Як сушити цибулю на зиму: головні правила і корисні поради

Практично на кожному городі і дачній ділянці можна зустріти грядку з цибулею. Рослину люблять за невибагливість і безліч корисних властивостей. Вона також незамінна при приготуванні величезної кількості страв в різних кухнях народів світу.

При цьому при правильній обробці цибуля може приносити користь і стає постійним інгредієнтом на столі практично цілий рік. Однак для того, щоб правильно засушити цибулю на зиму слід дотримуватися ряду нехитрих правил.

Як правильно сушити цибулю на зиму

Підійдіть до процесу скрупульозно, тоді всю зиму вас буде радувати ароматний інгредієнт на столі. Для цього ретельно просушити цибулю, а також видаліть все непотрібне (пір’я і корінці). Важливо знати, що для висушування цибулі на свіжому повітрі необхідне сонце:

• зробіть з лука одинарний шар;
• для однакового висушування постійно перевертайте головки;
• після цього цибулини приберіть в добре провітрюване приміщення;
• складіть висушену цибулю в сітки, або обладнайте підвісне зберігання під стелею (в пучках або “косах”).

Пам’ятайте, що процес сушіння збереже головки цибулі від гнилі.

Термін сушіння становить приблизно 2 тижні.

Сушка цибулі на зиму в домашніх умовах

Якщо у вас немає можливості просушити цибулю на зиму під відкритим небом, не впадайте у відчай. Вже відомо безліч способів, як це можна зробити в приміщенні. Також в цьому Вам допоможуть звичайні побутові прилади. Спочатку вимийте і просушіть цибулю. Потім наріжте як більше подобається (кільцями, півкільцями або кубиками). Однак намагайтеся, щоб товщина одержані шматочків була 3-5 мм. Пам’ятайте, по результату висушування кілограма свіжої у вас вийде на виході до 120 грам сушеної цибулі. Решта в цибулі це була вода.

Як сушити зелену цибулю в духовці

Духовку розігрійте до температури не більше +60°С. На місце, де буде сушитися цибуля, постеліть пергаментний папір. Далі на застелиний пергамент викладіть цибулю, після чого помістити в розігріту духовку. Сушка ріпчастої цибулі проходить за 5-6 годин, а зеленого всього за 3-4. При цьому стулку духовки щільно закривати не обов’язково.

Як сушити цибулю в електросушарці

Для просушування цибулі виставте електроприлад на температуру не вище +65°С. Тривалість процесу сушіння не повинна перевищувати семи годин. При цьому не варто щільно закривати кришку електросушарки в ході процесу сушіння цибулі. Деякі радять перед висушуванням прокип’ятити нарізану цибулю, але не більше 3-4 хвилин.

Як сушити цибулю в сиру погоду?

Важливо пам’ятати про те, що сушити цибулю можна навіть в сиру погоду. Для цього виберіть сухе місце і викладіть цибулю по землі або на мішковині. Особливо важливо дотримуватися правила – складати цибулю в один шар і не забувати постійно перевертати. Так забезпечите рівномірне висихання цибулі. Додамо, що при сушінні на повітрі на ніч цибулю не забудьте занести в сухе приміщення.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Кращі поради: як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки

Цибуля – корисний овоч, який вживають у їжу в свіжому, смаженому, маринованому, фаршированому або запеченому вигляді, додають у перші і другі страви, широко використовують у народній медицині. Не дивно, що цю культуру вирощують практично на кожному городі.

Однак мало виростити цибулю. Щоб цибуля довго зберігався і не псувався, його важливо правильно висушити після збору врожаю. У матеріалі розкажемо про те, як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки.

