Що можна приготувати з м`яса нутрії

Чи пробували ви коли-небудь запечену нутрію? Ні? А даремно! М`ясо цих тварин смачне і дієтичне. Правда, його ще потрібно вміти приготувати. Я дуже люблю м`ясо болотного бобра (як ще в народі називають нутрію), тільки дістати її у нас на ринку стає все складніше і складніше. Чомусь не хочуть вирощувати нутрій сільські жителі. А якщо і вирощують, то не продають. А адже розведення нутрій має навіть більше переваг, ніж розведення кроликів. Години через два у себе в блозі про присадибне господарство я розміщу пост на тему «Розведення нутрій, як бізнес» – це я собі таку невелику рекламку роблю 🙂 Кому цікаво – заходьте за посиланням (адреса статті кину, як зазвичай – в посилання)

А тепер повернемося до страв з м`яса нутрій. Це справжній делікатес. М`ясо соковите, ароматне і ніжне. Це багате джерело білків і амінокислот. Їх в м`ясі нутрій, як стверджують вчені, оптимальна кількість. А жир цих тварин нагадує свинячий, його можна використовувати для підсмажування, замість смальцю.

Свіже м`ясо нутрії відразу брати і що-небудь готувати не можна, так його можна тільки зіпсувати. Потрібно, щоб м`ясо пройшло певну витримку. Щоб воно було смачніше, спочатку охолодіть його в холодильнику, після цього півдоби потрібно витримати при кімнатній температурі. Після цього його можна варити, тушкувати, запікати, смажити. Або наробити ковбас.

Дуже смачною виходить нутрія, запечена з картоплею і яблуками. На смак – пальчики оближеш! Рецепт простий. Тушку нутрії гарненько посолити зверху і в середині. Після цього змастити сметаною або майонезом зі спеціями, тоді на м`ясі утворюється апетитна скоринка – і в добре розігріту духовку на півтори години. Через сорок хвилин на деко до тушки викласти порізану на чотири частини картоплю і гриби або яблука і перемішати з виділився жиром.

Можна з нутрії наробити ковбас. Такі ковбаски є традиційними в чеській кухні. Взяти м`ясо нутрії і свинину в співвідношенні три до одного. М`ясо перемолоти на м`ясорубці, добре перемішати, додавши сіль, солодкий і чорний перець, кмин. Начиняють ковбаски і коптять їх в холодному диму протягом чотирьох днів. Перед вживанням проварюють хвилин п`ятнадцять.

З кожним днем стає все холодніше й холодніше. Скоро зима вступити в свої законні права. Але ж так хочеться тепла і затишку, хоча б в домашніх умовах. Це легко влаштувати, якщо купити халати махрові з Іваново. Виготовлені з товстої теплої тканини приємних кольорів, вони зроблять ваше ранок і вечір не просто комфортними, а й сповненими задоволення і зручності. І зима видасться не такою страшною!

Як правильно вибирати і готувати м`ясо нутрії

Подробиці Категорія: Кулінарія Створено 14:23

Нутрія, або болотний бобер, вперше була привезена в нашу країну в 1930 році з Аргентини. В останні роки це колись екзотичну тварину розводять у багатьох звероводческих і особистих підсобних господарствах.

Харчується нутрія в основному рослинною їжею: прикореневими частинами і молодими пагонами очерету та інших соковитих водних і прибережних рослин. Із задоволенням їсть коренеплоди, траву або сіно, зерно­ші комбікорми, бобові.

Сприятливі кліматичні умови в ряді південних і помірно теплих районів країни (Україна. Середня Азія, При­Балтика і райони Закавказзя) сприяють розширенню нутріеводства.

Цінується прекрасний хутро нутрії, високоякісним харчовим продуктом є її м`ясо. У Польщі, Італії, країнах Південної Америки воно вважається делікатесним.

Колір тушки буває білим, жовтуватим, рожевим. На розрізі м`ясо трохи темніше яловичини, але може бути і яскраво-червоним.

