Помідори на зиму: 23 рецепта
— помідори;
— лавровий лист;
— гострий червоний перець,
— часник,
— кріп, селера, гвоздика, перець-горошок, насіння гірчиці, корінь хрону.
Рецепт маринування
1. Помідори, відібрані для маринування, сортуємо за величиною, формою і кольором. Важливо, щоб вони були однією стиглості. Червоні із зеленими заважати також не слід.
2. На 1,5 л води потрібно додати 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру, туди ж додати спеції (кріп, гвоздику, перець-горошок, насіння гірчиці і корінь хрону). Кип’ятимо маринад.
3. На дно підготовлених (стерилізований окропом) банки кладемо порізану зелень листя хрону, кропу, селери і петрушки, а також перець стручковий червоний, часник, лавровий лист.
4. Потім кладемо туди вимиті, очищені від плодоніжок помідори і заливаємо маринадом, нагрітим до кипіння, накриваємо кришками і ставимо в каструлю для стерилізації: пів-літрові і літрові банки — на 10-15 хвилин, 3-літрові — 20 хвилин.
5. Після стерилізації банки закорковуємо, перевертаємо і закутуємо ковдрою на пару годин.
2. Помідори мариновані по-домашньому з лимонною кислотою.
Як правильно маринувати помідори
— помідори (бажано, не великі),
маринад (з розрахунку на 3-х літрову банку):
— 1,3 л води
— 30 г солі
— 120 р цукру
— 2 чайної ложки лимонної кислоти в порошку.
Рецепт маринування
1. Помідори, відібрані для маринування, сортуємо за величиною, формою і кольором. Важливо, щоб вони були однією стиглості. Червоні із зеленими заважати також не слід.
2. Помідори розкладаємо по вимитим банкам, додаємо зелень (небагато, тільки для додання легкого аромату, краще для різноманітності в різні банки додавати зелень одного виду — в одну — кріп, в іншу — петрушку, в третю — селера).
3. Заливаємо окропом і прикриваємо чистими кришками.
4. Поки помідори стерилізуються, кип’ятимо розсіл з води, солі, цукру, лимонної кислоти. Як тільки розсіл закипає, зливаємо воду з банок, заливаємо розсолом, закатуємо, потім перевертаємо банки і закутуємо ковдрою на пару годин.
Плюс цього рецепта: замість оцту використовується лимонна кислота — помідори виходять щільні, з ніжним смаком, легким ароматом зелені, і зовсім не «отруйні», як з оцтом.
3.Помідори, мариновані по-донецьки
Заливка: на 1 л води – 60 г цукру, 60 г солі, часник, гіркий і солодкий перець, лавровий лист, 1 столова ложка 9%-ного оцту.
Підготовлені бурі плоди укласти в банки разом зі спеціями.
Тричі залити киплячою заливкою, витримуючи по 10 хвилин. Востаннє додати оцет і закупорити.
Як правильно маринувати помідори
На трилітрову банку: 50 г кореня хрону, 2-3 зубчики часнику, 1 столова ложка насіння кропу, 7 горошин запашного перцю, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки 9%-ного оцту, 1-2 лаврових листа.
Бурі помідори укласти в ошпарену трилітрову банку з лавровим листом, стружками кореня хрону, очищеним і нарізаним часником, насінням кропу, запашним перцем. Залити окропом і накрити. Через півгодини злити воду в каструлю, поставити на сильний вогонь, додати сіль і цукор. Довести до кипіння. В банку з помідорами додати оцет і одразу влити киплячу заливку до самого краю.
Банку герметично закатати, загорнути в папір і в ковдру, перевернути догори дном і залишити на добу.
5. Помідори з цибулею в желе стерилізовані
Розрізати помідори на четвертинки, цибулю кружечками і розібрати на кільця. Укласти в трилітрову банку, чергуючи помідори і кільця цибулі.
Приготувати маринад. На 5 трилітрових банок знадобиться 6 літрів води, 18 столових ложок цукру, 6 столових ложок солі, 6 лаврових листків, штук 20 горошин перцю, кріп. Закип’ятити маринад, процідити його і розлити по банках поверх покладених помідорів і цибулі. Потім в кожну банку залити желе.
Желе: 1 чайну ложку желатину додати півсклянки води і залишити набухати 40 хвилин. Потім довести до кипіння і рівномірно розлити по банках. Стерилізувати банки 10 хвилин.
