Зміст:
Як зберегти щавель – перевірені способи заготовки на зиму
Щавлевий борщ або пиріг зі щавлем – від назви цих страв віє домашнім затишком і весняною свіжістю. Приготувати корисний і смачний продукт зі щавлем можна не тільки ранньою весною і на початку літа. У домашніх умовах нескладно зберегти щавель свіжим на всю зиму, щоб готувати страви з нього, коли захочеться. При дотриманні правильної технології заготівлі щавель збереже всі свої корисні властивості, а його оригінальний кислуватий смак не втратить своєї свіжості.
- Користь кислого листочка
- Технології заготовки на зиму
- Замороження в холодильнику
- Сушка на вулиці або в електросушарці
- Заготовки із застосуванням солі
- Зберігання без солі
- Маринування в банках
Користь кислого листочка
Щавель містить багато корисних речовин, і, головне, при правильній заготівлі практично не втрачає їх цілий рік. Навіть взимку цей зелений овоч допоможе організму боротися з авітамінозом і підтримувати імунітет в тонусі. Рослина позитивно діє на організм:
- 1. Прискорює метаболізм і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
- 2. Бореться з запальними процесами в порожнині рота.
- 3. Виступає як антіспазмалітік і знеболююче при шлункових кольках.
- 4. Нормалізує роботу серцевого м`яза і плавно регулює тиск.
- 5. Володіє антигістамінними властивостями.
- 6. У клімактеричний період полегшує симптоматику його прояви.
- 7. Добре позначається на роботі чоловічих репродуктивних органів.
- 8. Рятує від нудьги і депресії в період гострої нестачі вітамінів.
З огляду на, що це не тільки корисний, але ще і дуже смачний листової овоч, сумніватися в доцільності його заготовки на зиму не доводиться. Зі щавлем зимове меню стане більш різноманітним і корисним.
Технології заготовки на зиму
У домашніх заготовках зелені важливо не тільки зберегти її свіжий смак і аромат, але і залишити недоторканими максимальну кількість мікроелементів і вітамінів. Це означає, що теплову обробку продукту необхідно звести до мінімуму. Альтернативою термічному впливу стає заморозка, соління, сушка, маринування та консервація з відварюванням.
Найбільш популярною технологією зберігання щавлю в домашніх умовах стала його заморозка і засолювання. Але й інші способи заслуговують на увагу. Можливо, один із запропонованих варіантів стане для господині її фірмовим рецептом при заготівлі щавлю про запас.
Замороження в холодильнику
Замороження відповідає всім вимогам по заготівлі зелені на зиму. Смак зеленого листя при зберіганні в холодильнику практично не змінюється, а всі корисні властивості залишаються в первозданному вигляді. Та й по швидкості приготування цього методу немає рівних! Потрібно лише нарізати і покласти в пакет зелені листочки.
При всій своїй легкості і простоті ця технологія має свої хитрощі і секрети.
- 1. Весь зібраний для заготовки щавель поміщають у великій таз, наповнений водою, і починають перебирати листочки, видаляючи сміття і підв`ялі рослини.
- 2. Процес перебирання займає досить багато часу, його якраз вистачає, щоб весь пісок осів на дно ємності.
- 3. Після першого етапу підготовки зелень необхідно промити під струменем проточної води. Напір в крані не варто робити великим, адже у листочків щавлю дуже ніжна структура.
- 4. Промитий продукт розкладають на рушники або папір для просушування і видалення зайвої вологи.
- 5. Нарізають кислий овоч на довгі, тонкі смужки. Складають його в поліетиленові пакети і відправляють в морозилку.
Важливо ретельно видалити всю вологу перед закладкою щавлю на зберігання. Від цього залежить як зовнішній вигляд, так і якість заготовки в процесі тривалого зберігання.
Деякі господині перед просушуванням і закладкою в морозильну камеру обдають листочки окропом. Це подовжує терміни зберігання продукту, а також робить його колір яскравіше, а смак більш насиченою. Також бланшування виправдано, якщо рослина піддавалося хімічній обробці. Окріп зведе нанівець наслідки застосування пестицидів.
Щавель, як і будь-яка зелень, не може бути піддано розморожування і повторному заморожуванню. Тому необхідно відразу розкладати його в порційні пакети.
