Чорна редька: користь і шкода, рецепти, фото, зберігання, властивості

Один з найефективніших природних антибіотиків, який по користі для здоров’я наближений до бджолиної меду або часнику, – це звичайнісінька чорна редька.

У дикому вигляді рослина зустрічається в Європі і Азії, а культивується людиною як овочева культура практично повсюдно. Розводити коренеплід почали на Сході в далекій давнині. Про корисні якості такого овоча згадується в працях Гіппократа.

Ще в Стародавній Греції вміли добувати олію з насіння редьки, володіє високими лікувальними властивостями.

Дворічне овочева рослина відноситься до сімейства капустяних. У перший рік рослина формує прикореневу розетку листя лировидно-перістонадрезной форми і округлий коренеплід, а на другий – прямостояче стебло до 50 см заввишки з дрібними жовтими квітками, зібраними в верхівковий колос.

Цей корисний коренеплід має соковиту м’якоть з гіркуватим смаком, що нагадує за гостротою цибулю і хрін.

Плід чорний зовні і білий всередині, на відміну від близького родича – зеленої (маргеланской) редьки, яка наділена шкіркою блідо або яскраво-зеленого відтінку з м’якоттю зеленуватого або лілового кольору.

Зелена і біла зимова редька, як і японський дайкон, мають більш м’яким, пікантним присмаком без гіркоти, але становлять меншу цінність для здоров’я.

Хімічний склад і характеристики

Глікемічний індекс продукту – близько 15, калорійність – 36 ккал, що дозволяє використовувати її в дієтичному раціоні. Енергетичне співвідношення вуглеводів, білків і жирів: 74%: 21%: 5%. В овочі багато органічних кислот, фітонцидів, ефірних масел, амінокислот, є глюкозиди, клітковина, крохмаль, фермент лізоцим, під дією якого руйнуються бактерії.

У чорній редьці оптимально збалансований вітамінний комплекс. В овоче присутні вітаміни В1, В2, В5, В6, С, РР, Е, К, А, бета-каротин.

Також в ній міститься аллилового гірчичне масло, такі речовини як сульфорафан, метилмеркаптан, синальбін тощо. Макро- і мікроелементи представлені калієм, натрієм, кальцієм, залізом, магнієм, йодом, фосфором.

Чорна редька є найгіркішою, але найкориснішою з усього сімейства капустяних, включаючи білу редьку.

Корисні властивості і області застосування

Регулярне вживання чорної редьки покращує кровообіг стінок шлунково-кишкового тракту, усуває прояви дисбактеріозу і вбиває патогенну мікрофлору. Значно знижується ймовірність застою в шлунку і кишечнику, коли їжа гниє або «бродить». Коренеплід стимулює виділення жовчі, забезпечуючи профілактику жовчнокам’яної хвороби.

Чорна редька володіє різнобічним впливом на організм людини:

• Ефективно справляється з вірусами і застудою;

• Є природним антибіотиком;

• Виявляє імуностимулюючу дію;

• Звільняє судини від «поганого» холестерину;

• Допомагає виведенню солей і води;

• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, має легкий проносний ефект;

• Знижує артеріальний тиск і т.д.

Редьковий сік дуже корисний жінкам при мастопатії, фіброміомі, патологічних змінах тканин молочної залози. Для лікування потрібно приготувати суміш, в яку входить сік редьки і алое, кукурудзяна олія.

До складу додати 1/10 частина спирту, залишити на 7 днів в темному місці. Настоянку вживати по 1 ст.л. до їди тричі на день.

Для профілактики аденоми чоловіки повинні включати в раціон страви з чорної редьки, яка також допоможе позбутися від еректильної дисфункції.

У кулінарії

Корисний коренеплід з пікантною гірчинкою незамінний в зимову пору року. Завдяки його специфічному смаку можна готувати смачні, оригінальні салати, наповнені вітамінами і енергією здоров’я: редька з часником та олією, редька з морквою і сметаною та ін. Відмінним смаком володіють салати з м’ясом (відварною куркою, свининою, яловичиною), з ковбасою або сиром. Чорну редьку вживають разом з картопляним пюре або смаженою картоплею, її нарізають тонкими чіпсами і їдять з будь-яким соусом (майонез, тартар), відварюють з гарбузом.

Такий овоч вживають в сирому, а також вареному і смаженому вигляді, додаючи в салати, закуски, супи, окрошку, м’ясні та овочеві страви.

З чорної редьки готують бутерброди, гарніри, навіть пельмені, вареники і пироги. Коренеплід солять і маринують. Щоб урізноманітнити гострий смак, в страви додають соєвий соус, мед, оцет, бальзамін, рослинне і вершкове масло і т.д.

Але не всім подобається специфічна гірчинка, прибрати яку можна, якщо нарізаний плід витримати в гарячій воді 5 хвилин або на півгодини замочити в молоці (підсоленій воді).

Багато господинь для збереження вітамінів і корисних речовин просто додають трохи лимонного соку або кілька крапель оцту, що допомагає нейтралізувати гіркоту.

У народній медицині

Найвідоміший і часто використовуваний рецепт ліки з чорної редьки – це суміш з соку коренеплоду і натурального меду, який застосовується не тільки для позбавлення від багатьох недуг, але і для загального оздоровлення організму, насичення його енергією, особливо в зимово-весняний період. Редьковий сік застосовують при простудних, вірусних захворюваннях, що супроводжуються кашлем. Для цього за допомогою духовки, соковижималки або терки отримують сік, змішують його з бджолиним медом і вживають по 1 ч.л. до 4-5 разів на день. Серед рецептів народної медицини є виготовлення гірчичників з подрібненого коренеплоду з додаванням олії чорної редьки і меду. Суміш укладається на марлю і «гірчичники» розміщуються під лопатками пацієнта, зверху загортають рушником на 20 хвилин.

Чистий сік травники рекомендують приймати при серцевих захворюваннях (миготливої ​​аритмії тощо.): По 1 ст. л. за 30-40 хвилин до прийняття їжі. Редьковий сік можна вживати для профілактичних цілей при сечокам’яній хворобі, циститі, цукровому діабеті, атеросклерозі і ін.

Для лікування від шкірних недуг знахарі готують мазь на основі чорної редьки, подрібненої в соковижималці. Змішати по 100 мл соку і червоного вина, поставити на парову баню і упарюють до загустіння.

Можна використовувати при екземі, гнійних ранах, ударах, але не можна наносити на опіки.

У період вагітності і грудного вигодовування

Вживання майбутньою мамою чорної редьки не протипоказане, але має бути нормованим. Це самий безпечний засіб лікування застуди з кашлем і інших захворювань. Проте, варто проконсультуватися з лікарем через наявність ефірних масел, які можуть стимулювати скорочення матки, а значить створювати загрозу викидня.

Масло чорної редьки здатне підвищувати вироблення молока у годуючих жінок при прийомі 10 крапель на 100 мл води з додаванням 1 ч.л. меду. Вживати потрібно двічі на день по 50 мл.

Дітям чорну редьку треба давати з обережністю, спостерігаючи за їх станом. Рецепти народної медицини можна використовувати в дитячій практиці, починаючи з 12 років (доросла дозування).

Малюкам до року сік і макуха не рекомендується, а однорічним дітям потрібно починати прийом з декількох крапель, дошкільнятам можна давати по 0,5 ч.л.

У домашній косметології

Чорна редька при зовнішньому застосуванні стимулює вироблення еластину і колагену, освітлює пігментні плями, надає шкірі здоровий вигляд.

Щоб отримати відлущуючий скраб, необхідно змішати натерту на тертці редьку з грейпфрутом і дрібної морською сіллю. Підтягнути отвисшие повіки допоможуть тонкі скибочки, прикладені на 10-15 хвилин на область очей.

Омолоджуючу дію має компрес з редьки, сметани і меду, який потрібно змити з шкіри обличчя теплою водою через 15-20 хвилин.

Пекучий склад стимулює кровообіг на волосистій частині голови, тому ефективною буде маска з 150 мл редькового соку, 30 мл олії будяків, 1 ст. л. меду. Склад, підігрітий на водяній бані, наноситься на коріння на 50-60 хвилин. Маска повторюється 2-3 рази в тиждень.

при схудненні

Після вживання в їжу чорної редьки відбувається нормалізація в крові рівня глюкози, підвищується потовиділення.

Дотримуючись раціонального дієтичного харчування, можна урізноманітнити раціон корисним салатом з додаванням до редьці і буряку, натертих на тертці, оливкового масла і меду.

Щоденне вживання салату сприятиме швидкому скиданню ваги, якщо поєднувати його з використанням спеціальної мазі і прийняттям парових ванн.

Для виготовлення пекучої мазі потрібно взяти 50 г подрібненого овоча, 1 ст.л. меду, 1,5 ст.л. морської солі, по 15 мл перцю чилі і скипидару. Наносити необхідно на проблемні зони, перебуваючи в парній приблизно 7-10 хвилин. Потім охолонути 10-15 хвилин і змити водою кімнатної температури. Процедуру можна робити 3 рази за одне відвідування, роблячи паузи 20 хвилин.

