Зміст:
Шашлик – це одна з найпопулярніших страв на відкритому повітрі, яку люблять багато людей. Коли настає літо, багато хто починає задумуватися, яке м'ясо краще вибрати для приготування смачного і соковитого шашлику. Хоча багато хто вважає, що практично будь-яке м'ясо підійде для шашлику, є кілька важливих факторів, які слід врахувати.
Порода тварини: вибір породи тварини може вплинути на смак і соковитість готового шашлику. Наприклад, яловичина, отримана від молодих і силосованих бугаїв, має більш ніжне м'ясо. З іншого боку, свинина, отримана від борівських поросят, відома своїм неповторним ароматом та мармуровим м'ясом.
Шматки м'яса: для шашлику рекомендується вибирати шматки м'яса з малою кількістю жиру та кісток. Найкраще використовувати яскраві шматки м'яса, такі як лопатка або окіст, які легко нарізати на кубики однакового розміру. Такий вибір дозволить рівномірно просмажити м'ясо та уникнути пересушування чи втрати соковитості.
| М'ясо | Опис | Властивості |
|---|---|---|
| Свинина | Один з найпопулярніших м'ясних продуктів для приготування шашлику. Відрізняється соковитістю та ніжністю. | Містить жирні кислоти, вітаміни В та С, протеїн, залізо, магній. |
| Бараніна | Має насичений м'ясний смак та аромат. Часто вибирається для приготування шашлику у національних кухнях. | Містить високу концентрацію білка та вітамінів групи В, а також залізо, кальцій та фосфор. |
| Яловичина | М'ясо досить щільне та соковите, підходить для всіх любителів шашликів, але не так популярно, як свинина чи баранина. | Містить білки, залізо, цинк, вітаміни групи В і селен. |
| Курка | Птах є чудовою альтернативою червоному м'ясу. М'ясо ніжне і соковите, має приємний смак. | Містить білки, кальцій, фосфор, залізо, магній, вітамін А та В. |
Ідеально підходять такі частини: вирізка, ребра, корейка. З інших частин можна приготувати шашлик, але маринувати їх доведеться довше. А ось не найкращим варіантом для шашлику м'ясники вважають яловичину. Цей вид м'яса досить жорсткий і тому перед приготуванням його потрібно тривалий час витрачати.27 квіт. 2023 р.
Що краще брати на шашлик зі свинини?
Яку частину свинини беруть на шашлик? Краще підійде відріз з області шиї. Альтернатива шийної частини – корейка, м'ясо зі спинної частини туші (вона нежирна та завжди смачна). Якщо подобається телятина, віддайте перевагу задній частині.
Яка найсмачніша частина свинини для шашлику?
Найкраще підходить саме ошийок — він дуже м'який і рівномірно пронизаний жировими прожилками: шашлик виходить ніжним усередині із приємною скоринкою зовні. Грудинка та очеревина не зовсім підходять для шашлику, тому що в них багато жиру. Часто на шампурах готують окіст або корейку.
Що найкраще брати на шашлик?
Обов'язково візьміть із собою:
- зелень, овочі та фрукти;
- копченості, сосиски;
- хліб, лаваш;
- сир;
- гірчицю, майонез, кетчуп;
- закуски з лаваша з різними начинками.
Як вибрати м'ясо для шашлику на ринку?
На дотик свіже м'ясо трохи вологе та гладке. У несвіжого м'яса сік каламутний, поверхня може бути як взагалі сухою, так і надмірно вологою та дуже липкою. Запах у якісного м'яса має бути приємним, іноді з легким ароматом молока. Якщо аромат має неприємні нотки, можна зробити висновок про те, що м'ясо зіпсовано.