Сушка на вулиці або в електросушарці
Як і будь-яку іншу зелень, щавель можна засушити під відкритим небом або в спеціальній сушарці для овочів. Перед сушінням листочки перебирають, позбавляючись від непотрібного сміття та неякісних примірників.
Відомо 3 варіанти висушування щавлю, з попередніми промиванням і без нього. Якщо щавель не промивати перед сушінням, то доведеться провести цю процедуру в подальшому перед використанням засушеного продукту.
спосіб Сушка в підвішеному стані тонким шаром З попереднім промиванням технологія Пов`язують нещільні пучки, до 7 см в діаметрі і підвішують їх у тінистому, добре продувається місці На будь-яку горизонтальну поверхню викладають тонкий шар листя для просушування. Потрібно уникати потрапляння прямих сонячних променів. Ідеальне місце для сушіння щавлю – стіл під навісом. Попередньо промитий і нарізаний на смужки щавель сушать, розклавши дуже тонким шаром, на будь-якому вбирає вологу матеріалі. Поради Чи не промивати перед зв`язуванням в пучки! Періодично ворушити пучок, щоб уникнути загнивання зелені Чи не промивати! Чим тонше шар, тим швидше висохне продукт. Шаром більше 5 см щавель викладати не варто. Щодня потрібно перевертати масу, для захисту від загнивання Перевертати кілька разів на день, ретельно стежачи за появою гнилість. час сушіння 2-3 тижні Від 5 днів до 1 місяця, в залежності від висоти просушуємо шару 4-7 днів Сушений щавель зберігають в закритих пластиковими кришками скляних банках. Висушування на свіжому повітрі зберігає всі корисні властивості продукту і не впливає на його смакові якості. При використанні сушарки для овочів смак зелені набуває специфічні нотки. Рекомендується висушити і продегустувати пробну партію товару перед засушування великої кількості щавлю на зиму в електросушарці.
Перевірити, чи достатньо засушити щавель, можна, розтерши листочок між пальцями. Він повинен легко кришитися, але не розсипатися на порох.
Заготовки із застосуванням солі
Засолений щавель відмінно зберігається в банках. Рослина зберігає свій первозданний колір і аромат, а його смакові якості стають яскравішими. Єдиний мінус такого способу зберігання – складність у визначенні необхідної кількості солі, для приготування основного блюда з таким щавлем. Рекомендується солити блюдо в кінці готування і обов`язково попередньо знімати з нього пробу.
Щавель миють, перебирають і нарізають на довгі тонкі смужки. Закладають нарізку в стерилізовані банки не утрамбовуючи. Банки заливають охолодженим розсолом. Для приготування останнього в 1 літрі киплячої води розчиняють 2 ст. л. солі. Зберігається заготовка як під капроновими, так і під закаточними кришками в темному прохолодному місці.
Можна просто пересипати нарізаний щавель крупною сіллю. На 1 кг зелені потрібно 2 ст. л. солі. Перед використанням доведеться промивати засолювання під проточною водою, так як листя вберуть багато солі.
Зберігання без солі
Щавлева кислота – чудовий консервант, якщо активізувати її перед закладкою щавлю на зберігання, можна не використовувати солі. Високі температури активізують дію кислоти, тому перед закладкою в банки щавель бланшують протягом 5 хвилин. Розкладають заготовку по банкам і закочують щавель в стерилізовані банки. Зберігається він до наступного врожаю в погребі чи на нижній полиці холодильника.
При заготівлі щавлю без солі не потрібно повністю видаляти стебло рослини. Саме в ньому міститься багато кислоти, завдяки якій продукт довго зберігається.
Маринування в банках
Не можна залишити без уваги і такий традиційний спосіб заготівлі, як маринування. Продукт добре зберігається в прохолодному місці. Для приготування маринаду в 1 літр киплячої води додають 0,5 склянки оцту і 1 ч. Л. солі. Промитий, висушений і нарізаний щавель нещільно складають в півлітрові банки, заливають охолодженим маринадом і закочують.
