Медовуха по домашньому

Славна російська традиція, із століття в століття пити медовуху на свята. Рецепти медовухи передавалися у спадок від батька до сина. Але з часом, крокуючи в ногу з прогресом, справжній рецепт медовухи був загублений. І сьогодні до загального задоволення хочу представити вам стародавній рецепт приготування цього славного напою – Медовуха по домашньому.

Інгредієнти для приготування медовухи по домашньому:

1. Мед (будь-який сорт без гірчинки) – 800 г
2. Шишки хмелю – 3 столові ложки
3. Дріжджі Саф – Левюр для напоїв – 1,5 чайні ложки
4. Концентрат цикорію (розчинний) – 2 -3 столові ложки
5. Концентрат квасного сусла (розчинний) – 1 склянку
6. Скоринки апельсина сушені мелені – 2 столові ложки
7. Коріандр мелений – 1,5 ложки
8. Вода чиста дистильована – 6 літрів

Інвентар:

1. Каструля неіржавіюча сталь, емальована на 8 літрів – 2 штуки
2. Сито
3. Банку трьох літрова – 2 штуки
4. Банку пол літрова
5. Крапельниця системна або силіконова харчова трубка – 2 штуки
6. Пластикова пляшка з кришкою на 1 літр – 6 штук
7. Ложка столова
8. Плита
9. Чашка
10. Ополоник
11. Друшляк
12. Пластилін
13. Ножа

Приготування медовухи по домашньому.

Крок 1: змішуємо мед і воду

Беремо більшу 8 літрову емальовану каструлю. Від загальної кількості меду відокремлюємо 6 столових ложок і кладемо в окрему тарілку, вони нам знадобляться через кілька днів. Наливаємо в каструлю 3 літри чистої дистильованої води і додаємо в неї мед за допомогою ополоника, так щоб не однієї краплі дорогоцінної рідини не пропало даром.

Ретельно розмішуємо воду і мед до однорідної маси, так що б всі шматочки меду розчинилися у воді.

Включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на каструлю з водою і медом. Коли вони закиплять і мед розчиниться у воді, розмішуючи вміст каструлі ополоником, доливаємо в неї ще 3 літри залишилася чистої дистильованої води. Прикручуємо плиту на середній рівень і продовжуємо кип’ятити мед з водою. На поверхні з’являється світла пінка – накип. Знімаємо її друшляком, в медовусі вона не потрібна.

Крок 2: додаємо хміль

Через 15 хвилин після закипання води, змішаної з медом додаємо 3 столові ложки шишок хмелю. Половниками вмішуємо хміль у масу з меду і води.

Для медовухи хміль купуємо звичайний, його можна придбати в аптеці.

Як тільки хміль намокне, на поверхні знову з’явиться пінка. Періодично вона буде, з’являється на поверхні підготовлюваного солоду, не забувайте, збираємо її друшляком. Даємо меду, хмелю і води прокипіти разом протягом 1 години. Плита під час варіння інгредієнтів, повинна завжди, знаходиться на середньому рівні нагрівання.

Крок 3: варимо сусло

За 20 хвилин до закінчення годинний варіння, додаємо розчинний концентрат цикорію. Він додасть гарний відтінок і додасть свою родзинку в гру ароматів. Не забуваємо про те, що концентрований рідкий цикорій на смак дуже гіркий, тому додаємо його не багато 2 – 3 ложки буде цілком достатньо.

Потім додаємо концентрат квасного сусла. Він дасть гарний відтінок нашого напою і цікавий квасний присмак. Під час варіння з каструлі може википіти півлітра рідини, тому якщо википить трохи більше, додайте води. До кінця варіння повинно вийти 5 – 5, 5 літрів сусла. За квасним суслом в хід йдуть сушені мелені скоринки апельсина. Їх додаємо як фруктове доповнення до аромату.

За 5 хвилин до закінчення варіння до всіх інгредієнтів додаємо 1. 5 – 2 ложки меленого коріандру. Ретельно перемішуємо масу половниками. По закінченню варіння сусла відставляємо каструлю з плити. Тут зауважу, що тепер до сусла не можна торкатися не стерильними предметами або брудними руками. Тому в процесі всіх приготувань на плиті повинен стояти чайник з окропом, їм ми будемо стерилізувати весь інвентар, який будемо використовувати. На включену плиту ставимо чайник з водою і доводимо його до кипіння, у міру потреби будемо додавати в нього воду і кип’ятити його знову.

Крок 4: підготовка звареного сусла до бродіння

Беремо чисту каструлю з ситечком і проціджуємо у неї гарячу рідину з меду, чистої води, квасного сусла і меленого коріандру з апельсиновими корочками. На поверхні ситечка залишаться шматочки меленого коріандру, хмелю і апельсина, вони нам більше не потрібні, їх можна викинути. Каструлю, в якій варилося сусло, промиваємо під проточною водою і зливаємо в неї проціджене, чисте сусло, майже готове до початку бродіння. Включаємо плиту на середній рівень, ставимо на каструлю з усією масою і доводимо до кипіння. Не забуваємо при цьому періодично перемішувати сусло половниками. Коли воно закипить, вимикаємо плиту і відставляємо каструлю.

Беремо велику склянку і ополоник стерилізуємо їх в окропі, який ми з вами заздалегідь підготували у чайнику. Від загальної маси сусла половниками відокремлюємо невелику частину і переливаємо її в стерилізований склянку. Триста мілілітрів сусла в склянці буде цілком достатньо. Даємо йому охолонути до 30 градусів.

А тим часом для того, що б сусло, яке знаходиться в каструлі, швидше охололо, наберемо у ванну холодної проточної води і поставимо в неї каструлю з суслом. Підготуємо банки для бродіння, візьмемо дві трилітрові банки і простерилизуем їх.

Настав час повернутися до нашого склянці. Знаходиться в ньому рідина вже охолола. Беремо чайну ложку і стерилізуємо її окропом.

Відкриваємо пакетик з дріжджами Саф – Левюр і додаємо 1,5 – 2 чайні ложки дріжджів в сусло, яке знаходиться в склянці. Не розмішуємо.

Приблизно через 15 хвилин дріжджі в склянці почнуть бродити. Тепер їх можна перемішати. Але не забувайте, робити це треба тільки стерилізованої ложкою.

Сусло в каструлі охололо до 25 -30 градусів. Беремо склянку з дріжджами і вливаємо його вміст в каструлю з остившім суслом.

Ретельно розмішуємо всю масу стерилізованим половниками.

Крок 5: фільтруємо сусло

Остигле сусло ще раз ретельно перемішуємо стилізованим ополоником. Беремо дві звичайні пластмасові кришки, робимо в середині кришок, круглий отвір за допомогою ножа і вставляємо в них трубочки від крапельниць. Можна одну крапельницю розрізати навпіл. Виходять трубочки приблизно 40 сантиметрів. Навколо трубочок залишаться щілини, їх можна замазати пластиліном. Готові кришки з трубочками стерилізуємо в окропі.

Беремо 2 трилітрові стерилізовані банки і наливаємо в них остигле до 25 – 30 градусів сусло з дріжджами, допомагаючи собі стерилізованим половниками. Трьох літрова банка повинна бути наповнена суслом трохи більше половини. Обов’язково повинна залишитися повітряна пробка, для того щоб сусло змогло перебродити.

Закриті банки з суслом ставимо в прохолодне місце для подальшого бродіння. Температура в такому місці, має бути не більше 20 – 21 градуса тепла. Беремо пів літрову банку, стерилізуємо її і наповнюємо до половини, чистої стерилізованої водою. Беремо пластмасову кришку, робимо в ній 5 – 6 отворів за допомогою ножа, стерилізуємо і одягаємо на півлітрову банку. Кінці трубок, прикріплених до трилітровим банкам, опускаємо в отвори на кришці, прикріпленою до півлітровій банці з водою.

Через п’ять годин сусло почне пінитися і бродити. Таке бродіння називається «тихе бродіння». Поряд з банками ставимо термометр. Для того, щоб стежити за температурою бродіння.

Через добу перевіряємо сусло і температуру. Сусло булькає і піниться, а температура не повинна бути більше 20 -23 градусів. Якщо на поверхні піни з’явилися темні брудні плями. Беремо стерильну столову ложку, акуратно відкриваємо бутель і прибираємо їх. Головне зробити це швидко. Всі плями ви не знімете, але це і не обов’язково. У будь-якому випадку залишки плям осядуть на стінках банки.

Минуло два дні, піна в майже готової медовухи осіла, а на дні банок з’явився їли помітний осад.

Булькати наша медовуха стала менше і рідше. Настав час зливати наш напій.

Крок 6: розливаємо домашню медовуху для зберігання

Дуже складний і кропіткий процес. Заздалегідь підготуємо тару для розливу медовухи. Беремо пластмасові пляшки з кришками, стерилізуємо їх гарячою водою. Температура води повинна бути приблизно 75 градусів, для того щоб пляшки не деформувалися, під час і після стерилізації, залишаємо їх закритими.

Беремо трубку від другої крапельниці і ошпарюємо її гарячою водою з чайника. Трубка для переливу медовухи повинна бути не менше 1 метра.

Для того щоб була медовуха з газами її треба карбонизировать. Робиться це легко і просто. Беремо 5 столових ложок меду, які ми з вами попередньо відклали і укладаємо в невелику каструлю.

Додаємо до меду пол склянки чистої дистильованої води. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на каструлю з медом і водою. Доводимо всю масу до кипіння. Даємо охолонути і в рівній кількості розливаємо по всьому пластмасових пляшках, які ми з вами раніше підготували.

Банку з медовухою, ставимо на високу полицю. Один кінець метрової трубки від капельниці опускаємо в банку, другий кінець опускаємо в пластмасову пляшку з медом, розмішаним в кип’яченій воді.

