Хреновина на зиму: рецепти та поради, як приготувати закуску, щоб вона не закисала

Навіщо рано восени купувати гострі соуси, коли навколо повно овочів? У родичів, у себе, на ринку все за копійки. Добре йдуть у хід томатні заправки із прянощами, особливо коли родина велика. Наприклад, хроніка на зиму.

Як приготувати хреновину в домашніх умовах? Покрокові рецепти ви знайдете у статті.

Найпростіші закуски для новачків, консервація для тривалого зберігання, хренодер без хрону, з помідорами та без.

Тут зібрано способи приготування на будь-який смак. Така різноманітність пояснюється тим, що ядрена заправка – це повний простір для імпровізації, в розумних межах, звичайно.

Однак у будь-якому випадку це супергостра рідка приправа, яка ідеально підходить для перших та других страв. Напевно, вам уже не терпиться почати її готувати. Почнемо?

Як приготувати хреновину, щоб вона не закисала: кулінарні секрети

Хреновина, якщо взяти традиційний рецепт, робиться зі свіжих овочів і надалі теж не піддається термічній обробці. Раніше майже в кожній хаті був льох, у якому весь рік трималася низька температура. При зберіганні в таких умовах хреновина не закис тривалий час, іноді до наступного сезону. Сучасні господині скаржаться, що у них приправа швидко закисає, вже за 2-3 місяці. Знання кількох правил дозволить уникнути передчасного закисання закуски.

• Усі овочі потрібно ретельно мити, обдавати окропом. Посуд теж потрібно мити із содою, стерилізувати. Чистота та стерильність – головна умова тривалого зберігання заготовок на зиму.
• Для хрону помідори подрібнюють до стану пюре, тому у багатьох господинь виникає ідея утилізувати таким способом сильно перезрілі і навіть зіпсовані овочі. Справді, з стиглих і злегка перезрілих томатів соус виходить навіть смачнішим, проте якщо овочі виявляться хоч трохи зіпсованими, зроблений із них соус швидко закисне. Тому ідею використовувати для хрону луснули, пом’яті і навіть плоди, що підгнили, ніяк не можна визнати вдалою.
• Якщо хреновина зроблена без варіння, зберігати її слід у холодильнику та герметично закритій. Поліетиленові кришки не забезпечують необхідної герметичності. Банки із закускою потрібно закривати металевими кришками. Найкраще закатати їх спеціальним ключем, але й гвинтові кришки теж згодяться.
• Багато рецептів хренодера передбачають включення до складу великої кількості солі, а іноді й оцту. Побоюючись, що соус вийде пересоленим чи надмірно кислим, деякі господині вирішуються скоригувати склад, зменшивши кількість вищезгаданих компонентів або збільшивши кількість цукру. Робити це не слід. Справа в тому, що цукор викликає бродіння, а сіль та оцет є консервантами. В результаті самодіяльність призводить до того, що соус швидко закисає. Якщо смак у хрону концентрований, подавайте її не як закуску, а як приправу, додаючи в страви в невеликих кількостях. А ось змінювати склад заготівлі украй не бажано.

Дотримуючись наведених порад, ви приготуєте хреновину, яка раніше не закисне.

Хрін – усьому голова

Гостра пряна приправа з перетертих у кашку коріння однойменного овочу вважається споконвічно українським винаходом і домінує в національній кухні аж до XVIII століття. Хрін у великій кількості поїдали з холодцями, холодцями, заливними з риби, відвареним, запеченим м’ясом. Він був частим, якщо не щоденним, гостем як на панському, так і на селянському столі. З появою гірчиці, що потіснила хрін у повсякденній кухні, він поступово переходить у розряд «аристократичних» приправ. Що називається, “з бруду – в князі”.

У гастрономічному плані смак пряного овочів можна охарактеризувати як солодко-злий. У перші миті приправа здається м’якою і ніжною, тим несподіванішою і пікантнішою її надзвичайно сильна пекучість, що вибиває сльозу.

На Русі іноземця часто розпізнавали з невміння їсти страви, приправлені хріном. Секрет простий. Спочатку потрібно відкусити і прожувати шматок м’яса (риби) і лише після цього, не ковтаючи, відправляти до рота порцію хрону. При такому способі поїдання смакові рецептори та нюх захищені від їдких ефірних олій. Якщо ж починати з приправи, то навіть мала її доза здатна викликати «бурхливу реакцію» організму.

Як правильно вибрати та підготувати коріння овочів?

Перед тим, як зробити закуску з хрону, необхідно правильно приготувати основу – вибрати, начистити, натерти кореневища овочів.

