Борошно цільнозернове: що це таке і що з нього приготувати

Ще років сто тому хліб, приготовлений із помелу вищого ґатунку (тонкого помелу), називали ситним.

Він був доступний не всім станам — ціна була висока.

Більшість населення знала тільки, що означає цільнозернове борошно. Селяни і робітник їли хліб, основу якого становила пшенична цільнозернова мука грубого помелу (хліб бідняків).

Чим відрізняється цільнозернова від звичайної? Цз-мука – це результат певного способу перемелювання зерна.

У сучасних пп-рецептах згадуються різні види цього корисного продукту, ви можете зустріти такі назви:

• пшенична
• житня
• житня шпалерна
• рисова
• вівсяна
• кукурудзяна

Взагалі, практично з будь-якого злаку можна отримати цз-муку, корисну та необхідну для нашого здоров’я. Кукурудзяна, ячмінна та гречана — теж можуть бути цільнозерновими. А ось сорти та особливості того чи іншого цз-муки можуть відрізнятися залежно від помелу, технології обробки.

Різновиди (сорту) борошна по помелу зерна

Найпопулярніша — борошно із пшениці. Тут сорти діляться таким чином:

• крупчатка (найдорожчий сорт із пшениці твердих сортів, має здатність набухати після замісу тіста);
• вищого ґатунку (найніжніша мучка тонкого помелу, пропускається через кілька сит, очищається від більших фракцій;
• першого сорту (містить частину подрібнених оболонок зерна);
• другого сорту (зміст істертих оболонок ще вище);
• шпалерна (не знаєте, що це означає? Шпалерне борошно містить невідсіяну оболонку зерна — висівки).

Тепер зрозуміло, що борошно цільнозернове — це продукт помелу, що не пройшов через сита. Якщо дотримуватися норм ГОСТу, вихід сировини у разі 95%.

До речі, нерідко початківці ЗОЖ-ники не можуть розібратися, чим відрізняється шпалерна від цільнозернової і чи є різниця цз борошна і цільнозмеленої? Вірна відповідь — нічим, усі ці поняття означають те саме.

Інакше визначаються сорти житнього борошна:

• сіяна (пропускається через дрібні сита);
• обдирна (пропускається через великі сита);
• шпалерна (не просіюється)

Борошно житнє шпалерне і обдирне — це не те саме, оскільки є різниця у відсотковому вмісті ендосперму (внутрішньої частини зерна) і зернової оболонки. Чим відрізняється обдирна від цільнозернової (обійної)? Шпалерна — вихід 95%, обдирна — трохи більше 87%. У магазинах продається саме житня обдирна.

Рецепти з цільнозерновим борошном

Навіть пшеничне борошно може бути дуже корисним. Як відомо, у житньому борошні вміст вітамінів і мінералів вищий, але цільнозернова пшенична може з нею суперничати. Зерно, також як багато фруктів та овочів має найбільший вміст корисних речовин в оболонці. Цільнозернова мука містить у собі цю оболонку, що і надає їй цінності.

Правда цільнозернове борошно рецепти пропонує не найвишуканіші, адже воно грубого помелу. Що таке брутальний помел? Це роздроблене борошно, але не пукраїнціве. У ній будуть великі грудочки зерна. Тут відразу варто обмовитися – якщо в упаковці представлена ​​дрібна біла мука, а посеред неї грудочки, то це, швидше за все, звичайна мука вищого ґатунку з додаванням висівок.

Варто сказати і про особливості цільнозернового борошна. Для виробництва випічки вона особливої ​​цінності не становить. З такої муки не випечеш солодку м’яку булочку або найніжніший багет. Але цільнозернове борошно рецепти такі й не пропонує. Із неї добре готувати домашній хліб. До речі, іноді він допомагає уникнути неприємних маніпуляцій. Так при запорах у вас може бути варіант приймати проносне або відмовитися від магазинного хліба на користь домашнього з цільнозернового борошна. Чудовий варіант. Грубі частинки шлунком не засвоюються, тому подорожують кишечником у твердому вигляді, виробляючи своєрідний пілінг.

Цільнозернове борошно рецепти зазвичай надає сірих, непоганих і на вигляд зовсім не симпатичних виробів. Тісто піднімається дуже важко, може опасти, та й грубий помел у плані кольору робить свою справу. Але це зовсім не означає, що варто відмовитися від виробів із неї. А кілька простих правил допоможе зробити випічку ще смачнішою та кориснішою.

Перед початком приготування підсушуйте та провітрюйте борошно – вміст кисню збільшиться, а разом із ним і пишнота буде більшою. Якщо зовнішній вигляд має велике значення, додайте борошно вищого ґатунку – і тісто замісити простіше, і результат на вигляд більш пристойний.

