Як правильно заморожувати стручкову квасолю на зиму, щоб залишалася зеленою і соковитою

Мало хто про це знає, але стручкова квасоля набагато корисніша червоних або білих бобів. Медики рекомендують обов’язково включати її в раціон, хоча б пару-трійку раз на місяць. Однак проблема в тому, що збирають цей продукт тільки дуже короткий час, і поласувати свіжими стручками можна лише в другій декаді червня. В інший час доводиться задовольнятися консервованим варіантом продукту, наприклад: замороженим. Якраз про те, як правильно заморожувати стручкову квасолю буде розказано нижче.

Як підготувати стручкову квасолю до заморожування

Перш ніж приступити до розповіді про заморожування стручкової квасолі, слід сказати пару слів про підготовку зібраного врожаю.
Перед заморожуванням бобову культуру треба ретельно перебрати, залишивши тільки якісні стручки, що мають яскраво-зелений колір. Відібрані для заморожування овочі (хоч це і не зовсім правильна назва) слід ретельно промити. Для цього краще використовувати розчин питної соди. Правда, після цих процедур стручки треба буде промити ще раз вже звичайною проточною водою.

Чисту стручкову квасолю слід розкласти на рушник і обсушити, а потім нарізати невеликими шматочками. Оптимальною вважається довжина 2-3 см.

Підготовка сировини

Для заморожування на зиму відбирають пружні молоденькі плоди, рівномірно пофарбовані в насичений зелений або інший, властивий сорту, колір. Їх очищають від сміття, що випадково потрапило, і комах, оглядають на предмет темних плям, псування, механічних та інших пошкоджень.

Перезрілі створки стають занадто жорсткими, волокнистими і можуть гірчити

Неважливо, купили ви овочі або виростили на власній дачній ділянці, їх потрібно ретельно промити під струменем проточної води з крану. Після ополаскування сировину викладають на бавовняний рушник, обсушують, щоб стручки не смерзлися між собою, обрізають затверділі хвостики і кінчики з обох сторін. Для зручності подальшого використання довгі лопатки нарізають на шматочки невеликих розмірів – по 3-4 сантиметри. Деякі господині стверджують, що швидше справляються з нарізкою за допомогою кулінарних ножиць.

Швидка заморозка свіжої стручкової квасолі

У замороженому вигляді стручкова квасоля не тільки добре зберігається, але і зберігає більшість своїх корисних властивостей і вітамінів, що містяться в ній. Правда, на збереження багатьох речовин впливає швидкість заморозки.
Досвідчені господині не рекомендують підготовлену стручкову квасолю відразу розкладати по контейнерах або розфасовувати по пакетах. Краще вчинити по-іншому, хоча при цьому і доведеться витратити трохи більше часу.

Вже помиті, обсохлі і порізані стручки треба розкласти в один шар на розносі і відправити в морозильну камеру. Бажано, щоб кількості бобового продукту в закладці було достатньо для приготування однієї страви. Через півтори-дві години квасолю можна дістати, перекласти в пакет або контейнер і знову прибрати в морозилку тепер вже на тривале зберігання. Завдяки такій методиці продукт і збереже всі свої якості, і не перетвориться на монолітний, шматок.

Чи можна заморозити спаржу без варіння

Молоду спаржеву квасолю іноді заморожую без теплової обробки. У цьому випадку нарізану овоч витримую 1 годину в содовій воді (5 грам соди на 1 літр води).

Квасоля промиваю і витримую в холодній воді 5-6 годин. Обсушені стручки піддаю швидкому заморожуванню.

Вимочена спаржа після розморозки швидко звариться. За умови – квасоля була не переросла (жорстка квасоля буде варитися довго).

Можна замочити квасолю, а потім її заморозити.

Будь-яку квасолю перед заморожуванням обов’язково вимочую в холодній воді. Попередньо витримую в слабкому розчині соди. Навіть незначні токсичні речовини видаляться. Менше часу знадобиться для термічної обробки.

Білу квасолю не варто тримати довго у воді. Структура цих бобів більш ніжна, ніж у червоної квасолі. Якщо після заморожування боби лопаються, можна використовувати для пюре і начинок.

