Як зробити домашнє вино з червоного винограду

При оплаті замовлення банківською картою, обробка платежу (включаючи введення номера карти) відбувається на захищеній сторінці процессинговой системи. Це означає, що ваші конфіденційні дані (реквізити карти, реєстраційні дані та ін.) Не надходять до нас, їх обробка повністю захищена і ніхто не може отримати персональні і банківські дані клієнта.

При роботі з картковими даними застосовується стандарт захисту інформації, розроблений міжнародними платіжними системами Visa та MasterCard – Payment Card Industry Data Security Standard (PCI DSS), що забезпечує безпечну обробку реквізитів Банківської карти Власника. Застосовувана технологія передачі даних гарантує безпеку по операціях з банківськими картами шляхом використання протоколів Secure Sockets Layer (SSL).

Куди роблять щеплення від дифтерії та навіщо: прості поради, аби вберегти життя та здоров’я

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу. Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності.

Як самому зробити вино з винограду

На подив деяких гурманів можна зробити вино в домашніх умовах. Крім пунктуальності і терпіння від вас тут нічого не потрібно. Зате напій виходить дуже смачний, а аромат просто приголомшливий. Разом з віджатим соком можна використовувати і сам виноград. Пропорції цукру знову ж можна регулювати на свій смак, роблячи напівсолодке або ж солодке десертне вино. Що стосується сортів, то рекомендується використовувати відразу кілька. Наприклад, з мерло і каберне виходить дуже смачне вино.

Складові:

виноградний сік – 5 л.

1. Віджатий сік разом з виноградом закласти в схожу за розміром ємність.
2. Залишити суміш в теплому місці на 3 дні. Двічі на добу перемішувати.
3. Далі масу віджати під пресом або ж руками, потім процідити в скляну ємність, надіти на неї рукавичку з невеликою дірочкою.
4. Наполягати 40 днів в добре провітрюваному приміщенні.
5. Якщо частина сусла не ввійшла, то підливати її через кожні 2 дні.
6. Коли вуглекислий газ перестане виходити, ввести цукор в зазначеній кількості.
7. Далі напій відфільтрувати, розлити по пляшках і наполягати при температурі 11-14 градусів протягом місяця.

Очищення вина від домішок

Освітлення вина в домашніх умовах можна проводити різними методами. Про основні способи очищення сонячного напою ми розповімо докладніше:

• Очищення за допомогою желатину. Для освітлення вина даними способом потрібно брати 10-15 г желатину на 100 л напою. Протягом 24 годин желатин потрібно вимочувати в холодній воді, змінюючи її за цей час три рази. Желатин потрібно розвести в теплій воді і додати отриману суміш в ємність з напоєм. Через 2-3 тижні все зайві речовини «приклеїться» до желатину і випадуть в осад. Потрібно його просто зібрати, а вино стане набагато світліше.
• Теплова обробка. Всі скляні пляшки з вином потрібно помістити в залізну миску або каструлю, наповнити ємність водою по самий верх пляшок і поставити на вогонь для нагрівання. При цьому пляшки повинні бути щільно закупорені, щоб спирт з сонячного напою не випарувався. Нагрівати воду в ємності до 50-60 °. Процедуру повторювати 2-3 рази. Через кілька днів у вина з’явиться осад. Його можна прибрати способом, який ми описали вище.
• Активоване вугілля. Освітлення даними способом використовують в крайніх випадках. Наприклад, коли у вина з’являється неприємний запах. Потрібно використовувати не аптечний вугілля, а деревне. Його подрібнюють до порошку, додають в напій з розрахунку 4-5 г вугілля на 10 л рідини. Протягом 3-4 днів напій потрібно регулярно збовтують, а на п’ятий день – очищають спеціальним фільтром (наприклад, фільтрувальної папером).
• Холод для освітлення сонячного напою. Вино можна деякий час витримувати в холодному місці при температурах -5 ºС. В таких умовах природні дріжджі і частки сусла випадають в осад. Далі вино швидко фільтрують і повертають в тепле місце.
• Освітлення молоком. Цей спосіб є універсальним і часто використовуваним. На 1 л напою потрібно додавати чайну ложку нежирного молока. Вино залишати при температурі 18-22ºС. Через 3-4 дні напій стане набагато світліше.

Існує ще багато способів очищення вина від частинок сусла і природних. Але найпопулярніші в народі методи ми описали вище. До речі, багато винороби найбільш ефективним методом вважають метод термічної обробки напою.

Найпопулярніший рецепт виноградного вина

Переробка та збір врожаю повинні проводитися так, щоб на плодах черешні або винограду залишилися необхідні для бродіння дріжджі. Для цього ягоди з кущів варто знімати в суху погоду. Перед збором врожаю дощу не було приблизно два або три дні.

Покроковий процес приготування вина з винограду в домашніх умовах буде правильним, якщо брати тільки повністю дозрілі ягоди. Якщо виноград буде не дозріли, якщо в ньому буде багато кислоти, а в ягодах почнеться бродіння, воно через певний час може зіпсувати весь віджатий сік, тобто сусло. Крім того, настійно не рекомендується збирати і додавати в збір падалицю, так як вона надає вину неприємний смак, що нагадує смак землі. Все зірвані ягоди слід переробляти на протязі не більше двох діб. Далі здійснюється наступна послідовність дій:

1. Весь зібраний виноград необхідно дуже ретельно перебирати, видаляти всі листочки і гілочки, а також підгнилі, недоспелий або ягоди з цвіллю.
2. Після цього ягоди потрібно передавити, а отриману м’якоть і сік помістити в емальований посуд. Підійде також виконаний з пластика тазик.
3. Ємність заповнюється сумішшю приблизно на три чверті обсягу.
4. Ягоди тиснути потрібно руками, що дозволить не пошкодити кісточки. У них містяться речовини, які надають вину гіркий смак. Якщо плодів дуже багато, їх варто максимально обережно переминається спеціальної дерев’яною качалкою.

Ягоди потрібно перебрати

Найкраще застосовувати дерев’яні пристосування, так як зіткнення з металом часто викликає сильне окислювання, що значно погіршує смакові якості вина. З цієї причини ягоди завжди розминаються дерев’яними ложками і скалками або руками, а отриманий склад поміщається в емальований посуд або каструлю, також можна застосовувати тару із спеціального харчового пластика або дерева.

Ємність з мезгой обов’язково накривається чистим матеріалом, щоб захистити склад від мух. Все це ставиться приблизно на 3 дні в темне місце, де постійна температура становить 25 градусів. Через 15-20 годин сік запускає процеси бродіння, на поверхні відразу з’являється шапка з зібралася шкірки. Її необхідно збивати пару раз на добу, постійно перемішуючи мезгу рукою або палицею. Якщо не здійснювати даного процесу, склад може досить швидко скиснути.

Рецепт мускатного виноградного вина

Для десертних і мускатних виноградних вин використовується два сорти ягід.

Для вина необхідно:

• 2,4 літра соку Лідії;
• 1,6 літра соку Ізабелли;
• 640 грам цукру;
• Кора від дуба, шавлія, бузини.

Алгоритм приготування наступний:

1. Отриманий сік проціджують за допомогою марлі. Фільтрація не потрібно.
2. Відміряємо необхідну кількість соку.
3. Додаємо цукор.
4. Під час бродіння додаємо пару ложок цукру, через кожні 5 днів, щоб допоможе бродінню не припиняється.
5. Після здування рукавички знімається осад.
6. Вино переливають в пляшки і додають трохи кори, шавлії, бузини, які попередньо складають в мішечки з марлі.
7. Витяг становить 30 діб.
8. Після знімається осад вдруге.

Класичне виноградне вино – рецепт приготування

Рецепт чистого напою вимагає всього двох інгредієнтів:

1. виноград будь-якого сорту – 10 кг;
2. цукор-пісок – 3 кг.

Ягоди товчуть в широкому тазику невеликими порціями, потім накривають марлею і прибирають в теплі умови на 5-денний бродіння. Двічі в день масу помішують дерев’яною лопаткою. Заграв плоди відкидають на друшляк і для збігу соку віджимають через марлю.

Сік розливають в чисті бутлі, підсолоджують цукром і перемішують. Ємності запечатують проколеної рукавичкою і спостерігають за її поведінкою. Як тільки буде помічено, що рукавичка перестала надуватися, напій акуратно фільтрують і переливають в пляшки. Тару закривають пробками. Через місяць вино ще раз проціджують і знову прибирають в холод для настоювання.

Приготування виноградного білого сухого вина в домашніх умовах

Щоб приготувати домашнє сухе вино з білого винограду досить тільки соку з виноградних ягід.

Особливу увагу необхідно звернути на те, з якого виноградного сорту зроблено вино. На відміну від червоних, і рожевих виноградних сортів, білі вимагають більшого часу в приготуванні.

У деяких сортах ягоди мають злегка терпкий, і кислуватий смак. До них відносяться сорти Аліготе, Шардоне, Рислінг. З них навряд чи вийде солодке, ніжне вино.

• Добування соку з винограду. Цей процес має особливе значення у виробництві сухих вин. На сьогоднішній день існує багато пристосувань, за допомогою яких можна отримати сік. Це кухонні комбайни, преси, соковижималки. Ці прилади, безумовно, хороші помічники в видавлюванні соку. Єдиним мінусом їх роботи є передавлювання кісточки, яка знаходиться всередині ягоди винограду, і надає непотрібну терпкість. Тому, щоб зробити вино м’яким, вишуканим, необхідно видавлювати сік руками.

Важливо! Виноградні ягоди не можна мити, і збирати відразу після дощу! Вони втрачають здатність бродіння. Отримання соку повинно відбуватися дуже швидко, щоб якомога менше відбувалося контакту м’якоті з рідиною.

