Як солити грузді на зиму, щоб були хрусткими, ароматними та смачними

Коли настає та сама пора, то можна відправитися в ліс або на луг, щоб знайти купу грибів. А відразу після їх посмажити на сковороді або ж відправити по банках. Зазвичай я збираю багато опеньків і потім мариную або роблю ікру. А ось з груздями, я не дуже дружу, оскільки не можу їх знайти, такі вони хитрі, поки знайдеш ці горбки, вже пора додому. Ахаха, але це так зі мною відбувається. А чоловікові щастить в цій справі більше.

Але, одне вам скажу, що грузді я люблю солити на зиму. При цьому використовую відразу два способи, це холодний і гарячий. А вам який більше подобається? Якщо все зробите правильно, то отримаєте хрусткі і досить ароматні (тут залежить ще від того, що додасте, які спеції і трави) і приголомшливо смачні гриби. Ммм… пишу статтю і давлюсь слиною, тому що знаю, які вони гарні.

А потім їх з льоху дістанеш і як навернеш чашечку з цибулькою, та зі сметанкою або зробиш класний супец. Моя бабуся з солоними груздями смажить ще пиріжки, перекрутить на м’ясорубці, обжарить з цибулькою і додає в ролі начинки. Смакота неймовірна.

У будь-якому випадку хочу ще сказати, що до всіх грибів потрібно підходити з обережністю, щоб не отримати отруєння. Тому дуже важливо робити все за правильної технології приготування. Зазвичай такі рецепти передаються з покоління, згодні? Але, нічого важкого немає, тому якщо ви новачок, то читайте мої рекомендації і дотримуйтеся дій і буде щастя. І тоді взимку до столу буде відмінна закуска до новорічного свята або День народження.

Солоні грузді на зиму в банках (виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними)

Для тих, хто не знає про що зараз піде мова, пропоную розглянути ось це фото. На ньому зображені гриби, які зараз ми і будемо солити. Так, це білі грузді, є ще чорні, до речі спосіб приготування у них такий же як і у білих. Є ще мокрі і сухі, в даному випадку перед вами мокрі.

Що ж, багато напевно, хто хоча б раз робив гриби стикався з проблемою того, чому вони виходять м’якими, а хотілося б, щоб за зубах похрускували. Мабуть ви здійснюєте одну головну помилку, ви їх переварюєте, якщо заготовлює на зиму за допомогою гарячого маринаду. Щоб цього не сталося, пропоную вам сухий посол груздів. Саме він дає потрібні властивості, а в складі інгредієнтів буде зелень і спеції, які додадуть їм яскравий аромат і подарують чудовий смак. Виходить приголомшливо!

Нам знадобиться:

• білі грузді 1 кг;
• сіль камяна 40 гр;
• кріп 1 пучок;
• лавровий лист 1 шт;
• корінь хрону;
• перець за смаком;
• часник 6-7 зубчиків.

Для того, щоб засолити гриби такі, як грузді, необхідно їх добре вимочити в прохолодній воді (перший раз 2-3 години, щоб потім відмити бруд).

Так як грузді відносять в навчальній літературі до умовно-їстівних, оскільки в них знаходиться молочко з дуже вираженим гірким смаком. То, якщо ви заздалегідь не відмочите, вони при дегустації будуть гіркими.

Вимочуйте у протягом двох діб, періодично зливаючи воду і заливаючи нову (3 рази зливайте воду за добу, заливаючи назад холодної). Цей етап не можна пропускати, щоб видалити всі молочко, яке в них є, і за рахунок цих дій піде вся гіркота.

Таким чином, вийде засолювання груздів холодним способом. Є ще гарячий, але про нього поговоримо трохи пізніше. Що ж, через добу подивіться що стало, повинно виділитися багато соку, і він повинен закривати всі гриби, якщо це не сталося потрібно збільшити гніт. Після закрийте їх капроновою кришкою і відправте в льох або прохолодне місце на 40-45 днів, після цього їх можна вживати в їжу.

Важливо! Якщо розсолу буде мало грузді запліснявіють.