Приготування соку чорної редьки в домашніх умовах

Щоб отримати сік з чорної редьки, можна скористатися різними способами:

• Подрібнити вимитий овоч за допомогою соковижималки або звичайною терки. Скласти в марлю і добре віджати. Виходить концентрований сік, який перед прийомом краще розбавляти водою.

• Вимити і порізати коренеплід тонкими слайсами, укласти в глибоку миску, засипати цукром. Через кілька годин злити виділилася лікувальну рідину. Для прискорення процесу можна запекти скибочки з цукровим піском в духовці на повільному вогні. Вже через 2 години можна зцідити сік.

• Коренеплід вимити і ножем зрізати верхню частину ( «шапочку»). Вирізати трохи м’якоті з середини і покласти туди 1 ч.л. меду. Поставити овоч на баночку для стійкості, накрити зрізаною верхівкою і залишити на 4-5 годин. У поглибленні виділиться сік, змішаний з медом, який можна відразу вживати як ліки. Один плід можна використовувати кілька разів.

Свіжовичавлений сік зберігає всі вітаміни і мікроелементи, що містяться в коренеплоди.

Протипоказання і можливу шкоду

Чорну редьку можна вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастриті з підвищеною кислотністю і виразкою, особливо в стадії загострення. Не рекомендується прийом коренеплоду хворими, що страждають від коліту і підвищеного газоутворення.

Вживання соку після перенесеного інфаркту, органічних захворювань серця і судин можливо тільки після консультації з лікарем. Протипоказано лікування чорною редькою при сечокам’яній хворобі, інших порушеннях роботи сечостатевої системи і діагностуванні запальних процесів в нирках.

З обережністю потрібно застосовувати рецепти народної медицини, в складі яких передбачено сік або макуха, людям зі схильністю до алергічних проявів.

Вибір і зберігання

Щоб вибрати гарну, якісну чорну редьку, потрібно уважно оглянути коренеплід. Він повинен бути твердим, мати пружний соковитий хвостик. Якщо ж овоч виглядає млявим, на ньому зустрічаються ушкодження, отвори, то можливо коренеплодом поласували (або ще продовжують) шкідники. Краще купувати редьку середнього розміру (7-15 см). Плід діаметром менше 5 см, скоріше за все, буде недостиглі, а понад 17 см – перестиглих, що містить більше щільних волокон і менше вітамінів. Зберігати овочі потрібно в погребі, уклавши в ящик і пересипавши піском. У холодильнику свіжу редьку можна тримати в контейнері до 1-3 місяці. При правильному зберіганні продукт буде дарувати здоров’я всім членам родини протягом усього року!

Чорна редька – користь і шкода, рецепти приготування

Що можна приготувати з редьки, щоб здивувати близьких? Смачним блюдом з цим продуктом можна вважати будь-який салат, адже хрустінка і острінка редьки додадуть кожної холодної закуски справжню «родзинку». Наприклад, салат з редьки з смаженою цибулею – відмінне страву для свята та повсякденного вжитку. Але по-справжньому вразити домочадців можна, виготовивши пельмені з редькою або лагман – рецепт з редькою цієї страви напевно запам’ятається всім! Улюблена багатьма редька з квасом – популярне в давні часи блюдо, дуже корисне і смачне. Користь і шкода чорної редьки, рецепти приготування з неї – найкращі, оригінальні – є в цій статті.

Чорна редька – користь і шкода

У харчуванні чорна редька грає не останню роль. Взимку це – один з небагатьох овочів, який є в наявності в будь-якому магазині, коштує недорого, а зберігатися може практично до наступного врожаю. Чорну редьку нерідко називають королевою овочів, що не випадково – стільки корисних властивостей має далеко не кожен представник овочевого сімейства.

Користь і шкода чорної редьки, рецепти приготування з неї були відомі ще за часів Гіппократа, який, до речі, вельми поважав цей коренеплід. З нього в Стародавній Греції готували і їжу, і ліки, а з насіння вичавлювали масло. На Русі редька теж завжди була на столі – господині того часу відмінно знали, що можна приготувати з редьки і як зберегти здоров’я з її допомогою.

Склад чорної редьки

У цьому пекучому корнеплоде присутня величезна кількість біологічно активних речовин, а смак і аромат йому надає гірчичне масло і ряд інших ефірів. Похвалитися редька може і натуральними цукрами, амінокислотами і рослинним білком, вітамінами групи В, каротин, аскорбінову кислоту.

Салат з чорної редьки – як приготувати смачну страву

Мінеральний склад редьки представлений великою кількістю кальцію і калію, заліза і фосфору, а також рядом рідкісних елементів – сірки, йоду та інших.

У продукті багато фітонцидів, які більш відомі як природні антибіотики. Саме вони допомагають впоратися з інфекцією, і завдяки їм редька дуже корисна при застуді.

Відхаркувальну властивість має сірка, тому редька від кашлю відома багатьом з нас.

У чому користь редьки?

Крім антисептичних і противірусних, протикашльових та відхаркувальних властивостей, редька благотворно впливає і на ряд інших органів і систем . Велика кількість клітковини і специфічні ферменти в редьці допомагають травленню, позбавляють кишечник від застою, запорів і нетравлення . Редька не дозволить гнити іншої їжі, припиняє бродильні процеси.

Коренеплід стимулює виділення жовчі, його регулярне споживання допомагає запобігти формуванню каменів і піску в жовчному міхурі. Він володіє і сечогінною дією, корисний для вигнання піску з нирок. У редьці багато калію, тому вона показана при патологіях серця, судин, а також для нормалізації жирового обміну, при атеросклерозі.

Протипоказання до споживання редьки

Яким би не був рецепт приготування, користь редьки велика, але і шкоду її слід враховувати. Неприємні наслідки можуть спостерігатися у тих, хто страждає гострими хворобами шлунково-кишкового тракту. При переїданні продукт здатний викликати загострення таких патологій навіть при тривалій ремісії.

Протипоказаннями до включення редьки в меню також є:

• Алергія, непереносимість
• гострий панкреатит
• подагра
• запалення печінки
• Гострі процеси в нирках
• Великі камені в жовчному міхурі, нирках
• Важкі хвороби серця
• Ранній дитячий вік
• лактація
• вагітність

Що можна приготувати з редьки?

Рецептів страв з чорним коренеплодом або з редькою білої, зеленої безліч. Вона годиться для будь-яких страв, крім десертів – для салатів і закусок, для других страв і супів.

Єдине, що треба врахувати при готуванні чорної редьки – це її сильну гіркоту і пекучість. Тому краще трохи вимочити редьку в воді, щоб з неї вийшла велика частина ефірних масел.

Так продукт стане більш придатним в їжу, і страви з нього будуть подобатися всім.

Салат з редьки з смаженою цибулею

Цей салатик дуже простий, але неймовірно смачний. Він дуже хороший взимку і в піст, коли багато овочів стають дорогими або вже не зберігаються з осені. продукти:

• Лук – 2 штуки
• Редька – 1 штука
• Олія – ​​за смаком
• Сіль, перець – за смаком

Редьку очистити, натерти, посолити. Залишити в теплому місці на 10 хвилин, після чого злити зайвий сік. Цибулю нарізати півкільцями, посмажити на рослинному маслі до золотого кольору.

Можна попередньо посипати цибулю борошном – так він буде в готовій страві ще смачніше. З’єднати редьку разом з цибулею і маслом, на якому він смажився, перемішати. Важливо додавати цибулю ще гарячим, щоб масло зробило редьку трохи м’якше. Блюдо посолити, поперчити.

За бажанням салат з редьки з смаженою цибулею можна посипати зеленню або кунжутом.

Смачний салат з редькою – рецепт для будь-якого столу

Салат з редьки з луком смаженим – другий варіант

• Хліб житній або пшеничний – 100 г
• Цибуля зелена – 50 г
• Цибуля ріпчаста – 2 штуки
• Редька – 1 штука
• Морква – 1 штука
• Масло рослинне, сіль, спеції

Редьку натерти на середній тертці, пом’яти руками з сіллю, через 15 хвилин прибрати зайву рідину. На рослинному маслі обсмажити окремо цибулю і моркву, додати до редьці. Далі на олії підсмажити нарізаний кубиками хліб до золотого відтінку, з’єднати з овочами. Посолити, поперчити, посипати зеленою цибулею.

Лагман – рецепт з редькою

Таке блюдо напевно вирішить питання, що приготувати з редьки, для тих, кому набридло робити тільки салати з неї. Рецепт лагмана з редькою належить до азіатської кухні, відноситься і до перших, і до других страв і є дуже ситним.

• Вода – стакан
• Борошно – до густого тесту
• сіль
• Яловичина – 900 г
• Цибуля – 1 штука
• Томати – 3 штуки
• Морква – 1 штука
• Редька – 1 штука
• Перець солодкий – 1 штука
• Картопля – 4 штуки
• Мелений чорний перець
• Масло рослинне
• зелень

Рецепт лагмана з редькою готується наступним чином. Замісити з води, дрібка солі і достатньої кількості борошна тісто на лагман локшину. Дати постояти тесту годину, потім дуже тонко розкачати його, нарізати довгу локшину. Відварити локшину, воду злити, промити блюдо і добре полити олією, щоб запобігти злипання.

