Печериця

Містить клітковину, вітаміни D, Е, РР і вітаміни групи В, а також залізо, калій, фосфор і цинк.

Захисний капелюшок

Завдяки низькому вмісту натрію є відмінним інгредієнтом дієти «без солі». Оскільки печериці не містять цукру та жирів, їх можна вживати діабетикам. Цинк, що міститься в печерицях, мобілізує імунну систему.

. і голова не болить!

Печериця містить більше вітамінів групи В, ніж свіжі овочі. Є лідером по вмісту рибофлавіну, тобто вітаміну В₂, який зменшує приступи головного болю при мігрені. Причиною головного болю може також бути втома, якій запобігає пантотенова кислота.

Здоровий вигляд

Печериці також впливають на стан нашої шкіри та волосся. Ті, хто піклуються про свій зовнішній вигляд, обов’язково повинні включити у свій раціон печериці, особливо, беручи до уваги те, що від них не з’являться зайві сантиметри на талії (вони дуже низькокалорійні).

Тільки для безсмертних

Гриби були «їжею богів» уже в часи фараонів. Єгиптяни вірили в те, що вживання в їжу печериць дарує безсмертя, на що заслуговували тільки фараони. Звичайна людина не мала права навіть доторкнутися до них, не говорячи про те, щоб їх їсти.

Прямо з Парижа

Вирощувати печериці в Європі почали французи в XVII столітті. Це були садівники з околиць Парижа, які вирощували дині. Звідси пішла назва «паризький гриб». В XVII столітті один французький садівник помітив, що найкраще вирощувати печериці в підземних гротах і печерах.

Для обраних

Протягом багатьох століть їстівні гриби вважалися делікатесом лише для багатіїв. Говорять, що Георг IV у своєму палаці в Лондоні мав спеціальний будинок, призначений для вирощування грибів.

Печериці: користь і шкода для організму, калорійність, правила приготування і зберігання

Штучно культивувати гриби стали на початку XX століття, хоча в природних умовах їх збирають вже тисячі років. Користь і шкода шампіньйонів обумовлені їх різноманітним складом і високими смаковими якостями. Це цінне джерело білка і вітамінів групи В.

Як виглядають і де ростуть печериці

Печериці – самі невибагливі і поширені гриби в світі. Їх можна зустріти в листяних лісах, на луках, дачних ділянках, в горах і навіть напівпустелях. Мають капелюшок у формі кульки або схожу на Сироїжку білого, сірого, бурого кольору. На смак м’якоть хрустка і солодкувата з яскравим ароматом. Ніжки короткі, з одним або двома кільцями. Зазвичай в їжу йдуть одні капелюшки.

Вони люблять родючий, добре удобрений грунт, тому часто ростуть поблизу гнойових куп, в перепрілої листі і траві. Їх легко розвести в штучних умовах. Печериці, як і гливи, вирощують на спеціальних фабриках.

Склад і калорійність печериць

Гриб печериця – джерело цінного білка. У 100 г продукту його 4,3 м Загальна калорійність печериць на 100 грам на рівні 27 ккал, причому вуглеводів міститься частка відсотка, жиру близько 2%, а харчових волокон близько 5%.

У складі м’якоті багато калію, вітамінів групи В, фосфору і йоду. Багатий гриб жирними кислотами і легкозасвоюваними цукрами.

Склад найважливіших елементів:

• лінолева, олеїнова, пальмітинова кислоти;
• Омега-6 жирні кислоти;
• мікро- і макроелементи (кобальт, цинк, натрій, магній, марганець, кальцій, залізо);
• вітаміни (В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холін, каротин).

За рахунок якісного і легкозасвоюваного білка печериці вважаються альтернативою м’ясу.

Чим корисні шампіньйони

Гриби дійсно корисно включати в раціон. Їх виняткове багатство вітамінами групи В сприяє гарній роботі нервової системи, підвищує стійкість до стресів, витривалість, концентрацію уваги, пам’яті. Корисні жирні кислоти розщеплюють холестерин, очищають кров, є профілактикою атеросклерозу.

Корисно їсти гриби при анемії, після інсульту і інфаркту, для зміцнення серцево-судинної системи. Показані вони при проблемах з підшлунковою залозою, при захворюваннях нирок і травної системи.

Загальні корисні властивості печериць:

Корисно вживати гриби при поганому зорі, слабкою кістковій системі, тьмяних волоссі і блідій шкірі. Вони захищають організм від ожиріння та цукрового діабету. Користь консервованих печериць полягає в їх вираженому сечогінний ефект. Крім цього, продукт корисний для виводу поганого холестерину. Дієтологи рекомендують включати саме мариновані гриби в меню для схуднення.

Чи корисні печериці вагітним і годуючим жінкам

Будь-які гриби є умовно безпечним продуктом для жінок в положенні і годуючих. У першому випадку вони представляють собою важку для перетравлення їжу, з якої чутливий організм впорається з труднощами.

Важливо! Гриби повністю виключають з раціону в першому триместрі, який протікає з вираженим токсикозом.

У період грудного вигодовування можна почати їсти гриби, тільки коли малюкові буде 3-4 місяці. В іншому випадку високий ризик алергії і проблем з животиком.

Чи можна печериці дітям і з якого віку

Навіть такі корисні продукти, як гриби небажано давати дітям до 7 років. Складний склад, високий вміст клітковини і ризик розвитку алергії відсувають терміни включення їх в меню дитини.

Чи не повністю сформована травна система може по-різному відреагувати на продукт.

Надалі варто починати з легких супів з додаванням печериць або поєднувати гриби з крупами, наприклад, гречкою.

Печериці при схудненні

Ці гриби є низькокалорійними і в той же час високопоживними продуктами. Цінний білок і харчові волокна – ось за що цей продукт входить в меню дієтичного харчування. Корисності і цінності йому додає чудовий смак, аромат і вміст вітамінів.

