Швидка засолювання капусти гарячим способом: рецепти приготування

Капуста, засоленная на зиму, незалежно від того, яким способом це зроблено, є чудовим джерелом корисних речовин і вітамінів на всю холодну зиму. Хоча, як ви розумієте, їдять її і в іншу пору, не тільки взимку. Хіба хто, приготувавши квашену капусту (її друга назва), втримається, щоб трохи не залишити на найближчі дні. Рецептів цього смачного і корисного страви багато, нас же сьогодні цікавить швидка засолювання капусти гарячим способом.

Відео: Швидка квашена капуста, рецепт маринованої капусти

Рецепт № 1: найпростіший і швидкий

Багатьом господаркам подобається нижчеописаний рецепт швидкої засолювання. Він абсолютно не вимагає ні особливих зусиль, ні багато часу. А в результаті виходить те ж саме відмінне блюдо. Тому швидка засолювання капусти гарячим способом є таким популярним способом. Отже, починаємо. Шаткуємо невеликий качан, подрібнюємо часник, натираємо моркву. Додаємо столовий оцет, три-чотири столові ложки, і все перемішуємо якомога краще. При бажанні можна додати кріп (насіння). Всі пропорції вибираються на власний смак, тому тут і не вказані. В інших рецептах вони будуть. Готуємо розсіл: доводимо до кипіння 130 мл води, стільки ж соняшникової олії, по ложці цукрового піску і солі, також додаємо лист лавровий. Заливаємо розсолом капусту, ретельно перемішуємо. Обов`язково пробуємо, при необхідності подсаливаем. Ми залишаємо за годинку постояти, потім прибираємо в холодильник. Ще дві години, і швидка засолювання капусти гарячим способом завершена. Можна їсти.

Відео: квашена капуста швидкий спосіб. sauerkraut fast way.

Рецепт № 2: капуста &ldquo-провансаль&rdquo-

Капуста, зроблена з даного рецептом, також буде готова до вживання через кілька годин. Розповідаємо ще один гарячий спосіб засолювання капусти. Беремо два кілограми капусти, шаткуємо, натираємо на крупній тертці дві-три морквини, нарізаємо великими шматочками три яблука, додаємо 150 грам журавлини і готуємо розсіл. Для останнього нам знадобляться: вода – один літр, склянка олії, оливкової або соняшникової, солі – дві столові ложки, &frac34- склянки оцту столового, 250 грам цукру, одна головка часнику. Укладаємо в емальовану каструлю шарами капусту, моркву, потім журавлину і яблука, знову капусту і так далі, повторюємо шари. Верхній – капуста. Прокип`ятивши воду з приготованими інгредієнтами, готуємо розсіл і заливаємо їм каструлю, а зверху кладемо який-небудь гніт. Через декілька годин, максимум через добу, &ldquo-провансаль&rdquo- готова.

Рецепт № 3: традиційний

Інгредієнти для традиційного рецепту засолювання: один кілограм капусти білокачанної, середніх розмірів морквина, оцет (9%) – 250 мл, масло рослинне – стільки ж, пісок цукровий – дев`ять столових ложок, сіль велика – чотири ложки столові, перець чорний – десять горошин, лист лавровий – десять штук, вода – 500 мл. Гарячий спосіб засолювання капусти даними способом вельми простий. Готуємо великий таз. Чистимо і на дрібній тертці натираємо моркву, помиту капусту ріжемо великими шматочками. Змішуємо овочі в тазику, пересипаємо листом лавровим і перцем. Готуємо стандартний розсіл з цукром і сіллю, виливаємо в тазик. Перемішуємо, накриваємо кришкою або великою тарілкою, і нехай добу маринується. Залишити можна в кімнаті. Через добу розкладаємо по вимитим банкам, капроновими кришками закриваємо і відправляємо в холодильник. Для отримання більш насиченого смаку витримуємо в тазику доби двоє-троє.

Відео: Капуста швидкого пріготовленія.Засолка капусти швидко

Рецепт № 4: капуста з буряком

Готуємо інгредієнти на десять порцій: один качан твердої капусти, одна-дві відварені буряка, одна головка часнику, чотири штучки листа лаврового, перець духмяний, чайна ложка меленого чорного перцю, дві штучки гвоздики, дві ложки солі (столові), 250 грам цукру, стільки ж 9% оцту. Швидка засолювання капусти гарячим способом з буряком, без шинкування, виконується так. Розрізаємо половину вилка капусти на кілька частин, розбираємо на шматочки і в такому вигляді кладемо в банку. Варимо буряк десь півгодини. Чекаємо, поки охолоне, і нарізаємо квадратиками, шарами з капустою кладемо в банку, а між ними – часник і лавровий лист, утрамбовуємо і займаємося розсолом. Кип`ятимо в каструлі два літри чистої води, солимо її, кладемо гвоздику, цукор і чорний перець горошком. Кип`ятимо п`ять хвилин, додаємо оцет. Трохи варимо розсіл, але без кипіння, заливаємо банки. Чекаємо, поки охолонуть, ставимо в холодильник. Після доби блюдо можна їсти.

