Осетрові види риб: сімейство осетрових

Сімейство осетрових риб – це цінна промислова порода, їх м`ясо і ікра користуються попитом і мають відмінний смак.

Належить до найдавніших форм, до сімейства лопатоносоподобним, жили ще в крейдяний епохи 75 млн років тому, до появи костистих водоплавних. У наші дні їх кількість скоротилася через негативну діяльності людини.

походження

стоки річок, гідробудівництво, меліорація, незаконний вилов – все це призводить до швидкого скорочення популяції осетрових. Робляться зусилля підняти їх число, розводять в штучних умовах на заводах, але поки що безрезультатно. Риба занесена в міжнародну і Російську Червону книгу.

опис осетрових

Найдавніший ознака осетрових – це хорда, хрящ, що становить кістяк скелета, навіть у дорослих риб відсутні тіла хребців. У осетрових є хрящова основа внутрішнього скелета і черепа, тулуб нагадує довгу веретено і володіє 5 лініями кісткових колючок, жучок. Голова покрита кістяними щитками, морда довга у вигляді конуса або лопати. По парі на череві й боках, один на спині. Між ними знаходяться пластинки і кісткові зернятка. Спинний плавник зростає ближче до хвоста, на грудному променевому плавці є шип, по ньому дізнаються вік особини.

Рот м`ясистий, висувається, зубів немає. На нижньому боці рила є чотири вусики. Плавальний міхур знаходиться внизу хребта і з`єднується з стравоходом. У цього виду також як у акулообразних є бризгальце. Це спеціальний отвір, провідне від зябрової порожнини до верхнього краю її кришки. Основних зябер чотири, їх перетинки закріплені до зіву і з`єднуються на горлі. Зябрових променів немає. Є дві додаткові зябра.

У підстави черевного плавника розташовано анальний отвір. У серці знаходиться артеріальний конус, в кишечнику спіралевидні клапан. Ромбическая луска містить емалеподобное речовина ганоїдів. Через цю відмінною характеристики осетрових називають хрящові ганоїди.

Спосіб життя

загін осетрових мешкає в водних басейнах Європи, Північної Азії і Америки. Загін розділяється на три види:

Особи прохідного виду бувають ярі і озимі, мігрують на нерест із солоного моря в річку. Нерест у ярих відбувається у весняно-літній період і тільки при температурі 15-20 градусів. Є озимі види, що приходять восени в прісноводну річку або озеро для зимівлі. Всі види об`єднує велика тривалість життя, плодючість, схожий зовнішній вигляд, раціон і спосіб життя.

Осетрові риби дуже великі водні мешканці, наприклад, білуга в довжину 4 метри і важить 500 кг. Сімейство осетрових відрізняється тривалою життям: білуга живе 100 років, осетер 50, севрюга 30, стерлядь 20 років. Статеве дозрівання відбувається пізно, у самок в 10-15 років, у самців в 10-12 років. Статева зрілість у стерляді і лопатонос досягається багато раніше. Одна особина розмножується лише кілька разів протягом життя, ходить на нерест не щороку. Осетрові дуже плідні. Самка може відкласти кілька мільйонів ікринок. Коли осетрові йдуть на нерест вони практично не харчуються. Осетрові риби зазвичай живуть і полюють у дна, харчуються дрібною рибою, хробаками, молюсками, комахами .

Класифікація

У старій класифікації було всього два роду: осетер і скафірінхе, що мають 25 видів риб, що живуть в помірному поясі північної півкулі.

сучасна система поділяє осетрових на 4 роди і ще 4 копалин в 5 підродини.

До найпоширеніших видів осетрових відносяться: осетер, білуга, калуга, лопатонос, стерлядь, севрюга, шип. Існують різні гібриди, отримані шляхом схрещування основних видів в місцях нерестовищ.

Метання ікри або нерест

Самка осетра нереститься не щороку, а тільки через 2-3 роки, щорічно розмножується тільки стерлядь. Статеве дозрівання у осетрових настає пізно, лише коли вони досягають значних розмірів. Осетри на нерест йдуть навесні або влітку в прісноводні річки і озера, де є хороше перебіг і дно, всипане галькою. Після нересту риби повертаються назад в море харчуватися і рости для нового икрометания.

мальки

З ікри з`являються мальки. Личинки живляться за рахунок жовчного міхура, ендогенного мішечка. Коли мішечок розсмоктується повністю, тоді закінчується ендогенний період харчування. Потім починається екзогенний період харчування, коли їжею є дафнії. Потім вже мальки починають харчуватися різними рачками. Жовчного міхура не мають тільки хижі мальки білуги, вони відразу починають полювати.

Потім мальки починають рухатися до моря, потрапивши в море, вони продовжують своє зростання до повного статевого дозрівання.