P. S Саме приготовлені таким способом гриби будуть завжди хрумкими і ароматними, оскільки вони не проходили термообробку, тобто цей рецепт без варіння. Вийдуть смачними, ніхто навіть не сперечається про це, вони просто шалені! Але, якщо ви все ж таки зберетеся їх спочатку відварити, то пам’ятайте, золоте правило, слід варити їх не більше 5-10 хвилин, інакше вони вийдуть м’якими.

Як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним способом? Простий рецепт

Що ж, переходимо до наступного способу готування. Він відрізняється від попереднього тим (в принципі він такий же як і перший), але цей у своєму складі має досить багато трав. Саме смородинові листочки наповнять і зроблять грузді ще більш ароматними.

Автор даного сюжету покаже, як правильно встановити підтримку паличок, щоб виділилося багато соку при засолюванні і таким чином, ви захистите гриби від цвілі, і вони не почорніють в процесі зберігання. Тобто окремо розсіл не готується, грузді виходять у власному соку.

Вимочувати рекомендує блогер гриби 3 дні, міняючи за цей час по 3-4 рази за день воду і заливаючи їх назад звичайної холодної питної. Що ж, більш детально можете подивитися інформацію прямо зараз, включивши на кнопку перегляду.

Засолювання білих груздів гарячим способом в розсолі на зиму

Цей рецепт по праву самий улюблений в колі моїх друзів і родичів, оскільки грибочки виходять малосолені. У мережі багато рецептів, але цей самий крутий і один з кращих. І як обіцяла тут розкрию один секрет, при замочуванні додайте трохи оцту, тоді грузді гарненько відмиються від бруду. Але, це за бажанням, якщо вони полежать у воді не 20 хвилин, а як годиться 3 дні, то відмиються без праці від свого камуфляжу.

Інгредієнти:

• грудзі;
• вода;
• сіль;
• насіння кропу;
• часник 1 головка;
• при бажанні можна додати: лавровий лист, листя смородини і парасольки кропу.

Гриби залийте водою на добу, а далі за допомогою губки зніміть всю грязь. Потім знову залийте їх холодною рідиною і залиште на дві доби. При цьому кожні 8 годин міняйте воду.

Рецепт приготування чорних груздів

Якщо вам зустрілися незвичайні грузді, а чорні на колір, то не турбуйтеся, їх також малосолят під зиму. І в принципі спосіб приготування нічим не відрізняється від попередніх, береться будь-який класичний рецепт і вперед. Або дивіться інструкцію нижче.

• чорні грудзі;
• листя смородини;
• листя вишні;
• корінь хрону;
• часник;
• сіль;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• парасольки кропу.

1. Вимочіть чорнушки в воді 3 дні, при цьому кожні 7-8 годин міняйте холодну воду. Як тільки вони відмокнуть, зніміть з них весь бруд.
2. Потім підготуйте суміш трав, спецій таких, як корінь хрону, листя вишні, смородини, гілочки кропу з парасольками і зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком.
3. Банку візьміть стерилізовану і почніть укладати на дно приправи і подрібнений часник і корінь хрону, але не всі складові відразу. Потім шар чорних груздів, присипте сіллю, знову чорнушки та сіль, перець горошком і так далі, в кінці укладіть листя смородини, вишні і часник і хрін. Зробіть гніт з паличок, як було показано вище в статті і залиште на 3 дні.Перевірте виділилося достатня кількість соку, якщо немає, то додайте солону воду, приберіть палички та закрити капроновою кришкою або використовуйте металеву. Але міцно не закручуйте, щоб не утворився бутулізм.
4. Зберігайте в погребі 40 днів, а після вживайте в їжу. Вдалих відкриттів!

Грузді мариновані з оцтом і цибулею — найсмачніший рецепт

І наостанок підібрала оригінальний рецепт. Мало пам’ятаю в дитинстві тато рвав грузді не відрами, а ваннами. І що з ними робити? Можна приготувати різними способами, так от для різноманітності можна їх ще і замаринувати.

