Земляна груша також має лікувальні властивості

Земляну грушу із давніх часів вирощують на власних присадибних ділянках, як овочеву і декоративну рослину. Походить цей багаторічник із Північної Америки, з маловідомої провінції Топінамбур, звідси й дісталася друга назва – «Топінамбур».

Стебло заввишки 2-3 метри; листки черешкові, трохи загострені, густо вкриті волосками; квіти – ясно-жовті, зібрані в суцвіття. На корінні, як і в картоплі виростають білого, рожевого та коричневого кольору бульби.
В Україні земляна груша була відома вже з далекого ХVll століття, і саме як лікувальна рослина. З неї готували настій на вині для лікування різних серцевих захворювань.

Визнає земляну грушу й сучасна народна медицина. 3варена, вона має сечогінну й легку послаблювальну дію. Сік із сирих бульб знижує, а також нормалізує кислотність, добре регулює функцію кишечнику, тамує нудоту та біль у шлунку, володіє протизапальними властивостями, що сприяє ліпшому загоюванню виразок і невеличких ран. Добре пити сік із топінамбура під час постійного головного болю (свіжі бульби земляної груші мають у своєму складі ацетилхолін із гіпoтензивними властивостями).

Бульби топінамбура за смаком дуже наближаються до картоплі, хоч їхня харчова цінність трохи нижча. Зате в груші міститься велика кількість полісахариду інсуліну, під час розщеплення котрого в організмі утворюється фруктоза, необхідна хворим на цукровий діабет.

Із земляної груші виготовляють різні страви. Бульби печуть, варять, їдять сирими. Особливо корисні вони навесні, коли мало свіжих овочів. Дрібно натерті бульби перемішують із цибулею та петрушкою і заправляють сметаною.

Тим, у кого загострюється виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, радять упродовж двох тижнів пити топінамбурів сік щоденно (по півсклянки перед їжею).

Готують його так: вимиті й почищені бульби пропускають через м’ясорубку, або труть на тертці, з подрібненої маси вичавлюють сік, проціджують.

Оскільки сік не всім до смаку, його можна замінити квасом. Для цього почищені бульби розрізають на три-дві частини, кладуть до посудини, заливають холодною кип’яченою водою і ставлять у тепле місце на три-два дні. Щоб прискорити бродіння, можна додати дріжджі.

Такий напій поліпшує самопочуття хворих: зникають больові симптоми, загоюються виразки.
Земляна груша невибаглива, росте на чорноземі, супісках. Не боїться холоду, навесні та восени витримує мороз до 5 градусів, добре зимує в ґрунті.

Бульби, викопані, зберігають в овочесховищах, кагатах. Навесні викопують, тільки-но відтане ґрунт. Пролежавши в землі, вони стають ще смачнішими й солодшими. Вважають, що топінамбур може рости на одному місці до ста років.

Топінамбур (земляна груша) корисні властивості, вирощування, лікування захворювань, рецепти

Під даним назвою представлений топінамбур. який також відомий і під іншими «іменами»: польська ріпа, єрусалимський артишок і земляна груша. Вперше вживати в їжу топінамбур стали ще в Північне Америці задовго до появи там перших європейців. Але також топінамбур відомий ще і як лікарська рослина.

Топінамбур являє собою багаторічна трав’яниста рослина, квіти якого зовні нагадую квіти соняшника. Зазвичай в їжу вживають коріння топінамбура, які можуть бути різного забарвлення: рожева, біла, жовта, фіолетова. У нашій країні топінамбур став відомий лише в сімнадцятому столітті, але не в якості продукту харчування, а в якості лікарської рослини. В ті часи захворювання серця лікували за допомогою настою топінамбура у вині.

Особливо корисний топінамбур для хворих на діабет. так як до складу коренів входить значна кількість полісахариду інсуліну. Коли дана речовина розщеплюється в організмі, утворюється фруктоза, яка як раз життєво необхідна для хворих на цю недугу.

Відомо, що кашкою з протертих бульб рослини лікують різні шкірні захворювання, такі як екзема, псоріаз. Позитивний результат досягається і при лікуванні опіків. Вітіліго також лікується за допомогою топінамбура. В цьому випадку в хід йде сік коренеплодів, який рекомендується вживати всередину, а також розтирати їм ділянки шкіри з порушеною пігментацією. Завдяки високому вмісту в коренеплодах рослини заліза, робить даний продукт надзвичайно корисним людям з анемією.

Неймовірно корисними плоди топінамбура є для людей, які проживають в районах радіаційного зараження або ж через свою діяльність працюють з ізотопами. Цілюща дія в цьому випадку обумовлено тим, що в коренях рослини містяться клітковина і пектинові речовини, які сприяють «зв’язування» радіоактивних металів. а також солей важких металів і токсичних речовин, які згодом виводяться з організму.