При переливанні медовухи, пластмасова пляшка повинна стояти на 50 -70 сантиметрів нижче банки з медовухою. Таким способом переливаємо всю медовуху по всій підготовленої нами тарі. Стежимо, щоб у трубку не затягнувся осад. Тому банку до кінця не доливаємо, залишаємо залишок і зливаємо, він нам не потрібен.

Медовуху в пластмасову пляшку не доливаємо 5 сантиметрів, стискаємо її і щільно закриваємо кришкою. Потім перевертаємо кожну наповнену медовухою пляшку і трясемо, для того щоб кип’ячена вода з медом розійшлися по всій медовухи.

Через 20 хвилин пляшка випрямиться і стане рівною. Готову медовуху виносимо в прохолодне місце і зберігати при температурі +4, приблизно 2 тижні.

Настав час пробувати! Акуратно беремо пляшку з готової медовухою. Намагаємося її не струшувати, внизу утворився невеликий осад. Відкриваємо акуратно, є ризик що пробка може вилетіти з шампанського. Готову медовуху наливаємо у склянку. У закритому стані медовуха зберігається кілька місяців.

Крок 7: подаємо медовуху по домашньому

Медовуха по домашньому на смак нагадує якісно приготоване пиво. Подається вона разом з солененькими горішкам, в’яленою рибкою і чіпсами. Медовухою по домашньому чудово п’ється з м’ясними та рибними стравами. Головне не пийте багато, хоча градуси в цьому напої не великі за все від 12 до 16, але велика кількість смачної медовухи п’янить досить швидко.

Поради:

− Бурхливе бродіння домашньої медовухи відбувається протягом тижня. Якщо ви хочете більшої міцності для вашої медовухи, можете дати перебродити їй більшу кількість часу.

− Якщо ви хочете що б медовуха була більш солодкою, у склянку з дріжджами можна додати цукор. Або додайте більшу кількість меду.

− Готова медовуха, зберігається не більше 2 місяців.

− Якщо у вас немає готових сухих перетертих апельсинових скоринок, ви можете взяти свіжі скоринки від апельсинів і дрібно подрібнити їх за допомогою ножа або блендера.

6 кроків до Традиційної медовухи: як приготувати вдома

Рецептів домашньої медовухи дуже багато: солодка, несолодка, пінна і ні, охмелена і неохмелена, нарешті варена і неварена медовуха, а також ставлений мед – це все різні за рецептурою, технологією приготування, і, природно, за своїм виглядом і головне – смаком напої.

Але ми поговоримо тут про карбонізовану (тобто газовану природним шляхом) варену медовуху зі спеціями, яку цілком може приготувати кожен вдома своїми руками, маючи найголовніше:

Устаткування для домашньої медовухи

Існує безліч рецептів: традиційних та інноваційних – з додаванням різноманітних інгредієнтів, що надають медовому напою унікальні смакові властивості.

Виробництво медовухи вважається технічно не складним процесом, але напій повинен проходити ферментацію в спеціальних умовах – тільки тоді він набуде цінних якостей, за які його люблять і вибирають. Раніше медовуха мала витримуватися кілька років, сьогодні термін прискорили.

Мед вважається примхливою сировиною, характеристики якої залежать від багатьох факторів. Отримати якісний напій різної фортеці можна за допомогою спеціалізованого обладнання:

• агрегат для виробництва напою (сусловарковий котел);
• пляшки з пробками (винні та пивні);
• ферментери: вторинний та первинний;
• вимірювальні пристрої: рН-метр, РК-термометр, рефрактометр, ареометр;
• гідрозатвор;
• переливний сифон;
• інструменти для закупорки та розливу пива та вина.

Використання невідповідних дріжджів

Борошно або пивні дріжджі краще не використовувати. Щодо останніх, деякі умільці примудряються робити непогані домашні настої на штамах бельгійських елей, але найкраще брати дріжджі для ігристих або білих вин.

За наявності індивідуальної непереносимості на продукти бджолиної життєдіяльності утримайтеся від вживання напою або зведіть його кількість до мінімального, яке не завдасть вам шкоди.

Вже давно саме під медовуху є спеціальна основа із дріжджів, які вирощені відповідно до особливостей сировини та своєрідних умов ферментації. Серед конкретних виробників можна виділити дріжджі якої надають напою свіжий глибокий смак.

Базовий рецепт традиційної медовухи від А до Я

Для домашнього виготовлення ароматної медовухи використовують велику каструлю або сусловарковий котел. Обладнання обов’язково має бути чистим, особливо його деталі, що контактують із дріжджовою сировиною.

Крок 1. Дезінфекція обладнання

Зазвичай користуються одним із 2 способів дезінфекції;

Теплова обробка обладнання має на увазі його стерилізацію, необхідну для забезпечення захисту дріжджів від зараження патогенними мікроорганізмами. Теплова дезінфекція буває сухою – із застосуванням духовки, та парової – з використанням автоклаву, посудомийної машини або скороварки.

Що температура всередині духовки, тим менше часу піде на стерилізацію обладнання.

Важливо:

для стерилізації в духовці підходить лише термостійке обладнання!

Для стерилізації скляної та пластикової тари традиційно користуються парою. Парова дезінфекція проходить швидше: для обробки у скороварці за нормальної температури 125° досить залишити у ній посуд на 20 хвилин. Посудомийну машину включають на стандартний мийний цикл без засобів для чищення та кондиціонерів для сушіння.

Зверніть увагу:

автоклав та скороварка стерилізують об’єкти, а посудомийна машина лише дезінфікує!

Хімічна дезінфекція обладнання передбачає його обробку такими речовинами:

• Йод. На 20 літрів охолодженої кип’яченої води беруть 10 мл йоду та витримують ємності протягом 30 хвилин. Метод не підходить для очищення пластикового посуду, найчастіше використовується за умов, коли інші способи дезінфекції недоступні.
• StarSan – кислотний розчин, який спочатку призначений для дезінфекції обладнання для пивоваріння, не вимагає змивання. На 20 літрів води мірним ковпачком відміряють 10 мл кислоти. Для швидкої дезінфекції можна використати розчин через розпилювач.
• НУК (Оксидез) – професійні дезінфікуючі засоби, які використовують у харчовій промисловості. Складаються з надоцтової кислоти та перекису водню. на 10 л. води беруть від 10 до 50 мл концентрату, у якому замочують обладнання. Розчин можна розпорошувати, він не вимагає змивки. Засіб безпечний для обладнання з металу, пластику та скляних пляшок, але може зруйнувати латунні та мідні ємності. При роботі з НУК важливо дотримуватися контролю техніки безпеки.
• Етиловий спирт із оптимальною концентрацією 70%. Не вимагає змивання після обробки.

Після приготування медовухи рекомендується одразу чистити та мити обладнання, не допускаючи засихання інгредієнтів.

Крок 2. Приготування дріжджового стартера

Дріжджовим стартером називають сусло в невеликому обсязі, необхідне вирощування дріжджів. Приготувати його легко, але щоб дріжджові клітини встигли зрости, необхідно зробити це щонайменше за добу.

Для приготування 1 літра дріжджового стартера знадобиться:

• фольга із алюмінію;
• засіб для дезинфекції ємності;
• каструля ємністю 1,5 літра;
• вирва;
• солодовий екстракт (у сухому вигляді).
• ємність виготовлення стартера.

Спочатку дріжджі дістають із морозильної камери та прогрівають до кімнатної температури; ємність, вирву та фольгу дезінфікують. На кожних 10 мл стартера беруть 1 гр. екстракту солоду у сухому вигляді. У нашому випадку для отримання 1 літра стартера необхідно взяти 100 гр. солодового екстракту, засипати в мірну ємність і залити водою до 1 літра. Потім все перемішують, поміщають у каструлю і чекають, поки суміш прокипить протягом 10 хвилин. Кип’ятіння має проводитися при закритій кришці – це важливо для збереження об’єму рідини.

Важливо:

все обладнання, що контактує зі стартером та кип’яченим суслом, обов’язково має бути стерильним!

Накриту ємність знімають із вогню та охолоджують за допомогою льоду або холодної води. Після цього сусло переливають у посуд, призначений для ферментації стартера. У цю ж ємність вводять рідкі дріжджі, горло посуду закривають фольгою і залишають для дозрівання теплому місці (термометр повинен показувати температуру не нижче 20°). Закваску рекомендують струшувати кожні 2 години.

Якщо були використані здорові дріжджі, бродіння почнеться незабаром, зрозуміти це можна за суслом, що став каламутним. Місткість не варто щільно закривати – для процесу активного бродіння важливий доступ кисню.

Порада:

щоб дріжджі не втратили корисних властивостей, важливо стежити, щоб температурна різниця між суслом і стартером не перевищувала 5-10 градусів.

Крок 3. Розрахунок та додавання поживних речовин

Дріжджі – найважливіша частина медовухи, на яку рідко застосовують пивоварні сорти (виняток – штами, використовувані спеціально для бельгійських елей). Найчастіше застосовують спеціальні дріжджі від різних постачальників, властивості яких пристосовані до нюансів сировини та певних умов ферментації.

Увага!

Щоб правильно ферментувати продукт, важливо забезпечити необхідне живильне середовище, інакше можуть з’явитися нетипові органолептичні показники і термін бродіння збільшиться.

Дріжджі добре засвоюють джерела азоту. У випадку з медовухою це DAP (діаммонійфосфат), що насичує дріжджі фосфором, необхідним для нормальної активності. Для приготування 19 літрів муста щільністю 23 оBx беруть близько 10 гр. DAP.

Також у дріжджі додають спеціальне підживлення, найчастіше, Fermaid-K. У нашому випадку для приготування сусла об’ємом 19 л вводять не більше 18 гр. активатора Fermaid-K.

Важливо:

вводити додаткове харчування необхідно частинами протягом усього процесу ферментації.

