Як швидко засолити капусту шматками

З настанням осені господині починають солити та квасити капусту. В умовах міських квартир зручніше заготовляти квашену капусту, до того ж вона корисніша за будь-які інші зимові запаси.

Єдиний недолік цього рецепту – трудомісткість. Овочі потрібно нашаткувати, а потім із розсолом возитися.

Подробиці

Спробуйте засолити капусту шматками, так значно швидше, а смачно так само.

Для приготування потрібно:

• 1 головка часнику;
• 1 л води;
• 2 ст. л. із гіркою солі;
• 150 гр цукру;
• 100 гр 9%-ного оцту;
• 100 гр рослинної олії;
• капуста, морква свіжі.

Як готувати

Рецепт наведено з розрахунку засолювання однієї трилітрової банки. Найзручніше це робити у відрах, але тоді потрібно пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.

Отже, поріжте капусту шматками – на чверті чи ще дрібніше, як до вподоби.

Потім помістіть заготовки в банки або складіть у відро так, пересипаючи кожен ряд натертою на крупній тертці морквою та часником.

Часник можна не дрібнити, а просто розрізати зубчик на кілька частин. Сильно ущільнювати капусту та овочі не потрібно.

Тепер готуємо розсіл. Для цього змішуємо у 1 літрі води 2 ст. л. з гіркою солі та 150 грамів цукру. Після повного розчинення додаємо оцет, олію і заливаємо їм капусту.

Солиться капуста від півтора до одного тижня. Процес залежить від сорту та того, як крупно чи дрібно вона була нарізана.

Як засолити капусту

Як швидко засолити капусту? У цьому вам допоможе чудовий рецепт, головний секрет якого полягає в дрібній ручної нарізки капусти і додаванні зерен сухого кропу.

Для початку капусту потрібно правильно нарізати (нашаткувати). Зараз існує безліч пристосувань, кухонних комбайнів, спеціальних ножів і терок, які значно спрощують шинкування капусти. Але якщо ви хочете, щоб капуста вийшла по-домашньому апетитною і красивою, краще використовувати звичайний довгий кухонний ніж, при цьому дуже важливо, щоб він був гострим. Чим тонше лезо ножа, тим дрібніше у вас вийде нашаткувати капусту.

Для засолювання капусти краще вибирати білі тугі качани. Качан капусти очистіть від верхніх листків, розріжте на дві нерівні частини, щоб ціла качан залишилася в одній частині, і як можна тонше нашинкуйтекапусту. Качан потім потрібно буде вирізати, вона вам не знадобиться.
Коли вся капуста нарізана таким способом, перекладіть її у велику каструлю і додайте сіль. На повну трилітрову каструлю вам знадобиться дві столові ложки солі з гіркою. Після того як посоліть капусту, надіньте поліетиленові рукавички (або оберніть руки целофановим пакетом) і гарненько пам’ятаєте капусту руками, перемішуючи її при цьому з сіллю. Після того як ви відіжметься капусту вона помітно зменшиться в обсязі. Натріть на крупній тертці дві-три очищені моркви і додайте її до капусти. Потім додайте столову ложку сухих зерняток кропу і ретельно все перемішайте. Каструлю з капустою накрийте перевернутої тарілкою, поставте зверху трилітрову банку з водою або камінь, накрийте все зверху чистим рушником і залиште на три дні в прохолодному місці. При цьому кожен день капусту треба провітрювати. Для цього потрібно виносити її ненадовго на повітря (наприклад на балкон), знімати банку з водою, тарілку і перемішувати вміст каструлі. Через три дні капусту можна розкладати по банках, наливаючи в кожну капустяний сік, і відставляти в холодильник. Завдяки цим рецептом ви знаєте як смачно засолити капусту. чтобиона вийшла хрустка, з кисло-солодким смаком.

Для засолювання найкраще підходять середні та пізні сорти капусти: вони більш щільні, тому капуста при засолюванні виходить хрусткою і твердою. Солити (або квасити) капусту можна різними способами: сухим послом (просто перетерти з сіллю) і мокрим послом (заливаючи холодним або гарячим розсолом).

Нарізка капусти також може бути різною: традиційними довгими смужками, квадратиками (або пелюстками) і, звичайно ж, цілим качаном, що дуже зручно для приготування голубців.

Більшість хозяекзнает як засолити капусту на зиму традиційним способом з додаванням моркви.

Але смак традиційної квашеної капусти можна також поліпшити, додавши ягоди (брусницю, журавлину), фрукти (сливи, яблука), мариновані і солоні гриби, а також овочі (селера, перець, помідори) і спеції (гострий перець, кмин, лавровий лист, гвоздику і хрін). Додаткових продуктів зазвичай береться стільки ж, скільки і солі.