Найпопулярніші види осетрових

осетер. Існує 17 видів осетра. Багато видів знаходяться на межі вимирання. Осетер це промислова риба із середньою вагою 10-20 кг. Археологами була знайдена риба, що має довжину 3 метри і вагою 2 центнери. У Чорному морі в даний час зустрічаються особини до 100 кг. Осетер донна риба, що живе на дні до 100 м озер, річок і морів.

1. До числа найбільших видів відноситься атлантичний осетр, що живе в Чорному морі. Він досягає 3м в довжину і 200 кг вагою. Має чорно-сіру спину, коричнево-сірі боки і біле черево. Через зниження популяції осетра розводять штучно. Осетер дуже швидко росте і плідний. У природному середовищі може створювати гібридів з білугою, стерлядь, шипом, севрюгою. Живе в море, на нерест йде в річку. харчується хамсою.
2. Дуже численний російський осетер. Живе в Чорному, Азовському і Каспійському морях. Ікра російського осетра дуже цінна, дорожче тільки білуги. Харчується молюсками, крабами, креветками. Каспійський осетер на нерест йде в Волгу і Дунай. Чорноморський в Дніпро і Дунай. Азовський в Дон. Основна маса підросли малюків пливе в море і лише невелика частина мальків залишається в річці на 1-2 роки.
3. Сибірський осетер. Тіло у нього, як і у більшості осетрових покрито кістковими пластинами, беззубий висувний рот з чотирма вусиками. Мешкає в Обі, Олені, Колимі та Єнісеї. Живе 50 років, в довжину 3.5 метра, вагою до 150 кг. Нереститься в липні. Харчується донними організмами, різними личинками, черв`яками і молюсками.

білуга. Найдавніша з прісноводних осетрових. Живе білуга близько 100 років. Важить 3 тонни і в довжину досягає 10 метрів. За формою тіло нагадує торпеду, покрите 5 рядами захисних кісткових пластин черево за кольором біле, а спина сіра. Білуга хижачка, основний її раціон – це інша дрібна риба така як хамса, вобла, анчоус, бички, оселедець. Самки більші ніж самці, нерестяться один раз в 3-5 років.

Калуга. Даний вид відноситься до сімейства білуг. Можуть зрости до 1 тонни і завдовжки досягати 5.5 метра. Живе в басейні Амура. Буває швидкозростаюча, лиманна і прохідна.

лопатонос. Риба, що досягає в довжину до 140 см і вагою до 4.5 кг. У неї відрізняється від інших осетрових хвіст, сплощений з довгим хвостовим стеблом покритий кістковими пластинами. Хвостова нитка відсутній або дуже маленька, маленькі очі, великий плавальний міхур. Живе в притоках Амудар`ї.

шип. У нього зовнішній вигляд як у всіх осетрових. На спині має 12-16 жучок, на череві 11-18, на боках 51-71. На зябрової дузі розташоване 22-41 зябрових тичинок. Живе в Аральському, Каспійському, Азовському і Чорному морях.

севрюга. Мешкає в Каспійському, Азовському і Чорному морях. Це одночасно яровий і озимий вид осетрових. Витягнута форма тіла, покритого кістковими щитками, довгий ніс, маленькі вусики, недорозвинена нижня губа, опуклий лоб. Пузо біле, а спина і боки синьо-чорні. У довжину виростає до 6 метрів і важить 60 кг.

стерлядь. Найменша риба із сімейства осетрових, в довжину 120 см важить 20 кг. У риби вузький довгий ніс, нижня губа розділена навпіл, її стосуються довгі вусики, з боків губи стикаються щитки. Крім звичайних для сімейства осетрових пластин, на спині стерляді є тісно стикаються щитки. Стерлядь може бути різного кольору, але зазвичай вона сіро-бура на спині з жовто-білим пузом. Може бути гостроносої і тупоносою. Живе тільки в Сибіру.

харчування

Осетрові є донними рибами, тому харчуються безхребетними живуть на дні. В основному це черви, ракоподібні, личинки і молюски. За типом харчування осетрові відносяться до Бентофаг. Винятками є білуга та калуга- вони хижаки. Осетрові ростуть швидко. Це пов`язано з їх здатністю максимально ефективно використовувати кормові ресурси. В одному водоймищі можуть уживатися абсолютно різні види осетрових мають відмінності за типом харчування і тому кормові ресурси водойми використовуються в повному обсязі.

промислове значення

Осетрових називають червоною рибой.Особо цінується м`ясо і ще цінніше чорна ікра.Кроме цього, використовують плавальний пузирь- роблять з нього клей, вязігі- спинну струну їдять. В даний час вилов осетрових виробляють тільки в річках Каспійського моря і в Ірані. На вилов встановлюють квоти, які залежать від кількості випущених в Каспій мальків. У зв`язку зі зниженням квот збільшується розведення осетрових на рибзавод.