Важливо! Так як в грибах виключно низький вміст натрію, їх використовують в безсольових дієтах.

З печериць можна готувати супи в поєднанні з овочами, запікати на грилі, додавати в салати і рагу. Якщо дієта тривала і сувора, вітаміни групи В допоможуть легше впоратися з обмеженим харчуванням.

Застосування печериць в народній медицині

Багато видів грибів дуже популярні в народній медицині Тибету, Китаю, Японії та Кореї. У цих країнах з молодих плодових тіл синтезують потужний антибіотик, якому під силу впоратися з золотистим стафілококом.

Лікувальні властивості печериць використовуються при захворюваннях органів травлення і залоз внутрішньої секреції. Щодня гриби рекомендується вживати, щоб поліпшити апетит і синтез ферментів, які перетравлюють їжу.

У народній медицині печериці – відмінний профілактичний засіб від черевного тифу, кору, бронхіту. Рецептів лікарських складів з цього гриба не так багато, в основному його використовують як елемент оздоровчого харчування.

Рецепт кошти для прийому всередину при псоріазі:

• заповнити склянку нарізаними молодими капелюшками;
• залити оливковою олією;
• витримати в холодильнику 4 години;
• далі томити на водяній бані 1 годину;
• вийшла мікстуру зберігають в холодильнику процеженной;
• приймають по 1/3 склянки щодня 2 місяці.

Гриби також подрібнюють в кашку і використовують як основу оздоровлюючих і омолоджуючих масок для обличчя.

Особливості вживання печериць при деяких захворюваннях

Користь печериць для здоров’я виражається в загальному очищенні організму і зміцнення сил. Однак при деяких захворюваннях їх вживання обмежують або повністю виключають. В інших випадках вони покращують самопочуття. Варто розібратися.

При цукровому діабеті

Якщо діабет супроводжується ожирінням, гіпертонією і іншими проблемами в роботі серцево-судинної системи, печериці будуть вельми корисні.

Їх цінність в розщепленні холестерину і його виведення з організму, а також поліпшення травної функції. Обмін речовин теж піддається корекції цими грибами. Важливо вживати їх в їжу регулярно 3-4 рази на тиждень.

Такий режим буде сприяти стабілізації рівня цукру в крові.

при гастриті

Дане захворювання вимагає щадного режиму харчування, тому будь-яка важка їжа обмежена. Це стосується і багатого хітином і клітковиною печериці. Повністю виключають корисні гриби при гастриті з підвищеною кислотність. Єдине, що іноді може собі дозволити хворий – це слабкий грибний бульйон.

при панкреатиті

Як і при гастриті, користь печериць при панкреатиті сумнівна. Продукт провокує посилену секрецію панкреатичного соку, а це небезпечно для запаленої підшлункової залози. Крім цього, частина білка взагалі не перетравлюється при проблемах із залозою, тому користі від такого блюда майже немає.

при подагрі

Якщо гливи при подагрі допустимі, то печериці категорично заборонені. Вся справа у високому вмісті білка і пуринових речовин, які погіршують перебіг хвороби. При їх вживанні в випадку з порушеннями в роботі обмінних процесів додатково розвивається алергія на печериці.

Печериці в домашній косметології

Маски з цього гриба корисно робити для зрілої шкіри 2-3 рази на тиждень, а для молодої 1 раз в тиждень. Компоненти продукту покращують колір обличчя і розгладжують зморшки. Антиоксиданти сприяють запуску процесів омолодження зсередини і захищають від старіння клітин.

Маски роблять за одним принципом. Свіжі капелюшки грибів подрібнюють в блендері до однорідності і з’єднують з додатковими інгредієнтами:

• кефіром і іншими кисломолочними продуктами при жирному типі шкіри;
• будь-яким рослинним або косметичним маслом.

Корисне омолоджуючий засіб наносять на обличчя на 20 хвилин і змивають теплою водою.

Як приготувати шампіньйони

Свіжі гриби перед приготуванням промивають під проточною водою і сушать паперовим рушником. Вони не повинні бути занадто вологими. Далі їх нарізають шматочками уздовж або кубиками і швидко обсмажують. Не можна довго зберігати вимиті гриби – вони швидко псуються і темніють.

Порада! Варять і смажать печериці швидко – 5-7 хвилин.

Вони чудово поєднуються з цибулею. Досвідчені господині піддають печериці тільки смаженні, а пізніше використовують їх як гарнір, додають в супи або салати.

Смачними і корисними виходять гриби на грилі, їх досить посолити, поперчити і полити оливковою олією. Чим швидше печериця готується, тим ароматні, корисніше і ніжніше виходить.

Чи їдять сирі шампіньйони

Якщо сироїжки точно можна не готувати, то печериці в сирому вигляді під питанням. Якщо вони зібрані в лісі або на лузі, то перед вживанням їх обов’язково піддають термічній обробці, щоб видалити з них частина пестицидів і отрут. Сирими можна їсти лише ті гриби, які вирощені в екологічно чистих умовах.

Такі зазвичай створені на спеціалізованих фермах. Гриби тільки промивають під прохолодною водою і додають в салати або гарніри. У такому продукті зберігаються всі корисні речовини.

Вибір і зберігання печериць

Найбільш корисними вважаються молоді гриби з розкрилися щільними капелюшками. Вони повинні мати світло-бежевий колір, без вм’ятин і порізів. Будь-які потемніння і втрата щільності говорять про несвіжості продукту. Такий не зберігатиме навіть в холодильнику.