У каструлю або чавунний казанок кинути порізану на шматочки яловичину, трохи обсмажити її на рослинному маслі. Додати цибулину, продовжувати обсмажувати м’ясо. Нарізати на часточки томати, гасити з м’ясом ще 10 хвилин.

Після відправити туди ж моркву соломкою, перець соломкою, редьку натерту, тушкувати ще 15 хвилин. В кінці додати картоплю кубиками, посолити, поперчити, залити окропом і тушкувати до повної готовності.

На тарілку викласти порцію локшини, полити її м’ясом з овочами. Подати до столу з зеленню.

Редька з квасом

Якщо взимку хочеться зробити справжнє весняне блюдо, їм напевно може стати редька з квасом – окрошка. продукти:

• М’ясо відварне – 300 г
• Картопля – 4 штуки
• Яйця – 3 штуки
• Огірок – 1 штука
• Редька – 1 штука
• Лимонний сік – чайна ложка
• квас
• Сіль, перець чорний

Редьку натерти на тертці, скропити лимонним соком, залишити на столі на 15 хвилин. Потім злити сік. Відварити картоплю в мундирі і яйця. М’ясо зварити до готовності. Замість м’яса можна взяти варену ковбасу чи сосиски. Також дуже смачна редька з квасом, якщо з’єднати її з копченою куркою.

Нарізати м’ясо, змішати з овочами і яйцями. Огірок натерти на крупній тертці, теж додати до загальної маси. Залити блюдо квасом, посолити, поперчити. При подачі можна присмачити страву зеленню і сметаною.

Пельмені з редькою

Раніше пельмені з редькою були вельми популярні, але зараз рецепт незаслужено забутий. І все ж приготувати його варто, адже страва виходить відмінне.

• Борошно – 500 г
• Вода – стакан
• Олія – ​​половина чайної ложки
• Яйце – 2 штуки
• Сіль – половина чайної ложки
• Редька – 500 г
• Цибуля – 1 штука
• Часник, сіль – за смаком
• Масло вершкове – 100 г

Замісити тісто з води, солі, рослинної олії, борошна, яєць. Після вимішування залишити тісто під плівкою на 30 хвилин, щоб розійшлося. Редьку натерти, добре віджати сік. Цибулю нарізати кубиками, з’єднати з редькою, часником, сіллю і маслом вершковим. Наліпити пельменів, варити їх після закипання в солоній воді близько 7-10 хвилин. Подавати пельмені з редькою зі сметаною чи вершками.

Редька чорна – користь і шкода, склад, рецепти приготування

В даний час редька не часто зустрічається в раціоні людини. Хоча в Стародавній Русі цей коренеплід повсюдно вирощувався і застосовувався в лікувальних цілях. У даній статті ми розглянемо, в чому полягає користь і шкода чорної редьки. А так же ознайомимося з варіантами приготування лікарських засобів і кулінарних страв.

Склад і калорійність

Розглядаючи, ніж корисна для здоров’я чорна редька, необхідно зупиниться на хімічному складі коренеплоду. На загальне самопочуття людини благотворно впливає комплекс корисних речовин, який допомагає впоратися з різними недугами. У коренеплоді присутні такі компоненти:

• Крохмаль.
• Аскорбінова кислота.
• Амінокислоти.
• Ефірні масла.
• Харчові волокна.
• Зола.
• Фітонциди.
• Вода.
• Мінеральні солі.
• Каротин.
• Мікроелементи (залізо, калій, йод, цинк, фосфор).
• Вітаміни (A, B, C, E, PP).

Завдяки низькій енергетичній цінності, яка становить всього лише 36 ккал, овоч застосовується для зниження ваги.

Овочі, особливо в сирому вигляді, є одними з найбільш корисних продуктів, в тому числі і звичайна морква, з її корисними властивостями.

Корисні властивості

Слід зазначити, що корисні властивості чорної редьки для організму людини багатогранні. Вони мають широкий спектр позитивного впливу. Давайте розглянемо, на які органи і системи людського організму позитивно впливає даний овоч:

1. В першу чергу вона піклуватися про імунітет, зміцнює його і допомагає боротися з інфекціями і вірусами.
2. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
3. Регулює сольовий баланс в організмі за рахунок великої кількості калію. Виводить зайві солі і рідина, усуває набряклість.
4. Від шкідливого холестерину очищає судини.
5. Знижує артеріальний тиск.
6. Овоч здатний розчиняти камені в нирках і жовчному міхурі.
7. Благотворно впливає на лімфатичну систему.
8. Дуже добре справляється з лікуванням бронхіту та інших захворювань дихальної системи.
9. Володіє противо дією.
10. Покращує стан волосся.

лікувальні рецепти

Найпопулярнішим домашнім засобом від кашлю є редька з медом. Приготувати її можна двома способами:

1. Змішайте сік овоча і бджолиний мед. За 30 хвилин до прийому їжі приймайте по 1 ст.л. тричі на день.
2. Коренеплід середнього розміру промийте водою і обсушити. Зріжте верхню частину і видаліть серцевину, виходить горщик. Заповніть його медом і накрийте зрізаною частиною. Залиште на деякий час, щоб виділився сік. Засіб приймайте до прийому їжі. Дозування для дітей – 1 ч.л., а для дорослих – 1 ст.л.

На замітку: необхідно використовувати тільки якісний мед. Якщо алергія на цей продукт, то замініть цукром.

Користь чорної редьки проявляється і в лікуванні бронхіту. Це засіб готується з соку овоча. Для цього змийте з коренеплоду пил і бруд. Очистіть від шкірки і наріжте скибочками, присипте цукром на 2-3 години.

Візьміть 100 мл соку і стільки ж чистої води. Змішайте і додайте 2 ст.л. меду. Пийте 1-3 рази на день по 80-100 мл.

Давайте розглянемо невеликий перелік цілющих засобів:

• Овоч застосовується в лікуванні анемії і для підвищення імунітету.
  З’єднайте 0,5 склянки бурякового соку з такою ж кількістю редечного соку. Протягом 30 днів приймайте ліки по 100 мл 2 рази на день до їди.
• Для профілактики атеросклерозу.
  Редечний сік в розмірі 50 мл змішайте з яблучним соком (50 мл). Вживайте 2 рази на день по 0,5 склянки. Курс лікування 1-2 місяці, повторювати потрібно через 6 місяців.
• Для лікування гаймориту.
  Свіжий сік коренеплоду закопуйте в ніс 2 рази на день по 5-6 крапель.
• Для підвищення апетиту.
  За 15 хвилин до прийому їжі випивайте 20 мл соку.
• Від запорів.
  Щодня з’їдайте не більше 50 грам корисного овоча.
• Для лікування остеохондрозів, артритів і інших захворювань суглобів.
  Овоч натріть на дрібній тертці і прикладайте кашку до хворих суглобів.

Кулінарні рецепти

Недоліком редечного соку є виражений гіркий смак. Якщо не виходить проводити лікування таким способом, то на допомогу приходять кулінарні рецепти приготування. З редьки можна зробити багато смачних і здорових страв. Давайте вивчимо деякі рецепти і приготуємо страви, користь яких безсумнівна.

• Огірки – 150 г.
• Кріп – 4 гілочки.
• Майонез – 30 м
• Редька – 200 г.
• Лимонний сік – 1 ст.л.
• Сіль – ½ ч.л.

1. Соломкою покришите огірок.
2. Подрібніть на дрібній тертці коренеплід.
3. З’єднайте овочі з лимонним соком і майонезом.
4. Додайте подрібнений кріп, посоліть, розмішайте до однорідності. Через 20 хвилин подавайте до столу.

На замітку: для того, щоб прибрати гіркий смак редьки, необхідно її посолити, залишити на 5-7 хвилин. Потім сполоснути водою і висипати в салат.

Користь і шкода чорної редьки повинні бути оцінені по достоїнству. Цей овоч буде благотворно впливати на стан здоров’я, якщо їсти його в помірних кількостях. Тому періодично рекомендується готувати свіжі салати для всієї родини.

• Картопля – 3 шт.
• Яйце куряче – 2 шт.
• Редька – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Яблуко – 1 шт.
• Майонез – 2 ст.л.
• Сіль за смаком.

1. Відварну картоплю очистіть від шкірки, і наріжте маленькими кубиками. Висипати в глибоку миску, посоліть і змастіть майонезом.
2. Наступний шар зробіть з подрібненої цибулини.
3. Покладіть терту редьку, майонез.
4. На великій тертці натріть моркву і висипте в миску.
5. Очистіть яблуко і подрібніть на тертці. Помістіть яблучну масу і змастіть соусом.
6. Салат посипте тертим яйцем. Подавайте до столу через 1 годину.

• Яловичина – 270 м
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Майонез – 25 м
• Редька – 120 м
• Рослинна олія – ​​15 мл.
• Сіль за смаком.

1. Відварене м’ясо покришите брусочками.
2. Великою соломкою потріть редьку.
3. Обсмажте на сковорідці крупно порізану цибулю.
4. Змішайте продукти, посоліть і заправте. Салатик готовий!

