Як солити річкову рибу

Досвідчені рибалки можуть принести додому досить великий улов. Що ж робити з такою кількістю риби? Спробуйте засолити її, використовуючи пряний посол. Вона стане прекрасною закускою на обідньому столі.

Підготуйте рибу до посолу. Якщо в цих цілях використовується свіжопойманна річкова риба вагою 200-1000 грамів, то потрошити і тим більше заморожувати її не слід. Найкраще засолити рибу цілком.

Підготуйте посуд для засолки. У цьому випадку найбільш підходящою буде глибока миска або каструля з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям. Можна скористатися пластмасовими харчовими контейнерами.

Покладіть рибу шарами. Вниз кладіть найбільші екземпляри, а найменші залиште на верхні шари. Укладайте рибу таким чином, щоб голова лягала до хвоста.

Пересипте кожен шар сумішшю з солі та коріандру. Додайте кілька горошин чорного перцю та 1-2 лаврового листка. Слідкуйте, щоб сіллю була покрита кожна рибка.

Закрийте посуд кришкою меншого розміру, дерев’яним колом або плоскою тарілкою. Поставте гніт. Як нього можна використовувати велику банку, заповнену холодною водою, важкий камінь або інший предмет.

Поставте посуд з рибою в прохолодне приміщення. Через кілька годин, зазвичай 10-12, риба дасть сік (розсол). Не зливайте його до закінчення засолки.

Зніміть гніт через 3-4 дні. Злийте весь розсол і промийте рибу в холодній воді.

Залийте всю рибу холодною водою і залиште на 1 годину вимочуватися. Дайте воді збігти.

На плоскій поверхні розстеліть кілька шарів газети. Зверху покладіть рушники. Розкладіть рибу таким чином, щоб окремі екземпляри не стосувалися один одного. Сушіть по 2 години з кожного боку. При необхідності газети і рушники поміняйте.

Зберігайте рибу в морозильній камері, холодильнику або холодному приміщенні.

Як засолити рибу в домашніх умовах?

Червона риба – це продукт, улюблений усіма без винятку. Злегка підсмажений хліб, змащений вершковим сиром, з солоним лососем, червоною цибулею і каперсами зверху – такий бутерброд подобається практично всім. Однак рибні соління можуть бути недешеві, і такий перекус іноді виявляється не по кишені. Для того щоб заощадити, достатньо знати, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Практика показує, що самостійне приготування цього продукту дозволяє значно заощадити ваші кошти.

• Що для цього знадобиться?
• Як засолити червону рибу: інструкція
• Деякі корисні поради
• Солимо рибу по-японськи
• Як засолити рибу – рецепт для сушіння
• Підготовка риби для соління
• Їжа риби сіллю
• Сушка просоленого продукту
• Домашні солоні консерви
• Приготування
• І що робити з надлишком солі?
• Метод перший
• Метод другого

Що для цього знадобиться?

Для виконання нижчезазначеного рецепта потрібні наступні інгредієнти:

• Свіжий лосось (принаймні 500 грамів, нарізати на дві рівні частини).
• 1/4 чашки коричневого цукру (на 0,5 кг риби).
• 2 столові ложки великої солі.
• 1 столова ложка підкопченої солі.
• 1 столова ложка молотого чорного перцю.

• 1 велика скляна миска.
• 1 тарілка.
• Харчова плівка.
• Ніж.
• Тонкі щипці (бажано).

Як засолити червону рибу: інструкція

1. Змішайте всі інгредієнти. Процес засолки починається шляхом змішування двох солей (ви можете використовувати тільки звичайну велику сіль, якщо хочете), перцю і цукру в невеликій мисці. Перемішайте все дуже ретельно і переконайтеся, що цукор рівномірно розподілився між гранулами солі.

2. Виберіть кісточки з риби. Навіть якщо ви придбали рибу, очищену від кісток, все одно краще переконатися зайвий раз в її однорідності. Проведіть пальцем уздовж філе, щоб переконатися, що ніякі дрібні кісточки в ньому не залишилися. Використовуйте тонкі щипці, щоб видалити будь-які їхні залишки.

3. Розкладіть харчову плівку. Викладіть дві смужки харчової плівки плівку об пліч-о-пліч на вашій столішниці, довжиною приблизно по 50-70 сантиметрів.

4. Покладіть рибу на плівку і почніть засолку. Нанесіть на кожен шматок риби (не забудьте бокові сторони) шар суміші солі та цукру. Розкладіть філе на розстеленій плівці, залишаючи відстань приблизно 2-3 см між кожним шматком.

5. Складіть і оберніть. Продовжуючи виконувати інструкцію щодо того, як засолити рибу, складіть по 2 її шматки поверх один одного, притиснувши їх. Можливо, частина цукрово-сольової суміші буде обсипатися, це нормально. Потім ви повинні обернути харчову плівку навколо риби, щоб утримати всю посипку. При цьому ви не повинні обернути і затягнути її занадто туго. У результаті цього кроку з риби повинна виділитися зайва рідина.