Має цільнозернове борошно рецепти, які здатні продовжити життя. Не вірите? Тоді для довідки: смертність людей, які споживають цільнозернове борошно, знижується в середньому на 20%. Непогано, правда?

І все ж із цільнозернового борошна можна пекти не тільки непоказні батони. Вареники, кекси, французькі батони, пироги – варто додати трохи “хорошого” борошна і справа “в капелюсі”.

Що ж, почали ми з пшеничного цільнозернового борошна. Проте зовсім необов’язково, що вона буде саме із пшениці. Існує і житня, вівсяна, гречана, ячмінна і навіть горохова. При випіканні цільнозернове борошно і рецепти з нього не дадуть набриднути. Така різноманітність виробів та борошна – змішуйте, пробуйте, вибирайте.

Худне: цільнозернове борошно низько калорійне і надзвичайно корисне. Ви обов’язково знайдете свій рецепт, який займе почесне місце на столі. Дбайте про своє здоров’я та здоров’я своїх близьких, вибирайте корисні продукти з цільнозернового борошна.

Цільнозернове борошно: користь та шкода

Цз-мука найчастіше використовується для випікання хліба.

Класична здоба з цз-мукою буде негарною і грубуватою за структурою.

Деякі види тіста (наприклад, листкове або заварне) лише з цз-муки приготувати не вийде, тому що в цільнозерновій дуже мало клейковини, потрібно змішувати її з традиційною вищого ґатунку.

Скажу чесно – цз-випічка має особливий специфічний смак порівняно з класичними хлібобулочними виробами вищого ґатунку. Але користь від її застосування у десятки разів більша!

А якщо взяти на пробу перевірені рецепти – оладки, різні млинці – то нескладно зрозуміти, що і з цільнозмеленої легко спекти смакота. Навіть пишні паски з цз-муки виходять чудовими, нічим не гірше звичних.

Користь цільнозернового хліба визначена хімічним складом та харчовою цінністю вихідної сировини.

Хімічний склад цз-муки та корисні властивості

Цільнозерновий продукт має унікальний склад, який суттєво відрізняється від складу очищеної пшеничного. В оболонці зерна містяться унікальні «корисності»:

• вітаміни Е та групи В;
• мікроелементи (кальцій, залізо, хром, селен, калій – ціла хімічна лабораторія);
• клітковина.

Відсіваючи висівки, ми позбавляємо продукт багатьох незамінних складових. А ось у цз-муку вони є. Ось чим корисне цільнозернове борошно:

• покращує процес травлення;
• не підвищує рівень цукру та холестерину в крові;
• сприятливо впливає на серцево-судинну систему;
• сприяє зниженню ваги.

А чи є протипоказання?

Справді, не всім людям можна зловживати випічкою з цільнозмеленого борошна. При гострих та хронічних захворюваннях шлунка та кишечника, печінки та підшлункової залози лікарі не рекомендують цз-муку.

Хворих на целіакію (непереносимість білка глютена — клейковини) зі зрозумілих причин цікавить питання, чи є глютен у цільнозерновому борошні — в житньому, пшеничній і т.д.?

У цз-муку глютен є, але його вміст значно менше, ніж у продукті вищого ґатунку. У житній глютен теж є. Борошно півб’яне цільнозернове містить найменшу кількість глютену з усіх пшеничних продуктів.

Що таке півб’яне борошно – це борошно з особливого виду пшениці, яке використовували ще наші предки. Полба (вона ж спельта) – відмінний продукт для пп.

LiveInternetLiveInternet

Смачний пиріг яблучний з легким ароматом кориці подобається всім. Якщо ви ще не куштували пиріг з цільнозернового борошна з яблуками, обов’язково випікайте його за нашим рецептом.
Нам потрібно:

• борошно цільнозернове пшеничне – 250 г,
• масло вершкове – 50 г,
• цукор – 50 г,
• кефір (інший кисломолочний напій) – 250 г,
• яйця – 2 шт.,
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка,
• кориця мелена – 0,5 ч. ложки,
• сіль – 1 щіпка,
• яблука (краще щільні кислуваті сорти) – 5 шт.

Усі інгредієнти для пирога мають бути кімнатної температури!

Як приготувати:

Розігрійте духовку до 160 градусів. У мисці з’єднайте борошно, розпушувач, корицю та сіль, перемішайте. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть. Яйця збийте з цукром, додайте кефір та розтоплену олію. За допомогою силіконової лопатки введіть борошняну суміш, акуратно перемішуючи. Довго вимішувати не потрібно, тісто по консистенції має бути схожим на густу сметану.

Яблука наріжте часточками, видаливши насіння. Дно рознімної форми змастіть олією. Перелийте половину тесту у форму. Викладіть шматочки яблук одним шаром на тісто, зверху залийте тестом. Випікайте протягом 40-50 хвилин, готовність пирога перевірте зубочисткою (вона має вийти з сухого пирога).