6.Помідори, нарізані кружальцями, з цибулею і часником
Червоні помідори, нарізаємо кружальцями, складаємо в банку, перемежовуючи розібраними на кільця кружальцями цибулі.
Маринад: на 1 літр води 3 ст ложки цукру, 1 ст ложка солі, улюблені спеції, 2-3 лаврових листки, гілочки кропу, жменю очищених часточок часнику. Маринад кипить хвилини дві. Вливаємо 1 ст. ложку 9% оцту і відразу заливаємо їм помідори з цибулею. На наступний день мариновані помідори готові. Але через 2 дні вони ще смачніші. Можна, простерилізований 10 хвилин, зробити заготовку на зиму.
7. Фруктово-овочеве асорті в маринаді
Ще смачніше виходить. Основа рецепту Помідори, нарізані кружальцями, з цибулею і часником». У банку, крім нарізаних помідорів, цибулі та часнику, красиво укладаємо будь нарізані овочі (на ваш розсуд), наприклад, болгарський перець різнобарвний, цвітну капусту, розібрану на суцвіття. Укладаємо і нарізані кружечками фрукти: сливи, ківі, вишні, виноградини, малину і так далі.
Маринад той же. Аромати і смаки овочів і фруктів перемішуються і створюють чудовий букет. Смачно, ароматно, красиво, святково.
1 кг помідорів, 1 кг червоного болгарського перцю, 300-500 г часнику, 2 яблука (антонівка), петрушка – 1 пучок, гіркий стручковий перець – 2 штуки, мелений коріандр, 250 г солі і 20 г 5%-го оцту.
Все прокрутити на м’ясорубці, додати дрібно нарізану петрушку. Перемішати і поставити в холодильник на добу, кілька разів перемішувати, щоб сіль розчинилася, розкласти в банки. Зберігати краще в холодильнику. Можна додавати в борщ та інші страви за 5 хвилин до закінчення варіння. Чудовий смак і аромат. Антонівка желирует, і аджика вийде густий. Зберігається дуже добре.
як приготувати аджику
0,5 кг стиглих помідорів, 100 г хріну, 200 г часнику, 50 г рослинного масла, 50 г цукру, 8 г солі.
Помідори пропустити через м’ясорубку разом з часником. Хрін натерти, змішати з помідорами і часником, додати цукор, сіль, масло і все ретельно перемішати. Розкласти в маленькі баночки. Зберігати в прохолодному місці.
10.Помідори в яблучному соку
Помідори залити киплячим яблучним соком (на 1 л соку 1 ст. ложка солі). Спеції не додавати. Стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Зберігати в прохолодному місці.
11.Помідори з яблуками та прянощами
Яблука (Антонівка), помідори, кріп, петрушка, перець горошком, гвоздика.
Маринад: на 3-літрову банку склянку цукру, по столовій ложці солі, оцтової есенції.
Яблука, помідори, зелень і прянощі розкласти в банки. Залити киплячим маринадом під кришку, додати оцтову есенцію, закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.
12.Помідори з корицею (можуть зберігатися навіть під капроновими кришками)
Маринад: 4 літри води, 4 лаврових листа, 1/2 чайної ложки горошин перцю, стільки ж гвоздики, чайну ложку кориці (порошок), дві третини склянки солі, 3 склянки цукру. Маринад закип’ятити, поварити на слабкому вогні 15 хвилин. Остудити, влити 50 г оцтової кислоти, перемішати. Банки наповнити помідорами упереміш з часником, кропом, петрушкою і залити маринадом.
1,5 кг червоних помідорів нарізати;
1 кг моркви перекрутити на м’ясорубці;
додати до цього 100 г цукру;
1 ст. л. солі;
1 стакан соняшникової олії – все гасити 1,5 години.
За 15 хвилин до кінця варіння додати 100 г розмеленого часнику і 1 ч. л. чорного меленого перцю. За 5 хвилин до кінця варіння 1 ст. л. оцту. Зняти з вогню. Коли охолоне, розкласти по банках і закатати.
14. Рецепт приготування і консервації помідорів, фаршировані овочами.
Інгредієнти:
1,6 кг помідорів, 200 г ріпчастої цибулі, 250 г моркви, 25 г кореня і 10 г зелені петрушки, 30-35г солі, 40-50 г цукру, 1,5 столових ложки 9%-ного оцту, 5-7 горошин запашного перцю, 2 лаврових аркуша, рослинна олія.
