Найбільше цінуються за неперевершений аромат французькі та італійські трюфелі. Вони ростуть в лісах, переважно під листяними деревами (липа, дуб, ліщина, граб) на глибині 30 см. Грибам потрібен ґрунт із високим вмістом кальцію. Сьогодні вони також культивуються на спеціальних фермах.

Білий трюфель, $8 000 Найбільш цінні екземпляри, що виростають в Умбрії (Італія). Вони рідкісні й тому цінуються значно вище за інші види. Мають яскраво виражений мускусний аромат, відтінений терпкою горіховою ноткою. Найбільшим постачальником є ​​Китай.

Гриби ростуть в гаях Південної Франції, Швейцарії та Північної Італії. У Франції та Італії шукають в лісах трюфелі за допомогою навчених пошукових собак і свиней. Вони володіють феноменально тонким нюхом і здатні відчути їх на відстані до 20 м. Також можна відшукати за допомогою мошок, які крутяться поряд.

Безумовно найкращі трюфелі завжди будуть мати високу ціну, але в роки поганого врожаю ціна може злетіти вдвічі, а то й утричі. Висока вартість цих грибів обумовлена ​​специфікою умов для їхнього росту, методом їхнього збирання, зберігання і звичайно ж витонченим смаком і ароматом.

Мають грибний смак з присмаком підсмаженого насіння чи волоських горіхів та сильний характерний запах. Якщо потримати трюфель у воді, то він набуде присмаку соєвого соусу. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак та свиней з тонким нюхом.

Трюфель — рідкісний земляний гриб, що має сильний аромат і слугує натуральним підсилювачем смаку. Його використовують у своїх стравах усі респектабельні ресторани світу. На ринку 1 кг чорного трюфелю коштує від 300 до 1500 євро.

Трюфель – це гіпогенний гриб (що живе під землею) у формі бульби, який живе тільки в симбіозі з корінням певного виду дуба, липи, ліщини, граба та тополі.