Для вживання в їжу рекомендують коріння дворічного віку, діаметром від 1,5-2 см. У тонших корінцях немає потрібної гостроти та пікантності.

Друга ознака якісної сировини – її соковитість. Якщо хрін вирощують в умовах дефіциту вологи, коріння швидко дерев’яніє, знаходять грубо-волокнисту структуру. У таких випадках його радять замочити у воді, але соковитості, на жаль, це не додасть. Натирати розмочений корінь буде справді легше, але у воду піде частина аромату та їдкості, за яку він у принципі цінується.

Коли сировину вибрано, з неї необхідно зробити базову заготовку для закусок.

1. Коріння миють, зішкрібають (не зрізають!) верхній шар, видаляють пошкоджені місця.
2. Нарізують невеликими шматочками, щоб було легше перетирати.
3. Подрібнюють кореневище до кашкоподібного стану. Ідеальною вважається консистенція, при якій кашка стає злегка вологою через виділився соку.
4. Перекладають натерту масу в посуд з кришкою, щоб не випаровувалися ефірні олії.

У холодильнику таку заготовку без втрати «їдкості» можна зберігати під щільною кришкою трохи більше 6–8 годин.

Існує маса способів перекрутити хрін, не обливаючись сльозами. Для цього достатньо на розтруб м’ясорубки одягнути поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, або скористатися будь-яким кухонним приладом з кришкою (комбайном, блендером, чоппером-подрібнювачем).

Хрін та К⁰

Як було вже сказано, у закусках не всім до смаку «ядрений дух» хрону. Але його можна скоригувати за допомогою різних приправ, спецій, інших овочів.

• За допомогою цукру, меду посилюють солодкі нотки закуски.
• Лимонний сік, оцет (краще натуральний), томатний сік пом’якшує їдкість свіжоприготованого хрону, але надає додаткової гостроти, коли ефірні олії поступово випаровуються. Саме кислота “консервує” приправу для більш тривалого зберігання.
• Часник створює з хріном напрочуд гармонійну ароматичну композицію – пряну та освіжаючу.
• Перець чилі надає приправі не властиву хрону гостроти, що обпалює.
• Сметана, майонез додають контрастних відчуттів, облагороджують гостру закуску.

Скільки класти солі

У хроні солі кладуть у кількості 2 чайних ложок з розрахунку на один літр овочевої суміші, перетертої разом з хроном. Кількість солі можна зменшити або збільшити на смак, але важливо пам’ятати, що сіль є смаковою добавкою і одночасно консервантом. Точну відповідь, на запитання, скільки потрібно солі та цукру, отримати складно, через різні смаки у різних людей. Цукор можна класти або обійтися без його додавання, особливо якщо використовуються солодкі сорти помідорів.

Класичний склад гострого соусу основу, якого складають дозрілі помідори, коріння осіннього хрону, часник і сіль залишається незмінною. Інші інгредієнти можна додавати за власним бажанням для потрібної густоти або отримання різного ступеня гостроти хренодера. Кількість доданого часнику та хрону можуть відрізнятися у різних рецептурах. Розглянемо пропорції, що часто використовуються.

Забориста хроніка за класичним рецептом

Важлива особливість цієї смакоти полягає в тому, що вона здатна не тільки підняти апетит і покращити смак багатьох страв, але й допомогти полегшити стан при застудах, ангіні, грипі. І крім цього сприяє зниженню цукру та очищенню нирок та крові.

• Хрінові коріння (використовується сам коренеплід, а не листя) – 200 гр.
• Часник – 3 часточки.
• Зрілі щільні помідори – 2,5 кг.
• Сіль – 1,5 ложки.
• Перець чилі – стручок (можна замінити меленим червоним перцем).
• Цукор (можна застосовувати пудру) – 1 ложка.
• Столовий оцет – 1 ложка.

Покроковий спосіб приготування класичної хріновини.

Промити помідори, зробити на кожному хрестиком надріз, обдати окропом, зняти шкірку.

Хрін очистити, як і часник, прополоснути водою.

Чилі промити, вичистити насіння.

Усі інгредієнти прокрутити в одну миску на м’ясорубці, додати до отриманого складу цукровий пісок та сіль. Поставити на плиту та проварити на маленькому вогні 7 хвилин.

Влийте оцет, перешкодіть хроніну і продовжіть варити доти, поки соус стане в міру густим.

Простерилізуйте баночки, їх краще взяти невеликого об’єму, оскільки відкрита спеція зберігається недовго і її варто з’їсти протягом 2-3 днів, щоб вона зберегла всю користь.

