Як користуватися домашнім автоклавом

Якщо ви любите побалувати себе та своїх близьких смачними салатами, компотами, м’ясними та рибними стравами, то без автоклава доведеться туго. Особливо якщо справ і так вистачає, а на таке масштабне готування зовсім немає сил і часу.

Автоклав для домашнього консервування – автоматизований апарат, який вимагає мінімального втручання в його роботу. Досить виставити необхідні параметри на початку приготування страв і періодично стежити за тиском всередині камери.

Характеристики різних видів автоклавів

В першу чергу особливості у використанні залежать від різновиду автоклава. В цілому ж, працюють всі ці апарати за аналогічним принципом. Якщо говорити про матеріал корпусу, то він не впливає на безпосереднє використання апарату.

Хіба що може зіграти ключову роль в зберіганні. Звичайна чорна сталь схильна до корозії, а нержавійка, навпаки, таких проблем не має. Це не означає, що апарат з нержавіючої сталі можна залишати в сирому приміщенні. Просто на ньому не так відіб’ється постійний вплив води.Інша справа тип нагріву.

Якщо апарат газовий, то починати нагрів на плиті потрібно ставити заздалегідь. У цей час якраз можна закінчити останні приготування продуктів. Автоклав з електричним нагрівальним елементом досягне необхідного показника температури набагато швидше.Щоб зрозуміти, як користуватися автоклавом і не наламати дров, далі розглянемо все більш детально.

Етапи приготування в автоклаві

Перш ніж починати роботу з автоклавом переконайтеся в цілісності збірки і наявності всіх необхідних деталей звіряючись з інструкцією. Також можна поекспериментувати з різними рецептами і знайти свій ідеальний варіант.

1. Заздалегідь замаринуйте або доведіть до готовності в інший спосіб заготовки з продуктів і розкладіть їх по банках. Потрібно герметично закатати їх за допомогою спеціального ключа.
2. У внутрішню камеру завантажте необхідну кількість банок одного розміру і розташуйте їх ярусами.
3. Залийте в камеру воду. В середньому, потрібно до 30 л чистої води. Потім можна закривати кришку автоклава на спеціальні болти і тільки після цього починати нагрівання (увімкнути газову плиту або під’єднати апарат до мережі через кабель).
4. Відповідно до інструкції встановіть необхідні параметри для приготування страви. Рекомендуємо додатково поставити таймер на телефоні або іншому пристрої, щоб уникнути непередбачених ситуацій.
5. Після приготування злити гарячу воду з внутрішньої камери через спеціальний кран у стінці. Для цього досить під’єднати до нього шланг з таким же діаметром і направити відтік в потрібну сторону.
6. Відкрийте кришку і дайте апарату повністю охолонути. Потім можете дістати банки і витерти їх насухо.

Все готово, можете насолоджуватися смачною тушонкою вже зараз або відкласти це задоволення для суворих холодів. Після першої успішної консервації ви будете дивуватися, як раніше обходилися без побутового автоклава.

Швидше обирайте свій автоклав, щоб відчути смак справжніх консервів!

Як користуватися автоклавом?

Автоклав – побутове пристрої для консервування продуктів харчування. Українці часто обходяться без нього, але програють одночасно за всіма показниками: безпека заготовок, швидкість і простота роботи, смак і користь страв, кількість “роздулися” банок. Моделей багато, тому потрібно розібратися ще й в тому, як вибрати собі пристрій. Це може бути сучасний електричний автоклав або вогнева модель, довговічний автоклав з нержавійки, або маленька модель з газового балона. Ну і наступний пункт після вибору – експлуатація пристрою. Про всі секрети власників автоклавів для домашнього консервування розповімо в цій статті.

Кому і навіщо потрібен автоклав?

Тут два варіанти. Автоклав потрібен для домашнього господарства, щоб просто робити консерви для своєї сім’ї, і для створення власного підприємства. Так, зараз можна вигідно торгувати консервованими стравами, але отримати на це дозвіл без виробничого автоклава вийде.

