Як правильно зберігати цибулю-порей: корисні поради

Так звана перлова цибуля (вона ж цибуля-порей) ще у давнину була однією з найважливіших овочевих рослин, а на територію сучасної Європи вона потрапила приблизно за часів Середньовіччя. У нашій країні умовну популярність цибуля-порей отримала лише у середині XX століття, інформує Ukr.Media.

Чим саме вона така цінна і корисна? Чим відрізняється від більш звичної для нас цибулі ріпчастої? У їжу у цієї цибулі йдуть молоде плоске листя і потовщена біла частина стебла. Вони мають ніжний аромат і тонкий приємний смак, солодкуватий з “гостринкою”. Призначення — універсальне, порей вживається як у свіжому, так і сушеному, і консервованому вигляді. Якщо розглядати хімічний склад рослини, то це велика кількість вітамінів С, Е, РР і корисних солей калію, кальцію, натрію, фосфору, заліза та ефірні олії.

У центральних і північних регіонах вирощують порей розсадним способом. Для гарного достигання рослину потрібно рясно поливати, неодмінно підгортати і регулярно підживлювати. Коли прибирати цибулю-порей, призначену для зберігання? Прибирання зазвичай розпочинають під час сухої погоди з кінця серпня до початку жовтня (залежно від швидкості достигання сорту і температури на вулиці) — обережно викопують, не приминаючи стебла і листя. Найкраще і найдовше зберігаються пізньостиглі сорти цибулі.

Але мало отримати гарний урожай перлової цибулі, потрібно її ще грамотно зберегти! Як це зробити? Спочатку потрібно грамотно підготувати цибулю-порей до зберігання: свіжовикопану її обережно обтрушують від землі (у жодному разі не постукуванням об тверду поверхню!), потім обрізають коріння рослини і на 2/3 вкорочують надземну частину, обтирають вологою тканиною або обмивають цибулини і дають рослинам добре підсохнути на повітрі.

Зберігання цибулі-порей за домашніх умов

За кімнатної температури — за умов, де сухо, темно, досить прохолодно і волого — свіжою і придатною до вживання перлова цибуля залишиться близько одного-двох тижнів.

У звичайному холодильнику цибуля-порей чудово збережеться вже не менше двох-трьох місяців, якщо покласти її загорнутою у пергамент або харчову плівку у відсік для овочів, перед цим вимивши, ретельно обсушити і обрізавши усі підв’ялі та пожовклі ділянки листя.

Порей має цінну властивість, не характерну для переважної більшості овочевих культур: під час зберігання кількість аскорбінової кислоти у вибіленій частині не лише не знижується, але навіть підвищується більш ніж у півтора раза.

Непогано збережеться цибуля-порей свіжою і на балконі. Треба лише покласти її у ящики і прикрити утеплюючим матеріалом. Вона без шкоди для себе витримає температури до -5 -9° С. Навіть якщо цибуля примерзне, коли температура стане нижчою, можна не хвилюватися — після розморожування за кімнатної температури вона не втратить корисні властивості і смакові якості.

А вже якщо ви є прихильниками кулінарних заготовок, то про збереження порею вам зовсім турбуватися нема про що — цей овоч (ретельно вимитий і порізаний кільцями) успішно можна сушити, заморожувати або маринувати.

Як зберігати цибулю-порей у льоху, сараї

У льоху (і інших подібних приміщеннях) без світла, за температури, наближеної до 0°С, і вологості, яка не менша за 75-80 %, зберігати цибулю-порей свіжою можна ще довше, майже протягом усієї зими.

Для цього вам знадобляться високі ящики або відра з чистим та трохи вологим піском. Цибулю-порей прикопують у цей субстрат у вертикальному положенні — так, до речі, довго зеленим залишається її пір’я. Важливо тільки стежити, щоб пісок весь час зберігався трохи вологим, але не мокрим (!), щоб не загнило коріння.

Так само — прикопаною у ґрунті — зберігати цибулю-порей можна і у канавках на відкритому повітрі. Але надземну частину з настанням справжніх холодів краще буде вкрити, наприклад, шаром соломи, сухого опаду або хвойним ялиновим гіллям.

Можна спробувати і інший спосіб зберігання у підвалі — цибулю-порей горизонтально розкладають в один шар на решітках або у пластикових ящиках з ґратчастим дном (щоб був доступ повітря). У цьому випадку доцільно час від часу перевертати рослини і перевіряти стан цибулин.