Розлийте приготовлене по ємностях, закатайте або щільно закупорьте кришками, що закручують. Укутайте продукт у ковдру і поставте остигати.

На зиму для зберігання приберіть блюдо у прохолодне містечко. Зберігатися закритою за таких умов закуска може до 1 року. Відкрита, забориста хроніка зберігає свої корисні властивості та гостроту протягом 3 днів при знаходженні в холодильнику.

Хріновіна з болгарським перцем

• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• гострий стручковий перець – 1 шт. (Приблизно 30 г);
• корінь хрону – 0,2 кг;
• часник – 100-150 г;
• зелень кропу та петрушки (не обов’язково) – по 20-30 г;
• сіль – 40 г;
• рафінована олія – по 5 мл на баночку об’ємом 0,2-0,25 л.

1. Очистіть помідори, наріжте, подрібніть блендером або м’ясорубкою.
2. Дрібно наріжте зелень.
3. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть часник і хрін блендером. Якщо корінь належав старій рослині, його попередньо потримайте годину у холодній воді. У будь-якому разі коріння потрібно почистити.
4. Перці очистіть від насіння, наріжте. Перетворіть на пюре, вдавшись до допомоги кухонної техніки.
5. Перемішайте подрібнені овочі. Всипте в овочеве пюре сіль|соль|. Розмішайте. Залишіть на півгодини.
6. Вимийте із содою, потім простерилізуйте баночки невеликого об’єму.
7. Прокип’ятіть металеві кришки.
8. Розподіліть хріновину по підготовленій тарі, залийте закуску маслом і закатайте банки.

Сховайте баночки з горлодером у холодильник. За цим рецептом приправа виходить дуже гострою, але вона добре зберігається. Адже перець також є консервантом.

Хрінова закуска – простий рецепт приготування для тривалого зберігання

Цей соус з хрону робиться без варіння та оцту. При цьому він добре зберігається у холодильнику. Рецепт звичайнісінький, легкий і швидкий.

• 100 г часникових зубчиків;
• кілограм томатів;
• 1 ст. л. солі;
• 100 г хрону;
• 1 ст. л. піску цукрового.

Від ядреного овочу дратуються очі? Візьміть звичайний поліетиленовий пакет. Зафіксуйте його біля притиску м’ясорубки – перекручене коріння потрапить відразу в целофан. Така оболонка захистить слизову.

Вирізаємо плодоніжки у томатів.

Промиваємо овочі під проточною холодною водою і ділимо на невеликі шматочки.

Пропускаємо все через м’ясорубку. Спочатку перекручуємо гострі плоди в окрему ємність (пакет), потім переходимо до помідорів.

В отриманий томатний соус вводимо сіль та цукор.

Пробуємо на смак – за потребою приправляємо ще.

Додаємо подрібнений корінь та часник. Перемішуємо.

Залишаємо хреновину настоюватися 40 хвилин із накритою кришкою. Потім розливаємо закуску по банкам (заздалегідь стерилізованим).

Хріновина з помідорами та гірчицею (без часнику)

• сушений і перемелений корінь хрону – 4 ст. л.;
• гірчичний порошок – 4 ст. л.;
• цукор – 40 г;
• сіль – 40 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 10 мл;
• гострий мелений перець – 5-10 г;
• помідори – 3 кг.

1. Подрібнені до стану пюре помідори загасіть 25 хвилин.
2. Всипте сухі компоненти та варіть ще 5 хвилин.
3. Додайте|добавляйте| масло, оцет і розведений прохолодною кип’яченою водою крохмаль. Дочекайтеся, коли соус закипить. Зніміть із плити.
4. Розкладіть хреновину по стерилізованих ємностях, закупоріть їх.

Зроблену за цим рецептом приправу можна зберігати при кімнатній температурі, але в холодному приміщенні їй буде набагато зручніше.

З пряними травами

Тим, хто любить насичений смак спецій, сподобається наступний варіант приготування.

• перець чилі – 500 г;
• часник – 10 зубчиків;
• трави: базилік, чебрець, чабер, зіра – по 1 ст. л.;
• кунжут – 1 ч. л.;
• коріандр – 2 ст. л.;
• кінза свіжа – пучок;
• кухонна сіль – 1 ст. л.

Усю зелень та перці ретельно промиваємо під проточною водою, обсушуємо на серветці. Очищаємо гострий прець (у рукавичках!). Подрібнюємо інгредієнти у блендері чи м’ясорубці.