Крок 4. Приготування медового мусту

Муст є сумішшю води та меду. Його готують 3 способами, які відрізняються один від одного підходами до знезараження сусла:

• Натуральний (“Au Naturel”). Дозволяє зберегти низький рівень сульфітів, гарний колір, автентичні смакові та ароматичні якості без надмірної насолоди. Вимагає якісної стерилізації обладнання, використання потужного стартера та грамотного введення поживних сумішей для дріжджів.
• Пастеризація за низької температури або кип’ятіння. При пастеризації мед витримують приблизно 20 хвилин за температури 60-66°; при кип’ятінні сировину обробляють разом із водою близько півгодини. Користь методу – у своєчасному осадженні коагульованого білка та швидкому освітленні медовухи. Але важливо врахувати, що термічна обробка інгредієнтів впливає на втрату медового аромату та смаку.
• Використання таблеток Campden, що містять метабісульфат калію. Після розчинення меду у воді розчин вводять таблетки з розрахунку 1 шт. на 4 л. муста, не піддаючи його термообробці. В результаті аромат і смак медовухи залишається класичним та незмінним. Але є й мінуси – сульфати надмірно освітлюють напій, крім того, деякі люди чутливі до хімічних сполук.

Більшість медоварів віддає перевагу способу «Au Naturel», який ми розглянемо докладніше: щоб мед придбав більш плинну консистенцію, його ставлять у ємність із теплою водою. Паралельно готують чистий ферментер, який заливають 10 л. води, що прогріта до 40°. Потім вводять мед і розмішують з водою до розчинення. Загальний обсяг отриманого сусла доводять водою до 19 літрів, вливають у розчин підживлення з 4,5 г Fermaid-K та 2 г DAP, знову перемішують. У цей же час згідно з рецептом додають прянощі, фрукти чи трави.

Крок 5. Ферментація медового мусту

Найкращою температурою для ферментації сусла вважається діапазон від 15,5 до 24°, переважно навіть низькі показники. У перші дні ферментації ігристе сусло двічі на день піддають аерації та дегазації.

У період бродіння слід вимірювати кислотність сировини, яку важливо утримувати на рівні від 3.7 до 4. Якщо pH меду опуститься нижче за 3, це сповільнить або зупинить ферментацію. Ситуацію виправляють хімічним розкисленням: додаванням карбонату кальцію, калію чи буферної солі.

Важливо:

при строгому дотриманні технологічних правил (використання дріжджового стартера, насиченні сировини киснем та підтримці кислотного рівня), час ферментації можна скоротити з 2 місяців до 2-3 тижнів.

Після закінчення бродіння сусло знімають з осаду і піддають вторинної ферментації.

Крок 6. Старіння, виправлення та розлив медовухи

Після головної ферментації виконують розлив сусла в ферментну ємність, наповнюючи її практично до шийки, щоб виключити попадання кисню в суміш. Збільшення обсягу здійснюють за рахунок додавання чистої води, нейтрального вина чи медовухи іншого ґатунку. Обов’язково встановлюють гідрозатвор, наповнений рідиною зі спиртом.

Тихе бродіння триває місяць, потім сировину знову знімають з осаду та переливають у продезінфікований ферментер до необхідного ступеня освітлення та прозорості. На це може знадобитися до півроку.

Важливо:

масове старіння медовухи (у великих ємностях) краще старіння у пляшках.

Після повного освітлення напою до нього для стабілізації додають сульфіти, вичікують 14 днів і розливають у пляшки.

При отриманні надмірно сухої медовухи її розбавляють більш солодким сортом або сирим медом. Мінімум за добу до додавання підсолоджувача зупиняють бродіння медовухи за допомогою сульфітів або сорбату калію. Розлив медовухи по пляшках після корекції рівня насолоди можливий лише через 30 днів.

Для надання медовуху смакової насиченості до неї вводять трохи яблучної, винної чи оцтової кислоти. Іноді для додавання смаку слабоалкогольного напою складних нюансів виробляють танізацію із застосуванням дубової тріски.

Термін та умови зберігання

Потрібно не тільки знати, як варити медовуху, але і як зберігати алкогольний напій, щоб він протягом довгого часу не втратив своїх властивостей.

1. Зберігати медовуху у скляному посуді – пляшках, банках, пляшках.
2. Тримати при температурі 5-10 ° С, без попадання прямих променів сонця.
3. За умови розташування продукту в холодильнику, льоху, підвалі, термін придатності становитиме понад 5 років.
4. Випити напій протягом місяця після відкриття пляшки.

Солодка медовуха з гармонійним смаком і ароматними нотками порадує досконалою натуральністю і обов’язково стане напоєм усієї сім’ї.

Технологія приготування медовухи

Технологій та рецептів приготування медовухи величезна кількість. Можна приготувати готові, перевірені часом, рецепти чи експериментувати, додаючи нові інгредієнти.

Стандартні технології для одержання 19 л. медовухи:

• Для отримання солодкого напою беруть приблизно 8 кг меду і доливають стільки води, щоб вийшло 20 л. муста.
• Для сухої медовухи на 20 л. муста з водою беруть 4,5 л. меду.
• Для отримання напівсолодкого напою до такого ж обсягу муста додають приблизно 6 кг меду.

Як додаткові інгредієнти вводять дріжджі, активатор бродіння і живлення для дріжджів.

Особливості виготовлення алкогольного напою

Найцікавіше, що процес виготовлення медовухи нескладний, а результат приємно вражає своєю вишуканістю, свіжістю. Щоб зробити домашній напій, що наділений великою кількістю корисних властивостей для організму людини і має солодкий смак із терпкими нотками, потрібно правильно підібрати інгредієнти та підготувати ємності для його приготування.

Вибір інгредієнтів

Якість готового продукту залежить від сорту меду. Рекомендується використовувати натуральний гречаний, акацієвий або липовий мед. Він не повинен пінитися і бути рідким.

Якщо мед твердий та кристалізується, це підтверджує його натуральність.

При виготовленні медовухи можна скористатися як сухими, і пивними, кулінарними дріжджами. Не бажано готувати напій на жорсткій, дезінфікованій, дистильованій воді. Найкращим варіантом вважається джерельна вода.

Смак напою можна урізноманітнити різними травами, прянощами, фруктами. Все залежить від смакових уподобань та бажання експериментувати.

Підготовка ємностей

Важливим у технології приготування медовухи вважається посуд, який має бути ідеально чистим і абсолютно сухим.

Заборонено застосовувати на жодному етапі металеві, алюмінієві, мідні ємності, щоб уникнути окислення, що може надати продукту гіркоту.

Вибираючи посуд та інвентар, віддати перевагу приладам з емалі, скла, дерева, нержавіючої сталі.

Як зробити медовуху газованою

Щоб медовуха набула газованого смаку, її піддають процесу карбонізації. Приємні бульбашки вуглекислого газу подразнюють смакові рецептори та надають освіжаючу дію.

Щоб бульбашки були не надто великими та не утворювали зайву кількість піни, важливо добре розчинити в напої вуглекислоту. При недостатній карбонізації газований ефект буде слабовираженим, а смак напою неінтенсивним, ніби видихлим.

Принцип природної карбонізації: після закінчення основного бродіння напій все ще насичений дріжджами; при розливі в пляшки фахівці порційно додають засоби, що виступають як живильна сировина для бродіння дріжджів: сусло, цукор-пісок, мед або декстрозу.

Важливо:

якісна газована медовуха повинна мати рівну піну і дрібні бульбашки, що піднімаються до поверхні у вигляді ланцюжків, подібно до шампанського.

Карбонізація здійснюється за допомогою праймерів – речовин, призначених для живлення дріжджів. До найбільш затребуваних праймерів відносять:

• екстракт солоду – утворює рівномірну щільну піну, не містить сторонніх присмаків та ароматів;
• мед – використовується після 10-хвилинного кип’ятіння, щоб трохи знизити біоактивність смакових компонентів;
• пивне сусло – класичний варіант;
• цукор – використовується у вигляді кип’яченого та пропущеного через фільтр сиропу;
• патока – застосовується за аналогією з цукровим сиропом;
• суха глюкоза (декстроза) – чистий природний сахарид, що повністю переробляється дріжджами.

Медовий напій часто карбонізують праймером на основі декстрози, що дозволяє зберігати його в тарі для пива. Для приготування 19 літрів газованої медовухи беруть півлітра води та 150 гр. декстрози, кип’ятять сироп до стерильності, остуджують і додають готовий напій.

Порада:

якщо медовий напій не піддавався карбонізації, його краще зберігати у пляшках.

Після бутилювання напою вичікують ще близько 6 місяців, протягом яких він набирає найкращі смакові та ароматичні показники, і тільки потім застосовують за призначенням.

Секрети приготування медовухи в домашніх умовах: популярні рецепти

Медових напоїв за старих часів існувало кілька видів, але лише один з них – мед ставлений – став попередником медовухи.

У давнину напій готувався на ягідному соку з додаванням найчистішої колодязної або джерельної води. Медовуху залишали бродити в барилах без кришки або спеціальних чанах.

Після закінчення бродіння і проціджування напій переливали в інші барила або засмальювали в цих же.

Витримка

Закупорені бочки спускали в льохи або глибоко закопували в землю. Робилося це для збереження низької температури, крім того, так спокуса розпити продукт раніше терміну була мінімальною.

До речі, старовинний рецепт медовухи передбачав, що тару з нею давали спокій не менше, ніж на 15 років. Деякі види меду витримувалися і більше – близько 40 років.

Наймолодша медовуха була віком від 5 до 8 років.

Порушення

Раннє відкопування бочок було головним порушенням рецепту. Класичний старовинний метод, що дозволяв приготувати медовуху, був розроблений у часи, коли витримка будь-яких напоїв мала бути багаторічною. Згодом від традиції почали відходити і відкопували барила все раніше. Відповідно, змінювався смак та характеристики напою.

Секрети приготування

Щоб приготувати медовуху, господарі будинку користувалися власним рецептом, який тримали в таємниці або могли розкрити лише дорогому гостю. Існували спеціальні приміщення – медуші – подоби льохів. А у процесі «варіння» брала участь вся родина. Варкою тоді називався процес замішування, оскільки порції медовухи були немаленькими – понад 150 літрів у кожній бочці.