1. Терміни і технологія прибирання
2. Прибирання врожаю
3. Вплив сортності на строки збирання і лежкість
4. Особливості сушіння цибулі
5. Ріпчасту
6. Сіянка
7. Чорнушка
8. Способи засушування цибулі на зиму
9. У духовці
10. В мікрохвильовці
11. В аерогрилі
12. У електросушарці
13. На свіжому повітрі
14. Як визначити готовність
15. Ознаки погано засушеного лука
16. Правила зберігання
17. Зберігання засушеного лука
18. Зберігання свіжого лука
19. Термін зберігання
20. Поширені проблеми при висушуванні і зберіганні
21. Висновок

Терміни і технологія прибирання

Довго зберігається тільки той лук, який прибрали на зберігання вчасно. Якщо викопати рано, занадто товста і соковита шийка цибулини буде довго сохнути, що підвищить ризик появи гнилі і грибкових захворювань.

Якщо затягнути з прибиранням, то цибулини перезреют і верхні лусочки розтріскаються. Це в свою чергу призведе до швидкого псування продукту під час зберігання. У перезрілого лука формується вторинна коренева система, що погіршує смакові якості ріпки.

Коли ж копати? Ріпку знімають з грядок після в’янення пір’я. Якщо полягло 60-80% листя — пора приступати до прибирання. В середньому цей час припадає на другу половину або кінець серпня.

Потрібно знати! Цибуля прибирають після вилягання пера. В цей час зростання головок припиняється, і в них накопичується максимальна кількість поживних речовин.

Ще одна ознака визрілого овоча – сформовані покривні листки, придбали характерну для сорту забарвлення.

Вчасно зібраний урожай – запорука успішного зберігання. Якщо почати прибирання цибулі раніше, коли перо ще не полягло, шийка у цибулини буде занадто товста, соковита – це підвищує ризик загнивання цибулин.

Корисна порада. Якщо час прибирання вже підійшло, а перо ще не полягло, то дозрівання цибулин можна прискорити. Для цього достатньо підрізати коріння гострою лопатою на глибині приблизно 5 див. Так ви зменшите живлення рослин і прискорите визрівання.

Прибирання врожаю

Викопування проводять в суху, сонячну погоду. Бажано, щоб за 1-2 тижні до зняття врожаю не було дощів. Тоді земля просохне і зібрані головки не доведеться довго сушити.

Якщо грунт легка і пухка, цибулю просто висмикують із землі. Але якщо ґрунт щільний і важкий, цибулини викопують. В іншому випадку велика частина висмикнутих головок залишиться без донців і згниє через кілька тижнів.

Викопувати врожай зручніше невеликими вилами. Їх встромляють в міжряддя на невеликій відстані від цибулин і злегка піднімають шар землі.

Щоб цибуля після збирання зберігався протягом декількох місяців, перед закладкою на зберігання його просушують.

Вплив сортності на строки збирання і лежкість

Залежно від сорту і умов вирощування період вегетації цибулі триває в середньому від 65 до 85 днів. Ранні сорти визрівають до кінця липня, а пізні готові до прибирання в кінці серпня – початку вересня.

Увага! Для зимового зберігання підходять тільки пізні і гострі сорти. Інші різновиди використовують для заготовок або вживають в їжу відразу після збору.

Цибуля-порей викопують пізніше ріпки. До збору врожаю приступають в середині вересня – початку жовтня (виріс порей не боїться перших заморозків). Щоб лук був біліший, за 10-14 днів до зняття з грядки нижню частину рослин присипають землею або вкривають світлонепроникним матеріалом. Після викопування коріння і листя обрізають.

До збирання цибулі-шалот приступають у період з кінця липня до середини серпня. Як і у випадку з репкой, затягування строків збирання призводить до проростання цибулин і появи нових коренів. Гнізда шалот викопують, поділяють на цибулини і приступають до сушіння.

Особливості сушіння цибулі

Цибуля викопують, очищають від грудок землі, обрізають корінці і пір’я. Перед тим як закладати головки на зимове зберігання, цибулю просушують.

Потрібно знати! Сушіння цибулі після прибирання знижує ризик розвитку грибкових захворювань і псування овочів під час зберігання.

Як висушити цибулю з грядки? Розповімо про особливості сушіння кожного виду.

