Зберігання капусти взимку — як зберігати свіжу капусту до весни в погребі

Як зберегти свіжу капусту до весни в домашніх умовах

Зберігання капусти взимку може відбуватися по-різному, і від цього буде залежати, скільки корисних речовин в ній залишиться. Подивимося на деякі напрацювання досвідчених дачників.

Способи зберігання капусти на зиму

Капуста відноситься до овочів тривалого зберігання і тому справедливо вважається одним з основних джерел вітамінів і корисних речовин на зимовий період. Однак їх кількість багато в чому залежить від правильності закладки цього овоча. Тому способи заощадження врожаю капусти, дозволяють їй до самої весни залишатися свіжою, соковитою, смачною і корисною, стають по осені актуальним питанням, хвилюючим всіх городників.

Для того щоб забезпечити успішну зимівлю, овочі необхідно правильно підготувати до тривалого зберігання. В першу чергу слід відібрати капусту. Найкраще зберігаються цільні міцні качани пізніх сортів, вкриті свіжими зеленими листками. Далі очистіть овоч від цвілі і можливих пошкоджень, а потім гарненько просушіть протягом 12-24 годин. Потім залишиться лише обрізати качана, а цвітну капусту звільнити від листя. На цьому підготовчий етап можна вважати закінченим!

Замороження — найлегший спосіб підготуватися до довгої зими і запастися свіжими вітамінами до весни. Заморожені продукти зберігають більше вітамінів, ніж консервовані або сушені. Про замороження фруктів, овочів, грибів та зелені читайте більше в нашій статті.

Як правильно організувати зберігання капусти в погребі

Свіжу білокачанну і цвітну капусту добре закладати на зберігання в погребі, тому такий спосіб заощадження цих овочів вважається одним з найбільш популярних і результативних. При дотриманні ряду нескладних правил з таким запасом можна навіть дочекатися нового врожаю. При цьому температурний режим повинен складати від +1 до +10 градусів, а показники вологості повітря дорівнювати 91-98%. І не забувайте час від часу провітрювати приміщення, щоб уникнути пліснявіння овочей.

В відміну від білокачанної і червонокачанної родичок кольорову капусту вважають рослиною ніжнішою і вибагливою, тому вона дещо гірше піддається зберіганню. Приблизний термін її лежання становить близько 2 місяців. Існує кілька варіантів зберігання капусти в погребі, кожен з яких має свої особливості. Розглянемо, як підійти до цього завдання правильно.

Зберігання капусти в дерев’яних стелажах

Капусту можна зберігати на дерев’яних стелажах. Щоб овочі зберігалися в такому вигляді максимально довго, настил слід попередньо обробити за допомогою соди, а потім покрити лопуховим листям, що гальмують гниття овочів. Самі капустяні качани рекомендується завернути в газету або в спеціальний харчовий папір, що вбереже їх від перезволоження. Крім того, овочі слід розкладати таким чином, щоб качани були вгорі, це допоможе запобігти їх гниття і пліснявінню. Качани на полицях повинні розташовуватися вільно, щоб між ними залишалося місце.

Зберігання капусти в підвішеному вигляді

В підвішеному вигляді — цей спосіб зберегти свіжий урожай на зиму підходить практично для всіх видів капусти, а ще він гранично зручний і простий у виконанні. Вам потрібно лише натягнути в погребі під стелею мотузку, розвісити спеціальні гачки, на які за допомогою шпагату будуть підвішені качани за качана. Білокачанна пролежить протягом 4-5 місяців, а кольорову не вберегти більше ніж на 1,5.

До недоліків способу можна віднести завітрювання і відносно нетривалий термін зберігання капусти.

Як зберігати качани капусти в ящиках

Зберігання в ящиках — оптимальний варіант тримати взимку саме кольорову капусту, так як суцвіття не будуть м’ятися під власною вагою і з-за цього псуватися. Плоди слід очистити від листя, а після помірно щільно розкласти їх в тару так, щоб кореневище розташовувалося внизу. Якщо все зроблено правильно, то добре цей овоч пролежить в свіжому вигляді від 1,5 до 2,5 місяців. Зберігати в погребі таким чином білокачанну і червонокачанну капусту досвідчені люди вкрай не рекомендують, овочі починають швидко псуватися і загнивати. Краще зробити смачні закачування.