Хімічні дослідження показали, що м`ясо нутрії містить 23-25 відсотків білка, 4-9 відсотків жиру, близько 1 відсотка мінеральних речовин і 67-71 відсоток води. Енергетична цінність 100 грамів м`яса цієї тварини становить 130-180 кілокалорій. За вмістом білка і жиру воно близьке до баранини і яловичини середньої вгодованості. Білки м`яса нутрії містять всі незамінні амінокислоти. Жир жовтуватого кольору, в ньому більше ненасичених жирних кислот, ніж в баранячому або яловичому жирі. За фізико-хімічних властивостей і по живильник­ної цінності жир нутрії наближається до гусячому.

Відео: Смачна вечеря. Нутрія з підливою і картопля з часничком;)

М`ясо нутрії в тушках дозволено ветеринарно-санітарним законодавством для продажу в магазинах і на колгоспних ринках поряд з м`ясом інших промислових тварин.

Тушки нутрій, визнані ветеринарно-санітарної експертизою придатними в їжу, повинні маркуватися області лопаток ветеринарним клеймом. В якості розпізнавального знака на тушках, що надходять для продажу, залишають колечко шкурки на лапці.

тушки нутрії надходять у продаж в охолодженому (свіжому), охолодженому або заморожений­ном вигляді. З них можна приготувати різні холодні і гарячі закуски, супи, другі страви.

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів з приготування нутрії.

Бульйон з м`яса нутрії

Бульйон з м`яса нутрії готують так само, як і з інших видів м`яса. Щоб він вийшов прозорим, відразу після закипання зніміть не тільки піну, але і зайвий жир. Бульйон можна подати з пирогом, грінками, пельмені­ми, фрикадельками.

Тушковане м`ясо нутрії з овочами

Тушковане м`ясо нутрії з овочами. Тушку нутрії наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть, покладіть в гусятницю і обсмажте у власному жирі (або додавши свинячий жир) до утворення рум`яної скоринки.

ВСЕ про нутрії

Страви з м`яса нутрій

М`ясо нутрії вважається дуже легко засвоюваним і дієтичним. З нього можна приготувати безліч смачних страв, як і з будь-якого іншого м`яса.

З м`яса нутрій можна приготувати смачні холодні і гарячі закуски, супи. З відвареного, тушкованого, запеченого і смаженого м`яса – другі страви.

Фарш з м`яса нутрій використовується для котлет, біфштексів, начинок для пирогів, пиріжків, кулеб`як, пельменів, чебуреків, біляшів, голубців, для плову.

З м`яса нутрій готують смачні, прекрасні шашлики. Треба врахувати, що м`ясо нутрій є дієтичним, легко засвоюваним. Своєрідний смак і аромат отримують страви при додаванні в них гірчиці, майонезу та ін.

Для приготування холодцю ми комбінуємо м`ясо: хвіст, голова, кістки ніг нутрії і голови, ніжки і крила курки або гусака. Готується з будь-якого рецепту. Виходить холодець – смакота.

М`ясо з голови нутрії – це делікатес. Навіть просто зварена голова нутрії має дивно ароматний запах і відмінний смак. А з приправами (сіль, перець, лавровий лист, кріп) здивує навіть гурманів.

Голова нутрії перед приготуванням вимочується в воді 2-3 години.

Мясо нутрії: корисні властивості та протипоказання. Калорійність мяса, цінність, жирність + факти про виробництво

М’ясні продукти по праву визнані найціннішим джерелом тварин білків та незамінних амінокислот. Тільки присутність у раціоні харчування м’ясних страв сприяє якісному заповненню інгредієнтів, мінералів і низки жиророзчинних вітамінів для організму людини.

Особливо важливо доповнювати щоденне меню м’ясом для дитячого харчування, оскільки тваринні білки є виключно пластичними речовинами. На зміну таким жирним сортам м’яса, як свинина та баранина, сьогодні прийшло м’ясо нутрії, гідно оцінене дієтологами.