Після покупки свіжий гриб залишають в холодильнику на 2-3 дня. Якщо його потрібно зберегти довше, то використовують поліетиленовий пакет. У такому вигляді його зберігають 5-7 днів. Свіжі і відварені печериці можна зберегти в морозилці кілька місяців. Гриби також можна сушити і маринувати. Це довгострокові способи зберігання.

Шкода печериць і протипоказання

Небажано вживати страви з грибами всім, хто знаходиться на суворій дієті з приводу хронічних захворювань внутрішніх органів. Це стосується виразки, панкреатиту, нефриту та інших. Будь-яка важка їжа для них небезпечна.

• онкологія;
• перший триместр вагітності;
• захворювання крові;
• подагра, панкреатит, рефлюкс, синдром подразненого кишечника, виразка шлунка;
• індивідуальна непереносимість.

висновок

Користь і шкода шампіньйонів залежать від умов вирощування.

Сьогодні більш безпечними вважаються гриби, вирощені в розплідниках, де строго дотримані заходи безпеки, адже все гриби схильні накопичувати радіонукліди, солі важких металів, пестициди і так далі.

Лісові печериці обов’язково відварюють. В іншому це цінний харчовий продукт, який насичує раціон мінералами і вітамінами, а також сприяє схудненню.

Печериці – користь і шкода для здоров’я

Печериці – гриби, які можна зустріти на прилавку майже кожного магазину. Вони поживні, смачні і за рахунок своєї ціни доступні будь-якому покупцеві. Але в деяких випадках їх вживання може принести не тільки користь, але і шкоду.

Трохи корисної інформації

Склад гриба дуже цікавий. В першу чергу, основна частина – це вода , близько 90% . Потім – вітаміни В, D і C. Клітковина, трохи вуглеводів, білок в легкозасвоюваній формі. Білка міститься навіть більше, ніж в м’ясі.

Тому поживні, але нежирні печериці – частий компонент багатьох дієт. Вони незамінні, коли потрібно скинути кілька кілограмів, а голодувати заборонено. Однак, у сушених грибів калорійність висока, тому що худнуть вони не підходять.

Найбільша кількість вітамінів міститься в капелюшках грибів. При цьому більш корисними вважаються молоді печериці.

Печериці: корисні властивості

Насичений склад грибів може бути корисний відразу в декількох ситуаціях. Наприклад, при дієтах і деяких захворюваннях.

У грибах містяться такі корисні речовини:

• 100 г печериць містить приблизно 90% води. Такі ж показники характерні для огірків.
• Сухі гриби містить приблизно 25% білків, які засвоюються організмом на 70-80 відсотків.
• Жиру складає не більше 3% , а в молодих плодах їх практично немає.
• Вуглеводів – близько 10% , при цьому вони містять в собі багато глюкози і сахарози.
• Клітковина, мінеральні речовини і різні корисні мікроелементи.

дієти

Гриби, особливо низькокалорійні, рекомендуються дієтологами практично всім людям, охочим скинути вагу . Це пояснюється кількома причинами. Завдяки вмісту легкозасвоюваного білка, продукт насичує організм дуже швидко.

Вони зменшують холестерин, що сприяє руйнуванню холестеринових бляшок. Добре допомагають в профілактиці інфарктів та атеросклерозу.

Калій і мідь в складі допомагають прискорити процес обміну речовин в організмі. В цьому випадку можна швидше позбутися целюліту.

Цукровий діабет

У складі печериць відсутня цукор , тому вони повністю безпечні для діабетиків.

анемія

Печериці багаті залізом . Це означає, вони корисні людям з низьким гемоглобіном і страждають від недокрів’я.

Головні болі

Велика кількість вітамінів групи В, що міститься в цьому продукті, допомагає зменшити головний біль . Вітамін В5 допомагає боротися з втомою.

Підвищені розумові навантаження

Якщо гриби стануть частіше з’являтися в звичному раціоні, то з часом процес запам’ятовування інформації стане швидше, а робота головного мозку покращиться .

Очищення організму

Виводять з організму важкі метали.

зміцнення імунітету

Деякі види печериць зміцнюють імунітет людини. Іноді їх навіть застосовують при лікуванні бронхіальної астми.

Печериці: протипоказання

Деяким людям лікарі радять обмежити вживання цих грибів або зовсім уникати їх.

Хронічне захворювання

В першу чергу, страждають хронічними захворюваннями нирок, шлунково-кишкового тракту і печінки. Таким пацієнтам дозволено вживати тільки легку їжу, а гриби можуть іноді перетравлюватися дуже важко.

Труднощі при перетравленні

У цю ж категорію відносяться діти, чий вік не досяг 5 років. Їх організм ще не може правильно перетравлювати подібну їжу.

Шкідливі речовини

Якщо печериці старі, в їх складі може міститися холестерин і різні алкалоїди . Вони можуть стати причиною проблем при роботі роботи органів травлення і кровообігу. Тому краще всього вибирати свіжі молоді гриби. У них капелюшки зазвичай ще не розкрилися, а темно-коричневі пластинки на них відсутні.

Заборона на вживання при онкології

Крім цього, продукт заборонений людям, що страждають онкологічними захворюваннями. У його складі міститься фолієва кислота, яка викликає посилене розмноження ракових клітин.

можливий алерген

Потрібно бути акуратніше тим людям, які схильні до різних алергій. Слід з обережністю додавати їх в меню під час вагітності або в період годування дитини.

швидкопсувний продукт

Печериці – продукт, який псується дуже швидко . Використовувати в їжу рекомендується в день покупки. Інакше гриби втрачають смак і аромат, починають поступово накопичувати отруйні речовини. Тому їх рекомендується зберігати не довше шести днів. Але краще скоротити цей термін до трьох діб.

Прострочені гриби виділяють небезпечні токсини, тому при перших же підозрах їх без жалю викидають.