Кулінарна і торгова цінність червоної риби

Осетрових продають як в живому, так і в замороженому, охолодженому і копченому вигляді. З риби роблять балик і різні консерви. У солоному вигляді рибу заборонено продавати, тому що можливе зараження ботулінуса і важке отруєння. Раніше червоною називали тільки ту рибу, яка була осетрової. Це севрюга, осетер, стерлядь, білуга. Цінувалася риба не тільки за рожевий колір м`яса, але і за відмінний смак і харчову цінність. Зараз ця назва стали носити і лососеві. Сьомга, кета і горбуша – це тепер теж червона риба.

М`ясо та ікра червоної риби

• М`ясо осетрини містить легко засвоювані білки, тому вважається дієтичним і включається в різні дієти. Також м`ясо червоної риби містить вітаміни різних груп, цинк, фосфор, кальцій, фтор і йод. Але найголовніше м`ясо містить Омега 3. Це жирна полінасичені кислота для хорошої роботи мозку і поліпшення пам`яті, підтримки імунітету. Люди, що вживають весь час в їжу червону рибу, не відчувають депресії, рідко хворіють на гіпертонію і онкологією. При вживанні м`яса зміцнюються судини і серцевий м`яз, знижується рівень холестерину і зменшується ризик інфаркту.
• Ікра осетрових теж дуже корисна, вона насичена білками і ліпідами. Її включають в раціон людей ослаблених після перенесеної хвороби або агресивного лікування.

Вживання м`яса та ікри впливають на зміцнення кісткової тканини, її зростання, а також сприяють омолодженню шкіри.

Сімейство осетрових – це цінні промислові риби, м`ясо та ікра яких має велику цінність і корисність для людства.

Осетрові риби: список представників сімейства, назви та характеристика, де водяться

Осетри здавна цінувалися людьми завдяки незвичайним смаковим якостям найніжнішого м’яса та унікальному складу ікри. Це підтверджують і археологічні розкопки. Вони свідчать про те, що ще в шостому столітті в Москві-річці велося видобуток білуг завдовжки до 6 метрів. Ареалом проживання осетрових риб вважають Північну Америку та Євразію. За 170 мільйонів років вони адаптувалися до помірного клімату і з легкістю переносять зниження температур.

Що це за риба

Сегодня відомо багато схожих осетрових риб. Осетрові особини мають загальні характеристики та ряд відмінностей.

Де вона мешкає

До осетрових відносяться різні види – прохідні, прісноводні, напівпрохідні. Прохідними називаються особини, які живуть у морях та річках. Під час розмноження відбувається їхня міграція з моря в річку. Також можлива зворотна ситуація, проте вона спостерігається значно рідше. Напівпрохідні риби живуть у прибережних морських районах. Також вони можуть зустрічатися у морях-озерах. При цьому такі особини переміщаються на нерест у пониззі річок.

У природних умовах осетрові риби живуть у водоймах Північного помірного поясу Європи. Крім цього, вони мешкають на півночі Азії та Північної Америки. За багато років еволюції осетр чудово адаптувався до життя у помірному кліматі. Ця риба витримує зниження температури води і може надовго залишатися без їжі.

Осетрові відносяться до донних осіб, які мешкають на глибині до 100 метрів. Прохідні різновиди живуть біля берегів морів та океанів, але в період розмноження вони переміщаються у прісні річки.Коли риби заходять туди, вони пливуть проти течії. При цьому особини долають значні відстані. Після завершення нересту риби косяками знову переміщуються в море.

Напівпрохідні різновиди віддають перевагу солоним прибережним ділянкам морів і океанів. При цьому на нерест вони переміщаються в річкові гирла, але не піднімаються нагору за течією. Багато прісноводних різновидів осетрів не здійснюють тривалих міграцій. Вони віддають перевагу осілому способу життя і мешкають у річках та озерах. Там же риби знаходять собі харчування та розмножуються.

Думка експертаЗарічний Максим ВалерійовичАгроном із 12-ти річним стажем. Наш найкращий дачний експерт.Задати питанняНерест таких особин відбувається навесні та влітку. Проте їхня міграція до нерестовищ відбувається в різні часові проміжки. В силу цього осетрових ділять на сезонні раси – яру та озиму. Перша категорія переміщається до зони нересту перед метанням ікри. Це відбувається з настанням весни.Озимі різновиди мігрують восени – до дозрівання ікринок.

Осетрові риби мешкають у зонах, в яких немає інших великих хижаків. Тому вони майже не мають ворогів у природі. Риби, що зустрічаються на шляху осетрів, не здатні розгризти їхні кісткові пластини. Тому їх ніхто не атакує. Осетрам варто остерігатися лише людей. Вже кілька століть люди ведуть активний видобуток осетрів для отримання корисного м’яса та цінної чорної ікри.

Варто враховувати, що осетрові вважаються дуже вимогливими до навколишніх умов. При попаданні в брудну водойму риба може підхопити велику кількість інфекцій. Тому розведення осетрів у штучних умовах вважається дуже дорогим заняттям. Воно передбачає встановлення спеціального обладнання.

