватою ущільненою субстанцією з грибним запахом. У міцелії не повинно бути плям, схожих на цвіль, зеленого або чорного кольору. Це означає, грибниця не годиться для закладки.

Основні витрати завжди припадають на закупівлю якісного міцелію (близько 40% всіх витрат на виробництво). На цьому не можна економити. Від якості міцелію залежить ваш подальший урожай. Успішне вирощування глив в домашніх умовах – результат придбання якісного посадкового матеріалу.

ФОРМУВАННЯ ГРИБНИХ БЛОКІВ

Щоб виростити гливу в домашніх умовах потрібно підготувати субстрат. Технологія вирощування грибів в домашніх умовах допускає використання будь-якого матеріалу натурального походження, з вмістом целюлози. Його подрібнюють і обробляють термічно.

Тирса, лузга, солома тощо запарюють окропом і залишають остигати до кімнатної температури. Так вбивають сторонні спори грибів, бактеріальні гнилі та інше. У воді субстрат знаходиться близько трьох годин, потім масі дають стекти, по можливості віджимають. Вона повинна бути вологою, але не мокрою. Якщо стиснути руками, рідина не повинна виділятися: тепер суміш готова до закладки в мішки.

Температура субстрату в цей момент повинна становити 20-26 градусів. Щоб підвищити врожайність додають різні стимулятори росту міцелію. Рідку добавку вносять в субстрат безпосередньо перед закладкою в мішки, порошкову додають на етапі охолодження гарячої води (близько 40 градусів).

Якісний міцелій можна зберігати вдома до 3 місяців, в холодильнику при температурі +4 градуси. Для закладки в субстрат міцелій подрібнюють прямо в мішку, в якому він знаходиться. Якщо ви дістали міцелій з холодильника, перед закладкою необхідно, щоб він нагрівся до температури, в якій буде відбуватися процес. Інакше різниця температур негативно позначиться на зростанні міцелію.

Субстрат роблять в рукавичках, інструментами, які пройшли попередню термічну обробку. У ваших інтересах не допустити потрапляння різних паразитів в посадковий матеріал. Додають міцелій в мішки з розрахунку 150-180 грам міцелію на 7-8 кілограм субстрату. Суміш перемішують, в результаті вийшов один грибний блок.

Таких блоків можна зробити стільки, скільки дозволяє ваше приміщення і наявність матеріалів.

Поліетиленові мішки ідеально підходять для вирощування грибів. Вони недорогі, зіпсовані легко замінити і не шкода викинути.

За останніми спостереженнями, урожай рясніший в темних мішках. До речі, деякі використовують для цих цілей чорні мішки для сміття, тільки в два або три шари. Мішки з сумішшю зав’язують і залишають на добу в приміщенні.

Приблизно через добу в стінках мішка роблять розрізи або хрестоподібні надсічки розміром на відстані 20 см один від одного. Через них буде проростати плодове тіло гливи. Мішки з заселеним міцелієм розставляють або підвішують вертикально.

Перша причина – грибницю потрібно забезпечити вологою, повітрям і світлом; друга – більша поверхня грибної грядки – більший вихід грибів; третя – складальник повинен мати доступ до мішка.

Грибну грядку під час плодоношення бажано не чіпати, будь-які механічні пошкодження затримають процес. Тому вам доведеться продумати систему розміщення і фіксації мішків в зручному для вас порядку. Обов’язкові умови – мішки потрібно зафіксувати і не ставити безпосередньо на підлогу, залишивши відстань 20-30 см. У період інтенсивного росту на землі накопичується вуглекислий газ, який заважає розвитку міцелію.

ВИРОЩУВАННЯ ГЛИВИ: ПЕРІОД ІНКУБАЦІЇ І КУЛЬТИВАЦІЇ

РОЗВИТОК (ІНКУБАЦІЯ)

Наступний етап – проростання грибниці. Температура – в момент проростання оптимальна – 21-22 градуси.

1. Усередині грибниці температура завжди вище на 2-3 градуси. Це найкраща температура для прискореного росту міцелію.
2. Освітлення не потрібно.
3. Провітрювати приміщення не рекомендують, якщо тільки не буде різких температурних стрибків.
4. Зволожувати блоки в цей період не потрібно. Необхідно координувати загальну вологість приміщення на рівні 65-85%. Зробити це можна за допомогою побутового зволожувача повітря.

Повне заростання субстрату відбувається від 14 до 20 днів. За цей час вам доведеться контролювати тільки температурний режим і вологість, не допускаючи різких перепадів.

Повністю зарослий блок починає плодоносити.

З надсічок показується наріст. Це тіло гриба.

Режим догляду за блоком змінюється:

1. Зволоження – підтримують постійну вологість, блоки з грибницею щодня обприскують водою. У момент плодоношення вологість не повинна падати нижче 80%, інакше грибниця почне підсихати, підвищення вологості до 100% призведе до прискореного розвитку цвілевих грибів. Слідкуйте за тим, щоб на дні мішка не накопичувалася вода, проткніть додаткові отвори, не можна допустити розвиток цвілі.
2. Приміщення доведеться інтенсивно провітрювати, знижуючи кількість вуглекислого газу. Освітлення – флуоресцентні лампи. Норма освітлення 1 лампа на 20 квадратних метрів, 8 годин на добу. Освітлення необхідно для правильного формування плодових тіл, при нестачі світла вони витягнуться. Якщо в приміщенні є вікна, доведеться частину з них зафарбувати або закрити, імітуючи лісову тінь.
3. Температура – 19-20 градусів. Ідеальна температура для формування врожаю. Скачки температури в будь-яку сторону призводять до зниження плодоношення.

Від часу проростання плодового тіла в отвір мішка до зрізання проходить близько двох тижнів. Гриби краще не зрізати, а викручувати, так як зрізи – живильне середовище для розвитку цвілі. Обов’язкова умова в цей період – складальник врожаю повинен працювати в чистому захисному одязі, в масці або респіраторі, а також гумових чоботях, щоб захистити грибницю від зараження і захиститися від потужного алергену – грибних спор. Основний урожай збирають на першому етапі плодоношення, це приблизно 60% усього врожаю, що дасть ваш блок. Після нього блоки оглядають, видаляють уражені пліснявою і підозрілі.

Наступна хвиля врожаю приблизно через два тижні. На неї припадає близько 20% врожаю. Третя хвиля – ще через два тижні.

Якщо ви вирощуєте гливу для продажу, на цьому етапі всі блоки доведеться замінити свіжими, інакше виробництво стане нерентабельним. Для домашніх потреб блок може плодоносити до півроку.

До початку власної справи, спробуйте виростити гливи в домашніх умовах, оптимізуйте догляд, методом проб і помилок ви прийдете до власної технології, як вирощувати гливи в домашніх умовах в мішках.