Маловідомий спосіб витримувати кольорову капусту в сирій землі, а саме він дозволяє зберігати овочі протягом всієї зими. Для цього слід викопати суцвіття, залишивши зануреними в звичний грунт коріння, а потім акуратно пересадити в ящики з попередньо насиченим добривами грунтом. Температурний режим при цьому повинен складати від +2 до +15 градусів, а показники вологості — 95-97%. Важливо періодично провітрювати в погребі, щоб кисень циркулював.

Як зберігати капусту в холодильнику

В холодильнику при дотриманні певних умов капуста може відмінно зберігатися протягом 2-3 місяців. Попередньо підготовлені коренеплоди слід загорнути у декілька шарів харчової плівки або просто в паперові пакети, що забезпечують належний рівень герметичності і достатній доступ кисню. Після цього можна сміливо відправляти капусту в відсік, призначений для овочів. Якщо ви плануєте взимку спробувати зберегти в холодильнику кольорову капусту, то її суцвіття слід попередньо очистити від листя, промити, просушити, загорнути в поліетиленовий кульок і туго зав’язати його, так як правильніше не допустити проникнення навіть малих кількостей повітря. Якщо підготовка була зроблена правильно, пролежати запас зможе протягом 1-1,5 місяців.

Заморожування дозволяє максимально зберегти корисні властивості і смак овочів, а також скоротити час приготування їжі, оскільки капусту можна використовувати в кулінарних цілях без попереднього розморожування. Безпосередньо перед заморожуванням капусту слід очистити, промити і просушити. Після цього качан необхідно розібрати на окремі листки або дрібно нашаткувати. Підготовка цвітної капусти полягає в поділі її на окремі суцвіття і п’ятихвилинного бланшеруванню в киплячій воді. Після цього вам буде потрібно просто розфасувати все в пластикові контейнери або поліетиленові пакети і відправити в морозильну камеру. Цей спосіб зберігання дозволяє зберігати капусту рік і навіть більше.

Зберігання капусти прямо в грядці або на балконі

Зберігати в піску можна виключно білокачанну капусту. Це стане оптимальним способом не втратити великий урожай коренеплодів при відсутності льоху. Для цих цілей вам потрібно буде зробити в піску яму, ширина якої повинна дорівнювати 1 м, а глибина — 40-50 см. В утворилне поглиблення помістіть коренеплоди таким чином, щоб кореневище капусти знаходилося вгорі. Перекладіть качани хвойними гілками, після чого закрийте яму за допомогою листя, торфу, соломи та снігу.

Єдиним недоліком такого способу зберігання капусти можна вважати лише необхідність дотримання певного температурного режиму — він не повинен бути нижче 5 градусів морозу. З цієї причини для північних регіонів з суворими морозними зимами представлена ​​методика не підійде.

Якщо у вас немає підвалу, велика кількість капусти можна зберегти в ящиках на утепленому балконі з плюсовим температурним режимом. Якщо стовпчик термометра там опускається і нижче, то слід подбати про додаткове утеплення овочів. Наприклад, звернути їх в харчову плівку, а ящики укутати зверху теплою ковдрою. Добре підійде для зберігання шафа або дерев’яні полички, утеплені за допомогою пінопласту або спеціальної піни.

Перевірені способи, як зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді

У зимові морози приємно мати на столі свіжі овочі. Круглий рік в магазинах доступні імпортні і тепличні продукти, проте відмінним смаком і великою користю вони не відрізняються. Тому багато городники намагаються як можна довше зберігати власний урожай. Стосується це і капусти. Як зберегти капусту в свіжому вигляді на зиму, розповімо далі.

1. Можна зберегти капусту в свіжому вигляді до весни
2. Підходящі сорти
3. Відбір качанів для тривалого зберігання
4. Коли і як правильно прибирати капусту для тривалого зберігання
5. Де зберігати
6. В домашніх умовах
7. В погребі (підвалі)
8. У холодильнику
9. На балконі
10. У земляних ямах
11. Оптимальні умови зберігання
12. Способи зберігання капусти в свіжому вигляді
13. В плівці
14. В папері
15. У ящику
16. В сітці
17. В піску
18. В глині
19. На вазі
20. Термін придатності
21. Висновок

Можна зберегти капусту в свіжому вигляді до весни

Дістати з засіків качан свіжої капусти і швидко нарізати з нього салат або пустити на борщ цілком реально навіть у березні. При дотриманні оптимальних умов овоч певних сортів зберігається практично в первозданному вигляді до восьми місяців.

