Зеленая редька на зиму

С приходом зимы всегда хочется маринованных салатов. Зеленая редька – это один из немногих, который может простоять в холодильнике несколько месяцев и не утратить свои вкусовые качества. Идеально подойдет в качестве гарнира к жаренной картошке.

Ингредиенты

• Редька (зеленая) – 300 гр
• Морковь – 1 штука
• Сахар – 1 ч.л
• Уксус (9%) – 1 ст.л
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – 1 ч.л
• Лавровый лист – 2 штуки
• Петрушка – 2 веточки

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте овощи к консервации. Хорошо промойте их и просушите. Чеснок очистите от шелухи.

Редьку и морковь трем на крупной терке и хорошо перемешиваем. Можно сложить в банку слоями.

Берем две банки и все ингредиенты делим пополам, складываем в таком порядке. На дно выкладываем уксус, лавровый лист и чеснок. Сверху выкладываем редьку и морковь.

Поверх посыпаем соль, сахар, лист петрушки. Заливаем банку кипятком, накрываем крышкой и оставляем стерилизоваться на 20 минут. После закатываем банку, переворачиваем и укутываем полотенцем. Когда банки полностью остынут отправляем их в прохладное место.

Ферментированная редька

Если вы не очень любите редьку (пока:)), попробуйте ее ферментировать! Это может стать для приятным открытием. Дополнение вкусов за вашим столом обеспечит удовольствие для рецепторов и, скорее всего, поможет предотвратить переедание. Можно экспериментировать с разной редькой.

Рецепт нутрициолога Аси Медведевой для нашей “Недели репок и редек”:

Вам понадобится:
– 2 ст л морской соли;
– 960 мл фильтрованной воды;
– зеленая редька (~ 500 гр, если литровая банка);
– 4 зубчика чеснока;
– 4-5 шт черемши (если есть);
– черный перец горошек 2-3 шт;
– 50 мл стартера (можно брать капустный сок);
– листья белокочанной капусты, чтобы сделать “крышку”.

Шаг 1. Соль развести в воде. Редьку нарезать слайсами по 0,5 см.

Шаг 2. Банку и крышку стерилизовать или хорошо помыть.

Шаг 3. Заложить в банку редьку с черемшой. Добавить стартер и заполнить раствором (вода+соль). Сверху положить несколько листов капусты (идея в том, чтобы редиска находилась в жидкости).

Шаг 4. Банку поставить в темное место при комнатной температуре. Каждый день выпускать газ (первые дня три процесс может происходить довольно интенсивно, поэтому лучше не пропускать это действие). Дней через 7 или при достижении желаемого аромата, убрать банку в холодильник, дать постоять минимум сутки. и наслаждаться.

Салат с зеленой редькой

Наш салат с зеленой редькой – это настоящая витаминная бомба. Одна из старейших культур пришла к нам с Востока. Китайцы завезли ее через Узбекистан, а точнее город Маргелан. В честь него и стали называть овощ «маргиланским». Чем же она хороша? Редька – совершенно невероятный продукт. Она сочная, свежая, очень ароматная, в ней много витамина С и грубой клетчатки. Ешьте редьку регулярно, и будете реже болеть. Тем более, с ней получаются очень вкусные салаты. Например, если соединить зеленую редьку с грецкими орехами и жареным луком, то на вкус очень будет похоже на мясной салат. Подсолнечные семечки обычно никто не кладет – а вы положите, и будет еще лучше.

Шаг 1

Подготовьте все продукты по списку для приготовления салата с зеленой редькой. Луковицу очистите и измельчите. На сковороде на среднем огне разогрейте растительное, выложите лук, посолите, жарьте, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 15 минут.

Шаг 2

Добавьте в сковороду к жареному луку немного молотой копченой паприки по вкусу, аккуратно перемешайте лопаткой и сразу же снимите с огня. Немного остудите.

Шаг 3

Редьку очистите, натрите на терке для корейской моркови или просто на крупной терке. Положите ее в холодную воду со льдом на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

Шаг 4

Семечки обжарьте на сухой сковороде без масла, помешивая, 2 мин. Порубите семечки вместе с грецкими орехами так, чтобы были и крупные, и мелкие кусочки.

Шаг 5

Смешайте редьку с орехами, семечками и жареным луком вместе с маслом, в котором он жарился. Заправьте майонезом по вкусу, щедро поперчите и при желании еще немного посолите.

Чтобы салат с зеленой редькой не получился острым, следует сделать так: промойте корнеплод водой, очистите, нарежьте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

В этом рецепте салата мы выкладываем зеленую редьку в ледяную воду, у этого есть 2 причины. Во-первых, редька довольно пахучая, и многим ее запах кажется излишне резким, а ледяная вода его сильно уменьшает. Во-вторых, все хрустящие овощи в ледяной воде делаются еще более хрустящими – а это нашей еде всегда на пользу.