Найчастіше апарат купують люди, у яких є своя дача з городом і садом. Дуже вигідно вирощувати там овочі та фрукти, а потім робити з них консервацію. Аналогічно, якщо ви регулярно їздите в ліс збирати гриби, ягоди, або у вас є власна тваринницька ферма. Має сенс купити автоклав і в інших випадках. Завжди можна влітку дешевше купити інгредієнти, і відправити їх на заготовки. Потім не доведеться переплачувати пізньої осені та взимку, а смачні страви будуть вже готові.

Що готують з допомогою автоклава?

Спектр страв дуже широкий. Термічна обробка потрібна будь-яких продуктів, які закочують в консервні банки. За допомогою пристрою роблять тушонку з різних сортів м’яса, овочеві салати, заготовки на борщі і супи, грибні та рибні консерви. І не забувайте про варення, джеми та інші солодощі.

Поради по експлуатації

Користуватися автоклавом дуже просто, і особливого догляду він майже не вимагає. Ми дамо кілька рекомендацій, щоб вам не довелося довго розбиратися, сидячи над інструкцією. Впевнені, що спробувавши один раз, ви освоїте цю навичку назавжди, і проблеми більше не виникнуть.

Безпека і довговічність

Якщо у вас електрична модель, то не намагайтеся використовувати пристрій, як вогневої автоклав. Не ставте його на газову конфорку або електроплиту, а також на інші відкриті джерела вогню. Просто підключіть до розетки, і починайте працювати.

Після кожного сеансу внутрішня поверхня корпусу не мажеться, але не буде зайвим його промити теплою водою. Уважно стежте за рівнем води всередині автоклава. Якщо залити занадто багато, то це може призвести до поломками, виходом з ладу того ж термометра.

Скільки води заливати в автоклав?

Про це питанні – детальніше. Якщо помістили в приймальний бак максимум консервації, то ретельно відрегулюйте рівень води. Рівень рідини повинен бути на 2-3 см вище, ніж кришки верхніх консервних банок. Одночасно з цим, до “стелі” бака автоклава вода доходити не повинна. Залиште тут приблизно ті ж 2-3 сантиметри.

Бувають ситуації, коли приймальню ємність завантажують в повному обсязі. Це не привід наливати менше води. Все одно заповніть автоклав до такої міри, щоб вода досягла термометра, розміщеного в верхній частині камери.

Як правильно заправити автоклав консервами?

Тут ніяких секретів і таємних навичок немає. Просто завантажуйте банки неспішно, по черзі, щоб нічого не розбилося. Ставте їх так, як прописано в інструкції до вашої конкретної моделі автоклава. Не намагайтеся завантажити більше консерв, ніж дозволено.

Який тиск накачувати в автоклаві?

Коли ви обробляєте їжу на сковорідці або в каструлі, то максимальна температура – це 100 ° c. Вода починає кипіти і випаровуватися. Все було б добре, але цієї температури недостатньо для того, щоб позбутися від усіх мікроорганізмів в банку. У кращому випадку залишилися бактерії сприяють швидкому псуванню страви. У гіршому – це буде ботулотоксин, що приводить до жахливих захворювань. Позбутися від них можна при показнику градусника 110 ° c і вище. Саме такий рівень варто підтримувати в автоклаві, коли обробляєте інгредієнти.

Як вибрати автоклав для будинку?

Інструкцією по експлуатації займетеся, коли ваш автоклав вже буде встановлений вдома, а консерви готові до термообробки, загорнені в банки. Спочатку ж треба визначитися з тим, яка модель для вас підійде оптимально. Спочатку вирішите, ви шукайте вітчизняну або іноземну модель. Відразу скажемо, що європейські та американські автоклави для домашнього консервування дорожче наших в 2-3 рази. При цьому не можна сказати, що і в продуктивності вони виграють також істотно. Беріть їх, якщо плануєте створювати свій бізнес. Для будинку ж вистачить українській, китайської моделі, або ж автоклава з інших країн пострадянського простору, наприклад, Росії чи Білорусі. А тепер переходимо до ключових характеристик.

Місткість і продуктивність

Порахуйте, скільки банок ви приблизно закриваєте в “сезон консервації”. На обробку однієї партії йде приблизно 1 годину, тому робити розрахунки зручно – визначтеся, яка місткість агрегату повинна бути, щоб в майбутньому не мати справу з її браком. Найбільш компактні моделі вмістять 4-8 півлітрових банок, більш об’ємний – до 40 літрових. Що ви виберете, залежить тільки від вас і ваших потреб.

