Домашнє вино з ранеток: простий рецепт

Вина з яблук не так поширені, як виноградні або ягідні алкогольні напої. Однак яблучне вино має свій неповторний смак і дуже сильний аромат, подобається такий напій практично всім. Рецепт домашнього вина з ранеток досить простий, а технологія його приготування не сильно відрізняється від традиційної (використовуваної в виноградному виноробстві). Є в приготуванні вина з яблук і свої нюанси, про які обов`язково повинен знати початківець винороб.

Про те, як приготувати вино з ранеток в домашніх умовах, можна дізнатися з цієї статті. Тут же наведена детальна технологія, в якій поетапно описано кожен процес.

Особливості вина з ранеток

Ранетками називають дрібноплідні сорти яблук, маса кожного з яких не перевищує 15 грам. Такі плоди в основному ростуть на Уралі, в північних регіонах і на Далекому Сході. Від інших яблук ранетки відрізняються високим вмістом сухих речовин в плодах, тобто, соку в них менше, ніж в інших сортах.

Вино з ранеток виходить дуже ароматним, напій має красивий відтінок і може зберігатися протягом декількох років. На свій розсуд, винороб може приготувати як сухе, так і Садко або десертне вино з ранеток – все залежить від кількості цукру в суслі.

Щоб зробити гарне домашнє вино з ранеток, потрібно знати кілька простих правил:

• Перед приготуванням вина ранетки не миють, так як на шкірці яблук знаходяться винні грибки, необхідні для бродіння. Якщо, з якоїсь причини, яблука виявилися помитими, доведеться додавати в сусло винні дріжджі або робити спеціальну закваску.
• Для виноробства використовують скляну, алюмінієву або пластиковий посуд. Не можна готувати вино в ємності з металу, інакше він окислиться. Те ж саме можна сказати і про ложках або лопатках, якими заважають сусло – вони повинні бути дерев`яними або пластиковими.
• Сік ранеток повинен забраживают в ємності з широким горлом (каструлі, тазу або відрі), щоб масу було зручно перемішувати, і нічого не перешкоджало піднесенню мезги. А ось для бродіння сік ранеток краще помістити в посудину з вузькою шийкою, так контакт вина з киснем буде мінімальним.
• Вино на етапі бродіння повинно бути ізольоване від повітря, тому потрібно знайти герметичну кришку для бутлі або банки, в якій знаходиться вино з ранеток. Щоб забезпечити більшу герметичність, можна використовувати пластилін або парафін, яким обробляють місця стикання кришки з посудиною.
• Природна цукристість ранеток не перевищує 10%, цього достатньо тільки для сухого вина. Якщо потрібно отримати більш солодкий напій, в сусло додають цукор в пропорції від 120 до 450 грам на кожен літр яблучного соку.
• Не можна висипати весь цукор в сусло в один прийом. Це потрібно робити частинами: спочатку всипають половину цукру, потім ще два рази по чверті порції. Такий підхід дозволить контролювати смак вина, домогтися оптимальної солодощі напою. До того ж винні дріжджі здатні переробляти лише певний відсоток цукру. Якщо цукристість вина виявиться вище допустимого значення, бродіння раптово зупиниться.
• Допускається розбавлення соку ранеток чистою водою, але роблячи це, потрібно розуміти, що природний аромат вина і його смакові якості знижуються з кожним літром води. Краще не додавати у вино воду, або робити це в разі крайньої необхідності (наприклад, коли яблука дуже кислі і поліпшити смак вина одним цукром не виходить).
• Не можна додавати у вино хлібопекарські дріжджі (сухі або пресовані), так можна отримати тільки брагу з ранеток. Для виноробства використовують спеціальні винні дріжджі, але їх досить складно знайти в продажу. Можна замінити винні дріжджі закваскою з родзинок, яку винороби готують самостійно.
• Яблука перед приготуванням вина ретельно перебирають, видаляють листя, гілочки, підгнилі або червиві плоди ранеток. Насіння з ранеток потрібно вирізати, так як вони дадуть вину гіркоту.
• Руки, посуд і ємності для виноробства повинні бути абсолютно чистими, так як високий ризик занести в вино патогенні мікроорганізми, що призводять до скисання напою або появі цвілі. Тому посуд стерилізують окропом або паром, а руки обов`язково миють з милом або надягають гумові рукавички.

Увага! Яблучне вино вважається самим «примхливим»: воно може не заграти зовсім або раптово зупинити бродіння, перетворитися в оцет. Тому для винороба дуже важливо дотримуватися точне технологію приготування вина з ранеток.