Наприклад, квашена капуста з морквою і болгарським перцем. Вам знадобиться: один кілограм білокачанної капусти, 200 грам болгарського перцю, 300 г моркви, половина кореня селери, 50 г солі, чорний перець горошком, зелень петрушки, лавровий лист. Капусту необхідно нашаткувати, змішати з нарізаними соломкою болгарським перцем, морквою, селерою і подрібненою зеленню петрушки. Всі інгредієнти пересипте сіллю і залиште на кілька годин. Коли почне виділятися сік, перекладіть капусту в банки, добре при цьому утрамбовуючи, додайте лавровий лист і горошини чорного перцю, а зверху накрийте капустяним листям. Закрийте банки кришками з вантажем і залиште для бродіння на кілька днів. Через кілька днів помістіть банку в прохолодне місце. Перед вживанням такої капусти верхній шар з банки потрібно видалити.

Смачна і соковита виходить капуста, квашена з овочами. Користь квашеної капусти вже давно доведена, адже це цілий джерело вітамінів, тому, заготовлюйте її побільше на зиму. Візьміть п’ять середніх качанів капусти, кілограм болгарського перцю, кілограм помідорів, один середнього розміру кабачок, п’ять великих морквин, дві головочкі часнику, зелень кропу, петрушки, маленький стручок гіркого перцю. Розсіл: на літр води дві столові ложки солі.

Кожен качан капусти розріжте на чотири частини і помістіть на п’ять хвилин в киплячу воду. Перець очистіть від насіння і плодоніжки і також киньте в киплячу воду. Після цього капусту нашаткуйте, а перець поріжте великими шматочками. Помідори, кабачок і моркву поріжте кружечками, часник очистіть, а зелень кропу і петрушки поріжте досить крупно.

Капусту, помідори, кабачки, солодкий перець перемішайте і щільно укладіть в каструлю в кілька шарів, кожен шар рясно пересипаючи морквою, часточками часнику і зеленню. Окремо приготуйте розсіл і коли він охолоне залийте капусту. Накрийте все марлею і тримайте під гнітом три дні при кімнатній температурі, а потім винесіть на холод або в холодильник.

Зазвичай засолюють капусту пізньої осені, але нічого страшного, якщо з якоїсь причини вам це не вдалося зробити. Свіжа капуста продається зараз круглий рік, і наступний рецепт підкаже вам як засолити капусту взимку. Вам знадобляться: на два кілограми шинкованной капусти, одна головка часнику і дві середні моркви. Для розсолу: дві склянки води, стакан цукру, склянка олії, дві столові ложки солі, ¾ склянки оцту. Важливо дотримуватися пропорції добавок, оскільки їх зміна призведе до зміни смаку готового продукту. Змішайте всі інгредієнти заправки, доведіть до кипіння і залийте капусту. Накрийте капусту тарілкою, а зверху поставте трилітрову банку з водою. Якщо готувати таку капусту ввечері, то вранці її вже можна пробувати.

Квашена капуста – універсальний продукт. Вона підходить в якості основи для салатів зі всілякими інгредієнтами, для супів, борщів, щей, рагу. Дуже смачними з нею виходять кулеб’яки, пироги, вареники і навіть млинці.

Якщо Вам сподобався наш сайт, висловіть своє “спасибі”
натисканням на кнопочки нижче.

Схожі статті

Як швидко засолити капусту до столу: простий рецепт смачної закуски

Квашена капуста – це смачна та ароматна закуска, яку багато хто любить подавати до столу у святкові дні. При цьому багато господинь люблять самостійно займатися приготуванням страв, щоб не сумніватися в їхній якості.

Зазвичай процес приготування квашеної капусти займає кілька днів, але є рецепт, який дозволить почати готувати закуску лише за день. Весь секрет у гарячому маринаді.

Як приготувати квашену капусту

Капусту та моркву потрібно нашаткувати та розподілити по банках. На 2 кг капусти достатньо взяти лише 200 г тертого коренеплоду.

Потім потрібно зайнятися маринадом.

Каструлю із водою треба поставити на середній вогонь. Потрібно додати 100 г цукру та столову ложку великої солі. Після цього треба ретельно перемішати до повного розчинення продуктів. Крім цього треба додати 110 мл столового оцту.

Як тільки розсіл закипить, їм можна заливати капусту. Тримати заготівлю за кімнатної температури слід 12 годин, потім банки треба закрити.

Закуску можна подавати до столу або відправити на зберігання холодильник.