Нічого страшного, якщо залишиться м’якоть, шкірка, гребені в соку. Від них потім можна буде позбутися.

• Відстоювання. Для того щоб біле вино в домашніх умовах залишалося ароматним необхідно використовувати свіжовичавлений, чистий сік без добавок. Але як би дбайливо не відбувається процес видавлювання соку з ягід, все одно в нього потрапляє шкірка, м’якоть, і він стає мутного кольору. Так як для приготування вина необхідний чистий сік, йому необхідно дати відстоять. Час відстоювання може зайняти від шести до дванадцяти годин. По закінченню часу потрібно відцідити чистий сік від гущі.

Сік з винограду може почати бродити передчасно, ще до того, як відстоїться. Цього допускати не можна. Одним із способів зупинки бродіння сусла є обкурювання ємності гнотами. Кількість необхідного гніту залежить від температури повітря в кімнаті, де відстоюється сусла. Одного грама гніту досить при температурі вище двадцяти градусів.

Необхідно взяти ємність, підпалити гніт, і всунути його в неї на середину, але не залишати його там, а просто Окур навколо.

Якщо ємність буде скляній, необхідно обережно це робити, так як скло може лопнути при контакті з вогнем. Після обкурювання налити третю частину сусла в ємність збовтати.

Поступово доливаючи решту, і збовтуючи, поки ємність і не наповниться. Потім щільно закрити, і дати відстоять.

• Бродіння. На даному етапі дуже важлива температура повітря. Оптимальний температурний режим бродіння від вісімнадцяти, до двадцяти чотирьох градусів вище нуля. Якщо температура буде нижче, або вище дріжджі перестануть працювати. У випадках, де все ж сталася така неприємність, необхідно зробити нову закваску і додати її в ту, що перестала ходити. Таким чином, процес бродіння активується, і сік буде придатний для подальшого використання.

Існує два етапи бродіння: активний і тихий. Перший триває від п’яти до восьми днів, а другий близько місяця. По закінченню першого етапу бродіння можна спробувати вино.

Важливо! Щільно закривати посудину при бродінні не можна. Може лопнути ємність, або вибухнути кришка.

Процес бродіння закінчується тоді, коли перестають спливати бульбашки, а на дні ємності чітко видно осад.

• Освітлення. Процес освітлення вина проводиться, щоб осад, який залишається на дні ємності після бродіння, не зіпсував смакові якості вина.

Як зробити це? Необхідно на табуретку поставити посудину з вином, а порожню на підлогу. З’єднати їх трубкою. Взяти один кінець трубки з порожньої тари і потягнути в себе. Таким чином, вино почне переливатися з однієї ємності в іншу. Злити чисту рідину, а гущу залишити. Після відціджування розлити вино по пляшках, закрити пробками, і зберігати в лежачому положенні при температурі не вище п’ятнадцяти градусів.

Готове домашнє біле вино вживати через кілька місяців після відціджування.

Який сорт винограду краще підійде

Для того щоб зробити дійсно смачне вино в домашніх умовах, слід підібрати сорт винограду для його приготування. А його потрібно вибирати правильно.

Навряд чи можна з столового типу винограду отримати смачний винний напій, ці сорти найбільше підходять для вживання їх в сирому вигляді або для приготування компотів.

А ось такі сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньон, Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг, Піно Блан і Піно Нуар будуть самими ідеальними варіантами для приготування з них винного напою.

Ці сорти додають напою терпкий, але в той же час солодкуватий присмак. Для солодких вин слід використовувати мускатні сорти, але вони виростають тільки в південних районах з теплим кліматом.

Класичний домашній рецепт вина з зеленого винограду

Кращі сорти зеленого винограду для приготування смачного напою: Аліготе, Кокур, Рислінг, Шардоне, Совіньон, Сильванер, Фетяска, Первісток Магарача, Мюллер-тургау.

• 15 кг зеленого винограду;
• 4,5 кг цукрового піску.

приготування:

1. Переберемо зібрані ягоди, видалимо зіпсовані плоди. Відділимо виноградини від гілочок, складемо в чисту неметаллическую посуд. Мити ягідки не потрібно.
2. Добре пам’ятаємо виноград руками, намагаючись не роздавити кісточки. Потім накриємо його складеної в кілька шарів марлею. Вона захистить ароматну масу від комах і забезпечить доступ кисню.
3. Виносимо посуд в темне місце з температурою 18-22 градуси, не нижче. Ми залишаємо на два-три дні. Незабаром сусло заграє, з’явиться багато піни.
4. Потім сусло злити, процідити через марлю або друшляк. Залишки ягід відіжміть і викинемо. А сік переллємо назад в бутель, залишивши зверху четверту частину посуду вільною. Додамо туди ж цукор, ретельно перемішати, щоб він розчинився. Розмішуємо дерев’яною або скляною лопаткою.
5. Прийшов час надіти рукавичку з проколоті пальцем і поставити вино бродити в темне місце. Процес бродіння займе від 22 до 57 днів. За цей час вино поступово стане прозорим, рукавичка обмякнет, на дні посуду утворюється осад.
6. Обережно Отфильтруем осад за допомогою гумової трубочки, розіллємо вино в чисті банки або пляшки. Поставимо дозрівати в прохолодне місце на три-чотири місяці. За цей час на дно знову випаде осад, і напій придбає тонкий аромат і насичений смак.
7. Знову Отфильтруем вино через трубочку, розіллємо в красиві пляшки.

Зберігаємо в погребі чи підвалі два-три роки. Міцність такого вина – від 9 до 12 градусів. П’ється легко і з задоволенням, подається охолодженим.

Отримання чистого соку

Рецепт домашнього вина з, в першу чергу, полягає в правильному відділенні соку від мезги. Для початку потрібно зібрати всю мезгу з поверхні соку і прибрати її в окрему ємність (потім при бажанні з неї можна зробити чачу).

Рідину потрібно ще кілька разів гарненько відфільтрувати. Для цього використовують звичайну марлю, фільтрувати потрібно не менше 2-3 разів. При таких махінаціях сік отримує додатковий і необхідний кисень.

Тепер можна спробувати сік і перевірити його на кислотність. Якщо він вийшов дуже кислим, то його можна розбавити водою, але не більше ніж 0.5 л води на 1 л соку.

Робити таке потрібно тільки в крайніх випадках, а краще взагалі не робити, так як в подальшому в рідину все одно доведеться додавати цукор, який посприяє зниженню кислотності.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах – рецепт класичний

Складові:

Покроковий рецепт класичного виноградного вина:

1. Підготувати сам виноград: перебрати, видалити гнилі і зіпсовані ягоди, листочки і будь-який інший сміття. Ягоди можна мити, так як на шкірі є дріжджі, що викликають бродіння. Досить буде протерти ягоди сухою ганчіркою. Бактерії, які потраплять з немитим виноградом, в результаті бродіння загинуть. За бажанням можна видалити гілочки. В результаті вино не буде таким терпким.
2. Грона придушити. Для цього можна використовувати будь-який пристрій. Ягоди можна легко розтерти руками або використовуватися більш древній спосіб – тиснява ногами. Крім цього, можна скористатися топталки для приготування картопляного пюре. Ягоди повинні бути добре перетертий, щоб з них міг виділятися сік.
3. Роздавлені ягоди перекласти в дерев’яну, емальовану або скляну ємність. Метал ні в якому разі не можна використовувати, це зіпсує смак готового вина. Краще використовувати дерев’яну бочку – це безпрограшний варіант. Залишити масу на кілька днів. Двічі в день періодично перемішувати все дерев’яною лопаткою. Таким чином, з шкурок будуть виділятися корисні речовини.
4. Через 4-5 днів сік, який встиг перебродити, зливають. При цьому рідина заважати не можна. Віддавити макуха за допомогою рук. Цей етап дуже важливий. Якщо не злити сік вчасно, то в результаті маса вийде дуже кислим. В такому випадку вино вже не вийде. Сік доведеться вилити або зробити з нього оцет.
5. Визначити кількість отриманої рідини і додати в неї цукор з розрахунком 200 грам на 1 літр. Поставити на вогонь і, постійно помішуючи, нагріти до температури 45 ° C. Цукор розчиняється, а сама рідина починає грати. Тепло потрібно для того, щоб дріжджі почали оживати і наступав процес бродіння.
6. Розлити сік в бутлі для вина і щільно закрити водяним затвором. Краще написати дату, так легше буде орієнтуватися. Сік повинен грати не менше ніж 21 день. Якщо вино постоїть довше, нічого страшного, головне, щоб не менше.
7. Через місяць злити рідину через трубочку, намагаючись не підняти осад на дні. Для цього взяти пластикову пляшку, помістити один край трубочки в неї, інший – в бутель. Пляшка повинна знаходиться значно нижче рівня бутля з вином. Один кінець трубочки вийняти з пластикової пляшки і втягнути на себе повітря. Як тільки сік почне текти, перекласти знову в пляшку.
8. Ємність, в які було злито вино, нещільно закрити кришками і поставити в холодне місце приблизно на 40 днів. У молодому вині ще залишилися дріжджі, тому воно може протягом кількох днів ще грати. Вуглекислий газ, який створюється не знаходить виходу і кришку зриває. Щоб уникнути цього, кришки закриваються не дуже щільно.
9. Через 40 днів злити отримане вино, намагаючись не підняти осад на дні. Знову можна скористатися пластиковою або гумовою трубочкою.
10. Знову поставити на 40 днів в холодне місце, а потім ще раз злити. Після другого настоювання на дні ємності утворюється твердий осад. Згодом вони можуть перетворюватися в камені, які в результаті вживання вина відкладаються в нирках людини. Дуже важливо не пропустити цей крок і добре відокремити чисте вино від осаду. І повторити процедуру. В результаті має бути 3 рази по 40 днів.
11. Отримане вино набуває незвичайний аромат і благородний колір. Такий напій може зберігатися в погребі десятиліттями. Пляшки не збовтувати, а акуратно повертати під час відкриття.

