Копчення сала в домашніх умовах: рецепт засолювання та копчення

Копчене сало – це неймовірно смачна страва, яку люблять і дорослі, і діти. Копчення сала в домашніх умовах займаються не тільки професійні коптильщики, а й новачки, так як приготувати смачне сало таким способом дуже просто. Рецепт копчення сала ділиться на 2 етапи (підготовку і обробку продукту) і 2 види копчення (холодне і гаряче). У цій статті ми розглянемо найсмачніший рецепт копчення сала в домашніх умовах та розкриємо деякі секрети правильного приготування.

Як засолити сало для копчення? Перший етап – підготовка сала

Засолка сала обов’язкова перед самим копчення для того, щоб сало ввібрало спеції і прянощі, ну і звичайно ж для збільшення терміну зберігання. Кожен рецепт сала холодного і гарячого копчення має на увазі початкову засолювання продукту.
Рецепт засолки сала перед копченням :

• Беремо сало від 30 мм, бажано брати сало з хорошим м’ясистої прошарком (часто беруть з свинячої підчеревини або грудини);
• Промиваємо сало проточною водою і витираємо його від зайвої вологи;
• Розрізаємо на потрібні нам шматки (до 20 см кожен відрізок);
• Беремо велику каструлю і засипаємо на дно сіль;
• Кожен шматок обтирає сіллю і щільно складаємо шарами в каструлю;
• Після кожного шару насипаємо ще солі зверху і повторюємо попередній пункт;
• Після цього притискаємо сало зверху і ставимо в холодильник мінімум на 14 днів;
• Періодично перемішуйте сало і міняйте шматки місцями;
• Після засолювання промийте сало, висушіть і прсушіть поверхню;
• Засолене сало готове до копчення!

Також, можна використовувати рецепт засолювання сала з маринадом. Для цього необхідно помістити сало в 5 л води, в воду додати 150 г солі, спеції, часник, лавровий лист, гірчицю і помістити в холодильник на 7 днів. Після цього сало повністю готове і до гарячого копчення.
Відмінності між засолкою сала для копчення з маринадом і без – в часі і смаку.

Сало гарячого копчення: рецепт та поради

Ми вже підготували сало для гарячого копчення, залишилося тільки приготувати його. Поки сало просихає після засолювання (від 5 годин), готуємо коптильню.
Кращою щепою для гарячого копчення сала буде вільха, бук, вишня, яблуня.
Прогріваємо поступово коптильню до 60 градусов і намагаємося підтримувати цю температуру. Копчення починаємо після того, як сало прогріється. Скільки коптити сало гарячого копчення? – Орієнтовно 1 година! За цей час сало відмінно просочиться димом і повністю приготується.
Далі дістаємо сало і провітрюємо протягом 2 діб. Сало гарячого копчення готове, приємного апетиту!

Сало холодного копчення:

Процес холодного копчення сала буде значно довшим, ніж гарячого. Нам знадобиться Вільхова або черешнева щепа (можна суміш). Розміщуємо сало в коптильню і коптимо протягом 8-9 годин. Температура копчення – до 25 градусів.
Бажано сало розвішані, а не покласти, так Ви позбудетеся блідих зон після копчення і зовнішній вигляд буде набагато приємнішом та акуратнішим. При холодному копченні можна натерти сало перцем або часником.
Сало холодного копчення зберігати необхідно в герметичній упаковці або контейнері. Ідеальна температура: 4-5 градусів (можна зберігати в холодильнику).

Інтернет-магазин «Аромат дерева» надає товари для копчення не тільки сала, а й м’яса, ковбаси і безлічі інших продуктів. Найнижчі ціни в Україні на щепу і обладнання для копчення порадують кожного. Вони допоможуть Вам у приготуванні гарячого, холодного копчення сала, а наші блоги мають докладну інформацію та поради від професіоналів про копчення.