Італійські сухарики біскотті – чудовий варіант для вечірнього чаювання.

Нам потрібно:

• борошно цільнозернове пшеничне – 200-250 г,
• яйця – 3 шт.,
• цукор – 120 г,
• сіль – 1 щіпка,
• в’ялена вишня – 100 г,
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка.

Як приготувати:

Духовку розігрійте до 180 градусів. Яйця збийте із цукром. Борошно змішайте із сіллю, розпушувачем та в’яленою вишнею. Потроху додайте борошняну суміш до яєць і вимішуйте, поки тісто не збереться в грудку. Сформуйте з|із| тесту овальні плоскі булочки і випікайте їх до готовності, приблизно 20 хвилин|мінути|. Дістаньте з духовки та остудіть. Розріжте кожну булочку на тонкі скибочки, розкладіть скибочки на деку і запікайте ще 5-10 хвилин до зарум’янювання.

Оладки виходять смачними та пишними. Подавайте їх із медом, ягідним конфітюром чи сметаною.

Нам потрібно:

• борошно пшеничне цільнозернове – 200 г,
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 200 г,
• сода – 1 ч. ложка,
• яйце – 1 шт.,
• цукор – 3-4 ст. ложки,
• сіль – 0,5 ч. ложки,
• олія для смаження.

Як приготувати:

Кефір перелийте у велику миску, додайте|добавляйте| соду і перемішайте. Яйце злегка збийте вилкою і додайте|добавляйте| в кефір. З’єднайте всі сухі інгредієнти та додайте їх у кефір. Тісто має стати схожим за консистенцією на густу сметану. Накрийте миску рушником та залиште на 20 хвилин. Розігрійте сковороду з олією і посмажте оладки.

Сирне печиво – відмінний варіант смачного та корисного перекушування на роботі або в школі.

Нам потрібно:

• м’який сир – 200 г,
• борошно цільнозернове пшеничне – 200-250 г,
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка,
• масло вершкове (маргарин) – 120 г,
• цукор – 100 г,
• коричневий цукор – 50 г,
• кориця – 1 щіпка,
• сіль – 1 щіпка.

Як приготувати:

Розм’якшене вершкове масло розітріть з цукром, додайте|добавляйте| сир і добре перемішайте віночком, щоб всі інгредієнти з’єдналися. У муку|борошно| додайте корицю, сіль|соль| і розпушувач, перемішайте. До масляно-сирної суміші потроху додайте|добавляйте| борошняну, поки|доки| не замісите м’яке тісто.

Пряники, приготовані своїми руками, набагато смачніші за магазинні. У пряникове тісто можна додати|добавляти| горіхи або шматочки шоколаду.

Нам потрібно:

• борошно пшеничне цільнозернове – 150 г,
• борошно житнє – 150 г,
• масло вершкове – 50 г,
• мед – 0,5 склянки,
• яйце – 1 шт.,
• сода (погашена) – 1 ч. ложка,
• суміш прянощів (кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон) – 1 ч. ложка.

Як приготувати:

Змішайте все борошно і суміш прянощів в одній мисці. Мед перелийте в невелику каструльку, додайте вершкове масло|мастило| і поставте на вогонь. Нагрівайте на середньому вогні, поки мед і олія не розтопиться (не допускайте кипіння). Зніміть каструлю з вогню, всипте половину борошняної суміші та швидко перемішайте. Відставте до повного остигання. В остигле тісто вбийте яйце і перемішайте, потім додайте соду і залишки борошна і вимісіть м’яке тісто. Загорніть тісто в харчову плівку та відкладіть на 15-20 хвилин.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Розкотіть тісто, вирубайте формою пряники і випікайте їх приблизно 10 хвилин. Готові пряники остудіть і накрийте глазур’ю або розтопленим шоколадом.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Підпиліть борошном стіл і розкачайте тісто. Вирубайте печиво формочками і перекладіть його на застелений пергаментом лист. Кожне печиво посипте коричневим цукром та випікайте до готовності.

Особливості та відмінності різного цз-муки

Особливості та відмінності визначає в основному технологія вироблення цільнозернового борошна.

Як виглядає цільнозерновий натуральний продукт, нескладно визначити візуально. Шпалерна або обдирна (що це таке, ми вже знаємо) відрізняються від інших сортів візуально (як виглядає цільнозернове борошно, видно на фото нижче) і на дотик. У ній присутні великі частинки (це висівки), вона темніша за інші різновиди.

Вологоємність (тобто скільки води вимагає цільнозернове борошно) при замісі тесту у цз-муки дещо вище, ніж у звичайної: великі фракції, набухаючи, «збирають» більше рідини. Це потрібно враховувати під час випікання.