Але не тільки коріння топінамбура мають цілющі властивості. Надземна частина рослини також славиться своєю силою зцілювати. Так на основі листя рослини роблять цілющі ванни, які корисні при таких захворюваннях: остеохондроз, артрит, відкладення солей, травми опорно-рухового апарату.

Щоб приготувати ванну – беруть десять свіжого листя рослини (якщо ж немає свіжих, беруть чотириста грамів сухих) і заливають трьома літрами окропу і настоюють близько сорока хвилин. Потім проціджений настій виливають в наповнену ванну. Як правило, курс лікування становить від восьми і до двадцяти ванн.

Будучи прекрасним джерелом інуліну і рослинної клітковини, топінамбур покращує травлення. оздоровлює кишкову мікрофлору, активує циркуляцію жовчі і перистальтику кишечника. Регулярне вживання топінамбура в їжу є дієвою профілактикою загострення хронічних запальних шлунково-кишкових захворювань.

Наявні в складі топінамбура вітаміни – антиоксиданти В, А і Е в поєднанні з каротиноїдами позитивно впливають на стан імунної системи людини, оберігаючи його від сезонних простудних і вірусних захворювань.

Рецепти з топінамбуром

Існує безліч корисних рецептів з цією рослиною, його можна також є і в сирому вигляді, подрібнювати і додавати в салати, смузі.
Пропонуємо ознайомитися з дуже цікавим рецептом – “Пудинг з топінамбура”.

Як вирощувати топінамбур

Топінамбур – городня культура, досить проста у вирощуванні і дає хороший урожай. Бульби рослини вживають в їжу як в вареному, так і в сирому вигляді (зверніть увагу на практику сироїдіння. Даний плід буде відмінним доповненням до меню сироїда).

Посадка і догляд.

Топінамбур – багаторічна рослина, деякі сорти якого досягають 2-3 м у висоту. Для його розміщення вибирають сонячні або злегка притінення місця. Грунт перед посадкою ретельно розпушують і рясно удобрюють компостом. Середнього розміру бульби (завбільшки з яйце) садять навесні, дотримуючись між ними відстань 30-35 см і заглиблений не більше, ніж на 10-12 см. Можна висаджувати їх рядами, як картопля, залишаючи між борознами приблизно 90 см.

Рослина стійка до хвороб і не вимагає складного догляду. Підросли до 30 см рослини підгортають. В середині літа видаляють квітки і, в разі необхідності, обрізають стебла до 1,5-2 м, щоб стимулювати активне формування бульб. В посушливе літо рекомендується полив, тоді бульби топінамбура будуть більш рівними. При прополюванні можна видаляти тільки великі бур’яни з могутнім корінням. Для отримання великих бульб топінамбур слід викопувати і садити заново щороку. З кожного залишеного в землі бульби навесні виростає нова рослина, про це слід пам’ятати для попередження безконтрольного поширення рослини по садовій ділянці.

Збір і зберігання врожаю.

Викопувати бульби починають восени, коли в’януть наземні частини рослини. Плоди топінамбура мають тонку шкірку і не підходять для тривалого зберігання, тому не треба поспішати зі збором всього врожаю відразу. Бульби добре зберігаються в землі. При ранніх заморозках землю над бульбами прикривають листям або сіном, і продовжують збір врожаю за потребою до промерзання грунтового покриву. Топінамбур, що залишився в землі на зиму, можна викопувати з настанням весни. Його смак аніскільки не постраждає. Якщо все ж є необхідність зберігати врожай протягом досить довгого періоду, то бульби поміщають в підвал і засипають злегка вологим піском.

Можливо ви захочете відійти від традиційних принципів землеробства, відмовившись наприклад від обробки землі (безорної землеробство), що істотно зменшує трудовитрати. Тоді зверніть увагу на традиції пермакультури.

Схожі статті

Топінамбур – земляна груша, корисні властивості та рецепти страв

Свою назву, топінамбур, отримав на честь племені індіанців Бразилії — ТУПІНАМБА…. Проте, для нас, більш звично інша назва топінамбура — земляна груша. Назва «земляна груша» топінамбур, швидше за все, отримав з-за форми своїх бульб, яка може бути круглої, циліндричної або грушоподібної. Хоча, справедливості заради, треба сказати, що вони швидше нагадують картоплю, ніж грушу. До того ж, хімічний склад їх цілком схожий на хімічний склад картопляних бульб.