Правильна приготування і зберігання печериць

Гриби сушать, варять, смажать, використовують як гарнір до м’яса. Додають у салати, супи, випічку, інші страви. З сушених грибів можна приготувати дуже смачну, ситну ікру.

Як готувати

Щоб підготувати печериці, їх спочатку акуратно чистять. Потім відразу промивають холодною проточною водою і сушать. Не рекомендується замочувати печериці на довгий час, так як вони втратять свій смак і аромат. Після обробки вони втрачають приблизно 25% від свого обсягу. Це потрібно враховувати в тих ситуаціях, коли потрібно чітке дотримання рецепта.

як зберігати

Якщо гриби зберігають в пластиковій ємності , її періодично відкривають для доступу до продуктів свіжого повітря. Це дозволить знизити ймовірність утворення конденсату.

Контейнер повинен знаходитися в темному місці, наприклад, нижній полиці холодильника. Це пов’язано з тим, що під впливом світла гриби псуються швидше. Попередньо обсмажені або відварені печериці придатні до використання в їжу близько півроку (природно, при зберіганні в морозилці).

Якщо печериці купують для зберігання взапас, їх акуратно обертають папером або укладають в пластиковий контейнер (його періодично провітрюють). Потім прибирають на нижню полицю холодильника, де можна зберігати близько 5 днів . Нарізані гриби зберігають не довше одного дня.

Користь і шкода шампіньйонів, в першу чергу, залежать від їх зберігання і приготування. Якщо відсутні індивідуальні протипоказання до вживання цих грибів, вони можуть бути дуже корисні при профілактиці деяких захворювань. А ще вони просто дуже смачні, за що подобаються багатьом людям.

печериці свіжі

Печериці – гриби сімейства Пластинчасті , найпоширеніші представники грибного братства. Печериці мають самий традиційний грибний вид – м’ясиста круглий капелюшок на товстій ніжці середньої довжини. У міру зростання грибів капелюшок поступово розкривається, як парасолька, діаметр змінюється від 2,5 до 20 см, під нею стають видно білі пластини, які з часом рожевіють або стають бурими (calorizator). Печериці за кольором можуть зустрічатися білі, кремові або світло-бурі, гриби мають яскравий грибний аромат, на смак досить нейтральні.

Печериці свіжі вирощують спеціально в парниках, льохах і у відкритому грунті.

Французи перші зайнялися окультуренням лісових печериць, навіть слово гриб по-французьки звучить як печериця ( champignon ) .

Перші грибниці були взяті від дикорослих грибів, потім, після винаходу способу пророщування спор, вирощування печериць стало практично загальнодоступним.

Калорійність печериць свіжих

Калорійність печериць свіжих становить 27 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості печериць

Свіжі печериці містять вітаміни групи В, D, Е, РР, а також деякі мінеральні речовини, такі як: калій, кальцій, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, фосфор, майже два десятка амінокислот, багато з яких – незамінні, які надходять в організм тільки з їжею, що не синтезуючи всередині. Високоякісний легкозасвоюваний білок, який багаті печериці, є альтернативою м’ясному білку, необхідного для будівництва клітин організму. Спеціально вирощені печериці екологічно безпечні, їх контакти з забрудненнями зовнішнього середовища мінімальні. Печериці свіжі корисно вживати для нормалізації діяльності серцево-судинної системи, зниження рівня «поганого» холестерину крові, для виведення солей важких металів. У складі печериць є речовини-антиоксиданти, які борються з вільними радикалами.

Шкода печериць свіжих

Печериці містять фунгин, трудноперевариваемое речовина, яка може спровокувати появу дискомфорту в шлунку. Страви з печериць не рекомендовані дітям, особливо до п’яти років.

Печериці в схудненні

Печериці свіжі часто замінюють м’ясо в різноманітних дієтах і розвантажувальних днях, їх використовують спортсмени під час сильних навантажень, щоб наростити м’язову масу. Прикладом вживання печериць може служити ситна дієта.

Вибір і зберігання печериць

При виборі печериць свіжих потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд грибів – пружна м’якоть, натягнута шкірка на капелюшку, відсутність пошкоджень, темних плям і ознак сухості стають основними ознаками свіжості продукту. Якщо свіжі гриби упаковані в харчову плівку, на якій видно краплі води, від покупки краще утриматися.

Зберігати свіжі шампіньйони потрібно в холодильнику, в паперовому пакеті чи пластиковому контейнері без кришки. Гриби зберігають свої корисні властивості з протягом 5-7 днів.

Вирощування і сорти печериць свіжих

Печериці свіжі можна виростити на дачній ділянці або навіть у міській квартирі, гриби дуже невибагливі і дають рясні врожаї. Для вирощування печериць не потрібні спеціальні умови, їм не потрібне сонячне світло, гриби добре ростуть в льохах і підвалах на добре зволожених грунтах з додаванням гною.

Печериці діляться на три великі види – лісові, лугові та польові, всередині яких є підвиди і сорти. Найдорожчі і вишукані – королівські печериці, великі гриби коричневого кольору з найсильнішим грибним смаком і ароматом.

Поширені сорти печериць, які адаптовані для вирощування в середній смузі – Соміцел, Хаузер А15, Силван 130 та інші.

Печериці в кулінарії

Печериці свіжі – продукт швидкого приготування, тривала теплова обробка не потрібна, найчастіше печериці використовуються в сирому вигляді. Для цього молоді гриби слід ретельно очистити і швидко промити під холодною водою, нарізати тонкими пластинами і змішати з іншими інгредієнтами.

Сирі гриби використовуються в салатах і холодних закусках. Печериці варять, смажать, тушкують, запікають, готують на грилі.