Чим харчується

Основу раціону осетрових складають донні організми та риба. При цьому на харчування таких особин безпосередньо впливають їхній вік та зона проживання:

1. Мальки їдять зоопланктон. У їхньому раціоні присутні босмінамії, циклопи, дафнії. Однак іноді ці особини поглинають також дрібних ракоподібних та черв’яків.
2. Молоді рибки їдять личинок комах. Також вони поглинають равликів, невеликих креветок та ракоподібних. У шлунках мальків можна зустріти і неїстівні фрагменти. Найімовірніше, вони висмоктують їх з мулистого дна.
3. Дорослі особини переважно їдять білкову їжу. Максимально ненажерливими вони стають перед нерестом. У цей період осетрові їдять практично все, що здатні знайти на дні, у тому числі різних ракоподібних та представників загону гіллястоусих. Ці особини часто їдять комарів-толкунців, личинок комах, хробаків. Також у їх раціоні можуть бути мідії, креветки та п’явки. Нерідко дорослі риби харчуються молюсками та потічками.

Якщо осетрові не одержують достатнього обсягу білків, вони можуть поглинати водорості. Що стосується рибного раціону, то він включає оселедець, піщанку, бичків. Також осетри із задоволенням поглинають кефаль, судаків, кільок та багато видів невеликих та середніх рибок.

Під час нересту та після закінчення розмноження осетрові припиняють харчування та починають поглинати рослинність. Близько місяця йде на відновлення особин. Після чого до них повертається апетит. Потім риба знову починає шукати харчування, яке допоможе їй вижити.

Скільки живе

У період статевої зрілості осетрові починають нереститися. Найчастіше розмноження починається навесні, а завершується – у листопаді. Піком цього періоду вважається середина літа. Для нересту риба надає перевагу річкам, температурні параметри яких становлять +15-20 градусів. При перевищенні показників висока ймовірність загибелі ікринок.

Самки вирушають на нерест з інтервалом у 3-5 років. У самців це відбувається частіше. Після завершення періоду розмноження осетрові не гинуть, як це відбувається з багатьма іншими рибами.

Одразу після народження осетри ховаються під камінням. Це зумовлено тим, що вони не надто добре плавають і мають поганий зір. Через 10-12 діб мальки досягають довжиною 2 сантиметрів. Вони активно поглинають їжу, чудово плавають і нагадують дорослих особин за зовнішнім виглядом.

Протягом першого року життя молоді рибки залишаються у прісній воді. Також вони можуть жити на кордоні із солоними водоймами. Справа в тому, що морська вода для таких риб вважається смертельно небезпечною.

Осетрові відрізняються досить повільним розвитком. Великі різновиди до 2 років досягають 28-35 сантиметрів, а до 4 – приблизно 70. Тільки до 12 років ці риби досягають середніх розмірів.

При цьому термін життя осетрових залежить від їх різновиду:

• севрюга живе 30 років;
• осетр може жити до 50 років;
• білуга доживає до 100 років.

Як виглядає осетр

Для осетра характерний подовжений веретеноподібний тулуб, який покриває ряд кісткових шипів. Примітно, що представники цієї родини не мають хребців. У структуру скелета входять лише хрящові тканини. При цьому хорда зберігається у риб на все життя.

У нижній частині хребта знаходиться великий плавальний міхур. Він скріплюється зі спинною частиною стравоходу та дає можливість опускатися на глибину до 100 метрів. Осетри мають 4 основні зяброві отвори, які перетворилися на бризгальця. Усередині цих елементів присутні до 45 зябрових тичинок. У міру втягування води в зябра через бризгальце осетри поглинають кисень, що міститься в ній.

Для цих особин характерна невелика видовжена голова. Вона може мати гостре або трохи притуплене рило лопатоподібної або конусоподібної форми.На кінці голови знаходиться дві пари гладких вусів, які є органом дотику. Риба використовує їх для орієнтування у просторі та пошуку продовольства шляхом обмацування днища водойми. Рот знаходиться внизу голови. Під час поглинання їжі риба висуває губи, що дозволяє їй вистачати донних організмів. Мальки мають недорозвинені зуби. У міру зростання вони зникають.

На забарвлення риби багато в чому впливає місце існування. Експерти здатні визначити річку, з якої було виловлено осетра, на око. Для осетрів характерне світле черевце. Воно може бути білим або жовтуватим. Нижній плавець має таке ж забарвлення. Спина та боки осетра відрізняються темним відтінком. Він може бути синім або зеленуватим.

Будова тіла

Для осетрів характерна досить цікава структура тулуба, яка дозволяє відрізняти їх від інших риб.

Луска

Тулуб представників сімейства Осетрових покритий не лускою, а шкірою. На ній знаходиться 5 рядів щитків, які розташовуються подовжньо. Лінія, що знаходиться вздовж спини, формує гострий кіль. До його структури входить 10-18 жучок. У бічних рядах є 25-26 щитків, а на череві – 7-15. Конкретна кількість жучок визначається видом. Кісткові пластини з гострими шпильками нагадують панцир. Він забезпечує осетрам надійний захист від великих хижаків.