Цільнозернове борошно з різних злаків має різний глікемічний індекс. Найнижчий ГІ у житньої (40), вівсяної (45) та гречаної (50). Ті, хто змушений стежити за рівнем глюкози в крові, повинні намагатися у своєму раціоні замінити цільнозернове борошно. Чим? Варіантів багато – амарантове, горохове або лляне толокно глюкози практично не містять, правда і смак цих продуктів специфічний.

Цільнозернове борошно в схудненні

Висівки, що містяться в цз-муку, мають ряд корисних властивостей:

• сприяють очищенню кишечника (клітковина як “мітла” видаляє всі “засори”);
• виводять шкідливі речовини – токсини (клітковина працює як абсорбент);
• підвищують імунітет, працездатність, фізичну витривалість (дія мікроелементів та вітамінів)

Саме завдяки цим властивостям цільнозернове борошно при схудненні дасть очікуваний ефект, оскільки до низькокалорійних продуктів вона навряд чи належить.

Візьмемо, наприклад, продукт із пшениці. Пшеничне цільнозернове борошно (калорійність на 100 грам – 298 Ккал ), як і будь-яка інша цільнозмелена, краще сортової (калорійність – 336 Ккал на 100 грамів). Хоча секрет її популярності серед пп-шників і тих, хто худне в іншому — нижчому глікемічному індексі, «повільності» вуглеводів, численних корисних якостях.

Деякі дієтологи радять також додавати в будь-яку цз-муку толокно – це ще більше зменшить калорійність та збільшить корисність.

Чи можна і як зробити цз борошно самому

Не завжди є можливість у пп-шників придбати у магазині чи замовити в інтернет-магазині корисну натуральну основу для випікання. Як приготувати борошно в домашніх умовах? Можу запропонувати 2 варіанти, як зробити це самою:

• у продукт вищого або першого сорту додати висівки (пропорції 10:1) — це найшвидше і найпростіше рішення, чим можна замінити цільнозернове борошно у випічці, якщо його не знайти у вашому місті;
• злаки перемолоти за допомогою домашнього млина (у кухонних комбайнах деяких виробників є така функція) або кавомолки. Більш трудомісткий процес, але цікавий.

edimkashu.ru

Інгредієнти : борошно пшеничне цільнозернове – 280 гр яйця – 2 шт. вершкове масло – 150 гр цукор – 50 гр сіль – 1/4 ч. л. (3 гр) сода 1/2 ч. л. (3 гр)

Сьогодні я готуватиму дуже смачний пиріг з варенням. На моєму каналі є подібна випічка, але я постійно рухаюся у напрямку здорового харчування. Тому адаптую старі рецепти, роблю їх легшими та кориснішими. В даному випадку я замінила звичайне пшеничне борошно на цільнозернове, білий цукор на коричневий і зменшила його кількість удвічі.

Щодо цукру, можу поділитися своїм досвідом. Коли я стала додавати у випічку менше цукру, найчастіше почала класти не більше 50 грам, то помітила цікаві речі. Випічка і з такою кількістю цукру виходить солодкою, але смак її стає багатшим, тому що надлишковий цукор забиває смак інших інгредієнтів.

Усі продукти я підготувала. Олія в мене постояла за кімнатної температури. Борошно я просіяла і з’єднала з сіллю та содою.

Замісила тісто. Спершу ложкою, а потім рукою.

Тісто для пирога можна приготувати напередодні та прибрати на ніч у холодильник, попередньо прикривши харчовою плівкою. Також тісто добре переносить заморожування. Заморожувати його можна в пакеті або харчовій плівці, а перед випічкою заздалегідь для розморожування перекладати в холодильник. Тому що основне правило заморозки говорить – продукти варто якнайшвидше заморожувати і якомога повільніше розморожувати.

Так як зазвичай для цього пирога тісто я не розкочую качалкою, а відразу формую основу для пирога у формі, то і прибирати в холодильник я його теж не стану. Тісто можна використовувати відразу все або відокремити невелику частину для прикраси. Я вмикаю на прогрівання духовку. Форму перед випіканням змащувати нічим не потрібно.

Тісто дуже м’яке, еластичне, податливе. Я роблю коржик і починаю його розминати у формі. Пласт має бути тоненьким. Приблизно пів сантиметра. З невеликими бортами.

Викладаю зверху варення. Сьогодні у мене щавлеве варення. Підійде будь-яке фруктове. Або ягідний джем чи повидло. Я часто використовую яблучну начинку, яку заготовляю на зиму. Якщо рідке варення, то можна використовувати тільки ягоди, а сироп попередньо злити. Бортики я трохи опускаю ножем. Притискаю, щоб вийшов невеликий візерунок.

Шматок тіста, що залишився, я тру на тертці зверху на пиріг. Виходить такі «ковбаски», «баранчики». Акуратно їх розподіляю і пиріг вже готовий для того, щоби вирушити в гарячу духовку.