Смачне вино з білого винограду

Для легкого напою з чудовим смаком оптимально підійдуть сорти: Мускат білий, Восторг білий, Біле полум’я, Біле диво, Білий Велетень, Хусайне білий (Дамські пальчики) та інші.

1. Зібраний виноград переберіть, видаліть підгнилі плоди. Решта ягідки перекладіть в емальовану ємність.
2. Гарненько розімніть їх руками, щоб виділився сік. Потім накрийте марлею.
3. Наполягаємо в теплому місці (температура – 20-22 градуси) п’ять днів. Перемішуємо вміст дерев’яною лопаткою кілька разів в день.
4. Потім відкидаємо м’якоть на друшляк, сік проціджуємо в скляний посуд. Чи не заповнюємо її повністю – тільки на 70-75%. Всипаємо цукор, розмішуємо. Надягаємо на бутель проколоту медичну рукавичку, фіксуємо її резинкою.
5. Сусло буде бродити, грати приблизно три тижні. За цей час можна ще додавати цукор, на свій смак. В такому випадку залишаємо вино бродити ще на один-два тижні.
6. Потім процідити виноградний сік в пляшки. Закриємо їх пробками, віднесемо в льох або підвал на три місяці.

Напій повинен дозріти. Тільки потім можна подавати на стіл.

Кілька корисних порад

для тих, хто хоче зробити домашнє вино:

• Уважно вивчіть рецепт, щоб після початку процесу не було несподіваних проблем.
• Посуд і всі необхідні для виготовлення вина інструменти необхідно містити в ідеальній чистоті, ретельно мити з содою і обов’язково просушувати.
• Тару для бродіння і зберігання вина рекомендують обробляти сірчаними гнітом, щоб убезпечити вино від шкідливих грибків, здатних зіпсувати продукт.
• Матеріал для вина (фрукти / ягоди), особливо з кісточками, рекомендують тиснути руками або іншими щадними методами (наприклад, дерев’яним валиком або товкачем). Використовувати для цих цілей блендер або м’ясорубку не варто. Подрібнені кісточки можуть стати причиною гіркуватого присмаку.
• Необхідно постійно стежити за ходом бродіння, щоб вчасно зреагувати на будь-які відхилення і оперативно виправити становище. • В умовах домашнього виробництва рекомендують додавати в винну заготовку родзинки. Це хороший спосіб для активізації режиму бродіння. На його поверхні знаходяться дикі дріжджі, тому мити родзинки можна. У разі якщо бродіння своєчасно не почалося, родзинки або винну закваску на родзинках додають обов’язково. Для виноробства вибирають найякісніший родзинки темних сортів.
• На якість вина сильно впливає температурний режим. Тому в домашніх умовах треба строго дотримуватися необхідного інтервалу температур.
• Бурхливий бродіння можна сповільнить, якщо бродильно ємність переставити в більш прохолодне місце, щоб прискорити процес – винну заготовку переносять в більш тепле приміщення.
• Дуже важливо, своєчасно знімати напій з осаду, щоб він не втратив смак і аромат.

Як в домашніх умовах зробити вино з винограду Ізабелла

Пара келихів домашнього вина і гроно винограду Ізабелла Цей сорт винограду, мабуть, найпоширеніший в європейських країнах. Завдяки хорошій адаптації до будь-яких кліматичних умов, крім суворих зимових, він дає багатий урожай і служить прикрасою дворів і дач.

Технологія виготовлення вина з ізабелли досить проста:

• зібраний в суху сонячну погоду виноград переберіть, відокремте ягоди від черешків, видаліть зіпсовані виноградини
• за допомогою преса, толкушки, рук або ніг роздавите матеріал
• влийте води близько 40% від кількості мезги і засипте цукру з розрахунку 40 г на кожен її літр
• протягом 4 діб підсолоджена розбавлена ​​мезга бродить, утворюючи шапку. Її вливайте дерев’яною паличкою, помішуючи раз в день
• процідіть мезгу і знову влийте води, краще кип’яченою, приблизно 40% загального обсягу сусла
• заповніть бутель на три чверті, закупорте її пробкою з вати на час активного бродіння
• коли сусло вщухне, замініть пробку на гумову рукавичку, проколоту на одному пальці
• як тільки рукавичка перестала надуватися, зніміть її, налийте стакан сусла, підігрійте і змішайте з цукром в пропорції 200 г на кожен літр
• солодке сусло змішайте з рештою обсягом і залиште на місяць дозрівати
• ємність з майбутнім вином поставте на стіл і за допомогою вінілової трубки влийте сусло в тару меншого обсягу
• за бажанням ще трохи подсластите напій
• зберігайте молоде вино в прохолодному місці

З якого винограду роблять вино і кращий виноград для червоного вина

На результат впливає те, з якого винограду роблять вино – намагайтеся вибирати технічні винні сорти. У них міститься велика кількість соку, який при бродінні і перетворюється в цей дивовижний напій.

Найкращий виноград для вина – столовий. Зазвичай грона винного винограду не дуже великі, а ягоди дрібні, але ароматні. Ідеально для приготування домашніх напоїв підходять мускатні сорти, що володіють яскравим смаком і запахом.

Відповідним виноградом для червоного вина є ягоди технічних сортів, відмінною рисою яких є високий відсоток вмісту соку. Ягоди і грона зазвичай не дуже великі, але ароматні. Найбільш відомими винними сортами є Мускат, Каберне, Регент.

Вибирати, який виноград для вина краще, не обов’язково – це може бути як білі, так і чорні сорти. Якщо ви хочете приготувати запашний духмяний напій асорті, ви можете використовувати одночасно і темні, і світлі ягоди – від цього смак напою тільки виграє.

П’ятий етап рецепта – розлив і зберігання виноградного вина

Тепле виноградне вино за кращим простим рецептом готове і його можна або залишити в цих скляних банках, або перелити через воронку в чисті також простерилізовані на пару або прогріті в духовці не менше 10 хвилин скляні пляшки. Закупорювати скляні банки по рецепту можна, як і банки з консервованими заготовками з ягід і фруктів: соками, компотами, джемом, варенням і тому подібним.

Закатати банки спеціальною машиною, використовуючи металеві простерилізовані кришки, або закрити новими пластмасовими кришками. Пляшки закупорюють пробками з натурального коркового дерева або харчової пластмаси, краще не використовувати металеві пробки.

Зберігати виноградний еліксир, приготований з любов’ю і старанням по домашньому рецепту рекомендуємо в прохолодному місці, краще в льосі або підпілля; ну або, якщо квартира, то спершу в холодильнику, а потім можна прибрати ближче до балконних дверей, і не допускати заморожування продукту.

Виноградне вино діє, як ліки. У певних дозах воно додасть організму сил, бадьорість, зніме нервову напругу, виведе з депресії, усуне хронічну втому, допоможе від безсоння, зцілить від болячок і зміцнить здоров’я, продовжить молодість судинах на міжклітинному рівні, виведе холестерин, розширить і зміцнить еластичність стінок судин, а значить і вам продовжить роки щасливого життя.

Норма прийому домашнього виноградного вина, приготованого по домашньому рецепту, становить близько 50 грам щодня, до речі, виноградний еліксир концентрований і його можна і потрібно розводити кип’яченою водою, щоб не відчувати почуття легкого сп’яніння, але при цьому отримувати ефективне лікування. Вживати домашнє виноградне вино в лікувальних цілях рекомендується на ніч, сон підсилює корисну дію активних речовин, включаються внутрішні резерви і хворі органи виліковуються. Головна умова здорового способу життя – не зловживати.

Дорослі чоловіки можуть випити на добу без шкоди для свого організму дві склянки домашнього виноградного еліксиру, а жінки лише половину цієї норми. Але ця норма не відноситься до людей, які мають протипоказання до вживання алкогольних напоїв: страждаючим нирковою недостатністю (запаленням нирок), складною формою діабету, вагітним жінкам і людям схильним в тязі до алкоголізму.

Людям страждають на діабет і ожиріння радять пити домашні вина білих сортів, вони покращують і налагоджують обмін речовин, розщеплюють жир, забезпечують антисептичну середу в шлунково-кишковому тракті,

Тільки виноградне натуральне вино, приготування якого відбувається в домашніх умовах простим рецептом з винограду без хімії шляхом природного бродіння, в результаті чого утворюються активні речовини, дає цілющий ефект. Винний напій з магазину, отриманий способом змішування спирту або есенції з барвником, принесе вам не користь, а шкоду. У той час як домашні заготовки – це умова одужання, а не отримання цирозу печінки від шкідливих хімічних сполук.

Домашній виноградний еліксир є ідеальним засобом по боротьбі зі старістю і гнітючими смертельними хворобами.

Останні наукові медичні дослідження показали, що ліки майбутнього від злоякісних ракових пухлин в основі своїй буде мати активні речовини, виділені з винограду в процесі його природного бродіння.

Вино з винограду Ізабелла

Щоб отримати ідеальний напівсолодкий напій, необхідно дотримуватися основних правил:

• Ізабелла збирається з середини до кінця жовтня, але обов’язково до настання перших заморозків. До цього часу ягоди набирають необхідну солодкість і соковитістю. Після збору урожай слід залишити полежати на тиждень. За цей час ягоди придбають ще більшу насолоду за рахунок природного збільшення кількості цукру.
• Бродильна ємність повинна бути ідеально чистою. Вже використані бутлі слід ретельно вимити, обдати окропом і витерти насухо.
• Щоб отримати мезгу, використовується дерев’яна калатало для картопляного пюре. Можна тиснути ягоди спеціальним пресом.