Супи, жульени, овочеві рагу, омлети, начинки для пирогів і млинців, грибні паштети, фаршировані капелюшки, соуси для пасти, грибні піци, традиційні гриби, смажені з цибулею і картоплею – список страв з печериць можна продовжувати нескінченно.

печериці

Печериці відносяться до сімейства агарикових грибів пластинчастого типу. Назва «печериця» походить від французького слова «champignon» – гриб.

Печериці ростуть на вологому грунті з багатим органічним перегноєм. Деякі види цих грибів зустрічаються на мурашниках і корі дерев.

Існує кілька основних груп печериць:

• лісові, які ростуть на узліссях лісів;
• грунтові, які ростуть на безрастітельних просторах;
• гербофіли виростають серед трав’янистих рослин;
• пустельні або галофіти.

Найбільша кількість таких грибів росте в степу і лісостепу Європи, а також в преріях Австралії, Африки та Північної Америки.

Капелюшок печериці масивна і щільна, покрита лусочками і має колір від чисто білого до коричневого відтінку. Пластинки гриба білі, але з часом темніють до рожевого і сірого кольору. Ніжка гриба щільна і рівна, а м’якоть може мати як білий, так червонуватий і жовтуватий відтінок.

Вперше печериці були вирощені штучно в Італії. У 17 столітті у Франції стали активно вирощувати ці гриби в підвалах і різних підземних приміщеннях.

В даний час печериці ростуть на всій території Європи, в Північній Америці, Африці, Австралії та деяких країнах Азії.

калорійність печериць

Калорійність печериць подібна до іншими видами грибів і дозволяє використовувати їх в якості інгредієнта для безсольових дієтичних страв.

Калорійність цих грибів складає 27 ккал, а також в них міститься 4 г білків, 0,1 г вуглеводів і 1 г жирів.

Корисні властивості печериць

Користь печериць висока, завдяки складу, який багатий мінеральними речовинами і вітамінами. Гриби містять клітковину, цукор, вітаміни групи В, D і Е, а також залізо, калій, магній, цинк і фосфор.

Печериці мають антибактеріальну, протипухлинну та протизапальну діями.

В результаті медичних досліджень були виявлені корисні властивості печериць при лікуванні атеросклерозу, цукрового діабету та захворювань серця.

Печериці корисні, завдяки вмісту в них пантотенової кислоти, яка знімає втому і має антистресовий ефект. Органічні кислоти, залізо та нікотинова кислота корисні для зміцнення імунітету і сприяння захисних функцій організму.

Доведено користь печериць для людей з цукровим діабетом, так як ці гриби не містять цукру і жирів. тіаміну і рибофлавіну в печерицях в кілька разів вище, ніж в інших овочах.

Регулярне вживання в їжу таких грибів дозволяє поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів, а також допомагає підтримувати певну масу тіла і м’язи в тонусі.

Вживання печериць в їжу

Печериці використовують в різних стравах. Ці гриби добре поєднуються з овочами, м’ясом і кондитерськими виробами. З 20 століття в Європі цей гриб стали часто використовувати для приготування рибних страв, жульєну, піц і пиріжків.

Печериці можна вживати в їжу в смаженому, тушкованому, запеченому і відварному вигляді. З цього гриба виходять смачні соуси, супи, суфле і підливи.

Свіжі печериці можуть зберігатися в холодильнику до 5 діб, якщо будуть загорнуті в спеціальну плівку і поміщені в контейнер. У сирих грибах багато корисних речовин, і їх можна посушити, а потім приготувати різні спеції і приправи.

Протипоказання

Печериці можуть бути переплутані з отруйною блідою поганкою і білим мухомором. Печериці, на відміну від отруйних грибів, мають білу пластинку, вольву на ніжці і не жовтіють від тиску на шкірку.

• Так як в цих грибах міститься велика кількість хітину, то їх не слід вживати в ранньому дитячому віці, тому що вони погано перетравлюються.
• Людям із захворюваннями підшлункової залози та органів шлунково-кишкового тракту слід обмежити вживання печериць.
• Гриби, які вирощені в лісі і на відкритих ґрунтах, необхідно обов’язково піддавати тепловій обробці, щоб знищити шкідливі речовини, які вони могли увібрати.

печериця

Печериця – рід пластинчастих грибів сімейства Шампіньоновие. Гриб білого або біло-сірого кольору в молодості і бурого і коричневого кольору в зрілості, з кулястими капелюшками в молодості і зонтикоподібне в зрілості. Капелюшок 2-10 см в діаметрі. Пластинки спочатку білі, потім темніють і злегка рожевіють. За цією ознакою можна відрізняти печериці від отруйних грибів роду Amanita, у яких пластинки залишаються білими або жовтуватими. М’якоть печериць біла, на повітрі жовтіючому, або буріє.

Печериця – найпоширеніший гриб в світі. Він використовується в кухнях багатьох народів і в авторських стравах знаменитих кулінарів різних країн. Печериця – один з небагатьох грибів, піддається вирощування в спеціальних умовах, вдома або на спеціальних грибних фермах.

Перші культивовані печериці з’явилися в Італії близько тисячі років тому, потім, стрімко поширюючись по світу, гриби потрапили в інші країни. У Європі першими їх стали вирощувати французи в 17 столітті.

Паризькі садівники, виховують печериці на галявинах, дали їм назву «паризькі гриби». З кінця 17 століття було помічено, що печериці непогано ростуть в підвалах або підземних приміщеннях.

Деякі монархи того часу тримали спеціальні підвали для вирощування печериць, адже цей гриб вважався делікатесом і дуже дорогим і рідкісним ласощами, призначеним для обраних.

Ростуть печериці, головним чином, на вологих, унавоженних грунтах. Є печериці, що ростуть на відкритих просторах, полях, або узліссях лісів.

