Сир “Моцарелла” з двох інгредієнтів: як правильно обрати та підготувати молоко

“Моцарелла” – це витяжний свіжий сир, який є незамінним інгредієнтом багатьох різноманітних салатів і, звісно, піци. Приготувати його в домашніх умовах – простіше простого, адже для цього знадобиться всього два основних інгредієнти. Водночас важливо знати, яке молоко найкраще підійе для приготування та як його правильно підготувати.

Як приготувати домашній сир “Моцарелла” з двох інгредієнтів, розповіли у кулінарному блозі cooking_by_sofi_ в Instagram.

Декілька порад перед приготуванням:

1. Найкраще для сиру підходить домашнє жирне молоко. Але в жодному разі не пастеризоване.

2. Молоко не має бути парним. Найкраще поставити його в холодильник на 1-1,5 доби, а перед приготуванням вийняти і залишити при кімнатній температурі на 2 години.

3. Якщо на молоці підвйдуть вершки/сметана, то їх потрібно зняти. Інакше – вам знадобиться набагато більше оцту.

4. “Моцареллу” не можна довго тримати у гарячій сироватці, інакше – сир розтечеться.

5. Готовий сир не потрібно довго розтягувати – 3-4 рази цілком вистачить.

6. Вихід готового сиру залежить від жирності молока.Мо

1. Молоко поставити на вогонь і нагріти до температури 40-50 градусів. (Якщо не маєте градусника – можна попробувати пальцем. Молоко має бути гарячим,але палець можна тримати в ньому).

2. Зняти молоко з вогню і поступово по 1 ложці додати оцет і ретельно перемішувати після кожної ложки.

3. З часом почнуть утворюватися згустки сиру. Коли почне виділятися сироватка – можна додати ще 1 ложку оцту і перемішати. Як побачите, що сироватка відділилася – утвориться грудка сирної маси.

4. Зібрати утворену сирну масу і віджати від сироватки.

5. Сироватку нагріти до температури 70-75 градусів. Вона має парувати, але не кипіти.

6. Додати сіль, перемішати та зняти з вогню.

7. Сирну масу долати у гарячу сироватку. Перемішати та дістати сир.

8. Розтягнути сир і знову покласти у сироватку.

9. Сир, коли прогріється, стане дуже еластичним. Але тут важливо не перегріти.

10. Вкінці сформувати кулю, опустити в льодяну воду на 30-40 хвилин.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Прості способи, як зробити сметану з молока в домашніх умовах

У гонитві за всім натуральним і за модою на еко-їжу люди все частіше відмовляються від магазинних продуктів, воліючи самостійно готувати те, що можна зробити в домашніх умовах. Сьогодні вже нікого не здивуєш домашнім йогуртом, сиром, сиром, хлібом та навіть морозивом. Ми хочемо знати, з чого приготований продукт, бути впевненими, що в ньому немає шкідливих речовин і не вийшов термін придатності. Не оминула ця мода і сметану — її теж можна зробити самим. Якщо приготовлена ​​сметана в домашніх умовах, ми знаємо, що там немає крохмалю, ароматизаторів, консервантів та інших непотрібних організму речовин. У цій статті ми наведемо найпопулярніші і прості рецепти приготування цих молочних ласощів, які можна з’їсти як самостійний продукт, або присмачити їм практично будь-яку страву.

З чого готується сметана

Сметана – традиційний український (слов’янський) продукт, назва якого походить від слова скидати, змітати. По світу продукт поширився після Другої світової війни, але їдять його в основному, звичайно, слов’яни. Сметану готують із вершків, сквашених молочнокислими бактеріями. За старих часів сметана готувалася просто: через 2 дні після того, як молоко закисло, з нього знімали верхній шар і прибирали в холодне місце.

Після винаходу сепаратора методика приготування молочного продукту дещо змінилася. Сепаратор поділяє молоко, що надходить до нього, на дві складові: знежирене молоко і вершки. Після чого до вершків додають молочнокислі організми, коли вершки набули необхідної кислотності, їх охолоджують і залишають дозрівати. Приблизно через добу з’являється сметана.

Виходить корисний продукт, який засвоюється краще, ніж молоко чи вершки. Все завдяки кисломолочним бактеріям.

