Як коптити рибу в домашніх умовах – 3 рецепта холодного і гарячого копчення

Ароматна копчена риба на столі – це справжнє свято для всієї родини. Багато господині вважають за краще готувати її самостійно. Головне – знати, як коптити рибу в домашніх умовах, щоб вона вийшла золотистої і соковитою.

Яку рибу краще вибирати для копчення

Для холодного і гарячого копчення не складно підібрати рибу.

Тут допоможуть кілька важливих правил:

1. Ідеальний варіант – тільки що спіймана видобуток.
2. Не підходить для копчення заморожений продукт.
3. Коптять однакові за вагою та розміром екземпляри.
4. Якщо луска виявиться не дуже щільною, зовнішній вигляд готової продукції зіпсується, а смакові якості погіршаться.

Рибалки радять використовувати червону рибу або жерех. У будь-якому випадку все залежить від особистих смакових переваг. Білорибиця, нерки, ставрида, кефаль не підходять для обробки.

Під час процесу копчення важливо дотримуватися правил безпеки. Тому радять проводити підготовку в суху погоду без вітру. Більшість чоловіків знають, як правильно коптити рибу. Однак ця процедура під силу будь-якій жінці.

Як коптити рибу в коптильні гарячого копчення

Зазвичай рибу готують в коптильні, яка являє собою металевий ящик з кришкою і гратами.Її можна купити в спеціалізованому магазині, проте багато чоловіків вважають за краще робити пристрій самостійно. Для цього беруть посудину з кришкою, гратами і піддоном.

Для холодного копчення вибирають тонкі гілки, тирса і тріски, які зможуть тліти тривалий час, створюючи необхідну температуру. Найкраще використовувати 2-3 види деревини. Не варто застосовувати хвою, яка наділяє продукт неприємною гіркотою. Дрова не повинні бути покриті цвіллю або грибком.

Як деревини для копчення найкраще підходить вільха. Це може бути стружка або тріска. Припустимо додавати свіжі гілочки і листя.

Підходять і інші дерева:

• ясен;
• дуб;
• яблуня;
• груша;
• ялівець;
• малина.

Тирса від злив і абрикоса застосовувати не радять. Використовуючи різну деревину, можна регулювати смак готового продукту.

Спробуємо приготувати копчену скумбрію.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• 3-4 тушки скумбрії;
• сіль;
• чорний мелений перець.

приготування:

1. Перед копченням рибу готують. Її миють, потрошать, перчать і солять. Луску прибирати не потрібно. Продукт радять солити за 2-3 години до копчення.Можна маринувати її в солоному розсолі з перцем і спеціями.
2. Рибу вагою менше 500 г потрошити не треба, а більші екземпляри необхідно обробити. Занадто великі екземпляри ріжуть на шматки.
3. Всередину коптильні засинають мало вологі тирсу шаром в 2-3 см. Сухі тріски можуть спалахнути.
4. Скумбрію розташовують на решітці так, щоб тушки не торкалися один до одного. Укладають її в один шар.
5. Закривають кришку і мають у своєму розпорядженні прилад над середнім вогнем або мангалом.
6. Через 15 хвилин піднімають затвор, щоб випустити дим. Хоча деякі рибалки не дотримуватися цього правила і вважають за краще не відкривати кришку під час всього приготування.
7. Знову опускають затвор і коптять 30 хвилин. Час приготування залежить від розміру тушки.
8. Відкривають коптильню після повного охолодження. Якщо риба темно-золотава і має червоний відтінок – вона готова.

Щука, вугор, форель і харіус мають виражений аромат і присмак. Їх рекомендовано зберегти в процесі копчення. Іншу рибу можна маринувати в розсолі з різними прянощами, а в тушку радять покласти часникові стрілки і зелену цибулю.

При якій температурі коптити рибу гарячого копчення

Температура копчення залежить від виду і ваги продукту. Рекомендують готувати рибу при 80-150 градусах. Коли риба підсушується, їй вистачає 80-90 градусів. Для копчення необхідно 120 градусів.