1. Сирі овочі очистіть, і сполосніть водою.
2. На великій тертці потріть моркву і редьку.
3. Овочі посоліть, залиште на 20 хвилин. Потім заправте сметаною. Такий салатик можна подавати з м’ясними стравами.

• Кальмари – 200 г.
• Редька чорна – 2 шт.
• Оливкова олія – ​​2 ст.л.
• Оцет – 1 ст.л.
• Петрушка – 3 гілочки.
• Сіль за смаком.

1. Відваріть кальмарів і дрібно поріжте.
2. Тонкою соломкою подрібніть очищені коренеплоди.
3. Продукти з’єднайте, заправте маслом і оцтом.
4. Додайте сіль і зелень, перемішайте до однорідності.

• Яйця курячі – 4 шт.
• Редька – 80 м
• Олія соняшникова – 1 ч.л.
• Сіль за смаком.

1. Зваріть яйця круто, остудіть.
2. Почистіть від шкаралупи і розріжте навпіл.
3. Подрібніть редьку дрібною соломкою.
4. З’єднайте жовтки з маслом і овочем.
5. Заповніть яйця, прикрасьте зеленню і подавайте закуску до столу.

• Цибуля ріпчаста – 45 г.
• Чорний овоч – 200 г.
• Яйце – 1 шт.
• Вода – 150 мл.
• Масло вершкове – 90 г.
• Борошно пшеничне – 300 г.
• Оливкова олія – ​​20 мл.
• Часник – 2 зуб.
• Коріандр мелений – за смаком.
• Сіль за смаком.

1. У воду додайте сіль, яйце і оливкове масло.
2. Просійте борошно, введіть в рідку масу і зробіть густе тісто. Покладіть на півгодини під харчову плівку.
3. Дрібно потріть редьку, вичавіть сік.
4. Цибулину поріжте дрібними шматочками і висипте до овочу.
5. Додайте в начинку подрібнений часник і спеції на свій смак.
6. Покладіть вершкове масло, і за бажанням обсмажте начинку на сковороді.
7. Розкачайте тісто в тонкий пласт, і виріжте заготовки діаметром 5-6 см.
8. Помістіть 0,5-1 ч.л. начинки по центру, і з’єднайте краю.
9. До кипіння доведіть воду і покладіть пельмені. Після повторного закипання варіть 10 хвилин. До столу подавайте зі сметаною.

Протипоказання

Незважаючи на значний перелік позитивних властивостей, шкода від чорної редьки все ж є. Тому перед вживанням необхідно ознайомиться з протипоказаннями. Їх не багато, але нехтувати ними не варто. Отже, коренеплід не рекомендується вживати при наявності таких захворювань:

• Запалення в нирках і печінці.
• Подагра.
• Гастрит з підвищеною кислотністю.
• Виразка шлунку.
• Хвороби серцево-судинної системи.
• Запалення підшлункової залози.

З обережністю овоч вживається при вагітності. Повністю виключається з раціону при індивідуальній непереносимості.

Як вибрати і зберігати

Ми розібралися, яка користь сконцентрована в такому непримітному овочі, як чорна редька. Тому залишається тільки купити якісний продукт. Потім можна приступати до приготування лікувального засобу або корисного страви. Хороший коренеплід характеризується наступними параметрами:

• Щільна і тверда поверхня.
• Відсутність пошкоджень, цвілі і плям.
• Чи не відламаний хвостик.
• Діаметр зрілого овоча близько 10 см.

Після покупки необхідно задуматися про правильному зберіганні. Є 3 способи:

1. На нижній полиці в холодильнику – термін зберігання 1 місяць.
2. У затемненому і прохолодному приміщенні в контейнері – 3 місяці.
3. Якщо вирощуєте овоч на власній ділянці, то для зберігання потрібні дерев’яні ящики з піском. У такому вигляді урожай буде добре зберігатися всю зиму.

Ми детально вивчили, в чому полягає користь і шкода чорної редьки. Ознайомтеся з нюансами правильного вибору і зберігання овоча в домашніх умовах. Тоді на вашому столі завжди буде поживна і незвичайне блюдо. Адже, редька добре гармонує як з овочами, так і з м’ясом, морепродуктами.

Корисні і шкідливі властивості чорної редьки

Чорну редьку називають зимовим овочем, який має характерний гострий, пекучий смак. Хоч чорна редька і є коренеплодом «на любителя», але корисні властивості, а так само протипоказання її дуже великі. Овоч може виступати як незвичайна добавка до їжі, яка допомагає підтримати здоров’я, так і в якості лікарського засобу при ряді захворювань.

Сприятливий вплив зимового коренеплоду

Медики та представники народної медицини давно відзначили лікувальні властивості чорної редьки і її збагачений мінералами і іншими важливими для людини елементами складу.

Окремо варто сказати, що дієтологи виділяють даний продукт як ефективний в боротьбі із зайвими жировими відкладеннями.

Чорна редька володіє низькою калорійністю (35 калорій), при цьому сприяє виведенню жирів, токсинів, що затрималися в кишечнику залишків їжі.

Значна користь від чорної зимової редьки виникає з тієї причини, що в її складі грамотно поєднуються в потрібних пропорціях вітаміни, мікро і макроелементи, кислоти, харчові волокна і ефірні масла. Подібний баланс сприятливо діє на весь людський організм. При цьому чорна редька здатна виступати як профілактичний засіб і як природний лікар.

Що входить до складу коренеплоду?

1. Ефірні масла, схожі з тими, які присутні в часнику або хроні. Вони додають специфічного смаку, при цьому виступають в якості природних антибіотиків і засобів, які дозволяють боротися з паразитами в організмі.
2. Вітаміни: C, E, A, D, PP, K, деякі вітаміни з групи B, а також каротин.
3. Клітковина.
4. Мінеральні речовини: фосфор, цинк, сірка, залізо, натрій, кальцій, калій, йод, магній.
5. У складі продукту є крохмаль, велика кількість води, фолієва кислота та інші кислоти, зола, фруктоза, холін, лізоцим, які приносять істотну користь для організму людини.
6. Такі компоненти зимової редьки, як білки, вуглеводи, жири гармонійно збалансовані всередині овоча.

Бажаючи повністю відчути сприятливий вплив гіркого коренеплоду, необхідно вживати даний сорт редьки в свіжому вигляді .

Чи не піддаючись термообробці, овоч зберігає всі поживні речовини, проте страви з редькою вареної або тушкованої також здатні принести організму користь.

А в лікувальних цілях медики рекомендують вживати сік чорної редьки, який може бути в чистому вигляді або з додаванням деяких інгредієнтів.

Вживання редьки для профілактики здоров’я і підтримки самопочуття

• Чорна редька здатна поліпшити роботу печінки, простимулювати вироблення жовчі.
• Коренеплід сприятливо позначається на апетиті, підсилює слиновиділення, провокує виділення шлункового соку, потрібного для правильного перетравлення їжі.
• Яка ще користь від зимового овоча для шлунково-кишкового тракту? Редька стимулює роботу кишечника, позбавляючи від запорів, будучи природним щадним проносним. Вона контролює процеси гниття їжі, очищає травну систему від шлаків. А також стає живильним середовищем для «хороших» бактерій.
• Може бути сечогінним засобом, запобігати виникненню каменів і піску в нирках, жовчному міхурі і його протоках.
• Користь чорної редьки з медом або цукром відзначається в моменти простудних захворювань, так як це засіб діє як відхаркувальний засіб, усуває запальні процеси в бронхах, трахеях.
• Сприятливо позначається коренеплід на імунітеті.
• Коли знаходиться в раціоні сік чорної редьки навіть в мінімальній кількості, можна забути про проблеми з судинами, серцем, артеріальним тиском і кров’ю, а також запобігти виникненню холестеринових бляшок і тромбів.
• Чорна редька допомагає підтримувати життєву енергію, покращує настрій, знімає втому, зберігає необхідний тонус.
• Вживання овоча в їжу сприяє зникненню набряків, виведенню зайвої води з організму і приведення в нормальний стан водно-сольового балансу.
• Лікувальні властивості чорної редьки відзначаються і в косметології. Зокрема допомагає вона боротися з різними проблемами шкірного покриву (позбавляє від фурункулів, прищів, зморшок).
• Цей коренеплід може бути профілактичним засобом проти онкологічних хвороб і пухлин, в тому числі і у чоловіків (запобігає аденому простати).
• Знаходяться в складі зимового овоча речовини збільшують надходження кисню в головний мозок.

Чорна зимова редька: ліки від багатьох недуг

Переймаючись питанням про те, які користь і шкода від редьки чорної в першу чергу потрібно мати уявлення про хвороби, які коренеплід допомагає вилікувати.

Відвари, примочки і компреси з соком чорної редьки виступають як допоміжні засоби при лікуванні.

А за рахунок особливості редьки (протизапальну та протигрибкову дію), коренеплід може стати ефективним природним антибіотиком, який знімає біль і нормалізує температуру тіла.