6. Помістіть в миску. Візьміть велику миску (бажано зі скла, але можна використовувати і пластик) і складіть туди рибу, вийняту з-під шару харчової плівки.

7. Завершальні кроки підготовки. Незважаючи на те що рідина почне витікати з риби сама під впливом солі, потрібно застосувати невеликий тиск. Один з найпростіших способів зробити це – просто покласти тарілку поверх риби. Зробіть це, а потім покрийте миску шаром харчової плівки. Це дозволить уникнути запаху риби у вашому холодильнику.

8. Приготування і очікування. Говорячи про те, як засолити рибу в домашніх умовах, слід знати, що вона буде перебувати в холодильнику протягом 5 днів. Щодня ви повинні знімати тарілку, перевертати рибу і накривати заново. Це допоможе зберегти філе більш м ‘яким, оскільки регулярне перевертання не дасть йому стежитися. Таку рибу буде набагато простіше нарізати за готовністю.

9. Промивання готового продукту. Після того, як п ‘ять днів підійдуть до кінця, необхідно промити рибу. Змийте всю сіль і цукор з усіх боків під проточною водою.

10. Нарізайте і насолоджуйтеся! За допомогою ножа з тонким гострим лезом почніть відрізати шари з верхньої частини риби. Продукт повністю готовий, ви можете використовувати його як на бутерброди, так і в поєднанні з огірками, яйцями або іншими улюбленими продуктами.

Це найлегший рецепт, засолити червону рибу в домашніх умовах по ньому зможе будь-який новачок.

Деякі корисні поради

• Підкопчена сіль, яка використовується в цьому рецепті, не є обов ‘язковим інгредієнтом. Цей продукт подобається не кожному, тому можна замінити його звичайною великою сіллю. Пам ‘ятайте, що при використанні її у великих кількостях риба буде помітно пахнути димом.
• Чим товще філе риби, тим краще – це слід знати тим, хто цікавиться, як правильно засолити рибу. Витратьте час, щоб знайти лосося найкращої якості. Звичайно, ви можете використовувати будь-який розмір, але філе лосося великої товщини завжди забезпечить хороші результати.
• М ‘якоть риби після засолки вийде більш яскравого і трохи більш темного кольору. Крім того, змінюється розмір шматочків.

Солимо рибу по-японськи

Далі розповімо, як засолити червону рибу по-японськи. Такий солоний лосось, званий шиояки, є однією з найпоширеніших страв азійської кухні. Його можна знайти в традиційному японському сніданку в поєднанні з рисом і місо-супом, ситному обіді в коробочці бенто або в якості начинки для онігірі, японських рисових кульок. Нижче представлений рецепт того, як засолити червону рибу в домашніх умовах цим способом.

Щоб приготувати її, знадобляться такі інгредієнти:

Протріть поверхню філе лосося паперовими рушниками до сухості, потім покрийте обидві сторони шаром морської солі. Переконайтеся, що обидва краї риби рівномірно засипані.

Оберніть лосося вільно в два-три шари паперовими рушниками і помістіть на сито. Поставте його в миску або над каструлею, щоб зібрати будь-яку воду, яка буде виділятися з риби. Помістіть загорнутий лосось разом з усім вищевказаним посудом в холодильник на термін не менше п ‘яти і не більше 24 годин. При бажанні ви можете залишити рибу солитися довше, але тоді її смак буде занадто різким.

Після зазначеного часу розгорніть рибу з паперових рушників. Філе буде тверіше і темніше за кольором. Тепер ви можете нарізати його на порції для подачі на стіл або ж залишити цільним шматком, на власний розсуд. Як можна побачити, немає ніякої складності у виконанні інструкції до того, як засолити червону рибу. Рецепт можна завершити за класичними японськими кулінарними традиціями.

Для завершення приготування японської страви помістіть філе лосося (шкірою вниз) на шматок алюмінієвої фольги (злегка змащеною олією) і запікайте в духовці при температурі 200 градусів до того, поки шкіра не почне бульбашкатися, близько 5-7 хвилин. Потім рибу слід вийняти з духовки, накрити фольгою і залишити на 5-10 хвилин. Подавати на стіл відразу ж або дати охолонути для використання в онігірі або бенто.

Якщо ви не збираєтеся готувати лосося відразу, можна заморозити його. Оберніть філе в харчову плівку і покладіть у морозильник. Така риба може зберігатися до двох місяців.

Це була покрокова інструкція до того, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Але чи можливо використовувати цей рецепт з філе інших сортів? Чи можна застосувати його для свіжовиловленої річкової риби?