Щоб перевірити, яка температура всередині коптильні, необхідно капнути водою на кришку приладу. Якщо рідина випаровується без шипіння, то риба коптиться правильно і не звариться. За допомогою цієї перевірки можна регулювати температуру, збільшуючи або зменшуючи вогонь.

Яку рибу можна коптити гарячим способом

Для гарячого копчення підходять річкові і морські види риб:

• оселедець;
• тріска;
• скумбрія;
• осетер;
• барабулька;
• білуга;
• салака;
• морський окунь.

Якщо немає можливості дістати свіжу рибу, можна використовувати заморожену. Її необхідно розморозити природним способом.

Технологія копчення в коптильні холодним способом

Принцип обробки продуктів холодним методом полягає в постійній подачі остиглого диму в ємність з підвішеною рибою. Для цього потрібен спеціальний агрегат з похилим димоходом. Скільки за часом займе процес – залежить від розміру тушки. Дуже великі екземпляри можуть коптитися до 7 днів.Обробка відбувається при температурі 16-40 градусів.

Для холодного копчення підходять наступні види риб:

• кета;
• нерки;
• тріска;
• омуль;
• осетер;
• кефаль;
• білуга;
• белорибіца.

Для копчення риби холодним способом знадобляться такі інгредієнти:

Покроковий рецепт:

1. Підготовлені тушки миють, маринують в солі та спеціях 12 годин при кімнатній температурі.
2. Після просолкі кожну рибину розрізають уздовж по хребту, трохи подвяливают.
3. Рибу розвішують в коптильні шафі.
4. В топку приладу засипають тирсу. Процес копчення займе від 2 до 4 днів.
5. Протягом цього часу необхідно підтримувати потрібний температурний режим за допомогою тліючих тирси.

Якщо продукт сушиться на відкритому повітрі, необхідно обгородити його від комах марлею.

Як коптити рибу рідким димом

Метод копчення рідким димом передбачає наступні маніпуляції:

1. У грубці спалюють дрова.
2. Утворився дим пропускають через воду.
3. Ароматну рідину очищають від шкідливих речовин.
4. Рибу ріжуть на шматочки і засолюють у воді з рідким димом.
5. Через 3-4 години продукт смажать на звичайному вогнищі за допомогою решітки.

Спробуємо приготувати скумбрію в домашніх умовах за допомогою рідкого диму.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 свіжі рибини;
• 100 мл рідкого диму;
• 2-3 жмені цибулиння;
• 2 лаврові листки;
• цукор, сіль.

Хід приготування:

1. Лушпиння від цибулі промивають і заливають водою.
2. Додають сіль і цукор за смаком.
3. Ставлять на вогонь до закипання.
4. Склад варять 20 хвилин.
5. Потім його проціджують, додають рідкий дим і листи лавра.
6. Залишають склад із закритою кришкою на 30 хв.
7. Скумбрію розморожують, відрізають голову і витягають нутрощі. Промивають водою.
8. Коли відвар настоїться, дістають лавровий лист і складають в ємність підготовлену скумбрію.
9. Риба повинна стояти в цьому маринаді 2-4 дня. Її кладуть в холодильник і періодично перевертають для рівномірного його розподілу. Зверху необхідно поставити гніт.
10. Після закінчення часу рибу дістають і підвішують на добу, поставивши під неї деко для стікання жиру.
11. Потім скумбрію загортають в харчову плівку і зберігають в холодильнику.

Сьогодні багато господинь вважають за краще використовувати покупної рідкий дим. Однак його можна приготувати в домашніх умовах самостійно. Для цього змішують рис, цукор, зелений і чорний чай. Замотують їх в 2 шари фольги. Під час смаження або тушкування підкладають фольгу з інгредієнтами під блюдо.Одержаний густий дим прокоптить продукт, залишивши йому свій аромат і смак.

Говорячи про шкоду рідкого диму, варто відзначити, що шкідливі речовини присутні в ньому в малих кількостях. Він вважається корисніше натурального диму. Хоча в деяких країнах використання його заборонено.