Цілющі властивості чорної редьки: які хвороби лікуються за допомогою овоча

1. Втрата голосу, бронхіальна астма, пневмонія, коклюш, туберкульоз, бронхіт, різні захворювання легень і верхніх дихальних шляхів, грип, простудні інфекційні або хронічні захворювання. Саме в даному випадку особливо відчутна користь чорної редьки з медом.
2. Гіпертонія, атеросклероз.
3. Хвороби суглобів. Ревматизм, неврит, радикуліт.
4. Невралгія.
5. Удари, розтягування, травми шкірних покривів, опіки.
6. Сечостатева дисфункція, проблеми з сечовипусканням, сечокам’яна хвороба піддаються лікуванню за допомогою гіркого коренеплоду.
7. Головні болі, мігрень.
8. Гепатит, цироз печінки, жирові ущільнення в клітинах печінки, холецистит.
9. Атонія кишечника, дисбактеріоз, порушення вироблення шлункового соку або низька його кислотність, харчові розлади, гастрит. Допомагає при нудоті.
10. Завдяки присутності в складі значної кількості йоду, незамінні страви з цього коренеплоду при порушеннях в роботі щитовидної залози.

Способи приготування лікувального настою з соку редьки і меду або цукру

Даний засіб допомагає не тільки при простудних або легеневих захворюваннях. Воно ефективно при хворобах печінки, шлунка, нирок, жовчного міхура. Але варто врахувати, що прийом даного засобу повинен бути нормованим, не більше 3-х ложок на добу. При цьому важливо стежити за самопочуттям.

1. Коренеплід добре помити. Зрізати верхівку і за допомогою ложки вичистити м’якоть зсередини, створюючи «ямку». Всередину редьки залити не надто густий натуральний мед. Закрити зрізаною верхівкою овоча і настояти 4-6 годин. Приймати до їди за 30-45 хвилин.
2. Редьку помити, очистити. Після натерти на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку. Додати до кашки 3-4 ложки медку. Перемішати, залишити настоюватися під кришкою. Після злити сік, що вийшов в ємність, а кашку віджати через марлю або ситечко для отримання більшої кількості лікарського засобу.
3. Очищену редьку пропустити через соковижималку. До що вийшло соку додати мед, все перемішати і дати відстоятися зілля 2-3 години.

Альтернативою меду виступає звичайний цукровий пісок. Процес створення лікувального соку буде таким же, як і у випадку з медом.

Наочно подивитися на те, як готувати лікувальний засіб з коренеплоду і цукру, а також дізнатися, як вибрати для цього відповідну редьку, можна в наведеному нижче відеоролику:

Частину, що залишилася кашку можна використовувати в якості компресів для недужих суглобів, засоби для точкового масажу при ревматизмі або невралгії, а також як порятунок від темних кіл під очима.

Негативний вплив чорної редьки

Незважаючи на те що має редька чорна корисні властивості, і протипоказання у неї так само присутні. Серйозної шкоди здоровій людині нанести продукт практично не може, якщо буде вживатися в нормальній дозуванні. Але в ряді випадків вживання коренеплоду строго протипоказано.

Коли не можна їсти чорну редьку?

1. Під час вагітності.
2. Після перенесеного інфаркту, а також післяопераційних втручань.
3. У ситуації підвищеної кислотності шлунка, при подразненнях слизової органів шлунково-кишкового тракту, при виразкових захворюваннях.
4. Не варто їсти редьку, якщо є органічні захворювання серця.
5. Потрібно пам’ятати, що вживання страв з цим пекучим овочем здатне викликати біль в животі, печію.
6. Індивідуальна непереносимість, алергічна реакція.
7. Загострення запальних процесів в нирках, печінці, підшлунковій залозі.
8. При панкреатиті, особливо гострому, чорна редька повинна бути виключена з раціону.
9. Подагра.
10. Токсичний зоб.
11. Стійке і серйозне порушення обміну речовин.

Щоб мінімізувати ризик виникнення печії і різкого підвищення кислотності шлункового соку, краще не їсти зимовий коренеплід в чистому вигляді. А додавати деяку його кількість в різні страви, як тушковані або варені, так і в свіжі овочеві салати.

Що приготувати з чорної зимової редькою?

Існує чимало страв, до складу яких може додаватися цей гіркий овоч. Багато рецептів досить прості, при цьому допоможуть урізноманітнити щоденне меню з користю для здоров’я. Нижче наведені приклади трьох швидких і смачних страв з редькою чорної.

«Вітамінний» салат

• редька чорна (2-3 шт.);
• морква (2-3 шт.);
• яблуко (1-2 шт.);
• майонез або оливкове масло;
• сіль, цукор, перець або спеції за смаком.

Приготування: всі три основних компоненти в сирому вигляді очищаються. Дрібно шинкують або ж натираються на середній терці.

Інгредієнти необхідно гарненько перемішати, додати сіль, цукор, перець, спеції за смаком і залишити настоюватися на 30-60 хвилин, щоб з’явився сік.

Після салат можна вживати в чистому вигляді або заправити його невеликою кількістю майонезу або 2-3 ложками олії оливкової.

Для додаткових смакових відчуттів салатик можна забезпечити селерою, свіжою зеленню (цибулею, петрушкою або кропом).

Холодний м’ясний салат з чорної зимової редькою

1. редька і білий або червоний лук по одній штуці;
2. 200-300 грам вареної яловичини (або іншого м’яса за смаком);
3. зварене круто куряче яйце;
4. майонез (легкий або оливковий), масло рослинне;
5. зелень за смаком і спеції, сіль.

Процес приготування: редьку натерти на тертці. Зелень нашаткувати досить дрібно. Після м’ясо нарізають невеликими шматочками, до нього додається порубане яйце, а також готова редька з зеленню.

Цибулю дрібно нарізають і обсмажують в киплячому маслі до золотистого відтінку, після додається до решти інгредієнтів. Склад салату перемішується, висипаються потрібні спеції, сіль. Після заправляється 2-3 ложками майонезу.

Відварна редька «медова»

• редька чорна (в залежності від кількості порцій);
• квітковий мед (400 мл);
• протертий імбир (не більше 1 маленької ложки);
• горішки до смаку і цукор (по склянці);
• чиста вода (пара склянок);
• один апельсин або апельсинова цедра.

Як готувати: коренеплід натерти на середній тертці і після відварити в киплячій воді протягом 15-25 хвилин. Процідити і залишити остигати.

Потім приготувати солодкий «соус»: вода, мед і цукор перемішуються, ставляться на плиту і доводяться до кипіння. У «соус» додати редьку і подрібнену цедру цитрусового (сам апельсин).

Залишити на вогні під кришкою до моменту, поки редька не вбереться в себе «соус».

На завершення висипати подрібнені горіхи і імбир в ємність з редькою і тушкувати, добре перемішуючи, протягом 20-40 хвилин, кришкою закривати не слід.

Відрізняючись специфічним смаком, зимова редька є природним лікарем, що допомагає при різних недугах. Вживаючи її навіть в невеликій кількості, але досить регулярно, можна підправити здоров’я, наситити організм вітамінами і іншими корисними речовинами, а також запобігти ризику виникнення багатьох хвороб.

Чорна редька: користь і шкода для здоров’я

Сьогодні редька належить до трохи призабутих продуктів. І, між іншим, абсолютно незаслужено, оскільки вона містить безліч вітамінів і мінералів. При цьому в ній зовсім небагато калорій.

Чим відрізняється чорна редька від зеленої

З ботанічної точки зору будь-яка редька належить до сімейства Капустяних. І чорна, й зелена – усього лише різновиду досить великого роду, до якого належать і всіма улюблена весняна редиска, і тільки набирає популярність японський дайкон.

Чорна редька – це традиційний продукт слов’янської кухні. А от зелена часто називається маргиланской, бо вона родом з Узбекистану, де вперше була виведена в місті Маргилан. В даний час вона росте по всій території Азії, але найбільше її вирощують в Узбекистані, Китаї, Південній Кореї і Японії.

Обидві різновиди містять багато вітамінів і вважаються корисними. Однак чорна редька має більш гострим і різким смаком. У зеленої редьки він м’якше, тому її в кулінарії застосовують набагато частіше.

Смакові якості цього плоду дозволяють готувати з нього різні страви, використовуючи такі способи кулінарної обробки, як смаження, тушкування, маринування і т. д. Чорна редька частіше вживається як лікарський засіб, в кулінарії вона використовується в основному в сирому вигляді для приготування страв.

Яка редька корисніше: чорна або зелена

Хоча на смак зелена редька трохи м’якше, насправді чорна є більш корисною. Її гострота – це наслідок більш високого вмісту ефірних олій. Також в ній міститься більше заліза, калію і магнію, ніж у зеленій. А ще чорна редька вважається чемпіоном за вмістом амінокислот, які необхідні для правильного функціонування усіх систем в цілому та для підвищення імунітету зокрема. Також у чорній редьці містяться органічні кислоти, які стимулюють обмінні процеси, допомагають буквально виганяти з тканин і крові надлишкові жири і «поганий» холестерин.

У зеленої редьки цих компонентів міститься менше, тому вона не така корисна. Зате вона діє м’якше, більш приємний смак пояснюється тим, що в ній менше речовин, що викликають підвищене вироблення шлункового соку. Тому на відміну від чорної редьки зелену спокійно можна вживати в їжу навіть при гастриті.