Порада! Якщо ви хочете досягти пекучого смаку, не видаляйте насіння з перцю Чилі. Якщо ж ви віддаєте перевагу менш гострим приправам, тоді насіння обов’язково слід прибрати.

Кунжут, зіру, коріандр поміщаємо на суху сковороду та нагріваємо на невеликому вогні до розкриття аромату. Газ вимикаємо. Після того, як спеції охолонуть, додаємо до них сіль і перетираємо їх у ступці до меленого стану.

Через відсутність томатів аджика з прянощами не така яскрава, проте її смак гідний того, щоб опинитися на вашому столі

Поєднуємо наші компоненти і все: часникова аджика з пряними травами готова! Вона відмінно поєднується з м’ясними та рибними стравами, під шашлички. Місце зберігання – лише холодильник. Обов’язково спробуйте зробити її.

Хріновина з яблуками (без помідорів)

• яблука – 1 кг;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 15 мл;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль – 5 г;
• цукор – 5 г.

1. Яблука розріжте на 4 частини, виріжте серцевину. Запечіть протягом 7 хвилин. Відокремте м’якоть від шкірки за допомогою ложки.
2. Помийте корінь хрону, покладіть у миску, залийте окропом, залиште на 20-30 хвилин. Зніміть з корінців шкірку, дрібно їх наріжте. Подрібніть за допомогою блендера чи іншим способом.
3. Очистіть часникові зубчики і подрібніть до стану кашки.
4. Покладіть яблучну м’якоть, хрінова пюре і часникову кашку в ємність для збивання. Всипте цукор і сіль, влийте оцет. Збийте міксером чи блендером.
5. Розкладіть соус по стерилізованих банках, герметично закрийте їх і приберіть в холодильник.

Хреновина за цим рецептом виходить досить густою та помірно пікантною. Вона стане ідеальним доповненням до птиці.

Скільки потрібно хрону на 1 кг помідор для хрону

Кількість часнику та хрону на 1 кг помідор визначається для хрону дослідним шляхом, і точні пропорції гострих продуктів у кількісному співвідношенні залежать від бажаної гостроти закуски. Якщо потрібно приготувати хреновину за класичним рецептом з одним кілограмом помідорів, то для приготування закуски достатньо покласти однакову кількість – по 50 грам хрону та часнику.

На 2 кг помідор відповідно кількість хріну та часнику потрібно збільшити в 2 рази, і тоді гострих овочів класти вже по 100 г кожного на два кілограми свіжих помідорів. Ядрона хроніка, від якої очі сльозяться, вийде найгостріша, якщо покласти в неї хрін у кількості 200 грам і додати стільки ж свіжого часнику.

Хріновіна з буряком (один із класичних варіантів закуски)

• буряк – 2 кг;
• хрін – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• рафінована олія – 0,2 л;
• цукор – 100 г;
• сіль – 100 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.

1. Хрін обдайте окропом, промийте холодною водою, очистіть і поріжте.
2. Буряк відваріть або запікайте до готовності. Охолодивши, очистіть і наріжте на шматки, що вільно проходять у вирву м’ясорубки.
3. Переверніть буряк і хрін через м’ясорубку, чергуючи шматки.
4. Приготуйте маринад. Для цього закип’ятіть воду, розчиніть у ній цукор та сіль, киньте в неї приправи. Прокип’ятіть 5 хвилин|мінути|.
5. Влийте в ароматну рідину оцет, перемішайте. Зніміть ємність із маринадом з вогню.
6. Залийте маринадом суміш буряків та хрону. Залишіть на 10 хвилин.
7. Розкладіть закуску по сухих сухих банках, прикрийте кришками.
8. Постелівши на дно каструлі рушник, встановіть на нього банки з хронікою. Наповніть каструлю водою, щоб рідина доходила до плічок банок.
9. На тихому вогні доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки з хронікою на водяній бані 10-20 хвилин залежно від їхнього обсягу.
10. Обережно вийнявши банки з окропу, закатайте їх та переверніть. Накиньте на банки плед, залиште під ним до наступного дня.

Хріновину, приготовлену з буряком за наведеним рецептом, можна зберігати при кімнатній температурі. Ця пікантна та водночас корисна приправа збереже хороші органолептичні якості всю зиму.

Хренодер з томатів і хрону з різними прянощами

Цей варіант приготування пряної закуски відрізняється способом термічної обробки та різноманіттям інгредієнтів, що використовуються. Відмінною особливістю є те, що соус виходить не надто густим, і це добре. Страва відмінно поєднується з будь-яким м’ясом, наприклад, свининою, бараниною або яловичиною. Можна вживати хрін, приготовлений за цим рецептом з пташиним м’ясом, він добре поєднується з качкою.