Зберігання копченого продукту

Рибу холодного копчення зберігають на нижній полиці холодильника не більше 7 днів, загорнувши у фольгу або поліетиленовий пакет. Термін зберігання продукту гарячого копчення – 2-3 дня. Тримати його треба в холодильнику при температурі близько 0 градусів. Заморожувати рибу не можна.

Неприпустимо залишати копчений продукт на спеці, він швидко зіпсується і придбає неприємний смак. Рибу, копчену за допомогою рідкого азоту, загортають у харчову плівку і зберігають в холодильній камері близько тижня.

Рівень вологості повинен складати приблизно 90 відсотків, інакше риба засохне і втратить свої якості. Необхідно періодично відкривати холодильну камеру для зміни повітря. Перед приміщенням продукту на зберігання рекомендують провести розмороження і промити полки.

При відсутності холодильника радять помістити рибу в мішечки з тканини і зберігати на горищі, в невеликих ящиках з тирсою. Головне – не допустити до неї комах і берегти від сторонніх запахів. Під час копчення рекомендують покласти на дно коптильні ялівцеві гілки. Вони збільшать термін зберігання продукту.

Як солити лосось в домашніх умовах – покрокові рецепти і відео

Як відомо, для засолювання в домашніх умовах прекрасно підходить будь-яка червона риба. Це може бути сьомга, чавичі, кета або горбуша. Проте, найкращим рішенням для засолювання є свіжий морський лосось. Звичайно ж, можна солити і лосось, який мешкає в річці, однак мені з ними стикатися не доводилося. Отже, починаю статтю як смачно солити лосось в домашніх умовах.

Загалом, я все-таки вирішила зупинитися на тому, що пропонують нашій увазі сучасні магазини. Йдеться, звичайно ж, про замороженому лососеві в цілому вигляді або про філе. В обох випадках виходить «смакота». Хоча, якщо ви дотримуєтеся дієти, зловживати цим продуктом не варто.

класичний рецепт

• один лосось – 3.5 кг
• велика сіль – 5 ст. ложок
• цукор – 1.5 ст. ложки
• аджіномото – 1 ч. ложка
• лавр, перець

1. Якщо ви купили цілу рибину, значить, у вас дві можливості. Перш за все, ви можете засолити лосось цілком. Також можна солити філе, а плавники разом з хребтом, хвостом і головою пустити на юшку. Особистої я віддаю перевагу другому варіанту.
2. Рибину потрібно почистити, видалити хвіст, голову і плавники, а також хребет.
3. Після цього в одному посуді слід змішати сіль і цукор. Потрібно суворо дотримуватися кількість цих інгредієнтів. Якщо взяти більше цукру, риба зіпсується.
4. Завершивши обробку філе, його слід викласти на стіл шкірою вниз, а після за допомогою ножа уздовж середньої лінії потрібно зробити глибокий надріз. Потім філе потрібно посипати аджіномото. Ця приправа забезпечить рибі насичений смак.
5. Потім філе потрібно натерти сумішшю цукру і солі. Це потрібно робити з особливою відповідальністю. Конкретніше кажучи, ця суміш повинна потрапити в усі шпаринки і прорізи на філе.
6. Після завершення підготовки філе його слід посипати перцем і розкласти на ньому лаврові листочки.
7. Потім на столі потрібно розкласти великий пластиковий пакет, засипати в нього солі, а зверху викласти філе шкіркою вниз. Якщо шматків два, другий потрібно викласти плоттю вгору.
8. З пакета необхідно видалити повітря, покласти його на блюдо і відправити в холодильник.
9. Через деякий час риба почне виділяти сік. Оскільки він буде стікати на дно пакета, його потрібно раз на добу перевертати.
10. Ще через чотири доби лосось готовий до вживання.