Як засолити рибу – рецепт для сушіння

Багато рибалок погодяться з тим, що часто улов не вийде приготувати і з ‘їсти за один прийом їжі. Як правильно засолити рибу, виловлену кілька годин тому?

Сіль зберігає рибу завдяки двом процесам: витяганню води з плоті і наповненню її сіллю. Кристали солі виконують ці дві речі одночасно. Як же працюють ці два механізми окремо?

У будь-якому випадку м ‘ясо псується не тому, що плоть розкладається сама по собі. Це відбувається під впливом бактерій і мікробів, які харчуються нею. Ці мікроорганізми потребують води, щоб розмножуватися. Тому, якщо ви приберете воду, то зможете уповільнити або зупинити зростання бактерій. Одночасно з цим вміст солі в м ‘ясі забезпечує подальше формування середовища, негостинного для мікроорганізмів. Сіль вбиває бактерії на клітинному рівні шляхом їх дегідратації.

Якщо ж ви об ‘єднаєте соління з сушкою, риба може бути збережена майже на невизначений термін. Крім того, люди генетично запрограмовані так, що всім подобається смак солі, оскільки вона є однією з небагатьох речовин, необхідних для нормального функціонування організму.

Підготовка риби для соління

Перший крок у виконанні інструкції до того, як засолити рибу, – очищення і підготовка її. У першу чергу ви повинні очистити її від нутрощів і жабр настільки швидко, наскільки це можливо, і промити тушки в солоній воді. Рибні кишки містять фермент, який починає розкладати рибу, як тільки вона вмирає. Чешуючи і шкіра можуть бути як очищені, так і залишені, на смакові якості це не впливає.

Якщо риба великого розміру, то наступним ключовим завданням є розріз товщі м ‘яса вище хребта, щоб сіль могла проникнути глубо в тушку. Використовуйте гострий ніж і зробіть два розрізи, щоб видалити хребет, але не прорізати шкіру і плавники на спині риби. Нарешті, зламайте хребет дуже близько до хвоста, щоб невелика його частина залишилася в тушці.

Їжа риби сіллю

Наступним кроком є ретельна просочування риби сіллю. Краще використовувати морську і в пропорції 20 відсотків від обсягу риби.

Практично всі методи того, як солити рибу, полягають у перекладанні цих інгредієнтів шарами в будь-якій ємності – бочці, відрі, контейнері тощо. Спочатку потрібно покласти шар солі на дно судини, а потім закладати шари риби, рясно посипаючи сіллю зверху.

Через кілька годин продукт перестане бути сухим. Риба перебуватиме під шаром розсолу з рідини, що витекла з неї. Виливати його ні в якому разі не можна. В ідеалі розсол повинен мати максимальну концентрацію солі.

Багато рецептів, які описують, як засолити річкову рибу, стверджують, що досить 24 годин. Однак краще почекати кілька днів, щоб продукт був напевно готовий до вживання. Є ще одне правило: чим вище температура в приміщенні, тим швидше сіль вбирається в м ‘ясо. Якщо ви залишили ємність з розсолом у холодильнику, вам буде потрібно набагато більше часу.

Коли риба буде готова, розсол повинен мати специфічний аромат. Запах повинен нагадувати морський без будь-яких сторонніх домішок. М ‘якоть риби стане дуже упругою і прозорою. Пам ‘ятайте, що ви отримали таким чином малосольний продукт, термін зберігання якого також сильно обмежений. Таку рибу можна їсти в отриманому вигляді, а також приготувати за скандинавськими рецептами.

Якщо ж ви зацікавлені в тому, як засолити рибу для сушіння або довгого зберігання, вам слід виконати ще деякі дії і почекати тиждень або два. Після закінчення першого короткого посолу промийте рибу і заново перекладіть шарами з сіллю в тій же ємності. Після вищевказаного часу ви можете підготувати рибу до сушки.

Сушка просоленого продукту

Правильне виконання інструкції до того, як засолити рибу для сушіння, допоможе зберегти її протягом тривалого часу. Процес сушіння виконується досить просто: потрібно правильне поєднання низької вологості, хорошого руху повітря і правильної температури: це саме ті фактори, які впливають на висихання тканин. Більш висока температура при цьому прискорює висихання, але вона також сприяє розмноженню бактерій, тому не дуже бажана.

Зручно сушити рибу на веранді або незастікленому балконі за наявності тривалої сухої погоди. Однак ваш продукт у такому випадку може стати здобиччю птахів або кішок. Можна здійснювати сушку і в приміщенні, але в такому випадку запаху риби не уникнути.