Інгредієнти:

• Зрілі помідори – 4 кг.
• Великі яблука – 5 шт.
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Часник – 15 зубків.
• Хрін маринований – 0,5 л.
• Гіркий перець – 1 стручок.
• Цукор – 3 ст.л.
• Чорний мелений перець – 1 ст.л.
• Кориця – 1/3 ч.л.
• Мускатний горіх – 1/3 ч.л.
• Імбир – за смаком.

Процес приготування:

1. Зі стиглих томатів потрібно видалити шкірку, розрізати навпіл і уварити для отримання суміші щільної консистенції. Процес триватиме близько 35 хвилин.
2. Яблука промити, очистити від шкірки, видалити кісточки та уварити у невеликій кількості води для отримання пюре. Це триватиме близько 20 хвилин.
3. Помідори змішати з|із| яблуками, з’єднавши в одній ємності.
4. Суміш можна додатково збити блендером та проварити близько 20 хвилин. Після готовності до суміші додати сіль, цукор і всі прянощі, а також готовий маринований хрін.
5. Закуску проварити близько 5 хвилин|мінути|. Часник та гострий перець подрібнити в м’ясорубці та ввести в суміш овочів та яблук. Масу довести до кипіння, розкласти готовий хренодер по стерильним банкам і закатати.

Перевага цього рецепту полягає в тому, що для його створення не потрібно використовувати свіжий хрін. Можна просто купити банку з готовою закускою і присмачити її всіма смачними компонентами. Соус, приготовлений за цим рецептом, виходить не дуже гострим, тому припаде до смаку всім.

Хреновина з медом, імбиром та лимоном

• корінь хрону – 0,5 кг;
• корінь імбиру – 100 г;
• мед – 120 мл;
• лимон – 4 шт.;
• мелена кориця – 10 г.

1. Очистіть і наріжте невеликими шматочками коріння імбиру та хрону. Подрібніть їх до консистенції пюре у вигляді блендера.
2. Ретельно вимийте лимони, обсушіть серветкою, поріжте. Видаліть із цитрусів кісточки. Шматки лимона разом із шкіркою пропустіть через м’ясорубку.
3. Подрібнені коріння змішайте з лимонним пюре, додайте мед та корицю, добре перемішайте.

Розподіливши незвичайну приправу по маленьких чистих баночках, приберіть на зберігання холодильник. Цей соус сподобається любителям азійської кухні. Він добре підійде до м’яса птиці та риби.

Смачна бурякова хроніка

• Коріння хрону – 5 шт.
• Цукор – 2 ложки.
• Сіль – 1,5 ложки.
• Оцет (дев’ять відсотків) – 40 мл.
• Буряк (вибираємо темно-бордового забарвлення) – 1 шт.

Технологія приготування закуски з хрону та буряків

Для приготування хрону очистіть хрін, подрібніть за допомогою ручної або електром’ясорубки.

Буряк відваріть до готовності прямо зі шкіркою, а потім очистіть, потріть дрібно на тертці, відіжміть весь сік, з’єднайте з хроном.

Підсоліть та підсолодіть продукти, перемішайте. Якщо на ваш погляд склад вийшов дуже густий, додайте до нього трохи кип’яченої, але не гарячої, тільки холодної води.

Розведіть в хроні оцет, він необхідний для більш тривалого зберігання продукту, розфасовуйте по баночках, закривайте і прибирайте на зберігання. Готова закуска до вживання буде вже за кілька днів.

За бажання оцет у рецепті можна не використовувати, але тоді термін придатності вашого домашнього соусу відразу знизиться як мінімум удвічі.

Хреновина з морквою

• помідори – 2 кг;
• морква – 0.2 кг;
• тертий хрін – 50 г;
• часник – 1 головка;
• зелень – 50 г;
• цукор – 5 г;
• сіль – 20 г;
• рафінована рослинна олія – 20 мл.

1. Помідори та моркву подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера, перемішайте. Уваріть томатно-морквяну масу протягом 20 хвилин.
2. Додайте решту компонентів і продовжуйте тушкувати соус ще 5 хвилин.
3. Розкладіть хріновину по заздалегідь простерилізованих баночках і герметично їх закупоріть.
4. Остудіть банки із приправою в умовах парової лазні.

Зберігати закуску можна в приміщенні, але тільки в прохолодному, інакше вона може закиснути, незважаючи на наявність теплової обробки.