Печень

Печінка всіх різновидів осетрових риб накопичує мікроелементи. Тому важливо враховувати, в якому водоймищі вони водяться. У несприятливих умовах цінна риба накопичує шкідливі речовини. Незважаючи на це, в осетровій печінці є багато важливих елементів. До них відносять вітаміни групи B, D, C, A. Також продукт багатий на фосфор і калій. Тому печінку осетра варто вживати людям, які дотримуються дієтичного раціону.

Плавники

Зовнішній вигляд плавців залежить від їх різновидів. Хвостовий елемент сприяє руху вперед. Він має довгий верх і асиметричну структуру, в яку заходить кінець хребта.

Спинний та анальний плавці використовуються як кіль. З їхньою допомогою риба утримує тулуб вертикально. Для спинного плавця характерно 25-50 м’яких променів, які зміщуються до хвоста. Анальний плавець включає 17-32 промені. Він починається під кінцем спинного.

За допомогою грудних та черевних плавців риба може повертати, підніматися, опускатися. Варто зазначити, що грудні елементи здаються жорсткішими. При цьому передній промінь нагадує шпильку. За його спилом досвідчені рибалки здатні встановити вік риби.

Про м’ясо осетра

На Русі представників сімейства осетрових відносили до червоної риби. Насправді їхнє м’ясо має біле, рожево-жовте або світло-рожеве забарвлення. У будь-якому випадку воно є дуже корисним для здоров’я.

В осетрині є велика кількість білків, які легко засвоюються. Завдяки цьому продукт швидко перетравлюється. Не дивно, що його рекомендують вживати дієтологи. У складі м’яса осетра є велика кількість цінних кислот, у тому числі і глутамінова. Також містить вітаміни групи В, С, РР, А.

М’ясо осетра вважається делікатесом. Він включає багато цінних мікро- та макроелементів. У тому числі варто виділити кальцій, йод, калій. Також осетрина багата на хром, натрій, залізо. У 100 г осетрини міститься 160 кілокалорій. Енергетична цінність осетрової ікри становить 200 кілокалорій. Продукт містить багато білків та ліпідів. Ікру корисно їсти людям, які ослаблені після тяжких хвороб або перенесли агресивну терапію.

За рахунок високого вмісту жирних кислот м’ясо осетра допомагає зміцнити серце та судини. Воно знижує вміст холестерину в крові та мінімізує ризик розвитку інфаркту міокарда. Осетрова ікра добре впливає розвиток кісток і нормалізує відновлення шкірних покровів.

При регулярному вживанні м’яса та ікри осетра вдається покращити стан здоров’я та самопочуття людини. Осетровий жир нормалізує функціонування мозку. До того ж риба допомагає впоратися зі стресами та покращує прогноз при лікуванні депресії.

Найціннішою вважається ікра севрюги, російського осетра та білуги. Продукт має різне забарвлення та розміри. При цьому важливо враховувати, що ікра та сама осетрина можуть бути інфіковані збудниками ботулізму. Тому рибу можна купувати лише у надійних постачальників. До того ж товар потрібно уважно оглядати перед придбанням.

Людям, які страждають на ожиріння і цукровий діабет, цю рибу слід вживати з обережністю. Попередньо бажано отримати консультацію лікаря.

Популярні види

Сьогодні відомо багато видів осетрових риб, кожен з яких характеризується певними особливостями. Нижче наведено список найбільш популярних різновидів.

Російський осетр

Ця риба водиться в басейнах різних морів – Азовського, Чорного та Каспійського. Російський осетр переважно відноситься до прохідних різновидів. Прісноводні особини живуть у штучно зариблених водоймах. Також існує російський осетр житлової форми, що населяє пониззі Волги. Однак сьогодні він перебуває на межі вимирання.

Російський осетр живе до 46 років. Середня вага риби становить не більше ніж 25 кілограмів. У сприятливих умовах особини можуть досягати довжини 2,3 метра. При цьому їхня маса становить до 115 кілограмів. Однак такі особини зустрічаються вкрай рідко.

Для цього різновиду осетрів характерні постійні нерестові та нагульні переміщення. Статева зрілість російського осетра настає у 8-13 років. Самки готові розмножуватися на 8-20 років. Для відкладання ікри особинам потрібно заходити до річок.

Якщо риба починає міграцію навесні або в першій половині літа, вона відкладає ікру того ж року. При заході до річки восени розмноження починається лише навесні наступного року. При цьому температура води має становити +9-15 градусів. Після метання ікри риба пливе у море. Після переходу на змішане харчування молоді особини починають масово переміщатися в море.

Залежно від довкілля в основі раціону цієї риби можуть лежати раки-бокоплави, мізиди і черв’яки. Також російський осетр активно поглинає і рибу. Він харчується оселедцем, кількою, шемаєю та кефаллю. У природі ці особини можуть давати гібридне потомство коїться з іншими представниками сімейства. До них відносять білугу, стерлядь, севрюгу.