Відео: Fast salting cabbage hot-buttered.

Рецепт № 5: капуста з часником

Продукти на шість порцій: один кілограм капусти, дві-три морквини, п`ять зубчиків часнику. Для заливки: цукор – 120 грам, столова ложка крупної солі, півлітра води, перець духмяний і чорний – по чотири штучки, 130 мл рослинного масла і десять ложок столових 9% оцту. Наостанок розповімо вам, як виконується швидка засолювання капусти гарячим способом з часником. Нарізаємо капусту довгою і обов`язково тонкою соломкою. Очищаємо моркву, на крупній тертці натираємо. Через прес пропускаємо очищений часник, в мисці всі овочі змішуємо. Варимо стандартно сироп і заливаємо його в капусту. Зверху ємність закриваємо великою тарілкою і ставимо банку з водою або іншою вантаж. Ми залишаємо на чотири-п`ять годин настоюватися при кімнатній температурі. Перекладаємо готову квашену капусту в банки, закриваємо кришками капроновими, і відправляємо в холодильник. Смачного!

Як засолити капусту в домашніх умовах швидко і смачно

Одним з кращих способів зберігання капусти є її засолювання або маринування. Незважаючи на те що деякі її сорти дуже стійкі до низьких температур, не завжди виходить зберегти її на зиму в свіжому вигляді. Для цього овоча потрібні певні умови: дерев`яні ящики, багато вільного місця, відсутність гризунів і інших шкідників.

Заготівля капусти на зиму

Ще в давні часи люди намагалися солити і квасити овочі. Засолка овочів відрізняється від маринування тим, що дозволяє зберігати капусту дуже довго. При квашенні використовується невелика кількість солі, і тому цей спосіб вважається більш здоровим. Мариновані овочі мають вишуканим смаком і приємним ароматом.

вибір сорту

Не кожен сорт однаково годиться для соління. Найчастіше використовують білокачанну капусту, так як вона найбільш доступна, зручна в приготуванні, дає багато соку і добре зберігається. Найкращими сортами вважаються наступні:

• Сорт Подарунок. Це сорт другий за популярністю після Слави. Качани цього сорту однаково хороші як для маринування, так і для квашення і соління. У неї товсті щільні листя зеленого відтінку і з восковим нальотом. Вага качана трохи менше, ніж у Слави і досягає 4 кг.
• Відмінно зарекомендував себе сорт Харківська зимова. У овоча цього сорту соковитий солодкуватий смак і відмінна стійкість при зберіганні. Його вважають за краще зберігати свіжим, але також нерідко солять і маринують.
• Слава. Качани досягають ваги в шість кілограм. У неї невелика качан і товсті м`ясисті листя. Відноситься до ранньостиглий. Вже через 3 місяці після посадки збирають перший урожай. Щоб овоч був соковитим, потрібно протримати його на грядці якомога довше.
• Добровольська відмінно зберігається як в свіжому, так і в солоному вигляді. У неї щільно притиснуті листя, а сам качан відрізняється великим розміром і приємним солодкуватим смаком.
• Великі соковиті качани має сорт Менза. Вона відмінно підходить для квашення і соління.
• Величезні розміри має сорт Московська рання. Качани у неї дуже щільні і міцні. У солоному вигляді зберігається кілька місяців.

Ранні сорти не рекомендується використовувати для соління. Такий овоч містить мало соку, а його листя жорсткі і щільні.

підготовка капусти

Перед тим як приступити до роботи, дуже важливо правильно вибрати овочі, а також підготувати все необхідне для соління.

• Використовують виключно пізню капусту, яка дозріла перед самими заморозками.
• Припустимо додавати при солінні інші овочі: наприклад, морква, буряк, а також Ягоди- журавлину або брусницю.
• Сік, який випустить овоч, краще відразу злити.
• Овочі краще солити в скляній банці або в дерев`яній котушці. Не можна використовувати для цих цілей пластикові ємності або металеві вироби.
• На утрамбовану суміш ставлять вантаж і притискають його.
• Сіль розраховується наступним чином: на кожні 20 кг рубленого овоча знадобиться не менше 400 грамів солі. Пропорція може змінюватися в залежності від виду овоча або від бажання господині.

Спочатку ємність ставлять в тепле місце, потім в прохолодне. Температура повітря в приміщенні повинна бути вище нуля. Існує багато способів, як солити капусту в домашніх умовах.