Склад і калорійність

Чорна редька вважається коренеплодом з низькою енергетичною цінністю – всього 36 ккал в 100 г. Зате її унікальний хімічний склад робить її прекрасним засобом для лікування вірусних інфекцій, ревматизму та болю в суглобах. Вона широко застосовується в косметології і народній медицині завдяки наявності всіх цих речовин.

До складу чорної редьки входять:

1. Глікозиди. Це речовини, які володіють протимікробними властивостями.
2. Лізоцим. Природне антибактеріальну речовину, що пригнічує розвиток бактерій і навіть деяких видів грибків.
3. Фітонциди. Володіють антисептичними та імуномодулюючими властивостями.
4. Гірчичні масла. Вони надають коренеплоду характерну гіркоту, хоча в принципі також вважаються корисними.
5. Мінерали, в тому числі і фосфор (прискорює обмінні процеси і покращує когнітивні функції), цинк, володіє протизапальними властивостями, а також кальцій, нормалізує тиск. Крім того, редька містить калій, залізо (необхідно для нормального кровообігу), натрій і т. д.
6. Аскорбінова кислота, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, фолієва кислота), К і А (ретинол). Всі ці речовини особливо необхідні в холодну пору року для нормалізації обміну речовин, поліпшення стану судин, правильного функціонування нервової системи.

Крім того, у чорній редьці міститься багато клітковини, яка сприяє очищенню кишечника й поліпшенню травлення. Однак слід ставитися до неї з обережністю. Справа в тому, що це досить груба клітковина, вона не всім підходить, оскільки може спровокувати захворювання ШКТ – за умови, що у людини вже є проблеми (наприклад, загострення хронічної форми гастриту). Крім того, з-за гіркоти, обумовленої згаданими маслами, дієтологи рекомендують включати редьку в раціон не частіше 3 разів на тиждень.

Корисні властивості чорної редьки

Загальна користь

Цілющі властивості чорної редьки були відомі ще в античні часи. Сучасні дослідження лише підтвердили те, що стародавні лікарі та народні цілителі знали й так. Чорна редька володіє протизапальними властивостями, і частково це обумовлено вмістом фітонцидів, які можна назвати природними антибіотиками.

1. Допомагає при лікуванні бронхітів та ГРВІ, що супроводжуються кашлем.
2. Є профілактичним засобом від вірусних захворювань, оскільки зміцнює імунну систему організму і забезпечує його енергією.
3. Регулює ліпідний обмін, запобігає формування холестеринових бляшок.
4. Містить активні сполуки, необхідні для зміцнення судинних стінок, що допомагає запобігти серцево-судинні захворювання.
5. Завдяки наявності клітковини допомагає налагодити процес травлення і запобігти дисбактеріоз, оскільки такі харчові волокна служать їжею для корисних мікроорганізмів.

Також є теорія, що регулярне вживання соку чорної редьки допомагає вивести з жовчного міхура камені, але вона не отримала наукового підтвердження. До того ж вивести без операції можна далеко не всі камені з-за їх розміру і хімічного складу. Взагалі лікарі часто вважають, що краще вживати не м’якоть з надлишком клітковини, а її сік. Він містить всі ті ж корисні речовини, але не викликає нападів метеоризму і здуття живота.

Для жінок

Для дам чорна редька цікава тим, що вона допомагає схуднути. Крім того, в ній містяться компоненти покращують жировий обмін, зменшують кількість шкідливих ліпопротеїдів і допомагають боротися із зайвою вагою.

Завдяки складу чорна редька має також антибактеріальну дію, що дозволяє використовувати її при лікуванні запальних гінекологічних захворювань. Крім того, цей коренеплід нормалізує гормональний баланс і допомагає прибрати біль при ПМС. Нарешті, сироп є прекрасним лікувальним засобом при циститі.

Для чоловіків

Оскільки представники сильної статі частіше страждають серцево-судинними захворюваннями, пов’язаними з високим рівнем поганого холестерину, то їм також рекомендовано вживати чорну редьку – перш за все, як профілактичний засіб проти ранніх інфарктів. Цей коренеплід містить компоненти, що володіють протизапальними властивостями, що дозволяє ефективно лікувати простатит і запобігати розвиток пухлин.

При вагітності

Звичайно, редька може бути дуже корисна майбутнім мамам, особливо в міжсезоння, оскільки містить багато вітамінів і мінералів. Проте в ній присутні також ефірні олії і деякі інші компоненти, які можуть посилити тонус матки, а це часто стає причиною викидня або передчасних пологів. Щоб знизити кількість таких компонентів, редьку можна змішувати з овочами або обсмажувати. Однак все одно потрібно попередньо проконсультуватися з лікарем.

При грудному вигодовуванні

Жінки у післяпологовому періоді чорна редька може бути корисна тим, що вона забезпечить організм усіма необхідними йому вітамінами і мінералами. Крім того, доведено, що вживання цього продукту допомагає збільшити кількість молока і полегшити його надходження в протоки. Тим не менш, оскільки дитина може негативно відреагувати на речовини, що містяться в цьому коренеплоді, вживати чорну редьку протипоказано до тих пір, поки малюкові не виповниться два місяці.

Після цього редьку можна використовувати для збільшення припливу грудного молока. Для цього потрібно взяти сік з коренеплоду, змішаний в рівних пропорціях з кип’яченою водою. Для поліпшення смаку можна додати туди трохи меду. Раз на добу потрібно приймати по 1 ст. ложці цієї суміші для поліпшення лактації.

Для дітей

Хоча редька містить багато корисних речовин, дітям у віці до двох років її не дають, оскільки їх травна система ще не готова до продуктів з таким вмістом ефірних масел. У вигляді м’якоті редьку дають починаючи з 3-4 років, коли дитина хворіє.

При схудненні

Чорна редька не може бути основою монодієти, оскільки вона тільки стимулює вироблення шлункового соку та підвищує апетит. Але її додають у різні страви типу салатів, у тому числі м’ясних, на основі вареної курячої грудки. З одного боку, вона дозволяє поліпшити смак страви, з іншого – містить речовини, що прискорюють метаболізм, так що її присутність в раціоні допомагає скинути зайву вагу. Як правило, щоб всі ці речовини краще засвоювалися, чорну редьку вживають у вигляді соку (він не так сильно впливає на підшлункову залозу, як м’якоть).

Але редька може вживатися і як зовнішній засіб для лікування целюліту. Для цього її м’якоть змішують з дрібною морською сіллю і медом і використовують як суміш для класичного обгортання, залишаючи на шкірі на 30 хвилин під поліетиленовою плівкою. Засіб можна використовувати при наявності ранок на шкірі.

Користь соку чорної редьки

Чорна редька – це засіб, що корисно при багатьох захворюваннях. Часто всередину її вживають у вигляді соку. Він найбільше відомий як відхаркувальний засіб, який приймають при бронхітах, і при ГРВІ, що супроводжуються сильним кашлем. Проте він ефективний також при лікуванні запальних захворювань жовчного міхура і печінки. Пити його можна тільки після консультації з лікарем, оскільки такий засіб має ряд протипоказань (включаючи серцево-судинні захворювання).

Якщо ж сік чорної редьки використовується як зовнішнє ліки, то і обмежень буде набагато менше – в основному це індивідуальна підвищена чутливість до його компонентів. Сік редьки – це прекрасна розтирання при ревматизмі, а компреси з нього часто допомагають при подагрі і радикуліті.

Є дослідження, які показали, що сік чорної редьки може використовуватися для загоєння виразок і гнійних ран.

Сік чорної редьки можна готувати відразу запас. З 10 кг коренеплоду повинно вийти близько 3 л соку. Його потрібно зберігати в холодильнику в ємності з щільно закритою кришкою, оскільки запах у нього не надто приємний.

Чорна редька в медицині

В офіційній медицині протягом тривалого часу чорна редька в основному застосовувалася як засіб проти кашлю. Однак було доведено, що вона може бути корисною і при інших захворюваннях, наприклад, при цукровому діабеті та подагрі.

При цукровому діабеті

До складу чорної редьки входить чимало корисних речовин, включаючи органічні кислоти, вітаміни, макро – і мікроелементи, ферменти. Вони нормалізують обмін речовин і налагоджують травлення, а все разом це допомагає скинути зайву вагу. І навіть ефірні олії, які надають гіркість і характерний запах, що володіють корисними властивостями і допомагають нормалізувати рівень цукру в крові.

Чорна редька при лікуванні цукрового діабету може використовуватися різними способами:

1. Сік у чистому вигляді сам по собі є лікарським засобом, його потрібно пити перед основними прийомами їжі, тричі на день по 1 ч. ложці.
2. Сік, змішаний в рівній пропорції з медом, також вживають тричі на день, але вже по 1 ст. ложці і за годину до прийому їжі.
3. Комбіноване засіб, що складається з однієї частини соку редьки, однієї частини морквяного соку і двох частин молока. Пити його можна лише два рази в день, вранці і ввечері, безпосередньо перед прийомом їжі, по 1 ст. ложці.

