Рум’яні зрази з грибами: як приготувати смачну страву

Ситні й соковиті зрази можна подавати як на обід, так і на вечерю.

Зрази з грибами – неймовірно ароматна й апетитна страва. За основу для них можна брати картопляне пюре або ж м’ясний фарш. У кожному разі вийде дуже смачна й ситна страва, яку можна подавати як на обід, так і на вечерю.

Картопляні зрази з грибами і сиром

• Картопля – 800 г
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 0,5 ст.
• Печериці – 300 г
• Сир – 180 г
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Олія рафінована – 60 мл
• Сіль, перець – за смаком

Насамперед треба відварити картоплю, посоливши воду після кипіння.

Приготування грибної начинки. Цибулю нарізати дрібними кубиками, закинути на сковороду для смаження, политу олією. Цибуля має насититися олією, стати м’якою.

Гриби вимити, нарізати дрібно, додати до цибулі. Смажити кілька хвилин, потім посолити, щоб пустили сік. Готувати їх на середньому вогні до повного випаровування рідини. Наприкінці додати подрібнений часник.

Відварну картоплю звільнити від рідини, зробити з неї пюре. Масло і картопляний відвар в пюре додавати не потрібно.

Читайте також Що приготувати на вечерю швидко і просто: смачні рецепти ситних страв Картопляну масу повністю остудити. Вбити одне яйце, всипати борошно, за необхідності посолити, ретельно перемішати до однорідності.

Долоньки змастити олією, щоб картопля до них не приставала. Руками сформувати коржі однакового розміру, викласти на дощечку, присипану борошном. У центр покласти приблизно 1 ст.л. грибної начинки.

Твердий сир нарізати пластинками, викласти на гриби. Долоні знову змастити олією, скрутити корж у котлету, повністю закриваючи начинку.

Нагріти сковороду з олією, всередину покласти заготовки. Смажити зрази з двох боків на середньому вогні до появи рум’яної скоринки. Сковорідку кришкою накривати не потрібно.

Картопляні зрази з грибами і капустою

• Картопля – 700 г
• Капуста білокачанна – 250 г
• Гриби печериці – 150 г
• Огірок солоний – 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 100 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Масло вершкове – 50 г
• Кріп – 2-3 гілочки
• Сіль – за смаком
• Олія – для смаження
• Борошно – для панірування (за бажанням)

Для приготування потрібно відварити картоплю. Додати у неї вершкове масло і добре розім’яти. Коли картопля трохи охолоне, додати яйце, трохи солі і просіяне борошно. Добре все перемішати, вийде картопляне тісто.

Дрібно нарізати невелику цибулину, печериці та солоний огірок.

Тонко нашаткувати капусту. Зелень подрібнити.

Обсмажити цибулю, капусту та моркву разом 10 хвилин. Додати гриби й обсмажити близько 10 хвилин. Наприкінці додати сіль. Засипати в начинку солоні огірки та кріп. Перемішати, прогріти.

З картопляного тіста акуратно сформувати коржі й покласти всередину 1 столову ложку овочевої начинки, защипуючи краї тіста.

Зрази можна запанірувати в борошні. А можна смажити і без панірування, але обов’язково на дуже добре розігрітій сковороді.

Обсмажити зрази на олії по 3-4 хвилини з кожного боку. Викласти їх на паперовий рушник.

М’ясні зрази з грибами

• Фарш яловичий – 250 г
• Фарш курячий – 250 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Батон білий – 100 г
• Яйце – 1 шт.
• Печериці – 200 г
• Сухарі панірувальні – 100 г
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком
• Олія соняшникова рафінована – 50 мл

Батон залити холодною водою, дати йому набрякнути і віджати. Пропустити цибулю і батон через м’ясорубку. З’єднати їх у мисці з фаршем.

Приготування начинки. Гриби очистити, помити й нарізати якомога дрібніше. Покласти на сковороду з соняшниковою олією. Олії потрібно зовсім небагато – 2-3 столові ложки.

Обсмажити гриби на невеликому вогні, поки в сковороді не випарується вся рідина. Посолити гриби на смак.

З м’ясного фаршу сформувати коржик. На середину нього викласти смажені гриби. Зліпити зрази.