Хріновина з помідорів з часником на зиму без варіння

Простий класичний спосіб приготування хрону. Рецепт у домашніх умовах для збереження холодної закуски у холодильнику або у погребі. Холодний спосіб без термічної обробки овочів відмінно підходить, щоб швидко переробити великий урожай стиглих помідорів, особливо, коли зелені томати швидко червоніють.

Класичний варіант з гострим перчиком підкаже, як зробити класичну хроніну зі свіжих помідорів з гірким перцем. Хріновіна виходить гостра, рецепт приготування використовується класичний з оцтом, готується приправа під закатування без варіння. Рецепт хрону з помідорами та гірким перцем порадує знайомим смаком любителів традиційних закусок. Як готується правильна хроніка без оцту, рецепт тут.

• помідор – 1 кг;
• кореня хрону – 100 грам;
• часник – 100 грам;
• сіль – 2 чайні ложки (або до смаку);
• цукор – 1 чайна ложка;
• гострий гіркий перець – 50 г;
• оцет столовий 9% – 30 мл.

1. Томати та перець промити та розрізати на частини. Вирізати плодоніжки та видалити насіння. Кореневище хрону відмити від землі, зняти верхній темний шар за допомогою ножа або овочечистки, дійшовши до білої серединки, і нарізати корінець на шматочки. Зубки часнику очистити від шкірки.
2. Подрібнити овочі за допомогою м’ясорубки, використовуючи стандартні грати. Додати в соус, що вийшов, сіль, цукор і оцет, ретельно все розмішати, щоб розчинилися кристали солі і цукру.
3. Розкласти хреновину в стерильні баночки та закрити простерилізованими кришками. Зберігати готовий продукт потрібно в холодильнику, щоб заготівля залишалася смачною тривалий час і не забродила.

Про заготівлю

Хрін без помідорів та інших овочів у складі, приготований на зиму, є найпростішою заготівлею із застосуванням мінімальної кількості інгредієнтів. Але при цьому все одно виходить дуже смачна пікантна приправа з великою кількістю корисних речовин у складі.

Така приправа на зиму є чудовим помічником для лікування простудних захворювань, оскільки містить багато вітаміну C та фітонцидів, які допомагають справлятися з різними бактеріями.

З майонезом

Тепер пекучий корінь можна консервувати не тільки у свіжому вигляді, але і як соуси. Добре поєднується з м’ясом, рибою та овочами. Як заготовити хрін із майонезом за смачним рецептом на зиму.

1. Основний інгредієнт добре промити. Тонким шаром зрізати шкіру та подрібнити на тертці.
2. Викласти в миску та з’єднати з майонезним соусом. Ретельно перемішати. Прикрити та залишити на столі, на чверть години.
3. Банки вимити, простерилізувати. Розкласти смачний соус, герметично закрити. Прибрати у холодильник.

Заготівля зберігається недовго – трохи більше 3-4 місяців.

Хрінова закуска-аджика на зиму

Сира закуска з хріном вигляді аджики цікава закуска і легко готується.

З себе є джерело вітамінів. Я роблю цю аджику вже кілька років.

Інгредієнти:

• яблука тверді – 500 г
• помідори – 600 г
• перець гіркий – 200 г
• оцет 9% – 250 г
• паста томатна – 3 ст. л.
• солодкий червоний перець – 600 г
• сіль
• часник – 300 г
• морква – 500 г
• корінь петрушки – 400 г
• гірчиця – 100 г

Приготування:

Для початку потрібно підготувати продукти для закуски. Яблука, помідори, часник, моркву чистимо, а потім разом з перцем, петрушкою перемелюємо на м’ясорубці з дрібною насадкою. У готову масу додаємо томатну пасту. Додаємо сіль, оцет, гірчицю і ретельно перемішуємо та розкладаємо у баночки. Після цього наполягаємо та готове.

Хрінова закуска на зиму

Традиційна хронова закуска має не тільки пікантний смак, але й дуже корисний продукт.

При пропусканні м’ясорубки хрінових коренів з’являється різкий аромат і очі сльозяться, тому кулінари радять на м’ясорубку обов’язково одягнути поліетиленовий пакет.

Інгредієнти:

Приготування:

Для початку потрібно підготувати продукти для закуски. Починаємо з кореневища хрону потрібно ретельно вимити та почистити шкірку. Потім треба кореневищу хрону пропустити через дрібну насадку м’ясорубки. Після м’ясорубки треба скористатися блендером, так як секрет смаку цієї смачної закусочки ця кремоподібна консистенція, яку можна отримати тільки за допомогою блендера. Найголовніше щоб вийшла однорідна маса, кашка. ).Після цього ретельно перемішувати і укладати в чисті, сухі баночки. Зберігати закуска з хрону краще в холодильнику.