Ріпчасту

Є кілька способів сушіння цибулі. Найбільш простий і доступний – сушка на сонці прямо на грядці. Якщо дозволяє погода, викопані овочі розкладають в один шар і сушать під сонячними променями, періодично перевертаючи. Через 3-4 дні цибулини готові до закладки на зберігання.

Якщо погода дощова, то головки переносять в провітрюване приміщення (під навіс, горище тощо). Цибуля розкладають в один шар на настилі або пересипають у сітки і підвішують вертикально на мотузці.

Можна сплести цибулю в пучки або коси і сушити в такому вигляді. Сушка в приміщенні займає від одного до двох тижнів залежно від температури і вологості.

Найбільш швидкий спосіб сушіння – в духовці. Цибулини розкладають на деко в один шар і ставлять в духовку, розігріту до +30…+35°С. При цьому духовку періодично вимикають, щоб не пересушити головки. Пересушене цибулю з растрескавшимися криюче лусочками не буде довго зберігатися.

Сіянка

Цибулю-сіянку після прибирання також просушують. Цибулинки розкладають тонким шаром на щільної тканини або настилі і поміщають на сонці. Головки періодично перевертають. На відкритому повітрі севок сушать не менше трьох днів.

В період дощів севок висушують під навісом або в добре вентильованому приміщенні. Сушка займає 1-2 тижні.

Чорнушка

Чорнушка – це насіння цибулі чорного кольору. Їх також сушать щоб уникнути псування під час зберігання. Сушіння насіння проводять в 3 етапи:

1. Протягом перших 5-7 днів чорнушку витримують в приміщенні з хорошою вентиляцією при температурі +20°С.
2. Потім температуру в приміщенні підвищують до +30°С і сушать ще тиждень.
3. На заключному етапі піднімають температуру повітря до +35°С і досушують насіння ще тиждень.

Просушену чорнушку зсипають в полотняний мішечок або паперовий пакет і прибирають в сухе місце.

Способи засушування цибулі на зиму

Якщо відповідного приміщення для зберігання свіжої цибулі немає, то овоч можна висушити. При цьому з 1 кг свіжого продукту вийде близько 100 г сушеного. Перед сушінням цибулю миють, очищають від верхніх лусочок і нарізають кубиками або кільцями.

Розглянемо декілька доступних способів приготування корисної приправи.

У духовці

Духовка підходить для висушування ріпчастої цибулі, цибулі-порею і зеленого лука.

Перед сушінням овочі миють, чистять і нарізають кубиками або кільцями. Потім шматочки розкладають на деко і ставлять в духовку, розігріту до +40…+50°С. При більш високій температурі цибуля висохне швидше, але може підгоріти.

Шматочки сушать приблизно 2-3 години, час від часу помішуючи.

В мікрохвильовці

Щоб висушити цибулю в мікрохвильовці, нарізані шматочки викладають на паперову серветку, накривають другою серветкою і ставлять у піч на 3 хвилини. Якщо цього виявилося недостатньо, час збільшують.

Мікрохвильова піч підходить для сушіння овочів в невеликих обсягах, однак для заготівлі великої кількості приправи цей спосіб не годиться – буде витрачено дуже багато часу, сил та енергії.

В аерогрилі

В аерогрилі сушіння відбувається за рахунок потоку гарячого повітря. Нагріте повітря постійно циркулює всередині гриля і рівномірно висушує цибульні кільця. Заготівля сушених овочів з допомогою сучасного приладу зберігає гарний зовнішній вигляд, приємний смак і корисні речовини.

Сушка в грилі при температурі близько +70°С займає приблизно годину. Кришку краще тримати прочиненими.

У електросушарці

Електросушарка підходить для сушіння нарізаного зеленого лука і шматочків цибулі ріпчастої.

Зелену цибулю ріжуть і поміщають в піддон для сушіння. Цибулю ріжуть на шматочки і попередньо бланшують у киплячій воді протягом двох хвилин. Перед тим як помістити в сушарку, шматочки охолоджують в прохолодній воді і викладають тонким шаром на піддони.

У електросушарці цибулю сушать при температурі +65…+70°С. Піддони кілька разів міняють місцями для рівномірного просушування.