Ось ви і дізналися найпростіший спосіб соління лосося. Ще додам, що жир, якого чимало у лосося, на повітрі швидко окислюється. З цієї причини його слід зберігати в соняшниковій олії. До того ж, завжди намагайтеся купувати цю рибу в сертифікованих магазинах. В іншому випадку малосоленая риба може виявитися небезпечною для здоров`я, так як в ній можуть бути присутніми паразити.

Рецепти домашньої засолювання філе і черевець лосося

Важко уявити святковий стіл без солоної риби. Її прийнято подавати в якості самостійної закуски, а також використовують для приготування новорічних салатів і бутербродів. Звичайно ж, будь-який сучасний магазин може нам запропонувати солоний лосось. Правда, всім і так відомо, що в цьому продукті є консерванти. Саме тому люди, що піклуються про здоров`я, солять лосось в домашніх умовах.

Хочу сказати, що зробити солону рибу вдома зовсім не складно, та й рецепти є дуже простими. І якщо ви ще не соліть рибу, вам варто спробувати. А допоможе вам в цьому моя розповідь.

Я поділюся з вами двома рецептами. Перший дозволить вам засолити філе, а другий черевця.

Як солити філе?

• лосось – 500 г
• сіль – 1 ч. ложка
• цукор – 1 щіпка.

1. Рибу слід очистити від шкірки, покласти її в глибокий посуд і додати сіль з цукром. Риба буде слабосоленої. Отже, її можна вільно включити в дієтичний раціон.
2. Філе лосося слід добре натерти цукром і сіллю. Після цього посуд з рибою потрібно накрити кришкою і відправити в холодильник.
3. Для засолювання шматочків буде потрібно не менше 8 годин. У випадку з цілим філе на це буде потрібно близько доби.

Солоний лосось прекрасно підходить для приготування закусок, салатів, суші і навіть млинців. До того ж, щоб просто легко перекусити, досить покласти на хліб шматочок лосося. Дуже смачно.

Як солити черевця?

Якщо хочеться покуштувати делікатесної риби, чому б не посолити черевця лосося. Вартість цього продукту набагато нижче ціни на філе. Що стосується смакових якостей, вони практично не відрізняються.

• черевця лосося
• цукор
• сіль
• сік лимона
• кріп
• коньяк.

1. В першу чергу слід приготувати суміш, якої буде натиратися риба. Для цього потрібно взяти дві ложки солі, одну ложку цукру і трохи перцю. Все перемішати.
2. На харчову плівку потрібно викласти подрібнений кріп, а зверху черевця. Рибу потрібно гарненько обсипати приготовленої раніше сумішшю і побризкати соком лимона.
3. Після цього черевця необхідно загорнути в плівку і залишити при кімнатній температурі на пару годин.
4. По закінченню цього часу черевця потрібно змочити коньяком і відправити в холодильник на 24 години.
5. Коли пройдуть добу, черевця необхідно змастити сумішшю лимонного соку і рослинного масла.
6. От і все. Я подаю солоні черевця на стіл у вигляді бутербродів, додавши до риби свіжий огірок. Чудове частування.

Звичайно ж, способів засолювання лосося безліч. Проте, я вважаю, що ці два рецепта є найшвидшими і простими.

Солимо лосось шматочками

Людей, яким пощастило покуштувати смак солоного лосося, безсумнівно, цікавить технологія його приготування. Саме тому я вирішила запропонувати свій рецепт соління лосося. Сподіваюся вам сподобається. До того ж, скоро почнеться підготовка до Нового року. Так що у вас буде шанс його випробувати.

Зазначу, що будь-яку червону рибу солять різними способами, і кожен з них по-своєму гарний. Одні люди солять філе цілком, в той час як іншим не терпиться скуштувати смачної рибки, і вони засолюють її шматочками. Я схиляюся до другого варіанту. Тому про нього і поговоримо.

