Сила желирования 220 blum (блюм).

Желе застывает в течение 3-4 часов.

Содержимое упаковки всыпать в 1 литр воды и подогреть (максимум до 60'C, не кипятить) при непрерывном помешивании до полного растворения. 2. Слегка охладить или использовать горячим (в соответствии с рецептом). Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25'C и относительной влажности воздуха не более 70%.

Чем выше степень блума, тем более сильный образуется гель. 220 Блум – самая высокая степень среди желатинов. Применение: Смешать 1 часть желатина с 5-6 частями холодной воды, перемешать и дождаться полного впитывания воды (2 минуты). Желатиновую массу добавить в горячую жидкость до 80С и размешать.

Сила желатина измеряется в градусах bloom — чем выше цифра, тем желирующая способность лучше, тем большее количество массы он может стабилизировать. Чаще всего встречается желатин с силой 120-265 bloom. Если сила желатина в рецепте расходится с той, что имеется у вас, то необходимо сделать пересчет по весу.

Доктор Оеткер предлагает желатин различных прочностей: 1 лист, 2 листа, 3 листа и 6 листов. Сила желатина определяется количеством желатиновых листов, необходимых для застывания 500 мл жидкости.