Найбільш поширені печериці в лісостепових і степових районах Євразії, степах Азії, на луках Австралії і відкритих місцях Африки. Печериця – один з перших грибів, який стали культивувати.

До теперішнього часу технології виробництва печериць досягли майже повного автоматизму. Гриби вирощують у відкритому грунті, теплицях, підвалах, парниках і сараях. Іноді в наших широтах отримують по 2 врожаї на рік: весняно-літній та літньо-осінній.

Печериці можна вирощувати і цілий рік, якщо спеціально обладнати підвальне приміщення з вентиляційною системою і підтриманням постійної температури (там не повинно бути занадто тепло або дуже холодно).

калорійність печериць

Дієтичний, нежирний продукт, в 100 г якого міститься всього 27 ккал, консервовані печериці містять 12 кКал, а в відварних шампиньонах всього 37 кКал. Страву можна вживати людям з надмірною вагою.

Харчова цінність в 100 грамах:

До складу печериць входить значна кількість вуглеводів, жирів, органічних кислот, мінеральних речовин і цілий комплекс вітамінів. Основними компонентами, складовими плодові тіла печериць, є азотисті речовини (60,3%), в тому числі білки – 32,1%, а також зольні елементи. Крім того, в плодових тілах багато азотистих сполук, таких, як пептони, аміди, пуринові і піримідинові підстави, амінокислоти. Дослідження показали, що в грибах присутні більше 20 амінокислот, в тому числі всі незамінні для харчування людини – метіонін, цестеін, цистин, триптофан, треонін, лізин і фенілаланін.

Печериця містить в собі 88-92% води, цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, ​​D, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій і цинк, корисний для імунної системи організму . За змістом фосфору печериці не поступаються рибопродукти.

Калорійність цього гриба 27,4 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати печериця в різноманітних дієтах і не позбавляти себе необхідних білків, мікроелементів і вітамінів. Низький вміст натрію дозволяє використовувати печериці в безсольових дієтах.

Діабетики також можуть вживати ці гриби – адже в них зовсім не міститься цукру та жирів, особливо в маленьких і невибагливих шампиньонах. вітамінів групи B в печерицях вище, ніж у свіжих овочах, особливо рибофлавіну (B2) і тіаміну, який допомагає уникнути головного болю і мігрені.

А що міститься в печериці пантотенова кислота допомагає зняти втому. Крім того, ці чудові гриби допомагають підтримувати шкіру у хорошому стані. Все це говорить про те, що печериці не тільки смачні, але і дуже корисні гриби, які необхідно включати в свій раціон.

Їх низькокалорійний сприяє здоровому способу життя та підтримання фігури в тонусі.

Печериці рекомендують їсти під час дієти, оскільки в них мноло калорій в порівнянні з іншими продуктами, але дуже багато білка, велика частина з якого легко усваіваівается.

Печериці містять в своєму складі і особливі речовини, що руйнують холестеринові бляшки. Сприяють вони і боротьбі з пухлинами.

Якщо вживати в їжу печериці, то можна зменшити ризик виникнення інфаркту або попередити появу атеросклерозу. Вважається, що печериці, на рівні з вешенками містять в собі лізин і аргінін, які відповідають за розумову діяльність людини, а також його пам’ять. Печериці швидко втамовують голод, вони ситні і здатні регулювати апетит людини.

Однак, користь приносять не тільки свіжі гриби, а й засушені. Зокрема, в сухому вигляді гриби рекомендується вживати при виразках шлунка і гепатиті. Вчені недавно відкрили ще одну здатність печериць – вони можуть сповільнити утворення зморшок на тілі та обличчі, а також поліпшити шкіру.

А жінки часто використовують печериці в косметичних цілях, роблячи собі з них спеціальні маски для обличчя.

Японські дослідники встановили, що печериці відрізняються підвищеним вмістом аргініну і лізину, благотворно впливають на розвиток пам’яті та розумових здібностей людини.

Зольна частина грибів представлена ​​в основному такими елементами, як фосфор, калій, сірка, кальцій, марганець і магній. Серед мінеральних речовин основне місце належить солям фосфору (84 мг на 100 г сухої маси) і калію (277 мг на 100 г сухої маси).

За змістом солей фосфору печериці можна прирівняти до рибних продуктів.

Сухі гриби, печериці, корисні при гепатиті і виразці шлунка. У народній медицині печериці рекомендують також як антидіабетичний і знижує рівень холестерину засіб.

З молодими печерицями можна сплутати смертельно отруйні бліду поганку, мухомор смердючий і інші світлі мухомори. Вони відрізняються за наявністю Вольво в основі ніжки, завжди білим пластинках і не жовтіючої від натискання шкіркою.

Корисні властивості печериць і протипоказання

Найпопулярнішими грибами в кулінарії на сьогоднішній день є – печериці. Відомо більше двохсот видів цього гриба.

Свою поширеність він заслужив тим, що з нього можна приготувати багато смачних страв в домашніх умовах, і при цьому зберігає в собі всі корисні властивості, властиві для свого виду.

У дикій природі печериці зустрічаються в основному на відкритих, лісових просторах.

Зараз технологія виробництва печериць практично автоматизована, оскільки вони невибагливі до умов. Вирощують їх як на відкритих, вологих територіях, так і в підвалах або сараях.

Властивості і особливості продукту

Незаперечною є користь печериць, головний секрет якої полягає в їх унікальному складі. Як нам відомо (з уроків біології) – гриби мають властивості характерні, як для тварин організмів, так і для рослин. Користь, яку це в собі укладає, важко переоцінити, тому що такий продукт можна вживати вегетаріанцям і людям яким тварина м’ясо протипоказано.

На 88-92% вони складаються з води. У печерицях міститься величезна кількість білка і корисних вуглеводів, вони багаті на вітамін групи B, вітамін D, E, PP і такі корисні речовини як залізо, фосфор і цинк.