1. філе лосося – 0.5 кг
2. сіль – 1 велика ложка
3. цукор – 0.5 великий ложки

1. Перш за все, необхідно підготувати рибу. Потрібно зняти шкірку, видалити кісточки і нарізати її шматочками. Цукор необхідно зміщувати з сіллю.
2. У невелику форму спочатку потрібно викласти рибу, а після посипати її сумішшю. Після цього викласти другий шар і знову посипати сумішшю. Процедура повторюється, поки не закінчиться риба.
3. Залишилося тільки накрити форму кришкою і залишити її при кімнатній температурі. Шматочки риби повністю просоляться приблизно за 2 години. Це означає, що по закінченню цього часу можна сміливо насолоджуватися солоним лососем.

Як ви бачите, щоб приготувати справжній делікатесний лосось, необхідно не більше 3 годин. Спробуйте і ви засолити рибу. Я впевнена, що вам обов`язково сподобається.

Як правильно засолити лосось для суші

Як відомо, суші – японське блюдо, для приготування якого використовується рис, оцтова приправа і різноманітні морепродукти, в числі яких і солоний лосось.

Звичайно ж, в минулі часи покуштувати це блюдо можна було тільки в спеціальному закладі, де приготуванням страв займаються справжні майстри. Сьогодні ж приготувати суші можна і вдома. Головне, щоб в холодильнику були всі інгредієнти.

Оскільки солона червона риба є недешевим задоволенням, зараз я вам розповім ідеальний рецепт засолювання лосося для суші. Так ви зможете пристойно заощадити і легко приготувати вдома шедевр японської кухні.

• філе лосося – 400 г
• лимон – 1 шт.
• велика сіль – 1 велика ложка
• червоний перець – 0.5 ч. ложки.

1. Філе лосося потрібно промити і порізати середніми шматочками. Після цього шматочки риби потрібно натерти перцем і сіллю. Я б вам рекомендувала відразу змішати ці інгредієнти, а потім вже використовувати суміш.
2. На стіл потрібно викласти харчову фольгу в декілька шарів. Потім на неї слід викласти шматочки риби, щоб вони не торкалися одне одного.
3. Зверху на рибу слід покласти кілька кружалець лимона, а після цього скропити все лимонним соком і все ретельно загорнути.
4. Загорнуту в фольгу рибу слід залишити при кімнатній температурі на 60 хвилин. Після цього її потрібно перемістити в холодильник на пару годин.
5. Якщо ви витратили не всі шматочки філе, обов`язково покладіть їх в морозильну камеру. В іншому випадку риба зіпсується.
6. Коли пройде година, рибу можна дістати з холодильника і приступить до приготування суші.

Завдяки рецептом тепер не доведеться кожного разу, коли вам захочеться покуштувати смак японського блюда, збиратися і йти в японський ресторанчик. Все тому, що ви зможете все зробити вдома. Головне, щоб ви знали, як готувати суші, але про це ми з вами поговоримо пізніше.

Солимо смачний лосось в олії

Зараз я з вами поділюся чудовим рецептом, за допомогою якого я солю червону рибу. Він прекрасно підходить для засолювання нерки, гольця, форелі, горбуші і, звичайно ж, лосося. Спосіб, який я збираюся описати нижче, можна сміливо використовувати вдома. Він відрізняється простотою, швидкістю і забезпечує смачний результат.

З рецепти ви навчитеся солити лосось в олії не тільки швидко, але і смачно. До того ж, для цього зовсім не потрібні мудрі інгредієнти.

• лосось – 700 г
• рослинне масло – 100 мл.
• цукор – 1 ч. ложка
• сіль – 2 ст. ложки
• лавр і перець.

1. Перш за все, необхідно розморозити рибу. Це потрібно робити в холодильнику. Правда, на це буде потрібно близько 4 годин. Звичайно ж, повністю вона не розморозиться, однак обробляти її буде набагато легше.
2. Після цього потрібно відокремити філе і нарізати його шматочками. Що стосується розміру шматків, тут керуйтеся своїми уподобаннями.
3. Тепер належить приготувати розсіл. У середню посуд потрібно налити рослинне масло, додати лавр, цукор і сіль, а також трохи перцю.
4. Оброблене філе слід висипати в розсіл і добре перемішати.
5. Після цього рибу разом з розсолом слід перемістити в банку і відправити в холодильник годин на десять. За цей час риба добре Просолов.