Для рецепта напівсолодкого вина з винограду Ізабелла потрібні інгредієнти:

Як приготувати напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах:

1. Ягоди слід перебрати, але мити їх ні в якому разі не варто. Викладіть підготовлений виноград в ємність і потовчіть.
2. Накрийте марлею або тканиною, поставте в тепле місце на тиждень. Кожен день перемішуйте вміст дерев’яною ложкою.
3. Далі процідіть сік, вилийте його в скляну пляшку. Відіжміть мезгу і вийшла рідина додайте до соку. Всипте в бутель цукровий пісок, розмішайте.
4. Скористайтеся гідрозатворів чи надіньте гумову рукавичку на горлечко. Не забудьте проколоти отвір в одному або двох пальчиках. Бутель залиште в теплій кімнаті для бродіння.
5. Після завершення процесу бродіння вино акуратно злийте, щоб не потривожити осад на дні. Розлийте по пляшках, які відправляйте на кілька місяців в льох або підвал.
6. Остаточний етап: ще раз злийте з осаду вміст кожної пляшки, розлийте по новій чистій тарі. Пляшки повинні зберігатися в прохолодному місці.

Рецепт напівсолодкого вина з винограду Ізабелла дуже простий, але в результаті виходить домашній напій насиченого червоного кольору, з терпкими нотками і приємною солодкістю в смаку.

Зняття вина з осаду

Найчастіше повний цикл бродіння може тривати від 50 до 60 днів. Це залежить від температурних умов і сорту винограду, з якого зроблений сонячний напій. Але якщо через 60 днів процес бродіння триває, то краще відокремити вміст ємності з осаду.

Для цього використовують невеликий чистий шланг, а всю рідину зливають у чистий посуд. Далі надягають новий гідрозатвор і залишають вино в темному місці ще на деякий час, щоб воно змогло добродити.

Важливо! Якщо після закінчення бродіння тримати вино на осіданні більше двох тижнів, то воно може втратити свій ароматний запах і смак.

Вино зливають тільки в тому випадку, якщо медична рукавичка здулася (при використанні її в якості водяного затвора), а рідина посветлела і випав осад. Або ж якщо вода в банку перестала булькати (в разі використання покупного гідрозатвори).

Знімати вино з осаду потрібно негайно, так як з часом воно може стати гірким. Відбувається це через те, що бродильні випадають в осад і, крім гіркого смаку, можуть віддавати неприємним запахом.

Для того щоб правильно відокремити рідина від осаду, спочатку ємність з сонячним напоєм потрібно поставити на лису гору. Потім слід дочекатися, поки тверді речовини знову випадуть в осад (при перенесенні рідини осад переміщається по всьому напою).

Далі потрібно взяти тонкий чистий шланг і новий посуд для бродіння, яку розмістити нижче рівня ємності з вином. Злив проводити акуратно і поступово, тримаючи шланг на 1-2 см вище осаду. В іншому випадку він може перейти разом з рідиною в новий резервуар.

Покроковий рецепт – як зробити вино з винограду Ізабелла

Щоб отримати справжній смак вина «Ізабелла», треба взяти відповідний сорт винограду.

Домашнє вино з винограду Ізабелла – простий рецепт своїми руками

Процес приготування виноградних ягід для бродіння такий же, як в рецептурі класичного виноградного вина. Єдине, ємність з передавленной гронами краще накрити марлею.

1. Коли стане помітно, що процес бродіння активно йде, злити сік, а залишився макуха відкинути на друшляк. Коли з гілочок буде віджатий весь сік, процідити його через марлю двічі. Таким чином, вино матиме чистий і при цьому насичений колір.
2. У ємність до соку висипати заздалегідь підготовлений цукровий пісок і ретельно перемішати до повного розчинення.
3. Розлити сік по бутлях і накрити гумовою рукавичкою. Завдяки невеликій дірочки в одному з пальців буде зрозуміло, коли вино перестане грати. У теплому приміщенні процес піде швидше. Про його завершення буде свідчити опустилася рукавичка. Можна скористатися і гідрозатворів, в який наливають трохи води, щоб стежити за процесом бродіння вина.
4. Як тільки стало помітно, що вино посвітлішало і в ньому немає кульок з повітрям, можна сміливо приступати до проціджування. Робити обережно, пам’ятаючи, що залишок ні в якому разі не можна збовтувати. Процедура бродіння при приготуванні вина «Ізабелла» займає приблизно 2-3 тижні.
5. Молоде вино, яке вийшло залишити ще на місяць, щоб остаточно позбутися від осаду. Для цього його НЕ розливають по пляшках. Беруть чистий бутель і переливають в нього вино. Напій настоюється в ньому приблизно 3 тижні. За цей час всі непотрібні частинки опускаються на дно.
6. Потім вино розливають по пляшках, а осад викидають. Вживати можна відразу, але краще дочекатися, коли напій повністю дозріє. Приблизно через 1,5 місяці можна буде насолодитися справжнім смаком виноградного вина «Ізабелла».

Який сорт винограду найкращий

Для виробництва домашнього виноградного вина слід використовувати технічні (винні) сорти винограду. Грона цих сортів невеликі за розміром, ягоди дрібні і прилеглі щільно один до одного.

Це такі сорти, як Мерло, Ізабелла, Каберне, Мускат, Совіньон, Голубок, Шардоне, Рислінг та інші.

Підготовчі роботи

Зібраний або куплений виноград не можна мити, оскільки на поверхні ягід в достатку живуть винні дріжджі. Урожай винограду, зібраний після рясних опадів, для виробництва натуральних вин не годиться з цієї ж причини. І пилу на поверхні грон теж не бійтеся – вона осяде, а в процесі бродіння і сік самоочиститься.

Грона неодмінно повинні звільнитися від атмосферної вологи і бути сухими – це важлива умова якісного домашнього виноградного вина, рецепт якого ми вивчаємо. Втім, це стосується будь-якого з рецептів приготування вин в домашніх умовах! . Відокремлюємо ягоди від гребенів, відбираючи запліснявілі, сухі і зіпсовані – вони можуть зіпсувати смак напою.

Тепер нам потрібно передавити сировину до стану мезги, і зручніше зробити це частинами, якщо м’яти виноградини ми будемо звичайної Картоплем’ялки.

Відокремлюємо ягоди від гребенів, відбираючи запліснявілі, сухі і зіпсовані – вони можуть зіпсувати смак напою. Тепер нам потрібно передавити сировину до стану мезги, і зручніше зробити це частинами, якщо м’яти виноградини ми будемо звичайної Картоплем’ялки.

Розминати потрібно старанно, щоб кожна ягода віддала весь сік.

Якщо виноробство обіцяє стати вашим хобі, то виправдано придбати спеціальну дробарку. Для невеликої кількості виноматеріалу також можна скористатися м’ясорубкою.

Другий етап рецепта – дроблення ягід винограду і приготування мезги

Полягає в тому, щоб розчавити ягоди винограду і перетворити їх в одну неоднорідну змішану масу з м’якоті, шкірки, соку і якщо існують кісточки. Розчавити виноград можна дерев’яним калаталом або чистими руками і ногами (жарт), можна пропустити через м’ясорубку, а ось блендер використовувати не рекомендується, щоб не подрібнювати структуру виноградних ягід.

Обсяг тари (бака, ванни або каструлі) повинен бути заповнений мезгой на 2/3, а вільний простір 1/3 обсягу знадобиться для природного процесу бродіння, інакше цінна сировина може «втекти» через край тари.

Тара не повинна бути алюмінієвою або мідною, інакше вона буде окислюватися і виділяти хімічно шкідливі речовини.

Збір врожаю для виноградного вина

Підготовка винограду до обробки

Розглядаючи технологію, по якій відбувається виготовлення домашнього вина, варто відзначити процес збору винограду. Якщо рік видався сонячний, кількість цукру можна зменшити. При дощовому і прохолодному літо вино зажадає більше кількості цукру.

Важливо зловити момент зрілості. Якщо сировина для вина буде недостиглі, вино вийде неякісним, а перезріло виноград призведе до скисання вина аж до утворення оцту.

Самі підходящі сорти винограду – Ізабелла, Зайбер, Молдова, Лідія, Золотий промінь, Аліготе, Шардоне, Каберне – Совіньон. Основні характеристики всіх винних сортів – кисті і ягоди у винних сортів менше, ніж у сталевих. Винний виноград більш соковитий і має в своєму складі більше фарбувальних речовин. Збирати виноград потрібно в теплий сонячний день, бажано відсутність дощів за два – три дні до збору. Ягоди перебрати. Не повинно бути гнилих і незрілих, а також листя та сміття. Перебирати дуже уважно, відомі випадки, коли кілька гнилих ягід приводили в непридатність бочку вина. З моменту останньої хімічної обробки повинно пройти досить часу інакше доведеться мити виноград і додавати штучні дріжджі для бродіння. Виноград не повинен стояти після збору. Чим швидше почнете дробити, тим менше шансів зіпсувати вино. Мити виноград не можна. Якщо винограду невелика кількість, ягоди бажано відокремити від кисті. Вони надають вину непотрібну гіркоту. Саме тому погано для вина використовувати сорти винограду з кісточкою.