рецепти приготування

У теплому приміщенні вона готується 2 дня, після чого перекладається в іншу ємність і ставиться в холодильник. Для рецепта засолювання капусти домашньої, дуже смачною знадобиться один або два качана загальною вагою в 6 кг. Далі, надходять у такий спосіб:

• На великій тертці натирають 2 моркви, а капусту шаткують на спеціальній овочерізки. Якщо овочерізки немає, можна скористатися звичайним гострим ножем. Капусту ріжуть як можна тонше, а якщо не виходить – нарізають її брусочками.
• Половину порізаного овоча відкладають і тиснуть руками, після чого поміщають в підготовлену ємність. Як тільки вона випустить сік, кладеться інша частина.
• Додають терту моркву, гарненько утрамбовують і ставлять зверху вантаж. Зазвичай в якості вантажу використовують велику плоску тарілку і трилітрову банку з водою.

Цей простий спосіб засолювання є найпопулярнішим і використовується майже кожної господинею. Якщо овоч перетримати, він може скиснути і стати м`яким. Багато хто цікавиться, як посолити капусту швидко і смачно, щоб вона була готова через добу. Для цього використовують гарячий розсіл або просто ставлять ємність в тепле місце.

Соління овочів великими шматками

Як посолити капусту в домашніх умовах смачно і цілими половинками – це не складно. У великих часточках міститься максимальна кількість корисних речовин, а також зберігається смак і аромат овочів. Для рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• Один кілограм моркви.
• За п`ятдесят грамів солі і цукру.
• Близько двох кілограмів капусти.

У літрі киплячої води розчиняють сіль з цукром. У підготовлену ємність укладають крупно порізану капусту з морквою і заливають розсолом. При такому способі приготування овочі виходять хрусткими і соковитими.

З журавлиною і брусницею

Нерідко капусту солять з брусницею і журавлиною. Для приготування знадобиться:

• Три моркви невеликих розмірів.
• Двісті грамів солі.
• Журавлина і брусниця беруться в будь-якій кількості.
• Дві головки капусти.
• Кислі яблука 1 кг.

Підготовлені овочі з`єднують з журавлиною і брусницею, солять і викладає в банку. При бажанні додають перець і лавровий лист. Зверху овочі притискають гнітом. Гніт щодня піднімають, а капусту проколюють довгими дерев`яними спицями.

Швидкий спосіб, як посолити капусту в домашніх умовах швидко і одночасно смачно. Зазвичай, приготована з вечора капуста вже вранці готова до вживання. Для цього рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• Води знадобиться не більше 1 літрів.
• Кочан вагою близько 5 кг
• одна морква.
• П`ять штук лаврового листа.
• Цукор і сіль по 50 г.

Капусту ріжуть будь-яким способом, а морква треться на великій тертці. Як ємності найчастіше використовують скляну банку. Овочі змішують і укладають в спеціально підготовлену ємність. Один літр води наливають в каструлю і ставлять на пічку, а як тільки вода закипить, додають столову ложку цукру і солі. Коли вони повністю розчиняться, воду вимикають. В трохи охолонувши маринад кладуть лавровий лист і акуратно наливають в банку з підготовленими овочами.

Як посолити капусту в бочці

Це старовинний рецепт приготування капусти, згідно з яким вона виходить надзвичайно смачною і хрусткою. На жаль, в міських умовах приготувати капусту в бочці практично неможливо. Знадобляться дубова бочка, капуста, морква, полотняна тканина, а також трохи житнього борошна. На дно бочки насипають трохи борошна і укладають шарами овочі: один шар капусти, другий шар моркви, потім знову капуста і морква. Кожен шар пересипають крупною сіллю і запашним перцем.

Овочі добре утрамбовують руками, поки не з`явиться сік. Зверху кладуть капустяні листи, накривають тканиною і ставлять гніт.

Капуста з часником

Така капуста відрізняється своєрідним ароматом. Для цього рецепта овочі не шаткують, а ріжуть брусочками. Знадобляться такі інгредієнти:

• Одна велика морква.
• Один літр води.
• 50 г цукру.
• Три столові ложки соняшникової олії.
• Кочан, вагою в 2 кг.
• Три часточки невеликого часнику.
• Двісті мілілітрів оцту.

Перші два дні суміш овочів зберігається при кімнатній температурі, а потім її ставлять в холодне місце. Заздалегідь готується розсіл. Для цього в гарячій воді розчиняють сіль з цукром і додають оцет. Очищені овочі нарізають брусочками, а часник дрібними часточками. Всі продукти укладають в ємність і заливають розсолом і соняшниковою олією.