Інгредієнти:

• грудзі;
• вода 1 л;
• сіль 2 ст. л;
• цибуля 1 головка;
• оцет 1 ч. л;
• цукор 0,5 ч. л.

1. Для початку гриби вимочити в проточній холодній воді три дні, приберіть бруд. Потім відваріть їх протягом 5 хвилин.
2. А поки вони варяться на плиті, поріжте кільцями ріпчасту цибулю.
3. Для маринаду підготуйте 2 ст. л солі на 1 літр води. Закип’ятіть рідину і тільки після цього покладіть лавровий лист (2 шт.), 1 ч. л оцту, 0,5 ч. л цукрового піску + плюс нарізану ріпчасту цибулю і варені гриби. Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні.
4. Після чого вийміть їх шумівкою і розподіліть разом з цибулею в чисту простерилізованну банку, на дно якої укладіть зубчик часнику. Після чого банку до самих країв залийте маринадом, щоб він повністю покрив гриби. Накрийте кришкою і закрийте. Закрийте після їх ковдрою, щоб вони охололи. Виставите в льох. Приємних вражень!

На цьому все, ось така апетитна замітка вийшла з шикарною закускою, яка за столом уплітаєтся однією з перших. Адже ці грибочки не тільки красиві, але і ще такі смачні, ароматні. А якщо дотримуватися всіх правил, то ще й хрусткі. Загалом соліть груздики і їжте з великим задоволенням!

Всім бажаю гарного збору «лісових красенів» і пока-пока. За лайки спасибі!

Як солити білі грузді – найкращі способи заготівлі грибів на зиму

Багато господинь воліють використовувати для засолки гриби, вони мають велику поживну цінність і приголомшливий смак. При підготовці зимових заготовок одним з найактуальніших питань є: як солити білі грузді? Для цього можна застосовувати холодний або гарячий спосіб.

Підготовка до засолки білих вантаждей

Перед тим, як здійснюється засолка білих вантаждей, відбувається їх збір або купівля. При цьому слід уникати гнилих і червивих грибів, краще зупинити свій вибір на дрібних грибочках або великих, які повинні бути не дуже старими. Потім їх потрібно правильно підготувати. При цьому враховують такі моменти:

• перш за все, потрібно видалити всі листочки, земляне сміття;
• потім гриби потрібно ретельно вимити чистою водою, використовуючи м ‘яку щітку або губку;

Особливістю цього виду грибів є те, що білий груздь гірчить. Щоб позбутися гіркоти, його потрібно вимочити в холодній воді. Крім того, такий процес допоможе позбутися від сірінок. При його проведенні потрібно враховувати такі нюанси:

• для попереднього очищення грибів від сміття їх можна замочити на кілька годин, а потім промити і обробити;
• для позбавлення від гіркоти процес витримування у воді буде значно довшим – він займе 3-5 діб;
• ще одним способом вимочування при вирішенні питання, як солити білі грузді, буде укласти їх у мішок з рогожі і тримати під проточною водою протягом 3-4 днів.

Як варити білі грузді для засолки?

Коли здійснюється соління білих вантаждей, при гарячому способі готування важливим підготовчим етапом буде попередньо їх проварити. Для цього проводять такі дії:

1. Білі грузді потрібно відварити в підсоленій воді, додати трохи оцту, щоб гриби не почорніли.
2. Під час варіння обов ‘язково треба знімати піну, тоді маринад залишиться білим і прозорим. Як тільки він буде повністю очищений від піни, в нього можна додати прянощі.
3. Варка білих груздей займає лише 10-15 хвилин. Як тільки гриби опускаються на дно, а розсол стає прозорим, вони вважаються готовими.

Як солити білі грузді в домашніх умовах?