Третій етап простого рецепту – підготовка виноградного соку до бродіння сусло

Багато хто чув це слово, але мало хто знає, що сусло – це сік під час бродіння і неважливо виноград це або інші ягоди і фрукти (чорноплідна горобина, малина, вишня, полуниця або яблука, персики, абрикоси тощо). . Процес бродіння може нормально проходити лише при температурі не нижче 18 градусів за Цельсієм, якщо температурний режим не буде дотримуватися винні дріжджі почнуть гинути, процес загасне і почнуться розвиватися шкідливі мікроби, з’являться мушки і мухи, а мезга перетвориться в кислу протухнула масу, яку залишиться в підсумку тільки викинути.

Процес бродіння може нормально проходити лише при температурі не нижче 18 градусів за Цельсієм, якщо температурний режим не буде дотримуватися винні дріжджі почнуть гинути, процес загасне і почнуться розвиватися шкідливі мікроби, з’являться мушки і мухи, а мезга перетвориться в кислу протухнула масу, яку залишиться в підсумку тільки викинути.

Найсприятливіший режим для процесу бродіння від +18 до +24 градусів за Цельсієм

Протягом п’яти днів, дотримуючись температурний режим навколишнього повітря, а також санітарно-гігієнічні норми, а саме щодня чистої дерев’яною ложкою або лопаткою необхідно зрідка пару-трійку раз перемішувати мезгу в одному напрямку. Щоразу після перемішування слід покривати тару (каструлю, ванну або бак) чистої марлею або бавовняним полотном, щоб мезга дихала, але в неї не могли потрапити мушки і мухи, рознощики інфекції.

На кожен третій (шостий, дев’ятий, дванадцятий) день бродіння потрібно пробувати сусло на смак і визначати чи не сильно кисле виходить ваше домашнє вино, а для отримання більш солодкого смаку потрібно додавати цукор буряковий або тростинний з розрахунку 50 грам на літр сусла.

Зникне «кислинка» в смаку сусла, а це значить, цукор можна недосипати, рівень спирту досяг межі 17%, для контролю цукру рекомендується перевіряти його ще спиртометром.

Після п’яти днів необхідно мезгу і сусло процідити через друшляк з марлею, відокремивши спершу тверду частину від рідкої, а потім гарненько віджати яка блукала мезгу до останньої крапельки. Пам’ятайте, як в анекдоті про мужика і кота, який упав в чан з брагою: «Ну, друже, дай ще хоч крапельку найціннішого напою».

Отримане сусло, але вже без мезги, переливаємо в скляну пляшку, знову покриваємо чистим полотном і залишаємо далі для бродіння.

Для прискорення процесу бродіння соку можна на горло надіти гумову медичну або господарську рукавичку, але це лише прискорить, а не обов’язкове дію.

Загальний термін бродіння сусла становить від двох до чотирьох тижнів. Цей термін буде залежати від сорту винограду, від його стиглості, від температури навколишнього повітря.

В результаті бродіння сусло повинно стати світлим – це ознака готовності.

інші рецепти

Рецепт приготування білого вина з додаванням цукрового піску

• Ягоди білого винограду 10 кілограм.
• Цукровий пісок 3 кілограми.

Процес виготовлення білого вина

• Відокремлені ягоди винограду скласти в каструлю і передавити вручну.
• Накрити каструлю марлею, і відстоювати в теплому місці п’ять днів. Кожен день помішуючи.
• Процідити виноградну масу в іншу посудину для відстоювання.
• В отриманий сік всипати цукровий пісок і гарненько змішати до повного розчинення.
• Накрити ємність з соком. Якщо це скляна посудина з вузьким горлечком, то на нього можна надіти гумову рукавичку, в якій пробити голкою один пальчик.
• Залишити бродити на три тижні. Потім процідити в скляні пляшки і залишити ще на два місяці.
• Через два місяці процідити ще раз, і залишити на вісім місяців.

Рецепт приготування крижаного вина з білого винограду

На сьогоднішній день дуже популярним став напій крижане вино. Звичайно ж, багато хто купує його в магазинах, навіть не підозрюючи, що крижане вино можна приготувати самостійно.

• Білий виноград 5 кілограм.
• Цукровий пісок 1,5 кілограма.

Спосіб приготування. Необхідно взяти підлозі стиглі ягоди винограду. Основний хитрістю крижаного вина є заморозка ягід винограду перед видавлюванням соку. Завдяки заморожування винограду, вино набуває інші смакові і ароматні якості. Потім процес приготування білого вина подібний попереднім рецептами. Технологія аналогічна. Але цукор необхідно вводити після того, як він пройде найостаннішу процедуру відціджування готового вина.

Іноді можна зустріти в рецептах вин додавання води. Це робиться для того, щоб знизити кислотність соку. Найчастіше водою розбавляють сік винограду, який не відповідає стандартам приготування. Розбавлене сусло водою втрачає свій смак і аромат. Тому, для отримання смачного, насиченого, ароматного білого вина необхідно використовувати тільки найкращі сорти винограду.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах – покроковий рецепт

Грона винограду, пляшечка і келих домашнього вина. Якщо ви поставили собі за мету запастися домашнім вином на весь період холодів, то вам потрібен виноград. Або ви його вирощуєте самостійно і збираєте перезрілі грона, або купуєте восени готові у перевіреного продавця.

Далі пропонуємо покроковий рецепт приготування домашнього вина зі звичайного синього винограду.

• Відокремте ягоди від черешків і складіть в ємність типу таза або ванною в залежності від кількості винограду. Роздавите їх руками або босими ногами
• Підійде і спеціальний прес для ягід, який разомнет їх в кашку, мезгу
• Мити виноград не потрібно, оскільки на його шкірці присутній потрібну кількість речовин для бродіння. Якщо ж помили, запасіться спеціальними винними дріжджами, які додасте в сік винограду на етапі бродіння
• Зберіть мезгу в чисту ємність з широкою шийкою так, щоб вона була заповнена не більше, ніж на дві третини. Ємність не повинна бути з металу або алюмінію

• Поставте ємність з мідною в приміщенні, де температура повітря коливається від 18 до 23 ℃
• Шийка накрийте тканиною, щоб уникнути залучення мошок
• Щодня протягом п’яти днів помішуйте мезгу
• Відокремте шкурки винограду від соку, сусла, наприклад, за допомогою друшляка
• Сусло і макуха розкладіть по різних ємностей

• У ємність з суслом додайте цукру з розрахунку 50 г на кожен літр
• Через три дні спробуйте смак майбутнього вина. Якщо кислинка збереглася, засинайте цукор ще в тій же пропорції
• Коли солодкість сусла вас задовольнить і кислотність зникне, значить бродіння закінчилося і вино стало напівсолодких або солодким з відсотком спирту рівному 15-17
• Етап подслащивания сусла і його дозрівання займає до місяця
• Якщо ви хочете отримати трохи ігристе вино, то розлийте готове солодке сусло в пляшки і розкладіть горизонтально в теплому приміщенні на кілька днів. Якщо бульбочки газу вам не потрібні, переходите до наступного етапу

• Розлийте сусло в банки так, щоб вони були заповнені на три чверті
• Опускайте банки в гарячу воду 75 ℃
• Вийміть банки і одягніть на них пробки з трубкою, один кінець якої опущений в банку з вином, а другий – в стакан з водою. Спостерігайте за виходом вуглекислого газу
• Коли вино заспокоїться, розливайте домашній слабоалкогольний напій в пляшки і виносьте їх в підвал або льох для зберігання

Рецепт вина з винограду сорту Ізабелла

Вино із сорту винограду «Ізабелла» має дуже приємний впізнаваний смак. Приготувати його в домашніх умовах не складно. Для цього потрібно взяти необхідні інгредієнти і слідувати рекомендаціям з рецепта.

З ретельно відібраного винограду віджати сік. Мезгу кладемо на дно каструлі і доливаємо зверху водою так, щоб її обсяг становив третину від обсягу давленного винограду сорту ізабелли. Зверху все це посипаємо цукром – 40 грам на літр. Суміш потрібно перемішати і поставити на кілька днів у тепле місце. Після того, як суміш почне бродити, а на поверхні буде утворюватися щільна пінка з мезги, м’якоть потрібно буде прибрати, а рідина перелити в чисту банку. М’якоть добре віджати через кілька шарів марлі.

Всі рецепти вино з винограду «Ізабелла» дуже схожі і відрізняються лише кількістю цукру, що додається. Від його кількості буде залежати міцність і солодкість напою, тому додавайте цукор на свій смак.

Сусло розливаємо по пляшках на три чверті, а горлечко міцно закриваємо кришками. Залишити його на кілька днів при кімнатній температурі, після чого потрібно буде надіти гумові рукавички або кришки з водяними затворами.

Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно буде кілька разів процідити і перелити в чисті банки або бутлі. Поставити в вино в прохолодне місце і дати трохи відпочити.

Домашні вино з винограду можна пробувати відразу, але краще за все дати йому дозріти. Для цього поставте бутлі з напоєм в прохолодне місце на кілька місяців.

класичний рецепт

Для приготування простого варіанту напівсолодкого домашнього вина знадобиться всього два інгредієнти: ягоди винограду і цукор.

Правильна заготівля сировини для вина є найважливішим процесом

Напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах, рецепт:

1. Виноград (близько 10 кг) перебрати, видалити зіпсовані і підгнилі ягоди, листочки і гілочки.
2. Виноград мити ні в якому разі не можна! Ягоди висипаються в ємність і розминаються руками або дерев’яним товкачем. Металевий посуд в процесі виготовлення домашнього вина не використовується.
3. Отриману масу накрити чистою марлею, складеною в 4 шари. Також можна накрити ємність шматком натуральної тканини. У ємність буде потрапляти повітря, а ось комахи не зможуть проникнути в виноградну масу. Температура бродіння не повинна опускатися нижче 24 градусів.
4. Через кілька днів має розпочатися бродіння. Про це буде свідчити шипіння, спливли шкурки винограду, а також характерний дріжджовий запах.
5. На цьому етапі приготування сік акуратно виливається в ємність для бродіння, мезга віджимається і отриманий сік доливається в бутель. Бродильна ємність заповнюється не до самого горлечка. 1/3 простору повинна залишатися незаповненою.