На свіжому повітрі

Якщо немає спеціальних приладів, цибульні кільця можна висушити на відкритому повітрі. Для цього нарізані овочі розкладають на решітках і ставлять у затінене, добре провітрюване місце.

Для захисту від комах решітки накривають марлею. Так овочі сушать кілька днів, щодня помішуючи.

Як визначити готовність

Засушити цибулю на зиму вдома можна будь-яким з перерахованих вище способів. У сушеному вигляді овоч зберігає бактерицидну дію і корисні речовини.

Як дізнатися, що приправа висушена правильно? Добре просушені цибульні кільця стають крихкими і хрусткими. Колір шматочків – світло-жовтий. На смак приправа негостра, з пікантним ароматом.

Ознаки погано засушеного лука

Погано просушена приправа швидко зіпсується, тому при заготівлі сушеного овоча важливо ретельно просушити всі часточки. Недостатньо просушені шматочки відрізняє білий колір і зберігся гострий смак. Недосушенный цибулю вологий на дотик і не хрумтить при натисканні.

Правила зберігання

Важливо знати про нюанси зберігання овочів у свіжому і сушеному вигляді.

Зберігання засушеного лука

Висушену приправу зберігають у ємкостях з кришками. Переважно використовувати кришки з перфорацією для доступу повітря. Якщо спеціальної кришки немає, використовують пергаментний папір або щільну тканину, закріплюючи її на шийці скляній ємності.

Також підходять для зберігання полотняні мішечки і паперові пакети. Важливо, щоб під час зберігання на них не потрапляла волога.

Зберігання свіжого лука

Просушений цибулю з грядки зручно зберігати в ящиках або картонних коробках. Овочів в кожен ящик насипають трохи, одним шаром 25-30 див. В бічних стінках коробки роблять отвори для доступу повітря.

Також для зберігання цибулин використовують полотняні мішки, розміщують їх в сухому, провітрюваному місці.

Ще один перевірений часом спосіб збереження – плетіння головок в коси. Заплетені ланцюга не тільки добре вентилюються (а отже, цибуля у них менше схильний до гниття), але і здатні прикрасити кухню.

Зберігати цибулю краще при температурі від 0 до 5°С. Тим не менш, 1-2 місяці головки пролежать і при кімнатній температурі.

Цибуля-порей зберігають у погребі чи підвалі, пересипавши піском.

Термін зберігання

Висушений овоч зберігають у темному сухому місці без сторонніх запахів. Термін зберігання сушеної приправи – близько одного року.

Просушені цибулини з грядки повинні бути твердими на дотик і мати кілька сухих щільних покривних лусок. Шийка кожної головки повинна бути щільно зімкнута (на зрізі немає пустот та соковитих листя).

При дотриманні умов зберігання (температура від 0 до 5°С і вологість 50-60%) здорові просушені головки зберігаються протягом декількох місяців.

Поширені проблеми при висушуванні і зберіганні

Якщо літо видалося холодним і дощовим, термін дозрівання цибулі збільшується. У цьому випадку можна прискорити дозрівання підрізанням коренів або отгребанием землі від цибулин.

Для збору врожаю вибирають сухий, сонячний день — цибуля, витягнутий з вологого ґрунту, вимагатиме тривалої сушки і гірше зберігається.

Якщо доводиться викопувати цибулю з зеленим, свіжим пером, то зелень не зрізають відразу. Цибулини підсушують під навісом ще протягом тижня, а потім зрізують підсохлі пір’я.

Після того як овоч поміщений на зберігання, його періодично оглядають. Примірники з ознаками гнилі або ураження шкідниками видаляють.

Висновок

Тепер ви знаєте, як правильно і якісно просушити цибулю в домашніх умовах. Недооцінювати важливість процесу сушіння не варто. Закладка на зберігання недостатньо просушених головок призведе до розвитку грибкових захворювань і гниття продукту.

Заготовити на зиму корисний овоч можна і в засушеному вигляді. При цьому він не втратить своїх корисних властивостей.