Домашні солоні консерви

Крім перерахованого вище, є ще безліч старовинних способів приготування солоної риби, які знаходяться на шляху до забуття. Зокрема, відомий спосіб, поява якого датується часом, коли не існувало способів охолодження продуктів, і необхідні були певні хитрощі, здатні зберегти продукти. Сьогодні така риба може бути виявлена у вигляді консервів на полицях кожного супермаркету, проте промислове приготування змінило консистенцію страви: риба повинна бути твердою, а не м ‘якою. Цей спосіб, який описує, як засолити рибу в домашніх умовах, є трохи нестандартним, але його результати вас порадують.

Для цього способу знадобиться:

• 4 кілограми риби, розділеної і очищеної від плавників і кісток;
• 8 цибулин, дуже великих, тонко нарізаних;
• олія рослинна;
• 4 столові ложки порошку каррі;
• 8 склянок оцту (не використовуйте спиртовий оцет!);
• 1/2 склянки цукру;
• 2 -3 пекучих перці, свіжих, нарізаних;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка білого перцю (або ви можете використовувати чорний);
• 4 столові ложки консервованого абрикоса (або джему з нього);

Приготування

По-перше, необхідно обсмажити рибу у великій каструлі або сковороді в маслі або жирі, без приправ. Потім після оскарження витягнути її, але не знімати каструлю з плити.

Обсмажити там же цибулю, постійно перешкоджаючи її. Можна додати ще масло або жир, якщо це необхідно. Готову цибулю слід відкласти кумівкою в міску, щоб дати йому охолодитися.

Змішайте інші інгредієнти для приготування маринада. Добре перемішайте їх і прокип ‘ятіть на сильному вогні протягом шести хвилин. Дайте суміші охолонути.

Візьміть будь-яку глибоку страву або ємність для консервування, налийте в неї невеликий шар маринада. Помістіть шар смаженої риби на нього, залийте невеликою кількістю маринада і викладіть зверху шар цибулі. Повторюйте шари в такій же послідовності, поки не використовуєте всі інгредієнти, постарайтеся завершити викладання продуктів шаром цибулі.

Накрийте кришкою і поставте в холодильник на два-три дні. Якщо ви складали продукт в банку, закрийте її якомога щільніше.

Повірте: у старовину така риба зберігалася не в холодильнику. Вона може стояти протягом дуже тривалого часу і не буде псуватися. Такі домашні консерви неймовірно смачні в поєднанні зі свіжим хлібом і солодким чаєм.

Крім того, можна додати лимон або апельсинову цедру між шарами продукту при укладанні для додаткового аромату. Разом з тим цей спосіб того, як засолити рибу в домашніх умовах, не можна віднести до класичних рецептів.

І що робити з надлишком солі?

Отже, ви послідували інструкції, що розповідає, як засолити рибу в домашніх умовах, рецепт вами міг використовуватися будь-який. Але сталася неприємність – ви переборщили з сіллю або протримали рибу в солі занадто довго. Чи можна виправити цю помилку?

Існує два основних способи, що дозволяють видалити зайву сіль з риби. Процес видалення надлишку солі одночасно зволожує м ‘ясо. Таким чином, при виконанні рецепту, що описує, як засолити рибу, ви видаляєте з неї практично всю рідину, зворотний процес неминуче поверне воду в продукт.

Метод перший

Помістіть рибу у велику миску і залийте окропом. Вода повинна покривати її повністю. Накрийте миску і залиште солону рибу замочуватися на ніч. Наступного ранку злийте воду, що стала солоною. Видаліть кістки і шкіру з риби і відріжте шматок м ‘яса на пробу. Не пробуйте верхню частину риби, яка була схильна до безпосереднього впливу гарячої води, відрізайте саме внутрішню – тільки по ній ви зможете визначити, наскільки гаряча вода змінила солоність риби. Якщо вона як і раніше на смак дуже солона, складіть рибу в каструлю і знову залийте гарячою водою, покривши її. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Нехай солона риба покипить протягом 20 хвилин, потім слід злити воду. Коли вона охолоне достатньо, і її можна буде брати в руки, ви можете приступити до приготування рибної страви за обраним вами рецептом.

Метод другого

Покладіть солону рибу в каструлю з гарячою водою, так, щоб вода покрила рибу. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Залиште кип ‘ятитися протягом 25 хвилин.

Потім злийте воду. Додайте нову партію гарячої води. Наріжте цілий лимон або лайм на дольки, покладіть їх у каструлю і доведіть до кипіння. Суміш слід варити протягом двадцяти хвилин. Злійте потім воду, а коли риба стане досить холодною, видаліть з неї кістки і шкіру.

Вивчивши всі вищеописані способи, можна легко переконатися в тому, що приготування і заготівля риби не являють собою абсолютно ніякої складності. Будь-який з рецептів, що описує, як засолити рибу – морську або річкову – доступний навіть найбільш недосвідченому кулінару. Крім того, у разі невдачі завжди є можливість виправити ситуацію і отримати на виході смачну страву.