Печені пиріжки з капустою. Дуже смачні!

Смачнющі пиріжки з капустою, печені в духовці — кращі за солодкі булочки! Саме такими пиріжками пахне в дворі нашої школи. Їх печуть в їдальні. А ми можемо спекти вдома! До речі, дріжджове тісто для пиріжків універсальне. Можна пекти пиріжки не лише з капустяною начинкою, але й і з картоплею, сиром, яблуками. Є також рецепт пісного дріжджового тіста, на воді, без яєць та масла — з нього теж виходять дуже смачні пироги. Згодом поділюся, тож залишайтеся на зв’язку:)

Інгредієнти:

• 45 г свіжих дріжджів (або 15 г сухих)
• 200 мл молока
• 2 столові ложки цукру
• 2 яйця
• 50 г вершкового масла
• 1 чайна ложка солі
• 3 столові ложки олії
• 450 г борошна
• яйце для змащування
• кунжут для посипання

Інструкція:

Капусту слід приготувати заздалегідь, щоб начинка встигла охолонути до кімнатної температури. Якщо вже маєте тушковану капусту, дістаньте її з холодильника перед приготуванням тіста — хай нагріється знову ж таки до кімнатної температури. З цією ж метою дістаньте яйця та вершкове масло з холодильника.

Для капустяної начинки спочатку обсмажте подрібнену цибулю на олії 2-3 хвилини, помішуючи; тоді додайте терту моркву та спасеруйте ще пару хвилин; далі — викладіть у сковороду чи сотейник нашатковану капусту, перемішайте та тушкуйте на малому вогні, допоки капуста стане м’якою. Посоліть та поперчіть за смаком, можна додати пару ложок томату та лавровий лист для аромату. Хай начинка вистигає, а ми тим часом приготуємо тісто.

Пресовані дріжджі покришіть в миску та розітріть із ложкою цукру.

Влийте тепленьке молоко та перемішайте.

Просійте частину борошна (1 склянку, це третина від загальної кількості: в склянці 250 мл міститься 150 г борошна).

Знов перемішайте та залиште в теплі на 15 хвилин.

Якщо у вас сухі дріжджі в гранулах (такі маленькі кульки), змішайте їх із цукром та молоком і також залиште на 15 хвилин до появи пінки. Якщо ж дріжджі у вигляді порошку (миттєві), то одразу змішуйте їх із борошном та додавайте всю решту інгредієнтів: цукор, сіль, молоко, яйця, масло, олію та замішуйте тісто.

Повернемося до тіста зі свіжих дріжджів. Ось як гарно воно підійшло.

Час додати яйця кімнатної температури та розм’якшене вершкове масло.

Перемішайте та просійте ще склянку борошна. Разом із борошном додайте сіль та знов перемішайте.

Тоді просійте третю склянку борошна та додайте олію. Підійде соняшникова рафінована, оливкова, та найсмачніша дріжджова випічка, на мій смак, із гірчичною олією. А можна додати асорті — по ложці кожного виду.

Гарно вимісіть тісто. Якщо воно відчутно прилипає до рук — можна додати трошки борошна, але не переборщіть, щоби тісто залишалося м’яким та еластичним. Від надлишку борошна воно стає надто крутим,а нам треба, щоб тісто гарно підійшло та випічка вийшла пишною. Тому краще вимісіть подовше – помітите, як в процесі вимішування тісто стає все більш гладеньким та менш липким. Можна також змащувати руки олією, щоб не підсипати зайвого борошна. Вимісивши тісто хвилин 5-10, покладіть його в миску, притрушену борошном, на накрийте рушником. Поставте в тепле місце на 45-60 хвилин.

Ось в нас є тісто та начинка. Час ліпити пиріжки!

Робіть з тіста круглі коржики, викладайте посередині капустяну начинку та заліплюйте, вийдуть ось такі гарні трикутнички. Можна, звісно, ліпити пиріжки іншої форми, або один великий пиріг, прямокутний чи круглий.

Застеліть деко пергаментом. Змастіть олією. Викладіть пиріжки. Хай, поки духовка розігрівається до 170 С, постоять в теплі та підійдуть.

Змастіть пиріжки збитим яйцем (чи жовтком з 1 чайною ложкою молока) та посипте кунжутом.

Випікайте при 170-180 С 30-35 хвилин.

Коли пиріжки майже готові, можна ще 5 хвилин випікати при 200 С, щоб вони підрум’янилися.

Готові пиріжки з капустою викладіть на тарілку та накрийте рушником, тоді вони залишатимуться м’якими.

Печені пиріжки з капустою в духовці мені навіть більш до вподоби, ніж смажені! А Вам?

Як заморозити печериці (свіжі та приготовлені)

Печериці – одні з найпоширеніших у кулінарії грибів. Вони дуже смачні та ароматні, при цьому повністю безпечні та доступні за ціною. Однак ближче до свят та зимового сезону, ціна на ці гриби стрімко зростає вгору. Тому щоб завжди мати можливість приготувати незвичайну страву з грибами, так щоб це не пробило пролом у кишені, пропонуємо вам заготувати печериці про запас. Існує кілька способів заготівлі грибів – консервування, сушіння та заморожування. Останній спосіб найлегший, тож сьогодні ми поговоримо про нього.