Як зберігати цибулю-порей взимку в домашніх умовах: способи, заморожування, поради, відео. Цибуля-порей — зберігання на зиму у погребі, холодильнику: опис. Скільки зберігається цибуля-порей? Як заготовити цибуля-порей на зиму: рецепти

У даній статті будуть розглянуті різні способи зберігання цибулі-порей.

Останнім часом все більшу популярність серед городників завойовує цибулю-порей. Чим же він так подобається людям? Мабуть, тим, що терміни його зберігання виграють у багатьох інших овочів і смак при цьому ніяк не змінюється. Ще однією перевагою даного овочу є простота його зберігання, чого не можна сказати про багатьох інших культурах. У даній статті ми розглянемо умови зберігання цибулі в зимовий період.

Як можна зберігати цибулю-порей взимку в домашніх умовах: способи

Перш ніж почати розмову про зберігання цього овоча, потрібно трохи приділити увагу такому процесу, як збирання цибулі з грядок. Чому це важливо? Тому, що правильна прибирання овоча – це запорука того, що він буде зберігатися максимально тривалий час. Основні секрети прибирання ви зможете прочитати в цій статті.

• Зібрати весь цибулю-порей з городу треба до настання сильних морозів. Так, дійсно, при бажанні можна зберігати цей овоч, накривши його на грядках, але гарантій того, що він точно перенесе таке зберігання, немає.
• Викопуємо наш овоч і ретельно стряхиваем з нього землю, при цьому робимо це вкрай акуратно, щоб не пошкодити рослину.
• Земля під час таких маніпуляцій не повинна опинитися між пір’я цибулі.
• Далі обрізаємо коріння, але не чіпаємо дінці.
• Усі пожовклі, хворі листочки видаляємо, а здорові залишаємо на рослині.

На цьому збирання цибулі закінчується. Після можна приступати до зберігання і заготівлі овочів на зиму.

Зберігати порей можна наступними способами:

• У свіжому вигляді
• У сушеному вигляді
• В замороженому вигляді
• У солоному вигляді
• В маринованому вигляді
• В піску
• У холодильнику
• В погребі
• На балконі

Як бачите, вибір досить широкий. Тепер більш детально про спосіб зберігання овочу в піску і в сушеному вигляді:

• Для того, щоб зберігати овоч в піску вам знадобиться обзавестися ящиками, контейнерами, на крайній випадок можна скористатися пакетами
• В обрану тару потрібно насипати пісок. При цьому пісок повинен бути злегка зволожений
• Шар піску повинен бути приблизно в 5 см
• Тепер в пісок вставляємо цибулю, між рослинами потрібно дотримуватися невелику дистанцію
• Місце, яке у нас вийде вільним між цибулею, так само присипаємо піском
• Потім відправляємо наш овоч у прохолодне, але обов’язково провітрюване і темне місце
• Таким же способом можна зберігати порей в теплиці. Для цього потрібно зробити не дуже глибоку траншею і помістити в неї цибулю, далі присипаємо овоч піском
• При цьому потрібно стежити за температурою в теплиці, вона не повинна опускатися нижче +1°C

У сушеному вигляді зберігати цибулю-порей можна наступним чином:

• Цибуля-порей промиваємо і даємо воді стекти
• Далі потрібно подрібнити овоч. Можна нарізати цибулю кружечками, смужками або будь-якими іншими шматочками, але бажано, щоб вони були як можна дрібніше
• Перекладаємо овоч на деко, рівномірно розподіляємо його
• Відправляємо деко в духовку і сушимо порей близько 2 годин при температурі не вище 45°C
• При такому способі термічної обробки цибулю зберігає всі свої корисні властивості
• Якщо ж ви не хочете сушити овоч протягом 2 годин, можна скористатися так званими швидкими способами. При цьому цибуля сушать буквально півгодини, а температуру підтримують в межах 150°C. Важливо відзначити, що даний метод є менш корисним
• Після сушіння цибулі, перекладіть його в скляну тару і накрийте пергаментним папером. Закривати приправу кришкою не можна

Найчастіше для зберігання цибулі-порею у погребі вибирають вже знайомий нам спосіб з піском, проте, досвідчені городники стверджують, що замість піску можна використовувати звичайну грунт з грядки, на якій овоч ріс.