Секрети приготування та зберігання

• Обов’язково промити банки з господарським милом, а потім із содою. Потім піддавши їх стерилізації. Про те, як правильно простерилізувати банки, читайте у статтях на нашому сайті.

Скільки хвилин і як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі порожні і разом з заготовками Скільки і як стерилізувати банки в каструлі з водою порожні і з заготовками Скільки часу і як стерилізувати банки в духовці електричної та газової, порожні і з заготовками. Поради щодо стерилізації

• Інгредієнти вибираємо без пошкоджень, їх потрібно ретельно очищати та мити, інакше запуститься процес бродіння.
• Кришки для банок також стерилізуємо, або в мікрохвильовій печі, духовку, гарячій воді, якщо вони металеві. Частіше використовують капронові кришки, їх можна потримати хвилину в окропі.
• Зберігати соус краще в холодильнику або льоху, так можна ласувати горлодером і до весни, при кімнатній температурі закуска довго не простоїть.

Лайфхак! Мою банки тільки содою, потім наливаю спирту або оцтової кислоти 70% (50 г) закриваю кришкою і трясу. Таким чином обходжуся без стерилізації та перевіряю герметичність кришки. Використаний оцет чи спирт зливаю назад у пляшечку до наступного разу. Ще жодна банка не вибухнула.

Вибір інгредієнтів

Помідори

Часто для приготування закуски господині використовують перестиглі томати, які не годяться для маринування і салатів. Але головне вибирайте помідори без ознак ушкоджень та гнилі. Якщо взяти дуже рідкі овочі, тоді зайву рідину доведеться зливати, інакше закуска розшарується і на дні буде шар прозорого соку. Це, звичайно, можна легко виправлятись при подачі на стіл, розмішавши ложкою все до однорідної консистенції.

Часник

Часникові зубчики також вибираємо без ушкоджень та ознак гнилі. Великі зубчики соковитіші, але менш пекучі. Для подрібнення використовуємо часникодавку.

Хрін

Без цього українського овочів справжній хренодер не вийде. Заготовляють його з кінця літа початку осені, вибирають вузлуваті корінці, вимочують у воді, а потім знімають коричневу шкірку і подрібнюють за допомогою тертки. Для зручності подрібнення півгодини витримують у морозилці.

Сіль

Сіль вибирають великого млива, придатну для всіх видів консервування.

Хрін «Столовий»

Любите пекучу закуску? Навіщо купувати у магазині, якщо можна зробити самостійно. Пропонуємо розглянути покроковий рецепт приготування хріну столового на зиму.

• корінь хрону – 1,8 кг;
• сіль кам’яна – 30 г;
• цукор-пісок – 100 г;
• лимон – 1 плід.

1. Корінь добре промити, зрізати тонким шаром шкірку. Прокрутити через м’ясорубку окрему миску.
2. Засипати сіль, цукор і влити окроп до консистенції каші. Перемішати, розкласти соус по стерильним банкам. Перед тим як закрити кожну влити 0,5 ч.л. лимонного соку. Закатати, перевернути, а після охолодження прибрати у льох.
3. Перед вживанням дозволяється змішувати з бульйонами, сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Консервований хрін з часником та помідорами

У цієї скандинавської приправи існує безліч назв самих, що говорять за себе: «Горлодер», «Кобра», «Вогник» або «Хренодер». Склад інгредієнтів завжди ідентичний, можуть лише відрізнятися пропорції.

Доброго дня дорогі читачі!

Сьогодні ми поговоримо про чудовий гострий соус — хренодере. Деякі його називають горлодер, хтось хреновина, але всі ці назви пов’язує одна — ідентичний склад. Як би його не називали, але важливим інгредієнтом у кожному стане хрін. Думаю, ця рослина знайома всім і не з чуток. А для тих, хто не знає, це багаторічна рослина, яка дуже популярна, як добавка до їжі. І повірте мені вона користується не малим попитом, тим більше під час заготовок.

Взагалі, звичайно, якщо Ви не любитель пекучого, то можна зменшити кількість білого кореня. І тоді Ви відчуватимете його десь далеко. Але це зовсім не вплине на його смакові якості. Особисто скажу про себе, що дуже люблю гостре. Але часом все ж таки набридає, і я роблю соус з мінімальною кількістю хрону.