Рецепт приготування:
1. 600 г стиглих помідорів протерти на великій тертці, видалити шкірку.
2. Отриману масу кип’ятити до зникнення піни, додати сіль, цукор, запашний перець, лаврове листя, оцет і кип’ятити ще 7-10 хвилин.
3. Приготування овочевого фаршу. Петрушку і моркву очистити, дрібно нарізати і тушкувати до готовності. Очищений цибулю нарізати кільцями і підсмажити на олії до золотистого кольору. Свіжі, зрілі, середньої величини помідори надрізати у плодоніжки і чайною ложкою вирізати серцевину. Тушковані коріння і підсмажену цибулю змішати з дрібно подрібненою зеленню петрушки і підігріти до температури 70 °С.
4. Підготовлені помідори заповнити гарячим фаршем, щільно укласти в банки і залити раніше приготовленим гарячим соусом.
5. Зверху налити прокип’ячена (на водяній бані) протягом 5-7 хвилин і охолоджене до температури 70 °С рослинне масло (з розрахунку 2 столові ложки олії на 1 л).
6. Банки повинні бути заповнені так, щоб до країв шийки залишилося ще 2-2,5 см. Стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові банки – 60 хвилин, літрові – 75 хвилин.
7. Закрутити банки, перевернути кришкою вниз і дати відстоятися добу.
15. Рецепт приготування і консервації помідорів у власному соку.
Інгредієнти:
3 кг зрілих дрібноплідних помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
Рецепт консервування
1. Дрібноплідні томати вимити, наколоти в кількох місцях загостреною паличкою і щільно укласти в банки по плічка.
2. Великі помідори розрізати і розігріти в емальованій каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння.
3. Гарячу масу протерти через рідке сито, розчинити в ній сіль і цукор і залити масою помідори в банках так, щоб рівень соку був на 2 см нижче країв банки.
4. Пастеризувати при температурі 85 °С (літрові банки – 25-30 хвилин) або стерилізувати в киплячій воді (8-9 хвилин).
Заливку використовувати для приготування напою (можна розбавити кип’яченою водою), а з плодів готувати салат, соус, суп.
Інгредієнти: 5 кг помідорів, 60 г зелені кропу, 25 г листя хрону, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелені петрушки, 2 чайні ложки рубаних листя м’яти, 2 лаврових аркуша, 1 чайна ложка гострого червоного перцю, 3 горошини чорного перцю.
Заливка: на 1 л води – 150-200 мл столового оцту, 50 г солі.
1. Відібрати і вимити червоні помідори, краще сорту «Дамські пальчики».
2. Розкласти по банках.
3. Зелень вимити, нарізати, червоний перець розрізати на кілька вузьких смужок, зубчики часнику – на 3-4 частини кожну.
4. Приправи та спеції вкласти в банки поверх помідорів.
5. Залити гарячою заливкою.
6. Стерилізувати: півлітрові банки – 5 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.
17.Помідори очищені у власному соку
Інгредієнти: 3 кг зрілих дрібноплідних помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
1. Стиглі, але неушкоджені помідори нарізати і пропустити через соковижималку.
2. Сік злити в емальований посуд, посолити (на 1 л рідини – 1 столова ложка солі) і довести до кипіння.
3. Дрібні м’ясисті помідори опустити в друшляку на 1-2 хвилини в киплячу воду, швидко вийняти і занурити в холодну воду.
4. Охолоджені помідори очистити гострим ножем, щільно укласти в простерилізовані банки і залити киплячим соком.
5. Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою для стерилізації.
6. Коли вода в каструлі закипить, пів-літрові банки відразу вийняти і закатати, літрові витримати в киплячій воді 4-5 хвилин, трилітрові – 8-10 хвилин і потім закатати.
18.Очищені помідори, консервовані часточками
Заливка: на 1 л води – 20-40 г цукру, 15-20 г солі, 2-3 г лимонної кислоти.
Для цих консервів придатні тільки помідори з м’ясистою м’якоттю.
1. Плоди опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді і зняти шкірку.
2. Очищені помідори розрізати на 2-4 частини, укласти в банки, не ущільнюючи, і залити киплячою заливкою.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: пів-літрові банки – 30 хвилин, літрові і дволітрові – 35-40 хвилин. Закатати. Зберігати в прохолодному місці.