Види старовинних медів

Рецепти давнини дозволяли приготувати кілька видів медів. Вони були вареними та ставленими. Певною мірою обидва види стали попередниками медовухи, оскільки рецептура дуже спростилася з часом.

Готували холодним і гарячим способом, причому другий мав на увазі варіння, а перший – лише наполягання та бродіння. Розрізняли прості, обарні, прісні, білі, ягідні, боярські напої з меду.

Види медовухи також відрізнялися: литовська, московська, ковенська, польська, українська та багато інших (за місцем приготування).

Яку сировину використали?

Найчастіше використовували такі ягоди та його соки: брусниця, журавлина, смородина, морошка, лохина, ожина. На жаль, зараз такі ягоди коштують не дешево, а тоді росли в будь-якому лісі. Звичайно, ще додавалася вода, іноді хміль та обов’язково мед, а також зрідка, перед закупоркою бочок, листя деяких рослин (наприклад, смородини) для запаху.

Рецепт старовинної медовухи

Пропонуємо вам рецепт, за яким готували недрожжеву медовуху за старих часів. Витримувати напій, звичайно, необхідно якнайдовше.

Інгредієнти:

• шишки хмелю 2 жмені;
• 2 кг меду;
• 5 літрів води;
• прянощі, ягоди, сушені трави за бажанням;
• у разі можна взяти вишню, глід чи малину щонайменше 300 грам (на ваш вибір);
• 1 літр кислого соку ягід;
• сушених трав потрібен один пучок, не більше (підійде чебрець або шавлія).

Приготування

1. У підігріту майже до кипіння воду кинути хміль.
2. Додати мед, розмішати, всипати ягоди та трави, влити сік.
3. Залишити на кілька днів, прикривши марлею, для бродіння.
4. У теплі суміш почне тинятися, але закривати ємність не потрібно.
5. Після того, як піна стане мінімальною (приблизно через 10-15 днів), продукт проціджують, переливають у пляшки або бочонки та закупорюють.
6. Згодом іноді перевертають ємність.
7. Вживають холодним не менше ніж через 3 місяці після розливу.
8. Медовуху можна ще раз підсолодити перед розливом свіжим медом.

Домашня медовуха двома правильними способами

Алкогольні напої з меду почали готувати кілька тисячоліть тому одночасно з появою бджільництва.

Згодом технологія виробництва зазнала змін, але незабутній смак і хмільний відтінок залишилися незмінними. Далі я розповім, як зробити медовуху в домашніх умовах.

Ми розглянемо сучасний варіант та класичний рецепт без дріжджів та кип’ятіння, яким користувалися раніше.

Медовуха – це слабоалкогольний (5-10%) спиртний напій, який отримується шляхом зброджування меду. Залежно від рецепту крім води до складу ще можуть додаватися дріжджі, хміль, смакові добавки та інші інгредієнти.

Існує міцна медовуха, але її роблять не методом бродіння, а додаванням потрібної кількості спирту (горілки) готовий продукт. Цей спосіб дозволяє досягти наперед заданої міцності напою до 75 градусів.

На Русі «питний мед» вважався священним і був невід’ємним атрибутом багатьох свят, але в Середньовіччі про цей чудовий напій забули. Друге народження медовухи припало на перші роки Радянської влади, коли пасічники отримували багато непридатного для тривалого зберігання та продажу меду. Заради швидкої переробки бджолярі робили медовуху з додаванням хлібопекарських дріжджів.

Новий слабоалкогольний напій прижився, його готували в домашніх умовах, використовуючи не тільки зіпсований, а й дуже якісний зрілий мед, розбавлений водою. За кілька десятиліть почалося промислове виготовлення медовухи. У цьому плані прославилося місто Суздаль Володимирської області, де виробництво збереглося і до сьогодні.

Сучасна домашня медовуха

• мед – 300 грам;
• вода – 2 літри;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка (або 25 г пресованих);
• шишки хмелю – 5 грам;
• кориця та мускатний горіх – 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, складнощі можуть виникнути лише з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, тому це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випікання хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду. Один із найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад, липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано знаєтеся на бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат із цукру або сам мед буде низької якості. З подібної сировини ніколи не вийде смачної домашньої медовухи.

2. Розчинення меду у воді. Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип’ятіння медової суміші на поверхні почне з’являтись біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

3. Внесення смакових добавок. Після того, як піна видалена, додати в суміш інші складові: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння. Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це за більш високої температури, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином темне місце з температурою близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна користуватися акваріумним нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин та комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв’язати каструлю марлею.

Через 1-2 дні з’являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чути шипіння. Вміст каструлі перелити в бродячу ємність, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображено на фото.

5. Бродіння. Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів.

Про закінчення процесу свідчить рукавичка, що здулася, або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор.

Ще один метод перевірки – піднести до поверхні рідини сірник, що горить, який не повинен погаснути. Боятися нічого, міцність напою лише 5-10 градусів, він не загориться.

6. Фільтрування та розлив. Заключний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити та перенести в холодильник чи підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю у пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо.

Міцність медовухи низька, тому спирт не взаємодіятиме з пластиком. Пиво ж продають у таких пляшках.

Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую настояти 3-5 днів і лише після цього куштувати смак.

Як зробити медовуху газованою

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити та витерти насухо.

2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з’явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.

3. Розлити напій у пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

4. Перенести ємності на 7-10 днів у темне приміщення із кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, при необхідності нацувати надмірний тиск.

5. Поставити газовану медову у прохолодне місце мінімум на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів та кип’ятіння

Старовинний рецепт, яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів та розводили мед у холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджам, тому що власними силами мед з водою блукати не будуть. Є два варіанти: використовувати як каталізатор вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але надійнішими родзинки. Розглянемо обидва випадки.

Технологія приготування

1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від вибраного каталізатора бродіння. У випадку із родзинками використовуються: 1 літр води, 80 грам меду та 50 грам родзинок.

Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні та 2 кг меду. Попередньо з вишонів видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

2. Зав’язати шийку марлею, після чого поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих та хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.

3. З появою ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепту) рідину профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана “ставлена ​​медовуха”, для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.

4. Залишилося поставити пляшки в холодильник чи льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна скуштувати готовий напій. Він вийде газованим із невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

PS Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів та кип’ятіння. Але це не означає, що перший варіант не такий смачний чи корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, спробувати кожен варіант, і лише потім робити висновки.

Ставлена ​​медовуха: найкращі рецепти приготування

Старовинний напій та його особливості

Ставленою медовухою називається напій, виготовлений на основі меду шляхом бродіння. Головна відмінність від вареної медовухи полягає в тому, що його не кип’ятять, а наполягають тривалий час – від кількох місяців до кількох років.

Таку медовуху, або як тоді казали питний мед, готували ще за давніх часів. Його пили як бояри, і прості селяни. Обов’язково подавали на народних гуляннях, весіллях, сватаннях та інших святах. Слабоалкогольний напій мав насичений смак і у невеликих кількостях приносив лише користь організму.

Оскільки тоді ще не було дріжджів, напій готували без їхньої участі. Старовинна технологія приготування незвичайного напою мала кілька особливостей:

1. За процес бродіння відповідали свіжі чи сушені ягоди. Найчастіше використовували вишню, смородину, родзинки, іноді ягоди заміняли яблучним соком.
2. Для приготування ставленої медовухи брали чисту воду з криниці або джерела.
3. Як каталізатори могли виступати перга або хміль. Вони прискорять процес бродіння та дозволяють швидше приготувати напій.
4. Наполягали медовуху не менше 5-8 років, але частіше більше – 10-15, хоча зберігатися в правильних умовах (далеко від сонця та тепла) вона може десятиліттями. Чим довше вона коштує, тим кисліше і міцніше стає.
5. Для наполягання бочки чи пляшки відправляли у льох чи закопували у землю. Другий варіант був кращим, тому що він сприяв тому, що хмільний напій не випивали раніше.

Кожна господиня в давнину мала свій рецепт і секрети приготування. Нині процес приготування дуже змінився. Нерідко медовуху готують із дріжджами, щоб прискорити час приготування, але зараз залишилася вірною істина про те, що чим більше напій коштує, тим смачнішим і міцнішим він стає.

Корисні властивості

Головна особливість медовухи полягає в тому, що в процесі приготування мед не піддається термічній обробці і тому передає всі вітаміни та корисні речовини напою. Здавна медовуху вживають у лікувальних цілях, тому що вона надає таку дію:

• зміцнює захисні сили;
• допомагає протистояти вірусам та бактеріям;
• має жарознижувальні властивості;
• позитивно впливає на серцево-судинну систему;
• покращує роботу ендокринної системи;
• нормалізує роботу ШКТ тощо.

Ставлена ​​медовуха допомагає боротися з застудними та вірусними захворюваннями, а також запобігає розвитку ішемічної хвороби та інших недуг серцево-судинної системи. При поєднанні з м’ятою допомагає впоратися зі стресами та безсонням, а якщо змішати медовуху з червоним вином, то можна лікувати захворювання кишківника, але робити це потрібно обережно.

Користь організму медовуха приносить, якщо вживати їх у невеликих кількостях. Не забувайте, що це алкогольний напій, тому вживати його потрібно в невеликих кількостях, і під забороною він для вагітних та дітей.

Ставлена ​​медовуха – класичний рецепт приготування

Щоб зробити медовуху ставлену без кип’ятіння, необхідно підготувати такі інгредієнти:

Воду закип’ятіть і дайте охолонути повністю, а потім змішайте з медом. Найкраще брати квітковий продукт життєдіяльності бджіл, але також можна взяти й інші сорти (липовий, акацієвий, гречаний та ін.).