• Зберігати подібним способом цей лук потрібно тільки у вертикальному положенні, оскільки залишивши його в горизонтальному, ми отримаємо вигнутий до верху овоч. Виходить так тому, що порей росте і тягнеться вгору.
• Щодо того, чим можна засипати овоч. Як вже було сказано раніше, можна використовувати звичайний грунт, річковий або звичайний пісок. Що б ви не вибрали з цього переліку, воно повинно бути злегка зволоженими. Однак зверніть увагу, що надмірна зволоженість ґрунту призведе до загнивання коренів рослин.

• Про коріння. Їх так само потрібно підготувати. Можна обрізати коріння на 1/3, 2/3 або ж зовсім не обрізати. Головне чого не можна робити, так це видалити коріння повністю, тому, що в такому випадку цибуля буде гнити.
• Листя ми наводимо в нормальний вигляд. Можна залишити їх необрізаними, обрізати на 1/3, 2/3. Але майте на увазі, що повністю необрізані листя пожовтіє мінімум на половину. Обрізати повністю їх не можна, тому як вони живлять неправдиву цибулину.
• Також важливо сказати, що не обов’язково поміщати рослини в грунт чи пісок. Можна скласти цибулю у вертикальному положенні в ємність з гратчастим дном і поставити її на обрану грунт.
• При зберіганні цибулі таким чином не забувайте про підтримку певного температурного режиму, вологості. Обов’язково провітрюйте приміщення навіть у холодну пору року.

Цибуля-порей – зберігання на зиму в холодильнику

Ще один поширений варіант зберігання цього овоча – зберігання в холодильнику:

• Під час такого зберігання всі процеси в овоче сповільнюються, тому його гниття не буде відбуватися приблизно протягом декількох тижнів
• Щоб скористатися таким способом візьміть самі красиві і здорові овочі
• Промийте цибулю, а після просушіть
• Візьміть пакетики і в кожен помістіть приблизно по 5-7 стебел
• Надсилайте овоч в холодильник
• Щоб продовжити термін зберігання овоча, попередньо охолодивши його

• Далі упакуйте цибулю в пакети, харчову плівку. Важливо, щоб рослина змогла дихати, тому зробіть невеликі дірочки в пакетах або придбайте спеціальні
• Далі надсилайте цибулю в холодильник
• Підтримуйте в девайсі постійну температуру, яка не повинна перевищувати +2°C
• Якщо у вашому холодильнику створити такі умови складно, то покладіть пакети з овочем на ту полицю, яка ближче до морозильній камері
• Зберігання, таким чином, дасть вам можливість насолоджуватися свіжим цибулею протягом декількох місяців
• Запам’ятайте, чим нижче температура, тим довше термін зберігання буде у овоча

Чи можна і як заморозити цибуля-порей на зиму?

Даний спосіб зберігання овочів користується особливою популярністю серед господинь. Вся справа в тому, що зберігаються заморожені овочі досить тривалий час, при цьому розморозивши їх, ми отримуємо практично свіжий продукт.

• На жаль, зберігати таким чином можна не всі овочі, однак, цибулю-порей в список останніх не входить і прекрасно зберігається в морозильній камері.
• Даний спосіб заготівлі цибулі дуже простий і не вимагає особливих зусиль. Для початку візьміть весь порей і гарненько промийте його.
• Далі стебла овоча просушуємо і приступаємо до подрібнення.
• Нарізаємо цибулю кільцями, при цьому їх розмір можна регулювати на свій розсуд, орієнтуючись на те, для чого потім ви буде використовувати даний продукт.

• Коли весь порей подрібнений, поміщаємо його на обробну дошку або деко і трохи подмораживаем в морозильній камері. Не рекомендуємо одразу ж морозити овочі по пакетах, тому як кільця смерзнутся між собою і це ускладнить їх використання в майбутньому.
• Коли шматочки стебел злегка подмерзнут, пакуємо їх по пакетиках. Бажано в один пакет морозити одну порцію луку, щоб було зручно використовувати овоч і не псувати його постійними перепадами температури.
• Після цього закладаємо пакети в морозилку.
• Найкраще підтримувати температуру до -6°C.
• При такому способі зберігання цибуля буде придатний для вживання протягом 6-12 місяців.

Скільки зберігається цибуля-порей?