Зовнішній вигляд та особливості м’яса нутрії

Будь-який продукт харчування може становити небезпеку для людини, якщо продукт вибраний у недобросовісного постачальника або фермера. Таке м’ясо може стати джерелом дуже небезпечних інфекцій та хронічних захворювань.

При виборі м’яса нутрії в магазині або на ринку слід звернути увагу на характерний зовнішній вигляд:

1. За розмірами та зовнішніми характеристиками тушка нутрії нагадує кролика, однак м’ясо має трохи темніший відтінок. Подібна особливість пов’язана з великим вмістом міоглобіну та м’язових волокон у продукті.
2. Свіжа тушка, яка не пройшла заморожування та розморожування, має м’яку та еластичну консистенцію.
3. Щільність м’яса визначається рівним вмістом тваринного білка та води в клітинах м’язової маси.

У якісного продукту не повинно бути жодних сторонніх запахів, особливо неприємних або різких ароматів.

Склад основних інгредієнтів, включаючи білки, вуглеводи та жири, оптимально збалансований, що сприяє швидкому засвоєнню продукту в організмі людини.

Ферментативний набір травного тракту людини повністю адаптований для якісного розщеплення пептидів до амінокислот, що є найважливішою особливістю такого продукту.

М’ясо нутрії: цілющі властивості і протипоказання

Серед вживаних в їжу різновидів м’ясних продуктів м’ясо нутрії займає чи не останнє місце, незважаючи на те, що ще в 1961 році болотний бобер офіційно був визнаний придатним для застосування як продукт дієтичного продукту. Промислове розведення нутрії ставить своєю метою одержання не тільки вишуканого дорогого хутра, але і високоякісного дієтичного м’яса. В Південній Америці, де вперше почали вводити в раціон страви з нутрії, це м’ясо досить широко поширено, а в європейських країнах воно вважається справжнім делікатесом.

• 1 Властивості м’яса нутрії
• 2 Вітаміни, білки і жири в нутрятине
• 3 Цілющі властивості і протипоказання
• 4 Жир нутрії – чи є користь?
• 5 Нутриевое м’ясо в дитячому харчуванні
• 6 Як правильно обробити і обробити тушку нутрії
  • 6.1 Відео — Як розробити нутрію
  • 9.1 Відео — Тушковане печеня з нутрії

  Властивості м’яса нутрії

  Унікальною властивістю м’яса водяний пацюки є найбільша кількості білка порівняно з іншими поширеними видами м’ясної продукції.

  Зовні нутрятина схожа з м’ясом кролика, але має власний неповторний аромат і смак

  М’ясо нутрії за зовнішнім виглядом наближається до яловичині – має насичено-червоний колір, а за смаковими якостями нагадує і курку, і кролика. Якщо водяний пацюк живе в природних умовах водойми, то її м’ясо має злегка відчутний рибний запах і смак. У нутрій, вирощених в умовах розплідника, такий присмак відсутня.

  Дієтичні властивості м’яса нутрії забезпечуються практично повною відсутністю в складі солей натрію. Одночасно з цим високий вміст йоду може зробити благотворний вплив при слабкості щитовидної залози і відповідному стані людини.

  Жирові прошарки в нутрятине розподілені рівномірно, як вузьких прожилок між м’язовими тканинами, що надає йому особливу м’якість і соковитість при готуванні. При цьому м’ясо легко засвоюється і переробляється в організмі людини, не дає враження переповненості шлунка.

  Серед гурманів Америки і Європи нутрятина визнана, як особливий делікатес і використовується в дієтичному харчуванні

  Вітаміни, білки і жири в нутрятине

  Хімічний склад на 100 грамів (без урахування внутрішнього жиру і субпродуктів) виглядає наступним чином:

  20,8 г4,7 г67,0 р – 70,8 р0,98 г

  Ще одна значна перевага м’яса нутрії – багатий вітамінний склад. На 100 грамів продукту доводиться наступне кількість корисних речовин (у міліграмах):

  В1 (тіамін)Е (токоферол)В9 (фолацин)Н (біотин)А (ретинолу ацетат)В2 (рибофлавін)

  З-за багатого набору амінокислот і мінералів м’ясо водяний пацюки є постачальником незамінних для організму речовин

  Поживність і рідкісний вітамінний комплекс в нутриевом м’ясі забезпечують його позитивні, в тому числі й лікувальні властивості.

