Зміст:
Меню на Великдень 2021: що приготувати на святковий стіл – ідеї страв
Різноманітні святкові страви зазвичай прикрашають великодній стіл.
Великдень, або Світле Христове Воскресіння – найголовніше свято у православному календарі. Цей його статус відображають слова “свято свят і торжество з торжеств”.
Читайте також Найкраща паска на Великдень: як приготувати ніжну святкову здобу Цьогоріч святкування Великодня проходитиме 2 травня . Звісно ж, підготовка до цього радісного свята починається заздалегідь. Ще задовго до нього продумується меню великоднього столу: підбираються рецепти різноманітних наїдків, зокрема, м’ясних страв, аби поласувати ними після тривалого Великого посту.
Окрасою святкового столу, звичайно, будуть великодні паски, писанки та крашанки. На додаток до них буде ще багато різних скоромних страв.
М’ясо з грибами й картоплею в духовці
- Свинина – 250 г
- Печериці – 200 г
- Картопля – 320 г
- Олія соняшникова – 5 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Розмарин – 1 гілочка
- Сир твердий – 100 г
Картоплю очистити від шкірки, промити й висушити паперовим рушником. Нарізати середніми шматочками. Трохи підсолити і поперчити. У сковороді розігріти олію й обсмажити шматочки картоплі до рум’яної скоринки.
Свинину промити та висушити. Нарізати середніми шматочками. Обсмажити в тій же олії до золотистого кольору. Додати в миску до картоплі.
Печериці промити, зняти шкірку. Нарізати на 4 частини. Обсмажити на середньому вогні 5-8 хвилин. Додати до решти інгредієнтів, перемішати. Посолити і поперчити.
Викласти у глибоку форму. Додати гілочку розмарину. Посипати шматочками твердого сиру. Відправити у духовку на 30-50 хвилин випікати за температури 180-190°С. Відразу подавати до столу.
Рубані курячі котлети з сиром
- Куряче філе – 0,5 кг
- Печериці – 200 г
- Сир твердий – 80 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Яйце – 3 шт.
- Борошно пшеничне – 3 ст. л.
- Сметана – 4 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Олія – для смаження
Куряче філе помити, обсушити за допомогою рушники та нарізати невеличкими кубиками. Посолити і поперчити за смаком, перемішати. За бажанням додати улюблені спеції.
Печериці помити та дрібно нарізати. Цибулю очистити, помити, нарізати на кубики.
На сковороді обсмажити гриби на рослинній олії на середньому вогні близько 5 хвилин. Додати цибулю й обсмажити до м’якості. Дати трохи охолонути.
У мисці з’єднати куряче філе, обсмажені гриби з цибулею, натертий на великій тертці сир, яйця, борошно, сметану, посолити за смаком. Добре перемішати. Дати постояти приблизно 5 хвилин.
На добре розігріту сковороду з олією за допомогою ложки викласти фарш. Обсмажувати котлети з двох боків до золотистої скоринки. Викласти котлети на серветки, щоб позбутися зайвої олії.
М’ясні рулетики з грибами
- М’якоть свинини – 1 кг
- Печериці – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сир твердий – 100 г
- Молоко – 250 мл
- Чебрець свіжий – 10 г
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Рослинна олія (для смаження)
Свинину нарізати порційними пластинами. Відбити кожен шматок м’яса з обох боків кухонним молотком.
Посолити та поперчити м’ясо, за бажанням можна додати приправу. Залишити м’ясо трохи промаринуватися у спеціях.
Приготування начинки. Печериці та цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити гриби з цибулею на розігрітій з олією сковороді до м’якості, помішуючи. Додати сіль і перець.
Сир твердий нарізати брусочками. На пласт м’яса викласти трохи грибної начинки, покласти брусочок сиру.
Загорнути м’ясо конвертом. Скріпити краї рулетика зубочистками. Повторити те саме з рештою шматків м’яса.
Обсмажити рулетики на сковороді з додаванням олії по 2-3 хвилини з усіх боків. Викласти їх у форму для запікання. Влити молоко. Викласти поверх рулетиків гілочки чебрецю. Накрити форму фольгою й відправити в розігріту до 170°С духовку на 25-30 хвилин.
Готові рулетики нарізати кружечками й подавати до столу.