Підходящі сорти

Білокачанна капуста зберігається довше, ніж її екзотичні родичі – брюссельська, броколі, пекінська, савойська і кольорова. Тим не менш, лежкість у сортів різна.

Не підходять для зимових запасів ранньостиглі сорти, у ряді регіонів дозрівають вже до червня. Пухкі качани з тонких листків погано переносять зберігання і швидко починають гнити, тому таку капусту подають до столу в найближчі після збору врожаю дні.

Чемпіонами з тривалості зберігання вважаються пізні сорти і гібриди. Однак багато хто з них відрізняються жорсткими листям з твердими прожилками, тому у свіжому вигляді їх не вживають, а використовують переважно для квашення і маринування.

Практично в незмінному вигляді долежить до наступної весни:

• Амагер 611 (на фото);
• Арос F1;
• Білосніжка;
• Женева F1;
• Зимівля 1474;
• Крюмон;
• Тюркиз;
• Харківська зимова;
• Диво F1.

Пізня капуста має властивість покращувати смакові якості під час лежання за рахунок накопичення цукрів.

Щоб балувати себе вітамінними салатами взимку, варто звернути увагу на середньопізні сорти, особливо гібриди:

• Атрія;
• Графиня F1;
• Добровольська;
• Зимова Грибовська;
• Купчиха (фото праворуч);
• Менза F1;
• Подарунок;
• Симфонія F1;
• Флібустьєр F1.

Відбір качанів для тривалого зберігання

Якщо ви берете капусту на ринку або в магазині, і її сорт не відомий, орієнтуйтеся на наступні ознаки:

1. Пізні та середньопізні сорти з’являються на прилавках в кінці вересня – жовтні. Все, що продається раніше, – або рання капуста, або імпортна продукція, або залишки торішнього врожаю.
2. Качани пізньостиглих сортів великі і тугі, міцні листя, щільно прилеглі один до одного. Верхні можуть мати світло-зелений відтінок, але нижні обов’язково білі.
3. Смак пізньої капусти відразу після збору гіркуватий, але пом’якшується після декількох місяців зберігання.

По можливості вибирайте качани з не обрубаною під саме підстава качаном. Такі примірники зберігаються довше.

Коли і як правильно прибирати капусту для тривалого зберігання

Час збору врожаю багато в чому залежить від сорту, тому потрібно уважно читати етикетку насіннєвого матеріалу. Пізню капусту збирають ближче до жовтня, коли денна температура падає до +2…+8°С і відзначаються перші нічні заморозки.

Поспішати зрізати качани не варто, так як в листі має накопичитися клітинний сік. При його недоліку капуста починає в’янути і розтріскуватися. Однак і затягувати зі збором не потрібно, інакше рясні опади і заморозки нижче -3…-5°С спровокують гнильні процеси.

Знімати урожай бажано в суху ясну погоду, а якщо йде дощ, просушити качани під навісом. Кочережки залишають стирчать на 2-5 см, а криючі листки – недоторканими. Це захистить зимующую у погребі капусту від хвороботворних мікроорганізмів і механічних пошкоджень.

Довідка. Для зберігання качанів у підвішеному стані кочеригі викорчовують з землі за допомогою лопати.

Потім вилки сортують, відбираючи для закладки на зберігання тільки щільні, дозріли. Незрілі, тріснуті, порушені хворобою або підморожені примірники відбраковують.
Деякі хитрощі допоможуть збільшити лежкість врожаю:

• щоб зовнішні листки стали більш еластичними і менш ламкими, їм потрібно дати трохи подвянуть;
• захистити капусту від гнилі допомагає товчений крейда – їм «запилюють» качани перед закладкою на зберігання;
• краще не складати в одному місці вилки різних сортів, особливо сильно різняться по тривалості вегетативного періоду.

Може стати в нагоді:

Як заготовити сушену капусту і куди її застосовувати

Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику

Де зберігати

Варіантів для зберігання капусти безліч: підвали, погреби, сараї, балкони, лоджії і навіть земляні ями на дачній ділянці. Однак краще вибирати приміщення з припливною вентиляцією, регульованою температурою і вологістю. Важливо також мати можливість періодично перевіряти качани і вилучати зіпсовані.

В домашніх умовах

Якщо розміри житлоплощі дозволяють, тримати капусту можна прямо в квартирі. Ідеальним місцем послужить комора в передпокої або навіть на сходовій клітці – подалі від батарей центрального опалення. Але не розраховуйте на довгий термін придатності качанів, так як в цих сховищах все-таки занадто тепло і недостатньо волого.