У медову воду всипте ягоди. Підійде малина, вишня, смородина та інші кислі ягоди. Мити їх не потрібно, тому що для бродіння потрібні бактерії. Приготовлену суміш на 2 дні надішліть у тепле місце. Цього часу буде достатньо активного процесу бродіння.

Коли суміш перекине, розлийте її по пляшках або пляшках і відправте в холодне темне місце для наполягання. Перед тим, як куштувати напій, дайте йому постояти не менше 2-4 місяців, а краще.

Медовуха з пергою

Квітковий пилок може стати хорошим замінником дріжджів, оскільки він значно прискорює процес бродіння. Рецепт медовухи на перзі простий, тому використати його може кожен охочий. Необхідно виконати нескладні дії:

1. Змішайте два літри кип’яченої теплої води з 300 гр. меду. Деякі люди рекомендують кип’ятити суміш, але в процесі кип’ятіння мед частково втрачає свої властивості.
2. У теплу суміш додайте|добавляйте| 100 гр. перги та перемішайте.
3. Накрийте ємність марлею та відправте в тепло місце.
4. Через 5-7 днів, коли бродіння завершиться, суміш розлийте і відправте на 4 місяці у льох чи інше прохолодне місце.

Залишилося лише насолоджуватися неперевершеним смаком напою та пригощати їм гостей.

Рецепт медовухи без кип’ятіння з дріжджами

Приготування міцнішої медовухи також не відрізняється складністю. Необхідно взяти:

У теплій воді спочатку розчиніть мед. Можна брати продукт бджільництва у рідкому вигляді або кристалізований. На смакові якості та корисні властивості це не впливає. Головне, щоби продукт був натуральним.

Після цього в суміш додайте дріжджі і відправте бродити. Через кілька днів активне бродіння буде завершено, і напій можна розливати по скляних або дерев’яних ємностях для тривалого зберігання та наполягання.

Медовуха з лимоном та пергою

Приготувати медовуху ставлену без кип’ятіння можна і за іншим рецептом. Підготуйте такі інгредієнти:

• 100 грн. перги;
• 2 середні лимони;
• 0,5 ст. родзинок;
• 2 л води;
• 300 грн. меду;
• кориці або трави.

Воду закип’ятіть. Коли вона стане теплою, розведіть у ній мед. З лимонів видавіть сік, а родзинки на якийсь час залийте теплою водою. Додайте до медової води інші компоненти. За бажанням, щоб посилити смакові якості та користь, додайте корицю або невеликий пучок трав (чебрецю або шавлії).

Після бродіння в теплому місці протягом декількох днів розлийте медовуху в пляшки і відправте в прохолодне місце, де немає сонячного проміння до повного приготування.

Приготувати ставлену медовуху будинку зовсім нескладно. Запасіться терпінням і дайте напою добре настоятися, щоб він мав насичений смак та аромат, а також корисні властивості. Не зловживайте напоєм, і він приноситиме лише користь вашому організму.

Медовуха – легендарний напій Стародавньої Русі

Корисні властивості

Мало кому не хотілося б хоч раз у житті скуштувати справжню слов’янську медовуху, приготовлену в домашніх умовах. Особливо коли ходить чимало чуток про корисність давньоруського напою. Однак, на загальне розчарування, властивості такого пиття сильно перебільшені.

Ті, хто все ж таки намагається виправдати лікувальні характеристики медовухи, особливо приготовленої в домашніх умовах, посилаються на наявність у ній меду.

Як відомо, бджолиний продукт дійсно відрізняється величезним запасом вітамінів, а також елементів, важливих для розвитку людського організму.

Ось тільки при нагріванні він втрачає такі властивості і стає не більш ніж звичайним замінником цукру.

Вплив на організм

Але й, крім цього, за будь-якого свого складу, медовуха має певний відсоток продуктів бродіння (дріжджі). І що міцніше приготовлений напій, то більше в ньому спирту. Ось він ніяк не може позначитися на здоров’ї позитивно. Адже згубно впливаючи на мозок, печінку, серце та інші органи, ефірні рідини часто спричиняють різні захворювання.

З усього вищесказаного, неважко здогадатися, що користі від такого продукту не більше, ніж від того ж пива. Проте для підтримки веселого вечора у суспільстві старовинних друзів, питво непогано підходить.

Старовинні рецепти

У сучасному світі, повному технічних нововведень, іноді все-таки хочеться повернутися до свого коріння і спробувати шматочок стародавнього життя на Русі, яке можна зробити в домашніх умовах.

Тому одним з можливих варіантів, можливо спроба відтворення напою, яким насолоджувалися за старих часів.

Медовуха, раніше називана просто медом, вимагала серйозних тимчасових витрат на її витримку, тому небагатьом захочеться займатися тривалими приготуваннями, всі віддають перевагу сучасним рецептам.

Традиційна

Найперший рецепт, згідно з яким робили медовуху на Русі, був дуже вимогливим на час – близько п’ятнадцяти років. Саме тому його наші пращури і трохи змінили, зробивши на світ продукт, який обзавівся дуже широкою популярністю. До неї почали додавати хміль, а також варити мед. Проте обходилися без сучасних дріжджів.

склад

Приготування

Технологія приготування дуже нагадує рецепт пива і можна відтворити у домашніх умовах. Спочатку доводилося варити хміль на воді, після чого фільтрувати цю рідину від залишків рослини.

І вже до очищеної рідини додавали мед, після чого наново проводили варіння. Для ефекту бродіння додався саме сік.

Цей спосіб виготовлення напою скорочував терміни його готовності до споживання всього до кількох тижнів.

Староколоменська

Мабуть, найбільш дивовижними та насиченими смаковими якостями має саме староколоменська медовуха.

Секрети приготування напою для домашніх умов приховані похмурою завісою таємниці, її нинішніми виробниками. З огляду на унікальність продукту, його рецепт вивідати не так і просто.

Однак відомо, що до її складу входять витяжки декількох відомих рослин, таких як м’ята, буркун, материнка та звіробій.

З пергою

Деякі медовари рекомендують замінювати дріжджі пергою, мовляв, так медовуха, що готується, виходить ще краще. До того ж цей рецепт не потребує кип’ятіння в домашніх умовах. Що ж, не спробувавши такий напій на свій смак, однозначно бути переконаним у цьому не вийде.

інгредієнти

• мед бджолиний – половина кілограма;
• чиста, бажано мінеральна вода – три літри;
• натуральна перга – 50-70 грам.

Вода в невеликих обсягах поєднується з бджолиними продуктами, після чого все має побродити. Рідина необхідно додавати лише по половині літра кожні півмісяця, залишаючи суміш кинути далі.

За півроку медовуха буде готова до розпивання. Варто відзначити невисоку її фортецю – лише до десятка відсотків та відсутність дріжджів.

Давньоруська

Найбільш давнім на Русі вважається рецепт, що використовується в дев’ятому столітті нашої ери. Різноманітність інгредієнтів для легендарної медовухи була дуже простою.

інгредієнти

• мед (сорт був абсолютно не важливий, так само, як і його рівень кристалізації) – два пуди;
• ягідний сік (підходили будь-які ягоди, проте найбільшою популярністю користувалися малина та вишня) – один пуд.

Приготування

Саме приготування було дуже нескладним, хоч і трудомістким процесом. До того ж він не підходить для всіх домашніх умов. Все зводилося до простого перемішування складових та надання їм можливості поблукати.

Після закінчення цього процесу всю суміш заливали в бочки і закопували в землю на один-два десятки років. Іноді термін витримки навіть досягав сорокарічної позначки.

Варто відзначити, що особливість медовухи в тому, що чим довше вона наполягає, тим дивовижніший у неї смак, без використання дріжджів.

Без дріжджів

Загалом практично всі вищезгадані рецепти не мають у своєму складі дріжджів. Варто розібратися, що ж забезпечує процес бродіння без таких продуктів. Їхніми замінниками в процесі приготування за домашніх умов можуть бути соки ягід, або просто свіжі ягоди. Іноді можуть застосовуватися родзинки, або перга, проте терміни готовності напою значно збільшаться.

Медовуха – 9 рецептів приготування в домашніх умовах

Хмільний мед готували на Русі з давніх часів. Його подавали на бенкетах і святах, але процес його приготування був дуже довгим, тому на зміну старовинній рецептурі з’явився спрощений варіант слабоалкогольного напою на меді. Рецепт приготування медовухи в домашніх умовах нескладний і існує у кількох цікавих варіаціях.

Класична медовуха – рецепт приготування в домашніх умовах

Для класичного вареного хмільного меду треба взяти:

• 2000 мл води;
• 300 г меду;
• 5 г шишок хмелю;
• 7 г сухих дріжджів;
• 3 г кориці;
• 3 г мускатного горіха.

Рецепт покроково:

1. В емальованій ємності закип’ятити воду, ввести в неї мед і проварити 5 хвилин|мінути|. Зібрати з поверхні піну, додати спеції, прибрати з вогню та накрити кришкою.
2. Коли мед охолоне до 30 – 40 градусів, розвести в ньому дріжджі та поставити на пару днів у тепле місце. Потім перелити в тару з гідрозатвором та тримати до закінчення процесу бродіння (піна на поверхні повинна зникнути).
3. Напій відфільтрувати, розлити по пляшках і перед вживанням витримати два-три місяці у темному прохолодному місці.

Як зробити суздальську медовуху

Суздаль і Володимир – українські міста, які з давніх-давен славилися медоваренням. І зараз медовуха є символом гастронома Суздаля. Там її виготовляють у промислових масштабах, зокрема й експорту (Японія). А скуштувати різноманітні види цього пиття можна у Дегустаційному залі.

Класична суздальська медовуха готуватиметься з використанням наступних інгредієнтів:

Технологія виробництва:

1. Половину рецептурної кількості меду разом із цукром розвести водою та проварити цей сироп на слабкому вогні 15 – 20 хвилин, збираючи з поверхні пінки.
2. Варений мед охолодити до 30 градусів, розвести в ньому дріжджі та залишити для бродіння на три дні.
3. Після цього ретельно відфільтрувати напій, розлити по підготовленій тарі та витримати у прохолодному місці місяць.
4. Знову відфільтрувати, додати мед і повернути у прохолоду на чотири дні. Медовуха готова.