Горбуша з картоплею в духовці
- Горбуша – 500 г
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Твердий сир – 100 г
- Сметана – 150 г
- Рослинна олія – 20 г
- Сіль, спеції – за смаком
- Зелень – за смаком
Якщо горбуша заморожена, її необхідно попередньо розморозити за кімнатної температури. Потім промити рибу, обсушити й нарізати на шматочки. Картоплю очистити, помити та нарізати кружальцями.
Дно і боки форми для запікання трохи змастити олією і викласти нарізану картоплю, рівномірно розподіливши. Посипати картоплю сіллю та спеціями.
На картоплю викласти горбушу, нарізану шматочками.
Цибулю очистити, нарізати кільцями. Розкласти її по всій поверхні риби. Все рівномірно залити сметаною. Посолити за смаком і додати спеції для риби.
Помідори помити, нарізати кружальцями й викласти по сметані. Верхнім шаром посипати сиром, натертим на великій тертці.
Накрити все фольгою, підвернувши краї, щоб з боків все було закрито. Відправити форму в попередньо розігріту до 180°С духовку приблизно на 50-60 хвилин.
Через вказаний час зняти фольгу. Скуштувати картоплю: якщо вона готова, то можна діставати форму з духовки.
Салат з помідорами та маслинами
- Молода капуста – 300 г
- Огірки – 130 г
- Болгарський перець – 50 г
- Помідори – 130 г
- Біла салатна цибуля (або цибуля-шалот) – 20 г
- Маслини – 0,25 ст.
- Часник – 1 зубчик
- Лимони – 0,5 шт.
- Рослинна олія – 30 г
- Сіль – за смаком
- Запашний перець – за смаком
Усі овочі помити. Болгарський перець розрізати навпіл і видалити плодоніжки з насінням.
Капусту нашаткувати тонкими смужками й помістити у салатник. Цибулю нарізати пір’ям або півкільцями. Додати її до капусти.
Болгарський перець нарізати тонкими смужками і відправити у салатник.
Огірок нарізати довільно не надто великими шматочками і додати в салатник. Якщо його шкірка не гірка, то можна її не зрізати.
Помідори нарізати довільно, а маслини розрізати навпіл.
Часник дрібно нарубати ножем або пропустити його через прес. Зелень нарізати дрібно. З’єднати часник і зелень з рештою інгредієнтів у салатнику. Заправити олією, посолити за смаком і вичавити сік половини лимона. Посипати салат запашним перцем.
Рулет із лаваша з червоною рибою
- Лаваш – 1 шт.
- Сир плавлений вершковий – 180 г
- Філе лосося або сьомги (малосольне) – 200 г
- Зелень – за смаком
- Лимонний сік – 0,5 ч. л.
Рибу дрібно нарізати. Додати різану зелень та сир, перемішати. Додати за бажанням лимонний сік.
Розподілити рибу з сиром по всьому лавашу.
Скачати рулет і загорнути в плівку, прибрати в холодильник на 20 хвилин. Потім нарізати гострим ножем і подавати до столу.
Паска Царська заварна
- Сир – 1 кг
- Яйця – 5 шт.
- Сметана – 300 г
- Цукровий пісок – 400 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Горіхи рубані – 50 г (+ 3 ст. л. для посипання)
- Родзинки – 50 г
Міксером змішати яйця з сиром та сметаною.
Читайте також Смачна сирна паска: як приготувати святковий смаколик
Відправити варити на середньому вогні, помішуючи, поки суміш в перший раз булькне (доводити до сильного кипіння не треба). Відразу зняти з вогню й поставити остуджувати.
Додати цукор, ванільний цукор, горіхи та родзинки.
Розлити суміш по попередньо викладених марлею формах, з яких рідина зможе стікати. Форму покласти в ємність, куди буде стікати сироватка. Ємність час від часу потрібно буде спорожняти. Визрівати Царська заварна паска має мінімум 2 дні.
Перед подачею її можна прикрасити горіхами або кондитерською посипкою.
Вас також можуть зацікавити інші рецепти:
Як правильно накрити великодній стіл
В цьому році православні християни святкуватимуть Великдень 8 квітня. А поки завершується Великий піст, кожна господиня вже задумалася про святковий стол для всієї родини.