Перше, що хочеться Вам сказати, перш ніж ми приступимо, помідори повинні бути перестиглі. У цьому випадку недозрілі сорти нам не підійдуть, чим м’якше краще. І не поспішайте додавати цукор, врахуйте якщо червоні плоди солодкі та кількість цукру зменшиться. Тому сім разів відміряйте, а потім ріжте. Знайоме думаю всім прислів’я, яке не раз рятувало мене.

Усі рецепти представлені нижче неодноразово випробувані. Так, що не лінуємося вибираємо відповідний. І звичайно ж, приступаємо до великих справ. До створення чудового гострого соусу. Який, до речі, поєднується, як з першими, так і з іншими стравами. Ну наприклад, якщо подати його до картоплі по-сільському, а поруч укласти капусту мариновану. Вважайте, що складний гарнір у Вас вдався.

Моя колега ділиться не менш цікавими варіантами приготування хренодера. І найголовніше всі рецепти дуже прості та доступні навіть новачками. Ось ділюся і з Вами посиланням https://sekreti-domovodstva.ru/xrenovaya-zakuska-7-receptov-na-zimu.html. Ну, що час розпочинати справу….

Хрінова закуска на зиму з морквою

Пікантна хрінова закуска з морквою має досить цікавий присмак. Тут поєднання гострого і солодкого.

Інгредієнти:

• Хріна корінь – 100 грам;
• Часник – 100 г;
• Морква – 600 г;
• Перець гіркий – один стручок;
• Оцтова есенція на 70% – буквально 10 крапель;
• На смак сіль.

Приготування:

Для початку потрібно підготувати продукти для закуски. Вимиваємо овочі. Чистимо хрін і моркву, перемелюємо з часником в блендері. Після того готову масу ставимо на вогонь і варимо 30 хвилин і додаємо оцет і розливаємо в стерилізовані банки.

Закуска – приправа з хрону на зиму

Мінімум зусиль і максимум насолоди. Базова закуска з хрону.

Інгредієнти:

• Корінь хрону-100гр
• Томати – 1 кг
• Часник – 100гр
• Сіль 1-2 ч. л.
• Цукор 1ч.
• Оцет

Приготування:

Для початку, потрібно підготувати продукти для закуски. Спочатку очищаємо хрін і помідори і перекручуються на дрібні грати м’ясорубки. Коли хрінова кашка готова підсолюємо за смаком. Можна додати цукор. Щоб приправу довго зберігати, обов’язково додаємо оцту. Потім розкладати у баночки. Цей соус обов’язково треба зберігати в холодильнику.

Відео про те, як готувати хреновину з буряка без варіння

І насамкінець пропоную ще один рецепт без варіння. Про нього нам розповість чудова господиня, яка знає свою справу. Дасть рекомендації і навіть поділитися своїми секретами приготування. Якими думаю варто скористатися.

Рецепти просто супер, незважаючи на те, що у складі використовується лише буряковий сік. Думаю чудовий спосіб на зиму, і найголовніше дуже простий у приготуванні. А який варіант вибрати, справа за Вами.

Тому що практично всі рецепти хрону були приготовлені без варіння. Хочеться зробити великий акцент на посуді, в якому соус продовжить зберігатися. Обов’язково стерилізуйте банки та кришки. Якого б формату вони не були: закрутки, капронові чи металеві. Усі мають пройти процес кип’ятіння.

Друге, що необхідно засвоїти, що такий соус слід зберігати лише у прохолодному місці. Це не банка варення, яка зможе простояти в темному кутку в квартирі всю зиму. Це хріновіна, яка не проходила теплової обробки.

Пам’ятайте ці кілька правил, а найголовніше дотримуйтесь їх. І тоді у Вас обов’язково все вийде. До нових зустрічей дорогі читачі!

Как сделать хреновую закуску без труда

Попробуйте приготовить оригинальную хреновую закуску без помидоров с применением только самых простых и доступных ингредиентов. Остренькая и ароматная хреновая закуска замечательно дополнит семейную трапезу, будь то обычный обед или торжественное мероприятие. Найдется немало людей, которые не в силах от нее отказаться, уж больно она хороша! Пряная хреновая закуска гармонично сочетается не только с пельменями, ее можно подать и к мясу, к рыбе, к холодцу, а можно просто скушать с черным хлебом — удовольствие вам обеспечено в любом случае!

Общее время приготовления: не более 10 минут

Выход: около 2 чашек хреновой закуски

1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты до однородной массы. Приправьте закуску солью и молотым перцем. Быстрая и ароматная хреновая закуска без особого труда готова!

2. Хреновую закуску можно сделать за 2 дня до подачи и хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!