На замітку! Виноградні вичавки можна використовувати для приготування міцної домашньої граппи.

1. В ягідний сік всипати 2.5 кг цукрового піску. Великою дерев’яною ложкою перемішати сік з цукром, щоб цукрові кристали повністю розчинилися.
2. На горло бутлі натягується тонка гумова рукавичка (в двох пальцях потрібно зробити отвір за допомогою тонкої голки) або ставиться гідрозатвор.
3. Вино поміщається в тепле місце і залишається на 30-60 діб для активного бродіння.
4. Про завершення бродіння можна дізнатися за такими ознаками: рукавичка здулася, з гідрозатвори не виходять бульбашки повітря, на дно випав шар осаду, рідина стане світлішою.
5. Злити напій з осаду, використовуючи гумову трубку. У кінцевий продукт не повинен потрапити осад, інакше процес бродіння може початися знову.
6. Розлити по пляшках, помістити в льох або будь-яке інше прохолодне місце. Необхідно витримати вино кілька місяців. За цей час на дні пляшок знову утворюється осад, тому домашнє вино знову акуратно зливається в чисту ємність.

У підсумку виходить напівсолодке виноградне вино зі змістом цукру 20-40 грам на літр напою.

Вино з мезги винограду

• виноградна мезга (шкурки, м’якоть)
• цукровий пісок:
• по 200-250 гр. на кожен літр вливаємо води (для отримання сухого вина)
• по 250-300 гр. на кожен літр вливаємо води (для отримання напівсолодкого вина)
• по 300 – 400 гр. на кожен літр вливаємо води (для отримання десертного вина)
• вода – в кількості віджатого з мезги соку

Готувати потрібно так:

1. Заливаємо мезгу звичайної (некип’яченої) водою, розмішуємо.
2. В отримане сусло (НЕ фільтруючи) засипаємо цукор, розмішуємо і ставимо, обв’язавши горловину ємності марлею.
3. Через 1-2 тижні мезгу видаляємо, вино фільтруємо, і відправляємо дображивать під гідрозатворів.
4. По закінченню бродіння регулюємо в напої солодкість і міцність, і ставимо його дозрівати. Кожні 20 днів відокремлюємо осад, переливаючи алкоголь в нову ємність (чисту і стерильну).

Через 3-4 місяці вино переливаємо в пляшки, виробляємо укупорку і ставимо на зберігання.

Перший етап рецепта по заготівлі виноградної сировини

Можна назвати підготовчим етапом і полягає він у зборі стиглих і перестиглих ягід винограду шляхом зрізання виноградних кистей секатором. Якщо ви купили виноград, тоді все простіше, треба тільки перебрати кисті і акуратно відокремити виноградинки від гребінки (гілки кисті), викинути гнилі і зіпсовані ягоди, прибрати запліснявілі і сухі листочки, щоб в результаті вийшло якісне домашнє вино.

Виноград не мити і не обполіскувати водою! Інакше ви отримаєте не вино, а морс, тому що разом з водою ви змиєте корисні винні дріжджі, які живуть на шкірці ягід із зовнішнього боку і зберігають природне середовище, оберігають ягоди від розвитку шкідливих мікробів.

Спелее дозрів виноград, солодше сорт винограду ( «дамські пальчики»), тим солодший буде ваше вино виходячи з цих властивостей винограду ви можете регулювати якість і вид домашнього вина (сухе, напівсухе, солодке).

З синього винограду отримують червоне вино, з сортів червоного і рожевого отримують рожеве вино, з зеленого і білого відповідно отримують біле виноградне вино.

Відібрані ягоди винограду викладаємо в емальований бак або каструлю великого обсягу. У ній ми будемо готувати з винограду мезгу.

підготовка матеріалу

Зняті з лози грона мити не можна, на ягодах в достатку живі дріжджі (це восковий наліт). Не варто збирати урожай після дощів, змиваючих дріжджі, почекайте кілька днів. Грона збирають тільки сухими, без крапель вологи – це умова того, щоб домашнє виноградне вино вийшло якісним.

Навіть якщо ягоди виявляться курними, це не привід їх мити. Пил природним шляхом осяде, а сік, перебродивши, самоочиститься.

Відокремлюємо ягідки від гілочок, викидаємо сухі, запліснявілі, щоб не зіпсувати смак кінцевого продукту. Передавлює кожну ягідку так, щоб вийшла мезга.

Проводьте це частинами: накладіть ягоди в посуд, розімніть виноградини, наприклад Картоплем’ялки. Розминайте ретельно, щоб не залишилося цілих ягід. Розім’яли партію – перелили весь вміст в посуд на 20 – 40 літрів (типу емальованої каструлі), наклали нових ягідок. Розминати можливо і руками, коли винограду у вас не дуже багато.

Простий рецепт приготування виноградного вина самостійно

Поспішаймо запевнити: самостійне приготування вина – процес дуже захоплюючий і не такий вже складний, як може здатися. Приготування вина простим рецептом підійде не тільки для виноробів-новачків, але і для вже досвідчених щасливих володарів домашніх виноградників.

Щоб напій не перетворився на оцет, потрібно слідувати простим рекомендаціям.

Отже, вам знадобляться:

Стиглі грона винограду покладіть в емальований посуд відповідного розміру (відро, велика миска) і ретельно роздавите руками (можна використовувати звичайну толкушку), поки ягідки не випустять сік. Потім накрийте ємність марлею і просто залиште в теплому приміщенні для бродіння на 5 днів. Перемішуйте масу два рази в день. Після того як мезга (відходи від розчавлених ягід) підніметься вгору, слід відкинути її друшляком і пропустити сік через марлю.

Тут важливо дати кілька порад:

1. Для приготування вина підходять тільки немиті ягоди, які мають білий, природний наліт. В іншому випадку, процес бродіння не відбудеться.
2. Не використовуйте для приготування напою посуд з металу: він окислюватися і втратить свій смак.

Проціджений сік перелийте в банки, додайте цукор і добре перемішайте. На горлечко банки надягніть медичну рукавичку і обв’яжіть її гумкою по колу. На пальцях рукавички потрібно проколоти голкою кілька дірочок. Так при кімнатній температурі вино повинно простояти 2-3 тижні. Про те, що процес бродіння триває, – можна зрозуміти по рукавичці: спочатку вона надувається, а в кінці повинна луснути. Коли вино стане прозорим і на дні ємності утворюється дріжджовий осад, акуратно злийте напій в чисті пляшки і, щільно закривши кришками, помістіть в прохолодне місце. Ще якийсь час (близько місяця) на дні пляшок може з’являтися природний осад, який потрібно зливати і переливати вино в чисту тару. Коли він перестане утворюватися можна вважати, що молоде вино готове.

Домашнє червоне вино з синього винограду (солодке, напівсолодке)

Якщо у вашому саду в достатку росте синій виноград, то можна самостійно приготувати солодке або напівсолодке вино по вищеописаної рецептурою.

При цьому потрібно враховувати, що для приготування напівсолодкого вина цукру потрібно додати 1 кілограм на 10 літрів сусла, а солодкого 3-3,5 кг на теж кількість соку.

Сухе біле вино – «своїми руками»

Тому обговоримо тільки найважливіші моменти:

1. Для отримання білого вина слід вибирати сорти винограду з цукристістю не нижче 15%.
2. Чим більше цукристість використовуваного винограду, тим вище в кінцевому підсумку буде і міцність напою.
3. Збирати ягоди потрібно тільки в суху погоду, мити їх не можна. Припустимо протерти їх чистою сухою ганчіркою.
4. Біле вино може бродити до 25 діб. Як визначити готовність браги? – Готовність браги можна визначити по випаданню відповідного осаду і припинення освіти в ній бульбашок (останні пару днів).
5. Біле молоде вино можна дегустувати після зціджування і розлиття в пляшки, але для повного розкриття смакових якостей бажаний період витримки 30-40 днів.

Марка (сорт) «Ізабелла» в домашніх умовах

Приготувати вдома вино також можна з сорту винограду «Ізабелла». Досить мати всі необхідні інгредієнти і далі діяти за рецептом.

В першу чергу з відібраних ягід віджимають сік. Потім – вийшла розчавлену суміш ягід кладуть в ємність і доливають зверху воду: її кількість повинна становити третину від обсягу розчавлених ягід. Зверху насипають цукор з розрахунку 40 грам на один літр, все ретельно перемішують. Ємність потрібно заховати на кілька днів в тепле (не спекотне) місце. Спливаюча на поверхню мезга, свідчить про те, що відбувається процесі бродіння. Її прибирають, ретельно віджавши через марлю. Після цього сусло розливають по чистим пляшках або банкам на три чверті від їх обсягу та щільно закупорюють, залишаючи при кімнатній температурі. Через 3 дні на банки можна надіти гумові рукавички і чекати завершення процесу бродіння.

Вийшло вино знову проціджують і розливають по пляшках. Якщо з’являється осад на дні пляшки, то алкогольний напій потрібно процідити. Готове молоде вино зберігається в прохолодному місці.

З червоного винограду

• Час приготування: 73 дня.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 147 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Користь домашнього вина проявляється при його помірному вживанні. Нормалізується артеріальний тиск, підвищується гемоглобін і виводяться радіоактивні речовини. З домашнього червоного винограду напій виходить більш сильним, ароматним і терпким. Все завдяки кісточках, які у великій кількості містять дубильні речовини. Вино виходить яскравим і запашним за рахунок змішування пігментів, що виділяються шкіркою, з прозорим соком.