Випікання готується 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Коли пиріг трохи охолоне я перекладу його на дерев’яну дошку і, вже остаточно охолонув, розріжу на порції і подам до чаю.

Такий пиріг можна зробити і відкритим без кучерявої верхівки. Тоді варто взяти форму якомога більше або використовувати деко. Приємного вам апетиту!

Застосування цільнозернового борошна

Цільнозернове борошно – це універсальний продукт. Тому варіантів, що можна приготувати з цільнозернового борошна сотні. Рецепти різноманітні – від хліба до напоїв:

• Хліб цільнозерновий
• Млинці вівсяні або гречані
• Оладки
• Сочники
• Кекси та мафіни
• Хлібці та коржики
• Печиво, крекери
• Пироги з начинками та без
• Квас
• Киселі
• Смузі
• Макарони та паста, домашня локшина
• Равіолі, пельмені
• галушки та галушки
• Вареники з сиром, ягодами

Рецепти з цільнозернового борошна

Без борошняних виробів неможливо уявити жодну сім’ю. Вироби із тіста здавна є головною дійовою особою будь-якого столу, а домашня випічка – символом домашнього затишку. Але не всі шедеври пекарського мистецтва можуть принести користь організму. Вирішальне значення має вибір борошна. Сьогодні все більше господинь вважають за краще додавати в тісто борошно разового помелу, отримане з цільного зерна.

Користь цільнозернового борошна

У процесі помелу зерно не піддається попередньому очищенню. У муці залишається і зерновий зародок і верхня оболонка. Таким чином, всі його корисні властивості залишаються у незмінному вигляді. Цільнозернове борошно є багатим джерелом грубих харчових волокон та клітковини, яка покращує роботу кишечника та сприяє виведенню шлаків. У квітковій оболонці міститься велика кількість вітаміну Е, який є сильним антиоксидантом. Регулярне вживання виробів із цільнозернового борошна — відмінна профілактика дефіциту заліза і цинку. Нестача цих елементів в організмі може призвести до тяжких захворювань від анемії до безпліддя. Також хліб з цільнозернового борошна деяких злаків входить до складу багатьох лікувальних дієт і рекомендується людям, які страждають на атеросклероз, діабет, ожиріння. Хліб із цільнозернового борошна — чудова альтернатива для тих, хто хоче схуднути. Замінивши звичне борошно на цільнозернове, можна забути про такі проблеми, як запор та дисбактеріоз.

Види цільнозернового борошна

Перше місце за популярністю займає борошно пшеничне цільнозернове. Її можна назвати одним із головних постачальників важливих мікроелементів для організму. Але через високий вміст білка, вироби з такого борошна навряд чи можна назвати дієтичними. Вона містить велику кількість глютену – сильного алергену.

Житнє борошно відрізняється нижчим вмістом клейковини, тому випічка виходить не така пишна, зате довше зберігає свіжість. Продукти з житнього цільнозернового борошна повинні входити до раціону хворих на діабет, оскільки повільні вуглеводи не дають рівню глюкози піднятися вище норми. Борошно житнє цільнозернове не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка.

Також на наших прилавках можна зустріти гречане, вівсяне або рисове борошно грубого помелу. Ці злаки не містять глютен, легко засвоюються організмом і широко використовуються у кулінарії.

Особливості використання цільнозернового борошна

Цільнозернове борошно слід зберігати тільки в холодильнику. Заморожування ніяк не впливає на корисні властивості борошна, зате збереже його в кращому вигляді і запобігає появі жучків. Через високий вміст олій таке борошно швидко псується. Бо борошно має властивість вбирати в себе запахи, зберігати її потрібно в герметичному посуді. Перед приготуванням її обов’язково витримують при кімнатній температурі у відкритому вигляді щонайменше години. Деякі господині для того, щоб тісто вийшло більш пишним, змішують цільнозернове борошно зі звичайним.

Що приготувати з цільнозернового борошна

Незважаючи на корисні властивості, таке борошно рідко використовується у великих пекарнях – тісто з цільнозернового борошна виходить важким і довго піднімається, а випічка втрачає товарний вигляд. Однак ці недоліки ніяк не перешкоджають її використанню на домашній кухні. З неї можна приготувати практично все, що завгодно: ароматні пироги з різноманітними начинками, млинці, оладки, булочки – існує величезна кількість рецептів з використанням борошна цільнозернового. Будь-яке тісто – дріжджове, листкове або пісочне виходить ароматним, а вироби – красивими, апетитними та дуже смачними.