Рецепт сметани у домашніх умовах без сухої закваски

Якщо хочете приготувати ласощі по-старому, доведеться обійтися без купівлі спеціальних молочнокислих організмів. Процес отримання продукту буде більш довгим, проте цілком автентичним. Потрібно купити 3 літри сільського молока. Купуючи продукт у фермерів, попросіть показати сертифікати та ліцензії на якість продукту.

• Перелийте молоко у банку і приберіть у холодильник. Поступово вершки почнуть підніматися нагору
• Через добу зніміть вершки столовою ложкою і ємність з ними залиште на столі. За кімнатної температури вони почнуть скисати. Забороняється перемішувати вершки в цей момент, інакше порушиться природний процес бродіння
• Будьте уважні: не перетримайте вершки, бо вони стануть кислими
• Коли домашня сметана із сільського молока готова, її потрібно відправити у холодильник
• Готовність продукту перевіряють на смак, а також дивляться на консистенцію
• Якщо хочете отримати більш однорідний продукт із максимально ніжною консистенцією, відправляйте його дозрівати не в холодильник, а прохолодне місце
• З сиру, що вийшла, можна зробити сир
• Така сметана повинна вийти жирною та густою. За старих часів її навіть можна було різати ножем, як вершкове масло.

Закваска для сметани БакЗдрав (5 пакетиків)

Опис

В упаковці 5 пакетиків закваски для сметани.

Закваска для сметани БакЗдрав використовується для сквашування вершків та виготовлення сметани в домашніх умовах.

Сметана у повсякденному житті використовується як цінний харчовий продукт.

Речовини, що утворилися в сметані, виготовлені зі спеціальних молочнокислих заквасочних бактерій, надають сметані своєрідний смак і масу корисних властивостей.

У сметані містяться органічні кислоти, мікроелементи калій, кальцій, залізо, маса вітамінів – А, Е, В1, В2, С, РР.

А зробити сметану в домашніх умовах дуже легко та просто. Для цього нам знадобляться вершки та закваска для сметани.

Жирність домашньої сметани залежить від жирності вершків. З 20-ти процентних вершків вийде сметана жирністю 20%, а зі знятих (сільських) вершків вийде жирніша сметана.

Спосіб виготовлення сметани в домашніх умовах:

• Налити в ємність 1-3 літри кип’ячених або пастеризованих вершків температурою 24-45 градусів за Цельсієм.
• Додати|добавляти| закваску і перемішати до повного розчинення.
• Суміш залишити при температурі 24-35 градусів на 6-18 годин або при 35-45 градусів на 4-10 годин. Оптимальна температура 30-40 градусів.
• Після сквашування продукт охолодити в холодильнику щонайменше дві години.

Продукт готовий до вживання. Готовий продукт зберігати в холодильнику не більше 3-х днів. Нагріти 1-3 літри вершків до температури 24-40 градусів.

Закваска БакЗдрав для приготування сметани.

Закваска призначена для приготування натуральної та смачної домашньої сметани. Процес приготування потребує мінімальної участі без використання спеціальної техніки.

Закваска має чистий традиційний склад бактерій – Lactococcus lactis subsp. Lactis, який надає вершкам ніжного смаку та приємного аромату сметани.

Натуральний продукт містить вітаміни А, С, Е, групи В, РР, органічні кислоти, кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, біотин, лецитин, інші корисні мікро- та макроелементи. Саме тому сметана широко застосовується у кулінарії, а й косметології.

Процес приготування домашньої сметани повністю контролюється Вами і можете бути впевнені як готовий продукт, який не містить крохмаль, рослинні жири, стабілізатори, емульгатори, консерванти.

Приготувати сметану на заквасці БакЗдрав можна навіть за кімнатної температури (t>24ºС), але час приготування сметани триватиме трохи довше, ніж за вищої температури (до 45 градусів). Відмінною особливістю домашньої сметани є її натуральність, висока якість та низька собівартість готового продукту.

Склад закваски для сметани:

Користь домашньої сметани:

Натуральну сметану можна вживати щодня, насолоджуючись ніжною, густою текстурою та м’яким вершковим смаком. Завдяки пробіотичним властивостям жива сметана:

• Благотворно впливає секреторну діяльність шлунка з допомогою вмісту активних живих мікроорганізмів.
• Сприяє нормалізації обміну речовин.
• Покращує роботу системи травлення.
• Корисна як дітям, так і людям похилого віку.
• Застосовується у складі косметичних засобів, масок для шкіри та волосся, живить та пом’якшує, насичує вітамінами та мікроелементами за рахунок метаболітів, які активно виділяються в процесі сквашування.