• червоний сорт винограду – 10 кг;
• цукровий пісок – 2 кг.

1. Ягоди перебрати, розчавити їх товкачем або чистими сухими руками.
2. Прикрити марлею, дати постояти три доби. Періодично перемішувати вміст.
3. Шар мезги зібрати, віджати, а сам сік відфільтрувати за допомогою марлі. Перелити все в скляну ємність.
4. Далі протягом 10 днів поступово порціями ввести весь цукор.
5. Закупорити сулія аптечної рукавичкою з проколами.
6. Надіслати ємність в тепле місце на 60 днів.
7. Коли рукавичка здметься, можна розлити сік по пляшках.
8. Далі відправити на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт приготування вина з чорного винограду

Чорний виноград для вина можна брати будь-якого сорту, але найкраще для цієї мети підходять Бако, Кристал, Дружба, Лівадійський чорний, Регент, Каберне.

• Виноград – 2 відра (на 10 літрів соку)
• Цукор – 3 кг

Для приготування вина з чорного винограду використовують тільки зрілі і переспілі ягоди. Вони менш кислі і в них міститься велика кількість цукру. Плоди бажано не мити, при контакті з водою з них змивається велика частина диких дріжджів, присутніх в шкірці.

Ягоду перебрати від сміття і придушити їх товкачем або рукою. За старих часів відразу виготовляли велику кількість вина, тому ягоду топтали ногами. Виноградну масу поміщають в ємність для бродіння, добре, якщо це буде велика скляна банка.

Банку з суслом виставляють в холодне приміщення на тиждень. Накривати не треба. Кожен день вміст посудини розмішують. За станом напою потрібно стежити. Як тільки на дно посудини почне опускатися макуха, значить перша стадія бродіння закінчена, його потрібно негайно цідити, інакше воно почне скисати.

Сусло проціджують через марлю або іншу тканину в емальоване відро, посудину споліскують і знову наповнюють суслом. Якщо ви віддаєте перевагу солодке вино, то потрібно додати на кожен літр рідини стакан цукру. Банку з брагою перенести в тепле місце. Сусло має досить прогрітися, а цукор розчинитися. Після спробуйте «на цукор» – за бажанням додайте ще.

Зверху на посудину потрібно надіти гумову рукавичку і обмотати її кілька разів нитками, щоб «не зірвало». Напій залишають при кімнатній температурі для бродіння. Приблизно через два дні почне осідати осад. Рідина знову зливають у відро, посудину споліскують і знову наповнюють, надягають нову рукавичку. Якщо виноград був трохи зеленуватий, то напій буде кислим, потрібно додати ще цукру.

В такому стані напій буде перебувати протягом наступного місяця. За цей час рукавичка повинна кілька разів «надути». Про готовність вина ви зрозумієте по її станом, вона повинна перестати «підніматися».

Під вино потрібно підготувати банки або пляшки. Тару миють гарячою водою і добре просушують. Чисті і сухі ємності наповнюють напоєм і щільно закупорюють. Якщо ви використовуєте пляшки, то їх залишають в горизонтальному положенні приблизно під кутом 45 °. За цим рецептом домашнє вино з винограду потрібно витримати ще 3-4 місяці, хоча спробувати можна вже зараз.

Переходимо до видобутку виноградного соку

Спочатку слід визначитися, яким способом ви хочете приготувати виноградне вино – «білим» або «червоним». Назва кожної методики відображає колір напою і сорт ягід, які йдуть на виготовлення.

В основі «червоного» лежить бродіння сусла на мезге або шкірці, завдяки чому напій отримує ароматним, дуже яскравим і насичується антиоксидантами. Бродіння відбувається за рахунок природних дріжджів. Основу «білого» представляє бродіння чистого соку з мінімальною ферментацією на меззі (максимум 10-12 годин), а також застосування винних дріжджів або ЧКД (у виноробстві – чисті культури дріжджів).

Приступаємо до подрібнення винограду. М’яти його можна дерев’яним товкачем, ложками, чистими руками або навіть ногами (головне результат, а апетит прийде під час дегустації!). У разі виготовлення виноградного вина за допомогою ЧКД, після подрібнення додайте до сировини «Піросульфіт».

Спеціальний порошок має антиоксидантні властивості, а також блокує розмноження грибкової середовища, бактерій та інших шкідників бродіння. В середньому це 25 мг речовини з розрахунку на 1 кг винограду. Тут потрібно дивитися за якістю ягід: якщо вони довго чекали обробки і зовнішній вигляд погіршився, збільшуйте дозу аж до 50 мг. Для домашнього сусла по «білому» методу розрахунок такий: від 70 до 100 мг на 1 кг сировини.

Після необхідно додати до винограду винні дріжджі, оскільки «Піросульфіт» багатий сірчаними речовинами, які нівелюють ефект диких дріжджів. На випадок, коли «сірка» в запасі є, а ЧКД купити не вдалося – робіть звичайну закваску за 5 днів до початку обробки (з 1 кг ягід готується сусло «в мініатюрі», а потім вирушає в основну ємність).

Повертаємося до винограду на природних дріжджах. Ретельно подрібнені ягоди разом з соком перекладаємо в скляні ємності з широким горлом (якщо немає скла, беріть посуд з нержавіючої сталі або пластик). Тару заповнюємо на ¾, щоб в процесі вино не змогло «втекти».

Вкриваємо посуд чистою марлевою тканиною, розміщуємо в темному місці і залишаємо на бродіння протягом 3-5 днів. Слідкуйте за навколишньої температури: + 25- + 28 ° C для червоних вин, + 16 + 22 ° C для білих (зниження температури зупинить роботу дріжджів).

Відвідувати сусло доведеться щодня по 2-3 рази на добу. Мезгу, яка буде збиратися на поверхні, потрібно збивати дерев’яною лопаткою. Такий захід не дозволить розвинутися цвілі, яка в умовах бродіння утворитися може дуже швидко. Первинну ферментацію за бажанням можна збільшити з 5 до 14 днів, якщо хочете отримати більш терпкий смак і насиченість.

Четвертий етап простого рецепту – пастеризація або теплова обробка виноградного сусла

Пастеризація – це один з видів консервування та полягає він у тому, що продукт, а у нас це перебродивший виноградний сік – сусло розливають в стерилізовані на пару або прогріті в духовці скляні банки для того, щоб припинити процес активного бродіння.

Сусло має займати не більше 2/3 об’єму банок, інакше при нагріванні процес бродіння відновиться і почне виходити на свободу, через край посуду.

Пастеризацію домашнього вина можна провести двома способами:

1. Ставимо наповнені суслом скляні банки в таз або каструлю, в які попередньо на дно кладемо махровий або лляне рушник, складений, в кілька разів і вони стануть свого роду подушкою безпеки від перегріву дна на вогні газової плити. Потім наливаємо в каструлю воду можна вже теплу або злегка гарячу, яка повинна досягати рівня плічок банок і включаємо нагрів. Вогонь повинен бути тихим і нагрівати поступово воду в каструлі (тазу) і відповідно банки з суслом. Виходить така «парова лазня» для прогрівання сусла. Воду в каструлі до кипіння не доводити, вона повинна бути гарячою близько 75-80 градусів за Цельсієм. Вогонь тушкуємо. Ми залишаємо «парову баню» із заповітним виноградним еліксиром остигати на плиті.
2. Ставимо наповнені суслом скляні банки в таз або каструлю, вже попередньо наповнену дуже гарячою водою. Головна умова, щоб банки з суслом були теплими, інакше при зіткненні з гарячою водою вони можуть лопнути через різницю температур. Щоб виключити цей казус, бажано банки з суслом на п’ять хвилин обгорнути махровим рушником, змоченим у гарячій воді і насухо вичавленим. Банки з суслом залишити в каструлі з гарячою водою, як і в першому випадку прогріватися до повного охолодження.

Скляні банки та пляшки з суслом не закупорює, інакше можете отримати ефект «шампанського», пам’ятаєте що при нагріванні рідина розширюється і виділяється вуглекислота в напоях, які містять алкоголь.

Який брати виноград для домашнього вина

Правильно підібраний сорт винограду буде запорукою того, що домашнє вино вийде смачним і ароматним.

• Відразу слід відмовитися від перевісевшего на лозі ураженого і зіпсованого винограду. Якісний напій з подібної сировини отримати буде складно.
• Цукристість готового виноградного соку для вина повинна складати не менше 20%. В іншому випадку через нестачу спирту готовий продукт вийде нестійким.
• Вибирати слід тільки винні сорти: «Кристал», «Мерло», «Регент», «Піно Нуар», «Б’янка», «Мускат білий», «Аліготе», «Каберне Савіньон» і т.д.
• Збір врожаю потрібно здійснювати в сонячну суху погоду. Це дозволить зберегти на поверхні ягід дикі дріжджі, необхідні для повноцінного бродіння.

Вино з родзинок

Інгредієнти: 1,2 кг родзинок, 300 г цукру, 2,5 л води.

Спосіб приготування. Ізюм перебираємо, промиваємо, укладаємо в 5-літрову банку. Цукор розчиняємо в теплій воді, заливаємо цим розчином родзинки. Ми залишаємо для бродіння на 2 тижні. Ємність потрібно періодично струшувати. Отриманий настій зливаємо в окрему ємність, що залишився в банку родзинки ретельно розминаємо. Вливаємо злиту рідина, доливаємо доверху водою.

Ємність накриваємо і залишаємо для бродіння на 30-40 днів. У міру бродіння вода з бочки буде випаровуватися, тому її необхідно періодично доливати.