19.Очищені помідори, консервовані часточками, у власному соку
Заливка: на 1 л томатного соку – 10-30г цукру, 5-7 г солі.
1. Підготовлені помідори укласти в банки (див. попередній рецепт — Очищені помідори, консервовані часточками).
2. Свіжоприготований томатний сік довести до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор і вилити в банки.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: пів-літрові банки – 30 хвилин, літрові і дволітрові – 35-40 хвилин.
4. Потім закатати банки, перевернути їх догори дном, вкрити ковдрою і залишити до охолодження. Після прибрати в холодну комору, або будь-яке інше темне прохолодне місце для зберігання.
20. Помідори в яблучному пюре
Інгредієнти: 5 кг помідорів, 5 кг яблук, 10 г імбиру, 50г цукру, 20 г солі.
1. Яблука кислих сортів промити, нарізати часточками, розпарити в каструлі з невеликою кількістю води, протерти через сито, додати сіль, цукор, імбир. 2. Помідори промити, наколоти кілька разів, викласти в банки і залити приготовленим гарячим яблучним пюре.
3. Банки пастеризувати 25-30 хвилин при температурі 85-90 °С, закатати кришки і поставити в прохолодне місце на зберігання.
21.Зимовий салат з помідорів (без солі)
1. Зрілі, але міцні помідори нарізати часточками.
2. Розкласти в стерилізовані літрові банки, злегка струшуючи, щоб ущільнити помідори (але не дуже туго).
3. Залити залишилися при нарізці соком, прикрити прокип’яченими металевими кришками і стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання на слабкому вогні.
4. Закатати і перевернути догори дном до охолодження.
5. Взимку при подачі до столу салат посолити, додати цибулю, часник, сметану або рослинне масло. Цим салатом можна також заправляти супи.
22. Помідори мариновані з буряками,
Для однієї порції знадобляться: помідори — 1,2 кг, невеликі буряків — 2 шт,морква середнього розміру — 1 шт,часник — 4 зубчики, гострий перець — 1/3 шт, зелень за смаком — 3-4 гілочки. Для маринаду: вода — 1 л, сіль — 1 ст. л., цукор — 2 ст. л., оцтова есенція — 1 ч. л.
Спочатку треба вимити помідори, на кожному плоді у плодоніжки зробити вилкою або дерев’яною шпажкою 2 проколу. Скласти помідори в миску, залити окропом і дати постояти приблизно 10 хв, після чого воду злити. Зелень вимити. Не подрібнюючи, покласти разом з гострим перцем і очищеними зубчиками часнику на дно стерилізованою банки.
Буряк і моркву очистити і нарізати тонкими кружками. Укладати в банку помідори, чергуючи їх кружками буряків і моркви. Закип’ятити 1 л води, додати сіль, цукор і оцтову есенцію. Влити киплячий розчин в помідори. Банку закрити. Коли консерви охолонуть, поставити на зберігання в темне прохолодне місце.
23. Фаршировані помідори – ще більш оригінальна закуска-заготівля.
Для її приготування вам будуть потрібні зрілі помідори середнього розміру. Фарш можна зробити з різних овочів і зелені: моркви,цибулі, часнику, петрушки, корінь селери. Фаршировані помідори заливають томатним соком і стерилізують.
Фарширувати можна і незрілі зелені або бурі помідори. На 4 кг томатів потрібно по 3 пучка листового селери і петрушки, 2 шт. великої моркви, 1 головка часнику, 1 цибулина, 1 стручок гострого перцю і 6 ст. л. солі. Цибулю і моркву очистити. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати тонкими півкільцями. Перець вимити і нарізати тонкими кільцями. Часник очистити і дрібно порубати. Петрушку і селеру вимити, обсушити й подрібнити. Змішати всі овочі, трохи присолити.Помідори вимити, зробити на кожному глибокий надріз, помістити в нього підготовлену начинку. Щільно укласти плоди в діжку або інший посуд. Закип’ятити воду з сіллю і залити помідори. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Помідори повинні поміняти колір на більш темний і стати м’якими. Переставити на зберігання в прохолодне місце.
Заготовки з помідорів
Заготовки з помідорів – найкраще з того, що можна заготовити на зиму! Всі ми любимо в холодну пору відкрити баночку помідорів, яку запасли про запас. Помідори – це одні з найпопулярніших овочів, які консервують на тривалий термін зберігання. Вони підходять до безлічі страв і яскраво прикрашають святковий стіл.