Простий рецепт вина з ранеток з докладною інструкцією

Яблучні вина дуже смачні і ароматні, тому немає необхідності додавати до них інші плоди або ягоди, використовувати складні рецепти. Для хорошого домашнього напою потрібно найпростіші інгредієнти:

• 25 кг ранеток;
• 100-450 г цукру на кожен літр яблучного соку;
• від 10 до 100 мл води на кожен літр соку (рекомендується додавати, коли ранетки дуже кислі);
• дріжджі для виноробства або закваска на основі родзинок (якщо вино не бродить самостійно).

Покрокова технологія приготування домашнього вина виглядає так:

1. Підготовка ранеток. Плоди ранеток перебирають, очищають від землі або пилу, протираючи м`якою ганчіркою (сухий). Потім видаляють з яблук серцевину разом з кісточками і жорсткими перегородками. Розрізають ранетки на дольки відповідного розміру.
2. Отримання соку. Тепер потрібно зробити найскладніше – видавити з ранеток сік. Для цього яблука потрібно спочатку подрібнити, це можна зробити за допомогою м`ясорубки, соковижималки, блендера, терки або кухонного комбайна. Завдання винороба – в ідеалі, отримати чистий сік ранеток. Але для вина підійде і полужидкое яблучне пюре.
3. Видавлений сік або подрібнені до стану пюре ранетки перекладають в емальовану каструлю або пластиковий таз. Пробують пюре на цукор і кислоту. При необхідності, додають до Ранеткам цукор і воду. Перемішують масу і накривають ємність декількома шарами марлі.
4. Поміщають каструлю з Ранетками в тепле місце і витримують там кілька днів. Через 6-10 годин повинні з`явитися ознаки бродіння: шипіння, утворення піни, кислуватий запах. Це означає, що процес йде нормально. Щоб вино з ранеток НЕ скисло, потрібно постійно опускати мезгу (спливаючі на поверхню великі частки яблук, шкірка), адже саме в ній містяться винні дріжджі. Сусло з ранеток регулярно перемішують дерев`яною лопаткою – через 6-8 годин.
5. Через три дні мезга повинна спливти повністю, утворивши щільний пінисту масу на поверхні вина. Тепер її можна зібрати ложкою і віджати через сито або через марлю. Сік ранеток злити в бутель. Додати цукор – близько 50 грам на кожен літр яблучного соку.
6. Сусло перемішати, заповнити їм не більше 75% ємності для бродіння (велика бутель або трилітрова банка). Необхідно надіти гідрозатвор у вигляді спеціальної кришки, медичної рукавички або трубочки для відводу вуглекислого газу. Помістити ємність з вином в тепле затемнене місце.
7. Через 5-7 днів потрібно спробувати вино на смак і, якщо потрібно, додати ще цукру – не більше ніж 25 грам на кожен літр соку. Для цього обережно зливають невелику порцію вина і розмішують в ньому цукор, після чого сироп виливають назад в бутель.
8. Ще через тиждень процедуру з цукром можна повторити, якщо вино виявиться занадто кислим.
9. Бродити вино з ранеток може від 30 до 55 днів. Про закінчення цього процесу свідчить сдувшійся рукавичка, відсутність бульбашок в суслі, що випав осад і освітлення самого вина. Тепер напій можна злити з осаду, використовуючи пластикову трубочку.
10. У злите з осаду вино можна додати цукор, спирт або горілку (якщо це передбачено рецептом). Наповнити пляшки вином доверху і віднести в прохолодне місце (в льох), де напій буде дозрівати протягом 3-4 місяців.
11. Регулярно потрібно оглядати вино з ранеток на предмет появи осаду. Якщо шар осаду більше 2-3 см, вино зливають в чисту ємність. Роблять так до тих пір, поки напій не стане прозорим.
12. Тепер готове вино розливають по красивих пляшках і відправляють в підвал на зберігання.

Важливо! Фортеця натурального яблучного алкоголю (без закріплення спиртом або горілкою) не перевищує 10-12%, тому не потрібно його зберігати більше п`яти років.

Зробити вино з ранеток вдома не дуже легко, але хороший результат гарантований, якщо повністю дотримується технологія приготування алкогольного напою. Приготуйте яблучне вино хоча б раз, і ви назавжди полюбите його бурштиновий колір і виражений аромат!