Деякі господині сумніваються, чи можна заморожувати печериці на зиму чи ні. Заморожують печериці, як і інші гриби. Адже напевно знають, що лісові гриби заморожують. Так ось, хочемо вас порадувати – печериці теж можна заморозити в морозилці, більше того, існує кілька варіантів заморозки, про них ми вам зараз розповімо.

Приготування

Для заморозки бажано використовувати лише свіжі гриби, без видимих пошкоджень і слідів псування. Хтось рекомендує заморожувати грибочки середнього розміру, насправді можна використовувати будь-які. Маленькі можна заморозити цілком, великі нарізати на частини.

Насамперед печериці слід добре промити в теплій воді. Всі частини грибів размягчатся і їх легко буде очистити. Ретельно вимиті гриби викладаємо на 40 хвилин на чистий рушник, щоб просохли. Коли рушник вбере воду, його необхідно поміняти на сухе. Коли гриби підсохнуть, зрізаємо у них потемнілі місця і нижню частину ніжки, оскільки вона сполучалася з землею.

Тепер, коли продукт повністю готовий до заморожування, виходячи з потреби потрібно вирішити в якому вигляді їх заморожувати в сирому або довести до готовності. У обох варіантів є переваги і недоліки. Розглянемо їх детальніше.

Заморожування печериць у свіжому вигляді

На заморозку свіжих печериць в морозилці йде мало часу, та й потім такі гриби підійдуть для приготування практично будь-якої страви. Ще одним плюсом є те, що свіжоморожені гриби підлягають зберіганню в морозильній камері один рік.

В залежності від потреби в домашніх умовах можна заморозити все тіло гриба або нарізавши шматочками. У першому випадку підготовлені печериці необхідно розкласти на дошці і відправити заморожуватися в морозильну камеру. Маленькі грибочки можна залишити в тому вигляді, в якому вони є, а у великих прибрати ніжку. Такі капелюшки потім гарно підійдуть для фарширування.

Через деякий час заморожені печериці вже можна розкласти по контейнерах або поліетиленовим пакетам і прибрати повторно в морозильник, на цей раз вже до використання.

Великі екземпляри краще заморожувати шматочками. Нарізка теж може бути різною кубиками, пластинками, четвертинками або іншої форми виходячи з потреби. Краще відразу зробити кілька різних варіантів нарізки, оскільки потім заморожені гриби нарізати буде складно.

Нарізані гриби краще заморожувати тонким шаром, щоб в подальшому вони не злиплися і їх можна було б зсипати в пакет або контейнер. Для зручності на дерев’яну дошку або іншу рівну поверхню можна попередньо натягнути поліетиленовий пакет, і вже на нього викладати шматочки печериць, розміщуючи їх якомога тісніше.

Нарізаним печерицям необхідно не так багато часу для заморозки, ніж цілим. Однак, у заморожених в сирому вигляді є один великий недолік вони дуже об’ємні і вимагають багато місця в холодильнику. Тому якщо місце в морозильній камері обмежена, то краще заморозити гриби в відвареному або смаженому вигляді.

Як заморозити відварені печериці

Роблячи заморозку з відварених або смажених печериць, потрібно знати, що в такому вигляді вони зберігаються не більше 8 місяців.

Для заморожування в готовому вигляді необхідна така ж підготовка, як і при заморожуванні в сирому. Тільки при відварюванні можна пропустити етап з сушінням. Вимиті і очищені печериці необхідно опустити в холодну підсолену воду і після закипання готувати 10-12 хвилин.

Потім відварені гриби необхідно відкинути на друшляк і поставити під прес, щоб віджати всю зайву воду.

Коли печериці охолонуть, то потрібно розкласти по порціях і прибрати в морозильну камеру. При цьому зручно скористатися одноразовими контейнерами або зіп-пакетами для заморозки.

Як заморозити смажені печериці

Для заморозки в смаженому вигляді підготовлені грибочки необхідно нарізати шматочками потрібного розміру і обсмажити на розпеченій сковороді з рослинною олією. Солити смажені гриби не обов’язково. Смажити необхідно на інтенсивному вогні, щоб рідина якомога швидше випарувалася і печериці смажилися, а не тушкувалися.

Після охолодження смажені гриби також, як і варені, необхідно перекласти в ємність для зберігання і прибрати в морозильну камеру. З огляду на короткий термін зберігання відварених або смажених грибів, доцільно зробити наклейку з датою заморозки. І пам’ятайте, що вживати їх після закінчення терміну придатності не рекомендують. З огляду на невелику вартість печериць і їх доступність, ризикувати здоров’ям не варто.

Майте на увазі! Заморожені печериці перед безпосереднім приготуванням не розморожують, інакше вони потемніють.