Випічка з цільнозернового борошна. Рецепти

Яблучний пиріг

Процес приготування запашного яблучного пирога з цільнозернового борошна нічим не відрізняється від звичної шарлотки. Особливо смачним виходить такий пиріг із додаванням кукурудзяного борошна у пропорції 1:1. Замішується рідке тісто на нежирному кефірі та яйцях, з додаванням вершкового масла. Яблука ріжуть часточками, укладають на дно форми та заливають тістом. Можна експериментувати з інгредієнтами, додавши корицю, лимонну цедру або горіхи.

Пиріг з ягодами

Якщо хочете побалувати дітей смачним та корисним десертом, приготуйте ягідний пиріг із цільнозернового борошна. Цей пиріг обов’язково полюблять домашні за його ніжний смак та пікантний аромат. Ягоди можна брати будь-які, які подобаються – свіжі чи заморожені. З борошна, молока, яєць і вершкового масла готується трохи рідке тісто. У форму укладають ягідну начинку, потім рівномірно розподіляють тісто і ставлять в духовку на півгодини. Потім трохи остудити та викласти на блюдо, перевернувши форму. Можна прикрасити пиріг ягодами, а можна залишити і так – все одно виходить красиво та смачно.

Оладки з цільнозернового борошна .

Ці оладки чудово підійдуть для сніданку. Смачно, ситно та на приготування піде зовсім небагато часу. У тісто можна додати яблука, кабачки або будь-які прянощі на ваш смак. Можна підсмажити на олії, спекти в духовці або мікрохвильовій печі.

Хліб із гарбуза

Гарбузовий бездрожжевий хліб може стати осінньою альтернативою пишному солодкому батону. Тісто готується з цільнозернового борошна з додаванням гарбузового пюре. Можна додати розпушувач, тоді хліб вийде пишним та розсипчастим.

Хліб із цільнозернового борошна

Способів приготування хліба з цільнозернового борошна, мабуть, стільки ж, скільки господарок. Кожна вносить у традиційний рецепт щось своє, отримуючи при цьому унікальну страву. Можна вносити в тісто всілякі добавки – насіння гарбуза чи соняшника, горіхи, пряну зелень. Морквяний сік надасть тесту апетитного відтінку, а кунжутне посипання – м’який ніжний смак.

Пельмені з цільнозернового борошна полюблять не лише ті, хто сидить на дієті. Тісто готується звичайним способом – на борошні, воді та яйцях. За своєю консистенцією воно виходить досить м’яким, тому в додаванні олії немає необхідності. При обробленні та ліпленні пельменів тісто швидко підсихає, тому періодично змочуйте руки холодною водою.
цільнозернове борошно

Поради досвідчених пп-шників

Вибираючи будь-яку цз-муку, намагайтеся звертати увагу на термін зберігання – якщо це 6 місяців, то продукт перед вами натуральний, а от якщо термін – 12-18, то, швидше за все, в борошно додані якісь консерванти.

Якщо використовуєте цільнозмелену для випічки (незалежно від рецепту), дайте тесту постояти півгодини – це зробить виріб більш пишним, а масу зручною.

Ірина Поляниця Мене звуть Ірина, я власник та адмін сайту, а також автор більшості рецептів та статей. Люблю готувати прості та корисні смаколики. Дипломований інструктор тренажерної зали, персональний тренер. Закінчила курс про правильне харчування та здоров’я Стенфордського університету Stanford Introduction to Food and Health, а також курс Мюнхенського університету Людвіга-Максиміліана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (про харчування та спосіб життя під час вагітності).

Цільнозернові борошно: що це таке, фото, чим її замінити

Борошно – це харчовий продукт, для отримання якого необхідно перемолоти зерна злакових, або інших культур. Вона використовується при приготуванні хліба, макаронів, різної випічки. Існує борошно декількох різновидів в залежності від:

Для розмелювання зерен в даний час використовуються чавунні вальці.

Як її отримують

Цільнозерновий називають борошно, отриману з цільних зерен, тобто в ній зберігаються і оболонки, і зародкові зерна. Ще деякий час тому така мука носила назву «фуражна», або «кормова» і не дуже цінувалася.

А що значить борошно «полбяна цільнозернові»? Полбу можна назвати одним з древніх предків пшениці. Вона на відміну від подібної їй спельти виростає саме на території Росії. Багато хто схиляється до думки, що полбяна цільнозернові борошно є найкориснішою різновидом подібних продуктів. Можливо, що саме з цієї причини її друга назва – чорна хлібна ікра.

Такий продукт володіє наступним переліком характеристик:

1. Містить глютен в мінімальній кількості;
2. Зміцнює захисні сили організму;
3. Забезпечує контроль рівня вмісту глюкози;
4. Сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи;
5. Може застосовуватися для профілактики захворювань, що зачіпають ендокринну або сечостатеву систему;
6. Нормалізує обмінні процеси в організмі;
7. Запобігає ожирінню.

Близько 70 % амінокислот в зернах полби є незамінними і не можуть бути синтезовані організмом. Крім того, у них містить легко засвоюваний білок.