До поширеного народному рецепту, в якому редьку подрібнюють на тертці, а потім додають в неї трохи цукру і залишають на 8 годин настоюватися, при цьому захворюванні ставляться з обережністю. Краще просто вживати терту редьку в салатах, запіканках і супах за умови відсутності протипоказань. У будь-якому випадку слід проконсультуватися з лікарем, перед тим як починати лікування.

Важливо: глікемічний індекс чорної редьки – 10 одиниць.

При панкреатиті

При гострій формі панкреатиту овочі, які містять багато ефірних олій, протипоказані. Це стосується і редьки. Але при цьому захворюванні її не можна вживати і при хронічній формі панкреатиту, оскільки з-за ефірних масел і клітковини вона надто посилює активність підшлункової залози.

При подагрі

При цьому захворюванні вживають м’якуш чорної редьки як зігріває примочки. Для цього макуха, отриманий після подрібнення коренеплоду на тертці і віджимання соку, загортають у марлю і прикладають до ураженого суглобу на 15-20 хвилин. Це допомагає зняти біль.

Рецепти народної медицини на основі чорної редьки

У рецептах народної медицини найчастіше використовується сік чорної редьки або сироп з цього коренеплоду. Існують наступні способи отримання цього цілющого засобу:

1. Традиційний метод. Беруть крупний коренеплід, миють і акуратно зрізують верхівку разом з бадиллям гострим ножем. Потім у м’якоті вирізають поглиблення, воно має бути такої величини, щоб у ньому помістилася 1 ст. ложка меду (краще брати липовий) і залишилося б ще трохи простору для вступника соку. Підготовлений коренеплід закривають зрізаною верхівкою замість кришечки і залишають у темному місці на 10 годин. Після цього утворився всередині сироп можна використовувати для лікування кашлю – по 1 ст. ложці на день перед сніданком, обідом і вечерею. Коренеплід не викидають, а додають до нього нову порцію меду, щоб заново утворився сироп. Овоч можна використовувати протягом трьох днів, потім його доведеться замінити.
2. Сироп при ГРВІ. Велику чорну редьку миють, очищають, потім нарізають її м’якоть дрібними кубиками і поміщають в літрову банку. Туди ж наливають 2 ст. ложки меду і залишають це засіб як мінімум на добу. Накривати ємність потрібно не кришкою, а складеної вдвічі марлевою серветкою. Отриманий сироп приймають по 1 ч. ложці перед кожним прийомом їжі.
3. Експрес-метод використовується тоді, коли немає можливості довго наполягати сироп. Миють один коренеплід, знімають з нього шкірку, подрібнюють на тертці і відживають сік через марлю. Все отримане кількість соку змішують з 2 ч. ложками меду. Пити його потрібно тричі на день по 1 ст. ложці перед їжею.
4. Також на основі редьки роблять аналог гірчичника. Щоб отримати потрібний зігріваючий ефект, на 1 склянка тертої м’якоті беруть пару зубчиків часнику. Такий склад наносять на шкіру під лопаткою. Він повинен гріти, але при сильному печінні на шкірі імпровізований «гірчичник» відразу ж знімають. Навіть якщо печіння не було, шкіра в цьому місці буде червоною, але так і повинно бути. Потрібно змастити її олією або живильним кремом. Процедуру проводять на ніч.
5. Аналогічні компреси роблять при ревматизмі і радикуліті. Є ще один варіант – на три частини соку редьки беруть дві частини меду і одну горілки. Можна додати трохи солі. Все це змішують і наносять на проблемний суглоб, який попередньо рекомендується розпарити. Суміш при цьому злегка втирають, щоб отримати потрібний ефект, але можна просто зафіксувати на 10 хвилин за допомогою пов’язки.

Чорна редька в косметології

Для обличчя

Завдяки унікальному складу чорна редька широко вживається в домашній косметології. Наприклад, на її основі можна приготувати наступні засоби:

1. Поживна маска. Беруть один коренеплід, подрібнюють на тертці, відбирають 1 ст. ложку отриманої маси, змішують з 1 ч. ложкою квіткового меду і 1 ст. ложкою жирної сметани, додають трохи оливкової олії. Це засіб наносять на попередньо очищену і змащену живильним кремом шкіру обличчя в один шар. Якщо виникнуть неприємні відчуття печіння, краще відразу складу змити. Якщо їх не буде, можна нанести другий шар. Через 10 хвилин маску змивають теплою водою, а потім ще раз умиваються прохолодною і наносять живильний крем. Засіб не просто живить шкіру обличчя, але і підтягує її, додає здоровий колір.
2. Маска для жирної шкіри. Беруть 1 ст. ложку подрібненої м’якоті редьки, змішаної зі збитим сирим яєчним жовтком. Засіб наносять на шкіру на 20 хвилин, потім знімають з допомогою ватного диска, змоченого в неміцному зеленому чаї. Через 10 хвилин можна буде повноцінно вмитися прохолодною водою.
3. Омолоджуюча маска. Беруть 2 ст. ложки дрібно натертої редьки, змішують з 1 ст. ложкою свіжовичавленого соку алое і такою ж кількістю заварки зеленого чаю. Всі інгредієнти ретельно перемішують і наносять на попередньо підготовлену шкіру обличчя на 15 хвилин, потім змивають прохолодною водою.

Досить їдкі речовини, що містяться в м’якоті редьки, допомагають позбавитись ластовиння. Для цього використовуються різні рецепти. Наприклад, виживають сік з натертої м’якоті, розбавляють чистою водою в рівній пропорції і протирають проблемні ділянки шкіри ватним диском, змоченим в цій рідині. Процедуру слід повторювати вранці і ввечері. Вона також надає відбілюючий дію.

Можна зробити більш просту маску. Редьку ретельно миють, очищають від шкірки, розрізають на максимально тонкі скибочки. Їх прикладають до проблемних ділянок обличчя, попередньо змазаним косметичним маслом. Таку аплікацію тримають на шкірі приблизно 20-25 хвилин, якщо немає печіння. Потім скибочки знімають, а особа після цього протирають тампоном, змоченим в прохолодному молоці. Через 15-20 хвилин умиваються прохолодною водою.

Для волосся

Також на основі редьки можна зробити маску для жирного волосся. Як і в інших випадках, м’якоть подрібнюють на тертці і додають відвар кропиви (1 ст ложка сировини на склянку окропу). Суміш наносять на шкіру голови, акуратно втираючи в коріння волосся. Після цього надягають поліетиленову шапочку, а зверху пов’язують рушник. Через півгодини маску знімають. Курс лікування – 4-8 разів протягом місяця, потім слід тривалий перерву на 8 тижнів.

Шкода та протипоказання

Хоча в цілому редька містить багато корисних елементів і визнана офіційною медициною, її надмірне вживання може призвести до негативних наслідків. Зокрема, речовини, що входять до її складу, можуть руйнувати емаль зубів. Дослідження також показали, що при тривалому застосуванні редька може негативно впливати на психоемоційний стан і навіть викликати депресію. Особливо це стосується тих випадків, коли людина вживає настоянку редьки на спирті або горілці.

Якщо редьку не просто включають час від часу в раціон, а використовують в якості лікувального засобу на регулярній основі, це потрібно враховувати. В цілому рекомендується проводити курс лікування не довше трьох тижнів, після чого доведеться робити перерву. При цьому в рік не можна проводити більше двох лікувальних курсів. Ці обмеження стосуються дорослих. Для дітей вони будуть навіть більш суворими – курс повинен тривати більше тижня.

До числа абсолютних протипоказань до вживання редьки належать серцево-судинні захворювання, патології органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирок і гепатобіліарної системи. Також цей коренеплід не можна вживати при наявності індивідуальної непереносимості.

Як вибрати і зберігати чорну редьку

При виборі редьки головне звертати увагу на те, щоб вона була цілою, без тріщин. Кожен коренеплід потрібно перевірити на вагу – якісна редька повинна бути важкою. Якщо вона здається легкою, це означає, що всередині вона або порожня, або з в’ялою м’якоттю.

Редьку можна зберігати протягом всієї зими, і весь цей час вона буде зберігати свої цілющі властивості. Головне – відібрати для зберігання якісні екземпляри, а решту або викинути, або використовувати відразу ж (особливо якщо вони дрібні). Не можна залишати для зберігання мляві і м’які коренеплоди, а також ті, у яких є механічні пошкодження і ознаки гнилі. Якщо є хоча б дрібні пошкодження, то велика ймовірність того, що плід зіпсується не тільки сам, але й спровокує псування інших овочів.

Щоб підготувати редьку до зберігання, для початку потрібно позбутися її бадилля. До речі, в давнину цей коренеплід використовували без відходів, і навіть сьогодні деякі кулінари запевняють, що бадилля редьки можна додавати в салати. Як би те ні було, її потрібно зрізати гострим ножем, щоб плід довго зберігав вологу. Якщо відривати її руками, то можна пошкодити овоч, і він швидко зіпсується.

Багато залежить від того, коли саме були зібрані плоди. Якщо, як це часто буває восени, у вологу погоду, то потрібно попередньо їх просушити в провітрюваному приміщенні, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. Максимальний термін, протягом якого редьку можна тримати в звичайному приміщенні, – 2 тижні від моменту збору. Після цього її слід помістити в льох.