У кращому випадку капуста пролежить 1-2 місяці.

В погребі (підвалі)

Оптимальні умови зберігання білокачанної капусти – температура 0…+2°C і вологість 80-90%. Ці умови можна без зусиль створити у погребі, тому його наявність дає всі шанси зберегти врожай до весни.

Головний фактор успішного зберігання – чистота приміщення. Тому стіни, підлога та стеля підвалу слід продезінфікувати – обробити вапном або купівельними антисептиком. Це захистить поверхні від грибка і цвілі.

Увага! Виключіть поява у погребі комах і гризунів. Перекрийте шляху доступу: закладіть щілини, вентиляційний отвір закрийте дрібною металевою сіткою. Можна використовувати ультразвукові відлякувачі, механічні пастки, а від застосування отруйних речовин краще відмовитися.

Зберігають капусту в вигляді пірамідального штабеля на сухому дерев’яному настилі або розклавши по стелажах. В обох випадках необхідно забезпечити постійну циркуляцію повітря:

• настил встановлюють на висоті 12-15 см від підлоги;
• між стелажами залишають не менше 20 см;
• рекомендовані розміри штабеля – не більше 1 м в ширину і 60-70 см у висоту.

У холодильнику

У відсіку для овочів або в так званій «зоні свіжості» в холодильнику капуста зберігається до 30-45 днів.

Для цього її треба правильно підготувати:

• обернути качани папером або харчовою плівкою;
• обробити вилки і полиці холодильника препаратами типу «Антигниль»;
• максимально обрізати качан.

Час від часу обгортковий плівку або папір оглядають на наявність конденсату. Якщо волога з’явилася, капусту переупаковують.

Довідка. Перешкоджає тривалого зберігання капусти в холодильнику близьке сусідство з іншими продуктами, світло і постійне відкривання камери, з-за чого порушується температурний режим.

На балконі

Зберігання капусти на балконі і лоджії має деякі недоліки:

• занадто сухе і тепле повітря на утеплених лоджіях;
• ймовірність заморозків – на утеплюють.

Щоб створити більш сприятливі умови, доведеться або постійно провітрювати приміщення, або утеплювати запаси.

Довідка. Можливе рішення – використання спеціального термошкафа або його бюджетних альтернатив – вставлених один в одного дерев’яних ящиків з теплоізоляційним шаром між ними або зламаного холодильника. В таких сховищах простіше підтримувати постійну температуру на рівні +2°C.

У земляних ямах

Зберігання врожаю капусти цим методом прийнятно, тільки якщо інших варіантів немає. Головний його недолік – велика ймовірність промерзання, отсыревания і гниття качанів. Але спробувати варто, якщо місця в квартирі катастрофічно не вистачає, але є порожній взимку дачну ділянку.

Щоб організувати яму:

1. Викопують яму розміром приблизно 60×60×60 див.
2. Дно ями вистилають соломою, на неї укладають капусту в два шари, розташовуючи качани кочерыгами вгору.
3. Овочі знову вкривають соломою і прикривають дерев’яним щитом.
4. Зверху засипають землею на 20 см і розрівнюють граблями.

Перевірити стан овочів, не розкопавши яму і не впустивши туди холодне повітря, на жаль, не вийде.

Оптимальні умови зберігання

Щоб забезпечити свіжість капусти протягом декількох місяців, потрібні такі умови:

• температура не нижче -1°С і не вище +5°С;
• висока вологість повітря – 80-95%;
• обмеження доступу світла;
• хороша повітропроникність (при відсутності постійної вентиляції провітрювати приміщення рекомендується хоча б раз на місяць);
• дотримання санітарно-гігієнічних норм – захист запасів від цвілі, грибка, дрібних гризунів.

Рекомендовані температура та вологість повітря для зберігання капусти знаходяться в зворотній залежності: чим нижча температура, тим вище вологість і навпаки. Тому в основній камері холодильника, де зберігається тепло близько 4°С, досить 80% вологості.

Способи зберігання капусти в свіжому вигляді

Продовжити термін зберігання капусти допоможе правильна організація: щоб між качанами була повітряна прошарок, і вони не тиснули один на одного власною вагою.

В плівці

Поліетиленова плівка, загорнута навколо качана в три шари, зберігає необхідний рівень вологості усередині вилка, щоб його листя не пересушувались і залишалися хрусткими. Такий спосіб часто використовують при зберіганні капусти в холодильнику або на балконі.