На зиму можна заморозити будь-які види овочів. Приготуємо суміш, яку зручно використовувати в довільних пропорціях (за смаком). Для цієї мети я вибираю молоді овочі:

• спаржева квасоля;
• картопля;
• морква;
• солодкий перець;
• брокколі.

1. Очищені і промиті плоди нарізаю кубиками, бланширую 5-7 хвилин.
2. Овочі опускаю в крижану воду, просушую.
3. Заморожую в один шар.
4. Змішую і поміщаю в ємності.
5. Заморожую, користуючись функцією швидкої заморозки.

Овочі повністю не готові до вживання. Тому після розморозки сміш необхідно гасити, відварювати або смажити до повної готовності.

Пропоную подивитися відео на тему – чи можна заморозити на зиму варену і свіжу квасолю різними способами.

Домашні заготовки дозволяють заощадити кошти і забезпечують господарів корисними і якісними продуктами на холодну пору року. Всі сорти квасолі містять вітаміни В, С і Т, вуглеводи, легкоусвояемый білок, кальцій і залізо. Однак не кожен з них підходить для приготування заготовок

Тому, перед тим як заморозити квасолю на зиму, важливо вивчити всі нюанси і особливості роботи з цим продуктом

Заморожена відварена квасоля (бланшована)

аморожувати можна не тільки «сиру» квасолю, але і стручки вже піддалися первинній термічній обробці. Зазвичай на тривале зберігання відправляють бланшировані, напівприготовлені бобові культури.

Як це не дивно, але для початку треба зайнятися не квасолевими стручками, а заготівлею льоду. Він буде потрібен для того, щоб заморожений продукт не втратив привабливий вигляд. Потім у каструлі потрібно вскип’ятити воду і відправити туди підготовлені стручки. Після закипання варити квасолю треба протягом 5 хвилин, після чого відкинути на дуршлаг і відразу ж перекласти в іншу каструлю з холодною водою і льодом. Через пару хвилин стручки знову відкинути на дуршлаг, кілька разів струснути, щоб пішла рідина і розкласти на рушник для обсушки. Після цього продукт можна розкладати по фасувальних пакетах і відправляти в морозилку. Ну, або вчинити як описувалося вище, спочатку підморозити порції стручків на підносі, а тільки потім перемістити в тару для постійного схову в морозильній камері.

Варто пам’ятати, що бланширована квасоля після розморозки вимагає практично стільки ж часу для повного приготування, скільки і свіжа.

Чому у спаржевої квасолі може з’явитися неприємний смак?

Буває, що спаржева квасоля після заморозки виявляється гіркуватою і водянистою. Статися це може з наступних причин:

1. Вона була погано промита. Перед тим як заморожувати будь-які продукти, я спочатку їх ретельно відмиваю від пилу і бруду, особливо якщо квасоля була взята з грядки, а не з магазину.
2. Після миття, овочі важливо ретельно обсушити. Волога, не обсушена квасоля в морозилці перетворюється на шматок льоду і втрачає свій смак – стає водянистою, неприємною;
3. Овочі обов’язково потрібно бланшувати або підготувати іншим способом, перш ніж заморожувати. Чи можна обійтися без обробки? Звичайно! Але тоді квасоля буде сильно гірчити.
4. Спаржа для заморозки повинна бути молоденькою – вона найсолодша. Я вік перевіряю так: якщо легко вдалося дряпнути нігтем, значить те, що треба; а якщо виявилася жорсткуватою – то вже занадто стара для заморозки.

Скільки зберігати і як розморожувати стручкову квасолю

Як стверджують наш улюблений споживач, заморожені продукти слід зберігати не більше півроку. Однак насправді морозива квасоля може зберігатися набагато довше. В принципі до наступного врожаю вона цілком долежить. Головне, щоб стручки весь цей період не розморожувалися.
Повторної заморозки стручкова квасоля не любить.