Домашнє вино з ранеток своїми руками: як зробити в домашніх умовах – рецепт без дріжджів

Для приготування домашнього вина найкраще брати яблука осінніх і зимових сортів. Напій з дозрілих яблук виходить неймовірно смачним і ароматним. Найбільш популярними сортами для виноробства є Ранетки, Антонівка звичайна, Слов`янка і Аніс. Особливість яблучного вина полягає в тому, що його можна готувати навіть з морожених фруктів. Однак для тривалого зберігання вони не підходять, так як вже через рік втрачають більшу частину аромату. Вино з ранеток навпаки, необхідно витримувати два роки, так як їм потрібен час для дозрівання.

Технологія приготування вина з яблук трохи відрізняється від тієї, яку використовують для виноградних напоїв. Щоб зробити вино з ранеток своїми руками вам необхідно буде попрацювати. В першу чергу потрібно підготувати закваску, витягти сік, скласти солодке сусло і тільки після цього поставити на бродіння. Однак незважаючи на всі складнощі, результат вас неодмінно порадує.

Як зробити вино з ранеток

Приготування вина з ранеток в домашніх умовах можна розділити на кілька етапів:

Перед тим як зробити вино з ранеток потрібно буде підготувати посуд.

Сусло найкраще готувати в посуді з широкою шийкою, для цього добре підійде велика скляна банка або звичайна емальована каструля.

Ємність для зброджування повинна герметично закриватися, щоб сусло на контактувало з повітрям. Тому, щоб вино не перетворилося в оцет, можна буде використовувати парафін або звичайний дитячий пластилін для додаткової герметизації кришки. Посуд має бути великий і досить місткою – обсяг повинен бути в два рази більше, ніж кількість сусла. Можна взяти дубову бочку, але ні в якому разі не алюмінієвий посуд. Для перемішування соку використовуйте тільки дерев`яну ложку.

Для приготування цього домашнього напою яблука мити не обов`язково, проте інколи доводиться перебрати – прибрати сильно пошкоджені, листя та інше сміття. Так як кісточки будуть давати присмак гіркоти, краще їх видалити. Для цього ранетки розрізати на дві половинки і акуратно ножем вирізати серединку з насінням.

Підготовлені ранетки прокрутити в м`ясорубці і віджати сік через марлю або сито. Якщо у вас є блендер або соковижималка, скористайтеся ними.

Для приготування сусла зазвичай готують винні дріжджі – їх використовують для напоїв з солодких сортів яблук. Вино з ранеток без дріжджів, тому сусло потрібно приготувати з соку і води. На один літр соку йде півлітра води. Густий сік з м`якоттю змішати з чистою холодною водою, перелити в каструлю і залишити при кімнатній температурі на два-три дні. Суміш потрібно щодня перемішувати кожні 5-6 годин, поки не почнеться активне бродіння. Коли мезга підніметься і стане досить щільної, її можна буде прибрати і додати цукор.

У кожної господині є свій особливий рецепт домашнього вина з ранеток. Так як смаки і переваги у всіх різні, кількість цукру ви будете регулювати самостійно – від цього буде залежати і солодкість і фортеця готового напою. У рецепті вина з ранеток фортецею 12-13 градусів потрібно буде покласти склянку цукру на один літр сусла. Для отримання солодкого або напівсолодкого вина з міцністю більше 16 градусів кількість цукру потрібно буде збільшити.

Солодке сусло перелити в ємність для бродіння і щільно закрити кришкою з отвором для “кембрика”. Кембрік – звичайна трубочка, довжина якої повинна бути такою, щоб один кінець її знаходився всередині судини, під кришкою, а інший зовні – його потрібно опустити в склянку з водою. Коли почнеться процес бродіння, бульбашки газу будуть виходити в стакан з водою – це допоможе вам спостерігати за тим, як готується вино.

Посуд з вином залишити при кімнатній температурі в темному місці до тих пір, поки бульбашки газу перестануть виходити – це ви легко визначите по воді. Якщо ви готуєте в скляному посуді, ви побачите, що на дно випаде осад, а саме вино стане прозорим. Це означає, що настає останній етап приготування.

Кришку відкрити дуже акуратно, щоб осад не піднявся. Процідити через дрібне сито або марлю, складену в декілька шарів. Перелити вино в скляні пляшки або банки, щільно закрити і поставити вже в прохолодне місце. Якщо осаду сильно багато, то процідити видно можна буде ще раз.

Як бачите, рецепт вина з ранеток в домашніх умовах не складний, але вимагає терпіння – спробувати напій можна буде приблизно через два місяці. Найоптимальніший термін для витримки цього вина – 1-2 роки при температурі від -2 ° до + 15 °. Вживайте вино охолодженим або з льодом.