Заготівля для борщу
Відмінно виручає взимку заготовка для приготування щавлевого борщу. Досить додати її в киплячий бульйон і покришити туди ж картоплю, і ароматний зелений борщ готовий! З інгредієнтів потрібно:
- 1 кг листя щавлю;
- 500 г пір`я зеленої цибулі;
- 500 г зелені кропу і петрушки;
- 8 ст. л. крупної солі.
Зелень подрібнити, посипати сіллю і перетерти в руках до виділення рослинного соку. У банки щільно укладають перетертий склад, стерилізують 15 хвилин і закочують металевими кришками. Зберігається борщ в темному прохолодному місці.
Щавель – відмінне джерело корисних вітамінів і мікроелементів, на луках і полях його виростає величезна кількість. З декількох способів заготовки нескладно вибрати відповідний для себе варіант. Головне – не лінуватися, тоді зимове меню поповниться новими смачними та ароматними стравами з щавлю.
Як зберігати щавель в домашніх умовах надовго
Щавель – популярний продукт для приготування багатьох страв, в тому числі всіма улюбленого зеленого борщу з яйцем. Його листя багаті кальцієм і вітаміном С, але він містить щавлеву кислоту, яка протипоказана людям з проблемами нирок і суглобами. У 100 грамах щавлю всього 20 калорій. Для зберігання і вживання в їжу краще збирати молоде листя, яке містить менше кислоти, бажано це робити до того, як рослина починає цвісти. У нашій статті ми розповімо, як зберігати щавель після збору, щоб до наступного сезону мати запас цієї корисної зелені.
- У свіжому вигляді в холодильнику щавель пролежить максимум 7 днів.
- Морозилка допоможе зберегти цю зелень на 9-12 місяців.
- Під герметичною кришкою консервований щавель можна зберігати до 1 року.
Збір
Зрізаний щавель слід обов’язково перебрати, видалити гілочки, пошкоджені листя і комах. У деяких джерелах вказується, що мити його не потрібно, так як це зробить термін зберігання коротким. Однак пісок і грунт потрібно видаляти обов’язково, тому після миття висушуйте листя на рушник в добре провітрюваному місці.
При кімнатній температурі свіжий щавель буде зберігатися кілька днів, якщо поставити пучок листя в стакан з водою.
В холодильнику
Температура, при якій свіжозрізаний щавель залишатиметься свіжим довше, становить 5 °С. Тому свіжий щавель найкраще збережеться в холодильнику.
Вологість усередині холодильника зазвичай складає не вище 70%, на середній полиці біля стінки щавель буде зберігатися свіжим до 7 днів.
Є кілька способів, як правильно зберегти щавель свіжим в холодильнику:
- У пакеті. Складіть підготовлений і перебраний щавель в целофановий пакет і видаліть з нього максимально все повітря. Потім потрібно щільно зав’язати і поставити в відсік для овочів і фруктів. Температура зберігання 5 °С. Термін – не більше 7 днів.
- У банку з водою. Ретельно перебрані листя слід скласти в букет і поставити в банку з водою. Слідкуйте за тим, щоб у воді були тільки корінці. Поставте на середню полицю холодильника під стінку. У такому вигляді щавель залишатиметься свіжим 3-4 дні при температурі 5 °С.
- В рушник. Помиті і підготовлені листочки слід загорнути в мокрий рушник, поставити на полицю і зберігати так 2-3 дня на середній полиці при температурі 5 °С.
Як зберегти на зиму
Найчастіше щавель заготовляють для того, щоб взимку була можливість готувати з ним супи та інші вітамінні страви. Для цього найкраще підходять такі способи заготовки:
- заморозка;
- сушка;
- соління;
- консервування.
В морозилці
Правильно заморожений щавель зберігає практично всі вітаміни і мікроелементи. У такому вигляді він підходить для пирогів і в перші страви. Перед додаванням в перші страви його не потрібно розморожувати, що істотно заощаджує час на приготування їжі.
Найзручніше заморожувати щавель порізаним. Для цього листочки потрібно перебрати, ретельно вимити і дрібно нарізати. Велику плоску тарілку або обробну дошку застелити папером, викласти щавель в один шар. Витримати в морозильній камері при температурі від -18 ° С і нижче 2 години. Потім зсипати в поліетиленовий пакет або в маленькі пакетики порційно.
Зберігати при температурі -18 °С і нижче 1 рік, до наступного врожаю.