Питання про те, скільки часу може зберігатися цибулю-порей, вельми актуальний, адже всі ми хочемо якомога довше радувати себе й близьких свіжими овочами.

Термін зберігання овоча безпосередньо залежить від способу, який ви виберіть для цього процесу:

• Легше всього зберігати цибулю-порей в замороженому вигляді. Для цього поріжте овоч, розкладіть по пакетиках і відправте в морозилку. У такому вигляді цибулю прекрасно зберігається тривалий час – приблизно близько року.
• У холодильнику овоч можна зберігати приблизно 3-5 місяців. Однак при цьому важливо дотримувати всі правила цього процесу. Не забувайте спочатку правильно підготувати овоч, а після слідкуйте за стабільністю температури.
• Балкон так само дає можливість зберігати овоч протягом зими. При цьому максимально низькою температурою, яку зможе витримати порей, є -10°C. Не забувайте періодично перевіряти рослина, оскільки воно може висихати і хворіти.

• Зберігати цибулю можна в піску. При правильній попередній обробці і підтримці всіх необхідних умов, порей може зберігатися таким чином півроку.
• Якщо ви зберігаєте овоч при кімнатній температурі, то придатним для вживання він буде протягом декількох тижнів.
• Консервований і маринований порей буде радувати вас протягом року. Далі смак консервації може змінитися.

Як заготовити цибуля-порей на зиму: рецепти

Якщо з якихось причин ви не хочете або не можете зберігати цибулю-порей в свіжому вигляді, можна скористатися смачними рецептами приготування на зиму.

Отже, заготовити овоч можна наступним чином:

• Засолити
• Замаринувати
• Використовувати з іншими інгредієнтами для консервації

Перший рецепт, про який ми поговоримо – посол лука:

• Вимитий, просушений овоч необхідно подрібнити будь-яким зручним вам способом. При цьому розмір шматочків не повинен бути великий
• Перекладаємо нашатковану цибулю в емальовану ємність, злегка утрамбовуємо
• Тепер солимо цибулю з розрахунку 50 г солі на 1 кг овочу
• Присмачую соління різними прянощами
• Ставимо ємність під гніт і очікуємо близько 3 тижнів
• Далі розкладаємо готовий продукт в банки, закриваємо звичайними капроновими кришками і ставимо в холодне місце

Маринувати цибулю-порей будемо за таким рецептом:

• Ми будемо використовувати лише білу частину овоча
• Нарізаємо цибулю зручним способом
• У ємності доводимо до кипіння воду, злегка підсолюємо її
• Опускаємо продукт на 3 хв. у киплячу воду
• Тепер цибулю закладаємо в банки і заливаємо маринадом

• На 1 л води беремо 50 г солі, 100 г цукрового піску і 80 мл оцту
• Змішавши всі інгредієнти в ємності, відправляємо її на газ і доводимо вміст каструлі до кипіння. Чекаємо пару хвилин і вимикаємо газ
• Такою рідиною заливаємо наші банки з цибулею, а після закручуємо їх кришками, тепло закутуємо і залишаємо в такому положенні мінімум на добу

Ось ще один не менш смачний і популярний рецепт маринованої цибулі-порею.

Знадобляться такі продукти:

• Стебла овоча – 2 шт.
• Червоний мелений перець – 1 ст. л.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Соєвий соус – 2,5 ст. л.
• Оцет рисовий – 1,5 ст. л.
• Оливкова олія – 3 ст. л.

Маринувати будемо в таких продуктах:

• Овоч промиваємо і просушуємо. Далі подрібнюємо досить великими шматочками
• Перекладаємо порей в глибоку ємність і додаємо туди всі інгредієнти для маринування
• Залишаємо цибулю на пару годин
• Далі зливаємо всю воду, чекаємо, поки вона стече з овоча
• Тепер у маринований цибулю додаємо всі інші продукти, зазначені в рецепті, все перемішуємо і залишаємо на 15-20 годин
• Ця закуска має дуже різкий смак, тому краще її використовувати в якості доповнення до гарнірів

Цибуля-порей є смачним і корисним овочем. Завдяки тому, що він зберігається досить довго, люблять його практично всі господині. Щоб лакомить себе цибулею всю зиму, ми рекомендуємо спочатку дотримувати всі правила його зберігання, а якщо такої можливості у вас немає, то збережіть овоч в сухому або замороженому вигляді.