Збити яйце в тарілці або мисці. Обваляти в ньому зрази, а потім у панірувальних сухарях. Викласти їх на гарячу сковороду з соняшниковою олією. Обсмажувати зрази до рум’яної скоринки.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Міцелій грибів: що це таке та що з ним робити

Багато напевно неодноразово зустрічали у продажу міцелій грибів, але не зовсім розуміють, що це таке та для чого саме він потрібен. Розібратися в цьому нескладно, потрібно зовсім небагато часу. Так що таке міцелій грибів та що з ним робити? Міцелій являє собою вегетативне тіло грибів, простіше кажучи, грибні спори, за допомогою яких вони розмножуються. Досить часто міцелій називають просто грибницею.

Різновиди міцелію

Міцелій складається з надзвичайно тонких волокон, товщина яких складає всього лише 1,5-10 мкм (мікрометрів). При цьому в довжину при максимально сприятливих умовах в природному середовищі міцелій може розростатися на більш ніж на 30 км. Називаються ці мікроволокни гіфами. Вони можуть рости, як повністю перебуваючи в живильному субстраті (занурені), так і поверх нього (повітряні). Колір гіфів може бути білим, трохи жовтуватим або бурим. Зовні міцелій схожий на пух або нещільну вату.

Залежно від розташування, гіфи можуть бути покривні або транспортні. Покривні ниточки-гіфи необхідні для пігментації гриба, а основним завданням транспортних гіфів є забезпечення поживними речовинами та водою.

Розрізняють міцелій грибів і за його будовою. Він може бути неклітинний або клітинний. Неклітинний міцелій називають ценотичним, його основною особливістю є повна відсутність міжклітинних перегородок. Простіше кажучи, це одна клітина, досить великих розмірів, всередині якої розташовується велика кількість ядер.

Клітинний міцелій має назву «септірованний». У ньому ядра розташовуються в окремих осередках (клітинах). У кожній з них не обов’язково знаходиться лише одне ядро, їх може бути і декілька.

Міцелій їстівних грибів буває трьох типів:

1. Рідкий. Цей вид міцелію найважче буде рівномірно розподілити по субстрату без його пошкодження. При цьому потенціал зростання він має вкрай низький. Зберігати рідкий міцелій потрібно виключно в стерильній тарі.

2. Зерновий міцелій досить швидко проростає (за рахунок поживних речовин, які містяться в зернах), і так само стрімко розвивається. Але термін зберігання його дуже нетривалий.

3. Субстратний. Такий міцелій дуже повільно проростає і розвивається. Зате він має досить тривалий термін зберігання – близько року (при звичайній кімнатній температурі).

Третій вид міцелію є найбільш невибагливим.

Для чого потрібен міцелій

Функції міцелію досить різноманітні, ось основні з них:

1. Міцелій кріпиться до субстрату — саме через нього гриби отримують поживні речовини, необхідні для їх повноцінного зростання та розвитку.

2. Завдяки міцелію забезпечується протистояння грибного тіла до різного роду несприятливих зовнішніх впливів.

3. Міцелій грибів бере безпосередню участь в плодоносінні, а також зберігає суперечки.

Відповідаючи на питання, що таке міцелій грибів, можна з упевненістю сказати, що він є основою гриба. Основною метою отримання міцелію є отримання стабільного врожаю їстівних грибів.

Як купити якісний міцелій?

Приймаючи рішення про необхідність придбання грибного міцелію, не потрібно поспішати з його втіленням та відразу бігти в найближчий магазин. Перш, ніж його купити, необхідно визначитися з місцем, де це зробити, а також знайти надійного виробника. Це важливо, оскільки терміни придатності більшості видів міцелію дуже обмежені, через що існує великий ризик придбати непридатний міцелій.

Найкраще, якщо є знайомі, які можуть порадити перевіреного виробника. Якщо таких знайомих немає, слід детально розпитати продавця-консультанта про всі варіанти міцелію, який у них можна придбати. Можна ознайомитися з відгуками про виробника в інтернеті. У цьому випадку не варто купувати відразу багато міцелію, краще взяти трохи «на пробу».

Обов’язково перед придбанням міцелію потрібно перевірити обгортку на цілісність. На ній обов’язково повинна бути вказана інформація про сорт гриба, а також про швидкість розростання грибниці, ступеня стійкості до цвілі та термін зберігання міцелію.

Міцелій можна виготовити самостійно, але це заняття досить педантичне та вимагає наявності деяких знань, спеціальних умов та інструментів. При цьому у приміщенні, в якому буде проводитися робота, необхідно забезпечити потрібну вологість та температуру повітря.

Якщо придбати якісний міцелій та правильно його культивувати, через деякий час можна отримати пристойний урожай грибів. А з огляду на те, як швидко ростуть гриби, довго чекати вже точно не доведеться.