Стерлядь

Природним місцем існування цього виду осетрових вважаються річки басейну деяких морів – Азовського, Чорного, Балтійського. Стерлядь можна зустріти у Дніпрі, Уралі, Єнісеї. Також вона водиться у Волзі, Доні, Іртиші.Раніше цих особин можна було зловити в Ладозькому та Онезькому озерах. Зараз риба відноситься до вразливих різновидів.

Стерлядь відрізняється середніми розмірами. Період статевого дозрівання у неї починається рано. Самці готові розмножуватися вже 4-5 років. У самок цей період починається у 7-8 років. Ключовою відмінністю стерляді від інших видів осетрових є наявність бахромчастих вусів. Також вони мають багато бічних жучок. Їхнє число перевищує 50.

Ця риба відноситься до прісноводних. Однак існує і кілька напівпрохідних різновидів. Максимальна довжина стерляді складає 1,25 метри. При цьому її вага сягає 16 кілограмів. У середньому риба не перевищує 40-60 сантиметрів. Для неї характерно гостре чи тупе рило. Що стосується забарвлення, то він буває бурим або коричнево-сірим. Риба має біле черевце з жовтуватим відтінком.

Стерлядь харчується личинками комах та п’явками. Також вона може поглинати донних організмів та трохи дрібних рибок. Велику цінність становить гібрид стерляді з білугою. Він називається бестером.

Шренка (Амурський осетр)

Ця риба мешкає в басейні Амура. При цьому на нерест вона переміщається до Миколаївська-Амура. Шренка мешкає у швидкій прохідній воді. Влітку вона переміщається в заплавні озера. Взимку амурський осетр вибирає глибокі місця, які відрізняються кам’янистим руслом.

Період розмноження починається в 9-14 років. До цього моменту довжина риби сягає 115 сантиметрів, а вага – приблизно 8 кілограмів. Нерест починається наприкінці травня і продовжується до кінця червня або середини липня. Для розмноження шренка вибирає галькові мілини, опускаючись на глибину 2-3 метри. Нерест амурського осетра відбувається з інтервалом у 4 роки.

Для цієї риби характерний веретеноподібний тулуб, який покривають невеликі гребенеподібні нарости.Нижче за бічні жучки розташовуються дрібні пластинки, які нагадують зірочки. Рило має конусоподібну форму і є загостреним. Воно доповнено 4 приплющеними вусами, які покриває майже непомітна бахрома. Внизу голови знаходиться невеликий рот поперечної форми.

Тулуб відрізняється жовто-сірим або чорним забарвленням. При цьому черевце та боки мають світлий відтінок. Основу харчування шренки складають личинки комах, ракоподібні, молюски. Також вона харчується дрібними рибками.

Калуга

Ця назва застосовується для позначення найбільшого представника осетрових. Риба може досягати довжиною 5,5 метра. У цьому її вага становить 1 тонну. Калуга мешкає до 55 років. Для її тіла характерне неоднорідне сіро-зелене забарвлення. Риба має білий черевець. При цьому спина і боки мають темніший відтінок.

Калуга має конусоподібний рилом. Воно є загостреним та укороченим. Рот нагадує на вигляд велике півколо. Тулуб покритий кістковими пластинами. Калуга водиться в Аргуні, Шилці, Амурі. Вона харчується піскарями, кетою та горбушею.

Севрюга

Ця риба вважається яскравим представником породи осетрових. Для неї характерно подовжене рило сплюснутої форми. Вусики позбавлені бахроми, а тулуб покривають жучки та пластини у вигляді зірок.

Севрюга водиться у різних морях – Чорному, Азовському, Каспійському. Вона здатна опускатися до 100 метрів завглибшки. По довжині ця особина сягає 2 метрів. При цьому її вага складає 80 кілограмів. Риба має біле черевце. При цьому спинка та боки відрізняються синьо-чорним забарвленням. В основі раціону севрюги лежать дрібні рибки – бички, оселедець. Також вона харчується хробаками, молюсками, крабами.

Чому скоротилася популяція

Ще в сімнадцятому-дев’ятнадцятому століттях у басейні Каспію ловили до 50 тисяч тонн осетрових.На стику дев’ятнадцятого-двадцятого століть видобуток зменшився до 29 тисяч тонн. 2007 року в Каспійському морі повністю заборонили комерційний промисел. Така міра була пов’язана з необхідністю збереження популяції цінної риби.

Іхтіологи виділяють 2 основні причини зменшення чисельності осетрових різних назв:

• браконьєрство – з початку цього століття воно збільшилося на третину;
• скорочення зон для нересту – пов’язане з активним розвитком господарства у басейнах рік.

Осетр є унікальною рибою, яка вважається дуже популярною. Всі представники цього сімейства мають надзвичайно цінне м’ясо, а тому вважаються дуже затребуваними.