Копчення сала в коптильні гарячого копчення: секрети приготування

Сало з ароматом серпанку – найкраща закуска для пікніка на природі. Воно має натуральний смак і чудово насичує навіть невеликим шматочком. Готовий продукт можна купити на ринку або в маркеті. Але якщо приготувати копчене сало в домашній коптильні, можна отримати справжній делікатес. Така копченість готується екологічним способом на чистому диму та з використанням натуральних спецій.

Жодного рідкого диму, штучних добавок та шкідливих компонентів при цьому не використовується. Копчений черевик, приготований у такий спосіб можна тривалий час зберігати у фользі в холодильнику. Хоча така копченість зазвичай не залежується.

Копчення сала: особливості підготовки та етапи

Класичний рецепт копчення сала містить кілька етапів. Першим кроком є вибір свинини. Для гарячого копчення краще використовувати сало з прошарком із м’яса. Продукт має ніжну консистенцію, а після копчення виходить не дуже жирним. Шар м’яса добре вбирає пікантний запах серпанку, що надає салу апетитний запах та насичений смак.

Шматок сала з м’ясом перед копченням треба замаринувати. Щоб приготувати домашній маринад, знадобиться:

• 1 літр води,
• 50 г кухонної солі;
• 50 г нітритної солі;
• 20 г цукру.

Також до розсолу додаємо часник, перець горошком чорний і запашний, лавровий лист. Кількість солі, перцю та інших спецій для маринаду можна регулювати з урахуванням ваги черевини та особистих уподобань.

Усі компоненти, окрім часнику, поміщають у каструлю з водою, ставлять на вогонь та доводять до кипіння.

Місткість прибираємо з вогню, даємо розсолу охолонути. Сало для копчення посипаємо часником, заливаємо холодним маринадом. Перед тим, як коптити підчеревок, його потрібно витримати в холодильнику в маринаді 3 доби.

Коптити потрібно добре просушене сало. Для цього шматок черевика просушують паперовим рушником. Якщо добре видалити вологу з продукту перед тим, як його коптити, він краще просочуватиметься димком і набуде апетитного аромату. Як просушити, а потім коптити сало в коптильні гарячого копчення розглянемо далі.

Сало гарячого копчення у коптильні Древос

Тепер з’ясуємо, як і скільки коптити сало гарячого копчення у коптильні Древос. Коптильні чудово підходять, щоб коптити різні продукти, використовувати оригінальні рецепти копченого сала в домашніх умовах, експериментувати. Функціонал дозволяє повністю контролювати процес гарячого копчення сала, риби, овочів.

Коптити свиняче м’ясо і сало краще на вільхові тріски середнього розміру. Шматки сала підвішують на гачки. Довгі – можна розвісити на верхньому ярусі, прибравши нижні.

Включаємо вентилятор на просушування за температури 30 – 35 градусів. Через 2,5 – 3 години заготівля перевіряється на вологу. Вона має добре просушитися.

Починаємо коптити. Запускаємо димогенератор та виставляємо потік диму на мінімальне значення. Виставляємо температуру на терморегуляторі на 50 градусів і коптимо до отримання бажаного відтінку.

Вимикаємо димогенератор, ТЕН та залишаємо сало на провітрювання. Готовий продукт поміщаємо в холодильник на 10-12 годин, щоб він дійшов до кондиції, а копчення рівномірно розподілилося.

Як закоптити сало в домашніх умовах

Дієтологи вважають магазинні копченості досить шкідливими, оскільки виробники часто заощаджують та використовують хімічні добавки. Але можна коптити м’ясну продукцію, використовуючи лише сіль, перець та інші прянощі.

Для цього підходить коптильне обладнання Древос. Серед його переваг варто зазначити:

• Можливість коптити екологічним способом, використовуючи добре очищений дим від тріски.
• Шкідливі продукти згоряння та смоли осідають у спеціальному резервуарі.
• Процес підготовки займає 30 хвилин, приготування – максимум 3 години.

Домашня копченість виходить соковитою, ароматною, із золотистою скоринкою.