Іншими двома популярними видами суздальської медовухи є Козача та П’ятиалтинна.

Готуються вони за тією ж рецептурою, тільки в першому випадку до меду додають ялівець та перець. А для п’ятиалтинної медовухи цукор замінюють солодом і скорочують час бродіння напою.

Готуємо безалкогольний напій

Не всі через ті чи інші причини можуть вживати алкоголь, але це не привід відмовлятися від смачного медового напою, що зберіг у собі користь своїх компонентів.

Готується медовуха безалкогольна з наступних продуктів:

Хід роботи:

1. Розведений водою мед закип’ятити і проварити чверть години, не забуваючи, прибирати піну, що з’являється на поверхні рідини. Потім медовий сироп охолодити до кімнатної температури.
2. Вимити і видалити кісточки з вишневих ягід, скласти їх в емальовану каструлю і залити охолодженим медовим відваром. Ємність накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на 2 – 3 дні. За цей час процес бродіння не встигне достатньо активізуватись, тому алкоголю у готовому напої не буде.
3. Після витримки напій процідити, розлити в чисту скляну тару та прибрати мінімум на три місяці у льох чи холодильник.

Ставлений мед – старовинний рецепт медовухи

Ставлений мед – найстаріший хмільний медовий напій, тривалість витримки якого становила від 15 до 40 років. Приготовлена ​​таким же способом медовуха, але витримана 5 – 8 років називалася “молодою”, “сирою” або “поганою”. Готувався напій із двох частин меду та однієї частини ягідного (малина, брусниця, вишня) соку, без краплі води.

Але можна приготувати мед за наближеним до старовинної технології рецептом, взявши:

Приготування:

1. Мед з водою проварити до концентрованого сиропу без грудочок.
2. З ягід вишні видалити кісточки та залити їх медовим розчином.
3. Отримана маса повинна бути в ємності з широким горлом (каструля або таз), яку зверху слід прикрити марлею і залишити так у теплі до припинення бродіння.
4. Коли піна на поверхні практично повністю зникне (через 10 – 15 днів), ретельно відфільтрувати рідину, розлити по барилах або пляшках, закупорити та витримати у підвалі від трьох до п’яти місяців, періодично перевертаючи. Чим довше триватиме витримка, тим смачніша медовуха.

Як зробити газовану медовуху

Щоб зробити напій газованим, потрібно запустити процес вторинного бродіння готової медовухи, щоб наситити її природною вуглекислотою.

Для такого хмільного меду знадобляться:

Для вторинного бродіння додатково необхідно взяти по 15 – 20 г меду з розрахунку 1 літр готового напою.

Приготування:

1. У киплячу воду ввести мед і варити чверть години, обов’язково перемішуючи та прибираючи піну. Потім охолодити та в теплу основу ввести дріжджі. Щоб медовуха не мала смаку браги, дріжджі для напою слід брати пивні, винні або сухі.Але обов’язково не для випічки, а для приготування напоїв.
2. Встановивши на ємність із медовухою гідрозатвор, залишити напій зброджуватись у теплі на 7 днів. Після цього відфільтрувати через кілька шарів медичної марлі.
3. Розлити готовий напій по пляшках, не доливаючи по 5 – 6 см до шийки. Додати мед, щільно закрити кришками і прибрати в темне місце за температури 20 градусів на півтора тижні.
4. Під час півторатижневого дозрівання потрібно щодня перевіряти тиск газу у пляшках та стравлювати його надлишки. Зберігати готовий напій слід у холодильнику.

Рецепт без дріжджів та кип’ятіння

Для цього рецепту медовухи не потрібні дріжджі – активатором процесу бродіння є родзинки. Також технологія приготування не передбачає кип’ятіння меду, що допомагає максимально зберегти його користь у готовому напої.

Пропорції компонентів напою будуть такими:

Як приготувати:

1. Спочатку у воді слід розчинити мед. Далі в отриману солодку рідину кладуть родзинки. Перед закладкою його слід обполоснути, але в жодному разі не мити гарячою водою, щоб не занапастити мікроорганізми, відповідальні за бродіння.
2. Прикривши шийку ємності з медовою водою, складеною в кілька разів марлею, залишити її в теплому місці на два дні до початку процесу бродіння. Якщо тепла недостатньо, часу може знадобитися більше.
3. Після цього відфільтрувати медовуху через 3 – 4 шари марлі.

Напій з додаванням журавлини

Зі свіжих або заморожених ягід журавлини можна приготувати смачну медовуху, взявши:

• 3500 мл води;
• 1000 г журавлини;
• 1000 г світлого меду;
• 60 г пресованих дріжджів.

Приготування медовухи:

1. Ягоди журавлини потовкти в кашку за допомогою картоплем’ялки або перебити блендером. Потім отриману масу відфільтрувати через дрібнокомірчасте сито або марлю.
2. Журавлинний сік на час відставити вбік, а макуху з’єднати з водою і прокип’ятити 5 – 7 хвилин. Потім дати настоятися отриманої рідини приблизно півгодини і відфільтрувати.
3. У журавлинний відвар додати мед і варити всі дві-три хвилини, обов’язково знімаючи піну, щоб напій був прозорим.
4. Зняти медово-журавлинний відвар з вогню, охолодити до кімнатної температури, розпустити дріжджі і влити журавлинний сік, отриманий раніше.
5. Дати напою постояти два дні в природних умовах, потім розлити по пляшках, заповнюючи їх на ¾. Витримати пиття в прохолодному місці 14 днів і журавлинна медовуха готова.

Домашня пряна

Поєднання прянощів (таких, як імбир та кориця) з медом знайшло широке застосування не тільки в кондитерській справі (випікання з медово-імбирного тіста). Ще воно дозволяє, наприклад, отримати п’яний мед із насиченим смаком та ароматом.

Готуватися пряна медовуха з:

• 20 л м’якої питної води;
• 3 л меду;
• 200 г пресованих свіжих дріжджів;
• 50 г шишок хмелю (можна купити в аптеці);
• 3 паличок кориці;
• 5 бутонів гвоздики;
• 2 горошини чорного перцю;
• 10 г кореня імбиру.

Хід роботи:

1. Мед розчинити у воді і варити цю суміш на тихому вогні доти, доки вона не зменшиться в обсязі вдвічі. У середньому процес уварювання займе близько двох годин. Важливо вміст каструлі іноді перемішувати та видаляти піну з поверхні.
2. Після цього помістити гарячий медовий відвар для упарювання в духовку, температура якої має бути на рівні 100 градусів. Через чверть години або трохи більше медовуху остудити до 40 градусів, додати до неї хміль, дріжджі та спеції.
3. Потім його фільтрують, розливають по пляшках з темного скла і витримують до шести місяців.

Міцна домашня медовуха

Готується хмільний мед за цим рецептом дуже швидко. У нього медовий аромат і солодкуватий присмак, але міцність напою трохи поступається горілці, тому вживати його потрібно обережно, щоб не допустити алкогольної інтоксикації.

Пропорції інгредієнтів для міцної домашньої медовухи будуть такими:

• 2000 мл води;
• 400 г меду;
• 400 мл якісної горілки чи медичного спирту, розведеного до міцності 50 градусів;
• приправи та спеції (мускатний горіх, кардамон та інше) за смаком.

Як зробити медовуху:

1. Приготувати основу медовухи. Для цього закип’ятити розведений водою мед і проварити розчин п’ять хвилин, знімаючи піну, що утворюється. На цьому етапі можна додати спеції.
2. Далі медовий відвар остудити, відфільтрувати, щоб позбавитися приправ, і розвести горілкою або спиртом. Збільшуючи або зменшуючи кількість цього інгредієнта, можна регулювати ступінь міцності готового продукту.

Скільки градусів у напої

Оскільки медовуха – це «п’яний» мед, то вона містить певну кількість алкоголю.

Рівень градусів у напої залежатиме від:

• температури, за якої він наполягався;
• тривалості витримки;
• і, звичайно, рецептури (що входять до його складу продуктів).

Зазвичай медовуха – це слабоалкогольний напій із вмістом алкоголю від 5 до 16 градусів, але є також міцна медовуха з додаванням горілки чи спирту. Міцність такого пиття може сягати і 40 градусів.

Також можна зустріти безалкогольний, трохи газований напій, більше схожий на медовий квас із вмістом алкоголю трохи більше 2%.

Домашній медовусі не подружжя магазинна продукція. Напій, приготовлений самостійно, смачний, натуральний, без небезпечних консервантів та барвників. І тим не менш, з його вживанням слід бути обережним — градус, захований за м’якою насолодою меду, підступний і цілком здатний звалити з ніг.

7 простих рецептів приготування медовухи в домашніх умовах

Багато хто чув або читав про медовуха, деякі навіть пробували. Цей алкогольний напій зазвичай асоціюється з чимось давнім, що прийшов із сивих років історії нашої країни, проте це зовсім не так.

В наш час існує безліч рецептів медовухи за допомогою яких ми можемо приготувати її в домашніх умовах, є «старовинні» і зовсім недавно створені варіанти цього алкогольного напою.

Не варто так само забувати, що хоч градус у медовухи відносно малий, через особливості меду, вона така ж дуже підступна, і в той час як голова буде чистою, ноги нікуди не підуть.

Опис

Медовуха – алкогольний напій, виготовлений на основі меду, дріжджів та смакових добавок.

Мед був лікувальним продуктом, тому на його основі готували медовуху з відомими корисними властивостями. Також людям уже тоді був знайомий так званий “п’яний мед” – цей продукт бджільництва бджоли отримували з нектару азалії, вересу, рододендрону та інших рослин.

Популярність медовухи, а також інших безалкогольних медових напоїв пов’язана з тим, що мед був поширеним продуктом, у кожному будинку можна було знайти хоча б трохи цього бджільництва.