До речі, про розморожування. Нічого складного в цьому процесі немає, проте розповісти про це все-таки варто. Брикетик з потрібною кількістю бобової культури потрібно дістати з морозилки і не розкриваючи залишити на деякий час при кімнатній температурі. Через півгодини – годину зі стручками можна робити все, що задумала господиня.

Як заморожувати квасолю, щоб не було неприємного присмаку

Щоб виключити появу неприємного запаху і смаку квасолі, необхідно дотримання деяких правил заготівлі.

1. Використовувати для заморозки тільки цілі і не зіпсовані боби.
2. Витримувати нетривалий час в охолодженій воді з додаванням соди.
3. Зберігати заморожену продукцію в герметичних упаковках, без наявності повітря.
4. Повторно не заморожувати.

У процесі відварювання або бланшування додаю у воду сіль (небагато), кілька бутонів гвоздики або лавровий лист. Якщо заморожування піддається свіжа квасоля, тоді в упаковку додаю насіння коріандра або базиліка.

Заморожування стручкової квасолі з бланшуванням або без нього

Заморозити стручкову квасолю швидко і просто, і це чудовий спосіб мати її під рукою, коли вона вам знадобиться.

Надлишок стручкової квасолі влітку – звичайна справа для садівників, але хороша новина полягає в тому, що ви можете заморозити її на потім.

Це одні з найкращих овочів для заморожування, оскільки вони добре зберігають свою якість текстури та смаку з мінімальними зусиллями.

У цій статті я покажу вам, як саме заморозити стручкову квасолю з вашого городу чи магазину за допомогою кількох простих кроків.

Підготовка стручкової квасолі до заморожування

Підготовка стручкової квасолі до заморожування не є складною. Просто швидко промийте її та обріжте кінчики стебел.

Потім ви можете залишити їх цілими або розрізати на менші шматочки, залежно від ваших уподобань або того, як ви плануєте використовувати їх пізніше.

Related Post: Як виростити стручкову квасолю в домашніх умовах

Чи можна заморозити стручкову квасолю без попереднього бланшування?

Хороша новина полягає в тому, що ви можете заморозити стручкову квасолю без попереднього збалансування, що заощадить вам ще більше часу.

Але, звичайно, ви можете бланшувати їх, якщо бажаєте. Деякі люди вважають, що це краще зберігає смак. Але це повністю залежить від вас, чи хочете ви зробити додатковий крок.

Як бланшувати стручкову квасолю для заморозки

Якщо ви вирішили бланшувати стручкову квасолю перед заморожуванням, просто опустіть її в окріп на 2-3 хвилини.

Потім негайно вийміть їх і покладіть у миску з крижаною водою, щоб запобігти їх повному розварюванню.

Мета полягає в тому, щоб прогріти її, а не зварити. Це допоможе зберегти аромат і очистити поверхню квасолі від забруднень.

Охолодження бланшованої стручкової квасолі перед заморожуванням

Способи заморожування стручкової квасолі

Незалежно від того, чи хочете ви заморозити стручкову квасолю з попереднім бланшуванням або без нього, є кілька різних способів зробити це.

Заморожування цілими або нарізаними шматками

Найшвидший спосіб – просто розкласти цілі або нарізані шматочки в пакетики, незалежно від того, бланшовані вони чи сирі.

Недоліком цього методу є те, що вони можуть злипнутися або утворити один великий блок, який потім буде важко розділити без попереднього розморожування.

Флеш-заморожування

Щоб запобігти злипанню стручкової квасолі, ви можете спочатку заморозити її у швидкому темпі. Це займе трохи більше часу, але не дасть їй злипнутися.

Для швидкого заморожування просто викладіть стручкову квасолю в один шар на деко, застелене пергаментним папером.

Потім покладіть їх у морозильну камеру на 20-30 хвилин або поки вони не стануть твердими на дотик, перш ніж наповнювати пакети.

Швидкозаморожена стручкова квасоля

Необхідні інструменти та витратні матеріали

Нижче наведено перелік обладнання, необхідного для всіх цих методів. Але, залежно від процесу, який ви вирішите використовувати, вам може знадобитися не все.