Харчова цінність печериць становить: білки 4.3%, жири 1%, вуглеводи 0.1%, Зола 1%, вода 91%. Печериці вважаються дієтичним продуктом, їх калорійність 24-27 калорій на 100 грам продукту.

Корисні властивості і застосування в медицині

Широко відомі корисні властивості печериць в медицині. Завдяки своєму неординарному складу, їх рекомендують вживати для попередження серцево-судинних захворювань, а якщо вживати даний гриб в їжу регулярно – то можна уникнути інфаркту.

У них міститься лізин і аргінін, що сприяють розвитку розумової діяльності. Рекомендується вживати в їжу відвар з сушених печериць при проблемах з шлунково-кишковим трактом, і проблеми з печінкою.

Корисні вони і для діабетиків, оскільки абсолютно не містять цукру. Речовини, що містяться в них – мають властивості виводити холестерин і інші токсини з організму, що допомагає боротися з пухлинами.

Фолієва кислота (якої так багаті шампіньйони) – використовується для лікування порушень функцій кісткового мозку і статевих патологій у чоловіків.

З плодового тіла печериці добувають антимікробний засіб – агарідоксін.
У народній медицині також широко використовуються цілющі властивості печериць.

Витяжку з цих грибів застосовують для лікування гнійників, запалених ран і шрамів. Порошок, отриманий з капелюшків печериць – використовують в нетрадиційній медицині, як антибіотик при лікуванні простудних і грибкових захворювань.

Сік печериці відомий як популярне «знезаражувальні» засіб.

Печериці – БЖУ, калорійність, користь і шкода грибів для організму

Печериці – поживні і корисні гриби, в складі яких міститься багато білка і майже стільки ж фосфору, скільки в рибі. Спортсмени часто додають гриби в раціон, так як рослинний білок засвоюється в кілька разів швидше, ніж білок тваринного походження.

Крім того, печериці – дієтичний продукт, що підходить для здорового і правильного харчування.

Жінки, які намагаються схуднути, можуть влаштовувати розвантажувальні дні на грибах, а також використовувати їх в різних дієтах замість м’яса, що помітно прискорить процес зменшення жирового прошарку.

Калорійність, БЖУ і склад грибів

Печериці – низькокалорійний продукт, в 100 грамах якого міститься 22 ккал. У складі сирих грибів багато білка, практично немає вуглеводів і низький вміст жирів. Співвідношення БЖУ печериць на 100 г – 1: 0,2: 0 відповідно.

Харчова цінність грибів на 100 г:

• вуглеводи – 0,1 г;
• білки – 4,4 г;
• жири – 1 г;
• вода – 91 г;
• харчові волокна – 2,5 г;
• зола – 1 м

Енергетична цінність грибів змінюється в залежності від форми приготування, а саме:

• смажені печериці на рослинній олії – 53 ккал;
• тушковані без масла – 48,8 ккал;
• мариновані або консервовані – 41,9 ккал;
• відварні – 20,5 ккал;
• на мангалі / грилі – 36,1 ккал;
• запечені в духовці – 30 ккал.

Примітка: для дієтичного харчування найкраще підійдуть запечені, приготовані на мангалі або сковороді-гриль без додавання масла, а також варені печериці.

Хімічний склад печериць на 100 г представлений у вигляді таблиці:

Крім того, до складу грибів входять жирні кислоти лінолева (0,481 г) і омега-6 (0,49 г), мононенасичені жирні кислоти. дисахаридов в продукті мінімальне – 0,1 г на 100 г.

За хімічним складом мариновані і консервовані печериці майже відрізняються від свіжих, але кількісний показник корисних речовин скорочується.

Корисні властивості печериць для організму

Завдяки багатому набору поживних речовин печериці мають корисними для організму людини властивостями:

1. Систематичне вживання грибів покращує обмін речовин і підтримує стабільну роботу системи кровообігу.
2. За рахунок входить до складу продукту вітаміну В2 поліпшується стан слизових оболонок і нервової системи.
3. За допомогою печериць можна не просто зміцнити кістки, але і знизити ризик розвитку такого захворювання, як остеопороз. Адже саме недолік в організмі вітаміну D, який в невеликій кількості, але все-таки є в печерицях, виступає причиною крихкості кісток і розвитку рахіту.
4. Завдяки наявності натрію в складі грибів поліпшується робота нирок і всього організму в цілому.
5. Якщо є гриби хоча б пару разів на тиждень, можна поліпшити стан серцево-судинної системи, нормалізувати артеріальний тиск, посилити кровопостачання мозку і зміцнити серцевий м’яз.
6. Печериці при регулярному вживанні знижують ризик розвитку алергічних реакцій в організмі. Але тільки в тому випадку, якщо людина не страждає від алергії безпосередньо на гриби або білок рослинного походження.
7. Завдяки високому вмісту фосфору в складі печериць нормалізується робота нервової системи, знижується дратівливість. Крім того, гриби допомагають тримати організм в тонусі.

Вміщені в складі грибів елементи покращують пам’ять, уважність і концентрацію. Печериці покращують роботу зорових органів і зміцнюють сполучні тканини в організмі.

Консервовані та мариновані гриби не володіють такими ж корисними властивостями, як свіжі, варені або запечені. Але при цьому зберігають великий вміст легкозасвоюваного білка.

Користь грибів для здоров’я людини

Під час термічної обробки печериці втрачають частину поживних речовин, внаслідок чого стають менш корисними. Вживання грибів в сирому вигляді приносить велику користь для здоров’я людини, а саме:

• поліпшується зір;
• відновлюється нормальна робота шлунково-кишкового тракту при різних захворюваннях;
• знижується ризик розвитку серцевих захворювань, а саме інсульту і інфаркту;
• пригнічується почуття голоду;
• підвищується працездатність;
• знижується в крові рівень «шкідливого» холестерину;
• посилюється мозкова активність.