Чим відрізняється від звичайної

До складу пшеничного зерна входить зародок, оболонка і ендосперм. При готуванні звичайного борошна оболонку і зародкову частину видаляють, зберігаючи лише ендосперм, який містить велику кількість білка.

Цільнозернові ж, навпаки, включає в себе не тільки ендосперм, але і зародки, а також частково зберігаються оболонки зерен (висівки). З-за різниці в складі такий різновид продукту набагато багатше за змістом масел і поживних речовин, але на її зберігання відводиться лише кілька місяців, а потім вона починає псуватися і стає абсолютно неїстівною. А звичайну муку можна зберігати в аналогічних умовах приблизно два роки.

Обдирне борошно і цільнозернові — в чому різниця?

Поняття обдирного (шпалерного) борошна відноситься в першу чергу до житнім зернам. Подібний продукт не відрізняється однорідністю складу і містить лише незначну частину висівок. За кольором житнє обдирне борошно може бути сірувато-білого або кремово-сірої. Знижений відсоток вмісту залишків оболонок пов’язаний з тим, що зерна обдирають, хоча і не до кінця.

Такий продукт являє цінність для тих, кому не байдуже власне здоров’я. Смак житнього випічки і інших виробів вельми приємний і він вдало поєднується з незначним обсягом калорій і великою кількістю необхідних вітамінів.

Цільнозернові борошно відрізняється тим, що її виготовлення передбачає повне перемелювання зерен в порошок. Таким чином, зберігаються всі вітаміни і корисні мінеральні речовини, разом з плодовими і насіннєвими оболонками, ендоспермом і зародковими частинами.

Потрібно зауважити, структура шпалерного борошна більшою мірою (в порівнянні з цільнозерновий) підходить для випікання хліба чи інших виробів, оскільки її компоненти краще вирівняні по крупності.

Цельносмолотая борошно і цільнозернові — в чому різниця?

Це два різних визначення одного і того ж поняття. Якщо порівнювати цільнозерновий (цельносмолотый) продукт з борошном вищого сорту, то друга буде більш однорідною і калорійною, ніж перша.

З причини низької калорійності цельносмолотую борошно та вироби з неї воліють ті, кому не байдуже їхнє здоров’я, а так само люди, які бажають позбутися надлишкової маси тіла.

У цельносмолотой борошні низький рівень вмісту глютену і випічка з неї виходить більш щільною, ніж багато хто звикли. Тому, маючи намір приготує щось з цільнозернового продукту, краще додавати в тісто борошно вищого сорту.

Чим корисна, чи є від неї шкоди?

Існує кілька показників, які говорять про ту користь, яку приносить цільнозернові борошно:

1. До її складу включені всі компоненти перемеленого зерна (це дуже важливо, оскільки основна частка вітамінів і мінералів міститься в оболонці, а зазвичай всі висівки і алейроновий шар видаляють, готуючи зерно до помелу);
2. Вона відрізняється великим вмістом вітамінів групи в, вітаміну E,H, крім того в ній є багато кальцію, заліза, марганцю і хрому;
3. Крім іншого, важливим компонентом продукту є клітковина, одержувана організмом з неперивариваемой оболонки зерна (вона стимулює роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, позбавляє від закрепів і проносів, сприяє виведенню холестерину й перешкоджає розвитку гнильного процесу в кишечнику, хоча з-за неї тісто погано піднімається, але зате стабілізується травлення);
4. Сприятливо впливає на роботу травної, серцево-судинної і кровоносної систем;
5. Білки і вуглеводи знаходяться в приблизно рівному співвідношенні, що робить цільнозерновий продукт дієтичним.

Однак є в цього вкрай корисного продукту і деякі недоліки:

1. Він викликає подразнення слизових оболонок у внутрішній порожнині шлунка і кишечника, оскільки містить великі частинки, тому людям, у яких діагностовано гастрит або холецистит краще його уникати;
2. Має специфічну мікрофлору, що порушує баланс власної мікрофлори ШКТ;
3. Може містити важкі метали, які часто скупчуються у висівках пшениці, що росте в екологічно небезпечних районах.

Це потрібно брати до уваги, купуючи таку борошно та вироби з неї.

Що смачного приготувати

Цельносмолотая борошно може широко застосовуватися на домашній кухні для приготування тих чи інших страв.

Кекси з шматочками шоколаду

Смак шоколаду як не можна краще підходить до тесту, до складу якого входить цільнозернові борошно. Також замість нього можна використовувати горіхи або сухофрукти.

• борошно цільнозернові пшеничне – 0,2 кг;
• масло вершкове – 120 г;
• яйце – 2 штуки;
• цукор – 0,1 кг;
• розпушувач тіста – 0,5 чайної ложки;
• шоколад темний – 50 г,
• сіль – 1 щіпка.