• Гострий кухарський ніж
• Паперові рушники
• Велика каструля (необов’язково)
• Миска з крижаною водою (за бажанням)

Поділіться своїми порадами щодо заморожування стручкової квасолі в коментарях нижче.

Покрокові інструкції

Як заморозити стручкову квасолю

Заморозити стручкову квасолю зі свого городу, фермерського ринку чи продуктового магазину легко і швидко. Зробивши лише кілька кроків, ви завжди матимете їх у морозильній камері, коли вони вам знадобляться.

Час підготовки 15 хвилин Час приготування 3 хвилини Загальний час 18 хвилин

Інгредієнти

• Свіжа стручкова квасоля
• Закип’ятити воду для бланшування (за бажанням)
• Велика миска з крижаною водою (за бажанням)

Інструкція

1. Відріжте кінці – За допомогою ножа обріжте кінці прямо під стеблом. Ви також можете видалити кінці квіток, якщо бажаєте.
2. Промийте їх – Відкиньте стручкову квасолю на друшляк і швидко промийте, щоб змити все сміття.
3. Наріжте їх (за бажанням) – Ви можете розрізати їх на менші шматочки, якщо хочете, але можете просто пропустити цей крок, якщо хочете залишити їх цілими.
4. Бланшуємо їх (за бажанням) – Якщо ви вирішили бланшувати стручкову квасолю перед заморожуванням, покладіть її в киплячу воду на 2-3 хвилини. Вийміть її і відразу ж покладіть в крижану воду, щоб зупинити процес приготування.
5. Наповніть мішечки – Перед тим, як заповнити пакети для заморожування, просушіть стручкову квасолю паперовими рушниками або заморозьте на 20-30 хвилин, щоб запобігти злипанню. Потім акуратно видавіть повітря, перш ніж запечатувати пакети.
6. Промаркуйте контейнери – Напишіть перманентним маркером опис і дату на пакетах, а потім складіть їх у стопку і зберігайте в морозильній камері для подальшого використання.

Примітки

Щоб запобігти злипанню, ви можете заморозити стручкову квасолю перед тим, як покласти її в пакетики. Просто викладіть її на деко, застелене пергаментним папером, і заморозьте протягом 20-30 хвилин або до тих пір, поки вона не стане твердою.

Дивіться також: Як вирощувати розмарин © Садівництво Категорія: Консервування продуктів харчування

Timothy Ramirez

Джеремі Круз — захоплений садівник, садівник і талановитий автор широко популярного блогу Get Busy Gardening — DIY Gardening For The Beginner. Маючи понад десятирічний досвід у цій галузі, Джеремі відточив свої навички та знання, щоб стати надійним голосом у садівничій спільноті.Виростаючи на фермі, Джеремі з раннього дитинства розвинув глибоку вдячність до природи та захоплення рослинами. Це породило пристрасть, яка зрештою змусила його отримати диплом із садівництва в престижному університеті. Упродовж своєї академічної подорожі Джеремі отримав глибоке розуміння різноманітних технік садівництва, принципів догляду за рослинами та екологічних практик, якими він тепер ділиться зі своїми читачами.Після завершення навчання Джеремі розпочав повноцінну кар’єру професійного садівника, працюючи у відомих ботанічних садах і ландшафтних компаніях. Цей практичний досвід познайомив його з різноманітними завданнями щодо рослин і садівництва, що ще більше збагатило його розуміння ремесла.Керуючись бажанням демістифікувати садівництво та зробити його доступним для початківців, Джеремі створив Get Busy Gardening. Блог є всеосяжним ресурсом, наповненим практичними порадами, покроковими інструкціями та безцінними порадами для тих, хто починає свою подорож садівництвом. Стиль написання Джеремі дуже привабливий і привабливий, що робить його складнимпоняття, які легко зрозуміти навіть тим, хто не має попереднього досвіду.Завдяки своїй доброзичливій поведінці та щирій пристрасті ділитися своїми знаннями, Джеремі створив лояльних прихильників ентузіастів садівництва, які довіряють його досвіду. Через свій блог він надихнув незліченну кількість людей відновити зв’язок із природою, вирощувати власні зелені насадження та відчувати радість і задоволення, які приносить садівництво.Коли Джеремі не доглядає за власним садом і не пише захоплюючих дописів у блозі, його часто можна зустріти ведучим семінарів і виступами на садівничих конференціях, де він ділиться своєю мудрістю та спілкується з іншими любителями рослин. Незалежно від того, чи навчає він початківців, як сіяти своє перше насіння, чи консультує досвідчених садівників щодо передових методів, відданість Джеремі навчанню та розширенню можливостей садівничої спільноти проявляється в кожному аспекті його роботи.