У цьому ж розділі скажімо про ширину горловини. Якщо вона занадто вузька, то ви зможете завантажити на свій пристрій виключно півлітрові, може ще й літрові банки. Українці ж люблять робити заготовки тих же помідорів або малосольних огірків в трьох літрових тарах. Для цього потрібно підбирати найбільш широкий агрегат.

Матеріал корпуса

Від вибір матеріалу залежить надійність і довговічність. Ми рекомендуємо завжди вибирати нержавіючу сталь. Якщо вже дуже важливо заощадити, то беріть чорну сталь. Вона прослужить теж досить довго, років 5 немає втрачатиме своєї форми, і не втратить герметичність. Якщо вам потрібен невеликий апарат з місткістю до 10 півлітрових банок, то тоді придивіться і до моделей з газових балонів. Вони компактні, але надійні.

Тип пристрою: вогневої або електричний автоклав?

Найголовніша характеристика автоклава – його тип. Раніше користувалися тільки вогневими, які не доводилося підключати до електромережі. Принцип його роботи гранично простий, як і з будь-якої посудом, наприклад, каструлею. Занурює всередину банки, заливаєте воду, і ставите автоклав на відкрите джерело вогню. У будинках найкраще використовувати газову кухонну плиту. Заздалегідь зробіть виміри, щоб кришка автоклава не впирається в витяжку, і вільно поміщалася в цьому просторі.

Вогневі моделі дешевше, але і мороки з ними більше. Потрібно кожен раз піднімати їх власноруч, переміщати на плиту. Поки ви будете термічно обробляти консерви, ви не зможете користуватися плитою – приготувати вечерю або поставити чайник.

Електричний автоклав – сучасна модель. Для неї не доведеться шукати відкрите джерело вогню. Просто поставили її там, де зручно, підключили до розетки або подовжувача, і почали роботу. За такої автоклав доведеться переплатити, але в результаті ви економите на витрачений час і своїх же нервах. Робити заготовки з електро моделлю просто в рази простіше, а витрати на електрику мінімальні.

Де купити автоклав для домашнього консервування в Україні?

Старий-добрий спосіб – вийти на вулицю, і пройтися до найближчого ринку. Там ви обов’язково знайдете кілька моделей автоклавів, навіть якщо живете в зовсім вже невеликому містечку. У великих містах України можна ще піти в фізичні магазини побутової техніки. Там вибір автоклавів побільше, хоча пропоную купити, як правило, тільки найдорожчі моделі. Зараз ці способи втрачають актуальність, адже є відмінні інтернет-магазини.

Cropper – один з тих магазинів, який спеціалізується на продажу сільськогосподарської техніки. Тут українці вже десять років купують автоклави для домашнього консервування, інкубатори для молодняка птахів, доілкі для корів і кіз, сепаратори-сливкоотделители, навісне обладнання на мотоблоки і трактора, коптильні холодного і гарячого копчення, а також багато іншого. Тут не тільки продають техніку, а й лагодять її. Сервісний центр розташований, як і склади магазину, в Харкові.

Оформлення покупки – онлайн. Оплата: післяплатою, з банківської карти або через термінал самообслуговування. Доставлять посилку в будь-який куточок України, а також в країни ближнього зарубіжжя: Росії, Білорусі, Молдови, Казахстану, Узбекистану, Таджикистану і т.д. Перевізник – Нова Пошта. Забрати посилку зможете в її найближчому відділенні (вкажіть номер відразу, коли будете оформляти замовлення), або ж замовте послугу кур’єрської доставки. У другому випадку доведеться внести невелику доплату за роботу кур’єра.

Залишилися питання по процедурі оформлення або характеристикам автоклавів? Телефонуйте на номер гарячої лінії магазину, і задайте питання консультанту. Вдалих покупок!

Принцип роботи домашнього водяного автоклава. Інструкція по застосуванню

Домашній автоклав – це пристрій, який забезпечує фізичний метод стерилізації шляхом знищення бактерій, вірусів і навіть спор за допомогою пари під тиском. Автоклав стерилізує матеріали, нагріваючи їх до необхідної температури протягом певного періоду часу.