1 квітня зустрічають Великдень католики. А православні в цей день відзначають Вербну неділю, Великдень настане через тиждень – 8 квітня. Але загальним для всіх християн залишається сенс світлого Христового Воскресіння – перемога життя і відродження, можливість звільнитися від поганих думок і гріхів, передає Ukr.Media.
Яким має бути паска
Тісто для паски має бути скоромним, тобто з великою кількістю масла і яєць. Відомі старовинні рецепти, згідно з яким на два кілограма пшеничного питлівки додавалася ціла сотня яєць! Для святкової здоби вибирають тільки найкращі продукти. Інгредієнти з дешевого магазинчика за рогом тут не підійдуть. Так що борошно слід купувати вищих сортів, а масло – свіже і натуральне. Прикрашають паску глазур’ю, цукатами, шоколадом і візерунками. А ще паску прийнято робити високою, круглою або овальною форми, щоб своїм виглядом нагадувти церкву.
Коли треба пекти паски
Пекти паски прийнято в Чистий четвер. У цьому році цей день припадає на 5 квітня. А вже у Страсну суботу паску святять у церкві разом з іншими великодніми продуктами.
Приступати до випічки в поганому настрої не рекомендується. Більше того, під час приготування паски не можна навіть відкривати вікна і двері, а ще – шуміти, гриміти, стукати і навіть голосно розмовляти. Все це може позначитися на якості здоби. А, згідно з повір’ям, від того, як вийде паска, залежить і весь рік загалом. Якщо паска вдалася, то протягом року родину чекають щастя і процвітання. Потріскалася або розвалився – чекай неприємностей.
Купити або спекти?
Кожна господиня намагається спекти паску по своєму, особливому рецепту, який передається з покоління в покоління. Цю традицію не змогли вбити навіть часи найсуворішого радянського дефіциту. Ось тільки процес приготування паски досить тривалий. Не кожна сучасна жінка може викроїти стільки часу в своєму щільному графіку на замішування дріжджового тіста і скрупульозно слідувати технології, запропонованої старими рецептами. Вихід один: купити готову паску. І в цьому немає нічого поганого. Тим більше, у переддень Світлого Христового Воскресіння в магазинах можна знайти паски на будь-який смак, колір і гаманець.
Що приготувати на Великдень 2022: перелік страв до свята
Які частування на Великдень обов’язково повинні бути на столі, а також докладні рецепти святкових страв – шукайте в матеріалі УНІАН.
Православні віруючі 24 квітня відзначають світле свято – Великдень. Період приготувань до нього щорічно не змінюється – Страсний тиждень 2022 має свої традиції на кожен день. УНІАН з’ясував, яке скласти меню на Великдень, щоб з молитвою зустріти свято.
Раніше ми говорили про те, що потрібно робити в Чистий Четвер 2022.
Пишні великодні паски
М’який кекс з родзинками і глазур’ю – обов’язкова страва на великодньому столі. Деякі українці купують паски в магазині, але більшість господинь печуть їх самостійно.
УНІАН пропонує смачний рецепт паски, який під силу освоїти навіть початківцю кулінару.
Смачна сирна паска
Унікальне блюдо, яке можна приготувати тільки раз на рік – на Великдень. Сирна випічка має форму піраміди, що символізує Гроб Господній.
Записувати рецепт сирної паски, щоб зустріти свято за всіма правилами.
Крашанки
Традиція фарбувати яйця на Великдень бере свій початок споконвіку і слов’яни усереднено її дотримуються. Існує два види яєць: крашанки (пофарбовані в різні кольори) і писанки (розписані вручну).
Переходьте за посиланням, щоб дізнатися, як пофарбувати яйця на Великдень.
Холодець – бабусин рецепт на Великдень
Ще одне традиційне блюдо – заливне з куркою або свининою. Таке частування люблять багато українців, а приготувати його можна з мінімуму продуктів. Єдиний нюанс – процес цей нешвидкий.
За посиланням – перевірений рецепт холодцю з ніжного м’яса.
Домашня ковбаса по-українськи
Завершальним акордом у святковій гастрономічної симфонії вважається соковита домашня ковбаса. Таке ситне блюдо здавна з’являлося на столах українців – відмовитися від шматочка ароматного м’яса неможливо.