Схожі Повідомлення

Як заморозити квасолю: звичайну, спаржеву (стручкову)

Квасоля – це дуже смачний інгредієнт, який використовується для приготування багатьох страв. Тому завжди варто тримати квасолю під рукою. А щоб ви могли готувати з неї страви в будь-яку пору року – пропонуємо рецепт заморозки квасолі.

Способи заморозки розрізняються в залежності від того, якою є квасоля: дозрілою чи стручковою.

Як заморозити стручкову квасолю

Найпопулярніший сорт стручкової – спаржева.

Два способи заморозки стручкової квасолі на зиму

Замороження свіжої стручкової квасолі

Щоб заморозити квасолю, треба правильно вибрати плоди. Стручки мають бути не жорсткими, без пошкоджень, молодими, такими, щоб шкірку можна було достатньо легко розрізати нігтем.

Квасолю треба помити, зрізати хвостики та порізати стручки на шматочки довжиною в 3-4 сантиметри.

Потім квасолю треба добре просушити, скласти в герметичний пакет та відправити в морозильну камеру.

Замороження бланшованої стручкової квасолі

Також можна заморожувати бланшовану квасолю. Для цього її треба опустити в киплячу воду на 3 хвилини, а потім перемістити в крижану воду ще на 3 хвилини. Аби вода була дуже холодною, необхідно покласти в неї кубики льоду.

Потім викласти квасолю на рушник, добре просушити, скласти в пакети та відправити в морозилку. Цей спосіб ідеальний в тому випадку, коли стручки надто жорсткі.

Як приготувати заморожену квасолю

Стручкову квасолю не треба розморожувати, бо її додають до страв, які проходять термічну обробку. Квасоля ідеально смакує з м’ясом, картоплею, рибою, смаженими овочами.

В цьому відео ви можете дізнатися, як приготувати смачний гарнір з спаржевою квасолею:

А в цьому відео ви можете побачити всі нюанси заморожування стручкової квасолі:

Як заморозити дозрілу квасолю

Дозрілу квасолю заморожувати трохи довше, ніж стручкову.

Є два способи, якими можна заморозити квасолю.

Замороження замоченої квасолі

Квасолю треба вимити та замочити в воді кімнатної температури на 10-12 годин. Завдяки такому замочуванню шкірка квасолі розтягнеться і вона не потріскається коли її потім варитимуть.

Квасолю треба переставити в холодильник, залишивши в воді. Будьте готові до того, що вона збільшиться приблизно в 3-4 рази. Воду необхідно час від часу змінювати.

Після цього її треба відкинути на друшляк, висушити скласти в пакет та відправити в морозильну камеру.

Такий спосіб зручний тим, що після розморожування квасолю можна відварити настільки наскільки це потрібно.

Замороження вареної квасолі

Цей спосіб можна назвати продовженням попереднього.

Коли квасоля полежить в воді, її треба зварити. Воду солити забороняється, оскільки через це квасолини стануть жорсткими.

Квасолю складають в каструлю, заливають свіжою водою, доводять до кипіння і варять 5 хвилин.

Потім зливають воду, наливають нову і варять вже до готовності на повільному вогні. Щоб перевірити, чи квасоля зварилася, треба проткнути її будь-яким гострим предметом. В разі, коли планується класти її в суп чи пюре, квасолю можна переварити.

Коли квасоля звариться, її треба злити, відкинути на друшляк, остудити та скласти в пакети і відправити в морозильну камеру.

Якщо ви використаєте цей спосіб – зможете значно пришвидшити процес приготування страв.