Довідка. Овочі упаковують в плівку і з гігієнічною метою – вона захищає від зовнішніх впливів, шкідливих мікроорганізмів і комах. Щоб напевно позбутися від комах-шкідників, рекомендується заздалегідь вимочити капусту в підсоленій воді, просушити або промокнути бавовняним рушником і лише потім пакувати.

В папері

Папір створює додаткову теплоізоляцію, а повністю обгорнені в неї вилки не стикаються між собою. Упаковану таким чином капусту можна зберігати в ящиках і в мішках.

Довідка. Для обгортання краще використовувати тонку пергаментний папір. Кольорова і газетна містить свинець.

У ящику

За рахунок щілин між рейками ящик вентилюється, тому добре підходить для зберігання овочів. Матеріал виготовлення і розміри тари особливого значення не мають.

Розташовують ящики штабелями не занадто щільно один до одного. Щоб забезпечити доступ повітря, між ними залишають по 10 см з кожного боку.

В сітці

Велика сітка дає хороший візуальний огляд зберігається в ній капусти – так запаси легше оглядати на предмет пошкоджень, не дістаючи кожен качан з мішка. Ще один плюс – легкість транспортування, так як упаковка практично нічого не важить.

Укладати мішки і сітки краще на дерев’яні піддони або стелажі, а не на холодну долівку.

В піску

Пісок між капустяними виделками служить природним адсорбентом і теплоізолятором, тому зберігає запаси максимально довго.

Описано декілька варіантів зберігання капусти в піску. Перший дозволяє розташувати запаси більш компактно:

1. На дно дерев’яного ящика насипають щедрий шар добре просушеного чистого піску.
2. Зверху викладають качани качанами вгору.
3. Поверх капусти знову насипають пісок і так повторюють шари, поки ящик не заповниться.

Другий варіант може призвести до укорінення та проростання овоча:

1. Дно ящика на 20 см заповнюють піском.
2. Вилки укладають в один шар, встромляючи кочережки в пісок.

Щоб виключити появу патогенної мікрофлори, пісок краще попередньо прожарити. Так він ще і позбавиться від зайвої вологи.

В глині

Для збереження свіжості та приємного хрускоту капусту можна укутати в «глиняний шубу». Для цього глину змішують з водою в пропорції 2:1, щоб вийшла консистенція густої сметани. Потім обмазують кожен качан і кладуть на відстані один від одного, щоб шар повністю висох. Коли глина затвердіє, капусту складають на полицю або в ящики.

На вазі

Щоб підвісити капусту до стелі, кочеригі зберігають максимально довгими. Один кінець міцної нековзною нитки (мотузки, шпагати) обв’язують навколо кочережки, інший закріплюють на будь-яких власників під стелею: балках, гачках, розтягнутих мотузках і т. п.

Підвішені таким чином качани не злежуються, так як добре продуваються. Вони завжди на виду, їх можна оглянути з усіх боків. В результаті капуста залишається свіжою до самого літа.

Термін придатності

Терміни придатності капусти залежать від безлічі факторів:

1. Вилягання сортів. Сорти з відмінною транспортабельністю придатні в їжу протягом семи місяців, з хорошою – шести місяців, з задовільною – чотирьох.
2. Температурних умов. При кімнатній температурі (+20…+22°С) овоч зберігається до трьох місяців, при температурі 0…+2°С – до семи місяців.
3. Наявності упаковки. Качани, загорнуті у плівку або папір, пересипані піском або обмазані глиною, більше захищені від впливу зовнішнього середовища.
4. Вентиляції приміщень. Недолік повітря і його затхлість скорочують термін придатності будь-яких продуктів, у тому числі капусти.
5. Санітарних умов і хвороб. Мікроорганізми і гризуни сприяють розвитку захворювань (цвіль, слизовий і судинний бактеріоз, сіра і біла гниль, фомоз, точковий некроз).

Висновок

Як правильно зберігати капусту, щоб вона долежала у свіжому вигляді до весни? Це можливо, але важко. Потрібно організувати правильні умови, не завжди доступні міському жителю: прохолодне і вологе приміщення без доступу сонячного світла, але з хорошою вентиляцією.

Запаси, що зберігаються в холодильнику або на балконі, мають невеликий термін придатності, тому через брак погреби кращим рішенням буде заквасити капусту.