  Важливо! При промисловому і домашньому розведенні нутрії практично ніколи не використовуються стимулятори росту і гормони для швидкого набору м’язової маси. Цей фактор робить м’ясо болотного бобра абсолютно безпечним, на відміну від бройлерних курей, наприклад.

  Цілющі властивості і протипоказання

  Будь-яке м’ясо позиціонується, як «важкий» продукт, на повне усвоивание якого витрачається значна кількість енергії. На відміну від інших м’ясопродуктів, нутрія містить значну частку полі – і мононенасичених жирних кислот – олеїнової і лінолевої – активно беруть участь у метаболічних процесах. Цей фактор робить м’ясо водяний пацюки легкозасвоюваним навіть для людей, які страждають захворюваннями травного тракту.

  Незважаючи на очевидну користь, не рекомендується в день вживати більше 220 грамів нутрятины

  Цілющі властивості м’яса нутрії підтверджені експертами і полягають в наступному:

  • оптимізована амінокислотна структура сприяє підвищенню захисних сил організму, м’ясо нутрії незамінне для людей з низьким імунітетом і перебувають у стадії відновлення після важких захворювань;
  • споживання м’яса болотного бобра на регулярній основі діє, як статин, та звільняє судини від холестеринових відкладень, що робить його вкрай корисним для вживання при серцево-судинних проблемах;
  • незважаючи на високий вміст білка, м’ясо нутрії легко перетравлюється і робить благотворний вплив при захворюваннях нирок і печінки;
  • великий відсоток заліза в химсоставе м’яса водяний пацюки піднімає гемоглобін і дає можливість вилікувати анемическое стан;
  • зважаючи поживної цінності м’ясо нутрії рекомендовано годуючим і вагітним жінкам, людям, що активно займаються спортом.

  Нутрятина сприяє розчиненню холестеринових відкладень і зміцненню судинних стінок

  В середині 70-х років Інститутом кролиководчества були виконані дослідження, дають підставу зробити висновок про користь використання м’яса нутрії при наявності безлічі захворювань. Регулярне включення його в раціон здатне забезпечити наступний лікувальний ефект:

  • стабільне падіння рівня холестерину і зміцнення серцевого м’яза;
  • зниження артеріального тиску, поліпшення проникності кровоносних судин, зміцнення їх стінок;
  • відновлення психоемоційного стану в стресових ситуаціях та підтримання нервової системи;
  • поліпшення функціонування шлунково-кишкового тракту, позбавлення від гастриту (при зниженій кислотності).

  Чи є шкода від вживання м’яса нутрії? Однозначно можна зробити висновок про те, що включення в щоденний раціон цього поживного і дієтичного продукту здатне принести негативні наслідки. Існує лише одне обмеження для використання в їжу цього продукту – при підвищеній кислотності шлунка слід додавати в меню м’ясо нутрії з деякою обережністю. Незважаючи на всі цінні властивості м’яса болотного бобра, його слід додавати в меню періодично – щоденне вживання у великих кількостях може спричинити загострення подагри у осіб, які страждають порушенням сольового обміну.

  Жир нутрії відрізняється найнижчою температурою плавлення

  Жир нутрії – чи є користь?

  Як правило, при використанні в їжу м’яса, лікарі-дієтологи наполегливо рекомендують позбавлятися від жиру і вживати тільки пісну частина. Однак, маючи на увазі нутрію, навіть її жир – корисний продукт, що володіє цілющими властивостями. Це пояснюється тим, що жир водяний пацюки починає плавитися при температурі 27-28 градусів, що практично вдвічі менше, ніж в інших сортах жирного м’яса.