Час приготування: 35-45 хвилин.

1. Розігріти духовку до 180С;
2. Маслу дати розігрітися до кімнатної температури;
3. Після збити його з цукровими піском, щоб в результаті вийшла біла однорідна маса;
4. Все ще безперервно збиваючи суміш з цукру і масла по одному вводити курячі яйця;
5. Протрусити борошно з допомогою сита, додати сіль і розпушувач;
6. Порубати плитку шоколаду на великі шматки з допомогою ножа;
7. Потроху ввести борошно в ємність з цукром, маслом і яйцями, розбиваючи всі з’являються грудочки;
8. Туди ж всипати шматочки подрібненого шоколаду і обережно змішати всі компоненти;
9. Викласти тісто у формочки для випікання кексів і прибрати все в розігріту духовку на 20-30 хвилин (готовність страви можна визначати за методом «сухої сірники»).

Яблучний пиріг з корицею

Ніжний коричнева аромат, витікаючий від яблучного пирога, нікого не залишає байдужим. Тому обов’язково потрібно приготувати його, якщо ви бажаєте напевно порадувати своїх близьких смачним десертом.

Інгредієнти (всі компоненти обов’язково повинні мати кімнатну температуру):

• борошно цільнозернові пшеничне – 0,25 кг;
• масло вершкове – 50 г;
• цукор – 50 г;
• кефір (інший кисломолочний напій) – 0,25 л;
• яйце – 2 штуки;
• розпушувач тіста – 1 чайна ложка;
• кориця мелена – 0,5 чайної ложки;
• сіль – щіпка;
• яблука (краще кислі сорти) – 5 штук.

Час приготування: 60-70 хвилин.

1. Духовку заздалегідь поставити на розігрів (160С);
2. В окремій ємності приготувати суміш з борошна, розпушувача, солі і кориці;
3. Розтопити шматочок вершкового масла на газу, дати йому трохи охолонути;
4. Збити остигле масло зі склянкою кефіру, яйцями і цукром;
5. Силіконової лопаткою ввести суху суміш до рідкої, акуратно помішуючи і домагаючись консистенції густої сметани;
6. Порізати яблука на часточки, вилучивши насінну коробочку;
7. Дно форми для випікання покрити соняшниковою олією;
8. ½ Всього тесту залити всередину форми;
9. Поверх першого шару викласти тонкі яблучні дольки, а після залити їх залишками тіста;
10. Форму поставити в духовку приблизно на 40 хвилин, готовність пиріг перевіряти з допомогою зубочистки (деревинка повинна залишитися сухою).

Чим замінити продукт

Найкращим варіантом заміни цільнозерновий борошна стане житнє або пшеничне зерно, смолотое в кавомолці. Однак недолік вміст у ньому клейковини доведеться заповнювати його, змішуючи його з пшеничним борошном вищого сорту, або гречаною мукою, яка володіє високою здатністю до склеювання тесту.

Вироби з цельносмолотой борошна вимагають значно меншої кількості цукру, солі і масла, а як несолодкої начинки для них використовуються сири, зелень, кабачок або гарбуз.

Схожі записи:

Розділи сайту

• COVID-19 (3)
• Алергія (5)
• Аналізи (149)
• Бактеріологія (431)
  • Гонококи (5)
  • Диплококи (5)
  • Клебсієлла (24)
  • Лептоспіроз (9)
  • Стафілококи (78)
  • Стрептококи (26)
  • Трихомоніаз (41)
  • Уреаплазма (58)
  • Хламідії (69)
  • Аборт (31)
  • Вагітність (94)
  • Захворювання (1 189)
    • ЗПСШ (20)
    • Молочниця (71)
    • Цистит (37)
    • Герпес (175)
    • Гіпергідроз (168)
    • Грибок (159)
    • Зморшки (236)
    • Пітниця (17)
    • Попрілість (29)
    • Препарати (374)
    • Аналізи (28)
    • Гормони (255)
    • Цукровий діабет (183)
    • Щитовидна залоза (307)
    • Дихальні захворювання (4)
    • Захворювання очей (1)
    • Захворювання ротової полості (2)
    • Захворювання шкіри (2)
    • Паразити і інфекції (13)
    • Про вітаміни (1)
    • Про харчування (1)
    • Сердечні захворювання (1)
    • Травми і переломи (4)
    • Дитячі (27)
    • Діагностика (11)
    • Жіночі (36)
    • Лікування (84)
    • Чоловічі (13)
    • Тромбоз (190)
    • Аскариди (48)
    • Глисти (589)
    • Гострики (49)
    • Діагностика (36)
    • Лікування (81)
    • Лямблії (79)
    • Очищення (56)
    • Препарати (322)
    • Рецепти (1 443)
    • Спина (506)