Корисно вживати продукт в сушеному вигляді, так як після обробки він не втрачає корисні властивості. Свіжі або сушені печериці рекомендують жінкам, які чекають дитину або годують маля грудьми. Умова – відсутність алергії та інших протипоказань.

Сухі печериці мають широке застосування в косметології, так як покращують стан шкіри і допомагають зберегти молодість.

Користь для схуднення

Гриби як продукт низькокалорійний часто додають в раціон під час дієт – вони сприяють схудненню. Що входить до складу печериць білок швидко засвоюється і допомагає зберегти почуття ситості на тривалий час.

Науково доведено, що систематичне вживання печериць замість м’ясних страв сприяє позбавленню від зайвих кілограмів набагато швидше, ніж при звичайному збалансованому харчуванні. Організм насичується необхідним білком, який зміцнює м’язи, що робить фігуру більш підтягнутою. Гриби складаються на 90% з води і не провокує відкладення жиру в тілі людини.

Для ефективного схуднення за допомогою грибів досить замінити продуктом одне м’ясне блюдо в добу – і через два тижні зміненого харчування можна помітити істотне зменшення ваги (від 3 до 4 кг). Крім того, за рахунок багатого хімічного складу печериць організм не буде відчувати дефіцит вітамінів і мінералів.

Рекомендована доза вживання печериць на добу становить від 150 до 200 г.

Особливу користь печериці приносять спортсменам, так як рослинний білок допомагає не тільки нарощувати м’язову масу, але і утримувати її в тонусі. Це особливо важливо під час сушіння з метою зменшити жировий прошарок і збільшити рельєфність.

Шкода і протипоказання до вживання печериць

Надмірне вживання печериць загрожує небажаними наслідками. Продукт має властивість вбирати з навколишнього середовища шкідливі речовини. при вживанні в їжу грибів, зібраних в місцях з несприятливою екологією, підвищується ризик отруєння.

Протипоказання до використання продукту наступні:

• захворювання печінки;
• алергічна реакція на рослинний білок;
• вік до 12 років;
• індивідуальна непереносимість.

Гриби – важка їжа, яка засвоюється з працею через що входить до складу продукту хітину. З цієї причини зловживати печерицями не варто, інакше можуть розвинутися захворювання шлунково-кишкового тракту.

Примітка: зловживати маринованими / консервованими печерицями не варто людям із захворюваннями нирок, так як продукт містить багато солі.

підсумки

Печериці – низькокалорійний продукт, відповідний для дієтичного харчування. Склад грибів багатий корисними речовинами, які нормалізують роботу внутрішніх органів і тримають тіло в тонусі.

Це джерело легкозасвоюваного білка, за допомогою якого спортсмени прискорять процес нарощування м’язової маси.

Крім того, систематичне вживання грибів розжене метаболізм і допоможе позбутися від зайвих кілограмів.

печериця

Печериця – в кулінарії переважно капелюшок однойменного пластинчастого гриба білого або сіро-білого кольору. Її м’якоть характеризується нейтральним смаком і м’яким пряним ароматом. Вживається в їжу в приготованому вигляді.

види

Існує більше 200 видів печериць, серед яких кілька є отруйними або нестравними. Найбільшого поширення в харчовій промисловості, а разом з цим і в кулінарії отримали два різновиди – Печериця Садова та печериця їстівна.

калорійність

У 100 грамах шампіньйонів міститься близько 22 ккал.

склад

Хімічний склад печериць характеризується підвищеним вмістом білків, вуглеводів, золи, вітамінів (B3, B5, B9), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (марганець, селен, цинк).

Як готувати і подавати

Незважаючи на те, що печериці їстівні у свіжому вигляді, в більшості випадків їх вживають в їжу після нетривалої термічної обробки. При цьому в попередньому замочуванні вони не потребують, більш того, дана процедура негативно позначається на їх органолептичних властивостях.

Використання печериць в кулінарії дещо різниться в залежності від того, яким чином ці гриби були вирощені. Дикорослі різновиди відмінно підходять для приготування перших гарячих страв, соусів та заливок, оскільки надають їм приємний грибний аромат.

При смаженні вони стають занадто сухими і жорсткими.

У свою чергу, печериці, вирощені промисловим способом, відрізняються куди більш широкою сферою застосування, оскільки добре переносять всі види теплової обробки.

При цьому вони прекрасно поєднуються з більшістю видів м’яса і овочів, що підтверджується присутністю даного харчового продукту в незліченній кількості рецептів, починаючи від супів і соусів, а закінчуючи – випічкою і десертами.

як вибирати

При виборі печериць слід орієнтуватися на їх зовнішній вигляд. У свіжому вигляді вони відрізняються білим або світло-сірим забарвленням, відсутністю темних плям, характерним грибним ароматом.

зберігання

У свіжому вигляді печериці слід зберігати в холодильнику, вживши їх у їжу протягом 4 діб. Більш тривалими термінами зберігання відрізняються заморожені гриби. При температурі не вище мінус 18 градусів за Цельсієм вони зберігають всі свої первинні властивості протягом 4-6 місяців.

Корисні властивості

Окрім відмінних гастрономічних якостей печериці мають безліч корисних властивостей, що обумовлено їх хімічним складом, що містить значний перелік вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин.

Завдяки цьому, їх вживання позитивним чином впливає на мозкову активність, покращує апетит, знижує ризик виникнення цілого ряду захворювань серцево-судинної системи, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, знижує рівень вмісту холестерину і цукру в крові, стимулює процес метаболізму.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, вагітність і лактація (вживати з обережністю).