Автоклави діляться на дві основні категорії: парові і водяні. За принципом дії вони схожі, але є деякі відмінності, які полягають:

Автоклави – металеві прилади. Пристрої, які призначені для використання в побутових цілях, зазвичай мають місткість не більше 18 літрів. В останні роки набирають популярність більш ємкі апарати, що досягають 22-25 літрів. Зустрічаються моделі, обсяг яких доходить до 46 літрів. У домашніх умовах більші моделі практично не застосовуються. Водяний автоклав користується великим попитом, тому саме про нього піде мова далі.

Як працює автоклав

Основний принцип дії полягає в нагріванні продуктів або стерилізуємих предметів під високим тиском. Під впливом підвищеного тиску всередині камери автоклава відбувається зміщення точки закипання води. Завдяки цьому пристрою градус кипіння води може досягати 125 ° С. У звичайних умовах такого результату досягти неможливо.

Підвищена температура дозволяє прискорити процес консервування, а також провести стерилізацію банок, в яких знищуються шкідливі мікроорганізми, спори плісняви і бактерії.

Функціонування автоклава можна представити у вигляді трьох етапів:

Принцип роботи приладу залежить від його типу. Виділяється два основні різновиди водяних автоклавів:

1. Автоклав, який потребує попереднього накачування тиску. Всередину бака заливається вода і нагрівається приблизно до 60-градусного рівня. Далі потрібно помістити в нього заздалегідь підготовлені банки з продуктовими заготовками. Наступним кроком є ​​закриття кришки автоклава, щоб створити герметичність. Всередину нагнітають тиск за допомогою насоса. Потім включається нагрів і температура доводиться до потрібного за рецептом показника. Тривалість готування залежить від типу продукту і конкретного рецепту. М’ясні і рибні консерви, як правило, готуються довше, ніж овочеві або фруктові. Коли необхідний час витримано, нагрівання відключається, а автоклава дають охолонути природним чином. На завершення спускають тиск і зливають рідину.
2. Автоклав, який не потребує попереднього накачування тиску. Використання цього пристрою такого типу набагато простіше, оскільки немає необхідності самостійного нагнітання тиску. Підготовлені банки поміщають всередину пристрою і заливають холодною водою так, щоб до краю бака залишалося пару сантиметрів. При наявності касет необхідно стежити, щоб кришки верхньої касети була повністю у воді. Далі потрібно включити нагрівання. За допомогою вбудованих датчиків потрібно контролювати температуру і тиск. Після закінчення часу, відведеного за рецептом на приготування страви, досить вимкнути пристрій і дочекатися, коли воно охолоне.

З охололого автоклава виймають готові консерви і прибирають в льох або інше прохолодне місце, де вони можуть зберігатися протягом тривалого часу. Зазвичай консерви, приготовлені в автоклаві, залишаються придатними для їжі від 2-3 до 10 років. Важливо стежити, щоб всі інгредієнти, використані в рецепті, не псувалися протягом довгого часу.

Як підготувати банки і продукти

Для приготування домашніх консерв необхідно вибирати виключно якісні продукти, без пошкоджень та частково зіпсованих. Перед початком готування варто ретельно промити банки. Краще використовувати скляну тару.

Ємності заповнюються відповідно до рецептури, потім герметично закупорюються кришками. Закатують їх кришками з металу. Для автоклавного консервування окремо стерилізувати баночки не потрібно. Щоб домашні консерви мали гарні смакові якості, рекомендується використовувати свіжу продукцію від надійних виробників.

Як завантажувати банки в автоклав

Закатані банки виставляються на спеціальні грати внизу пристрою. Перевага автоклава – можна зробити відразу кілька рівнів з банками. Причому ставити верхні ряди заготовок можна прямо на кришку нижнього ряду.

Якщо в конструкції пристрою наявні притискні касети, то банки слід поміщати, суворо дотримуючись інструкції, прикладену виробником до автоклава. Кожен ряд повинен складатися з баночок одного розміру і висоти. Кришки теж слід використовувати однакові. В іншому випадку притискна касета може не спрацювати, через що кришки будуть зірвані.