  Нутриевый жир посилює циркуляцію крові в тканинах, сприяє швидкому загоєнню тріщин

  Вживання в їжу высокоплавких видів тваринного жиру – поширена причина підвищення рівня холестерину і виникнення судинних патологій. А жир нутрії, легко переходить у рідкий стан, містить значну кількість ненасичених кислот (олеїнової, лінолевої, ліноленової), що здатне знизити утворення холестеринових бляшок. Поліненасичені кислоти не виробляються організмом людини, а їх відсутність негативно впливає на стан кровоносних судин і серця.

  Треба знати! Зміст корисні ненасичених сполук в жирі нутрії перевищує 60%, що не тільки позитивно впливає на стан судинної системи, але і сприяє уповільненню процесу старіння шкіри.

  Народні рецепти з використанням жиру нутрії

  Нутриевое м’ясо в дитячому харчуванні

  Високі дієтичні якості нутрятины дають підставу для використання його в раціоні маленьких дітей. Крім виключного комплексу основних вітамінів і мікроелементів, що входять до його складу, м’ясо водяний пацюки відрізняється повною гіпоалергійністю.

  Починаючи з 7-8 місяців можна вводити м’ясо нутрії в раціон дитини

  Для дітей у віці до одного року рекомендується введення прикорму, починаючи з телятини. Як тільки дитина адаптується до нового продукту, доцільно додавати в його щоденне меню м’ясо нутрії. Поступово можна додавати і субпродукти водяний пацюки – печінка, серце.

  Для використання м’яса нутрії у дитячому раціоні слід дотримувати наступні правила:

  • купувати м’ясо тільки в перевірених фермерських господарствах або спеціалізованих магазинах, звертаючи увагу на обов’язкову наявність ветеринарного свідоцтва;
  • щоб уникнути зараження лямбліозом і трихінельоз не допускати використання в їжу м’яса диких гризунів і обов’язково проводити тривалу теплову обробку.

  М’ясо нутрії має ніжну структуру

  М’ясо нутрії має ніжну структуру, однак для харчування дітей краще використовувати його в вареному вигляді, подрібнюючи з допомогою м’ясорубки або блендера. Значна кількість білка і високий рівень заліза роблять м’ясо нутрії надзвичайно корисним для організму, що росте. Якщо у дитини не наголошується індивідуальної непереносимості цього продукту, слід обов’язково додавати в меню страви з нутриевого м’яса.

  Пам’ятаєте! Кількість нутрятины в дитячому меню не повинно перевищувати від 75-100 грамів на день (для дітей молодшого віку) до 140-150 грамів (для підлітків).

  Як правильно обробити і обробити тушку нутрії

  При купівлі нутрятины у вигляді цілої тушки її необхідно розділити на окремі частини. Якщо нутрія куплена відразу після забою та звільнення від шкірки, то потрібно зробити недовгий розріз на черевці гризуна, щоб через нього витягнути всі внутрішні органи. У порожнини тушки залишаються тільки нирки і нирковий жирок. Печінка і серце можуть використовуватися для приготування окремого страви, тому їх треба ретельно промити і відкласти в окремий посуд.

  Обробляти болотного бобра слід не пізніше 1,5-2 годин після забою

  Якщо нутрія куплена з головою та лапками, то їх потрібно відрубати, щоб тушка була підготовлена до подальшої обробки. Після цього слід помістити нутрятину під проточну воду для остаточного видалення кров’яних згустків, можливих забруднень і вовни.

  Майте на увазі! Основна складність при розбиранні тушки водяний пацюки – можливість проколу сечового міхура при проколі черевця. Якщо це сталося, але ніяке вимочування не врятує м’ясо від вкрай неприємного запаху і тушку доведеться утилізувати.

  Свежезабитую нутрію після оброблення поміщають в холодне місце на строк до 12 годин. Це робиться з метою повного «дозрівання» м’якоті.