Квашена з морквою

Квасять її за допомогою холодного розсолу. Такий спосіб приготування займає більше часу, але зате готовий продукт відмінно зберігається і не пліснявіє. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• одна морква.
• 100 г. солі.
• 100 г. цукрового піску.
• невеликий качан.
• Два літри холодної води.

Термін зберігання готового продукту залежить від температури повітря в приміщенні, де вона міститься. Наприклад, в холодильнику вона може зберігатися протягом двох місяців. Капусту з морквою шаткують і укладають в ємність, заливають розсолом і ставлять під гніт. Через 3 дні сік зливають, розчиняють в ньому дві столові ложки цукру і заливають назад.

Поради та рекомендації

Цей овоч можна готувати різними способами і додавати будь-які інгредієнти. але існують деякі правила, що дозволяють приготувати продукт найбільш смачним і корисним:

• Обов`язково слід протикати суміш і випускати газ, щоб не отруїти її смак.
• Під гніт кладуть листя хрону, щоб убезпечити продукт від цвілі і шкідливих мікробів.
• Температура під час бродіння не повинна бути занадто низькою, інакше вона буде довго готуватися і в підсумку почне гнити. Зовні це майже ніяк не проявляється, але зате смак у неї буде неприємно гірким.
• Для засолювання використовують сіль екстра, змішану з гімалайської. Йодована сіль надає овочу гіркоту і провокує утворення цвілі.
• Визначити готовність продукту можна по газам. Як тільки газоутворення пропадає, капуста стає готової.
• Солоні овочі дуже добре зберігаються. Якщо підтримувати потрібний температурний режим, то термін їх зберігання може тривати 5-6 місяців. Дуже смачною виходить капуста, в яку додають невелику кількість цукру. Таким чином, можна збільшити швидкість бродіння і отримати готовий продукт вже через два дні.

Як тільки суміш збільшується в об`ємі, з ємності починає виливатися розсіл. Його можна зібрати і як тільки обсяг суміші спаде, додати назад в ємність.

додаткові добавки

В солону капусту дуже часто кладуть яблука, ягоди, сливи, хрін і буряк. Додаючи їх в капусту, можна не тільки поліпшити смак готового продукту, але також збагатити його додатковими вітамінами і мікроелементами. Готовий продукт набуває різноманітних відтінків. Наприклад, слива надає світло-червоний відтінок, а буряк – рубіновий. Зазвичай використовуються такі добавки:

• Брусниця – містить величезну кількість калію, необхідного для роботи серцевого м`яза. Вона має сечогінні властивості, а також помітно збільшує термін зберігання готового продукту.
• У буряках дуже багато харчових волокон, які покращують моторику шлунку. Завдяки цій властивості відбувається очищення кишечника від калових мас. У буряках знаходиться рідкісне речовина бетаїн, що покращує роботу печінки.
• У складі хрону містяться мідь, натрій, фосфор і залізо. Він також має яскраво вираженими протимікробними і антивірусними властивостями. Капуста з хроном зміцнить імунітет і захистить від простудних захворювань в холодну пору року.
• Яблука є джерелом заліза, пектинових кислот і вітаміну В. Вони усувають бурління в кишечнику, яка викликає цей овоч.

Існує багато способів приготування цього корисного овоча. Солона капуста – це джерело вітамінів і мікроелементів. Вживаючи в їжу цей овоч, можна зберегти і поправити своє здоров`я.

Посмотрите похожие рецепти

• Простий рецепт маринованої капусти з буряком швидкого приготування. Переглянути рецепт
• Червонокачанна капуста маринована – рецепт на зиму. Смачний домашній салат з червонокачанної капусти. Переглянути рецепт
• Як швидко і смачно засолити капусту в банку Переглянути рецепт
• Коли за місячним календарем краще квасити капусту? Переглянути рецепт
• Квашення капусти на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як потрібно вибирати капусту для квашення Переглянути рецепт
• Квашена капуста з кмином і морквою на зиму по-карельські Переглянути рецепт
• Квашена капуста без розсолу простого приготування Переглянути рецепт
• Рецепти приготування хрусткої квашеної капусти Переглянути рецепт
• Які сприятливі дні для квашення капусти Переглянути рецепт
• Поради при квашенні капусти Переглянути рецепт
• Засолка капусти в банках. Відмінні рецепти Переглянути рецепт
• Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
• Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
• Засолка цвітної капусти на зиму в банках – рецепт як засолити кольорову капусту з морквою. Переглянути рецепт
• Спосіб засолювання капусти в розсолі Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму в домашніх умовах – правильна засолювання капусти в банку або бочці. Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму: корисні поради Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму в банках Переглянути рецепт
• Заготовки з капусти Переглянути рецепт