Цікава історія появи топінамбура, як овоча, придатного в їжу. Його стали вирощувати ще до приходу колонізаторів, північноамериканські індіанці. Може бути з цієї причини, в Європі його першими дізналися в Англії та Франції у 1610 році. Перший час, англійці і французи, мало уваги звертали на цей овоч, незважаючи на те, що ціна його на ринках була невелика. Мабуть позначалася відсутність практики в приготуванні страв з топінамбура. Між тим в Бельгії і Нідерландах, де він отримав назву «підземного артишоку», застосування йому знайшлося досить швидко його стали варити вині з додаванням вершкового масла.

У Росії, топінамбур або земляна груша з’явився в середині 17 століття, і застосовувався в основному, як цілюща рослина. Однак саме корисні властивості топінамбура і поклали початок використання його в кулінарії. Через деякий час, кулінарні книги зарясніли рецептами всіляких страв на основі дивовижних бульб топінамбура. Правда, незважаючи на це, досі топінамбур – земляна груша залишається такою сільськогосподарською культурою, яка широкого поширення не отримала. І мабуть дарма, адже корисні властивості топінамбура такі — його бульби містять 3% білка, 15% розчинного полісахариду, вітаміни В1, С, каротин, фруктоза і багато інші корисні мікроелементи.

Тим не менш, свого шанувальника кулінарного топінамбур — земляна груша знайшла, і існує маса чудових кулінарних рецептів приготування страв на основі топінамбура. Приміром, один з рецептів страв з топінамбура:

Для приготування котлет з капусти і топінамбура слід добре вимитий топінамбур натерти на крупній тертці і змішати з дрібно нарубаними капустяним листям. Сюди ж додати вершки і протушкувати до готовності в каструлі, накритою кришкою. Готову гарячу масу необхідно якомога швидше з’єднати з яйцями і борошном і ретельно розмішати до стану однорідної пюреподібної маси. Після чого сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити, як звичайні м’ясні котлети.

Інгредієнти: земляна груша — топінамбур і капуста по ? кг, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, соняшникова олія — 150 г, 100 г вершків, сіль.

Рецепт омлету з топінамбура

Виявляється, омлет можна приготувати не тільки на основі яєць і молока, але і з топінамбуром, для чого потрібно 600 г топінамбура, половинка червоного перцю, олія з паростків пшениці — 5 столових ложок, 2 яйця, сіль — половина столової ложки, мелений чорний перець — 1 столова ложка, свежесмолотая пшениця — 100 г, 1 літр води.

Порядок приготування такого омлету наступний: вимитий топінамбур почистити і нарізавши кружечками, поставити їх варити 20 хвилин в попередньо вскипяченную підсолену воду. Змелені зерна пшениці покласти в миску і змішати з чорним перцем, сіллю та дрібно нарізаним червоним перцем. Яйця акуратно розбити і відокремити жовтки від білків, причому жовтки змішати з борошном. Зварені гуртки топінамбура просушити і дрібно нарізавши, так само змішати з тестом. Відокремлені білки яєць – збити, до появи густої піни, і теж додати в тісто. Тісто, рівномірно викладати по 1 столовій ложці в сковороду з розігрітим маслом. Смажити з обох боків до моменту появи хрусткої скоринки.

Отримані омлети чудово поєднуються з брюссельської капустою і куркою.

Нижче наведені рецепти деяких інших страв з топінамбура або з земляною грушею:

Рецепт страви з топінамбура запеченого з яйцем

Очистити 150 г топінамбура і нарізавши скибочками, покласти готуватися в посуд, куди було додано 10 г вершкового масла. При цьому необхідно стежити за тим, щоб скибочки не пересмажились. Безпосередньо перед подачею до столу викласти обсмажені шматочки на деко і затоку вмістом 1 яйця, змішаного з 50 г сметани, 10 г сиру, поставити запікатися в духовку. Через 50 хвилин, страва готова!

Рецепт страви з топінамбура з цукровим соусом

Вимитий очистити топінамбур і нарізавши невеликими кубиками, розміром 10-15 мм, трохи обсмажити з маслом, потім тушкувати з м’ясним соком, до того часу, поки вони не стануть м’якими. Перед подачею на стіл полити цукровий соусом.

Склад: топінамбур — 200 г, вершкове масло або маргарин — 20 г, м’ясний сік — 100 г, соус — 50 р.

Варто відзначити, що топінамбур — земляна смачна груша (топінамбур містить корисні властивості) тільки свіжою і молодий. В іншому випадку, вона стає дуже сухою і жорсткою. До готування рецептів страв з топінамбура, очищені топинамбуры слід тримати в холодній воді з додаванням в неї лимонного соку або оцту, щоб не допустити втрати свого натурального кольору.