  Відео — Як розробити нутрію

  Які корисні макро – і мікроелементи присутні в м’ясі нутрії

  Корисність нутрятины пояснюється її багатим хімічним будовою. Екстрактивні азотисті сполуки забезпечують легкоусваиваемость м’яса і благотворний вплив на травний тракт. Йод регулює процеси обміну речовин в організмі, а селен балансує вироблення щитовидною залозою тиреоїдних гормонів. В цілому м’ясо нутрії гарантує споживачеві величезну палітру мікро – і макроелементів.

  Мікроелементи

  26,0 мкг15,0 мкг6,9 мг5,3 мкг151,1 мкг2,6 мг26,6 мкг103,4 мкг

  Макроелементи

  14,9 мг347,7 мг50,8 мг24,8 мг236,8 мг

  У нутрятине міститься неабияку кількість амінокислот – триптофан, валін, лізин, треонін. Їх збалансовані формули допомагають людині справитися з сомнамбулическими проблемами (безсоння, важкість засинання), сприяють позбавленню від депресивного і стресового стану. Треонін активізує иммуноустойчивость, допомагає при відновленні хронічних хворих.

  М’ясо нутрії – багате джерело кальцію, незамінного для правильного формування і функціонування опорно-рухового апарату, а що міститься в продукті лізин сприяє найкращому засвоєнню цього мінералу.

  Поживна цінність нутрятины та страви на його основі

  Калорійність нутрятины змінюється, в залежності від виду кулінарної обробки. У сирому вигляді нутрятина містить всього 150-190 кілокалорій, виходячи зі ступеня вгодованості гризуна. Після приготування калорійність виглядає наступним чином:

  Ароматний шашлик з нутрятины замінить звичні страви з баранини або свинини

  М’ясо нутрії використовується в кулінарії в самих різних видах – від простого відварювання до копчення і запікання. «Мармуровий» ефект нутрятины і її делікатна структура робить страви соковитими і ніжними. Нежирний бульйон з нутрії ідеально підходить для приготування супів, а замариноване за всіма правилами м’ясо чудово йде на приготування шашлика.

  Нутриевое м’ясо має характерний присмак і аромат мускусу. Чим старше тварина, тим різкіше проявляється цей аромат. Позбутися від нього можна шляхом вимочування розділеного м’яса в кислому розчині. Якщо після цього витримати шматочки м’яса в коров’ячому молоці, то страва з нутрії придбає особливу ніжність і м’якість.

  Тушкована нутрія володіє самою низькою калорійністю

  Особливу корисність мають субпродукти нутрії – печінка і нирки. При разовому використанні порції печінки водяний пацюки організм людини збагачується тижневої дозою мінералів і амінокислот.

  Цікаво! Нутрятина з тонкими прошарками жиру дозволяє готувати страви без додаткового додавання рослинного або вершкового масла, що мінімізує калорійність страви.

  Нутрятина та інші види м’яса: що корисніше?

  У порівнянні з різними видами м’ясної продукції нутрятина варто відразу після телятини і кролятини – визнаних лідерів в дієтичному харчуванні. За змістом білків і жирів м’ясні делікатеси 1 категорії (пісна частина) розподіляються наступним чином:

  НаименованиеСодержание білка на 100 гСодержание жиру на 100 гКалорийность

  Телятина19,7897Яловичина20,12,8106Кролик21,13,5184Нутрія23,94,7148Свинина19,47,2142Курка18,218,3237

  Різні види м’ясопродуктів мають розкид за наявності нутрієнтів і вітамінів. Так, курка містить рекордну кількість кобальту, телятина славиться значною кількістю вітаміну В12, а свинина відрізняється великим відсотком тіаміну (вітаміну В1). Щоб харчування було максимально збалансованим і раціональним, доцільно включати в меню різноманітні сорти м’ясної продукції, чергуючи її з рибою і морепродуктами.

  Низька жирність і насиченість білками виділяє нутрятину з інших сортів м’яса

  При клітковому утриманні нутрій практично повністю відсутня небезпека зараження людини глистовими інвазіями або інфекційними захворюваннями, а користь від вживання унікального м’яса болотного бобра безсумнівна.