. Продукція виготовлена ​​відповідно до ТУ 9229-025-51070597-2007

Форма випуску:

Cтики (пакетики) масою нетто 3 г упаковані в картонну коробку по 5 шт.

Мікробіологічні показники:

За мікробіологічними показниками відповідає вимогам ТР ТС 033/2013 «Про безпеку молока та молочної продукції».

Протипоказання:

Індивідуальна нестерпність компонентів продукту.

Термін придатності та умови зберігання:

Зберігати окремо від продуктів, що пахнуть, в оригінальній непошкодженій упаковці виробника. Зберігання після відкриття упаковки не допускається.

Транспортування:

Дозволяється транспортувати закваску без дотримання терморежиму протягом 28 діб, якщо температура не перевищує +35ºС.

Декларація про відповідність ТЗ №RU Д-RU.АІ77.В.04532 від 19.04.2016р. до 18.04.2019р.

Система менеджменту виробника сертифікована на відповідність міжнародним стандартам ГОСТ ISO 9001, ГОСТ Р ISO 22000, FSSC 22000

Кількість в упаковці : 5 пакетиків Виробник : БакЗдрав (Україна)

Як приготувати сметану в домашніх умовах, використовуючи кефір

• Закип’ятіть літр молока, щоб знищити небезпечні бактерії. Магазинне молоко вибирайте непастеризоване, з невеликим терміном придатності
• Перелийте молоко у банку та остудіть до температури тіла людини. Якщо немає термометра, температуру можна перевірити рукою: молоко має бути приємно-теплим
• Додайте 4 столові ложки кефіру – він буде використаний як закваска. До речі, кефір можна замінити на йогурт або столову ложку кислого сиру.
• Перемішайте суміш, кілька разів струсивши банку. Не забудьте перед цим ємність закрити щільною кришкою
• Банку потрібно укутати та залишити на 8 годин. Повинна вийти простокваша, що погано відходить від стінок ємності
• Тепер візьміть глибоку миску, на неї поставте друшляк, на дно якого постеліте щільну бавовняну тканину
• Вилийте туди одержану кисле молоко, а друшляк накрийте кришкою
• Помістіть ємність у холодильник на 8 годин. Її вміст потрібно періодично помішувати – так рідина краще звільниться
• Закваска в друшляку – і є домашня сметана з молока і кефіру
• Додатково масу можна збити блендером – тоді вона вийде одноріднішою і гладкішою, як магазинна
• Якщо хочете отримати максимально густий продукт, дуже ретельно відцідити її, віджавши закваску. Якщо потрібна більш рідка сметана – додайте до неї молока при збиванні блендером

Класичний рецепт домашньої сметани має на увазі використання лише одного інгредієнта – коров’ячого молока. Саме так готували ласощі на Русі. З молока робили вершки, а потім сквашували їх. Сучасний ритм життя змушує нас шукати варіанти робити все швидко і навіть готувати домашню сметану. Для прискорення процесу приготування додають кефір, йогурт або магазинну сметану. Замість них можна взяти спеціальну молочно-кислу суху закваску: її розчиняють у підігрітих вершках. Придбати можна в аптеці або молочному відділі великих магазинів.

Спосіб приготування

Вершки доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і даємо охолонути до температури 45 – 50 градусів. Потім додаємо до них сметану (як закваску) і ретельно перемішуємо віночком до одноманітного стану. Переливаємо в скляну 750-грамову баночку, закриваємо кришкою і ставимо в тепло (я попередньо обертаю її газетами і потім накриваю пледом).

Залишаємо так від 12 до 16 години, поки вона не стане густою і щільною. Іноді може відокремитись невелика кількість сироватки, яку просто треба злити. Зберігати такий готовий молочний продукт треба обов’язково в холодильнику протягом двох-трьох днів. Смачного.

Домашня сметана у йогуртниці

Все частіше на кухнях українських сімей можна зустріти цей новомодний агрегат – йогуртницю. Її використовують не лише для приготування власне йогурту, а й інших кисломолочних продуктів: ряжанку, сир, сир, сметану. Пристрій підтримує задану температуру протягом вибраного часу.