Осетрові види риб: опис і фото

Осетрові види риб живуть переважно в солоній морській воді, а на нерест йдуть в прісні водойми. Найменші розміри мають представники сімейства стерляді, їх розмір в середньому варіюється від 35 до 100 см, і вага від 0,5 до 5 кг. Найбільшим представником осетрових є білуга, вона може досягати маси в 3 тонни і мати довжину до 10 м. На сьогоднішній день ловля осетрових риб – це найбільший промисел. Крім м`яса, осетер також цінний ікрою.

Будова і характеристики

Сімейство осетрових, це один з найбільших видів риб у водних просторах, осетер має подовжене тіло, покрите 5-ма рядами кістяних шипів: два на череві, два з боків і один на спині, між якими знаходяться кісткові пластини.

Осетер – це риба з конусоподібним і довгастим рилом, що нагадує лопату. Внизу голови знаходяться м`ясисті ротові губи, поруч з якими розташовані чотири вусики. Щелепа має беззубу висувну форму.

Грудної променевої плавник має велике потовщення в формі «колючки», спинний же плавник трохи висунутий назад. Плавальний міхур знаходиться внизу хребта, з`єднуючись з стравоходом. Кістковий скелет має хрящову і безхребетних структуру у вигляді хорди. Перетинки чотирьох зябер закріплені до зіву і з`єднуються на горлі, також є дві додаткові зябра.

Загальні відомості

Як правило, всі різновиди осетра під час метання ікри переходять на мілководді в прісні водойми. Популяція осетрових досить плодовита, так, великі і дорослі осетри можуть виробляти до 1 мільйона ікринок. Найчастіше нерест проходить навесні. Потрібно зауважити, що деякі осетри, крім нересту, переходять в прісноводні води річок і для зимівлі. У більшості випадків осетри мешкають на дні водойм, харчуються хробаками, дрібною рибкою, комахами та молюсками.

статеве дозрівання

Група осетрових, в список яких входить приблизно 20 видів, як правило, представлена ​​довгожителями. Період готовності осетрів для ікрометання настає по-різному і залежить від виду і місця проживання риби. Статеве дозрівання, як і зростання осетрових риб, проходить досить повільно. Деякі осетри можуть розмножуватися лише у віці 15 років.

Що щодо ваги, то можна відзначити, що осетри – це найдинамічніші мешканці річок. Статевого дозрівання швидше за все досягають осетри на Дону і в Дніпрі, набагато довше осетри, які живуть в Волзі.

метання ікри

Не всі самки осетрів щорічно метають ікру. Щороку може розмножуватися лише стерлядь. Відкладають ікру осетри в весняно-літній час в прісних водоймах з великою течією. Ікра має клейку оболонку, тому може добре закріплюватися до гальці або плитняк.

мальки

Мальки, які з`являються з ікринок, мають жовтковий міхур, це обумовлюється ендогенних періодом харчування. Самостійно харчуватися личинки можуть тільки до того часу, коли ендогенний мішечок повністю розсмоктується. В цей час і настає екзогенний період харчування. Після цього періоду личинки можуть затриматися в річкових водоймищах, але найчастіше вони переходять в море.

Першою їжею для личинок осетра є зоопланктон, найчастіше, це дафнії. Потім мальки починають харчуватися різними рачками:

Виняток становлять тільки хижі мальки білуги, вони не мають жовткового міхура і ще під час перебування в прісній водоймі починають харчуватися самостійно. Подальший розвиток осетрів, до статевозрілого дозрівання, проходить в морських водоймах.

Прохідні види осетрових риб поділяються на озимі та ярі різновиди. Останні, як правило, входять в прісноводні річки навесні. Нерест у цих осетрових проходить майже відразу. Озимі ж осетрові входять в річку восени, перечікують зиму, і нерестяться навесні.

Класифікація осетрових риб

Спочатку класифікували 2 типу сімейства осетрових:

Загалом, всі види налічували приблизно 20 видів риб, які проживали лише в помірних районах: Америки, Європи та Азії. Але через час популяція багатьох осетрових вимерла.

Список і фото популярних осетрових риб

Осетри мають найбільшу популярність в рибному промислі. На сьогоднішній день відомо близько 20 видів представників цих риб. Самі популярні такі осетрові.

білуга – найдавніший вид прісноводних осетрових. Цикл життя цієї риби може досягати до 100 років. Білуга може виростати в довжину до 10 метрів і важитиме 3 тонни. Тіло білуги формою нагадує торпеду, і покрито в 5 рядів кістковими захисними пластинами, знизу біле, а зверху – сіре. Внизу морди знаходяться рот у вигляді серпа і вусики, які забезпечують нюх рибі. Самки більш крупней самців. Білуга – це хижа риба, яка харчується, як правило, бичками, анчоусами, хамсою, воблою і оселедцем. Самки відкладають ікру навесні, раз в 3-5 років.