Вчені навіть припускають, що технологія отримання медовухи набагато старша за технологію виноробства.

• Перші згадки про медовуха датовані 7-6 тисяч років до зв. е.
• У цей час було налагоджено виробництво подібного напою.
• На стінках гробниць у Єгипті зображено етапи отримання медовухи.
• Стародавні єгиптяни вважали її напоєм божественного походження.
• Слов’яни вважали, що медовий напій варті пити лише боги та великі предки.

Як робили першу медовуху

Найпершу медовуху на Русі отримували шляхом зброджування меду в бочках з ягідним соком. Рецепт цього напою було виявлено у широко відомому «Домострої» (880 рік).

Процес приготування був досить складним і займав багато часу. Справа в тому, що спочатку медовуху робили без додавання дріжджів, тому процес йшов дуже повільно.

Свіжий мед змішували з кислими ягодами та залишали бродити.

Такий мед називався «ставленим», тому що він стояв довгий час. Мед для цього закривали в бочки, іноді навіть закопували в землю. Це був рецепт приготування традиційної медовухи. Оскільки процес був дуже складним, а також затратним, дозволити собі такий напій могли лише представники багатих станів, князі чи дружинники.

З метою спрощення виробництва було винайдено технологію отримання хмільного та вареного меду. «Хмільний мед» з’явився на 50 років пізніше за ставленого. Крім додавання соку, в такий продукт стали класти хміль, а також прянощі, щоб напій мав велику міцність, а також приємний смак.

• Хмільний мед готували загалом 3 роки, він міг стояти 5-8 років.
• Такий напій потрапив на Русь зі Скандинавії, тут медові напої були великою пошаною ще з часів язичництва.
• Вважалося, що мед був посланий людям богами, це була їжа для воїнів та поетів.
• Напій мав трохи терпкий смак з невеликою гіркуватістю, але все одно був набагато смачнішим за пиво.

«Варений» мед

Наступним етапом у приготуванні медовухи стало виготовлення так званого «вареного меду». Перші згадки про нього відносяться до літописів 996 року. Виробництво цього напою було не таким складним, його могла собі дозволити будь-яка сім’я. Для початку мед розчиняли в достатній кількості води, щоб звільнити цукор, далі починалося бродіння.

Такий спосіб дозволяв суттєво зменшити кількість відходів у процесі виробництва напою. На смак напій із вареного меду трохи нагадує пиво. Готували його лише кілька тижнів.

Згодом з’явилися нові принципи виготовлення медових напоїв, які незабаром були замінені горілкою та вином. Відродження цих рецептів почалося вже в 19 столітті, на той час багато традицій забулися.

Мед на Русі

Мед завжди був у пошані на Русі. Він вважався священним продуктом, у свій час його навіть використовували замість вина для причастя.

Перед трапезою вживали так званий “збитень”, який виробляють шляхом варіння меду у воді з додаванням соку та прянощів. Також існував перевар – суміш пива з медом.

Перевар вважався найнижчим продуктом, який могли собі дозволити навіть найбідніші люди.

• У Мордовії готували так званий «Пуре», це був напій, методи виробництва якого нагадував виготовлення вина та пива. Основним інгредієнтом “пуре” був мед.
• Мед також додавали у фруктові та ягідні вина. В Ефіопії медові напої мали назву “теж”. Це напій домашнього приготування. Його міцність становить 15%-30%. Він має солодкий і пряний смак.

У 19 столітті були вигадані нові рецепти приготування медових напоїв. Їх розводили водою, а також змішували з горілкою або спиртом, пивом.

Саме в 19 столітті напій стали називати “медовухою”, а до цього називали “питним медом”. Наступним етапом у розвитку медовухи стала парафія СРСР.

Під медовухою тепер розуміли напій промислового виробництва, що тільки віддалено нагадує споконвічно український продукт.

Як на Русі готували медовуху?

Медовий напій на Русі спочатку називався просто “мед”, “мед питний”, “хмільний мед”. Готували його особливим способом: на великий термін (від 5 до 20 років) мед у дубових бочках закопували в землю, і він, перекинувшись, перетворювався з натурального нестерилізованого меду на «ставлений мед».

Поступово спосіб приготування медових напоїв методом медостава зник. А з XVII століття майже перестали займатися медоваренням (вино витіснило мед). Разом з цим зник і ритуал їсти мед до їди. І лише до ХІХ століття знову починають згадувати старі рецепти і знову з’являються різні напої з меду.

Ставлений мед – старовинний рецепт медовухи

Цей медовий напій вважався найціннішим та найякіснішим. Щоправда, й готували його довго.

Готувалася медовуха ставлена ​​без кип’ятіння, особливим способом бродіння.

• Спочатку мед заквашували.
• На його закваски хороші були будь-які кислі ягоди: брусниця, вишня, смородина.
• Рідше додавали хміль.

Медово-ягідна суміш якийсь час тинялася при температурі 5°С. Після закінчення бродіння діжку закорковували, заливали дьогтем і надовго закопували в землю. Медовуха виходила знатна та витримана. Термін її виготовлення – не менше ніж п’ять років. А іноді він сягав 40-50 років.

Варена медовуха – ситний мед

Ставлений мед за всіх своїх переваг мав один великий мінус – дуже довго доводилося чекати, коли дозріє ароматний напій. Та й коштував він недешево. Мабуть, тому вже наприкінці XI століття з’явився ще один старовинний рецепт приготування медовухи, отриманої в результаті кип’ятіння, стерилізації та зброджування.

Медовий напій почали варити. А тих, хто його варив, почали називати медоварами. Напій готувався набагато швидше (протягом місяця) та коштував дешевше. Такий напій, безумовно, був набагато доступнішим за ставлений мед і швидко набрав популярність.

• Потім його варили, а після остигання в нього для закваски додавали дріжджі (на той час вони вже були винайдені) і тримали в холоді в льодовику, поки бродіння не досягало певної стадії.
• Після чого наступав останній етап у приготуванні української вареної медовухи – її відстоювали, освітлювали та ще недовго витримували.

ТОП-6 простих та смачних рецептів приготування медовухи

Медовуха – це не старовинний напій. Не плутайте її з «медом», який пили на давньоруських бенкетах. Той витримувався в дубових бочках по 20 років і тинявся без додавання хмелю та дріжджів. А сучасна медовуха простіша — вона й нагрівається, і зброджується дріжджами.

Але все одно вона дуже смачна та ароматна і, звичайно, корисна. Та й готувати медовий напій можна вдома, для цього не потрібна дубова бочка, зарита в землю — досить скляної бутлі. Робиться медовуха досить просто, потрібно лише знати деякі тонкощі приготування.

• Пінку, що утворюється при варінні меду, треба знімати
• Перед тим, як покласти дріжджі, гарячий медовий сироп треба охолодити. Справа в тому, що дріжджі вмирають при температурі вище 50°С

Як вибрати мед для медовухи

Вибрати правильний мед особливо важливо. Чим він якісніший, тим смачнішим вийде напій. На прилавках представлена ​​велика кількість сурогату, тому найкраще придбати продукт у знайомих пасічників. Якщо такої можливості немає, слід звернути увагу на такі моменти:

1. Вважається, що для медовухи більше підходять світлі сорти меду: конюшинний, липовий, акацієвий. Чудовий варіант – малиновий мед, але у продажу він трапляється нечасто. Медовуха, приготована з цих сортів, після відстоювання стає світлою та прозорою.
2. Особливу увагу варто привернути до себе консистенцію. Ці ласощі швидко зацукровуються, і навесні мед ніяк не може бути рідким.
3. Натуральний продукт обов’язково має бути запашним. Якщо запах виражений слабо, це фальсифікований мед, у який доданий цукор.
4. Делікатес не повинен пінитися. Спінювання говорить про погану якість продукту. Можливо, його нагрівали або розбавляли водою, через що смак та корисні властивості сильно погіршуються.

Види медовухи

Виділяють такі види цього напою:

• Ставлена ​​- традиційний напій, виготовлений за старовинними рецептами.
• Ситна чи варена – її виготовляють шляхом бродіння меду, який додатково кип’ятять.
• Хмільна – алкогольний напій на основі медовухи з додаванням хмелю.
• Підроблена – алкогольний напій з додаванням прянощів.

Залежно від фортеці виділяють:

Залежно від особливостей виробництва розрізняють медовуху з додаванням етилового спирту або без його додавання. Також мед можуть додавати чи не додавати після приготування напою.

Чим корисна медовуха

Наявність у рецепті напою натурального бджолиного меду, апріорі робить його корисним. Що корисніше: чи є чистий мед чи пити його в медовусі, наука, як мені здається, ще не з’ясовувала.

Та й перевага, швидше за все, опиниться на боці чистого, недоторканого, скажімо так, меду. Але! Медовуха – це один із тих випадків, коли користь стає ще й приємною.

Погодьтеся, подати на торжество піалу меду або подати графінчик з холодненьким, освіжаючим, смачним та корисним напоєм – це велика різниця.

Повернемося до корисності. Медовуха, користь від якої – це величезна кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів. Напій може використовуватися як протизапальний (що особливо важливо в холодну пору року), протиалергічний (це вже для періоду цвітіння, тобто для весни та літа) і бактерицидний (це вже для цілорічного використання) засіб.

При ангіні та тонзиліті медовуху треба пити, природно, у теплому вигляді. Напій не тільки виступить потогінним і сечогінним засобом, але і допоможе позбавити легені від слизу, що накопичився.

Залежно від того, з чим п’ють медовуху, її застосовують і при багатьох інших захворюваннях:

• при захворюваннях серцево-судинної системи, а також серцевої недостатності лікарі рекомендують один раз на день, до їди, вживати 70гр медовухи, змішаної з 30гр червоного сухого вина;
• для відновлення нервової системи та здорового сну слід пити на ніч 200 гр медовухи з м’ятою;
• весняний авітаміноз, млявість та хронічну втому знімає суміш медовухи з кагором у співвідношенні 1:1. Зловживати не варто, достатньо випивати по 100 г суміші на добу;
• боротьбу з кишковими інфекціями (запором чи діареєю) відмінно веде келих міцної медовухи, змішаної із солодким червоним вином у співвідношенні 1:1.