Наступним кроком є заливання води всередину автоклава. Не варто заповнювати пристрій до краю, рекомендується залишити вільне місце (5-7 см). Заливати воду в автоклав потрібно так щоб покрити баночки на 1-2 см.

Приготування консерв в автоклаві

Алгоритм консервування наступний:

1. Щільно закрити кришку пристрою і переконатися, що кільце ущільнювача на місці. Для виключення ризику перекосу кришки, гайки слід закручувати по черзі навхрест.
2. При відсутності притискних касет, які відповідають за компенсацію різниці тиску в банках і автоклаві, потрібно закачати повітря в бак через ніпель за допомогою насоса. Зупинитися необхідно, коли манометр відобразить рівень тиску в одну атмосферу. Попереднє накачування позбавляє від виникнення сильної різниці тисків в ході нагрівання пристрою. До того ж процедура допомагає визначити, герметично закритий автоклав чи ні. При наявності спеціальних притискних касет можна пропустити цей крок і не здійснювати переднакачку.
3. Запустити нагрівання пристрою. Крім температури, паралельно буде збільшуватися внутрішній тиск.
4. Виходячи з особливостей рецепта, нагрівати автоклав потрібно до 110-120 градусів, щоб позбутися від бактерій та інших мікроорганізмів. Для м’ясних страв час готування досягає приблизно години. Консерви з овочів готуватимуться всього 15-20 хвилин. Температура при цьому повинна бути така ж. Для приготування грибів потрібно від 40 до 50 хвилин при 110 °С. Також слід розуміти, що для нагрівання автоклава до необхідного рівня буде потрібно кілька годин.

Якщо уважно слідувати за рецептурою і заводським інструкціям від виробника, то ніяких труднощів в експлуатації автоклава не виникне. Обслуговувати автоклав теж потрібно правильно, щоб прилад залишався справним багато років.

Як завершити стерилізацію в автоклаві

Коли час, відведений в рецепті, закінчується, необхідно плавно знижувати тиск в пристрої. Для цього поступово зменшується температура автоклавування. Апарат повинен охолодитися приблизно до 30 градусів за Цельсієм. Потім можна через ніпель знизити тиск усередині установки.

Не можна допускати різкого нагрівання або охолодження, а також стрибків тиску. В іншому випадку баночки можуть розгерметизуватися і відкритися. Перед відкриттям кришки автоклава рекомендується провернути клапан, що скидає тиск, ще раз. Це дозволить переконатися, що тиск усередині і зовні на одному рівні. Якщо все в порядку, то можна сміливо знімати кришку і діставати простерилізовані банки.

Процес приготування консервованих страв займає в середньому 3 години. Щоб спростити собі задачу, можна почати підготовку в післяобідній час. Тоді до вечора консерви приготуються, потім можна відключити нагрів і залишити автоклав остигати природним чином до ранку.

Які існують режими стерилізації

Перед цим потрібно обов’язково вивчити інструкцію по застосуванню пристрою і вибрати рецепт, за яким будуть готуватися консерви. В автоклаві можна робити:

Якщо ви хочете купити побутовий автоклав, то в асортиментній лінійці компанії «Укрпромтех» представлено величезний вибір моделей з різними технічними характеристиками, габаритами, місткістю, потужністю і т.д. Тому ви завжди можете знайти ту модель, яка оптимально підійде за параметрами. Також у нас представлені моделі промислових автоклавів для консервування, для виготовлення продуктів довгого зберігання у великих масштабах.

Наша компанія спеціалізується на виробництві і реалізації виробів з металів, переважно нержавіючої сталі. В асортименті, крім автоклавів, ви знайдете самогонні апарати, сироварні, водогрійні титани, коптильні і багато іншого. Всі пристрої унікальні і мають максимально високу якість.

Доставка замовлень здійснюється по всій Україні, тому замовити покупку можна практично в будь-який населений пункт країни. При необхідності можна безкоштовно проконсультуватися з фахівцем компанії. Для цього телефонуйте за номером (050) 376-60-86 або (067) 370-27-22. Також для уточнення інформації надсилайте запит на електронну пошту, вказану в розділі «Контакти».