• Простерелізуйте баночки йогурнтниці в мікрохвильовій печі, якщо ємність одна і велика – просто обдайте її окропом. Важливо, щоб на посуді не залишилося мікробів
• Пастеризовані вершки 15% злегка підігрійте в каструлі, але не кип’ятіть
• Додайте суху закваску і добре перемішайте, доки вона повністю не розчиниться. Не повинно бути грудочок
• Суміш перелийте в чашу йогуртниці
• Увімкніть режим приготування сметани, якщо такий є. В іншому випадку виставте час, який вказано на упаковці із закваскою. У середньому це 8 годин
• Після цього сметана практично готова її прибирають на годину в холодильник. Тепер можна ласувати
• Приготування домашньої сметани у більш жирному варіанті:
• Використовуйте вершки жирністю 30%
• Підігрійте їх у каструлі ряжанку або йогурт
• Збийте продукт віночком і розлийте по баночках йогуртниці
• Виставте таймер агрегату на 8 годин або поставте режим сметана
• Потім доставте баночки, накрийте кришками і відправте на годину в холодильник.

Про домашню сметану

Домашня сметана, рецепти з фото якої ми представили вище, має зберігатися трохи більше тижня. Але краще з’їсти її у перші два дні після приготування. Втім, зробити це нескладно, адже такий смачний та корисний продукт не залежиться у холодильнику.

Багатьох цікавить, скільки калорій у домашній сметані. Однозначну відповідь не можна дати, оскільки харчова цінність залежить від рівня жирності вершків, з яких отримали продукт. Нежирна сметана 15% має калорійність від 150 од. на 100 грн. Більше жирні варіанти – 20-50% містять від 200 до 400 ккал в ста грамах продукту.

Користь та шкода

Сметана може принести організму колосальну користь, оскільки містить вітаміни та мінеральні компоненти. З яких причин її варто включити до раціону:

• покращує роботу органів травної системи, оскільки вважається кисломолочним продуктом;
• джерело кальцію, калію, фосфору та інших корисних елементів, вітамінів, у складі є білки, що сприяють зростанню м’язової маси;
• при регулярному вживанні зміцнює імунітет, збільшує природні захисні функції організму;
• сметана містить холестерин, який переробляється печінкою та використовується для побудови клітин;
• надає омолоджуючу дію та активно застосовується в косметології, для створення продуктів для догляду за шкірою обличчя та тіла;
• стимулює роботу травної системи, підвищує апетит та нормалізує процес перетравлення їжі.

Якщо говорити про продукт, приготований самостійно, то серед його мінусів:

1. Висока жирність, що не підходить жінкам і чоловікам, які стежать за вагою, які дотримуються дієти.
2. Нетривалий термін придатності, навіть за дотримання всіх рекомендацій щодо зберігання.

Читайте: Як покращити метаболізм і схуднути: прийоми та способи

До протипоказань сметани слід віднести:

• дитячий вік до трьох років, оскільки продукт відрізняється високою жирністю та без проблем, переробити його, дитячий організм зможе навряд чи;
• підвищена чутливість або індивідуальна непереносимість, що трапляється вкрай рідко;
• наявність захворювань органів системи травлення, у тому числі виразок, гастритів із підвищеною кислотністю (у період загострення);
• не рекомендується до вживання за наявності серйозних порушень у роботі печінки та жовчного міхура;
• обмежити споживання сметани варто людям, які страждають від захворювань серця та судин;
• при атеросклеротичних змінах не радять без обмежень їсти продукт, поєднуючи його з іншою, шкідливою для організму, їжею;
• не варто включати до раціону людей похилого віку, за умови, що вони страждають від хвороб ендокринної системи, порушень у процесах метаболізму.

За рахунок високої жирності продукт, приготований самостійно, може викликати розлади травлення. Тому вживати його в їжу рекомендується в помірній кількості, уникаючи переїдання. Краще у першій половині дня

Якщо після їди на шкірі з’явилися висипання, погіршилося самопочуття, виникли проблеми із травним трактом, варто негайно звернутися до лікаря за допомогою. Сметана вважається «живим продуктом», при неправильному зберіганні може призвести до тяжкого токсичного ураження організму, спричинити порушення в роботі печінки, нирок, органів шлунково-кишкового тракту.