Другим зручним способом є заморозка про запас кубиками. Для цього порізаний щавель розкласти в формочки для льоду, залити водою і заморозити при температурі -18 °С і нижче протягом 5-6 годин. Потім обережно витрусити, скласти в пакет і використовувати для перших страв.
Як сушити
Сушка – найбільш зручний спосіб заготівлі, якщо потрібно заощадити місце в морозильній камері. Процес сушки прибирає з щавлю вологу, але максимально зберігає вітаміни. Спочатку листочки перебирають, ретельно миють. Потім їх потрібно або зв’язати в пучки, або дрібно нарізати. Можна використовувати сушилку для овочів або сушити на свіжому повітрі в тіні. Важливо для сушки вибрати період з теплою, навіть спекотною погодою. Якщо такої можливості немає, пропонуємо такі способи:
- У ситі. Нарізаний щавель викладіть в сито і поставте на балкон або на лоджію. Якщо на кухні досить сухо і тепло, можна підстелити папір і поставити сито на шафу. Необхідно перемішувати зелень 2 рази в день, до тих пір, поки вона не висохне. Правильно висушений щавель не повинен кришитися.
- У пучках. Пов’язані пучки потрібно підвісити на нитку на балконі або лоджії так, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. У такому вигляді через 7-10 днів вони повністю висохнуть і будуть готові до зберігання.
- На пергаменті. Розстеліть на балконі або на кухні пергамент і розкладіть порізаний і обсушений від води щавель. Перемішуючи його 2 рази на день, доведіть до сухого стану. На це знадобиться 7-10 днів.
Сушений щавель потрібно зберігати, зсипавши в сухі банки і щільно закривши кришкою. Термін зберігання становить 1 рік в сухому темному місці при температурі близько 20 °С.
Як солити
Засолка дозволяє надовго зберегти щавель. Сіль виступає консервантом і не дає йому зіпсуватися. Засолити таким способом можна, як і сам щавель, так і асорті з 50% щавля і 50% іншої зелені.
Ретельно вимиті, висушені і порізані листя складають у великий посуд, додають сіль з розрахунку 3 столових ложки на 1 кілограм продукту і ретельно перемішують. Отриману суміш потрібно щільно утрамбувати по сухим стерилізованих банках і закрити кришками. Прибрати в льох або холодильник. Вжити такі заготовки краще протягом 6 місяців.
Слід пам’ятати, що солити блюдо при приготуванні потрібно буде обережно!
Як консервувати
Найзручнішим способом зберігання щавля на зиму є консервування. Зручно це тим, що в такому вигляді він зберігається в банках до 2-х років. Він уже готовий до використання, досить просто додати в першу страву за 5-7 хвилин до готовності. Деякі господині роблять асорті з щавлю, петрушки і кропу.
Перед тим, як приступити до заготівлі, варто пам’ятати про кількість банок. Якщо ви любите взимку часто варити зелений борщ, не забувайте про пропорції: баночка об’ємом 0.5 літра на 3-х літрову каструлю першого блюда.
- Для консервування підготуйте заздалегідь стерилізовані банки, окріп і прокип’ячену кришки. Потім помитий і порізаний щавель щільно накладіть в тару, залийте окропом і закатати кришками. Переверніть догори дном і залиште при кімнатній температурі остигати. Зберігати їх можна як в погребі, так і просто на кухні під столом або в шафці, де температура не піднімається вище 25 °С.
Вакуумна упаковка
Вакууматор дає господаркам широкі можливості довше за часом зберігати різні продукти. На різних форумах можна зустріти питання, чи можна в морозилці зберігати щавель в вакуумі. Відповідаємо – звичайно, можна. Більш того, такий пакетик надовго продовжує термін зберігання зелені, так як повністю виключається можливість попадання всередину повітря. Це максимально зберігає корисні властивості і колір щавля.
Листочки перебрати, видалити підв’ялі і сміття, ретельно помити і висушити. Потім або порізати, або залишити цілими і вакуумувати. Враховуйте, що цілі листочки поламаються при стисненні пакета.
У такому вигляді можна зберігати щавель:
- в холодильнику при температурі 5 °С у відсіку для овочів 2 тижні;
- в морозилці при температурі від -18 °С і нижче до 1,5 року.