Калуга. Це прісноводна риба сімейства білуг. Розмір калуги може досягати до 5,5 м, а маса тіла до однієї тонни. Рот напівмісячний і великий. Поширена ця риба в басейні Амура, також може зустрічатися в Сунгарі, Шилко, Аргун. Відрізняють швидкозростаючу, Лиман, прохідну Калугу.

російський осетер. Має веретеновидную форму тіла з невеликою тупою мордою. Вусики знаходяться в кінці рота. Як правило, російський осетер має чорно-сірий колір зверху, коричнево-сірі боки і білий живіт. Риба досягає максимальних розмірів в довжину до 3,5 м і може важити до 120 кг. Цикл життя досягає до 60 років. У природному середовищі осетер може створювати помісі з білугою, стерлядь, севрюгою і шипом. Це відбувається не дуже часто, проте цих гібриди трапляються. Область проживання: Чорне, Каспійське і Азовське моря.

лопатонос. Прісноводна риба масою до 4,5 кг і розміром до 140 см. Відрізняється сплощеним і досить довгим хвостовим стеблом з кістковими пластинками. Хвостова нитка мала або повністю відсутній, очі маленькі, плавальний міхур великий. Місце проживання – притоки Амудар`я.

осетер сибірський. Тіло цього виду осетра покрито множинними кістковими пластинами і фулькри, рот висувний, зуби відсутні. Попереду рота розташовані 4 вусики. Місця проживання: басейни Обі, Єнісею, Колими і Олени. Осетер максимально досягає в довжину до 3,5 м, важить до 150 кг, і має життєвий цикл до 50 років. Нерест, як правило, відбувається в липні. Живильної базою рибі служать організми, які проживають на дні водойми: амфіподи, молюски, личинки хірономід і многощетінковиє черви.

шип. Має зовнішній загальний вигляд для осетрових. З 5 рядів кістяних шипів спинний має з 12-16 жучок, черевної 11-18, бічний 51-71. На першої зябрової дузі 22-41 жаберная тичинка. Місце проживання басейни Аральського, Каспійського, Азовського і Чорного морів.

севрюга. Проживає в Каспійському, Чорному і Азовському морях. Цей вид осетрових може бути ярим і озимим. Для витягнутої форми тіла цієї риби характерна наявність слабо розвиненою нижньої губи, опуклого лоба, довгого носа, гладких і вузьких вусиків. Зверху і збоку тіло осетра щільно вкрите кістковими щитками. Бока і спина мають синьо-чорний колір, а живіт – білий. Севрюга може досягати в довжину до 6 м і мати вагу до 60 кг.

стерлядь. Найменша риба серед сімейства осетрових, стерлядь може досягати в довжину до 1,20 м і мати вагу до 20 кг. Риба має довгі вусики, що досягають рота, вузький подовжений ніс, надвоє розділену нижню губу і з боків стикаються щитики. Крім звичних пластин на тілі для осетрових риб, стерлядь має на спині тісно стикаються щитики. З урахуванням місця проживання стерлядь може мати різний колір, але зазвичай її спина має сіро-бурий відтінок, а живіт жовто-білий. Всі плавники сірого відтінку. При цьому стерлядь може бути гостроносої і тупоносою. Проживає риба тільки на півночі Сибіру.

делікатесна риба

Осетрову рибу в продажу можна побачити як в живому, так і в замороженому, копченому і охолодженому вигляді. Осетров використовують для виготовлення балику і різних консервів.

Продаж осетрових солоних видів заборонена. Це пояснюється ймовірністю наявності в м`ясі хворобливого анаероба – ботулинуса, який викликає важкі отруєння.

Колись до червоній рибі відносили лише ту, яка була осетрової. Це такі різновиди, як білуга, стерлядь, севрюга і осетер. Однак цінувалися ці види абсолютно не за рожевий відтінок м`яса, а за свої чудові смакові і харчові властивості. Зараз це узагальнена назва закріпилася і за лососевими рибами. Таким чином, червоною також називають сьомгу, горбушу і кету.

Є певна кулінарна і торгова класифікація даної риби. До першої групи належать осетрові, місце проживання, яких Каспійське і Чорне моря. Це такі різновиди, як білуга, стерлядь і шип, осетер і севрюга. Другою групою є лососеві, такі, як сьомга і форель, горбуша і кета, а останньою – білі види лососевих (белорибіца і кижуча, нельма і таймень).

Цінність червоної риби пояснюється великим вмістом в м`ясі вітамінів групи A, B, E, PP і D, цинку, фосфору і кальцію, фтору і йоду. Але найголовнішою для організму людини вважається жирна поліненасичена кислота Омега 3. Ця кислота потрібна для нормальної роботи мозку, підтримки імунітету і поліпшення пам`яті. Вченими доведено, що ті люди, які постійно включають червону рибу в своє меню, не стикається з депресією, а також в 3 рази знижують ризик появи гіпертонії і онкології.