Для господарок, які хочуть засолити білі грузді, рецепти приготування пропонуються в декількох варіантах, які передбачають холодний і гарячий спосіб готування. Вони мають такі особливості:

1. У першому випадку не використовують термічну обробку грибів, процес приготування заснований на їх витримуванні під вантажем протягом тривалого періоду часу.
2. При гарячому способі, збираючись засолити білі грузді, їх потрібно попередньо замочити на 3 доби в холодній воді. Потім гриби потрібно перемішати з сіллю і відправити під гніт або проварити в розсолі і залишити під вантажем на добу, потім знову прокип ‘ятити і розкласти по стерилізованим банкам.
3. При вирішенні питання, як солити білі гриби грузді в домашніх умовах, особлива увага приділяється посуду. Це повинна бути скляна або емальована ємність без осколків. Кращою тарою визнана кадка з дерева, яку необхідно замочити, щоб вона розпухла і виключити протікання.

Швидка засолка білих вантаждей

Зайнятим господиням, у яких не вистачає часу довго возитися із засолкою, слід взяти на замітку швидкий спосіб приготування білих вантаждей. Це найпростіший варіант, який є однією з версій гарячого методу. У підсумку вийде хрустка відмінна закуска. Вона буде готова всього через тиждень, і вся сім ‘я зможе насолоджуватися її непередаваним смаком.

• гриби – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

1. Білі грузді залити 7 л води і залишити на 5 годин.
2. Через належний час влити решту води і варити 20 хвилин.
3. Воду процедити, а гриби остудити, пересипати сіллю і спеціями, покласти під гніт на 3 дні. Перекласти в банки.
4. Подальше соління білих вантаждей в домашніх умовах відбувається за допомогою витримування в холоді протягом 7 днів.

Як солити грузді білі холодним способом?

При холодному способі можна приготувати солоні білі грузді, рецепт яких виключає термічну обробку. Гриби просто пересипають сіллю і травами, спеціями і ставляться відразу ж під вантаж. У них зберігаються всі поживні речовини, а самі грузді просочуються ароматом приправ, які надають їм фортецю і відмінний смак.

• грузді – 4 кг;
• сіль – 400 г;
• хрін – 1 корінь;
• часник – 6 зубчиків;
• вишневе листя – 4 шт.;
• вода – 4 л;
• кріп – 3 парасольки.

1. Грузді залити водою на 3 дні.
2. Після закінчення цього терміну перекласти в чистий посуд, додати сіль і спеції. Зверху встановити вантаж.
3. Ємність помістити на місяць в холод.

Білі грузді – засолка гарячим способом

Метод, при якому солоні білі грузді готуються гарячим способом, особливо підходить зайнятим господиням, тому що весь процес складається всього з декількох дій. Гриби потрібно проварити, охолодити і залити свіжоприготовленим розсолом, витримати під гнітом. Такий спосіб хороший ще й тим, що гриби виходять не гіркими, а з м ‘яким смаком.

• гриби – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

1. Гриби залити водою і залишити на 5-6 годин.
2. Влити решту води і проварити протягом 20 хвилин.
3. Злити воду, охолодити гриби.
4. Зробити розсол з води, солі та спецій, залити їм гриби, проварити 20 хвилин. Встановити вантаж і залишити на добу.
5. Останній етап, який включає цей рецепт засолки білих вантаждей, – це прокип ‘ятити їх і розкласти по стерилізованим банкам.

Засолка білих вантаждей з використанням буряків

Один з найцікавіших варіантів – це засолка білих вантаждей з буряком. Якщо правильно приготувати цей коренеплод, то він збереже більшу частину корисних речовин і допоможе боротися з різними захворюваннями. Закуска ідеально підійде як доповнення до каші або м ‘ясних страви. З суміші буряків і грибів виходять неймовірно смачні салати.

• грузді – 2 кг;
• буряк – 2 кг;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець – 5 шт.;
• вода – 4 л.

1. Буряк залити водою і відварити до готовності. Окремо відварити гриби.
2. Готові коренеплоди і гриби остудити і очистити, нарізати шматочками невеликої ширини.
3. З води і солі з додаванням лаврового листа або перцю зварити розсол. Залити їм інгредієнти, укладені в стерилізовані банки.
4. Банки закрити кришками і поставити в темне місце на 3-5 днів.