Взимку зберігати редьку слід в дерев’яній тарі. Але при цьому на дно такого ящика потрібно насипати вологий пісок. І кожен наступний шар овочів також пересипати вологим піском. Він же формує і верхній шар в дерев’яному ящику. Протягом зими стан редьки в цьому ящику потрібно контролювати, пісок в міру підсихання слід злегка змочувати водою.

Редьку не можна зберігати поряд з плодами фруктових дерев. Вони виділяють в повітря речовини, які будуть провокувати проростання коренеплодів, з-за чого вони швидше будуть псуватися. Кращими сусідами для редьки вважаються інші коренеплоди, наприклад, картоплю та моркву. Справа в тому, що картопля сам по собі виділяє в повітря трохи вологи, що дозволяє і редьці залишатися пружною і соковитою.

Зрозуміло, що не у всіх є можливість зберігати редьку в погребі. В такому випадку підійде і балкон, але тільки якщо він засклений, а температура на ньому навіть взимку не опускається нижче нуля. Коренеплоди при цьому потрібно покласти в міцні поліетиленові пакети, в яких акуратно виконати отвори для циркуляції повітря. У сильні морози, коли температура на балконі падає, рекомендується накрити овочі теплою ковдрою.

Чи можна заморожувати

Чорну редьку можна заморозити, в цьому випадку вона зберігає всі корисні речовини. Для цього беруть цільні плоди, ретельно їх миють під проточною водою, а потім висушують у приміщенні природним шляхом. Хоча багато вважають, що шкірку можна не знімати, слід пам’ятати, що після заморозки редьку буде набагато складніше очистити, так що краще це зробити заздалегідь.

Як вже говорилося, бадилля з коренеплодів зрізують гострим ножем, прямо разом з верхівками, коріння також обрізають. Підготовлені овочі можна розрізати на часточки, дрібні шматки або навіть подрібнити на крупній тертці. У будь-якому випадку їм дають якийсь час стекти, а потім закладають в ємності або поліетиленові пакети, використовувані для заморозки.

Деякі господині заморожують навіть суміші, які потім використовують для приготування закуски. В якості прикладу можна навести заготовку з чорної редьки, моркви і не надто солодкого сорту яблук (всі компоненти беруть у пропорції 1:1:3). Редьку очищають і натирають на крупній тертці, а сік віджимають. Сирі моркви і яблука нарізають невеликою соломкою. Потім всі компоненти перемішують, закладають у підготовлені ємності і ставлять в морозилку.

Саму по собі терту редьку заморожують в лікувальних цілях. Її миють, чистять, подрібнюють на крупній тертці, дають стекти соку, стежачи при цьому, щоб маса не повністю висохла. Потім терті овочі поміщають у поліетиленові пакети або пластикові ємності (краще всього порційні) і ставлять в морозилку.

Що можна приготувати з чорної редьки: рецепти

Чорну редьку найчастіше їдять в сирому вигляді, додаючи її в салати. Дійсно, в такому випадку (без термічної обробки) зберігається набагато більше корисних речовин. Однак це не означає, що більше ні для чого редьку не варто використовувати. Її біла м’якоть в сирому вигляді хрумтить і має гоструватим смаком, але в ньому помітні вершкові відтінки, які після термічної обробки стають більш вираженими.

Чорну редьку, якщо прибрати гіркоту, можна смажити, тушкувати, варити і маринувати, додавати в супи і готувати з неї пюре. Деякі кулінари радять нарізати коренеплід на тонкі скибочки і робити з них чіпси, які виходять особливо смачними в поєднанні з густим і солодкуватим соусом. Також чорну редьку можна відварити з гарбузом, додати мед і приготувати гостро-солодкий десерт.

Овочева закуска

Хоча чорну редьку можна зберігати у відповідних умовах всю зиму, з неї виходять і відмінні заготовки. Наприклад, можна приготувати овочеву закуску, для якої знадобляться на 400 г чорної редьки по 100 г моркви і солодкого перцю, кілька зубчиків часнику, зелень кропу – до 50 г. Цукру і солі беруть по 1 ст. ложці. Також потрібен столовий оцет – 40 мл

У процесі приготування немає нічого складного. Редьку миють, знімають шкірку і подрібнюють на крупній тертці, а потім додають до цього нарізані на шматочки часточки часнику і подрібнену зелень. Солодкий перець нарізають соломкою, моркву слід також натерти на крупній тертці. Перець і моркву доводять до кипіння і залишають на повільному вогні 5 хвилин, а потім зливають, додають до редьки, кладуть сіль, додають цукор і оцет, ретельно перемішують. Овочеву масу розкладають по банках, які попередньо проходять процес стерилізації і заливають окропом так, щоб він злегка покривав овочі. Банки пастеризують протягом 10-15 хвилин в залежності від обсягу. Потім їх закривають і прибирають під ковдру до тих пір, поки вони не охолонуть.

Салат

Чорну редьку можна додавати в салати. Тим більше, що взимку, відсутність томатів, огірків і солодкого перцю, буряк і капуста швидко приїдаються. А чорна редька допоможе привнести різноманітність у раціон. Наприклад, можна приготувати салат з морквою, редькою і кмином. Для цього на 2 морквини беруть 1 чорну редьку, пару зубчиків часнику, половинку лимона і дрібку кмину. Сіль і волоські горіхи – за смаком. Для заправки використовують оливкову олію. Моркву і редьку очищають від шкірки, ретельно миють, потім труть на дрібній тертці. Часник і горіхи подрібнюють, змішують з овочами, заправляють соком лимона і оливковим маслом, а зверху посипають зернятками кмину.

Начинка для пельменів вегетаріанських

Можна з чорної редьки зробити начинку для вегетаріанських пельменів. Для тіста знадобиться, як зазвичай, на 1,5 склянки борошна 1/2 склянки води, половина яйця, сіль за смаком. Для начинки беруть 250 г редьки, кілька пір’їнок зеленої цибулі, 1,5 ст. ложки рослинного або вершкового масла. Редьку очищають від шкірки, промивають, подрібнюють на крупній тертці. Щоб пішла гіркота, масу злегка обсмажують на рослинному або вершковому маслі з додаванням сметани. Потім редьку змішують з подрібненим зеленим луком – це і буде начинка. В цілому ж пельмені готують звичайним способом.

Як прибрати гіркоту з чорної редьки

Однією з причин того, чому чорна редька в кулінарії не користується особливою популярністю, є її гіркий смак. Багато господинь вважають, що для позбавлення від гіркоти досить просто зняти шкірку, оскільки саме вона є джерелом проблем, та ще і дає неприємний запах. Але насправді для пом’якшення смаку чорної редьки цього абсолютно недостатньо. Краще скористатися одним з наступних способів:

1. Коренеплід миють, очищають від шкірки, розрізають на досить тонкі пластинки товщиною не більше 2 см, заливають невеликою кількістю холодного молока. Якщо редька попалася особливо гірка, краще навіть не різати її, а подрібнити на крупній тертці. У молоці її залишають на півгодини. Після цього пластинки або шматочки редьки віджимають, при бажанні промивають водою, а потім готують з нею задумане блюдо.
2. Коренеплід очищають від шкірки, нарізають скибочками, заливають холодною водою з невеликим додаванням солі. Воду залишають на 20 хвилин, потім зливають. Цей спосіб дозволяє зберегти гостроту без гіркоти.
3. Вимиту, очищену і натерту м’якоть редьки змішують з подрібненою морквою. Ця суміш, в якій солодкий коренеплід нейтралізує гіркий, може служити основою для різних салатів.
4. Очищений коренеплід подрібнюють на спеціальній тертці, призначеної для корейської моркви, і заливають гарячою водою, але не окропом. Так залишають на 3 хвилини, потім воду зливають, а редьку поливають лимонним соком.
5. Редьку миють, очищають, натирають на крупній тертці, посипають сіллю. Через якийсь час почне виділятися сік. Його віджимають, а м’якоть промивають, після чого вона вже не буде гіркою.

Нарешті, є ще один спосіб. Потрібно натерту м’якоть редьки покласти в холодну воду, а туди додати якомога більше кубиків льоду. Через 20 хвилин можна віджати м’якоть і використовувати її в кулінарних цілях.

Цікаві факти про редьку

1. Хоча редька вважається споконвічно російським продуктом, насправді її батьківщина – це Середземномор’ї. У культурі цю рослину вирощують вже понад 4 000 років, а почалося все з Давнього Єгипту. До сьогоднішніх днів дійшли навіть записи про те, скільки редьки було використане в їжу робітниками, які будували піраміду Хеопса. Звідти редька потрапила в античну Грецію, де завоювала визнання докторів, включаючи знаменитого Гіппократа, батька медицини. У раціоні жителів Еллади вона грала видну роль нарівні з морквою і буряком, адже картоплі в ті часи в Європі не знали.
2. Цікаво, що в Азії були поширені інші види редьки. Але і в Японії, і в Китаї вона відігравала важливу роль як в раціоні, так і в домашній аптечці.
3. В даний час в дикій природі зустрічається вісім видів рослини, а все, що представлено в магазинах, – це один і той же вид редьки, тільки різних сортів.