Молоде вино знімаємо з осаду, даємо постояти ще 2-3 місяці, щоб осіли дрібні частинки. Вино знову зливаємо, розливаємо в пляшки і закупорюють.

Процедура приготування домашнього вина

Для того щоб приготувати виноградне вино в домашніх умовах за традиційним рецептом, необхідно зібраний виноград ретельно перебрати, позбавити його від гілочок, листочків, зіпсовані ягід. Ягоди придушити, сусло помістити в емальований, пластикову або дерев’яну посуд (цілком підійдуть каструлі, тазики, відра і бочки). Ємність заповнюється суслом максимум на ¾ всього обсягу.

Тиснути ягоди найкраще руками, це дозволить уникнути пошкодження кісточок, які надають вину гіркота. Можна для тисняви ​​використовувати дерев’яний товкач. Зіткнення виноградного соку з металевими предметами (крім нержавіючої сталі) позначиться на тому, що домашнє вино втратить свої цінні смакові якості через окислення.

Ємність з мезгой накрити марлею і відправити на 4 дні в тепле місце для бродіння. Годин через 8-10 сік підніметься шапкою. Її потрібно постійно збивати, перемішуючи сік.

Після 4 днів мезга посвітлішає, придбає кислуватий запах і буде чутно шипіння, спровоковане заворушеннями. Сік профільтрувати кілька разів, мезгу віджати, максимально видавивши сік. Багаторазова фільтрація не тільки дозволяє позбутися від непотрібних дрібних частинок, але і насичує майбутнє вино киснем, що активізує роботу винних дріжджів. Далі, домашнє вино з винограду переливаємо в скляну пляшку, заповнюючи її не більше, ніж на 70%.

Тепер починаються тонкощі, які необхідно дотримати, роблячи вино з винограду в домашніх умовах. Нам буде потрібно запобігти контакту вина з киснем для того, щоб воно не окислювалося. Одночасно потрібно забезпечити вихід побічного продукту природного бродіння – вуглекислого газу. Найпоширеніший в домашньому виноробстві водяний затвор являє собою конструкцію з кришки, трубки і банки. Також багато винороби використовують в якості гідрозатвори медичну гумову рукавичку, яка одягається на шийку ємності з вином, а один з пальців проколюється голкою. Можна купити спеціальну кришку-гідрозатвор в магазині.

Тепер важливо забезпечити необхідну температуру. Так, червоне домашнє вино з винограду дозріває при температурі 22-28 С °, а білого вина достатньо 15 С °

Якщо температурний режим не дотримано, дріжджі перестануть діяти, при цьому весь цукор ще не буде перероблений.

Через кілька днів сік потрібно спробувати, якщо він кислуватий, то цукор переробити. Додаємо по 50 грамів цукру на кожен літр рідини. Відливаємо з бутлі трохи соку, розводимо в ньому цукор, і отриманий сироп заливаємо в основну ємність. Така процедура проробляється 3-4 рази протягом перших 2-3 тижнів. Коли цукристість сусла буде знижуватися повільно – це означає, що цукру вже досить. Зазвичай процедура бродіння тривати 30-60 днів. Про закінчення процесу буде свідчити сдувшійся рукавичка або відсутність бульбашок в банку гідрозатвори. Сусло стає світлим, на дні пухкий осад.

Тепер уже можна сказати, що ми приготували молоде домашнє вино з винограду.

Піднімаємо бутель на піднесення і переливаємо за допомогою трубки вино в іншу ємність. Важливо, щоб осад не просочилася. Справа в тому, що осад являє собою відмерлі грибки, які можуть надавати провину небажану гіркоту.

Тепер можна відкоригувати солодкість вина. Цукор, доданий на цьому етапі вже не буде перероблятися в спирт, а лише додасть напою бажаний смак. Орієнтуватися тут потрібно на власні переваги, максимально допустима доза – склянка цукру на літр. Цукор вносимо так само як на попередніх етапах приготування, через сироп.

Тепер настав етап дозрівання (тихого бродіння). Саме зараз буде формуватися кінцевий смак напою. Триває дозрівання від 40 до 380 днів. Якщо з’являється осад на дні, переливаємо вино в інший посуд за описаним вище методом.

На кінцевому етапі вино розливається по пляшках, щільно закупорюється і відправляється на зберігання. Зберігатися домашнє вино може до п’яти років.

Ми розглянули основні етапи приготування виноградного вина в домашніх умовах. Рецептів існує більш ніж достатньо, від найпростіших до більш складних. Вдосконалюйте свою майстерність і насолоджуйтеся плодами власного врожаю.

Додавання цукру

При кожному підвищенні концентрації цукру в молодому вині на 2% його міцність збільшується на один градус. У стандартному варіанті, без додавання цукру, сонячний напій матиме міцність близько 9-10 градусів. Однак максимально можлива міцність дорівнює 14 градусам. Варто зауважити, що міцність вина може перевищувати 14 градусів, але тоді все природні дріжджові грибки починають гинути, процес бродіння припиняється.

Після того як пройшло 2-3 дня активного бродіння, в ємності з напоєм можна додавати цукор. Для цього потрібно злити літр соку з ємності і додати в нього 50 мг цукру. Потім все перемішати і спробувати: якщо сік залишився таким же нудним, то можна додасть ще 20-30 г цукру. Потім всю рідину злити назад в ємність.

Такі процедури потрібно повторювати кожні 5-7 днів. А коли ви помітите, що цукристість сонячного напою вже не знижується, можна припинити додавання цукру. Це буде означати, що цукор вже перестав перероблятися в спирт.

Дивно, але вино можна приготувати навіть з варення і.

Вино готове розливаємо по пляшках і відправляємо на зберігання

Насамперед потрібно підготувати пляшки з герметичними кришками, а в ідеалі – з довгими пробками, якими можна зручно закупорити шийку. Втім, підійдуть будь-які закриваються ємності – хоч банки! Це всього лише питання естетики, який не відбивається на якості зберігання.

Технологія виробництва білого і червоного вина в домашніх умовах не вимагає особливих пристосувань, але чистота рук і робочих інструментів – ключова умова для отримання бажаного результату. Тому набагато важливіше ретельно промити і висушити тару: це захистить напій від навали бактерій, зберігши його прекрасний аромат і смак.

Заповнювати пляшки потрібно до середини горлечка, щоб між пробкою / покришкою залишалося буквально 1,5-2 см вільного простору. Після розливу і закупорки вино знову відправляється в прохолодне місце на зберігання. До речі, якщо ви закрили їх пробками, тоді зберігати слід виключно в положенні «лежачи» (це дозволить зберегти пружність пробки і герметичність закупорки).

Дроблення винограду, сусло з винограду

Зібраний урожай необхідно чим швидше переробити. Наступна операція – відділення гребенів і дроблення. Для відділення гребенів мій чоловік зробив просте пристосування у вигляді рами, в яку вставлена ​​металева сітка з дроту-нержавійки.

Дроблення виробляємо в старовинній дробарці, яка по-закарпатськи називається “Дорол”.

Антикварних дробарок в нашому краї багато – виноградне вино роблять тут з незапам’ятних часів.

В середньому за «зміну» ми втрьох із сином і чоловіком переробляємо близько 800 кг винограду. Ось деякі зафіксовані кадри процесу:

Кажуть, що раніше виноград м’яли ногами прекрасні діви, при цьому виходило вино дивного смак і аромату. Але, в деяких місцевостях топтати виноград дозволялося тільки заміжнім жінкам – адже необхідно було високо задерти спідницю (щоб не забруднити) і так топтати ягоди. Іноді особливо дрібний виноград доводиться тиснути автентичним способом і нам (просто красуням!).

Отримане після дроблення виноградне сусло розливається по ємностей, в яких воно буде бродити. Посуд з суслом необхідно закрити кришками або обв’язати щільною тканиною. Робиться це для того, щоб в майбутнє домашнє вино не потрапили мошки, особливо дрозофіли, які можуть істотно знизити якість своїми «неправомірними» капостями.

Всю використаний посуд і та інвентар необхідно тут же помити, а гребені – викинути. Такі прості дії дозволять не розвести в приміщенні «бенкет для дрозофіл». Адже мошки – справжній «бич» виноробів! Тепер можна і відпочити кілька годин!

Процес приготування і отримання соку

Приблизно через три або чотири дні мезга стає на порядок світліше, з’являється трохи кислуватий запах, а також чується незначне шипіння. Все це говорить про те, що бродіння успішно запустився, а це значить, що прийшов час віджати весь отриманий сік.

Самий верхній шар, який складається з шкірки, потрібно зібрати в окрему ємність, ретельно віджати спеціальним пресом або руками. Весь обсяг соку, який зливається з осаду, а також суміш, яку тиснемо з мезги, повинна бути профільтрована через попередньо підготовлену марлю. Переливати з однієї ємності в іншу потрібно два або три рази. Подібне переливання не просто ефективно видаляє дрібні частинки, але також насичує сік корисним для вина киснем. Все це забезпечує нормальну роботу винних дріжджів, причому на самому початковому етапі.

У процесі роботи з незрілим або зростаючими на півночі широтах плодами часто потрібно додавати воду. Кількість води складає в пропорції 100 мл на літр, що не більше, тому що велика кількість води зіпсує загальну якість вина. Набагато краще залишити деяку підвищену кислотність вина, так як в процесі звичайного бродіння загальна концентрація кислот трохи зменшується.

Отриманим чистим соком наповнюються ємності, призначені для бродіння. Наповнення здійснюється максимально на 70% від усього обсягу. Для цієї мети краще використовувати виконані зі скла бутлі, а також підійдуть банки, якщо обсяг пляшок є недостатнім.

Наповнюємо бутлі на 70%