Лікар базилік. Чим корисна ця запашна зелень і що з нею готують
Особливо популярний базилік в національній кухні Закавказзя, а також Середньої Азії. Там рослину називають рейхан, реган, реан, райхон. Всього існує приблизно 70 видів базиліку. Найвідоміші серед них — зелений, фіолетовий і лимонний базилік, або тайський.
У листі і стеблах рослини містяться ефірні масла, які і дають базиліку приємний аромат. У стравах базилік розкривається поступово — спочатку дає гірчинку, а потім солодкуватий присмак.
Листя базиліку використовують і як самостійну закуску, і як приправу до салатів і супів. Базилік добре поєднується і з м’ясом — баранина, яловичина, птиця, і з овочами (особливо з томатами). Його додають також в маринади і соління. У деяких країнах вживають насіння базиліку, додаючи їх в напої, салати і супи. Також із базиліку роблять різні соуси. Найпопулярніший соус із базиліку — песто, який готують із додаванням горішків пінії, пармезану, великої кількості оливкового масла.
Влітку базилік, особливо фіолетовий, використовують для приготування різних напоїв — лимонад із базиліку, компот із базиліку, також заварюють чай із базиліком. Темні листя добре відтіняють і смак десертів.
Корисні властивості базиліку
У базиліку міститься дуже багато вітамінів — А, С, В2, РР, каротин, фітонциди, рутин. Завдяки такому компоненту як евгенол, базилік надає потужну антибактеріальну дію, а також має спазмолітичну і тонізуючу дію, яку можна порівняти з аспірином або ібупрофеном. Витяжку базиліку використовують для загоєння ран і лікування акне. Вміст вітаміну, А робить базилік корисним для гострого зору. Є в цій зелені і жирні омега-3 кислоти. Помічено і позитивний вплив базиліку на імунітет і ефективність у запобіганні онкологічних захворювань.
Чим ще корисний базилік? Рослина добре збуджує апетит. Охолоджений відвар можна використовувати, щоб позбутися від кровоточивості ясен. Також базилік використовують як заспокійливий засіб — замість ромашкового чаю можна заварити відвар базиліка.
Базилік: користь і шкода
Попри всю корисність і пікантний смак, який має базилік, він містить і отруйний компонент.
Базилік широко використовують у кулінарії як у вигляді сухої приправи, так і як свіжу рослину. Її батьківщина – Південна Азія, звідки рослину й завезли до Європи в XVI столітті.
У свіжому вигляді базилік низькокалорійний: 27 кілокалорій на 100 грамів, у сушеному – 251 кілокалорія. Базилік має характерний пряний аромат. У стеблах і листках рослини є залозки, у яких накопичується ароматна ефірна олія.
Вона багата на ліналоол, камфору, оцимен, метилхавінол, цинеол, дубильні речовини, кислий сапонін. Ефірна олія базиліка має бактерицидну дію і сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт.
Відвар листя базиліка чудово долає хвороби горла і бронхів, його використовують як жарознижувальний засіб. Корисність базиліка для чоловіків – у його здатності підвищувати потенцію.
Рослина також містить вітаміни А, С, В2, РР, цукор, каротин, фітонциди, рутин. Базилік зміцнює імунітет, допомагає запобігти виникненню онкологічних захворювань.
Відвар базиліка також п’ють як трав’яний чай, додаючи в нього мед. Такий напій вживають на ніч як заспокійливий засіб. Охолодженим відваром можна полоскати рот, аби нейтралізувати шкідливі бактерії, що викликають карієс, і позбутися кровоточивості ясен. Водночас довго жувати листя базиліка не рекомендують, оскільки в них містяться сполуки ртуті.
Через цю саму причину не рекомендують додавати занадто багато базиліка в салати. Його треба використовувати як приправу або ж як відвар. Небезпечним він може бути для хворих на епілепсію, тих, хто має серцеві захворювання, діабетиків і вагітних.