Шкода медовухи

Помірне вживання медовухи не може завдати шкоди організму – користь у цьому випадку є пріоритетною. Однак через спирти, що містяться в даному продукті, і підвищену солодощі, медовий напій у деяких випадках вживати не рекомендується. Шкідливість медовухи не виключено, якщо приймати її в необмежених кількостях.

Небажано приймати медовуху у великих кількостях, протипоказаний напій і при вагітності, цукровому діабеті.

Слід пам’ятати, що користь медовухи буде у випадку, якщо вона приготована з натуральних інгредієнтів, а ще краще – в домашніх умовах. У магазинному напої присутні сивушні олії та інші шкідливі речовини, вживання яких руйнує організм.

Протипоказаний напій ще в таких випадках:

• Вагітність, період лактації
• Цукровий діабет
• Алергія на мед
• Хвороби нервової системи
• Ожиріння
• Індивідуальна нестерпність компонентів напою
• Захворювання органів травлення

Слід розцінювати шкоду медовухи з позиції її ставлення до спиртовмісних напоїв. Не можна приймати питво дітям до 18 років, а за непомірних кількостях питво може стати причиною виникнення алкоголізму.

Рецепти приготування медовухи

Медовуха журавлинна

інгредієнти

• Вода – 2,5 л
• Журавлинний сік – 1 л
• Дріжджі (краще винні) – 100 г
• Кориця та гвоздика – за смаком

Приготування

Розведіть мед водою і закип’ятіть. Зніміть піну, вилийте напій у сулію, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на 2 дні в тепле місце. Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.

Фінська медовуха рецепт приготування в домашніх умовах

інгредієнти

• сік 2 лимонів
• родзинки – 0,5 ч. л.
• коричневий та звичайний цукор – по 250 г
• дрібка кориці
• гречаний мед – 2 ст. л.
• сухі дріжджі – 0,25 ч. л.

Приготування

Закип’ятити 400 мл води. Всипати в окріп цукор і розмішати до повного його розчинення. Зняти з вогню. Додати мед та лимонний сік. Дати охолонути приблизно до 40 °C.

Розчинити дріжджі у невеликій кількості води, влити у лимонно-медову суміш. Перелити в пляшку, накрити 3 шарами марлі та залишити у темному місці на ніч. Наступного дня додати промиті родзинки та корицю. Залишити на 7 днів у прохолодному місці. Перед вживанням процідити.

Медовуха пряна, варена

інгредієнти

• 1,2 кг гарного меду;
• 3,6 л води;
• 6 г шишок хмелю (можна взяти в аптеці);
• 0,5 ч. л. мускатного горіха (або ½ горіха);
• 0,5 ч. л. кориці (молотою);
• 6 горошин запашного перцю;
• 4 бутони гвоздики;
• 20 г кореня імбиру;
• жменю будь-якої цедри (лимон, апельсин, мандарин.)
• 1 ч. л. винних, пивних чи хлібопекарських дріжджів.

Приготування

1. Мед потрібно розвести у теплій воді в ємності потрібного об’єму та варити на повільному вогні, постійно знімаючи піну (віск та інші речовини). Кип’ятять по-різному, від години до трьох. Поки вариться сита, від неї відходити категорично не рекомендується – вона швидко википає і може спалахувати. Перед початком медоваріння потрібно заміряти обсяг сити і після кип’ятіння заповнити воду, що випарувалася, такою ж кількістю.
2. Доливши води, потрібно додати спеції та хміль. Все потрібно загорнути в полотняний мішечок або кілька шарів марлі, додати щось важке (вантаж потрібен, щоб спеції потонули і нормально виварилися), наприклад, камінчик або ложку, зав’язати і кинути в варену ситу. Спеції варити хвилин 30-40.
3. Отримане пряне сусло потрібно остудити до 30 градусів і внести дріжджі (важливо охолодити, за високих температур дріжджі загинуть). Краще зробити закваску: в невелику кількість ситі додати дріжджі і дати їм активізуватися (сита почне пінитися). Далі переливаємо закваску в сусло, його вже переливаємо в бродильну ємність і під гідрозатвор при температурі 25-30 градусів. Бродити має близько 2-3 тижнів, тут все залежить від дріжджових культур.
4. Після бурхливого бродіння медове вино потрібно злити з осаду в чисту ємність, встановити гідрозатвор і відправити освітлюватися та дображивать у прохолодне місце. Важливо не проґавити закінчення бродіння та вчасно злити з осаду, інакше напій вийде гірким. Після того, як домашня медовуха освітлиться, її потрібно буде ще раз злити з осаду, за необхідності підсолодити і розлити по пляшках. Далі надіслати на витримку. Пити можна вже через тиждень-другий, але краще почекати – смак згодом розкривається.

Медовуха без дріжджів (старовинний рецепт)

Це спосіб, яким робили напій у давнину. Процес приготування тривалий – до 4 місяців. До того ж, готується він без кип’ятіння. Замість дріжджів можна використовувати ягоди вишні, малини чи сушений виноград (родзинки). Використання родзинок – більш надійно. У результаті у вас вийде дуже корисна та досить смачна, але практично безалкогольна медовуха.

інгредієнти

Приготування

У холодну воду занурюють мед, розчиняючи його. До розчину додають ізюм або вишню.

Місткість з розчином обв’язують марлею і витримують у теплому місці до появи ознак бродіння (пару днів), після чого його фільтрують і, переливши у пляшки зі скла, щільно закривають.

Ні гідрозатвор, ні рукавичку не встановлюють. Медовуху поміщають на 3-4 місяці у прохолодне місце (холодильник) для визрівання. Після закінчення зазначеного терміну напій підлягає дегустації.

Газована медовуха із цукром

інгредієнти

• вода – 4 л;
• мед – 0,5 л;
• цукор – 0,5 кг;
• хлібопекарські дріжджі (пресовані) – 100 г.

Приготування

Закип’ятіть воду. Відлийте півлітра. У рідину, що залишилася, додайте склянку меду і таку ж кількість цукру. Варіть на повільному вогні, помішуючи, поки солодкі інгредієнти повністю не розчиняться. Варити потрібно щонайменше 10 хвилин. Піну, що виступає на поверхні, знімають обов’язково.

У воді, яка була відлита заздалегідь, розчиніть склянку цукру та дріжджі. Важливо, щоб перед цим рідина остигнула щонайменше до 40 градусів. Поставте ємність із дріжджами у тепле місце та дочекайтеся, коли вони «заграють».

Медовий відвар остудіть приблизно до 35 градусів, влийте розчин з дріжджами, добре перемішайте. Накрийте ємність із медовухою марлею, залиште бродити протягом двох діб. У цей час обов’язково перемішуйте брагу по 2-3 рази на день, щоб вона не закисла.

Перелийте в скляну сулію з гідрозатвором. Тримайте в теплому приміщенні 4-6 днів, поки триває бродіння. Відокремте медовуху від осаду, перелийте в чисті пляшки або розлийте банками. Як мінімум на 2 тижні (а можна і на місяць) заберіть медовуху в холодильник чи льох.

Додайте мед, що залишився, залиште при температурі близько 16-20 градусів на тиждень. Ємності у цей час мають бути закупореними. Процідіть напій, розлийте по пляшках, охолодіть.

Міцна медовуха «Монастирська»

інгредієнти

• Вода – 3 літри
• Мед – 1 кг
• Хміль – 2 чайні ложки
• Дріжджі – 1 чайна ложка

Приготування

У окропі розчинити мед і три години витримати на повільному вогні, постійно помішуючи – інакше він може підгоріти. Утворюватиметься багата піна, яку необхідно знімати. Додати хміль. Краще загорнути його в шматок марлі і обтяжити маленьким вантажем (наприклад, камінчиком). Тримати на вогні ще годину. Втрату обсягу рідини потрібно заповнювати додаванням гарячої води.

Охолодити до температури вище за кімнатну, але не вище 40 градусів (інакше загинуть дріжджі). Додати дріжджі, можна пивні, можна звичайні сухі. Потім ємність закрити кришкою та поставити на бродіння. Місце має бути досить теплим – від 25 до 35 градусів. Відразу після початку інтенсивного бродіння (з’явиться рясна піна), майбутню медовуху необхідно помістити під гідрозатвор.

Другий варіант – натягнути на горло банки гумову рукавичку, зробивши у ній невелику дірку. Як тільки медовуха перестане тинятися, вилити в неї склянку холодного міцного чаю і добре процідити. Можна пити відразу, а для посилення радимо дати їй настоятися в умовах холоду. Термін зберігання – не більше одного місяця.

Корисні поради та секрети приготування

Найсмачніша медовуха виходить із високоякісного ароматного меду. Найкраще підійдуть світлі сорти, оптимальний вибір – білий акацієвий або липовий мед. Медовуха з яскраво вираженим смаком виходить з гречаного меду – коричневий ароматний напій з легкою гіркуватістю.

• Шишки хмелю для медовухи можна знайти у будь-якій аптеці.
• Піну, що утворюється при варінні меду, потрібно обов’язково знімати. Тоді напій вийде прозорим.
• Перед тим як розчинити в медовому сиропі дріжджі, напій потрібно охолодити, оскільки дріжджі не живуть за температури вище 50 градусів.

До класичного рецепту медовухи можна додати додаткові спеції за смаком — материнку, сушений базилік та імбир, звіробій, коріандр, мускатний горіх, різні види перцю.

Урізноманітнити смак медовухи можна також за допомогою шипшини, родзинок та інших сухофруктів. Подавати цей напій можна як теплим, і холодним. До медовухи чудово підійде нарізаний часточками лимон.