Малосольний лосось, приготована таким способом, стане чудовою закускою. До того ж, солоний лосось зберігається в холодильнику близько тижня. Так що ви зможете довго радувати свою сім`ю смачними бутербродами і салатами.

Рецепт солоного лосося в розсолі

Лосось – цінна промислова риба. Його ніжне м`ясо нікого не залишає байдужим. Лосося прийнято варити, запікати, смажити, солити. І солять його навіть в розсолі.

У наш час купити солоний лосось можна в будь-якому супермаркеті. Що вже говорити про спеціалізованих рибних магазинах. Як би там не було, однак деякі господині готують цю чудову закуску будинку, не довіряючи сучасним виробникам. І я, до речі, в їх числі.

Засолка лосося не вимагає багато часу. Більш того, впоратися з цією кулінарної завданням зможе навіть початківець кухар. Головне, щоб у нього під рукою був мій чудовий рецепт. Ну а результат просто шикарний. Одного разу я принесла свою страву на новорічний корпоратив. Всі мої колеги були від нього без розуму.

• лосось – 1 кг
• сіль – 100 г
• цукор – 50 г
• оцет – 1 ст. ложка.

1. Перша стадія приготування передбачає оброблення лосося. Свіжоморожену рибу слід поступово розморозити. Для цього достатньо залишити її на нижній полиці холодильника годинок на 2. А ось розморожувати лосось в мікрохвильовці або воді не варто.
2. Добре промивши рибу, можна братися за її оброблення. Для початку необхідно відрізати хвіст і голову. Після цього потрібно видалити плавники і випатрати лосося.
3. Потім тіло риби необхідно розрізати уздовж хребта на дві частини, відокремити хребет і ребра. В результаті вийде два філе. Їх необхідно відкласти в сторону і переключитися на приготування засолювальний суміші.
4. У каструлю потрібно налити півлітра води, додати сіль і цукор і закип`ятити. Після цього рідину потрібно остудити і додати оцет.
5. Рибу необхідно викласти в каструлю з розсолом і злегка придавити гнітом. Через 4 години лосось потрібно дістати їх посуду і трохи обсушити.
6. Просолену рибу потрібно порізати шматочками, скласти в чисту каструльку, побризкати олією і відправити в холодильник на ніч. За цей час риба просочиться маслом і стане ніжною.
7. Вранці можна дістати рибу з холодильника і ласувати цією смакотою.

Приготовану по моїй рецептурі рибу можна покласти в салат або зробити бутерброд. У будь-якому випадку вийде дуже смачно.

Стаття рецептах соління лосося підійшла до кінця. Я розповіла вам про засолюванні цієї риби все, що було відомо. Хоча, наприкінці можна додати ще кілька рядків, присвячених солоного лосося.

Практично весь лосось, представлений в магазинах, виріс не в морі, а на звичайній фермі, що займається вирощуванням риби. Проте, це погано позначається на його популярності серед споживачів.

Вибираючи рибу в магазині, потрібно звертати увагу на деякі моменти, в числі яких текстура, запах і колір. Кожен з перерахованих факторів повинен бути приємним, а не відштовхувати.

Якщо ви купите рибу, яка довго пролежала на прилавку, розраховувати на хороші смакові якості не доведеться. За словами експертів, найсвіжішу рибну продукцію можна придбати тільки в рибному магазині.

Страви, приготовані на основі лосося, дуже смачні. Проте, їх не рекомендується вживати людям, які страждають захворюваннями судин, нирок і серця. І це попри те, що в цій рибі міститься багато корисних елементів, кальцію і фосфору. На а якщо зі здоров`ям все гаразд, ви можете сміливо себе побалувати солоним лососем.

Солоний лосось – прекрасна закуска, яку в більшості випадків подають як нарізки. Для засолювання цієї риби прийнято використовувати сіль, цукор і перець. Тим не менш, деякі видатні кулінари додають також коріандр, кріп та іншу зелень.