Дуже простий, але найсмачніший рецепт лечо, який я коли-небудь готувала. Тепер рекомендую вам його. Для приготування вам потрібні такі інгредієнти: солодкий
Така маринована заготовка із зелених помідорів з солодким і гострим перчиком, відмінно поєднується з різними гарнірами і закусками. Аромат помідорів просто
Зелені помідори виходять нічим не гіршs, ніж червоні, а деякі рецепти допомагають зробити дуже оригінальну цікаву закуску із зелених помідорsd та добавок
Такі пікантні, солодкі, ароматні та гострі помідори, це просто найкраща закуска та доповнення до обіду та вечері. Обов’язково спробуйте зробити хоч
Не тільки стиглі помідори підходять для маринування, зелені виходять нічим не гірші, а навіть із набагато цікавішим смаком та ароматом, з легкою пікантною ноткою.
Помідори у часниковому маринаді виходять солодкими, пікантними, дуже апетитними. Ми готуємо такі щороку і до весни у підвалі нічого не лишається.
Помідори у власному соку, це не тільки прекрасна закуска, але й чудова основа для томатного соку або пюре, яким можна покривати піцу, робити різні соуси
Помідори у власному соку завжди у нашій родині швидко з’їдаються. Це один із найпростіших рецептів, за допомогою якого ви приготуєте дуже смачні
Найзапашніші, найсолодші з легким пікантним присмаком помідори, вам точно сподобаються. Та й процес приготування зовсім не важкий, все займає від сили
Помідори виходять дуже апетитними, з яскравим ароматом та присмаком солодкого, болгарського перцю, який ви також використовуватимете в консервації.
Якщо ви давно шукаєте щось оригінальне та цікаве, цей рецепт помідорів, консервованих з буряковим соком, вам точно сподобається. Для приготування вам потрібні
Помідори з морквяною зеленню виходять такими пікантними, ароматними та смачними, що ви точно не закинете цей рецепт і робитимете його щороку.
Базилік та помідори – це найвдаліше поєднання зелені та помідорів, тому я завжди його використовую для заготівлі помідорів на зиму. Рецепт найпростіший
Це один із старих рецептів заготівлі помідорів на зиму, який незаслужено виявився забутим. Завдяки морквяній зелені, помідори виходять з оригінальним ароматом та смаком.
Найсмачніші, ароматніші, з кисло-солодким присмаком помідори, виходять за допомогою цього рецепту. Просто спробуйте приготувати, і ви точно не пошкодуєте.
Кращі заготовки з помідорів на зиму
На ринках зараз помідорів, скільки хочеш – і щільні довгасті «вершки», і розкішні рожеві, і яскраві веселі жовті помідори, і аристократ «Чорний принц». Просто очі розбігаються – з одних тільки помідорів можна зробити кольоровий салат, адже є ще і огірочки, і перець салатний, знову-таки різнобарвний.
Втім, не треба забувати, що таке достаток скоро закінчиться, разом з теплими сонячними днями ранньої осені. Ні, не відразу зникнуть всі овочі, але про заготовки на зиму треба думати саме сьогодні.
Отже, помідори. Кажуть, що, чим помідор красно, тим більше в ньому корисних речовин, у тому числі вітамінів, глюкози і фруктози, мінеральних речовин. Але вони є у всіх помідорах, так само, як і фітонциди, які, як ми пам’ятаємо, володіють протизапальними і антибактеріальними властивостями.
Корисна і шкірка помідорчиків, яку ми любимо знімати і викидати. А вона, виявляється, стимулює перистальтику ШКТ, тобто, допомагає в перетравленні їжі. Помідорні насіння, які теж нам не завжди подобаються, виявляється, благотворно впливають на кров, розріджує її, і цим перешкоджають утворенню тромбів.
Помідори, які відносно недавно стали завсідниками нашого столу, сьогодні є його невід’ємною частиною. Чого тільки не готують з помідорів! І ми почнемо наш перелік кращих заготовок нестандартно: солодкими стравами з помідорів. А далі перераховані різні форми заготовок, з тих, які особливо вдало виходять.
Ясна річ, що всі помідорні ягоди перебираються, миються і обсушиваются, а скляні банки з кришечками, у свою чергу, піддаються мийці, стерилізації паром або в духовій шафі, і просушуються.