Зміст:
Як засолити сало, щоб воно тануло у роті: прості хитрощі
Медики вважають, що сало дуже корисний продукт, який надзвичайно важливо вживати. У ньому міститься маса корисних жирів, тому взимку його вживання особливо важливе. А щоб сало, яке ви засолюєте, вийшло дійсно м’яким та ніжним, потрібно знати кілька важливих правил його засолювання.
Як правильно вибрати сало для засолювання
Колір. Він має бути рівним і білим з легким рожевим відтінком. Плями та жовтизна видають не свіже сало, пише menu-doma.ru.
Шкірка. Повна відсутність щетини та приємний аромат – ознаки гарного, якісного сала. Шкірка не повинна бути надто товстою та грубою.
Запах. Якщо у сала присутній виражений хімічний аромат, краще утриматися від покупки такого продукту. Також неприємний запах — ознака розкладання, що починається.
Консистенція. Щоб сало після засолювання вийшло смачним і буквально тануло у роті, перед покупкою зверніть увагу на його консистенцію. Найпростіше це зробити сірником або іншою негострою дерев’яною паличкою. Вона повинна входити легко та м’яко. Але й надто водянисте сальце брати не варто. Мабуть, це неякісний товар.
Наявність м’яса. Для домашнього засолювання краще використовувати сало з найменшою кількістю м’ясних прошарків. Сире м’ясо краще готувати у духовці.
Товщина. Придатним для соління в домашніх умовах вважається шматок товщиною до 5 см. Шматки товщі перед засолюванням краще розрізати на частини.
Як правильно засолити сало
Інгредієнти:
- Сало — 1 кг
- Сіль — 300 г
- Часник — 5 зубків (за бажанням)
Як смачно засолити оселедець: 3 способи засолки
Магазинний оселедець буває ідеальним, а буває не дуже: складно сказати, якої солоності він буде цього разу. Не гадайте – засоліть самі. Тим більше, що взимку домашній оселедець виходить особливо смачним – рибка сама по собі жирна і ніжна. Розповідаємо, як засолити оселедець цілим і як засолити оселедець шматочками в банці.
Раніше ми розповідали, як готується швидка закуска з оселедця за 10 хвилин.
Як засолити оселедець вдома – підготовка риби
Перш, ніж солити оселедець, його потрібно:
- розморозити через холодильник – залишити рибу на ніч на нижній полиці; розморожувати в гарячій воді, мікрохвильовці і т.д. не рекомендують – риба втратить пружність і стане сухою.
- розморожену рибу вимити, голову і зябра видалити;
- ретельно почистити.
Можна рибу не чистити – так роблять по класиці, й оселедець виходить дуже смачний. Тоді потрібно залишити голову і видалити тільки зябра.
Як засолити оселедець по-голандськи
- Оселедець – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Лимон – 1/2 шт.
- Цукор – 6 ст. л.
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком – за смаком
Почистьте оселедець, видаліть голову, зніміть шкіру і м’ясо з кісток. Наріжте скибочками. Наріжте тонко лимон і цибулю, натріть на крупній тертці моркву. Викладіть в скляну банку шарами: цибулю, лавровий лист, моркву, лимон, 1/2 ст.л. цукру, перець, рибу. Повторюйте шари, поки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою, поставте в холодне місце. Оселедець буде готовий через 2-3 дні.
Як засолити оселедець з гірчицею
- Оселедець – 4 шт.
- Гірчиця – 5 ст. л.
- Сіль – 2/3 склянки
- Цукор – 3 ст. л.
- Вода – 1 л
- Лавровий лист
- Духмяний перець – за смаком
- Білий перець – за смаком
- Насіння гірчиці – дрібка
- Кардамон (за бажанням) – 1 коробочка
Обмажте почищений оселедець без голови гірчицею – зовні і всередині. Залиште маринуватися, тим часом приготуйте розсіл. Сіль, цукор, лавровий лист, духмяний і білий перець, гірчицю і кардамон залийте водою і доведіть до кипіння. Остудіть і залийте оселедець розсолом. Залиште в холодному місці на добу.
Як засолити оселедець шматочками в банці
- Оселедець – 4 шт.
- Цибуля – 3 шт.
- Олія – 5 ст. л.
- Оцет – 3 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Червоний мелений перець – 1/2 ч. л.
Почистьте оселедець, видаліть голову і плавники. Зніміть філе з хребта, наріжте на шматочки. Посоліть і поперчіть. Цибулю наріжте кільцями. Викладіть у форму або банку шарами: цибулю, оселедець, потім знову цибулю і знову оселедець і т.д. Змішайте олію з оцтом і залийте рибу. Закрийте кришкою і настоюйте 6-8 годин.